UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

ESTUDIANTES:

DETERMINACIN DE BENZOATO DE SODIO

1.-INTRODUCCION:
De aos pasados el uso de conservantes ha sido utilizado debido a su gran importancia de
prolongar la vida til del alimento sin alteraciones en sus propiedades sensoriales y
nutricionales, debido a que hoy en dia los productos alimenticios son degradados por
microorganismos (bacterias, mohos y levaduras) se hace el uso de conservantes estos en

rangos permitidos segn norma ya establecidas; el uso de conservantes en cantidades

elevados pueden causar intoxicaciones, cncer, etc.

2.- OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la concentracin de benzoato de sodio en nuestra muestra (fanta papaya)
mediante el mtodo volumtrico.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
Comparar el contenido de benzoato de sodio con las normas ya establecidas.
Indicar y conocer los riesgos y consecuencias del uso de benzoatos de sodio en
exceso.
Investigar en que otros productos alimenticios se puede utilizar el benzoato de sodio
como conservante.

3.- FUNDAMENTO TEORICO:

El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa o (E211), es
una sal del cido

benzoico,

blanca,

cristalina

gelatinosa

granulada,

de

frmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es

antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

Origen del benzoato de sodio:

El cido benzoico, los benzoatos y los esteres del cido benzoico y los esteres del cido
benzoico son compuestos comunes encontrados en la mayora de las frutas, especialmente
en las bayas. Siendo las arandonas una fuente abundante del mismo. Los benzoatos se
encuentran de manera natural en las setas o championes, la canela, el clavo de olor y en

algunos productos lcteos. Con fines comerciales, estos compuestos son preparados
qumicamente a partir del tolueno.
Funcin y caractersticas del benzoato de sodio:
El cido benzoico y los benzoatos son usados como conservantes en los productos cidos,
ya que actan en contra de las levaduras y las bacterias, ms no de los hongos (poco
efectivos). As mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5
(ligeramente cido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual
limita su aplicacin. Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son
normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad.
Usos y aplicaciones del cido benzoico
La principal aplicacin del cido benzoico y sus derivados es como conservante de
alimentos de pH cido. Son eficaces para proteger los alimentos contra la aparicin de
fermentaciones no deseadas y moho. Si se usa el cido benzoico junto con dixido de
azufre o algunos otros sulfitos, sirve para atacar microorganismos de espectro ms amplio.
Se utiliza tambin como conservante en bebidas refrescantes, en zumos para uso industrial,
en cierto tipo de productos lcteos, en repostera y galletas, en conservas vegetales como el
tomate, en mermeladas, margarinas y salsas, as como en crustceos frescos o congelados.
Otro de los usos del cido benzoico son:

Condimento de tabaco.

Componente de pastas de dientes o dentfricos.

Germicida en la industria mdica.

Producto de salida para la produccin de steres a partir de cidos en la industria de

la perfumera.

Para ablandar plsticos como el PVC.

El perxido de cido benzoico es usado para iniciar reacciones de tipo radicalarias.

Intermediarios en la fabricacin de resinas o productos plastificantes.

Los principales inconvenientes del uso del cido benzoico como conservante son:

Slo es eficaz en productos con un pH superior a 5.

Usado en altas concentraciones genera un sabor agrio en los alimentos.

Su toxicidad, aunque baja, es mayor que la de otros conservantes.

4.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Tomar una alcuota de 100 ml de muestra descarbonatada en un matraz aforado de

250 ml
Agregar 35 gr de NaCl (para cambiar la fuerza inica del medio)
Agregar 10 ml de NaOH al 10 %
Enrazar a 250 ml con solucin saturada de NaCl y reposar 2 horas y luego filtrar.
Tomar una alcuota de 100 ml y colocar en embudo de extraccin de 250 ml.
Neutralizar y Acidificar con 15 ml de H Cl (1 o 3)
Extraer el cido Benzoico 3 veces con 25 ml de cloroformo agitar y decantar.
Separar la fase clorofrmica a un baln de 250 ml (3 veces).
Evaporar el CHCl3 en Rotavapor a (Presin reducida y Temperatura baja).
Disolver el extracto seco de cido Benzoico con una mezcla de Etanol y agua (30

7,5).
Preparar un blanco de la titulacin.
Titular con NaOH 0,05 N, utilizando como indicador fenolftalena.

