ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

1) INTRODUCCIN
En pocas pasadas, las personas que poblaban la faz de la tierra eran
recolectores, recogan los frutos que les ofreca la naturaleza. Despus
aprendieron a dejar las semillas en la tierra, y as comprobaron que la
siembra era una manera de tener comida para alimentarse en cualquier
momento, y del mismo modo incursionaron en la domesticacin de los
animales. Por esta razn en las diferentes culturas que surgieron alrededor
de la tierra, despus de cierto perodo de la historia,
se volvieron
sedentarios. As, la humanidad pas de ser cazador y recolector a ser
ganadero y agricultor. En esta oportunidad se har un estudio de aquellos
alimentos que provienen de la siembra, es decir, de los alimentos de origen
vegetal.
2) ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes
comestibles de algunas plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias
nutritivas que ayudan a:

Proteger el proceso visual.

Mantener la piel saludable
Combatir las infecciones
Asegurar el proceso normal de cada cuerpo

Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes:

Grupo de frutas y hortalizas.

Grupo de cereales, verduras y granos.

a) GRUPO DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Este grupo se caracteriza por contener carbohidratos o azcares y vitaminas
A y C, especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las
frutas. Estas sustancias nutritivas carbohidratos y vitaminas
A y C,
contribuyen a mantener en buen estado los tejidos.
La vitamina A que se encuentran en vegetales o frutas, tienen propiedades
anti-infecciosas y favorecen el proceso visual. La vitamina C encontrada en
las frutas, ayuda en la formacin de las clulas y evita el cncer, mientras
que los carbohidratos proporcionan el combustible necesario al cuerpo. En
general, este grupo, por su contenido en celulosa, ayuda en las funciones
intestinales.
SUB GRUPOS: Vegetales verdes y amarillos: acelga, espinaca,
pimentn, berro, lechuga, auyama, zanahoria, tomate, etc.
OTROS VEGETALES: berenjena, cebolla, coliflor, chayota, vainita,
nabo, pepino, repollo, etc.
HORTALIZAS

Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por

su contenido de calcio y hierro. Pero su principal valor nutritivo es el elevado
contenido en: beta-caroteno, precursor de la vitamina A; cido ascrbico o
vitamina C; y, cido flico.

FRUTAS
Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, adems en
ellas estn presentes los carbohidratos, pero contienen pocas protenas y
grasas. Casi todas tienen cantidades importantes de vitamina C. El hecho de
que las frutas se puedan comer crudas, les aade ms valor nutritivo,
porque se evita la prdida de vitaminas en el momento de la preparacin y
coccin.
b) GRUPO DE CEREALES, VERDURAS Y GRANOS
Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importante
de protena vegetal. Contribuyen a la formacin y mantenimiento de los
tejidos del organismo. Adems, contienen glcidos que son fuente de
energa.
CEREALES
Los cereales son las plantas de la familia de las gramneas domesticadas y
cultivadas para obtener sus granos. Los cereales ms importantes en el
mundo son: trigo, arroz, maz, cebada, distintas especies de mijos y sorgos,
avena y centeno. A nivel mundial, este grupo se considera el grupo de
alimentos bsicos.
VERDURAS
Son productos de origen vegetal, cuya caracterstica comn es su gran
riqueza en almidones o fculas. Por esta razn son una magnfica fuente de
energa, aunque su contenido en otros nutrientes, como protenas y grasas,
es netamente bajo. A este grupo pertenecen alimentos como apio, batata,
papa, yuca y pltano.
GRANOS O LEGUMINOSAS
Las leguminosas son una de las familias ms importantes del mundo
vegetal, tanto por el nmero de especies, unas 13000, como por su
contribucin a la alimentacin humana. Incluyen plantas como guisantes,
lentejas y garbanzos.
La principal caracterstica botnica de toda esta familia es su fruto: la
legumbre. As, por ejemplo, una leguminosa como Phaseolus vulgaris recibe
nombres tan distintos como juda, alubia, habichuela, pocha, poroto, frjol o
frjol comn, etc.
Las leguminosas son una de las fuentes de protenas ms valiosas entre los
cultivos vegetales. Cuando se come leguminosas junto con cereales, las
protenas de ambos se complementan entre s. Las leguminosas son ms
ricas en protenas, vitamina B1 y niacina que las hortalizas y tambin
contienen ms hidratos de carbono y mucha ms energa total.

3) USOS EN LA INDUSTRIA
- Agricultura industrial: basada sobre todo en sistemas intensivos, est
enfocada a producir grandes cantidades de alimentos de origen vegetal en
menos tiempo y espacio, dirigida a mover grandes beneficios comerciales.
- Para su conservacin se usa el mtodo del almacenamiento que
mantendrn los alimentos refrigerados durante un tiempo determinado y as
evitar un posible deterioro.

4) CONCLUSIONES
- Los alimentos vegetales son de mucha importancia para nuestra salud ya
que poseen muchos nutrientes que ayudan al cuerpo a desarrollarse de una
manera normal y efectiva.
- El almacenamiento de frutas y verduras nos permitir conservar la calidad
de estos alimentos y evitara un posible deterioro.