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INTRODUCCIN.
II.
III.
OBJETIVOS.
Que el estudiante est preparado en la elaboracin de productos lcteos y
sus mltiples derivados.
MARCO TERICO.
YOGURT
Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la
leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar
de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan
distintivo.
A menudo, se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero
tambin puede elaborarse sin aadirlos; en algunos pases se conoce al de
sabor natural como Kumis (natural).
FERMENTACIN
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta,
totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos
finales
son
los
que
caracterizan
los
diversos
tipos
de
fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la
vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras.
Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
IV.
IV.1.
Materiales
Cocina
Ollas
Desnatadora
Coladores
MATERIALES Y METODOS.
Tela de tocuyo
Jarra graduada
Envases.
Paleta de madera
Balanza
Densmetro
Termmetro
IV.2.
Mtodo
V.
Densidad
RESULTADOS.
0=1,028
x=
Mastitis:
negativo
Saborizante en esencia turbia de lcuma
0,28850
=180 ml de esencia
100
Cantidad de agua
x=
Inoculacin de cultivo
x=
x=
901,6 g254 ml
=445,5ml agua
514 g
28850
=182,31ml de cultivo
100
Leche en polvo
2.5 8850
=221,25 gramos de leche en polvo
100
Control de calidad
Filtracin
Pasterizacin
Enfriamiento
Incubacin
Rompimiento de coagulo
Envasado y Almacenaje
Se obtuvo un yogurt aflanado de excelente calidad, guiados por la teora. Estaba en
perfectas condiciones, espesito y delicioso al mezclarlo con la esencia de lcuma.
VI.
BIBLIOGRAFA.
http://distrifoodltda.blogspot.com/2011/10/yogur-aflanado-alpinette.html
http://alimentos.blogia.com/temas/11-yogur.php
http://bufalasyogurtpostre.blogspot.com
YOGURT AFLANADO
CURSO:
Tecnologa de Lcteos
DOCENTE:
2013-II
Tingo mara Per