ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL CHIMBORAZO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

AGRONOMA
BIOLOGA
Nombre: William Alfredo Lincango Carvajal.
Paralelo: Agro 02.
Fecha: 26/07/2016.

INFORME DE BIOLOGA
Tema: Elaboracin de salchicha con carne de alpaca (Vicugna Pacos) para disminuir el
problema de colesterol en los jvenes con capacidades especiales de la CASA HOGAR
DE PENIPE
Objetivos:
General:
1. Conocer el proceso para elaborar la salchicha de alpaca
Especfico:
1. Identificar el tipo de alimentacin de los jvenes y nios con capacidades especiales
de la CASA HOGAR DE PENIPE
2. Promover una dieta y el consumo de la salchipaca en los nios y jvenes de la CASA
HOGAR DE PENIPE.
3. Tener la aceptacin del producto de la familia e institucin de trabajo con los jvenes
y nios con capacidades especiales.

INTRODUCCIN

El presente proyecto observado se bas en la elaboracin de una salchicha a base de la

carne de alpaca. Aprovechando productos ancestrales y propios del pas, esta carne
cuenta con los beneficios necesarios para prevenir el alto nivel de colesterol por la mala
digestin de los nios y jvenes de la CASA HOGAR DE PENIPE.

MATERIA PRIMA Y MATERIALES

Materia prima: Carne de alpaca, sal, alio, ajo, apanadura.

Materiales: cuchillo, molino, mesa, tabla para picar, balanza, cocina.

DESARROLLO
Se parte de conocer las propiedades nutricionales de la carne de alpaca.
Un estudio hecho por la universidad de Len define las caractersticas de este
producto.
Resaltan entre las propiedades ms caractersticas que la carne es ms magra y contiene
menos grasa, destacada por su alto contenido en hierro.

PROCEDIMIENTO
1. Obtener la materia prima.
2. Seleccionar la carne que contenga buen color y est seca con un Ph entre 5.5 y
6.2
3. Refrigerar la carne para su conservacin en una temperatura de entre 2 a 5

4. Se pesan las cantidades necesarias de acuerdo a la formulacin.

5. Cortar la carne en pedazos de 5 a 10 cm.
6. Se muele la carne en juegos dobles de discos y cuchillas.
7. Se agregan las sustancias curadoras y se introduce en la mescladora.
8. Se amasa la pasta manualmente, formando pelotas.
9. Introducir la pasta en las tripas, para lograr formar embutidos.
10. Atar los extremos de las tripas.
11. El embutido se somete a un proceso de coccin durante 10 minutos.
12. El embutido elaborado ya puede ser consumido.

CONCLUSIONES

La alpaca es un animal exclusivamente herbvoro.

Mediante el consumo diario de la salchicha de alpaca se ayud a disminuir los
problemas de colesterol de los nios y jvenes de la CASA HOGAR DE
PENIPE.
El producto tuvo una aceptabilidad favorable.
RECOMENDACIONES

Para la elaboracin del producto evitar el uso de qumicos.

BIBLIOGRAFIA:

Vernica,V. Johana V. Nathaly, C. Susana, B. Oliver, P. Adrian, C. (2016) Elaboracin

de salchicha de alpaca (Vicugna Pacos) para disminuir el problema de colesterol en los
nios y jvenes con capacidades especiales de la CASA HOGAR DE PENIPE.
ANEXOS: