MAESTRA EN ADMINISTRACIN

ADMINISTRACIN DE CENTROS EDUCATIVOS

LA CAFETERA ESCOLAR:
ESPACIO
EDUCATIVO Y DE

NDICE
1

JAIME MRQUEZ AGUILAR

GERARDO MNDEZ CASTILLO
RICARDO GIOVANNI RAMOS MASTRANZO

PG
INA

CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
6.1
6.2
6.3
7.
8.
9.
10.
10.
1
10.
2
10.
3
11.
12.
13.
13.
1
13.
2
13.

Introduccin
..
Antecedentes

Justificacin
..
Objetivo

.
Alcances
y
proyeccin
de
la
cafetera
escolar

Ingeniera
de
valor

Cotizacin
No.
01

Cotizacin
No.
02

Cotizacin
No.
03

Instalacin
.
Equipamiento
de
la
cafetera
escolar
..
Plano
de
la
cafetera
escolar
.
Men
de
la
cafetera
escolar
.
Propuesta
de
comida
completa
..
Propuesta
de
comida
juvenil

bajo

4
5
5

6
7
7
7
8
9
9
10
11
12

costo

13

precios

14

Seleccin del personal de servicio de la cafetera escolar

..
Proveedor
de
la
cafetera
escolar
.
Normas administrativas para el buen manejo de la cafetera
escolar .
Normas
de
seguridad
.

15

Normas
de
..

higiene

17

convivencia

17

Listado
de
productos
.

de

Normas
de
..
3

16
17
17

3
13.
4
14.
15.
16.
17.
18.
19.

Normas
de
elaboracin
..

de

los

alimentos

18

Seguimiento
de
los
objetivos
del
proyecto

Calendario
de
servicio
de
la
cafetera
escolar

Proceso
de
construccin
de
la
cafetera
escolar

Convenio de coordinacin de estancias y estadas BGORRM-UPAM

.
Conclusiones

Cronograma
de
actividades
..

18
18
19
25
30
31

1. INTRODUCCIN
Dentro de la dinmica escolar en la Ley General de Educacin, la participacin es
el punto central de los procesos comunitarios que desde el plantel se viene
generando. As, el Proyecto de Mejora continua 2015-2016, busca con la
participacin de la comunidad educativa acompaar a los alumnos en su proceso
de formacin integral, posibilitndoles un aprendizaje significativo, crtico y
creativo, para que sean capaces de desempearse con autonoma intelectual y
asumir con responsabilidad la relacin con s mismos, con los dems y con el
ambiente, en virtud de la debida prestacin del servicio educativo.

En base a este rubro, y con el firme objetivo de garantizar la debida prestacin del
servicio educativo, se tiene programado la construccin de la cafetera
escolar, debiendo ser los servicios a ofertar de ptima calidad, competitividad
en precios, buena gestin y promocin de hbitos alimenticios saludables.

En el Bachillerato General Ricardo Reyes Mrquez adoptamos el compromiso de

la formacin del estudiante como persona total, por lo que consideramos todas
sus necesidades con igual valor educativo, entonces la necesidad de alimentar se
considera tambin, como un momento educativo dentro de la escuela.
4

Alimentar a un adolescente no es nicamente calmar la sensacin del hambre, es

tambin una manera de establecer contacto fsico y afectivo con la persona
adulta que le atiende, por ello habremos de enfocarnos que el personal cumpla
con las caractersticas adecuadas para brindar un excelente trato y servicio. A la
par de ofrecer un ambiente y mobiliario adecuado propios de la edad.

Estos argumentos hacen que en el bachillerato determinemos el funcionamiento

de la cafetera escolar como una actividad ms de enseanza-aprendizaje, lo que
exige explicitar los fines, determinar contenidos y objetivos, as como elaborar un
modelo de planificacin y organizacin que permita la adquisicin de los objetivos
propuestos.

2. ANTECEDENTES
El Bachillerato General Ricardo Reyes Mrquezcon Clave C.T.:
21EBH0723C, ubicado en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., cuenta
con una rica historia de trabajo y xitos que se ha podido lograr gracias a que sus
alumnos han asumido el compromiso de atender su papel con sentido y
responsabilidad, de que la planta docente cumple la tarea con profesionalismo y
calidad humana, aunado a la actitud favorable y comprometida de los padres de
familia quienes se esfuerzan y asumen el compromiso de respaldar a la institucin
en los proyectos que beneficien el desarrollo integral de los escolares.

Con la finalidad de lograr un mejor funcionamiento del plantel y obtener mayores

niveles de eficacia basado en la realizacin de un conjunto de objetivos y metas
planteadas, se hizo necesario elaborar un plan estratgico que determinara el
curso concreto de accin que habra de seguirse, estableciendo los principios que
habrn de orientarlo, la secuencia de operaciones para realizarlo y la
determinacin de tiempo y nmeros necesarios para su realizacin, as como la
inclusin de los principales actores de su realizacin, que son los alumnos, padres
de familia, docentes y lderes sociales de la comunidad.
5

En el rea de infraestructura del Plan de Mejora Continua (PMC) 2015-2016,

contempla la construccin de espacios escolares que permitan ofertar un mejor
servicio a la comunidad educativa.

Un espacio de suma necesidad es la construccin de la cafetera escolar.

Actualmente los jvenes escolares adquieren sus alimentos en el rea exterior de
la institucin, lo que los obliga a estar sujetos a la compra de comida elaborados
con escasa higiene, comida chatarra y altos costos de los productos.

El proyecto est basado en los principios de tolerancia, libertad, cooperacin y

solidaridad, que el propio plantel escolar tiene como valores centrales en su
esencia institucional.

3. JUSTIFICACIN
El equipo selecciono el proyectode la creacin, instalacin y puesta en marcha de
una cafetera escolar en el Bachillerato General Ricardo Reyes Mrquez, ubicado
en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., esto debido a las siguientes
razones:
En el bachillerato no hay opciones de alimentos para la comunidad estudiantil,
solo existe la presenciade vendedores ambulantes en el exterior del plantel, sin
embargo;la salud de los alumnos se puede ver afectada al no contar con la
oportunidad de verificar el proceso de sanidad con el que el que se preparan los
alimentos, adems por la falta de opciones los precios son altos y afectan la
economa de la comunidad escolar.
As tambin, es necesario que la comunidad educativa cuente con un espacio
digno para la adquisicin y consumo de sus alimentos, teniendo la seguridad de
que los productos ofertados sern preparados y supervisados durante el proceso
6

de creacin hasta el consumo del mismo, esto haciendo la gestin y capacitacin

necesaria ante la Secretara de Salud Estatal con el fin de oficializar y certificar los
procesos de sanidad, adems de crear una conciencia de consumo de alimentos
sanos y reducirel consumo de comida chatarra, as como un correcto manejo de
desperdicios; esto sin dejar a un lado que las utilidades obtenidas tendrn un
beneficio directo para el colegio.
Es importante sealar que ya se cuenta con un presupuesto y un espacio fsico
determinado dentro del colegio.
El presente proyecto ya se encuentra autorizado por la asociacin de padres de
familia del plantel, as como del consejo escolar de participacin social,
considerando que se tendr un beneficio total en diferentes vertientes, siendo un
beneficio que tendr un alcance a corto, mediano y largo plazo.

4. OBJETIVO
Cubrir las necesidades nutritivas de los/las alumnos y la adquisicin de hbitos
sociales, alimentarios, de higiene y de salud en el marco de la convivencia
ordinaria en el bachillerato; promoviendo la adaptacin de los escolares a la
diversidad de los mens y a la disciplina del acto de comer que incluye la
cortesa, la tolerancia, la solidaridad y la educacin por la convivencia