5.- DATOS CALCULOS Y RESULTADOS:

V muestra = 100ml
V NaOH gastado de la muestra = 0,05359 M
V NaOH gastado blanco = 0,2ml
V NaOH = 0,88ml

Diluciones:
100ml

250ml

100ml

meq de Acido Benzoico = meq NAOH

meq de Acido Benzoico = VNAOH * NNAOH
meq de Acido Benzoico = 0,88mL * 0,05359
meq de Acido benzoico = 0,0471
1meq Ac. Benzoico
0,04716 meq

122,12mg/1
X

X = 5,7591 meq Ac. Benzoico

5,7591 meq Ac. Benzoico

100 ml

250 ml

X = 14,398mg Ac. Benzoico

14,398mg Ac. Benzoico
X

100 ml
1000ml

X = 143,98mg Ac. Benzoico

144,12 g de Benzoato de Na
143,98mg/L AC. Benzoico*
= 169,92mg/L de Benzoato de
122,12 Ac . Benzoato
Na

RESLTADO:

ppm = 345,21ppm Benzoato de Na

6.- OBSERVACIONES:
Se observ que al agregar el NaCl a los 100ml de muestra fanta papaya la sal no se
disolvi casi nada, pero al colocar los 10ml de una solucin Na OH al 10% la sal no
disuelta, se empez a disolver, enrasando y una vez tapado y agitando y tambin la

fanta cambio de color amarillo a uno ms claro.

Durante la extraccin y separacin no se debe arrastrar ni una gota de agua, ya que
esta se encuentra en medio acido, por esto debe tenerse cuidado y debe secarse

antes.
Se observ que al colocar la muestra de cloroformo, en el embudo de extraccin,
este se realiz movimientos circulares para que vea contacto y no se realiz
sacudidas, esto mismo para evitar la formacin de emulsiones que son difciles de

separar, y que cada rato se liber la presin que se formaba.

Al titular se pudo observar que la solucin tornaba a un color rosado muy bajito o
punto de viraje.

7.- CONCLUSIONES:

Durante la experiencia realizada, gracias a los datos obtenidos y a la explicacin de

la licenciada, se pudo determinar la concentracin de benzoato de sodio presente en

la fanta papaya que es de 169,92ppm.

Segn la norma boliviana el rango permitido es de 600ppm de benzoato de sodio y
comparado con el valor obtenido que fue de 169,92ppm, concluimos que la muestra

analizada fanta papaya se encuentra dentro del rango.

Gracias a la prctica realizada y a la averiguacin del tema concluimos que el
benzoato de sodio consumido fuera de la norma permitida, que es de un rango de

600ppm, causa dao, actuando el mismo como cancergeno y toxico.

Concluimos que el benzoato de sodio no solo se utiliza en bebidas refrescantes; sino
que es utilizada tambin como conservante en sopas, mermeladas, jaleas, verduras
confitadas, etc.

8.- CUESTIONARIO:
1.- Que otros aditivos se pueden utilizar en lugar del benzoato de sodio?
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por
ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y
bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e
hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220): Es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se

oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en
bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del
dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico)

que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): Es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico.
Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente

txico para nuestro organismo por ser cancergeno.

Sorbato de potasio (E202): Es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato
de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa

mayormente en bebidas a base de t.

Dicarbonato Dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en el
producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden
estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.

2.- Qu daos a la salud causa el exceso de benzoato de sodio?

El dao que puede causar son intoxicaciones y el ms comn por su alto consumo en jugos
es el cncer; segn estudios realizados tambin puede hacer efectos nocivos en el proceso
digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y estomacal si no tambin
bucal lo que dificulta la digestin de las comidas y en especial de los azucares, pues un
colaborador fundamental para la digestin son las levaduras presentes en el organismo

humano y que estos inhiben o destruyen; otros problemas que causa a la salud encontramos
el asma, urticaria, erupciones en la piel e hiperactividad.