XVIII Congreso Nacional de Ingeniera Bioqumica

VII Congreso Internacional de Ingeniera Bioqumica

X Jornadas Cientficas de Biomedicina y Biotecnologa Molecular
ANALISIS PROXIMAL DE PASTA ADICIONADA CON HARINA DE SEMILLAS DE JOCOTE
CHIAPILLA (Spondias ssp)
AUTORES: Vzquez_Lozano, Patricia; Garca_Salas, Sergio; Gutirrez_Hernndez, Germn Fernando.
DIRECCIN: Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa (IPN). Av. Acueducto s/n, Col. Barrio de
Laguna Ticomn, 07340 D.F. Mxico
Email: vazquezlozano3@yahoo.com.mx
INTRODUCCIN
En este trabajo se realizar pasta una con harina
de trigo y otra adicionada con harina de semillas de
Jocote Chiapilla, , una pasta debe de ser fabricada
a partir de harina de trigo y/o semolina, agua
potable y en su caso huevo u otros ingredientes.
Una definicin de Pasta de harina de trigo y/o
semolina con huevo para sopa la encontramos en
la NMX-F-023-1980: Se entiende por este producto
elaborado por la desecacin de las figuras
obtenidas por semolina y/o harina de trigo, agua
potable, ingredientes opcionales. (NMX-F-0231980).
Segn Peralta la pasta es un alimento atractivo,
tiene
atributos
positivos
de
versatilidad,
conveniencia, econmico, nutritivo, se considera
altamente digerible tambin provee carbohidratos
protenas, vitamina B, hierro y es bajo en sodio y
grasa total. (Peralta, 2002)
MATERIALES Y MTODOS
Se utilizo como materia prima: harina de trigo,
huevo, harina de semillas de jocote y agua
Los mtodos utilizados fueron los aprobados por la
AOAC, determinacin de ceniza AOAC: 08-0-1,
determinacin de grasa AOAC: 30-10-1983,
determinacin de protena (microkjelndahl) AOACC:
46-10, determinacin de humedad: AOAC: 44-10.
1983, determinacin de fibra AOAC, 1991

RESULTADOS

Componente
Fibra
Humedad
Cenizas
Protena
Grasa

Pasta con
harina de
trigo (%)
0.44
33.71
0.96
14.14
3.44

Pasta con
harina de
jocote (%)
1.59
29.67
1.48
12.9
5.25

DISCUSIN
Como se puede observar el contenido de fibra
aumento casi 3 veces, la humedad disminuye, as
como la protena, pero la grasa y los minerales
aumentan, lo cual nos explica el por que la reologa
de la masa fue distinta para la pasta adicionada,
CONCLUSIONES
Se utiliza un desecho agroindustrial para enriquecer
un alimento tradicional.
El contenido de fibra aumento casi tres veces, lo
cual es importante para enriquecer este alimento.
La pasta al ser un alimento tradicional el cual
provee energa y protena se vuelve funcional al
aumentar el contenido de fibra.

DESARROLLO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Para la obtencin de la harina de jocote
primeramente se obtienen las semillas de este fruto
de temporada, las semillas se secan a temperatura
ambiente, se muelen en un molino de bolas, y se
tamiza, en malla 80.
Para la elaboracin de la pasta: se mezclan los
ingredientes harina de trigo, huevo, agua, se amasa
15 minutos a 150 rpm, reposa 10 minutos, moldea,
corta, seca 30 minutos, a 25C, para la pasta
adicionada se sustituye 10% de harina de trigo por
harina de semilla de jocote.

1. Corzo, L. 2010. Influencia en el estado de

madurez en la composicin qumica de la Semilla
de Jocote Chiapilla, Mxico D.F. UPIBI-IPN pp. 1-5
2. Garca F. 2008. Elaboracin y evaluacin de
pastas a base de harina de trigo y okara por el
proceso de extrusin. Mxico, D.F. UPIBI-IPN pp.
1-3
3. Peralta E. 2002 Elaboracin de Pastas tipo
tallarn con alto contenido de protenas Mxico,
D.F., UPIBI-IPN, pp. 19-36

Mar del Norte No. 5, Col. San lvaro Azcapotzalco C. P. 02090, Mxico, D. F.
Tel. y Fax: 5623 3088 email: colegioibq@hotmail.com, colegioibq@yahoo.com.mx

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