cu1s1ne
1
c1no1se
cu1s1ne
1
1no1se
SYLVIE GIRARD-LAGORCE
Photographies d'Alain Bguerie
Stylisme de Graldine Sauvage
Femme Actuelle
SOLA
-y--r'
'
J
- -;'"
....-.'
Sur mesure!
nouvelle collection cre et pense
spcialement pour rpondre vos envies!
Plus de 50 recettes de base et 150 variantes
Voici une
tte tte.
Vous avez des
l'adapter aux
autres cas.
Certes vous avez des enfants, mais cela ne vous empche pas
parfois de les conduire chez leurs grands-parents pour passer
une
soire
prendre de poids.
LE PICTO PROFIL
_...,.
Li :J:h
SUR MESURE
**
Des variantes
adaptes sont
proposes pour les
trois autres profils.
l)o>
3hwes.
...c!;
LA RECETTE
Claire, courte et
prcise, la recette
est explique tape
par tape ; elle
correspond au profil
du chapitre.
LA PHOTO
Chaque recette
est accompagne
d'une photo couleur.
LES INGRDIENTS
Une liste claire
dtaille tous les
ingrdients.
Cuisine
Votre profil
-1>
-1>
Carnet d'adresses
8-9
10-13
14-15
16-17
92-93
94
chinoise
Recettes
-1>
36-53
54-55
18-35
t9t
9
56-73
74-91
Un e cuisin e
Vous aimez organiser de grandes tables familiales ou
diner deux dans l'intimit, vous cuisinez pour vos jeunes
enfants, vous voulez surprendre vos amis quand vous les
recevez? La cuisine chinoise sait se faire simple au quo
tidien ou raffine dans les grandes occasions; trs bon
march, elle est aussi excellente pour la sant.
tt Vous cuisinez
pour deux
Surprenez votre hte avec un dner chinois, dgustez
dans l'intimit des petits plats originaux ou conciliez la
gourmandise avec vos impratifs dittiques- ou ceux de
votre partenaire : la cuisine chinoise peut tout cela, et bien
plus encore. Ainsi, les dlicats raviolis la vapeur, si joli
ment prsents dans leur panier de bambou, sont trs
faciles confectionner pour deux, le pigeon aux cinq par
fums ou la caille aux piments ne manquent pas de
charme, le poisson frit dans sa papillote prouve que les
fritures peuvent tre aussi lgres que savoureuses.
pour qui?
ttt Vous avez
des enfants
de rares exceptions prs, la cuisine chinoise n'est
t Vous surveillez
votre ligne
Ses qualits nutritionnelles sont un autre point fort de
la gastronomie chinoise, aussi efficace pour rester en
bonne sant que pour perdre du poids. C'est en effet
une cuisine pauvre en graisses satures, riche en
protines animales et vgtales, pratiquement dpour
vue de sucres raffins et contenant beaucoup de
fibres alimentaires : tout ce qu'il faut pour faire bais
ser les taux de triglycrides et de cholestrol.
Et pour vous aider perdre du poids, presque toutes
les recettes peuvent tre prpares en cuisant les ali
ments la vapeur, ce qui est sans conteste le meil
leur mode de cuisson pour qui veut manger dittique.
K1 Les produits
Longtemps victimes de pnuries, voire de famines,
les Chinois ont appris tirer parti de tout ce qui
pouvait se manger. On utilise donc des ingrdients
extrmement varis dans la cuisine chinoise. . . Les
cuisines, devrait-on dire, tant elles diffrent d'une
rgion l'autre de ce pays-continent aussi tendu que
l'Europe.
Viandes
i1>
10
et volailles
Facile lever et nourrir, s'adaptant bien tous les climats, le porc est
la viande prfre des Chinois, qui le mangent volontiers assez gras. Le
buf et le mouton, moins rpandus, sont plutt consomms dans le nord
du pays : la majorit des quatre millions de musulmans chinois vit dans
cette rgion, ce qui indult des habitudes alimentaires particulires.
Les volailles sont beaucoup plus largement consommes, en particulier
le poulet, qui donne lieu d'innombrables recettes servies l'occasion
de ftes ou de runions familiales. Le canard laqu a rendu la cuisine chi
noise clbre dans le monde entier, mais on peut le cuisiner plus sim
plement de bien d'autres manires.
Les cailles et les pigeons sont aussi trs apprcis; on remplacera ce
qui est encore un gibier en Chine par des oiseaux d'levage en Europe.
la trs ancienne
LE CHOIX DES
PRODUITS
Lgumes
Les lgumes tiennent une place
prpondrante parmi les innom
brables ingrdients de la cuisine
chinoise. Les vgtariens ne sont
en effet pas rares en Chine, les
bouddhistes comme les taos
tes rpugnant tuer des tres
vivants pour s'en nourrir. Ces
deux groupes religieux, pour
minoritaires qu'ils soient, ont
cependant eu historiquement
une influence assez importante.
