Dieta Montignac

La dieta Montignac es una dieta destinada a la prdida de

peso popularizada en la dcada de 1990, principalmente
en Europa. Fue inventado por el francs Michel Montignac (1944-2010), un ejecutivo internacional de la industria farmacutica, que, como su padre, tena exceso de
peso en su juventud. Su mtodo est dirigido a personas
que desean bajar de peso de manera eciente y duradera,
reducir los riesgos de insuciencia cardaca, y prevenir la
diabetes.

alimentos franceses en especial como el queso y el vino

(bebido con moderacin); y por otro lado es muy crtico
con las grandes corrientes del nutricionismo actual, como se desprende de su Mtodo, habiendo l mismo sido
ejecutivo de unos grandes laboratorios.
De Espaa, resalt que una vez en Andaluca vio a un anciano desayunar pan con aceite de oliva, decidiendo hacer
lo mismo en lo sucesivo, entre otras razones, por su compatibilidad con la Fase II (mantenimiento de peso) y las
bondades del aceite de oliva para la salud cardiovascular
gracias al tipo de grasas que contiene.

Principios

Los nios quedan excluidos de la aplicacin del Mtodo,

pues debido al crecimiento necesitan un aporte nutricional diferente a un adulto. En cualquier caso, se aplica a
los nios la necesidad de restringir totalmente las bebidas
carbonatadas, los dulces industriales y la necesidad de que
tomen pasta hecha con trigo completo (whole durum).
Dicho tipo de pasta es obligatorio en Italia por sus ventajas nutricionales y a la hora del mantenimiento de la masa
corporal.

Este Mtodo fue propuesto por Michel Montignac, un ex

ejecutivo francs, quien tras luchar durante aos contra su
sobrepeso, empez a investigar consigo mismo. Su primer
libro se dedicaba a las comidas de negocios, insistiendo
en que es posible adelgazar llevando la dura vida de un
ejecutivo: sedentaria y comiendo fuera al menos buena
parte de la semana.

Son tres comidas las que componen su Mtodo (desayuno, comida y cena), bien hechas las cuales, no debe
de surgir hambre en ningn momento del da.

Ante todo, Montignac llam Mtodo a su sistema, pues

no parte del recuento del nmero de caloras de los alimentos ni de restringir su cantidad, sino de distinguirlos
segn su ndice Glucmico (IG).

El cardilogo canadiense Jean Dumesnil logr adelgazar

21 kilogramos en 1996 con este Mtodo, pasando a apoyarlo a continuacin. Ha prologado algn libro suyo.

El Mtodo est descrito con precisin en sus libros, siendo absolutamente recomendable para entenderlo leer al
menos uno, pues cuenta con varios, entre ellos uno especial para la mujer, otro para la salud cardiovascular,
libros de recetas, etc. Los libros de Montignac incluyen
pequeas mejoras en su Mtodo fruto de la investigacin
del autor. Tambin existen restaurantes y tiendas de alimentos que siguen el Mtodo Montignac, repartidos por
todo el mundo.

Segn Montignac, adems del peso corporal es muy recomendable medir el adelgazamiento por el dimetro de la
mueca. Cuando se pierde volumen se pierde grasa: sta
es/puede ser es sustituida por masa muscular, que es ms
densa y pesa ms aunque abulte menos.

Siempre destac el valor de la mujer en sus treinta y sus

cuarenta aos frente a los aos de juventud, entre otras
Bsicamente es un sistema de alimentacin en que se dis- razones porque el Mtodo ayuda a mejorar la salud femecriminan los alimentos segn su ndice Glucmico (IG) y nina en diversos aspectos (ver su libro El Mtodo Monno por su cantidad, distinguiendo alimentos con alto n- tignac Especial Mujer).
dice Glucmico (IG) (pan, patatas, pastas, etc.) y permitiendo los alimentos ricos en protenas en principio sin
lmite de cantidad (carnes, pescado, derivados lcteos,
2 Caractersticas de la dieta
etc.). Segn Montignac, el hecho de comer alimentos ricos en carbohidratos de alto ndice glucmico desencadena un incremento en los niveles plasmticos de insulina, 2.1 Fases
lo cual estimula la sensacin de hambre y favorece la acumulacin de grasas. As, no se reere a alimentos de alto Montignac llama Mtodo y no dieta a su sistema, porcontenido en carbohidratos, sino a alimentos de alto n- que no considera que limite la ingesta del individuo arbitrariamente, ni cuente el nmero de caloras, consiguiendice glucmico.
Montignac defendi siempre la Dieta Mediterrnea y do que no se pase hambre.
la dieta francesa tradicional en general, tambin ciertos El Mtodo se divide en dos fases. En la primera (Fase I),
1

que debe seguirse de forma estricta (sin compensacin

alguna, sin desviaciones por tanto), slo se pueden consumir los denominados alimentos permitidos. Esta fase
se realiza en tanto no se alcance el peso corporal deseado, aunque normalmente no suele superar los dos meses.
En la segunda fase se mantienen las pautas de las dietas,
pero se permite el consumo ocasional de los productos
prohibidos. En la comida en que se realice se recomienda ingerir alimentos ricos en bra.
Se prohben el azcar y sus derivados, el pan, las patatas
y el alcohol en la primera fase de la dieta. Hay que evitar
beber agua durante las comidas y las frutas deben tomarse
en ayunas, no de postre. Es altamente recomendada para enfermos de diabetes, siempre bajo supervisin mdica. Las personas con colesterol deben restringir la ingesta
de grasas saturadas (carnes grasas, mantequilla...), dando
preferencia a las insaturadas como el aceite de oliva.
La Fase II es la de estabilizacin ponderal denitiva
(mantenimiento indenido del peso conseguido): el nmero de alimentos permitidos aumenta sin que en ningn
caso estn permitidos los glcidos malos, aquellos alimentos con ndice glicmico superior a 50. En esta fase se
pueden realizar desviaciones que deben ser compensadas
a priori (antes) y no despus de haberse desviado. Repite mucho el ejemplo de desayunar croissants o brioches,
compensndolo anteriormente, el da antes.

