Historia de los Bocadillos

Se asegura que fue el rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canaps o
bocadillos ya que fue ste el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino
si no era acompaado de algo de comida evitando que el vino subiese rpidamente a la
cabeza.
En aquellos tiempos los bocadillos o canaps consistan en una loncha de jamn o en
rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cua de queso.
Al principio a estos se les conoca como tapas ya que cuenta la historia que un da el Rey
Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cdiz y al pasar por el
Ventorrillo del Chato (venta que an hoy existe) se par para descansar un rato. El Rey
pidi una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entr en la Venta y, para
que el vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una
lonchita de jamn en el catavinos real.
El Rey pregunt por qu ponan esa loncha de jamn sobre la copa, y el camarero
disculpndose le dijo que coloc as la tapa para evitar que el vino se estropease con la
arena. Al Rey le gust la idea, se comi la tapa, se bebi el vino y pidi que le sirvieran
otro, pero con otra tapa igual. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le
acompaaban pidieron lo mismo.
Un clsico de la cocina fra es la elaboracin de bocadillos y canaps. Los canaps o
bocadillos tradicionales, clsicos o contemporneos tienen reglas que se deben de definir
para ser utilizados como tentempis para reuniones, ccteles o tan solo como un bocadillo
que entretenga a los comensales.
Clsicamente la palabra canap tiene su origen en un vocablo francs, que significa algo
parecido al de una cama o sof, por lo que se le denomina canap a cualquier presentacin
de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido tpico el pan, mismo que puede
ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces
tambin se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la
pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros.

Las tendencias que actualmente se estn dando, han propiciado que las bases de pan o
pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas,
pero siempre teniendo en consideracin que la temperatura de los canaps debe de ser al
tiempo o fros. Como regla general la porcin de un canap no debe ser mayor a la de un
bocado, esto es, que no tome ms de una mordida su degustacin.
Lo que es importante en todo caso es que estos platillos deben de estar en una presentacin
y en un tamao seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fcil degustacin.
Muchas veces se utilizan utensilios como capacillos o algn tipo de loza para resaltar los
canaps.

La historia del bocadillo

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Los bocadillos forman parte de nuestra vida,

est claro. No pocas veces recurrimos a un bocata cuando no tenemos demasiado tiempo
para cocinar y un bocadillo se convierte en una estupenda solucin. Pero cul es la
historia y origen del bocadillo?
Comencemos por acudir al Diccionario de la lengua espaola. El DRAE define al bocadillo
en su primera acepcin como un panecillo partido longitudinalmente en dos mitades entre
las cuales se colocan alimentos variados. Nosotros preferimos quedarnos con la segunda
definicin que nos arroja: Refrigerio que los trabajadores y estudiantes suelen tomar entre
el desayuno y la comida. Tal vez le daramos algn retoque y aadiramos que aunque se
trata de un alimento que solemos comer despus de desayunar y antes del alumerzo, en
muchas ocasiones tambin el bocadillo de sirve de merienda o cena perfecta.
En cuanto a su origen, si bien hay quienes, principalmente voces que llegan desde
Inglaterra, insisten en atribuir la invencin del bocadillo a John Montagu, IV Conde de
Sandwich, en el siglo XVIII mientras jugaba a las cartas, parece que esto no es del todo
cierto. Y no precisamente porque dicho invento no se produjera durante la citada partida de
naipes, sino porque tiempo atrs ya hay quienes dieron las pinceladas del origen del
bocadillo.
La primera semilla de la historia del bocadillo la hallamos en un hombre judo conocido
como Hillel El Viejo. Hablamos nada ms y nada menos que del siglo I Antes de Cristo.

Hillel juntaba entre dos matzohs (un pan de corte plano tradicional en la comida juda)
pedazos de manzana y nueces que mezclaba con distintas hierbas y especies.

