INTRODUCCIN.

En la antigedad el ser humano descubri el sistema para extraer el aceite de

frutos y semillas oleaginosas, cuando en la India, Turqua y Egipto se inventaron
sistemas para el descascarillado, trituracin y molienda de las semillas (Ksenija y
cols, 1997). A fines del siglo XIX la industria de aceites y grasas vegetales obtiene
mejores aceites gracias al mejoramiento por hibridacin de las plantas, el
perfeccionamiento de las tcnicas agrcolas y de las tecnologas, para la
extraccin y refinacin de aceites (Robles, 1985).
La eleccin de lpidos comestibles se ha convertido en un aspecto importante para
el consumidor, es por eso que aceites vegetales ricos en cido oleico, cidos
grasos mono insaturados que tienen beneficios para la salud cardiovascular, como
el aceite de semillas oleaginosas, han experimentado un aumento progresivo en la
demanda, reemplazando las grasas de origen animal (Graille, 1988).
Los procesos en los que se utiliza prensa hidrulica para llevar a cabo la
extraccin de aceite, no son 100% eficientes. Se estima que slo cerca de 20 al
40% del contenido total del aceite de semillas es extrado utilizando
procedimientos por prensado, y un mayor porcentaje es obtenido con el proceso
de extraccin con solvente (UNIFEM, 1987). Sin embargo, Kock (1981) encontr
que aplicando un acondicionamiento a las semillas el cual consiste en aplicar
humedad y calor, permite obtener rendimientos hasta del 98% en la extraccin de
aceite por prensado, respecto a la cantidad total de aceite reportada en la
literatura.
Conforme la tecnologa de extraccin de aceite ha avanzado, ha sido notoria la
mejora en el diseo de los procesos y equipos, lo cual se ha visto reflejado en
mayores ndices de calidad de los productos y mayor eficiencia en la extraccin.
Esto ha permitido reducir las prdidas asociadas con los altos consumos de
energa y aumentando la capacidad de produccin.

Entre los avances que se han realizado al proceso de extraccin de aceite, Gillier
(1970) indica que existe la posibilidad de usar hidrlisis enzimtica para eficientar
los procesos, del mismo modo, Rosenthal y cols. (1996) mencionan que estos
procesos implican el tratamiento de la semilla oleaginosa con enzimas que
degradan la membrana celular para extraer el aceite bajo condiciones de
temperatura baja y ahorros sustanciales en los tiempos de proceso.

GENERALIDADES DE LA SEMILLA DE CACAHUATE

El cacahuate (Arachis hypogaea L) es originario de Sudamrica, probablemente
de Brasil y actualmente es un producto de consumo mundial. La historia del cultivo
del cacahuate data desde la poca precolombina. La palabra cacahuate proviene
del nahuatl por afresis de tlacachuatl; de tlalli: tierra simblicamente bajo,
humilde y cachuatl: cacao, debido a su comparacin con este fruto. De acuerdo a
los historiadores, este cultivo se explotaba en tierras cuauhnahuacences (los de
Cuernavaca). Anteriormente la planta se sembraba en Hait, donde los isleos la
llamaban man.
El cacahuate pertenece a la familia de las Papilionceas, es una planta anual
herbcea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente
filamentosos, con ramificaciones desde la base que desarrolla races cuando
dichas ramas tocan el suelo. Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de
foliolos, los foliolos son oblongos, ovados u ovo o aovados de 4-8 cm de largo,
obtusos, o ligeramente puntiagudos en el pice, con mrgenes completos. Las
estipulas son lineares puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base
del pecolo.

Las flores son ostentosas, ssiles en un principio y con tallos que nacen
posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo
del cliz es de forma tubular. La corola es de color amarillo brillante de 0.9 a 1.4
cm de dimetro y el estandarte que es de tamao grande frecuentemente presenta
manchas moradas. Las alas son libres de la quilla, puntiaguda y de tamao ms
grande. Los estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno
monadelfo. Despus de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo se
desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente
empuja el ovario dentro del suelo.

Figura 1. Semilla de cacahuate

Tal como se muestra en la Figura 1, las vainas se encuentran enterradas 3-10 cm

debajo de la superficie del suelo. Son de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior
y con una a cuatro semillas, de color caf amarillento, con bordes prominentes
reticulados y ms o menos deprimidos entre las semillas. La testa es de color rojo
claro o rojo oscuro.
El clima adecuado para el cultivo debe ser predominantemente clido. Requiere
de suelos ligeros, sin piedras, con presencia de Calcio y Materia orgnica, pH
ptimo 7 y 7.5. El cultivo se desarrolla bien a temperatura de 25 a 30 C y es
susceptible a heladas, adems prospera mejor a una altitud de 0 a 1000 metros,
precipitacin de 400 a 600 mm y fotoperiodo de12 a 13 h.
La composicin qumica promedio porcentual de la almendra de cacahuate es la
tabla 1:

Tabla 1. Composicin qumica del cacahuate.

