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La dieta ayurvdica: medicina tradicional para vata,

pitta y kapha
La medicina Ayurveda se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo
siempre es bueno para alguien. Esta creencia nace de la comprensin de que cada uno de nosotros
es nico. En pocas palabras, cada uno de nosotros es bioqumicamente diferente. Por lo tanto, cada
persona debe seguir un programa de alimentacin segn los doshas.
Libro recomendado: El libro de cocina ayurvdica [1]

Artculos de nutricin segn la medicina tradicional Ayurveda

Principios de la alimentacin Ayurveda (nutricin segn

los doshas)
Ayurveda se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es
bueno para alguien. Esta creencia nace de la comprensin de que cada uno de nosotros es nico. En
pocas palabras, cada uno de nosotros es bioqumicamente diferente: tenemos diferentes niveles de
hormonas, enzimas y neurotransmisores. Cada persona reacciona al mundo de maneras diferentes.
Si todos somos diferentes, por qu pensar que debe existir un programa de nutricin ideal para
todos? Cuando surgi esa idea?
Muchos gobiernos publican recomendaciones de las cantidades diarias de vitaminas y minerales. Por
dcadas, muchas personas han seguido estas directrices al pie de la letra y leen cuidadosamente las
etiquetas de alimentos para entender qu cantidad de cada nutriente estn recibiendo. La
Asociacin Americana del Corazn (EE.UU.) publica recomendaciones de las cantidades de frutas,
verduras, cereales y lcteos que debemos consumir. Estas directrices se basan en modelos
estadsticos de la "persona promedio" y en investigaciones cientficas.
El problema con los modelos estadsticos es que la "persona promedio" es un mito que solo se
encuentra en estas investigaciones. En la vida real, las necesidades individuales pueden variar
significativamente. Las conclusiones que tenemos hoy en da son simplemente las mejores posibles
basadas en los datos disponibles. Muchas veces, el problema con la informacin que recibimos es
que rpidamente se desactualiza y refleja toda la informacin nueva. Lo que se acepta como la
verdad hoy en da, a menudo se vuelve equivocaba en el maana. Un buen ejemplo de ello es la
ingesta de colesterol. Mientras que nos hemos obsesionado con la reduccin de la ingesta de
colesterol, estudios publicados en el ltimo par de aos en la prestigiosa revista British Medical
Journal revelan que: mientras los nmeros bajos de colesterol protejen contra enfermedades
cardiovasculares, parecen aumentar el riesgo de ciertos tipos de cncer. Adems, se ha encontrado
que los suplementos y las hierbas, que pensaban que eran "charlatanera", tienen interacciones
bioqumicas complejas que benefician una amplia variedad de condiciones.
Qu se debe hacer? Hay muchas ideas disponibles sobre cmo comer y mantenernos sanos. Hay
dietas llamadas despus de las personas que escribieron un libro, dietas llamadas basado en los
alimentos consumidos, dietas de los grupos sanguneos y dietas que garantizan mantenerse en la
"zona". Cada mes se publican nuevos libros y nuevas ideas.
Ayurveda es una ciencia de ms de 5000 aos de antigedad cuyo objetivo es ayudar a una persona
a entender lo que es correcto para esta como individuo nico. De esa manera, mediante la
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evaluacin del sistema digestivo, nervioso y endocrino, entre otros, y mediante la evaluacin de la
estructura corporal de una persona, una Especialista Clnico de Ayurveda disea una dieta especfica
segn las necesidades del paciente.
La medicina Ayurveda ensea que las personas con una naturaleza vata, o aquellas personas
delgadas que padecen de resequedad y fro, necesitan ms cereales, aceites, sal y un poco de
picante en su dieta. Aquellos que no reciben las cantidades suficientes son propensos a la ansiedad,
al estreimiento y al insomnio, entre muchas otras enfermedades. Ellos necesitan alimentos
nutritivos y con frecuencia tienen dificultades para mantener una dieta vegetariana.
La gente de naturaleza vata debe evitar comer demasiadas ensaladas y frutas, as como los frijoles y
disfrutar de ms cereales, lcteos y frutos secos.
La gente de naturaleza pitta, o aquellos que tienden a ser calurosos, intensos y muy centrados
necesitan ms vegetales crudos y alimentos ligeramente condimentados. Se cree que la comida
picante conduce a una mayor incidencia de erupciones en la piel, debilidad del hgado e ira. Las
ensaladas grandes son maravillosas.
La gente de naturaleza kapha, o aquellos que tienden a tener sobrepeso o ser robustos y con
frecuencia se mueven y hablan muy despacio, se benefician de alimentos ms ligeros como
verduras y ensaladas y son exitosos comiendo alimentos picantes. Si come en exceso alimentos
pesados, dulces y aceitosos puede llegar a manifestarse como mayor acumulacin de mucosa, as
como aumento de peso y diabetes mellitus. Las personas con carcter kapha deben evitar todos los
dulces, productos lcteos y frutos secos y la mayora de los cereales como el trigo y el arroz. Sin
embargo, se pueden comer granos como la quinua y el mijo.
Nada es correcto para todos y todo es bueno para alguien. Ayurveda evita el dogma de "todo el
mundo debe comer..." y lo sustituye por un programa de alimentacin individualizado que satisface
las necesidades de las personas. Con una dieta y un estilo de vida adecuado, el objetivo de
Ayurveda es ayudar a cada persona a alcanzar su potencial mximo: fsica, emocional y
espiritualmente.