En la era precolombina, en diferentes zonas

de Amrica, las poblaciones indgenas confeccionaban gruesas tortillas de maz, conocida
como pupusa, con varios ingredientes. Este alimento paso a formar parte de la dieta de
distintos asentamientos precolombinos como el Seoro de Cuzcatln de los pipiles, una
nacin del Perodo Posclsico tardo de la prehispnica, o los quichs de Ahuachapn.
Pero no dejemos a un lado al Conde de Sandwich, que buena parte de mrito tuvo en este
invento que tantos buenos momentos nos hace pasar. John Montagu tena por costumbre
pedir, mientras jugaba a las cartas, dos rebanadas de pan con carne entre ellas que
sujetaba con una mano y as tena la otra libre para seguir apostando. Muy ingenioso
alguien que bien ha contribuido en la creacin del concepto del bocadillo.
En Bocamarket tenemos bocadillos en Sevilla para todos los gustos y, siguiendo la tradicin
e historia del bocadillo, dejamos que t mismo puedas comerte el bocata que ms te guste
con los ingredientes que t elijas. Nosotros te lo preparamos y t te lo comes recin
hecho.

jueves, 19 de agosto de 2010

QUE ES UN BOCADILLO??

Un bocadillo en Espaa, una torta en Mxico y un sndwich en un pan

partido en dos en los dems pases hispanohablantes, es un trozo de pan o
un panecillo (un bollo) en el que en su centro se ha colocado algn tipo de
alimento o una combinacin de ellos. Normalmente se suele abrir el pan
longitudinalmente en dos mitades.
En Espaa el bocadillo y su sinnimo mexicano la torta se diferencian del
sndwich en que este ltimo est hecho con pan de molde (pan blando). En el
resto de los pases de habla hispana no se hace la diferencia entre sndwich en
un pan entero y sndwich en pan de molde.
El bocadillo, que tradicionalmente contemplado como un alimento humilde por
su bajo coste de elaboracin, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse
en una pieza icnica de la cocina y alimentacin hispanas.

Caractersticas
Generalmente un bocadillo est compuesto por media barra de pan blanco
(pan francs o baguette) cortado transversalmente de una longitud
aproximada de 24 cm y con los ingredientes entre ambas mitades del pan de
aqu la palabra entrepn) cortados en forma de rodajas o lonchas. Se pueden
diferenciar entre 'bocadillos fros' y 'bocadillos calientes' dependiendo de la
temperatura del contenido al servirse.
Existe una infinidad de variedades, dependiendo del contenido, la forma de
preparacin del pan, el uso de salsas u otros aditivos, etc.

Historia
Los diferentes estilos de emparedados, bocadillos y dems variantes han
debido de tener sus orgenes muy ligados al descubrimiento y manipulacin del
pan. Segn mencionan diversos historiadores fue John Montague cuarto conde
de Sndwich que mientras jugaba una partida de cartas invent el sndwich,
los historiadores mencionan que hizo el descubrimiento el da 6 de agosto de
1762, debido a que se le ocurri incluir unas rebanadas de roast beef en unos
panes cortados transversalmente. No obstante en castellano la acepcin
bocadillo en la lengua del siglo XVII vena a indicar un aperitivo o pequeo
'bocado'. Hoy en da se entiende con esta acepcin antigua en la mayora de
los pases latinoamericanos a los aperitivos o snacks, no as en Espaa y en
otros pases de Europa. La denominacin bocadillo es similar en otros pases
europeos como en la cocina italiana que a una variante similar se la denomina
panino que emplea dos rebanadas de pan crujiente y lo distingue igualmente
del sndwich elaborado con pan blando de molde.
La historia paralela del bocadillo proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin
en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince aos de edad,
trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un
problema: sus clientes queran pasear por la feria mientras coman, y
necesitaban una forma prctica para hacerlo. Pone un filete de carne picada
entre dos panes, dejando as lugar a la variante ms conocida de bocadillo: la
que sera posteriormente la hamburguesa. Desde muy antiguo existen
variantes en forma de aro que se denominan roscas.
En castellano el DRAE el siglo XX acept la acepcin usada popularmente en
Espaa como bocata incluyndola entre su lista de trminos aceptados.

Gastronomas
En Espaa existen habitualmente una gran variedad de bocadillos, tanto fros
como calientes, algunos de ellos:

Embutido. Al bocadillo de chorizo, jamn, mortadela, fuet, butifarra,

salami, queso , etctera. O incluso se conocen los montaditos que suelen
ser una variante diminuta del bocadillo. Una variedad muy popular con
jamn serrano es el serranito, al que se le aade pimiento verde y un

filete de lomo de cerdo o de pollo. Existen cerveceras especializadas en

este tipo de bocadillos.