5. ALCANCES Y PROYECCIN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

El proyecto est concebido y orientado a lograr la realizacin plena de las
acciones que se prevn en cada una de las etapas sealadas. En este sentido se
ha establecido como estrategia fundamental lograr la participacin activa y
entusiasta de toda la comunidad educativa del Bachillerato General Ricardo
Reyes Mrquez.
La significacin y trascendencia de la cafetera escolar se pueden vislumbrar si
se analizan los beneficios que se lograrn desde el momento que se cuente con el
personal debidamente preparado, la edificacin, instalaciones y equipos en pleno
funcionamiento y la colaboracin financiera de la asociacin de padres de familia
en turno, constituyndose en una gran alternativa de grandes proporciones
orquestada para reducir los malos hbitos alimenticios, el cuidado de la economa
de los escolares, y el ofrecimiento de un espacio digno para consumir los
alimentos, en donde adems los jvenes escolares aprendern a convivir con sus
pares, participando en una sana convivencia que potencie su crecimiento integral.

6. INGENIERA DE VALOR
6.1 COTIZACIN No. 01

6.2 COTIZACIN No. 02

6.3 COTIZACIN No. 03

MATERIALES PARA
CONSTRUCCIN

CONSTRUCCIN DE CAFETERIA ESCOLAR

PRESUPUESTO No. 01

PRESUPUESTO No. 02
9

PRESUPUESTO No.03

FUNCIN (1 al 10)
CALIDAD (1 al 10)
COSTO

Valor=

( Funcin+Calidad )
Costo

10
10
$22348
0.89

10
9.5
$22563
0.86

10
9
$22319
0.85

De acuerdo a las tres cotizaciones realizadas para comparar los precios, funcin y
calidad de los materiales a utilizar en la construccin de la cafetera escolar, se
llega a la conclusin de que la cotizacin No. 01 es la que ms convienepara
distribuir el material que se requiere en la obra. Cabe resaltar que las tres
opciones ofrecen la entrega de los insumos en el mismo da en que se hace el
pedido.
De igual forma, se ha efectuado la cotizacin del costo por concepto de mano de
obra con tres personas especialistas en el ramo de la construccin, considerando
lo siguiente:
COSTO MANO DE OBRA
TIEMPO DE ENTREGA (1 al 10)
CALIDAD (1 al 10)
COSTO

Valor=

( Funcin+Calidad )
Costo

CONSTRUCCIN DE CAFETERIA ESCOLAR

PRESUPUESTO No. 01

PRESUPUESTO No. 02

PRESUPUESTO No.03

9.5
10
$38,000
0.51

9.5
9.5
$33,000
0.57

10
9.5
$35000
0.55

Aunque la opcin ms conveniente para efectuar el contrato es la que

corresponde al presupuesto No. 02, en este caso se considera como opcin el
presupuesto No. 03, ya que en cuestin de costo no es tan distante del costo
No. 02, y se gana en cuestin del tiempo de entrega, el cual est programado
para el da 02 de agosto del ao en curso.
Es importante mencionar que para la construccin de la cafetera escolar se
cuenta con material donado por la presidencia auxiliar con un monto de
$22500. El presupuesto que la Asociacin de Padres de Familia ha destinado
para la obra es de $90000, el cual se desglosa de la siguiente manera:
N
o.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

CONCEPTO
Pago por mano de obra
Material para construccin
Compra de mobiliario
Compra de accesorios para cocina
Pago por servicio de plomera
Pago por servicio de instalacin
elctrica
10

MONTO
$35,000
$22,348
$5,500
$12,352
$3500
$4000

7.
8.

Compra de servicio de loza

Compra de exhibidores

$5,000
$2,300
TOTAL $90,000

Considerando la donacin de material por parte de la autoridad auxiliar de la

localidad y el presupuesto destinado por la Asociacin de Padres de Familia, el
costo total para la construccin de la cafetera asciende a $112,500

7. INSTALACIN
El espacio de la cafetera escolar es de 86 m2, donde caben aproximadamente 80
comensales. La cafetera dispondr de comedor, cocina, almacn y servicios. La
cocina es un espacio de 16 m2, suficiente para desarrollar las tareas de
preparacin y distribucin de comidas, con todos los utensilios necesarios: cocina
industrial, lavavajillas, congelador, frigorfico, mesa de caliente, vajilla, armarios
para guardar platos y cubiertos, as como una parrilla.