Dieta ayurvdica para cada dosha

Vata
Mejores: Cereales cocidos, mantequilla, productos lcteos, frutos secos, verduras cocidas
Peores: Ensaladas crudas, frutas, frijoles
Pitta
Mejores: Ensaladas crudas, cereales cocidos, leche, semillas
Peores: Alimentos picantes, alimentos cidos, alimentos fritos, alimentos fermentados como el yogur
y el vinagre.
Kapha
Mejores: Ensaladas, verduras cocidas, alimentos picantes, quinua, mijo, harina de maz y trigo
sarraceno
Peores: Lcteos, carne, queso, nueces, trigo y arroz

Digestin saludable y cuerpo saludable

Segn Ayurveda, el sistema digestivo es la raz fsica de la mayora de las enfermedades en el
cuerpo. En otras palabras, conforme se desarrolla la enfermedad, sus primeros sntomas son vistos a
menudo como problemas digestivos: gases, estreimiento, diarrea, indigestin e hinchazn son
considerados como seales de advertencia de problemas que en el futuro sern ms graves. Si el
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sistema digestivo se cuida de manera adecuada, se pueden evitar muchas enfermedades y las que
estn presentes tienen una mejor oportunidad de curacin.
Ayurveda pone mucho nfasis en el cuidado del sistema digestivo. De este modo, no solo aborda
qu alimentos son mejores para un individuo, sino tambin cmo se comen y cmo se combinan. Si
los alimentos adecuados se toman de manera apropiada la mayora de los problemas digestivos
desaparecern. Para los que no, Ayurveda utiliza hierbas para normalizar la funcin del sistema
digestivo.
Cmo saber si usted tiene problemas digestivos que puedan causar los retos del futuro? La mayora
de los signos son evidentes. Si tiene gases, hinchazn, estreimiento, diarrea o calambres, se
presentan signos leves pero importantes de desequilibrio. Si usted ha sido diagnosticado con el
sndrome de colon irritable, lceras, colitis ulcerosa, diverticulitis o GIRD (trastorno de reflujo
gastrointestinal), sus retos son ms graves, pero an puede ser ayudado. El conocimiento Ayurveda
es importante para la correccin de los desequilibrios digestivos.
La digestin apropiada no comienza con lo que come sino cmo se come! Aqu hay cinco pautas
simples pero importantes para asegurar que su digestin sea ptima:
1. Empiece las comidas con un momento de relajacin o de agradecimineto: cuando el cuerpo est
relajado y centrado en la comida, la secrecin de enzimas digestivas se maximiza.
2. Coma en un ambiente tranquilo: cuando la mente est involucrada en el drama y la emocin, la
digestin se altera. Apague la televisin, no discuta temas intensos en la mesa durante la cena y no
coma mientras conduzca en el coche.
3. Mastique bien sus alimentos: la digestin comienza con la masticacin. La masticacin adecuada
permite que las enzimas de la saliva comiencen el proceso digestivo. Los alimentos deben ser
masticados hasta que tengan una consistencia uniforme.