Carne. Es muy popular el pepito de ternera, uno de los bocadillos ms

famosos de los bares de Espaa. Se encuentran entre estos bocadillos
los famosos montados de lomo. Es muy popular en la cocina madrilea
el bocadillo de panceta.Entre los bocadillos ms populares se encuentran
los de jamn serrano.

Pescado. El famoso bocadillo de calamares que puede encontrarse en

casi cualquier bar del centro de Madrid. Muy populares son los de caballa
con pimiento en el sur de Espaa, o los de bonito con tomate, los de
sardinas en aceite o en escabeche. Siendo posible lomo de merluza
rebozado y frito en el que se le incluye un poco de mahonesa.

Verduras, sin llegar a ser un bocadillo en sentido estricto, el Paamb

tomquet (pan con tomate) tiene variantes con embutidos que se le
asemeja. Tambin existen bocadillos para los vegetarianos elaborados
con ingredientes como la lechuga o el tomate.

Huevo, se tiene bajo esta categora el bocadillo tanto de tortilla

francesa como de tortilla de patatas (bocadillo de tortilla espaola),
entre otras variedades de tortilla.

Chocolate que desde comienzos del siglo XX ha sido popular en la

merienda de los jvenes.
En Italia se denominan panini a los bocadillos elaborados con pan rgido, la
denominacin es igual que la espaola y diferencian entre sndwich cuando se

emplea la elaboracin de pan ms consistente que el de molde. El propio

Shawarma de las gastronomas del Mediterrneo oriental, con sus variantes en
el Gyros.
En la cocina holandesa y belga se elaboran bocadillos similares con pan de
barra francs (a veces en Baguettes) denominados:Broodjes, los broodjes
contienen diversos contenidos que van desde hierbas y verduras, hasta
embutidos diversos, acompaados a veces de diferentes salsas.

Variantes
Existe un variedad de pequeos bocadillos (de un tamao que puede oscilar
entre los 10 y 14 centmetros) denominados pulgas que es considerada una
variante de la tapa llevada al bocadillo. El tipo de pan empleado en la
elaboracin de este tipo de bocadillo puede ser desde una baguette, hasta la
variedad que se denomina pistola, muy habitual en las panaderas espaolas.
En las cocinas mediterrneas orientales ha proliferado un bocadillo
denominado Kebab que suele llevar carne picada y un contenido de lechuga
aliado con diferentes salsas. Muchos de los cocineros de la alta cocina, como
Ferrn Adri apoyan el bocadillo como un elemento gastronmico de gran nivel
culinario y han creado una corriente especial denominada bocadillo de autor.

Nutricin
El bocadillo se ha considerado desde los aos 1950 como un smbolo de la
'comida proletaria' y posteriormente como un elemento de la merienda. Los
elementos nutricionales existentes en los bocadillos necesitan de otro alimento
para poder sustituir a una comida, para ello debe ser acompaado de alguna
ensalada y si se complementa con un postre que conste en fruta o lcteos.

Tendencias.
13 bocadillos estelares: mordiscos de crujiente placer
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Oscar Gmez19/02/2014

En la vida hay dos clases de personas: los de montadito y los de bocadillo. En

Gastronosfera los queremos a todos, claro. Sin embargo hoy vamos a intentar provocar
la sonrisa y la gazuza de los amantes del entre pan y pan. Otro da ya nos encargaremos
de los montaditos que tambin molan, claro. Pero hoy nos daremos un paseo disfrutando
del paisaje que nos ofrecen 13 bocadillos que nos robaron la sonrisa y nos regalaron
grandes momentos a mordisco limpio. Sin piedad.
El bocadillo, una larga historia

Segn la RAE, un bocadillo es: 1. m. Panecillo partido longitudinalmente en dos mitades

entre las cuales se colocan alimentos variados y tambin un 2. m. Refrigerio que los
trabajadores y estudiantes suelen tomar entre el desayuno y la comida. Esta definicin se
nos antoja parca, le falta un poco de lrica gastronmica. Completemos la definicin
apostillando que suele consistir en un trozo de pan de naturaleza variable y de tamao
tambin variable, abierto en dos mitades (no negociable) y entre cuyas mitades se coloca
cualquier alimento diferente al propio pan. En su practicidad reside su primera virtud,
puesto que con el bocadillo la propia vajilla se convierte en comestible.
Transporte, resguardo, soporte y sabor todo en un solo recipiente. Un invento colosal que
adems resulta una buena solucin alimentaria para sumar los hidratos de carbono al yantar

del currante. Porque el bocadillo era bsicamente una comida de proletario antes de que la
clase media (aceleradamente menguante, jodida crisis) lo convirtiera tambin en un
delicioso bocado informal.

