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I.
INTRODUCCIN
El Dulce de Leche es conocido como una especialidad de sabor nico,
tpico de Sudamrica y de origen argentino donde se lo declar
patrimonio gastronmico nacional. El Dulce de Leche se elabora
mediante un procedimiento en el que se utiliza leche concentrada
mediante un proceso de evaporacin en tanques especiales, para quitar
parte del contenido de agua. Este especial sabor fue difundindose por
el mundo y as se puede encontrar al Dulce de Leche en otros pases
con diferentes nombres. Para garantizar la inocuidad y calidad del
producto es necesario que la elaboracin se realice aplicando las
buenas prcticas de fabricacin y con los cuidados de elaboracin,
conservacin y presentacin necesarios para cumplir, como mnimo, con
los requerimientos del Cdigo Alimentario.
II.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Elaborar Dulce de Leche con todas las tcnicas y protocolos
conocidos en aulas, adems de mantener la inocuidad y calidad
del producto de forma constante.
Objetivos Especficos:
Conocer los parmetros de elaboracin, como temperatura y
propiedades organolpticas.
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III.
JUSTIFICACIN TCNICA
El presente trabajo lo realizamos para fomentar nuestra investigacin,
ya que nos envuelve en el mbito de nuestra carrera, nos permite
fortalecer nuestra decisin al elegirla y descubrir un espacio donde
podamos enfocarnos, en este caso el tradicional dulce de leche, tpico
IV.
temperatura,
eficiencia
del
para
garantizar
procedimiento.
la
Con
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puede
pasterizada.
ser
Tambin
cruda
puede
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llegue
91
C,
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que
fueron
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se lleg a las siguientes conclusiones:
Al concluir el proceso de elaboracin del dulce de leche
observamos que hay que tener muy en cuenta las variaciones de
temperatura ya que por un mnimo error se puede daar el
producto final.
Aprendimos los diferentes insumos en cuanto a los procesos para
la elaboracin del dulce de leche.
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de
horas
ser
nuestra
profesin
como
futuros
Ingenieros
Agroindustriales.
VI.
BIBLIOGRAFA
www.monografias.com/dulce de leche.html
Pearson, L, 1976, Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los
alimentos; Acriba; Zaragoza. PDF.
El manjar en sus diferentes presentaciones.
Gua de Laboratorio de la Escuela Militar de Ingeniera.
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