CARACTERSTICAS DE LA DIETA

de origen animal se absorben ms fcilmente que las vegetales.

2.3 Alimentos permitidos

Todo tipo de carnes (excepto trozos muy grasos) y pescados, pasta totalmente integral (whole durum) y arroz totalmente integral, arroz Basmati, stos ltimos sin mezclar con grasa, chocolate negro con ms de un 70% de
cacao, verduras, frutas consumidas 15 minutos antes de
las comidas (ya que al permanecer en el estmago junto
a la comida, podra fermentar y producir gases), huevos,
harinas integrales, garbanzos, alubias, lentejas verdes y
guisantes, quinoa cocida, queso, zanahoria cruda, yogur,
leche (mejor desnatada, debido a que esta tiene un ndice
glucmico ligeramente inferior a la leche entera), fructosa, frutos secos, aceitunas, marisco, aguacate, germen de
soja, caf descafeinado, t, infusiones, vino (con moderacin), pan totalmente integral (solo en el desayuno).
En cuanto a bebidas con cafena, recomienda tomar con
moderacin y solamente en el desayuno ya que la cafena
produce una ligera subida de la resultante glucmica de la
comida en que se toma.

En sus libros siempre concluye que el azcar es un veneno, introducido por su bajo precio y abundantemente
Tambin seala que el ejercicio fsico es totalmente in- en todo tipo de alimentos como consecuencia de la prodependiente del Mtodo Montignac, y es improbable que duccin industrial.
tenga efecto en la prdida de grasa corporal, salvo que se Adems, Montignac en sus ltimos libros introduce alhaga constantemente y -a ser posible- con una intensidad gunas precisiones, especialmente dedicadas a quienes no
de ms de 40 mins. seguidos (a partir de la que el cuerpo, adelgazan con facilidad una vez comenzada la Fase I: se
el hgado, solamente quema grasas de reserva para obte- debe comer en una racin europea (normal), no americaner la energa que enviar a los msculos).
na (grande/muy grande), y el pan tostado ve reducido su
Para los deportistas profesionales o semiprofesionales, los ndice glucmico como fruto de ese proceso (fenmeno
principios del Mtodo no son necesariamente aplicables, de retrogradacin).
dado que estas personas necesitan un aporte calrico que
llega a triplicar al de un adulto normal.

2.4 Alimentos prohibidos

2.2

Grupos de alimentos

Azcar, pan blanco, patata, maz, harinas renadas, zanahoria cocida, pasta (blanca), miel, arroz (blanco), ha Grupo 1: Glcidos buenos o de bajo ndice glicmibas, calabazas, pasas, remolacha, meln, nabo cocido,
co
cerveza (entre comidas), hojaldre, croquetas, castaas,
Grupo 2: Glcidos malos o de alto ndice glicmico ketchup, aceite de palma y otras fuentes de grasas saturadas o trans, maltodextrina, almidones modicados, re Grupo 3: Grasas saturadas (normalmente de origen frescos con gas y bebidas alcohlicas.
vegetal)
Grupo 4: Grasas insaturadas y mono instauradas
Grupo 5: Protenas animales
Grupo 6: Protenas vegetales
Grupo 7: Grasas trans

2.5 Contraindicaciones
No tiene, siempre que se incluyan todos los nutrientes necesarios.

Por lo dems, arriba hemos mencionado a los nios y los

deportistas profesionales semiprofesionales como coSe deben evitar los glcidos malos y las grasas satura- lectivos excluidos de la aplicacin del Mtodo Montigdas. Tambin se debe tener en cuenta que las protenas nac.

2.6

Ejemplo

Desayuno: Kiwis, caf o t ligero con leche desnatada y avena.

Comida:
1.er plato: Espinacas salteadas con ajo y jamn.
2 plato: Salmn a la plancha con ensalada de
lechuga y tomate.
Postre: Queso Brie
Merienda: Preferentemente fruta. Si no, cualquier
alimento permitido.
Cena:
1.er plato: Pur de verduras.
2 plato: Pollo en salsa.
Postre: Yogur desnatado sin azcar, puede ser
con fructosa, preferiblemente sacarina.

Vase tambin
Dieta Dukan

Enlaces externos
Web ocial del rgimen de Montignac

5 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

5.1

Texto

Dieta Montignac Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Montignac?oldid=89543994 Colaboradores: -jem-, Roberpl, Paucabot,

Mpeinadopa, Lecuona, Dhidalgo, Matdrodes, Muro Bot, Edmenb, Handradec, PipepBot, Tirithel, Botelln, SpBot, Wikikaos, SuperBraulio13, Xqbot, MauritsBot, TiriBOT, Mister Roboto, Evasivo, Grillitus, Tctctctc, Helmy oved, Addbot, BallenaBlanca, Chelsae y Annimos:
26

5.2

Imgenes

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Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Derived from Wiki puzzle.svg by user:Kimbar Artista original: James.mcd.nz

5.3

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