El hornado es un plato tpico de los Andes ecuatorianos, tiene origen en

la ciudad de Ambato, se puede encontrar en la mayora de mercados

puesto que es uno de los platos ms populares en la ciudad que gusta
mucho a turistas nacionales y extranjeros, llegando as a formar parte de
la identidad gastronmica ecuatoriana.
Historia
La historia del hornado empieza en el siglo XVI. Es un plato tpico
ecuatoriano, que naci de una tradicin europea. En Amrica no haba
cerdos, pero los espaoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el
siglo XVII, en los tradicionales hornos de lea se hacan allullas,
bizcochos o pan. Pero haba que aprovechar el calor. Entonces, las

cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. Una
de las particularidades es la edad del cerdo con el que se hace hornado.
Un cochinillo tiene alrededor de dos aos de edad. El animal para
preparar hornado tiene el doble. Otra caracterstica es que, para obtener
un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento. Si la temperatura es
baja, la grasa se derrite y confita la protena. Es decir que entra en la
carne y le da esa suavidad y sabor. La receta original del cochinillo
cambi al llegar a Amrica, para convertirse en este alimento. Mientras
el primero se marina con azafrn, vino, pimienta y clavo de olor, el
segundo se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino.

Pero el ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa

solamente en Ecuador.
El hornado, es uno de los platos tpicos ms populares de Ecuador, pues
se consume en prcticamente todo el pas, y se vende durante todo el
ao en todo lugar, desde restaurantes de lujo hasta mercados. La fama de
este plato es tal que incluso este ao el Ministerio de Turismo ha
organizado el Campeonato Mundial del Hornado. Obviamente este
campeonato no se lleva a cabo en todo el mundo, sino nicamente en 11
provincias de Ecuador, pero denota la fama mundial que tiene este plato
tpico dentro y fuera del pas. Es que comer hornado es una de esas

experiencias gastronmicas que nadie que visite Ecuador puede

perderse.