La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere de
oxigeno y el producto final es un compuesto organico. La levadura ayuda en este proceso de fermentacin porque es la responsable de la transformacin del azcar en alcohol. Con la prctica y la investigacin obtenida durante sta, pude notar que la fermentacin alcohlica es la base de la vinificacin, sin embargo, su importancia no est nicamente en la obtencin de etanol a partir de los azcares, sino que adems durante este proceso se van a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y tipicidad del vino. Tambin not que esta fermentacin sera completamente imposible sin un soluto como lo es la glucosa, y obviamente variara demasiado sin la cantidad exacta de sta. Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos cuenta que cambio se genera al modificar cada una. Algunos microorganismos que realizan la fermentacin alcohlica son: Levaduras (Hongos unicelulares eucariotas) como Saccharomyces cerevisiae, Anaerobias facultativas (pueden o no fijar el O2 atmosferico), Bacterias Anaerobias Obligadas que producen la fermentacin alcohlica natural en frutas (Vid y otras). BIBLIOGRAFIA https://tareascchazc.wordpress.com/2011/09/12/practica-fermentacion-alcoholica/ Badui Salvador, Qumica de los Alimentos, Longman de Mxico Editores, Tercera Edicin, Mxico D.F., Mxico, 1993. Barbado Jos., Vinos de elaboracin casera, Editorial Albatros, Primera edicin, Buenos Aires Repblica Argentina, 2005 http://www.ute.edu.ec/fci/coronel.pdf