Contenido
Protena
Hemicelulosa
Celulosa
Pectina
Almidn
Lipasas
Humedad
Extracto libre de
Aceite
Nitrgeno

% en
31
peso
6,8
4,76
1,19
3,74
0,51
2
5
45

ACEITE DE CACAHUATE.
El aceite de cacahuate refinado es de color amarillo plido. Su composicin es alta
en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable. La composicin qumica se
muestra en la Tabla 2 :
Tabla 2. Composicin del aceite de cacahuate.
PROPIEDAD
Color.
ndice de yodo
cidos grasos libres
cido oleico
cido linoleico
cido linolnico
cido palmtico (saturado)
cido esterico (saturado)
Valor del perxido (al
Estabilidad AOM
Apariencia

COMPOSICIN
20 amarillo/2.0 rojo
83 107
0.1% mx.
36.4 67.1
14.0 43.0
0 0.1
8.3 14.0
1.9 4.4
2.0 mx.
25 + horas
Cristalina

DISEO DE EQUIPOS.
El diseo de los equipos utilizados se llevar a cabo en esta seccin, en donde se
mencionarn las dimensiones, las capacidades y los costos de los mismos, los
cuales se obtuvieron con el programa computacional Cap cost utilizando datos de
la literatura (mediante correlaciones, grficas que involucran el material y el
tamao) y el ndice de costos internacional.
DESCASCARILLADO.
El descascarillado requiere que la vaina del cacahuate est seca, una vez seca la
cscara,

el

cacahuate es depositado en

las tolvas de las maquinas

descascaradoras. La eleccin de la mquina descascaradora se realiz tomando

en cuenta el flujo de materia prima de 2.8 ton/hr, por lo que se busc el equipo que
satisficiera las necesidades de produccin. El

equipo utilizado posee las

caractersticas mostradas en la Tabla :

Tabla . Caractersticas del descascarador.
Caracterstic

Dimensi

Capacidad
a

2-4 ton/hr
n

Potencia

5.5 kW

Altura

2m

Longitud

1.35 m

Ancho

1m

Costo

3000 USD

En la figura se muestra el diagrama de la descascaradora de rodillos que se usar

en la etapa de limpieza de la semilla.

Figura. Descascarilladota de cacahuate.

TRITURADO
Para la reduccin de tamao de los slidos se debe tomar en cuenta la cantidad
de agua contenida en la semilla, cuando la humedad es inferior al 3 4 % en peso
no surgen dificultades, ya que sta humedad es determinante en la disminucin de
la cantidad de polvo que se produce. En este caso se utiliza una semilla con 2%
de humedad.
Molino de martillos.
Consiste en una cmara cilndrica recubierta por una plancha perforada de acero
endurecido, en el interior del cual un rotor, dotado de martillos en toda su longitud,
rueda a gran velocidad. La desintegracin del cacahuate se produce por fuerzas
de impacto al ser impulsado contra la plancha de recubrimiento (Figura 12).

Figura. Molino de martillos.

La eleccin del molino se llev a cabo tomado en cuenta el flujo de la semilla a la

entrada del molino que es de 2.104 ton/hr y la potencia del motor. El molino a
utilizar tendr las siguientes caractersticas mostradas en la Tabla 10 (ver
Apndice B):
Tabla 10. Dimensiones del molino.
Concepto
Potencia

Cantidad
9.9 Hp

Frecuencia
del motor
de rotacin
Altura
Longitud
Ancho
Costo

20.8 rpm
3m
2.3 m
1.2
6000 USD

TAMIZADO.
El tamizado es una operacin bsica en la que una mezcla de partculas slidas
de diferentes tamaos se separa en dos fracciones o ms pasndolos por un
tamz. Cada fraccin es ms uniforme en tamao que la mezcla original. Entre los
materiales de construccin de los tamices se incluyen acero inoxidable, metal
Money y telas de Nylon.
Las caractersticas del Tamiz cuando el flujo de entrada es de 2.104 ton/hr se
muestran en la Tabla.
Tabla . Dimensiones del tamiz.
Concepto
Abertura
Frecuencia
de giro
Nmero
Longitud
Dimetro

Cantidad
0.833 mm
34.5 rpm
24
2.5 m
1.5 m

Potencia
Costo

3 HP
2 500 USD

Figura. Tamizado de semillas.