El sndwich de paella, con

chorizo incluido. Hay bocadillos que pertenecen al lado oscuro. (Fuente)
Debido al desatado etnocentrismo cultural que padecemos, es bastante habitual encontrar
por la red artculos que sitan el origen de nuestro protagonista en la civilizada Europa y
datan su nacimiento entre los siglos XVII y XVIII. Si los caverncolas aprendieron a hacer
potajes con piedras calientes arrojadas a las primitivas cazuelas, que las salazones permitan
conservar y aadir sabor a las carnes y pescados Cmo no iba a descubrir tambin muy
pronto la humanidad que los cereales panificados servan como base sobre la que servir el
resto de comida?
Basta ya de andar leyendo que el concepto de bocadillo naci con el Conde de Sandwich,
no way. En la era precolombina en diversas partes de Amrica, las poblaciones indgenas
ya elaboraban tortillas de maz. La pupusa una tortilla gruesa de maz rellena con uno o ms
ingredientes era ya parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos como

el Seoro de Cuzcatln de los pipiles, de lengua nahuat o los quichs de Ahuachapn.

Fuente: Wikipedia tem ms, en frica, donde naci el primer humano tambin nacieron
los proto bocadillos. Este tipo de alimentos se conocen desde la prehistoria en frica, Asia
y especialmente en la India, entre los primeros documentos escritos para elaborar
comidas: Drm, Nan-i-Afghani, Khubz, pita, Bnh m, kai-jiaw y otros panes que
rellenaban de carne y otros alimentos como se hace por ejemplo en
los kebabs y burritos actuales. Fuente: Wikipedia
Por abundar en el tema, en crculos judos se sostiene que Hillel el viejo fue el primer
nombre propio al que se le conoce haber inventado un bocadillo. Lo hizo hace tiempo:
justito antes del nacimiento de Cristo. Parece ser que el venerable rabino pona entre dos
matzohs (pan cimo judo) una mezcla de manzanas, nueces picadas, especias y vino. As
este bocadillo aparentemente vegano y espiritual se degusta en la fiesta tradicional del
Sedel.

John Montague, Conde ludpata e

inventor del Sandwich.

Queda claro pues que la tcnica de mejorar la comida situndola entre dos rebanadas o
pedazos de pan lleva entre nosotros tanto tiempo como probablemente lleve el pan. Aunque
para ser justos, es cierto que Lord Sandwich tambin tuvo su parte de gloria y honor en toda
esta historia. John Montague era un jugador compulsivo hasta lo que a m me parece
ludopata al que le costaba horrores separarse ms de unos metros del tapete.
En una partida excepcionalmente larga y apasionante, pidi a los cocineros del Londons
Beef Steak Club que le sirvieran la comida en la mesa de juego, y que para ello prepararan
los filetes metidos entre dos piezas de pan tostado para que la salsa no manchara las cartas.
Cuando lo nombraron Cuarto Conde de Sandwich el personal cogi la costumbre de pedir
lo mismo que (el conde de) Sandwich y as naci esta variante tan meliflua y tontorrona
del bocadillo. Que no digo que no est buena. Pero para mi gusto, le falta punch. Al
contrario a lo que sucede con croquetas y canelones, rara vez me he encontrado a una
persona que defienda que el mejor bocadillo es el que le haca su abuela.
Parece que los bocadillos memorables suelen arraigar en nuestra memoria emocional algo
ms tarde, o esa es mi impresin: bocadillos de juventud que son comida asequible, sabrosa
y gregaria. Personalmente an recuerdo algunos de los submarinos de barra entera que nos
empujbamos antes de ir a simular que nos interesaba bailar. Afortunadamente mi espritu
peterpanesco se mantiene firme y son habituales las excursiones a la busca y captura de
bocadillos espectaculares. Bocadillos que nos recuerdan que no solo en manteles de lino y
lujo vive el sibarita. En los bocadillos tambin habitan las almas gourmet.
Bocadillos de bar, bodega, orgasmo y devocin

Bocadillo de bacalao rebozado con pimientos verdes fritosBar Neme, Mercat de

Collblanc (Barcelona).