8. EQUIPAMIENTO
El equipamiento corresponder para 80 comensales.

9. PLANO DE LA CAFETERA ESCOLAR

11

12

El plano de la cafetera escolar toma en consideracin las normas oficiales para la

construccin de espacios educativos. En primera instancia la cafetera abarcar
las dimensiones necesarias para las reas de cocina, barra, caja, zona de
comensales, as como las reas de lavabos y sanitarios.Cabe mencionar que con
respecto a la barra de servicio se hace una modificacin al diseo original, ya que
las dimensiones no corresponden al espacio que requiere el personal para
desempear adecuadamente sus funciones, por lo que se considera construir una
barra de forma paralela al muro localizado en la parte este de la cafetera.
El techo de la construccin ser el denominado de dos aguas con estructura
metlica y laminado. Por el presupuesto destinado a la construccin de la
cafetera, el piso ser de tipo rstico, y en una segunda etapa de construccin, se
colocara la loseta. La cafetera contar con seis ventanales para que brinden
buena iluminacin la mayor parte del da.

10. MEN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

El plan de men que se elabora combinando las recetas es una herramienta til
para el desempeo cotidiano de las cocineras. Al mismo tiempo, su uso facilita la
administracin del servicio de alimentacin, pues permitir programar y controlar
el movimiento de alimentos en determinado periodo, por ejemplo, las cantidades
que se necesitarn mensualmente de cada alimento, la frecuencia con que deben
realizarse los pedidos a los proveedores y los das que la escuela debe recibir los
alimentos, etc.

Los mens sern seleccionados teniendo en cuenta aspectos de ndole cultural y

nutricional, as como de orden econmico e institucional.Atendiendo a los
aspectos funcionales, se deber tener en cuenta las dos limitantes institucionales:
el rubro asignado y las caractersticas de los servicios respecto a equipamiento y
personal.

Para la estimacin del costo del men se deber trabajar con los precios cotejados
en el mercado. Las preparaciones que se presentarn sern de elaboracin
13

sencilla, atendiendo a las posibles limitaciones del plantel en lo que se refiere al

nmero de personal que se habr de contratar y equipamiento.

Tal y como se ha mencionado anteriormente, los mens escolares deben plasmar

las raciones y la frecuencia recomendada de alimentos, as como ajustar el aporte
de energa y nutrientes a las caractersticas del grupo de alumnos al que van
dirigidos. En el diseo de los mens a ofertar se habr de tomar en cuenta las
costumbres gastronmicas de la zona en donde se ubica el bachillerato, as como
la variedad de alimentos y de preparaciones de los mismos.

10.1 PROPUESTAS DE COMIDAS COMPLETAS

1 PLATO

2 PLATO

GUARNICI
N
POSTRE

MENU A
Arroz o pasta o sopa o legumbre con
verduras.
Arroz
combinado
con
legumbre.
Carne
o
pescado
o
huevo.
Excepcionalmente:
croquetas,
fiambres, empanadillas y similares.

MENU B
Verdura con o sin papa. Ensalada
variada.
Carne
o
pescado
o
huevo.
Excepcionalmente:
croquetas,
salchichas, fiambres, empanilladas
y similares. Arroz o pasta o
legumbre con verduras. Arroz
combinado con legumbre.

Verduras
salteadas,
cocidas,
plancha
Ensaladas
variadas, Arroz o papa o pasta o legumbre
patatas, no siempre fritas!
Fruta fresca o lcteos sencillos (yogur, queso, cuajada)

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Pasta

2 PLATO

Ensalada
mixta
Legumbre con
arroz

Verdura con
papas
Carne,
ensalada

POSTRE

Fruta

Ensalada o
verdura
Arroz con
carne, huevo
o pescado
Fruta

Legumbre
con verduras
Pescado con
papas o
ensalada
Lcteo

1 PLATO

Pescado con
ensalada o
verduras
Fruta

Fruta

Uno de los objetivos prioritarios del men escolar ser fomentar el consumo de
una dieta equilibrada, mediante la variedad de alimentos, preparaciones y
texturas.
14

No es suficiente con consumir alimentos de todos los grupos, sino que

se deben variar
dentro
de
un
mismo
grupo,
as
como
en
los procesos empleados y en las recetas.

La originalidad en las presentaciones de los platos y la combinacin de

alimentos de distinto color y textura son tambin un aliciente desde el
punto de vista gustativo y de aspecto del plato. Sin duda estimularn el
consumo de este tipo de platos por parte de los alumnos.

EDAD

13-15
Aos
Varones
16-17
Aos
Varones
13-15
Aos
Mujeres
16-17
Aos
Mujeres
Valor promedio

NECESIDADES ENERGTICAS
NECESIDADES DE E.
UNIDAD EQUIVALENTE
2.580 Cal.
0.96

CALORAS CON *U.A.E.

2.640 Cal.

2.840 Cal

1.05

2.887 Cal.

2.140 Cal.

0.79

2.172 Cal.

2.140 Cal.

0.79

2.172 Cal.

2.196 Cal.

0.81-2.227 Cal

2.234 Cal

*Unidad Adulto Equivalente = 1 = 2.750 Cal

Sndwiches
Club Sandwich
Tortas
Baguettes

Palomitas de maz

Chicharrones de harina la carmelita

Galletas de avena con pasas

Nabisco Kraker Bran galleta

15

YOGUR GOLOSIOS ANTOJIT

GALLET BOTANRIA CAFETE

10.2 PROPUESTA DE COMIDA JUVENIL Y DE BAJO COSTO

Tostadas
Sopes
Empanadas
Quesadillas

Moritas de sabores

Gomilocas de dientes

Danup yogur

Alpura bebible

Algunas frituras, yogures, dulces y chocolates, incluso con malvavisco,

continuarn al alcance de los alumnos en todo el pas.As lo determina el listado
de alimentos y bebidas industrializadas que podrn venderse en las cafeteras
escolares para cumplir con los criterios establecidos para el ciclo escolar 20162017, publicado en la pgina de la Secretara de Salud de la Presidencia de la
Repblica.

Panditas, Bubu Lubu, Poffets caramelo, Sun Chips de pltano dulce, galletas
chokis de chocolate y moritas de sabores, son algunos de los productos
permitidos para su venta en los centros educativos.

Las botanas son permitidas en presentaciones de una porcin con mximo de 140
caloras y 4.5 de grasas totales; tambin los roles de canela con pasas de Bimbo,
que contienen 125 caloras por porcin y 2.5 de grasas totales.
En el caso de los yogures, la disposicin establece que podrn venderse en
porcin de 250 ml con 40% o menos del total de caloras provenientes de
azcares y 1.6 gramos o menos de grasas totales en 100 gramos.
Tanto las botanas, como los lcteos fermentados, y los jugos de frutas y verduras
podrn contener edulcorantes no calricos.El grupo de oleaginosas como
cacahuates, nueces, almendras y pistaches no se encuentra sujeto al criterio de
grasas totales por su alto valor nutrimental ya que a pesar de su alto contenido
de grasa, su consumo moderado ha sido asociado con efectos positivos para la
salud, siempre y cuando tengan grasas aadidas, se argumenta en el
documento.
De esta manera, los cacahuates estilo japons tambin son aceptados para su
venta en las escuelas al tener 134 caloras pro porcin con un total de grasas de
7.9.En este contexto, el subsecretario de prevencin y promocin de la salud,
adelant que se est trabajando en un sistema de etiquetado que perita que esta
poltica pblica enfocada a combatir la obesidad infantil, se implemente de
manera ms eficaz. Consistira en poner un sello de calidad o recomendacin
escolar para saber qu productos estn permitidos sin necesidad de consultar una
lista.