Les Chinois ont donc dvelopp
un vritable art de la prparation
des lgumes, cuits brivement
pour prserver leurs saveurs et
magnifiquement dcors pour le
plaisir des yeux. Sauts, frits,
la vapeur, au bouillon, en salade
ou au vinaigre, les lgumes de la
cuisine chinoise, associs au riz
ou aux ptes, constituent d'exce
lents repas vgtariens.
-;
\
1,,
Astuce
Le bouillon clair
de volaille, de viande
ou de lgumes,
est omniprsent
dans la cuisine
chinoise et entre
dans la prparation
de bon nombre
de recettes. Il joue
mme le rle
de boisson la table
familiale, le th et
Ptes et le riz
Contrairement une ide rpandue,
les Chinois mangent d'autres crales
que le riz. Le nord du pays ne se prtant
pas la riziculture pour des raisons cli
matiques, les ptes et nouilles prpa
res avec de la farine de froment repr
sentent la base de l'alimentation dans
une bonne partie de la Chine.
Le riz blanc est plutt servi en accom
pagnement des plats de viande, de
poisson ou de lgumes, tandis que les
ptes font partie intgrante des recet
tes, que ce soit sous la forme de nouil
les, de raviolis, de crpes ou de boulet
tes, frites ou cuites la vapeur.
11
:::
\
1.,,.
Astuce
12
- LE
CHOIX DES
PRODUITS
Des aliments
naturellement
dittiques
Tous les ditticiens s'accordent dire que
nous ne mangeons pas assez de fibres,
mais trop de graisses et de sucres. En outre,
la part des graisses satures (principale
ment les matires grasses d'origine laitire)
est trop importante dans notre alimenta
tion, au dtriment des graisses insatures
(matires grasses des poissons, huiles vg
tales). La baisse du prix de la viande, la
hausse du prix des lgumes et des poissons,
et surtout l'apparition des aliments indus
triels tout prts sont lorigine de ce constat.
L'obsit et le diabte acquis, effets dsas
treux de ces habitudes alimentaires, se mu
tiplient aujourd'hui, touchant l'Europe aprs
les tats-Unis.
Tout, dans sa composition, oppose le rgime alimentaire chinois au ntre :
Peu de viande et surtout peu de viande rouge, mais essentiellement de la volaille, pauvre
en graisse et en cholestrol.
Beaucoup de poissons, de coquillages et de fruits de mer, riches en protines et dpourvus
de graisses, l'exception de celle de poisson, excellente pour la sant.
Des matires grasses employes en quantit raisonnable et toutes d'origine vgtale, puis
que le beurre et la crme sont inconnus en Chine.
Des lgumes et des crales riches
en fibres largement utiliss ; leur
varit vite la lassitude, dfaut de la
Le choix
plupart des rgimes tendance vg
Les lgumes tant pauvres en protines,
tarienne.
les manques des rgimes vgtariens
Les sucres, et surtout les sucres raf
sont trs bien compenss par le soja,
fins sont pratiquement absents du
rgime alimentaire des Chinois, qui
lgumineuse miracle tellement protine
mangent la plupart du temps des fruits
qu'on l'a surnomme viande vgtale.
frais en dessert, et trs exceptionnel
On en consomme les germes et les
lement des ptisseries ou des entre
haricots, on en fait de la pte, de la
mets.
farine et de la sauce, mais c'est le tofu,
L'alimentation habituelle chinoise
vritable fromage de soja, qui est le
prsente toutes les caractristiques
d'un rgime dittique chez nous, avec
plus riche en protines d'excellente
l'avantage d'une cuisine extrmement
qualit.
varie, sduisante et savoureuse.
&
K1 Modes de prparation
Si la cuisine chinoise impriale impressionne par la
complexit et le raffinement de ses recettes, les plats
du quotidien sont trs simples raliser. Ici, pas de
sauces compliques ou de tours de main ncessitant
une grande exprience; ds que l'on connait les
mthodes classiques pour
dcouper, mincer et
L'art de la dcoupe
;(\Astuce
\
1,,,,.
quelques minutes
14
1)
MODES DE PRPARATIO N-
pices et sauces
Le truc du Pro
Le cana
les raliser.
Il faut d'abord d
canard en injectant de
!aille suspendue
badigeonne
Modes de cuisson
Les modes de cuisson pratiqus en Chine sont les
mmes qu'en Occident : on fait sauter, bouillir,
braiser, frire, rtir et cuire la vapeur. Trois cuissons
dominent cependant : les sauts, les fritures et les
cuissons la vapeur. Les sauts diffrent un peu des
ntres, car ils sont pratiqus avec l'ustensile roi de
la cuisine chinoise, le clbre wok.
Cuisiner au wok
le matriel
,, 1 ,,
Le wok muni d'un manche (wok pau) est bien adapt aux sauts,
le manche permettant de retDumer les aliments en pratiquant des
mouvements de va-et-vient rapides. Le wok cantonais, muni de deux
anses, convient mieux pour les fritures ou les cuissons la vapeur.
Les authentiques woks chinois, totalement arrondis, n'tant pas
utilisables sur les plaques lectriques, on commerclallse aujourd'hui
des woks
Les
trs leve.
Cuisson
la vapeur
Beaucoup plus rpandue qu'en Occident, la cuis
son la vapeur est utilise pour les aliments dli
cats, en particulier les poissons et les lgumes.
En Chine, on cuit aussi des pains la vapeur.
Les paniers de bambou, qui existent en toutes
tailles, sont tout aussi pratiques que dcora
tifs. Pour que les aliments ne collent pas aux
parois, on dispose dans le panier une tamine
humide. Les couscoussiers et les autocuiseurs
(sans pression) conviennent naturellement trs
bien aux cuissons la vapeur, mais on peut
tout simplement utiliser un wok muni d'une grille
et d'un couvercle : on mettra un peu d'eau au
fond du wok avant de poser le panier de bambou
sur la grille.
La friture
C'est un mode de cuisson largement utilis en Chine. Si la friture est bien conduite, les aliments
frits ne sont pas gras en fin de cuisson. Les Chinois se servent du wok comme d'une bassine
friture, ce qui permet d'utiliser moins d'huile. La friture au wok implique que celui-ci soit bien
stable, qu'il s'agisse d'un wok fond plat ou d'un wok rond pos sur son support. Dans tous
les cas, ne laissez jamais une friture sur le feu sans surveillance.
L'huile d'arachide, de got neutre et qui rsiste
bien aux hautes tempratures, est la plus adap
\ J,,,,
te aux fritures; les huiles de mais et de tour
Astuce
nesol, meilleures sur le plan dittique, convien
nent bien aussi, mais il ne faut pas les faire trop
Si vous mangez souvent du riz,
chauffer. Les huiles de soja et surtout de colza,
l'achat d'un cuiseur riz
qui ne rsistent pas la chaleur, sont rser
lectrique (rice-cooker) est un bon
ver aux assaisonnements froid.
investissement. Cet appareil, qui
Quelle que soit l'huile, vous pouvez vous resser
existe en diffrentes tailles, est
vir une fois du bain de friture, condition de le
filtrer avant de le rutiliser et de faire frire un ali
trs simple d'utilisation; il cuit le
ment de la mme nature; aprs deux utilisa
riz la perfection et le tient au
tions, jetez l'huile de friture.
chaud trs efficacement. Les
nombreux
17
Vous aimez
Trs dcorative, la cu1s1ne chinoise est aussi trs bon
march. Plats uniques, comme le riz aux huit trsors, ou
petites bouches, comme les fameux dim-sum, cette cui
sine se prte toutes les formes de rceptions.
n1
30 mn 20min de trempade
+
=
==
:::ii
O smin
llllull""'S r mesure !
Vous cuisinez pour
tt
deux : nH!lp/acez
lune des viandes par 6dtOSSes queues
de Cll!!Vettes mses dcotQUes.
recevoir
Buf au cinq-pices
ft 8 pefSOnnes
1'H
10min
3 h + 12 h de rfrigration
1111111'
tt
Sur mesure !
Vous cuisinez pour deux : utilisez un
moteeau
ftt Vous
surveillez votre ligne cet viande
,l cuite
Vous
/eau est exflt1mement ditdtique.
1t
avez des enfants : diminuez
l{ftementla quantit de cinq-pices.
:
Fondue chinoise
' 8 pefSOnnes
"'
30min
0 cuisson
sur
la table
..
tt
Sur mesure !
Vous cuisinez pour deux
: pn!patez
une fondue uniquement base de viandes
ou au conbire des seuls pt(J(fuits de la mer.
: pmposez
sauces non
Il\
1r
21 ill iiili
-
Ul
30 min + 3 h de trempage
20 min
urmesurel
tt
ftt
Il
'f
22
**
dimnuez
i
la proportion de lizparrapport la gamitum.
Marmite de la mer
ft 8 pefSOnnes
""
lOmin
1111111'
tt
...t
ri
,l
1t
Sur mesure !
f' 8 personnes
1H
30min
0 10min
llllulll""'S r mesure 1
tt
ttt
Il
-1r
f' 8 personnes
"'
8 min
Pour la marinade :
2
2
2
1
1
cuil.
cuil.
cuil.
cuil.
cuil.
urmesure!
tt
Vous cuisinez pour deux : dMsezpar quatre la quantit de viande et d'huilel mais mantenez
i
les autres
ingnk!ients dans les mmes proportions: le poivron et le poimau setViront de lgumes d'accompagnement
ftt
30min
**
..
tt
Sur mesure !