4. Coma hasta que est satisfecho, no hasta que est lleno: comer en exceso es una de las
principales causas de malestares digestivos y enfermedad posterior en los pases occidentales. La
manera ms segura de prolongar la vida til para la mayora de la gente es comer menos! Es
importante aprender la diferencia entre el hambre real y el deseo de tener placer a travs del
gusto).
5. Descanse antes de pasar a la siguiente actividad: para la digestin ptima, es importante
descansar despus de comer. La falta de descanso significa que la fisiologa del cuerpo cambiar de
la digestin hacia la actividad de los msculos del cuerpo. Esto deja los alimentos pobremente
digeridos en el sistema digestivo. Lo mejor es esperar, por lo menos, 20 minutos antes de pasar a la
siguiente actividad.
Con tan solo comer los alimentos de manera adecuada se aliviar de muchos problemas digestivos
crnicos y de all la prevencin de enfermedades ms graves. Cuando esto se combina con una dieta
saludable, el efecto es an ms dramtico y desaparecen casi todos los problemas digestivos.
Ayurveda ensea que la mejor dieta es la que es apropiada para la constitucin de la persona, o el
balance de energa nico del cuerpo de cada quien. De esa manera, las personas con naturaleza
vata o aquellas que sufren de estreimiento y gas tienden a necesitar ms alimentos cocidos que se
toman con un poco de aceite y especias, incluyendo sal. Para algunos puede ser una sorpresa saber
que las ensaladas crudas pueden causar ms gas. Aquellos con una naturaleza ms pitta o aquellos
que sufren de una indigestin que arde y que produce heces blandas necesitan comer ms
alimentos crudos y tomar los que son menos picantes y aceitosos. Los alimentos fritos son los peores
para las personas con desequilibrios pitta. Aquellos con una naturaleza kapha o aquellos que tienden
a sentirse pesados y lentos, y que a veces sienten nuseas despus de comer, necesitan alimentos
secos, ligeros y picantes. Las personas con carcter kapha prosperan como vegetarianos. Qu
alimentos debemos comer? Ayurveda ensea que cada uno es un individuo nico. Nada es correcto
para todos, pero todo est bien para alguien. Ayurveda es un camino para descubrir lo que es
correcto para usted. Para el mejor plan de dieta personalizada, consulte a un especialista en clnica
Ayurveda. Adems de apoyar cambios en la dieta y el estilo de vida, su especialista clnico Ayurveda
puede disear frmulas individualizadas con base en hierbas para dar a su sistema digestivo y al
resto de su cuerpo la mejor oportunidad de mejorarse.

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Una mirada detenida al annavaha srota (canal de la

alimentacin)
Annavaha srota es tambin conocido como la comida canal. Anna significa
alimento. Stroa significa llevar. Solcite el artculo completo escibriendo a
info (Arroba) escuelaayurveda.com

Grasas y aceites: Se ha desviado la ciencia?