Foto: Lluis Rey (tiritinyam)

El bocadillo de bacalao, alioli y pimiento verde ms potente del cuadrante Alfa de la
Galaxia. En una barra tradicional bien crujiente y muy cargados de material. Directos al
cielo en cada bocado. Por cierto, tambin bordan el de mayrarebozada y berenjena.
Bocadillo de fricand de terneraBodega Montferry (Barcelona)

El fricand es un estofado de carne pasada por harina y cocinada amorosamente con setas y
un fondo de verduras. Suele comerse a cucharadas y se termina mojando el pan en la salsa
del gozo infinito. En este formato lo tienes todo en uno, por un precio de risa (3,5 euros)
tienes quiz el bocadillo de mejor relacin calidadprecio de toda la ciudad. Al menos, de
todos los que yo he probado. Si-de-ral.
Bocadillo de butifarra de tortilla de patatasButifarring (Barcelona)

Este nuevo proyecto gastronmico pivota alrededor de la butifarra en base a fabricarla con
interesantes y novedosas combinaciones. La que ha robado nuestro corazn es un
estupendo bocadillo de butifarra de tortilla de patatas. Y no es coa, es una butifarra que
adems de carne tambin tiene huevo y patatas y una vez mordida es un autntico
can. Adems le han puesto un puntito picante de pimienta. Gol por toda la escuadra.
Bocadillo de jamn con espinacas y quesoBar Dole Caf (Barcelona)

El Popeye es un clsico de clsicos de Barcelona, un bocadillo que se presenta planchuto

tras su paso por la sandwichera (o sea, que llega calentito) y combina el jamn ibrico, el
queso y unas espinacas que con su acento acaban por darle el nombre. En la escasa barra
del local se amontonan los clientes en hora punta, pidiendo una y otra vez el Popeye. Un
autntico festival en un local que mantiene todava la atmsfera y el profesional servicio del
s. XX, genial.
Bocadillo de tortilla de patatas con salsa bravaDocamar (Madrid)

Este bocadillo combina la tortilla de patatas con la salsa de las patatas bravas. La
eleccin no es casual ya que el Docamar es abanderado de las patatas bravas
tradicionales de Madrid. A diferencia de las salsas bravas habituales en otras zonas, en
Madrid no utilizan el tomate para la elaboracin de esta salsa sino pimentn y caldo.
Ral Cabrera, propietario al timn describe con entusiasmo este bocadillo que tanto nos
sulibeya: El bocata de tortilla con nuestra salsa brava es un clsico de la casa y ha servido
de almuerzo a generaciones de estudiantes de colegios cercanos. Para m que el de tortilla
es el que rene ms cualidades de todos: en todas las cartas de bocatas siempre es el ms
econmico, es de los que ms llenan el estmago, y si est bien cocinado es una delicia y
puede estar a la atura de los mejores, con la ventaja de que se puede comer fro o caliente.
Ral Cabrera.
Bocadillo de albndigasBar bodega Can Ros (Barcelona)

Foto Lluis Rey

No s qu razn puede haber para admitir sin problemas la hamburguesa como preparado
crnico bocadilleable y en cambio no sea habitual ver a sus primas rechonchas, las
albndigas, en similar tesitura. Casi todos los guisos se pueden abrazar con pan y
resultan bocados porttiles y exquisitos. ste lo es, y resulta adems de sabroso tambin
divertido: A ver si consigues que no se te caiga ningn guisante!
Bocadillos Gourmet para sentirnos especiales

Bocadillo de PorchettaSags (Barcelona)

La porchetta es una especialidad italiana: lechn deshuesado y vuelto a enrollar junto a

aderezos y aromticos para ser asado en horno de lea con amor y cario. Las horas de
lenta coccin concentran jugos, tuestan azcares y transforman en crisol meloso las fibras
del animal. Servido en un pan tipo ciapatta muy crujiente, ligero y untado con tomate al
cataln style. Bravssimo!!
Bocadillo de calamares picantesBodega 1900 (Barcelona)

Albert Adri y su recientemente abierta Bodega 1900 proponen esta versin sibarita del
bocadillo de calamares, con un pan alargado con textura tiernsima muy similar a la de un
mollete. Unos calamares delicadamente pequeos y por tanto tambin tiernos y una mezcla
de mayonesa con salsa picante que le dan un matiz interesante y un extra de jugosidad.
Bocadillo de llonganissa con cebolla dulce y tomaconsChef: Mai Mart del restaurante La
Giberga (Reus).