Vous cuisinez pour deux : pn!pamzla
divisez-la en portions
et contetez ce que vous n'utilisezpas.
daube pour 8petSonnes,
rtt
Il
1f
"'
10min
c 45 min + 4 h de rfrigration
ttt
Il
-1r
f' 8 personnes
1
4
4
2
canard de 2 kg environ
cuil. soupe de miel
cuil. soupe de sauce de soja fonce
cuil. soupe de vinaigre de riz
2
2
1
2
2
2
1
,,,
1h30
Pour l'assaisonnement:
urmesure!
tt
ttt
t
30
'"
01h10
..,..-Sur mesure !
pour
tt
.-.t
ri
&
Vous cuisinez
deux : ptvoyez 5001
de ave!S et diminuez seulement de moiti
le teste des in/fldients.
Vous avez des enfants :
supptimez lepiment
Vous surveillez votre ligne : u/isez de
!chine dl/flJisse ou, mieux, du filetmi/fnOn,
etsupptimezle suae de la sauce.
'"
20min
5min
800g de steak
4 gros oignons
2 gousses d'ail
1/2 cuil. caf de cinq-pices
1 noix de gingembre frais
20cl de bouillon de buf
(frais ou prpar base de concentr)
2 cuil. caf de sucre en poudre
2 cuil. caf de Maizena
2 ciboules
3 cuil. soupe d'huile d'arachide
2 cuil. soupe de sauce de soja
Sel
Coupez la viande en fines lamelles. Pelez et
crasez les gousses d'ail. pluchez et rpez finement
..,.-Sur mesure !
tt quepardeux(mais
1t
"
ventuellementle lfin/!6fllbm.
Galette la pte
de haricots rouges
f' 8 personnes
n1
10 min
4 min
urmesurel
34
Vous cuisinez pour deux : ptpamz des pedtes galettes indMduelles en taisant cuim les Cfpes
tt
t'ft
a
Il
'f
Vous surveillez votre ligne : confectionnez des cpes tts ffnes, en remplaant
ventuellement la tanne de bl par de la tanne de sofa et mettez deux Ibis moins de gamitum.
Vous cuisinez
Coquillages et crustacs sauts, dlicates papillotes de
poisson, raviolis la vapeur, autant de plats difficiles
prparer pour une grande table, mais parfaits pour deux
personnes. Au quotidien, les cuissons au wok de la cui
sine chinoise sont bien adaptes aux petites quantits.
T tes de lion
ft 2 personnes
6 20min
1'H
1h30
**
...
....
1m
Sur mesure !
Il
"1f
pour deux
6 30min
1'H
20min
***
"9
....
Sur mesure !
1f
: ne chfl/fezlien,
lesjeunes sonthiands de ces raviolis!
' 2 personnes
6 20min
"'
5 min
'911'
ll6lil
Sur mesure !
rr
Il
'f
Lotte au vi n de riz
f'
2 personnes
n,
6 min
**
urmesurel
Jllll
llrllt.
Vous aimez recevoir : si vous tes nombte faites cuite la lotte en plusieutS fois
pour viter que les cubes ne collent enlie eux.
ttt seuls
d\
'f
40
Cailles au pin1ent
ft 2 pesonnes
6 10 nin + 1 h de marinade
2 belles cailles
'"
20 min
..
*
Sur mesure !
tt
Il
1t
6 10 nin + 2 h de marinade
1 filet mignon de
"'
0 2omin
11111"'
*
Sur mesure !
.a.ll
rrt
Il
2 personnes
Ul
20 min + 2 h de marinade
3 min
**
Pour la marinade :
urmesurel
Jllll
lUIJ
ttt
Il
'f
44
Vous aimez recevoir : prparez les papillotes /avance et faites-les frire au demiermomen'
en utilisant de1JX grandes poles si ncessaire, ou faites-les frirejuste avant f
a
niv
e de vos invits
etgantez-les au chaud dans le four tide.
Vous avez des enfants :
"'
45min
1111111'
Sur mesure !
.a.
r1t
,l
1t
ssvez en entn!e,
Pigeon au cinq-parfums
' 2 pefSOnnes
6 5min
'"
0 40min
lll"u"S r mesure !
"'6l
'*'"t
r1
&
1t
"
47
2 personnes
6 10 min + lh de marinade
n,
4 min
Pour la sauce :
1/2 cuil. caf de
Mazena
1 cuil. soupe de bouillon d e volaille
(frais ou prpar base de concentr)
1 cuil. soupe de sauce de soja claire
Pour la marinade :
urmesurel
...._
llllf
ttt
Il
'f
48
Vous surveillez votre ligne : supprimez le sucre et mites revenirla viande dans le wokjuste enduit
d'huile avec un papier absotbant
6 20min
1'H
5 min
(selon la taille)
50g de pousses de bambou en conserve
1 brin de ciboule
1 noix de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 cuil. soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
1 cuil. soupe de pure de tomate
1 cuil. caf de pure de piment
1 cuil. caf de vinaigre de riz
1 cuil. caf de sucre en poudre
1 cuil. caf d'huile de ssame
Dcortiquez les crevettes en laissant la tte et
1111111'
Sur mesure !
ri
,l
1t
Papillotes de poisson
' 2 peJSOnnes
30 mn
15 min de marinade
'11
cQ- 3 min
**
llllulll""'S r mesure !
...
r1t
Il
1t
Boules de coco
f'
2 personnes
20 min
**
Pour la gamlture :
2 jaunes d 'ufs
2 cuil. soupe de lait d e coco
1 cuil. soupe de lait concentr sucr
Mlangez la farine de riz et le sucre en poudre
dans un petit saladier, puis versez un peu d'eau fra
che en un mince filet, tout en mlangeant vivement
pour obtenir une pte homogne et pais.5e. Faon
nez cette pte la main pour former des petites
boules.
urmesurel
Jllll
llrllt.
ttt
t
52
Vous aimez recevoir : prparez les boules de coco favance et rchauffez-les quelques secondes
au four micro-ondes, puissance moyenne.
Vous avez des enfants : s'Hs aiment la noix de coco, vous powez leurproposer ces friandises
en dessert, mais aussi !heure du goter.
Vous surveillez votre ligne : la cuisson la vapeur limite les lipides. Remplacez aussi le sucre
Zoom sur
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
Les dirn-surn
Chauds ou froids,
sals ou sucrs
Les dim-sum sont innombrables, les Cantonais ayant tou
jours fait preuve de beaucoup d'imagination en cuisine.
Citons, parmi les plus rpandus :
Les boulettes aux crevettes et au porc, constitues de
des
quartiers de pomme sont enrobs d'une fine
pte beignets, frits, puis plongs dans du
caramel et refroidis aussitt l'eau glace.
On peut faire des beignets de banane de la
mme manire.
:
54
Les restaurants
de chin-surn
Les dim-sum ont suscit des restaurants qui leur sont enti
rement consacrs, notamment Canton et Hongkong.
Dans ces tablissements, dont certains sont gigantesques,
pas de menu ni de carte, mais des serveurs qui poussent
de grands chariots portant des dizaines de petites assiet
tes de dim-sum. Les clients se servent au fur et mesure
du repas, en prenant ce qui leur fait envie, et on fait l'ad
dition la fin, en comptant le nombre d'assiettes ou de
paniers-yapeur rests sur la table. Ce principe a t adopt
chez nous par les bars sushis japonais, qui fonctionnent
de la mme manire.
De Pkin Canton
Dim-sum se traduit par . grignoter pour le plaisir, et c'est en effet pour le plaisir de la
cour impriale que ses cuisiniers ont mis au point des petites bouches raffines, sucres
ou sales, dguster entre les repas ou lors des banquets. La cour impriale de Chine
sigeait alors Pkin, et ses chefs
de cuisine taient rputs dans tout
l'empire.
la chute de la dynastie Ming, au
xv11 sicle, les chefs cuisiniers s'en
fuient Canton, dans le sud du
pays, emportant avec eux leurs
canards laqus et leurs dim-sum.
Vers la fin du x1xe sicle, les dim-sum
se dmocratisent : Canton, des
marchands ambulants, puis des res
taurants vendent des bouches plus
modestes que celles de la cour
impriale, et la population adopte
cette manire de prendre rapide
ment un djeuner lger. Hong-Kong adopte trs vite cette mode des repas de dim-sum,
tandis que, dans le nord de la Chine, les petites bouches sont surtout sucres et ser
vies en dessert pour les grandes occasions.
55
Vous avez
Dans la cuisine chinoise, le riz et les nouilles, plats favo
ris des enfants, sont toujours accompagns de lgumes
varis, ce qui en fait des plats complets et dittiques.
Pts impriaux
ft 4 personnes
1 h + 20 min de trempage
1h
'"
4 min
111111'
....
1m
tt
Il
***
Sur mesure !
des enfants
QQ ttt
ft 4 pefSOnnes
't'H
5min
10min
1 1 de bouillon de volaille
(frais ou prpar base de concentr)
4 ufs trs frais
1 cuil. soupe de sauce de soja claire
1 cuil. caf de sucre en poudre
1 cuil. caf de Mazena
1 cuil. soupe de ciboule finement hache
(facultatif)
1 cuil. caf d'huile de ssame
Sel et poivre du moulin
Versez le bouillon dans une grande casserole et
amenez-le bullition sur feu vif. Aux premiers
bouillons, baissez le feu et ajoutez la sauce de
soja et le sucre. Gotez et assaisonnez ventuelle
ment en sel et en poivre.
Dlayez la Mazena dans une demi-tasse d'eau
froide et versez-la progressivement dans le bouil
lon, en tournant doucement avec une cuillre. Lais
sez cuire feu doux, en continuant de remuer,
jusqu' ce que la soupe paississe lgrement.
1111111'
Sur mesure !
tt
,l
1t
..
suete
mais la quantit
10 mn + 20 min de tnmpage
6 ufs
100 g de crevettes crues dcortiques
2 ou 3 champignons noirs schs
2 cuil. soupe de petits pois cuits
1/2 cuil. caf d'huile de ssame
2 cuil. soupe de bouillon de volaille
1 cuil. soupe de sauce de soja
1 cuil. caf de sucre en poudre
2 cuil. soupe d'huile d'arachide
2 cuil. soupe de ciboule finement hache
Sel et poivre du moulin
'"
O s min
....-Sur mesure !
llMil
,l
1f
: supptimez
ptaliquement toute /huile en utilisant une pole
/J tevltement antiadhsif, que vous enduirez
a
i
de d'un papierabSOfbant peine imbib.
f
n1
45 min + 1 h de repos
20 min
Pour la pte :
200 g de farine
4 g de levure sche
1 cuil. caf de sucre en poudre
1 cuil. soupe d'huile d'arachide
**
Pour la garniture :
urmesurel
Jllll
lUIJ
tt
t
60
Vous aimez recevoir : faites cuite les pets pains favance et rchauffez-les simplement
5 mnutes
i
la vapeur.
Vous cuisinez pour deux :
Riz cantonais
ft 4 pefSOnnes
6 20min
1'H
6 min
**
1111111'
Sur mesure !
tt
t
ava
n
ce et faites-le
accomf)8dnement f
rchaufferau micm-ondes.
Vous cuisinez pour deux :
ajoutez quelques cmvett.es sautes.
Boulettes de crevettes
' 4 pefSOnnes
6 30min
'"
3 min
**
..
....
Sur mesure !
Vous aimez recevoir : sentez ces boulettes
: ces boulettes
1t
" peuvent tJtm poches dans un bouillon : elles
serontalorspadaitementdittiques.
1U
20 min
**
urmesure!
Jiiill
Vous aimez recevoir : presque tout peut Atm pn!pan! /avance, seule la demire tape
tt
t
64
'"
C 5min
1111111'
**
Sur mesure !
tt
,l
1t
6 20min
"'
4 min
**
111111"
Sur mesure !
,..._ Vous aimez recevoir : seMJZ ces nouilles en
ment en diminuant l quantit de
1111 accompaene
viande, ou au contraire en platpfincipat en
tt
Il
.,
auemenll'int la gamifure.
40 min
**
Pour rentobage :
1 uf
2 cuil. soupe de Mazena
Pour la sauce :
urmesure!
"""
faites mre les cubes de porc parpetites quantits pour que fenrobage soit bien
lllf croustillant Vous pouvezptparerpmsque tout !avance, etne faire !chaufferles cubes de viande dans
la sauce bien chaude qu'au demiermoment
tt
t
68
Vous cuisinez pour deux : pour ne pas sentirla fiitute au moment de passer table,
suivez le conseil ci-dessus et faites bite favance.
Vous surveillez votre ligne :
Agneau au miel
ft 4 pefSOnnes
6 10min
1'H
3 min
1111111'
Sur mesure !
simple b tal
iserpour un plus etandnombte
a
tnea
u
de convives . il suffit de faire IMflir f
en plusieuts fois si vous en ptparez beaucoup
et de touttchaulfer ensuite dans la sauce.
: sans miel,
ceplatn'a plus de mison d'
6
f!e mais iln'y
en a pas beaucoup, et vous pouvez flOUS
abstenirde man[ferla sauce.
.
6 20min
'"
0 6 min
**
..,.-Sur mesure !
tt
t
15 cl de jus d'ananas
2 cuil. caf de sauce de soja claire
2 cuil. caf de Mazena
71
Poninies au caraniel
f1
4 personnes
n1
15 min +1 h de repos
4 min
***
4 pommes cuire
Le jus d e 1 citron
Huile de friture
Pour la pte :
80g de farine
60 g de Mazena
1h sachet d e levure chimique
1 jaune d'uf
Pour le caramel :
....
1111f
tt
t
72
Vous aimez recevoir : ne vous lancez que si vous tes sr de vous, car H faut un peu d'habitude.
Si vous cra&nez de ne pas bien coordonner les oprations, faites d'abonf cuire les beitnets e'
tneme s'ils ne sontplus vraiment tts chauds, caramlisez-les dans un deuxime temps.
Vous cuisinez pour deux : cette recette un peu dlicate est d'aut,antplus facil
e taliser
si f
o
n n'est que deux: profftez-en !
Vous surveillez votre ligne : pte beignet et caramel ne fontpas bon mnage avec les mgimes !
30 mn + 30 min de trempage
llll"u"S r mesure !