10.3 LISTA DE PRODUCTOS Y PRECIOS

16

PRODUCTO

V.
UNITARIO

PRODUCTO

V.
UNITARIO

Sndwich

$20

Refresco

$12

Club
Sandwich
Torta

$60

Tostadas

$12

Sopes

Baguette
Crepas

$25
$30

Empanadas
Quesadillas

$12
orden
$12
orden
$10
$12
orden
$12
orden
$15
$12
orden

Hamburgues $20
a
Hot dog
$10
Mini Pizza
$10

Molotes
Guajolotas
Gorditas

PRODUCTO

V.
UNITARIO

Coctel
de $10
frutas
Jugo de frutas $8 vaso
Caf

$5

Licuado
Huaraches

$10
$10

Chalupas

$10

Galletas
Sobrita

$8
$6

11. SELECCIN DEL PERSONAL DE SERVICIO

Para la seleccin del personal que habr
de ofertar el servicio en la cafetera
escolar,
el
Bachillerato
tiene
contemplado contratar a tres personas.
No se va a ofertar la concesin del
espacio como tampoco lo habr de
manejar algn miembro de la comunidad
educativa. La cafetera escolar se
sostendr con recursos econmicos del
plantel, autorizado por el comit de
padres de familia, as como por el
contralor escolar.
Para el puesto de barra, el perfil que buscamos es de una persona responsable,
dinmica, trabajadora, alegra, con don de gente, organizado y preferentemente
con experiencia en el ramo.
Para el puesto de cocinera, el perfil que se habr de solicitar es el de una persona
trabajadora, responsable, dinmica, higinica, pulcra, organizada, con
conocimientos de cocina y buen sazn.
En lo que respecta al puesto de loza, se requiere a una persona dinmica y
organizada.
17

En general, las tres personas a contratar deben tener como caracterstica

imprescindible el don de servicio. A la par de ello, deben de tener un estado de
salud compatible con la funcin que van a realizar. Si transitoriamente sufren
infecciones de la piel, respiratorias, diarreica, o cualquier otra enfermedad posible
de transmitir, debern ser privados de atender la cafetera hasta que recuperen
su salud.
El lavado de las manos de los prestadores de servicio debe ser cuidadoso y con
cepillo de uas antes de iniciar su labor, despus de ir al bao y tantas veces
como sea necesario.
Deben de mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y el cuerpo
limpios, usar delantal y gorro que cubra la totalidad del pelo. Las uas deben
estar cortas, limpias y sin esmalte.
Hacerles ver que la presentacin es el espejo de lo que producen y venden.

12. PROVEEDORE DE LA CAFETERIA ESCOLAR

Para elegir al proveedor de alimentos de la
cafetera escolar nos habremos de basar
en diversas caractersticas, como son:
calidad, precio, surtido, asesora, tiempo
en el mercado, reputacin, etc.
Habremos de estar conscientes que elegir
el mejor precio no siempre es la mejor
estrategia, es muy importante verificar el surtido que ofrece determinado
proveedor, algunos son caros pero cuentan con un amplio surtido de productos de
calidad y algunos hasta lo pueden llevar directamente a la cafetera escolar.
Consideramos que lo ms adecuado es que el proveedor al que se llegue a
seleccionar ofrezca varias opciones y nos oriente sobre qu es lo que ms nos
conviene tener en la cafetera.
Las cualidades del proveedor debern estar sincronizadas a nuestra ventaja
competitiva, lo cual vendra siendo la razn por la que los alumnos decidan
comprar en el interior de la escuela.
Habremos de evaluar a varios candidatos, a fin de encontrar sus ventajas y
desventajas. Estamos conscientes en que no todo puede darse a precios
18