Esta delicia nos la describe la misma cocinera, que se lo cocina tambin a la familia
cuando tiene ganas que la abracen y le den mimitos, soborno emocional entre rebanadas?
Un buen trozo de llonganissa (butifarra tal y como se denomina en la zona de Reus y
Tarragona) abierta por la mitad, pasada por la plancha sobre la que se ponen rodajas de
cebolla dulce, tomacons (un tipo de tomate de colgar) todo pasado tambin por la plancha.
Se termina con unos cortes de queso de cabra cremoso y un buen pan de pags tostado en la
misma plancha que se empapa del sabor. Mai Mart.
Bocadillo de calots y salsa romescoFastvinic (Barcelona)

Una forma limpia de calzarse una calotada express. Sin necesidad de babero, en plena
ciudad y con unos calots tiernos acariciados por un romesco sabroso. La escarola aporta el
puntito fresco y la textura crujiente de un bocadillo que bien pensado es ideal para veganos
que gusten de los sabores potentes.
Bocadillo Litigator: buey asado con cebolla caramelizadaBread&Circuses
(Barcelona)

Este local del Poble sec es propiedad de dos simpticas americanas que han trasladado la
personalidad potente de los bocadillos de su tierra hasta nuestra mediterrnea casa. Este
bocadillo est hecho con buey asado (empezamos bien), cebolla caramelizada, pimiento
verde y se sirve con un delicioso pan tipo Viena que suma y sigue hasta el placer total. Se
llama the litigator y es delicious, really.
Bocadillo de pies de cerdo con trompetas de la muerte y queso Cad Chef: Pablo
Felgueroso del Restaurant El Passatge del Murmuri

El chef Pablo Felgueroso nos ha dado la receta para elaborar este bocadillo delicioso que
incluye setas, uno de nuestros ingredientes fetiche preferidos. La textura melosa de los pies
de ministro combina de fbula con el crujiente pan. Un pequeo gran bocadillo!
Ingredientes:

- Pan (Nosotros hemos escogido uno de aceitunas y pimiento verde)

- 1 unidad de pie de cerdo cocido y deshuesado

- 25gr de trompetas de la muerte

- Ajo y aceite

- Queso Cad

Elaboracin:
- Calentar el pan para que quede crujiente y abrir por la mitad. En la base del pan poner
alioli al gusto.
- En una sartn con un poco de aceite, saltear los pies de cerdo previamente deshuesados y
cocidos con la trompeta de la muerte con un punto de sal y pimienta.

- Colocar sobre la base del pan con una rodaja de queso Cad. Terminamos con una
sorpresa, o eso espero, para el respetable.
Bocadillos de postre: EL ROCADILLO Rocambolesc (Girona)

Proceso de preparacin. Foto: Silvia

Soto (Cuinetes)
El bocadillo postre de los Hermanos Roca que a pesar de ser caliente por fuera, contiene
un cremoso helado en su interior. Un bocadillo dulce, y que adems juega con las
temperaturas caliente por fuera y cremosamente helado por dentro. Un pan
extremadamente ligero, similar a los panes de leche y que se ofrece en versin blanca o con
chocolate (el de la foto es versin con chocolate).
Se rellenan con el helado y los toppings, en el caso de la foto era helado de vainilla con
pistachos garrapiados y avellana, se introduce en la sandwichera y el pan se tuesta
ligeramente por fuera. am!

Foto: Silvia Soto

(Cuinetes)
ste ha sido nuestro paseo entre rebanadas, degustando los bocadillos que ms nos han
gustado y que hemos querido compartir con usted, querido lector. A partir de aqu
seremos todo ojos y esperamos/deseamos/ansiamos que comparta en los comentarios cual
es su bocadillo favorito. No se corte, que a nosotros nos gusta leerle, estamos aqu
justamente para eso.