74
Iln'y a aucune
'"
0 15 min
votre ligne
Consomm de buf
la coriandre
' 4 pefSOnnes
'"
10min
0 4 min
...,-Sur mesure !
tt
.a.t
ff
30 mn + 1 h de repos
lH
0 20min
lll"u"S r mesure !
Miil
rm poura t2pmsonnes.
Vous cuisinez pour deux : si vous util
isez
tt
tt
77
---
--
"'
7 min
Pour la sauce :
urmesure!
lit
78
Vous aimez recevoir : variez les lgumes en fonction de '10S gots et de '105 invits : cette pole
peut se faire avec des pis de mais nans,
i des poi
ntes d'aspe,ges, des petits champignons de Paris,
des pousses de bambo etc.
Vous cuisinez pour deux :
tt
ttt
6 20min
1'H
3 min
1111111'
llt
Sur mesure !
Vous aimez recevoir : consetveZles
tt
.a.Il Vous avez des enfants :
r1t
supptimezpiment etdinlfe!Tl/J!e.
6 10 mn 2 h de marinade
+
2 gousses d'ail
1 petit piment
3 cuil. soupe de vinaigre de riz
ou de vinaigre de vin blanc
3 cuil. soupe de sauce de soja claire
2 cuil. soupe de coriandre cisele
Sel
Mettez les gennes de soja dans une grande
passoire, rincez-les sous un robinet d'eau froide et
laissez-les goutter. Blanchissez-les en les plon
geant 30 secondes dans une grande casserole
d'eau bouillante lgrement sale; sortez-les rapi
dement, puis gouttez-les nouveau. Laissez-les
compltement refroidir.
Pelez et crasez les gousses d'ail. Hachez le
piment aussi finement que pible.
'"
30s
...,-Sur mesure !
ftt
: supptimezle
piment et ajoutez 1 cuUlen!e caf de sucre
enpoudre la marinade.
ln
40 min
urmesurel
...._
Vous aimez recevoir : ce poulet qui se mange fmid est idal pnJparer favance.
llllf Si vous tes tls nomb faites cuire 2 poulets fun apts /autre.
82
tt
ttt
Vous avez des enfants : supptimez la seconde partie de la matinade : le vin qui a servi la premire
auta penfu tout son alcool. Ajoutez 2 cuilleres soupe de sucre en poudre la premire matinade.
6 15min
1'H
20min
2 cuisses de poulet
1 petit concombre
50cl de bouillon de volaille
(frais ou prpar base de concentr)
1 cuil. soupe de graines de ssame
Pour fa sauce :
1111111'
Sur mesure !
llt Vous aimez recevoir : setVeZ cette salade
en hotS-duwe, avec d'auttes entn!es lloides.
Vous cuisinez pour deux cette salade
peut Ille n!ase aussifacilement avec
tt
15 mn + 10min de tranpage
1
2
1
1
1
1
..
Sur mesure !
.... Vous aimez recevoir : set11ez cette salade
1m en dbutde mpas, pouraccomp/fllefd'aubes
entles comme des pdt;s impritJX.
.a.a
rrt
: supprimez
le piment et ajoutez 1 cuillere b caf
de suae enpoudte dans la sauce.
Poulet la vapeur
ft 4 pefSOnnes
1111111'
llt
tt
tt
,,,
20 min
Sur mesure !
Vous aimez recevoir : ne faites pas cuire de
Hutres la vapeur
' 4 pefSOnnes
0 20min
"'
cf!)> 5 min
16 hutres creuses
2 cuil. caf de haricots noirs ferments
1/2 cuil. caf de gingembre
1h petit piment fort
1 cuil. caf d'huile de ssame
3 cuil. soupe d'huile d'arachide
1 cuil. soupe de coriandre cisele
Ouvrez les huitres et retirez les valves suprieu
res des coquilles. Laissez la chair dans la partie
creuse. Disposez-les sur de grandes assiettes sup
portant la chaleur.
Pelez et hachez le gingembre. Hachez finement
le piment
llllulll""'S r mesure !
tt
que la cui
sson ette se111ice au demiermoment
---
--
30 min + 2 h de macration
urmesurel
JliliM\
llrllt.
90
tt
ttt
Vous avez des enfants : confectionnez un sirop plus simple, base uniquement
PERS. PRPARATION
CU ISSON
COT PAGE
Entres
th Boulettes de crevettes
t Boulettes de porc
63
15 min
45 min
46
20 min
5 min
50
20 min
5 min
89
1 h + 20 min de trempage
4 min
45 min + 1 h de repos
20 min
30 min
20 min
38
20 min
5 min
10 min
4 min
76
5 min
10 min
58
30 min
+ 20 min de trempage
5 min
20 min
3 min
80
10 min + 2 h de marinade
30 s
81
85
70
30 min
3 min
30 min
+ 30 min de trempage
5 min
+ 45 min de trempage
la vapeur
tt Coquilles Saint-Jacques
sautes
tt Crevettes la sauce
74
pimente
t Hutres la vapeur
th Pts impriaux
56
60
la viande
39
Soupes
t Consomm de buf
la coriandre
18
Salades
t Lgumes en salade
aigre-douce
15 min
20 min
84
la moutarde
t Salade de vermicelles
th Agneau au miel
t Bar la cantonaise
10 min
3 min
20 min
Il Buf au cinq-pices
Il Buf aux oignons
tt Buf saut l 'orange
th Cabillaud saut
10 min
30 h + 12 h de rfrig.