accesibles si se quiere ofrecer productos de calidad, pero tampoco habremos de

excedernos en los precios. Muchas veces lo que le gusta a los clientes es una
buena preparacin y presentacin de los alimentos. As que trataremos de
conseguir los mejores precios de insumos de calidad. Hasta hoy contamos con
tres opciones que consideramos como adecuados para surtir los productos
alimenticios que se habrn de utilizar en la cafetera.
El primero de ellos es el negocio denominado Frutas y verduras Don Vasco, se
caracteriza por surtir a tiendas escolares, gozando de un buen prestigio en
entrega a domicilio y calidad, sin embargo en cuestin de costos es el ms
elevado en referencia a los otros dos prospectos. La segunda opcin es un local
mixto ubicado en el interior del mercado municipal de Huauchinango, y se
encarga de ofrecer frutas, verduras, as como productos lcteos. En cuestin de
costos por producto no es tan elevado, la calidad de los mismos es adecuada, sin
embargo no surte a domicilio. Y la tercera opcin es el negocio denominado
Frutas y verduras Magos. En cuestin de precios por producto es idntico a los
de la segunda opcin, sin embargo no est muy bien surtido, como tampoco hace
entregas a domicilio.
Considerando lo anterior, existen altas posibilidades de que la opcin dos sea la
que provea de productos alimenticios a la cafetera del bachillerato.

13. NORMAS ADMINISTRATIVAS PARA EL BUEN USO DE LA

CAFETERIA ESCOLAR
13.1 NORMAS DE SEGURIDAD

El alumnado no entrara a la cocina. Se dispondr de sealticas que permitan

enterar al estudiante sobre las salidas de emergencia, puntos de seguridad, as
como la existencia de extintores en determinados espacios de la cafetera.

Las instalaciones de la cocina industrial a gas tienen sistema de seguridad que no

permite la puesta en funcionamiento si no est puesto en marcha el extractor.
Tambin habr ventilacin adecuada, detector de humos. La cocina quedara como
zona de acceso restringido. Las ventanas contaran con tela mosquitera.

13.2 NORMAS DE HIGIENE

19

La cafetera escolar es el lugar donde los adolescentes y maestros compran

diariamente su desayuno o almuerzo. Esta debe estar ubicada lejos de lugares
que emitan olores o posibles fuentes de contaminacin. Se recomienda un lugar
de fcil acceso que facilite la circulacin de los usuarios de este servicio.
Es muy importante tener presente cmo se eliminarn los desechos y basuras,
acciones que deben realizarse tantas veces como sea necesario con un mnimo de
dos veces por da.
Los zafacones deben de estar provistos de fundas plsticas y tapados, deben ser
lavados y desinfectados, al menos dos veces por semana o cuando sea necesario.
El contenedor de basura o lugar donde sta se deposita debe estar alejado de la
cafetera.
Una vez terminado la labor de venta sta debe ser limpiada sin dejar desechos
para el da siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque
de insectos, roedores y otros animales.
Es necesario inspeccionar (al menos dos veces por semana) la zona circundante a
la cafetera para identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones) y
eliminarlas.
13.3 NORMAS DE CONVIVENCIA

Siendo la cafetera un servicio educativo, hay que comportarse de acuerdo con las
ms elementales normas de educacin, responsabilidad y convivencia, de igual
manera que en las clases. La cafetera es un contexto ideal para practicar la
convivencia, las buenas formas y las actitudes de solidaridad y servicio a los
otros. Adems del fomento de hbitos higinicos, de alimentacin equilibrada y
educacin para la salud.
La cafetera escolar se debe valorar como servicio del bachillerato, como un
ofrecimiento que se hace a la comunidad educativa y del que nadie puede
sentirse extrao, aunque no participe directamente. As que todos los colectivos y
rganos de la escuela lo deben sentir como propio.
13.4 NORMAS SOBRE LA ELABORACIN DE LOS ALIMENTOS

El lugar de preparacin de los alimentos debe de estar limpio.

20

 Usar siempre utensilios limpios.

Todos los utensilios y equipos que se usan para preparar, servir y almacenar
los alimentos se deben lavar y desinfectar adecuadamente.

Deben asegurarse de lavar los utensilios y superficies de trabajo antes y

despus de utilizarlas, especialmente cuando se han usado en la
preparacin de alimentos crudos y luego se usarn en la preparacin de
alimentos cocinados.

El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe de estar limpio y

protegido de toda fuente de contaminacin.

No tocar con los dedos las superficies que entrarn en contacto con los
alimentos.

Lavar todos los alimentos que se utilizarn en la preparacin, de acuerdo a

sus caractersticas.

Lavar y desinfectar los alimentos que se consume crudos.

14. SEGUIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO DE

CAFETERIA ESCOLAR

Se establecer un calendario de reuniones peridicas (primer trimestre de cada

curso escolar) para el seguimiento y control de todas las actuaciones por parte de
los miembros de la Comisin del Comedor y se informar al Consejo Escolar del
bachillerato. Se podrn hacer las modificaciones a la organizacin y agrupamiento
del alumnado que el Consejo Escolar del plantel considere oportunas para el
mejor funcionamiento de la cafetera.Cada curso pasado se har una evaluacin
del funcionamiento de la cafetera por parte de la Comisin de Comedor. Las
conclusiones de estas valoraciones sern objeto de un Plan de Mejora.
21

15. CALENDARIO

La cafetera escolar funcionar de septiembre a julio. El mes de agosto funcionar

siempre y cuando haya suficiente alumnado comensal. En el mes de agosto
nicamente acuden al plantel alumnos de nuevo ingreso para cursos de
nivelacin y algunos alumnos de semestres avanzados para presentacin de
exmenes de regularizacin.

16. PROCESO DE CONSTRUCCIN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

16.1 REUNIN CON EL CONSEJO ESCOLAR DE PARTICIPACIN SOCIAL
(CEPS) PARA LA APROBACIN DE OBRA

16.2 INFORME A LA COMUNIDAD EDUCATIVA DE LOS BENEFICIOS A

CORTO Y LARGO PLAZO DE LA CONSTRUCCIN DE LA CAFETERIA
ESCOLAR

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16.3 COLOCACIN SIMBLICA DE LA PRIMERA PIEDRA PARA LA

CONSTRUCCIN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

16.4 INICIO DE OBRA

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26

27

17. CONVENIO DE COORDINACIN PARA LA PRESTACIN DE

ESTANCIAS Y ESTADIAS ENTRE BGORRM-UPAM

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33

18. CONCLUSIONES

La alimentacin es uno de los factores externos que ms influyen en la

salud y en el rendimiento acadmico de nuestros jvenes escolares. Es
responsabilidad del centro educativo brindar los medios y espacios
necesarios adecuados en la correcta formacin integral de los escolares.

La cafetera escolar no slo habr de proporcionar a los alumnos la

aportacin calrica necesaria a travs de un men equilibrado, sino que
tambin representa el momento y el espacio para reforzar hbitos
higinicos y alimenticios.

La cafetera escolar habr de fomentar una educacin para la salud y una

educacin para la convivencia.

La cafetera escolar favorece el desarrollo de la integracin y socializacin

del alumno. Compartir con diversos grupos de compaeros, un espacio y
una situacin, permite al adolescente ampliar su visin de la escuela y sus
experiencias en ella, proporcionndole una mayor posibilidad de adaptacin
al entorno.

La cafetera escolar no debe desvincularse del equipo directivo, el

profesorado, las familias, sino por el contrario; debe plantearse como
recurso y elemento globalizador para una educacin de calidad.

La cafetera escolar implica tambin la puesta en marcha de polticas en las

que intervienen diversas partes, por lo que tienen una dimensin educativa,
social, poltica y econmica en el plantel escolar.

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19. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD
Presentacin
del
proyecto
de
construccin
de
cafetera escolar al
CEPS
Aprobacin de obra
por el CEPS
Cotizacin
de
materiales
para
construccin de la
cafetera escolar.
Cotizacin de pago de
servicios
por
construccin de la
cafetera escolar.
Informe de beneficios
a mediano y corto
plazo de la cafetera
escolar.
Colocacin
de
la
primera piedra.
Inicio
de
la
construccin de la
cafetera
Cimentacin de la
cafetera escolar.
Levantamiento
de
paredes
de
la
cafetera escolar.
Construccin de la
barra de la cafetera.

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

35

AGOST
O
SEMANA 1

Revoque de paredes
de cafetera escolar.
Colocacin
de
estructura para techo
de cafetera.
Colocacin de techo
de cafetera escolar.
Colocacin
de
cancelera y cristales
de
ventanas
de
cafetera.
Pintura de cafetera
escolar.
Inauguracin
de
cafetera escolar.

36