Marco teorico

desnutricin
Se llama a un estado patolgico de distintos grados de seriedad y de distintas
manifestaciones clnicas causado por la asimilacin deficiente de alimentos por el
organismo
La desnutricin puede ser causada por la mala ingestin o absorcin de nutrientes,
tambin por una dieta inapropiada comohipocalrica o hipoproteica. Tiene influencia en
las condiciones sociales o psiquitricos de los afectados. Ocurre frecuentemente entre
individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una
deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe
una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el
cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre otros).

Sntomas y deteccin
Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin, pero se pueden
mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de peso. Se puede
detectar mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre. 3
En los nios con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no
juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente. 4 En
medicina se puede detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso
y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvo de los
valores normales de talla y peso para la edad dada del nio.
En 2006, la OMS difundi el nuevo Patrn de Crecimiento Infantil a nivel mundial. Se
considera que los nios que siguen el desarrollo dentro de este patrn tienen un
crecimiento normal para esa edad. Con este nuevo patrn se demuestra que todos los
nios del mundo tienen el mismo potencial para desarrollarse y que las diferencias en
el crecimiento hasta los cinco aos de edad estn relacionadas con una adecuada
nutricin, el tipo de alimentacin, la atencin sanitaria y el medio ambiente,
independientemente de los genes o regin del planeta a la que pertenece el nio. 5

Clases de desnutricin
Desnutricin Leve: Es la que ms padece la poblacin infantil, pero tambin en lo
general, a la que menos atencin se le brinda; por ello es conveniente mencionar que
entre ms tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, ms daos

ocasionar, ya que esto slo se restringe a la disminucin del tamao corporal, sino
tambin afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y gravedad de enfermedades. La
alimentacin que reciba el nio con desnutricin leve, debe tener las caractersticas de
una dieta normal, pero fraccionadas en mayor nmero de comidas al da. Para que
tanto el tratamiento diettico como la rehabilitacin sean exitosos y el nio se recupere
en corto tiempo, es fundamental que el que el personal de salud y las personas que lo
atienden tengan conocimientos de que los alimentos y una atencin especial son los
que hacen posible la recuperacin.

Desnutricin Moderada: Es cuando ha avanzado el dficit de peso y

generalmente tiene patologas agregadas, principalmente enfermedades de las vas
intestinales y respiratorias. Su magnitud le sigue en importancia a la desnutricin leve.
Cuando el nio cursa este tipo de desnutricin los signos y sntomas son ms
acentuados

Desnutricin Severa: En sus diversas manifestaciones, es sin duda la ms

drmatica de las enfermedades nutricionales; generalmente se identifica en dos tipos,
Kwashiorkor
y
Marasmo.
Las metas del tratamiento deben tener como finalidad en primera instancia, recuperar
las deficiencias especificas, tratar las infecciones, suprimir la flora gastrointestinal
anormal y revertir las deficiencias funcionales adaptativas. Paralelamente proporcionar
una dieta que permita la rpida recuperacin de los tejidos perdidos y el
restablecimiento de la composicin corporal normal. La dieta debe ser proporcionada
en forma gradual por etapas segn la evolucin del nio.

Desnutricin aguda
Se maniesta por bajo peso en relacin a la talla del individuo, el cual se origina por
una situacin reciente de falta de alimentos o una enfermedad que haya producido una
prdida rpida de peso. Este tipo de desnutricin es recuperable, sin embargo, de no
ser atendida oportunamente pone en alto riesgo la vida del individuo

desnutricion crnica
1.

La desnutricin crnica es un proceso por el cual las reservas orgnicas que el

cuerpo ha ido acumulando mediante la ingesta alimentaria se agotan debido a una
carencia calrico-protica. Retrasando el crecimiento de fetos, infantes, nios y
adolescentes

Prevenciones
Para prevenir la desnutricin infantil se debe:1 4

1. Lograr

una

buena

alimentacin

variada

en: cereales y tubrculos , verduras y frutas de

y nutritiva que

temporada, leguminosas,

se

base

alimentos

de

origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).

2. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de
micronutrientes y alimentarse bien.
3. Si una mujer esta embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-comidas,
variando los alimentos de buena calidad.
4. Los nios menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
5. Vigilar la talla y peso del nio es una forma de monitorear su crecimiento.
6. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o servirla
y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el infante se enferme.
7. Los nios enfermos deben continuar su alimentacin, sin grasas, mucho lquido y muchos
cuidados. Luego de la enfermedad los nios recuperan su peso con una buena
alimentacin.
8. Es MUY IMPORTANTE acudir regularmente a un centro de salud durante el embarazo, y
controlar

regularmente

al

nio

con

un pediatra y

un nutricionista,

para

evitar

complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutricin.

9.Tener una buena salud alimentaria con alimentos balanceados.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y

permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan,
en cantidad
y
calidad,
para
su adecuado consumo yutilizacin
biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de
sudesarrollo".[1]
Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante para la toma de
decisiones que mejoren la situacin de salud de la poblacin, la vigilancia nutricional
debera ser considerada como una consecuencia de una poltica que el gobierno se
haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se

puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las polticas nacionales,

ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco
poltico en el que se planee implementar el sistema.
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la dcada del 70, basado en la
produccin y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los aos 80, se
aadi la idea del acceso, tanto econmico como fsico. Y en la dcada del 90, se
lleg al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y
se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano. Segn el Instituto
de Nutricin para Centroamrica y Panam (INCAP), la Seguridad Alimentaria
Nutricional es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica,
garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentacin (CMA) de 1996, la
Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nacin y global, se consigue
cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias
y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana. En esa misma
Cumbre, dirigentes de 185 pases y de la Comunidad Europea reafirmaron, en la
Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, "el derecho de toda
persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el
derecho a una alimentacin apropiada y con el derecho fundamental de toda
persona a no padecer hambre."
En qu consiste el derecho a los Alimentos?
Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentacin
adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La Declaracin
Universal de Derechos Humanos de 1948 proclam que "Toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud
y el bienestar, y en especial la alimentacin..." Casi 20 aos despus, el Pacto
Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales (1996) elabor estos
conceptos ms plenamente, haciendo hincapi en "el derecho de toda persona a un
nivel de vida adecuado para s y su familia, incluso la alimentacin...", y
especificando "el derecho fundamental de toda persona a estar protegida contra el
hambre".
Qu es la Soberana Alimentaria?
Segn Va Campesina, promotor de la idea, la soberana alimentaria es el derecho
de los pueblos, las naciones o las uniones de pases a definir sus polticas agrcolas
y de alimentos, sin ningn dumping frente a pases terceros. La soberana
alimentaria organiza la produccin y el consumo de alimentos acorde con las
necesidades de las comunidades locales, otorgando prioridad a la produccin para
el consumo local y domstico. Proporciona el derecho a los pueblos a elegir lo que
comen y de qu manera quieren producirlo. La soberana alimentaria incluye el

derecho a proteger y regular la produccin nacional agropecuaria y a proteger el

mercado domstico del dumping de excedentes agrcolas y de las importaciones a
bajo precio de otros pases. Reconoce as mismo los derechos de las mujeres
campesinas. La gente sin tierra, el campesinado y la pequea agricultura tienen
que tener acceso a la tierra, el agua, las semillas y los recursos productivos as
como a un adecuado suministro de servicios pblicos. La soberana alimentaria y la
sostenibilidad deben constituirse como prioritarias a las polticas de comercio.