20 min
5 min
10 min + 1 h de marinade
4 min
10 min
+ 15 min de marinade
5 min
chinois
Plats
92
10 min + 1 h de marinade
20 min
30 min + 12 h de schage
1 h 30
86
20
33
48
66
42
30
TA B L E A U
RECETTES
D ES
CU ISSON
PERS. PRPARATION
R E C ET T E S
COT PAGE
3h
28
20 min
43
21
6 min
10 min
24
30 min
10 min
20 min
4 min
5 min
2
tt Papil lotes de poisson
tt Pigeon au cinq-parfums
2
th Porc la sauce aigre-Oouce 4
3 min
30 min
10 min + 2 h de marinade
30 min
la pkinoise
40
25
et aux crevettes
8 min
20 min
t Poulet au poivron et
30 min + 1 h de repos
20 min
77
Poulet en papillotes
20 min + 2 h de marinade
3 min
44
10 min
Poulet frit
30 min + 3 h 30 de repos
20 min
Poulet ivre
10 min + 2 h de repos
+ 48 h de marinade
40 min
20 min
71
30 min + 3 h de trempage
20 min
20 min
1 h 30
20 min
1 h 10
5 min
40 min
40 min
20 min
67
59
51
47
68
26
88
la ciboule
tt
llt
th
t
45 min + 4 h de rfrig.
6 min
29
64
82
22
36
32
Lgumes d'accompagnement
t Pole de lgumes
th Riz cantonais
7 min
20 min
6 min
20 min
10 min
30 min + 2 h de macration
10 min
15 min + 1 h de repos
78
62
Desserts
tt Boules de coco
t Fruits exotiques au miel
52
4 min
34
4 min
72
90
et au gingembre
th Pommes au caramel
93
PROVI NCE
Asia
(produits exotiques)
4 rue Lobineau (6e)
01 43 29 95 64
(produits exotiques)
10 rue Henri Fiocca
13001 Marseille
01 91 91 73 13
Kawa
(ths chinois)
3 place de la Bataille
de Stalingrad (108)
01 40 38 69 88
Au Coin Exotique
(picerie fine)
64 rue Riquet
31000 Toulouse
05 61 63 OO 15
Wing Seng
(produits exotiques)
2 rue Rbeval (198)
01 48 03 11 91
Au Bon March d'Asie
(produits asiatiques)
173 rue des Pyrnes (20e)
01 43 78 03 90
..
R EG I O N
PAR I S I EN N E
Wei Sin
(produits exotiques)
45 avenue Georges
Clemenceau
34000 Montpellier
04 67 06 92 43
Asia Palace
(gastronomie exotique)
5 rue de Turenne
38000 Grenoble
04 76 46 18 64
Peninsula
94
(produits exotiques)
15 rue Lafayette
67000 Strasbourg
03 88 40 12 20
Madras Bazar
(alimentation exotique)
5 rue Sbastien Gryphe
69007 Lyon
04 72 73 20 14
Levan Grard
Tang Frres
(supermarch exotique)
48 avenue d' Ivry (138)
01 47 70 80 OO
Thailong
(gastronomie,
produits exotiques)
12 place Etienne Marcel
78180 Montigny-le-Bretonneux
01 30 44 17 47
Aux
Tropique Store
Le Minh
(alimentation gnrale)
147 alle du Forum
92100 Boulogne
01 46 21 12 28
(produits exotiques)
112 bis rue Jules Guesde
59000 Lille
03 20 30 97 40
Bonnes pices
(produits exotiques, pices)
44 place de la Nlle Aventure
59000 Lille
03 20 42 89 81
(gastronomie,
produits exotiques)
Place Charles de Gaulle
86000 Poitiers
05 49 60 05 48
SITES WEB
Cuisine Chinoise
et d'Extrme Orient
Paris
barbec u e
cu isi n e ital ie n n e
d e s s e rt s
salad es
95
ditions Solar
Direction : Dominique Raynal
Responsable ditoriale : Vronique Chanson
Secrtaire ditoriale : Delphine Depras
www.solar.tm.fr
ditions Femme Actuelle
Direction ditoriale : Maryse Bonnet
Direction Dveloppement : Dominique Fleurmont, Pierre-Olivier Bonfillon
www.femmeactuelle.fr