Las grasas, el enemigo desde hace mucho tiempo de aquellos que quieren prevenir enfermedades
del corazn, est recibiendo una segunda mirada a la luz de una nueva evidencia que revela que las
grasas pueden desempear un papel importante en la prevencin de algunos tipos de cncer.
Investigaciones recientes publicadas en el British Medical Journal han revelado que mientras los
niveles bajos de grasas nos protegen contra las enfermedades del corazn, tambin pueden
aumentar nuestra susceptibilidad a ciertos tipos de cnceres. Otro estudio revel que las grasas de
la leche contienen sustancias protectoras hacia nuestro cuerpo que impiden la formacin de algunos
tipos de cncer. A la luz de esta nueva investigacin, es importante que cada persona reevale sus
actitud hacia las grasas y los aceites.
La enfermedad cardiovascular (ECV: enfermedades del corazn y derrames cerebrales) es la
principal causa de muerte en los Estados Unidos. Cada ao mata ms de dos veces el nmero de
personas que el de todos los cnceres combinados. Los mtodos modernos de nutricin se han
centrado en la prevencin de este grupo de enfermedades por medio de dieta y ejercicio. Una dieta
baja en grasas saturadas y colesterol ha sido la piedra angular de la prevencin. Estudios repetidos
han concluido que la reduccin de los niveles de colesterol en la sangre y trigliceridos (grasas
circulantes) reducen la incidencia de estas enfermedades. Adems, se ha demostrado que el
ejercicio tambin reduce su incidencia (HDL y LDL a menudo se le llaman las grasas buenas y malas,
que son protenas que transportan la grasa en el cuerpo).
La nueva investigacin que muestra que la reduccin de los niveles de grasa puede aumentar la
incidencia de algunos tipos de cncer no debera ser una gran sorpresa. Siempre se ha sabido que la
grasa juega un papel importante en el cuerpo, particularmente en la produccin de todas las
membranas celulares, muchas hormonas, la cubierta que rodea los nervios y los aceites que
mantienen la piel sana. Los que reciben muy poca grasa en su dieta son ms propensos a sufrir de
una multitud de condiciones incluyendo desequilibrios hormonales, cabello y uas quebradizas, piel
seca y la enfermedad de Raynaud (sensacin de fro, dolor en los dedos de las manos y de los pies,
las orejas y la nariz debido a un vasoespasmo de los pequeos vasos).
Sera errneo concluir que la grasa es absolutamente buena o absolutamente mala para nosotros.
Tal vez por eso hay tanta confusin y desacuerdo entre los expertos. Ya que pueden darse
argumentos efectivos para cualquiera de los puntos de vista. Dean Ornate, MD, reconocido como
experto en nutricin, defiende las dietas muy bajas en grasa como ptimas para prevenir y revertir
las enfermedades del corazn. Otro experto reconocido, Robert Atkins, MD, culpa la enfermedad
cardaca en las dietas ricas en carbohidratos y defiende una dieta baja en carbohidratos y alta en
protenas. l no recomienda restringir la grasa. Pueden estar en lo cierto ambos expertos? Tal vez,
las investigaciones futuras tratarn de responder esas preguntas sin formular. Podran ser buenos
los niveles ms altos de grasa para algunas personas y perjudiciales para otras? Si es as, quin
caera en cada categora?
Ayurveda, el sistema curativo tradicional de la India, se basa en el entendimiento que cada persona
es un individuo con necesidades nutricionales nicas. Ayurveda ensea que las personas de
