Por Marcelo Pavazza

Agua, cebada, lupulo, levadura. Muchas ganas y paciencia. Bueno, tambin una olla grande,
una heladera de camping, una licuadora, un termmetro, un densmetro, un recipiente con
tapa, un globo de cumpleaos, un largo cao de cobre y dos metros de manguera. La
elaboracin de cerveza casera no necesita ms que esos ingredientes y utensilios. Nada
de kits facilitadores ni de atajos: si quers hacer cerveza bien artesanal, tens que arrancar
desde el grano.
"Hice fuego", deca el personaje de Tom Hanks en Nufrago, exaltado como un dios domstico
ante la alta fogata que se haba mandado frotando dos palitos. Estar muy lejos tal
excitacin creadora de un hipottico "hice birra", gritado a voz en cuello por un
muchacho harto de que le prefabriquen el gusto y que se anime a hacer su propio
elixir? No, decimos desde ac, y a continuacin te mostramos de forma muy resumida, y sin
complicarte demasiado (pods /debs completar tu educacin con las decenas de sitios
web que explican todo en detalle), los pasos necesarios para arrancar tu carrera como
modesto barn de la cerveza.

Paso 1
Maltear la cebada en una olla grande, germinando mnimamente los granos en agua despus
de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora s, malteada) con agua caliente,
formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65C. Una vez
retirada el agua, queda el mosto, un lquido denso y dulce.
Paso 2

El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se le va
agregando, por partes, el lpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la
cerveza. De este proceso tambin resulta la esterilizacin del producto, que evita que el
lquido se llene de bacterias e indeseables, pero no de residuos. Por eso, finalizado el hervor,
debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan a parar al fondo de la olla. Y
all se quedarn: nuestra cerveza ser transparente o no ser nada.
Paso 3
De aqu en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el lquido debe ser tratado slo con
elementos y recipientes desinfectados: no dejar buen sabor el encuentro con bacterias non
gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo s o s (rpido, adems, que el producto debe ir de
los 100 a los 20C en el menor tiempo posible), usaremos el mtodo de serpentina, que
consiste en pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre enrollado, enfriado con hielo.
Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el da anterior.
Paso 4

La mezcla de mosto, lpulo y levadura va a un recipiente para la fermentacin. Esta ltima

convierte los azcares del mosto en alcohol y gas. Como no querramos llamar la atencin del
vecino (que es lo que normalmente logran las explosiones), el recipiente se tapa con un globo
pinchado. As sale aire, pero no entra.
Al lquido le bastar una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una
vez destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego ser pasado a otro
fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deber ir al fro por
otra semana.
Paso 5
Al cabo de esos siete das, nuestra cerveza estar lista para su embotellado. Completar su
maduracin una vez encerrada en los queridos recipientes color mbar. Le alcanza con 15
das de reposo en la heladera para lograrlo. Pero ya que esperaste tanto, bancala 30 das
ms: nos lo vas a agradecer. Salud!