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I.
II.
Introduccin
Fundamento terico
1. Caractersticas
2. Composicin qumica
3. Datos nutricionales
4. Procesamiento y/o conservacin
5. Legislacin alimentaria (etiquetado de los alimentos)
III.
Anlisis bromatolgico
III.1. ELABORACIN DEL EXTRACTO ACUOSO (EAc) DE MACA
IDENTIFICACIN FITOQUMICA DE SUS PRINCIPALES COMPONENTES
Figura
1.
Hipoctilos
del
Lepidium
meyenii Walpers
(maca), ecotipo amarillo. Los hipoctilos fueron cortados en pequeos
trozos empleando un procesador de alimentos.
IV.
V.
conclusiones y recomendaciones
Bibliografa