INTRODUCCION

El trmino francs restaurant lleg a nuestro idioma como restorn o

restaurante. Se trata del comercio que ofrece diversas comidas y
bebidas para su consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe
ser pagado por el cliente, que suele ser conocido como comensal.
El concepto de restaurante comenz a popularizarse en la segunda
mitad del siglo XVIII, aunque antes ya existan establecimientos de este
tipo. Se cree que la palabra est vinculada a que estos locales permiten
restaurar el estmago de quien asiste.
En la actualidad existe una gran cantidad de restaurantes diferentes,
que ofrecen distintos servicios y especialidades. De acuerdo al tipo de
cocina que sirven, puede hablarse de restaurantes chinos, restaurantes
italianos, restaurantes mexicanos, etc.
Se conoce como restaurante buffet, restaurante autoservicio o tenedor libre a aquel
establecimiento que pone los platos ya preparados a disposicin de las
personas para que stas se sirvan. En los restaurantes tradicionales, en
cambio, el cliente le pide a un camarero o mozo el plato que desea
consumir y luego espera en la mesa que se lo sirvan.
Cabe destacar que tambin existen los restaurantes de comida para
llevar o que realizan envos a domicilio (delivery). En este caso, la
persona compra la comida y/o la bebida en el local pero luego la
consume en su hogar.

I GENERALIDADES:

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

RESTAURANTE CAMPESTRE
1.2 JUSTIFICACION:

Ya que en nuestro valle los restaurantes no cuentan con una buna infraestructura
moderada al servicio que brindan, y que les falta algunos ambientes que se debe
considerar en un restaurante. Para que as sea una de las casas competitivas en el
mercado y en el mundo de los alimentos cosidos.
OBJETIVOS:
1.2.1

OBJETIVOS GENERALES:

Contribuir el desarrollo turstico de Huancayo.

Brindar una mejor comodidad a los trabajadores como tambin a la clientela.
1.2.2

OBJETIVOS ESPESIFICOS:

Adaptar e innovar constantemente nuestras instalaciones y servicios a la exigencia de

los comensales.

II MARCO TEORICO:

2.1 CONCEPTUALIZACION:

- el restaurante es aquel establecimiento o comercio en el cual se ofrece a los clientes

comidas y bebidas de diverso tipo de consumo.
2.2 HISTORIA:
La nocin de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque
los modos de pagos, los platos servidos, la atencin, el ambiente y la calidad del
servicio fueron variando notablemente con el correr de los siglos. Hoy en da, un
restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las ms exquisitas reglas de
protocolo, como tambin un espacio ms relajado y accesible en trminos de precio
donde tanto la atencin como la comida son simples pero satisfacientes.

2.3 DEFINICION:

Es un lugar cmodo y agradable que brinda una buena satisfaccin al cliente en el aspecto
alimenticio.
Los clientes no slo estn interesados en la comida que comen, sino tambin en el
ambiente. Los restaurantes ganan popularidad por los conceptos que establecen; por
ejemplo, cena casual, cena elegante o comida rpida. Para atraer a los clientes y
mantenerse competitivos, los restaurantes nuevos deben desarrollar planes de
conceptos apropiados para satisfacer a clientes potenciales.

2.4 TIPOS:

Tipos de restaurante de acuerdo a las costumbres sociales, hbitos y

requerimientos personales y el tipo de clientes:

Restaurantes Gourmet.- Aqu los alimentos son de alta calidad y

servidos a la mesa, el servicio y men es muy parecido al de
primera clase, en general se especializa en platillos poco comunes
y muy bien elaborados.

Restaurante de especialidad.- Ofrece una variedad limitada de

estilos de cocina, su men cuenta con diferentes platillos de
acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el

restaurante tnico que acostumbra ofrecer los platillos ms

representativos de una regin. Dentro de este clase de
restaurantes encontramos otra clasificacin de acuerdo al tipo de
comida:
1. Vegetarianos y macrobiticas
2. De pescados y mariscos
3. Carnes rojas
4. Aves

Restaurante familiar.- Se sirven alimentos sencillos a precios

accesibles, se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante
confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.

Restaurante buffet.- Los comensales pueden elegir entre una

gran variedad de platillos cocinados y dispuestos para
autoservicio. Generalmente el precio es una cantidad fija por
persona, aunque en ocasiones el precio va de acuerdo a la
cantidad de platos.

Restaurante de comida rpida.- Este tipo de restaurantes son

informales y ofrecen productos simples y de rpida preparacin
como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo frito.

Restaurantes temticos.- Se clasifican de acuerdo al tipo de

comida que ofrecen, aqu es donde encontramos los que ofrecen
alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, cocina francesa,
argentina,
etc.)
Tambin
encontramos
los
restaurantes
espectculos, que son los que generalmente estn asociados con
algn tipo de personaje o tipo de msica. En este tipo de negocios
y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar una gran
afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo
gastronmico.

Comida para llevar.- En estos establecimientos se ofrece una

gran variedad de primeros platos, segundos y aperitivos,
expuestos en vitrinas fras o calientes, dependiendo del tipo de
alimentos. Los clientes confecciona un men de acuerdo a la
oferta de alimentos que tiene, se usan recipientes desechables.