NUTRICIN Y ALIMENTACIN HUMANA 1

ELABORACIN DE BOCADITOS DE QUINUA

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE NUTRICIN
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ELABORACIN DE BOCADITOS DE QUINUA

Profesora responsable:
ENRIQUETA ESTRADA MENACHO
Alumno:
LA TORRE MARCA HENDRICK JOANNIS

10070158

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ELABORACIN DE BOCADITOS DE QUINUA

ELABORACION DE BOCADITOS DE
QUINUA
I. INTRODUCCION:
Los cereales andinos son muy importantes en la Alimentacin y
Nutricin humana tanto por
su aporte nutritivo como por su rendimiento.
II.- OBJETIVOS:
Al trmino de la prctica los alumnos estarn en la capacidad de:
1. Reconocer los cereales andinos
2. Realizar las operaciones preliminares antes de su preparacin
3. Realizar diferentes preparaciones a base de cereales Andinos
4. Evaluar costos y rendimiento
III.- DEFINICIN
VALOR NUTRITIVO:
La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes
cantidades de carbohidratos, protenas vegetales y un excelente
balance de aminocidos esenciales. Se le considera un producto
natural y ecolgico. Segn los expertos tiene la misma cantidad de
protena que la carne.
La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua
ahora sorprende ms al contener fitoestrgenos, sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de
mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas
ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Muchas comidas de las regiones de la sierra peruana usan la quinua
en sus platillos, como la comida cuzquea, punea, ayacuchana,
huancavelicana y otras ms. Hay una variedad de restaurantes, que
usan como base la quinua, en sus platillos.
IV.- ACTIVIDADES:
1. Higiene de las mesas de trabajo y de utensilios
2. Lavar y escoger la quinua.
3. Cocinar la quinua por espacio de 20 minutos.
BOCADITOS DE QUINUA (50 bocaditos pequeos)
Ingredientes
Quinua en grano
crudo

Cantidad(g/
cc)
100

Ingredientes
Pan molido

Cantidad(g/cc
)
200

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ELABORACIN DE BOCADITOS DE QUINUA
Harina de trigo

120

Queso fresco

100

Aceite
papa

250
200

Huevo (1
unidad)
Polvo de
hornear
Perejil picado
Sal

60
03
02
05

PREPARACIN:
1. Lavar bien la quinua y cocinar por 20 minutos.
2. Colocar la quinua cocida en un tazn y dejar enfriar
3. Luego mezclar con la harina, huevo, batido, queso rallado,
polvo de hornear, papas cocidas prensadas, sal y perejil bien
picadito,.
4. hacer bolitas tamao de una nuez, pasar por pan molido
5. Frer en aceite caliente
6. Servir en pirotines
V.- RESULTADOS
INSUMOS

- 100 gr de quinua en grano

- 120 gr de harina de trigo
- 100 gr de queso fresco
- 250 ml de aceite
- 200 gr de papa
- 200 gr de pan molido
- 2 huevos
- Un sobre de polvo de
hornear
- Perejil
- Sal al gusto
COSTO TOTAL

COSTO DE CADA INSUMO

S/. 1.20
S/. 0.70
S/. 1.50
S/. 1.50
S/. 0.40
S/. 0.60
S/. 0.60
S/. 0.50
S/. 0.20
S/. 0.10
S/. 7.30

REFRESCO DE QUINUA CON NARANJA

INGREDIENTES:
Quinua a granel 100 g., Naranja de jugo tangelo 1 Kg., azcar 200 g.
PREPARACIN:
1. Lavar la Quinua, frotando constantemente y cambiando agua
por tres veces
2. Sancochar la quinua lavada, con un litro de agua, una vez
cocido dejar enfriar
3. Lavar las naranjas, exprimirlas para obtener el zumo
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4. Una vez cocida y enfriada proceder a licuar la quinua, aadir el
zumo de naranja, endulzar al gusto
5. Quedando lista la preparacin

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