naturaleza vata son ms ligeras, con huesos delgados, tienen la cara estrecha y delgada, cabello
escaso, piel seca y una naturaleza nerviosa o ansiosa, y se benefician de grasas y aceites extra en
su dieta. De hecho, segn Ayurveda, los aceites reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Mientras tanto, las personas de carcter ms pitta, tienen una constitucin moderada, son
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centradas, con ojos intensos y hundidos y encanecimiento prematuro del cabello. Aquellas personas
de naturaleza kapha tienen huesos robustos, densos, cuello corto, cara redonda, son en general
tranquilos y relajados, se ponen enfermos cuando son expuestos a demasiada grasa. Los de carcter
kapha se entienden como los ms susceptibles a los factores de riesgo tradicionales de la
enfermedad cardiovascular. El aumento de peso corporal es un factor de riesgo conocido como
enfermedad cardiovascular y las personas kapha tienen un metabolismo ms lento a menudo con
sobrepeso.
Con toda esta informacin contradictoria, qu debe hacer una persona? Recuerdo las sabias
palabras del gran rishi (mstico) Patanjali en los Yoga Sutras. En resumen, dice: "... toma solo
aquellos alimentos que son puros y producen una mente clara. Toma todos con moderacin". La
moderacin es la mejor opcin para la comunidad en general.
Si usted es muy delgado, no le tema a las grasas, ya que son sus amigos. Como ensea Ayurveda,
pueden reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular y tambin de otras condiciones como la
ansiedad. Es mejor tomar grasas saludables, de fuentes naturales como aceites vegetales, nueces,
leche y huevos. Los aceites como el de oliva, ssamo y el ghee (mantequilla clarificada) son los
mejores, ya que son poco pesados. Estos tienen un porcentaje moderado de grasas saturadas y son
altas en grasas mono-insaturadas. Si usted es pesado, reduzca la ingesta de grasas. No solo
aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, sino tambin de diabetes. Si usted toma aceites,
utilice aceites poliinsaturados como el crtamo, que es ms ligero. Todas las personas deben evitar
el exceso de grasas no naturales, como la de alimentos fritos y los aceites que son viejos y rancios.
Para planes especficos de una dieta individualizada, consulte a un Especialista en Clnica Ayurveda.
Y, recuerde, que para reducir an ms su riesgo de enfermedad cardiovascular: evite fumar, haga
ejercicio regularmente, descanse con frecuencia y revise su presin arterial regularmente.
Cuidado con la ciencia moderna. Hay una tendencia a aceptar las teoras actuales que promueven
como si se expresara toda la verdad. La ciencia moderna caduca cada diez aos y es reemplazada
por informacin nueva que sigue siendo incompleta. Despus de todo, la "ciencia moderna" una vez
nos dijo: los bebs creceran ms con leche de botella que con leche materna, que el producto
qumico DES era seguro para la mujer embarazada, que la marihuana no tiene ningn valor mdico
til y que con seguridad se puede perder peso al tomar el medicamento Fen-phen. La ciencia
moderna an nos dice que los pesticidas en dosis razonables son seguros.
Use el sentido comn y la intuicin. Todas las grandes ciencias curativas tradicionales (Nativa
americana, Ayurveda, China) se centran en los principios de la verdad, basados en el espritu, a
prueba del tiempo y que se mantienen eternos. La moderacin es el mtodo ms seguro a menos
que una persona est guiada por un experto en la materia.

Aplicando el conocimiento de Ayurveda para evaluar el

paradigma nutricional de EE.UU. (por Mrunalini R. Patel,
BSc.)
Los hbitos alimenticios en los pases occidentalizados de nivel socio-econmico elevado han
desmejorado rpidamente con el cambio de estilo de vida y le suceden los pases orientales. Una
dieta alta en grasas saturadas, azcar refinada, carne y alimentos comercialmente procesados ha
superado el uso de frutas y hortalizas frescas. El consumo de alimentos pesados, ricos en azcar con
alto nivel de saturacin y con bajo nivel nutritivo conduce a deficiencias nutricionales y problemas
de salud. Para sobrellevar los aspectos nutricionales, una dieta deficiente y suplementos qumicos se
han convertido en la solucin.
El valor nutritivo va ms all del contenido calrico y bioqumico. Los aspectos sutiles contenidos en
alimentos frescos, de cultivo natural que proporciona a todos los seres vivos una poderosa fuerza de
la vida, se pierde en un modo de vida conducido con demasiada rapidez. Dieta significa "una forma
de comer", que proviene de la palabra griega diaita que significa "una forma de vida". Hipcrates,
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el padre de la medicina griega, deca: "Deja que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu
alimento". Qu tan ciertas son estas palabras?, pero la sociedad se ha olvidado de vivir de
respetarlas.
Las recomendaciones nutricionales del USDA para el consumo de caloras se basan en el ndice de
masa corporal, sexo, etapa de la vida y si uno es sedentario o activo. Ser activo significa, por lo
menos, hacer 30 minutos de ejercicio casi todos los das de la semana y 60 a 90 minutos al da para
lograr un descenso de peso. La cantidad de porciones de cada grupo de alimentos para un individuo
se calcula en proporcin a la cantidad de caloras establecidas para un grupo particular, por lo tanto,
el volumen de las porciones es el mismo, por ejemplo, una mujer necesita menos caloras que un
hombre, por lo que la cantidad es ms baja, sin embargo, el porcentaje para cada grupo de
alimentos es el mismo que se muestra para todos los individuos en Mi pirmide. Lo mismo se
aplica para un nio de 2 aos frente a un nio de 12 aos de edad, la cantidad es mayor, sin
embargo, la proporcin de cada grupo de alimentos para su consumo sigue siendo el mismo. El
nico factor que vara es el gramaje o la cantidad de porciones.
Los lineamientos nutricionales proporcionan una lista completa de alimentos ricos en potasio, sodio,
vitamina E, hierro, alimentos ricos en calcio de consumo no diario, calcio, vitamina A, magnesio,
fibra diettica y vitamina C, que han demostrado ser motivo de preocupacin entre los diversos
grupos de la poblacin. La cantidad de estas sustancias necesarias para cada grupo calrico tambin
es proporcional. Cada seccin se refiere a la importancia de obtener las cantidades necesarias de
nutrientes para determinados grupos de edad, los grupos de riesgo (es decir, donde est
comprometida la salud), y las mujeres embarazadas. En las recomendaciones no se especifica el
motivo ni la utilizacin de la sustancia dentro del cuerpo. En algunos casos, las recomendaciones
hacen mencin a la causa de algunas enfermedades que se originan por ingesta excesiva, como el
sodio que causa presin arterial alta.
No se especifica sobre qu tipo de vegetales, frutas, aceite, etc., debe consumir cada persona, sino
que se deja a la eleccin de cada individuo. Los grupos de alimentos son los que permiten obtener
los aceites esenciales, protenas, carbohidratos, vitaminas, minerales y azcares, que son necesarios
para el correcto funcionamiento del cuerpo. No hay advertencias sobre el consumo de carne vacuna
y lcteos, que contienen antibiticos y hormonas al ser alimentados artificialmente, tampoco su
dao posterior. Se describen algunos procedimientos de higiene y preparacin de alimentos que
hablan sobre la correcta coccin de las carnes y de cmo prevenir o reducir la contaminacin
cruzada.
Dado el estado actual dentro de los EE.UU. (y en la mayora de los pases occidentales) que
enfrentan el reto de la obesidad y enfermedades relacionadas con esta, el informe del USDA y las
recomendaciones dietticas han centrado principalmente su atencin en esas reas involucradas
anteriormente. Por esta razn, la versin actual de la Pirmide Alimenticia incluye y hace hincapi en
el ejercicio y la ingesta moderada de grasas y azcares.
En la filosofa ayurvdica, los grupos de alimentos son similares a los de la USDA. Sin embargo, a
diferencia de la USDA, el Ayurveda habla sobre la preparacin o coccin, almacenamiento, los
tiempos, las estaciones, prakruti, vikruti, las etapas de la vida, el medio ambiente, el estilo de vida,
los hbitos alimenticios (por ejemplo la cantidad de comidas diarias), el comer en un ambiente
agradable, el lugar donde se cultivan los alimentos y la constitucin energtica (rasa, virya, vipaka)
de los alimentos que son factores adicionales determinantes en la dieta del individuo.
Lo ideal sera mencionar que hay varios factores, como en qu momento recoger las frutas y
verduras, cmo y dnde es mejor que crezcan, entre otros, pero por extensin del artculo no es
posible ni se necesita profundizar en esto ahora. Son muchos los factores agregados y tomados a
consideracin a la hora de realizar un plan de alimentacin para un individuo en particular. Puede
sonar complejo, sin embargo, hay una ciencia que estudia todo este sistema con un enfoque y
sentido comn. Los grficos de alimentos que figuran en la lista de cada grupo de alimentos para las
constituciones bsicas o prakruti y los factores adicionales pueden ser modificados fcilmente por un
profesional ayurvdico. Para seguir la dieta prescrita es necesaria una cierta disciplina y autocontrol,
sin embargo, se trata de un cambio de estilo de vida que conduce a una ptima salud y longevidad.