HUMIDIFICADOR.
El cacahuate a la entrada del humidificador contiene el 2% en peso de agua, y se
requiere que la cantidad de agua en la semilla sea del 10%, por lo que despus de
haber realizado experimentos se encontr que el tiempo de operacin de ste
equipo para llevar la semilla a la humedad requerida es de 10 minutos
aproximadamente, se utiliza vapor sobrecalentado a 180C para evitar que el
vapor de agua se condense.
Las caractersticas que describen al humidificador se muestran en la Tabla y se
calcularon tomando en cuenta el flujo de entrada del cacahuate y vapor de agua,
la temperatura de trabajo.
Tabla. Dimensiones del cilindro acondicionador.
Caracterstica
Espesor de pelcula
Dimetro interno (D)
(6E )
Longitud (L)
Ancho de banda (H)
Costo

Dimensin
0.01
(m)
5.56
11.12
5.56
63 298 USD

Figura. Sistema de humidificacin.

PRENSA TIPO EXPELLER.
En los filtros de presin se mantiene una presin mayor a la atmosfrica, a fin de
producir el flujo del filtrado a travs del sistema. La operacin del filtro de presin
puede ser a presin constante durante toda la filtracin o se puede aumentar
paulatinamente, a fin de mantener una velocidad de flujo constante de filtrado.
Para la eleccin del filtro-prensa se tom en cuenta el flujo de entrada de la semilla
humidificada al 10%, la temperatura de trabajo que es la temperatura ambiente, un
tiempo de prensado de 2 horas que se determin experimentalmente, por lo que
se decide utilizar una prensa tipo expeller, ya que se trata de realizar una
operacin continua durante el horario de trabajo. Las dimensiones de la prensa
cuando el flujo de materia prima es de 2.226 ton/hr se encuentran en la Tabla
(ver Apndice B).
Tabla. Dimensiones del cilindro.
Propied
Longitud
ad
Diametr
Volumen
o
Presin
Potencia
Tiempo
Costo

Dimensi
3.5 m
n
1.7 m
3
9m
684 kPa
50 hP
2 hr
15 000
USD

Figura. Prensa Expeller.

EXTRACCIN COMPLEMENTARIA.
EXTRACCION SLIDO-LQUIDO.
A la salida del filtro-prensa se obtienen dos productos, uno es el aceite virgen y otro
es la semilla estrujada, que ahora tomar el nombre de torta, por lo que sta ltima
pasa a un equipo en donde sufre la accin de lixiviacin o extraccin con hexano.
En la industria, los diferentes aparatos de lixiviacin generalmente se conocen
como extractores.
Para llevar a cabo el diseo del extractor se tom en cuenta el flujo de entrada de la
torta, la cantidad de solvente utilizado, la presin y el tiempo de operacin; los
clculo para el diseo se encuentran en el apndice B.
En la Tabla se muestran las dimensiones y condiciones de operacin del extractor.

Tabla. Condiciones de operacin del

extractor.
Propied
Longitud
ad
Altura
Etapas
Costo

Dimensin
6
(m)
3.5
3
404 000

Figura. Extractor Kennedy.

EVAPORADOR.
Un evaporador es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que mientras
uno de ellos se enfra, disminuyendo su temperatura, el otro se calienta
aumentando su temperatura, pasando de su estado lquido original a estado vapor
(con lo que se dice que alcanza el estado de vapor sobrecalentado).

A fin de cuentas un evaporador, es un intercambiador de calor ms complejo, en el

que adems de producirse el cambio de fase, pueden darse otros fenmenos
asociados a la concentracin de la disolucin.
Los fenmenos de transporte de calor y masa, temperatura, presin, flujo de
entrada y salida son algunas de las variables que se tomaron en cuenta para
realizar el diseo del evaporador requerido en la planta, en la Tabla se muestran
las dimensiones para el mismo.
Tabla. Dimensiones del evaporador.
Caractersti
Altura
Dimetro
Costo

Dimensin
3.7
2
6 700 USD

Figura. Evaporador de Miscela.

TORRE DE AGOTAMIENTO.
En el evaporador no es posible separar el hexano en su totalidad, debido a que la
temperatura que se requiere alcanzar sera muy alta, causando con este
incremento de temperatura un deterioro en la calidad del aceite. De modo que
para separar el hexano residual contenido en el aceite se dise una torre de
agotamiento.
La temperatura de entrada de la miscela procedente del evaporador es de 120C,
el agente de agotamiento que se us es vapor de agua a 180C libre de disolvente
o hexano.
Las dimensiones de la torre de agotamiento se calcularon en el Apndice B
tomando en cuenta la temperatura de entrada de la materia prima, el flujo de la
misma y se pueden ver en la Tabla.
Tabla. Dimensiones de la torre de agotamiento
Caractersti
Altura
Dimetro
No. platos

Dimensin
4
0.6
7