La historia del bocadillo

por Luca Ruiz | publicado en: Curiosidades | 0

Importa decir que la historia del bocadillo, es decir, la del sandwich, le debe mucho a la de
la espaola tapa. Al fin y al cabo, hablamos de una diferencia mnima: una sola rebanada de
pan.

Esta ltima debe sus orgenes ms remotos al sabio rey Alfonso X, que ya dorma en la
Hacienda Benazuza y que machacaba a sus oponentes ajedrecsticos. Cierta enfermedad le
obligaba a comer entre horas, siempre con un poco de vino. Tambin los agricultores tenan
esa necesidad por cuestiones profesionales. Y, en fin, la rebanada de pan sobre la jarra de
vino para evitar suciedades e insectos.

El inventor del bocadillo

Pero la gloria de la invencin del bocata, salvando el origen mtico es del judo Hillel.
El anciano, que en el siglo I A.C. intercal nueces y trozos de manzana con especias y
hierbas entre dos galletas (matzohs), y la costumbre medieval de usar el pan como plato,
pertenece a John Montagu, Conde de Sandwich (siglo XVIII), que, quizs inspirado en el
bread and cheese popular que ya mencionaba Shakespeare, pero seguramente influido por
su aficin a las cartas (peda dos rebanadas de pan con carne en medio para poder seguir
apostando con la mano libre), le dio el nombre internacional al bocadillo.
De hecho, sus descendientes tienen una compaa en Londres dedicada al tema. A ese tipo,
que hasta tiene unas islas con su nombre en el Pacfico Sur, y que fue embajador en Madrid,
debemos la eclosin del bocata. Por cierto, la primera compaa espaola en entrar en eso
fue Viena Capellanes de Madrid (1873); Rodilla abri en 1939. Y hace tres aos se
consigui, con conservantes naturales y sintticos, el primer bocata indestructible, porque
aguanta tres aos a pelo. De pepperoni y de pollo barbacoa.S, claro, en Estados Unidos y
bajo investigaciones militares.
Algunos bocadillos famosos

Bocadillos famosos? La hamburguesa: origen trtaro (siglo XIV) hasta que en 1834, en el
restaurante Delmonico, crea el filete de Hamburgo. Frankfurt, creado en el siglo XVII.
Vamos a la parte prctica.

El pan de molde podemos cortarlo en las formas ms caprichosas que se nos ocurran. Lo
ms diettico es ponerle tomate, lechuga, quesos y fiambres de pavo.
Un bocata espectacular, creado por Ferran y Juli de El Bulli: pan de molde, mozzarela de
bfala, anchoa y organo.
Un clsico con punto: el bocadillo de chorizo, con las lonchas ligeramente calentadas.
Y que no sea por ideas:
Enrollados de lo que sea con un pao hmedo; de

gruyre con aros de cebolla frita y huevo duro; de pollo con tropezones de roquefort y
lechuga; de cheddar con yemas cocidas, mayonesa, lechuga y tomate; de foie gras con
crema de leche y berros; de manzanas, jamn, pavo, crema de leche y nuez moscada; de
pollo, apio, yemas, crema de leche, nuez moscada, mostaza, vinagre, sal, aceite y castaas;
de roast beef con salsa trtara, queso fresco y escarola; de pasta de anchoa, mantequilla,
lechuga, atn, huevo picado, langostinos, tomate y aceitunas negras; de mostaza, escarola,
fiambre alemn, emmental, tomate sazonado, mayonesa, crema de leche, pepinillos,
alcaparras, aceitunas y cebollitas en vinagre; de salmn ahumado, salsa rosa, gambitas, jugo
de limn, apio picado, salsa trtara, cebollino, mayonesa untada, huevo duro y perejil; de
pimiento morrn, huevo duro picado, mostaza, cebollino, queso de barra, berros, pepino en
vinagre y clara de huevo troceada; de zanahorias ralladas, remolacha hervida rallada,
perejil, huevos duros, rabanitos, aceitunas y pepinillos en vinagre.
O el famoso club sndwich: mantequilla para untar, mayonesa, mostaza, lechuga en tiras,
pepino rebanado, tomate, jamn serrano o pollo y aceitunas.
Y el de sobrasada con miel, el de jamn ibrico con huevo frito Y los panes?