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"Los cuatro objetivos de la vida, el dharma para respetar y cumplir los derechos en la
vida, artha / para alcanzar la riqueza o los medios de subsistencia, kama / para alcanzar
los deseos, y la liberacin o moksha, solo se alcanzan en un estado de salud". [1]
"La buena salud es la raz que sustenta y sostiene la vida, por lo que es lo nico deseable
para todos". [2]
Hay siete tipos de prakruti que pueden tener infinitas combinaciones en funcin al porcentaje de
cada dosha. La presencia de cualquier otro factor, vikruti, tambin se tendr en cuenta en lo que
constituye un plan de alimentacin personalizado y completo. Cada persona es vista como una
entidad nica con su propia constitucin fsica, dado que pueden existir diferentes niveles de
hormonas, agni, metabolismo o incluso neurotransmisores.
Esto significa que cada individuo tiene un componente bioqumico nico que influye en su
funcionamiento, en la manera de reaccionar, en los sentidos, las conversaciones, etc.
El estado bioqumico del cuerpo viviente requiere de un entorno seguro y un combustible ptimo
para mantener la armona y el equilibrio. Lo que puede ser ventajoso y nutritivo para uno puede no
serlo para otro si consideramos los factores que se contemplan en un plan individual y personalizado
basado en los principios ayurvdicos. Esto significara, literalmente, que habra una pirmide de
alimentos individual para cada persona. Dentro de los subgrupos en la listas de alimentos, habra
preferencia en la eleccin de acuerdo a los alimentos frescos disponibles en esa estacin. La
cantidad de alimento no se determina por el contenido calrico sino por el poder de digestibilidad y
saciedad del alimento en el estmago, siendo capaz de medirse lo que significa el 75 % de saciedad
o detenerse en el primer eructo con el segundo detenindose en la luz roja. Esto permite conocer su
propio cuerpo, mientas que comer tiene beneficio sin fin al permitir aumentar la propia conciencia
para una vida armoniosa. Ser consciente con todos los sentidos de qu comemos, trae alegra y
aumenta la percepcin intuitiva, as como el respeto por la comida y la abundancia que nos brinda la
tierra.
Por ltimo, en el Ayurveda, ahara/dieta integra el estilo de vida. El estilo de vida que equilibra la
constitucin del individuo es importante para mantener la armona de las energas sutiles que
llevamos dentro. Por sutil se entiende a la salud que nos conduce a un equilibrio de pureza para una
conciencia de trasformacin. Solo cuando hay equilibrio mental se toman decisiones correctas y
cuando el cuerpo fsico est en un estado ptimo, la mente tambin se predispone a lograr buenos
resultados y limites posibles. Ayurveda considera a la salud como un cuerpo completo, que involucra
los aspectos fsico, mental y sutil.
"La conciencia del sufrimiento general por el consumo indiscriminado, me comprometo a
cultivar la buena salud, tanto fsica como mental, para m, mi familia y mi sociedad,
mediante la prctica consciente de comer, beber y consumir. Me comprometo a consumir
nicamente productos que mantengan la paz, el bienestar y la alegra en mi cuerpo, en
mi conciencia y en el cuerpo colectivo y la conciencia de mi familia y la sociedad. Estoy
decidido a no consumir alcohol ni ninguna otra sustancia txica, ni a ingerir alimentos u
otros artculos que contienen toxinas, tales como ciertos programas de TV, revistas,
libros, pelculas y conversaciones. Soy consciente de que los daos en mi cuerpo o mi
conciencia a causa de la contaminacin significa traicionar a mis antepasados, mis
padres, mi sociedad y las generaciones futuras. Prometo trabajar para transformar la
violencia, el miedo, la ira y la confusin en m mismo y en la sociedad mediante la
prctica de una dieta para m y para la sociedad. Entiendo que una dieta adecuada es
crucial para la auto-transformacin y para la transformacin de la sociedad". Thich Nhat
Hanh, en El Arte del Poder estados los Cinco Entrenamientos Consciente del Buda's Sutra.
La cita mencionada anteriormente, resume todos los motivos para tomar el reto de una alimentacin
consciente en este trabajo de investigacin sobre la dieta y para explorar las diferencias inherentes
a las pautas alimentarias que se recomiendan en los lineamientos de EE.UU., frente a la disciplina
multidimensional de la dieta desposada por la filosofa ayurvdica. Nuestra sociedad se ha dedicado
intensamente a complacer los sentidos utilizando las toxinas qumicas y llamando a esas toxinas
alimentos, por lo que nuestra conciencia se ha apartado de lo natural. Con el fin de saciar nuestros
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deseos, hemos perdido de vista el hecho de que consumimos alimentos porque es necesario para
desarrollar los rganos y el sistema de nuestro cuerpo, para reponer el proceso degenerativo del uso
diario, generar inmunidad y obviamente mantener el cuerpo y sus necesidades energticas.
Es sorprendente que en los pases solventes, donde hay una abundancia en el suministro de
alimentos, continua siendo preocupante la deficiencia de vitaminas, lo que lleva a una dependencia
en la ingesta de suplementos. Lo clave aqu es "el suministro de alimentos", se est haciendo las
elecciones correctas para el consumo alimentario como una sociedad avanzada?, cun libre son los
mercados en que la FDA se hace responsable en controlar los productos qumicos que se venden
ampliamente? "Entre el plato y la boca, se pierde la sopa" - dice el refrn. Se difunde acerca de los
aditivos perjudiciales, cules son los efectos en el cuerpo y qu reglas existen para regular el
correcto uso de productos qumicos? Es realmente una cuestin de oferta y demanda o qu
exigimos para una manera sana de vivir? Para obtener esas respuestas, las personas deben estar
preguntndose, realmente quieres estar saludable y lo que significa estar sano? Acaso no es
tiempo para educarse?
Para aquellos que deseen evolucionar, la dieta no se trata solamente de lograr una salud fsica, sino
de incentivar y optimizar todos los aspectos, como el prana y la energa sutil (ver "Gunas o humor
mental") permitiendo que los alimentos lleven a un equilibrio psicolgico y espiritual. No
deberamos entonces mejorar nuestra alimentacin incorporando lo que la naturaleza tiene para
ofrecer a nuestro cuerpo? Este artculo est dedicado a los componentes bsicos del Ayurveda, que
brinda pautas dietticas y lograr comparar y contrastar las diferencias fundamentales que rigen la
nutricin occidental con las directrices dietticas del USDA. Un detalle de las incongruencias se ha
esbozado en el resumen.
La dieta es un requisito fsico para que la vida se mantenga. Cuando el alimento consumido es
agradable a nuestros sentidos y se consume de acuerdo con las reglas establecidas por Ayurveda,
entonces la comida ser el combustible de las enzimas digestivas promoviendo la salud mental, as
como la fuerza fsica, la sntesis de tejidos y el brillo en la piel.
El efecto de la dieta es percibido inmediatamente por el cuerpo. Cuando la dieta es
inadecuada, de acuerdo a lo anterior, entonces se convierte en perjudicial. [3]
"Podemos mantenernos lejos de las enfermedades mediante la comprensin y estudio de
la ciencia nutricional y sus efectos". [4]
La dieta no solo nutre el cuerpo sino tambin los rganos sensoriales, fortalece la energa vital,
alimenta la mente, influyendo en los gunas humores mentales que tienen un impacto en nuestra
actitud, acciones y emociones.
Para entender la digestin a travs de Ayurveda, se requiere un conocimiento de la terminologa
utilizada y una visin de la anatoma y la fisiologa del cuerpo a travs de los principios y la filosofa
ayurvdica. Este trabajo de investigacin se centrar en la dieta y los efectos en el cuerpo, se asume
que el lector est familiarizado con la filosofa y algunos aspectos fisiolgicos del Ayurveda. La
nutricin se resume y detalla principalmente en los tres doshas: vata, pitta y kapha. La dieta dshica
combinada ser explicada brevemente, sin embargo, una vez que las dietas individuales dshicas se
examinan, ser aparente la comprensin de dos dietas dshicas.
Ayurveda, un antiguo sistema de medicina india, tiene una cuenta detallada de los tipos de
alimentos a consumir para cada constitucin, los efectos posteriores de cada alimento, las
combinaciones, los tiempos de digestin ptima, el modo de ingestin, el efecto de las
preparaciones de cocina, etc. Se ha demostrado un estudio amplio y proporciona una riqueza de
conocimientos para la vida cotidiana a travs de la sensibilizacin para la salud perfecta y la
conciencia. La conciencia del cuerpo, incluyendo la digestin, puede proporcionar a un individuo las
primeras seales cuando un determinado alimento o comida no es compatible para su sistema
endgeno. Muchos malestares y enfermedades se pueden prevenir desde el respeto y el
conocimiento para la vida humana.
"La vida es un don noble y ningn otro don puede superar el don de vida". [5]
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