CUESTIONARIO

1. Defina los tipos de filtracin a presin constante y velocidad constante.

En los ensayos de filtracin a presin constante el fluido es bombeado por un
gas o aire comprimido que se mantiene a la misma preion. En estas condiciones,
la ecuacin adaptada de Hagen-Poiseuille se simplifica a la ecuacin lineal:

W
V
=K +C=K P
+C
A
A
V
A

( )

( )

Donde K, Kp y C son constantes para las condiciones dadas.

En los experimentos de filtracin a volumen constante se emplean bombas de
desplazamiento positivo para medir la diferencia de presin inicial y final a la
que debe restarse la presin diferencial del medio filtrante, de manera que la
ecuacin de filtracin deviene:

W
=

PP
A
V
1
A

( )

Donde P1 es la cada del medio filtrante:

V
P1=r
A

( )

Ecuaciones que permiten llegar a la siguiente expresin simplificada para la

velocidad de filtracin:
V P

P = +C
A Kr
Siendo Kr y C, constantes caractersticas para las condiciones dadas.
2. Que aplicacin tiene determinar los valores de k y k.
Con los valores de ky k se pueden despejar y r , es :
2

=k

A ( P) gc
w

r=k

A ( P) gc

Se pueden hacer experimentalmente varias determinaciones a diferentes

presiones; de esta manera, se puede calcular la variacin de la resistencia con
respecto a la presin.

Q
3. Qu indica el factor de comprensibilidad.
El factor de compresibilidad S (sin dimensiones), indica que:
Cuando el valor de s es igual a cero, se dice que la torta es incompresible;
Cuando el valor es mayor que cero, se dice que la torta es compresible.
4. Qu variable influye de forma determinante sobre la resistencia especfica de la
torta.
La constante de resistencia especfica de la torta () se relaciona con la presin
por la frmula
= PS
La variable que influye es la presin.
5. Cules seran las condiciones bsicas para elegir un filtro prensa.
Los filtro prensa tienen una amplia aplicacin en la separacin slido-lquido. Se
utilizan mucho para el filtrado y clarificacin de numerosos lquidos, tambin
tienen utilidad en las industrias qumicas o en las de los textiles artificiales,
industria azucarera, cervecera, vinificacin, industrias aceiteras, industria
cermica o en ciertas industrias extractivas. Actualmente los filtros prensa tienen
un uso preferencial en muchas industrias por los altos rendimientos obtenidos,
factor determinante en la industria pesada y minera, donde se exigen respuestas
muy efectivas con equipos de nivel tcnico especial.
6. Indique usted los sistemas de filtracin para la potabilizacin del agua.
Filtracin a travs de lecho profundo
Es un sistema de filtrado que atrapa las partculas de mayor tamao suspendidas
en el agua quedando en las distintas capas de arena que, en relacin, guardan
distinto espesor.
Filtracin a travs de carbn activado
Es un filtro que contiene carbn activado que logra eliminar algn sabor u olor
del agua, como es el caso del cloro o mercurio. El paso de agua por este filtro
tiene que ser lento para as permitirle quitarle la mayor parte de impurezas al
agua.
Filtracin por cartucho

Es ltimo paso del agua para lograr su pulido fsico, el agua pasa a travs de un
dispositivo que contiene papel filtro con la capacidad de retener algn posible
residuo suspendido en el agua de un tamao aproximado de hasta 0.22 micras,
aunque en las plantas purificadoras el filtrado tpico es de 5 micras. Cuando el
cartucho se ensucia por el exceso de materia suspendida solo se cambia por otro
o bien puede lavarse y reutilizarse

7. Indique Ud. Los principales productos alimenticios que usan la operacin

unitaria de filtracin en su proceso tecnolgico de elaboracin.
- FILTROS PRENSA:
En la industria azucarera: En la industria de elaboracin de azcar de caa
se usan diversas clases de filtros, los que se usan son distintas naturalezas y
formas y de resultados ms o menos satisfactorios; de los ms simples estn
los de arena entre otros pero de los ms complicados son los filtros prensa,
que son muy variables en su construccin y que tienen disposiciones
especiales con mecanismos a propsito para hacer un calentamiento y
facilitar el filtrado. Por lo general todos estos dan excelentes resultados,
permitiendo que se haga un filtrado abundante, bueno y rpido, adems, se
logra obtener el filtrado de aquellas materias que como las cachazas y
residuos en general, son muy ricos en impurezas y que no sera posible
obtener su filtrado convenientemente en los filtros comunes. El jugo,
despus de haber atravesado el filtro prensa, pasa directamente a las
evaporadoras. Con el fin de obtener el mejor resultado, y sobre todo cuando
se trata de filtrar las chalazas impurezas gruesas es prctica recomendable
producir en ellas un calentamiento, pero teniendo cuidado de que conserve
una ligera reaccin alcalina marcada pues de lo contrario, habra perdida de
azcar y el filtrado no se hara bien, por la consistencia pastosa que
adquirira el producto. Si por cualesquiera circunstancias no es suficiente la
reaccin alcalina, antes de producir el calentamiento debe agregrsele una
lechada de cal. Si los sedimentos o espumas tienen tal consistencia que no
permitan hacer con ellos un buen filtrado es recomendable agregar un poco
de agua caliente y despus filtrar. En el filtrado, cualquiera que sea la clase

de filtro que se use debe tenerse el cuidado que se haga lo ms bien que sea
posible pues mientras ms completa sea la operacin el jugo quedar y la
concentracin y la cristalizacin podrn hacerse en mejores condiciones y no
habr tantas dificultades que vencer para obtener buenos productos.
En la industria vincola: En la actualidad se emplean prensas neumticas
hermticamente cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una
menor extraccin de sustancias indeseadas y el mximo respeto por las
cualidades intrnsecas de la uva. Es ms habitual en los vinos tintos.
Obteniendo as un 60% o 70% de mosto de gota (mejor calidad), un 20% de
2 calidad y un 10% de mosto de prensa. Para la construccin de estas
prensas se utiliza acero inoxidable y se da una forma cerrada para evitar
oxidaciones, provistas en su interior de una vejiga de neopreno, la cual se
expande debido a la inyeccin de aire mediante un compresor, lo cual
permite un prensado suave sobre todo en la 1 etapa, con una baja
produccin de borras indeseables
En la industria cervecera: (Obtencin del mosto) En la olla de crudos se
vierte la totalidad del grits, ms un 15% de malta con relacin al grist,
acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa
uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir por
espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el
ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el
resto de harinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de 50
a 55 C, con una cantidad tambin adecuada de agua, solubilizando sus
componentes valiosos (maceracin). Al final se obtiene de la olla de crudos,
una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de
mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas para actuar sobre el
material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la
olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una temperatura de
70 a 72 C. Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos
76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y
transforma la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida
tiene muchas partculas en suspensin lo cual nos obliga a filtrarla. De la olla
de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene, un
lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como

primera filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de esta

filtracin, quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias
solubles an valiosas; por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin
agua a una temperatura de unos 75 C, comenzando la segunda filtracin.
Este mosto segundo, se rene con el mosto de la primera filtracin; de esta
forma se obtiene en la olla de coccin el mosto total. En esta olla, durante un
perodo largo de ebullicin, se logra la destruccin de microorganismos.
Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de
suministrar las sustancias amargas y aromticas que dan el sabor
caracterstico a la cerveza; a ms de esto, el proceso busca la inactivacin de
enzimas para evitar degradaciones y la coagulacin de ciertas sustancias
nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta.