16 Revista Alimentos Edicion 16 Noel Le Apuesta Productos Funcionales para Niños PDF

Sumario
Noel
28
pg.
pg.
La Compaa de Galletas
Noel contina trabajando
en la consolidacin de su
negocio con el lanzamiento
de Toy, su nueva lnea
de galletas funcionales
para nios, con las que
espera fortalecerse en
pocos meses en el mercado
local y para 2011 har
parte del portafolio de
productos en otros pases
de la regin Andina y
Centroamrica. Adems
para seguir con su proceso
de expansin pretende
realizar una inversin de
$30.000 millones en la
modernizacin tecnolgica y
ampliacin de capacidad de
sus plantas.
44
pg.
Sector destacado
Chocolatera y Confitera: La
chocolatera represent el 55% de
la industria global de confitera
en trminos de valor de venta en
2009, el 31% para confitera dulce y
14% para goma de mascar.
34
SECCIONES
Mercado objetivo
La Unin Europea, el bloque importador
y exportador de alimentos ms grande del
mundo representa retos y oportunidades
para la industria de alimentos colombiana.
Editorial
Perfil
Novedades
Pg. 6
Pg.72
Pg. 74
Inocuidad y regulacin
10
Las empresas de alimentos corren

un alto riesgo de causar daos a terceros
con los productos que fabrican y con
su actividad en general, para estas
eventualidades pueden adquirir una pliza
de responsabilidad civil extracontractual
integral ante estas eventualidades.
pg.
Especial
7 estrategias para exportar
alimentos: A la hora de exportar
se deben tener en cuenta las
herramientas que estn aportando a
la venta de los productos alimenticios
en el mercado internacional.
54
pg.
Informe Snacks
La preferencia en los consumidores

de snacks en el continente est
marcada por la vitalidad y la
funcionalidad, respondiendo a los
requerimientos del mercado mundial.
60
pg.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 16
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Junio de 2010 / Edicin Nmero 16
Bogot, Colombia
HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista
sin autorizacin expresa de los editores.
Mientras en algunos
municipios
de Colombia prefieren regar la leche, antes
que venderla barata, Colombia ha firmado
un TLC que la traer en polvo de Europa.
Razn de quejarse tenan las empresas
procesadoras de lcteos al advertir que
el acuerdo acarrear problemas para su
sector productivo. De hecho, hoy es claro
que este es un factor que enfrentar a la
empresa privada con los gobiernos de
turno, durante algn tiempo.
Cul es la razn de fondo? De acuerdo
con los datos de Kantar World Panel, la
leche en polvo estuvo presente en el 69%
de los hogares colombianos, durante el
segundo semestre de 2009, periodo en el
cual el consumo promedio del producto
se mantuvo en 30 kilogramos. Ms all
de dichas estadsticas el mercado de
la leche en polvo es considerable, pues
generalmente se destina a aplicaciones
industriales;y las importaciones de
este insumo han venido en constante
crecimiento durante los ltimos aos.
Sin embargo, dos factores se evidencian
detrs de la complejidad generada por el
acuerdo: en primer lugar, la nostalgia de una
economa colombiana que siempre quiso
tecnificarse y nunca adelant la tarea y, por
otro lado, la iniciacin de una carrera contra
el tiempo por desarrollar un sector lcteo
competitivo, antes de que los productos

europeos arrasen con el mercado.
El primer campanazo lo ha dado
el mismo gobierno, con respaldo de la
Unin Europea: una ayuda de 30 millones
de euros (69 mil millones de pesos) para
el sector, durante siete aos. Una cifra
realmente risible, si la comparamos
con las necesidades del sector lcteo
en Colombia. En el pas, la produccin
de leche proviene, en su mayora, de
pequeos productores. Familias, cuyo
sustento depende de cunto cuesta cada
litro que le venden a un distribuidor. Y, si
bien es posible tecnificar esta produccin,
por medio de asociacin, cooperativas e
inversin, tambin es claro que, de lejos,
costara ms de 69 mil millones de pesos.
As que la conclusin es clara: los 17
aos de plazo que tiene el acuerdo para
la eliminacin total de aranceles es el
tiempo lmite para que el sector lcteo se
des-atrase. Pero este papel no lo podr
cumplir solo. Se necesitar de un paquete
de polticas y de inversin para llevarse a
cabo. En otras palabras, lleg la hora de
que el Estado se meta la mano al dril y se
preocupe por desarrollar la agroindustria
colombiana. Pues resulta evidente que lo
sucedido con el gremio lechero, tambin es
un riesgo inminente para otros sectores.
Panorama
Cartas
del lector
de la industria de
alimentos
Me gusta la calidad de los artculos de la revista

Olga Luca Botero
Gerente de Mercadeo Riopaila Castilla
Cali Valle del Cauca
Es una revisa completa, actualizada y acorde con las
necesidades de la Industria de Alimentos
Elizabeth Dazgranados
Jefe de Desarrollo Nuevos Productos
Carnes Fras Enriko
Bogot D.C.
IAlimentos me parece una revista muy interesante con
artculos muy enfocados.
Gloria Gmez
Cali Valle del Cauca
2008 (primer semestre)

2009 (primer semestre)
DATOS GENERALES
Chocolates
Compras en hogares colombianos
87%
87%
Consumo promedio
3,8 kg. - 3,6 kg.

Desembolso promedio (COP$)
$26.240 - $26.775
Nmero de visitas al punto de venta
12 - 12
Correccin
Modificadores de leche
Compras en hogares colombianos
La Revista IAlimentos se permite corregir la informacin

grfica publicada en la edicin No.15 en la seccin de Sector
Destacado: Bebidas, en el artculo escrito por Kantar World
Panel, organizacin a la expresamos nuestras excusas.
Aclaramos que la grfica correspondiente a la Canasta de
Bebidas en volumen es la siguiente:
70 %
68 %
Consumo promedio
1,1 kg. - 1 kg.

Desembolso promedio (COP$)
$15.035 - $15.185
Canasta de bebidas - Estructura en Volumen (%)
Jugos
82
51
12
T. 2009:
26
4-5
Refrescos
en polvo
T. 2008:
28
Nmero de visitas al punto de venta
11 2
49
13
Maltas
VENTAS POR CANAL DE DISTRIBUCIN
Gaseosas
Chocolates
Modificadores de leche
Aguas
embotelladas
Grandes cadenas
Grandes cadenas
17%
16%
Minimercados
24%
25%
Minimercados
39%
40%
Tradicionales
29%
30%
Tradicionales
19%
19%
Otros
13%
13%
Otros
25%
25%
34%
31%
no es la inquietud
Para la industria
lctea es preocupante el resultado final

de la negociacin comercial entre Colombia y la Unin Europea,
toda vez que el sector estar expuesto a la competencia de productos
lcteos europeos, sin igualdad de condiciones entre nacionales.
Los pases europeos cuentan con amplia tradicin en produccin
y comercio mundial de productos lcteos, respaldada en slidos
sistemas sanitarios que superan de manera notable a los de pases
en va de desarrollo; tanto Francia como Alemania exportan ms del
30% de sus productos lcteos. Nueva Zelanda y la Unin Europea
son los dos principales actores en el comercio mundial de lcteos.
Pero la competencia siempre es bienvenida, dado su efecto
dinamizador de los mercados. No es esta la razn de la inquietud de
la industria lctea nacional. La gran desventaja del pas se encuentra
en el terreno de las polticas pblicas, debido a los elevados
presupuestos destinados al sector lcteo europeo, generando
distorsiones al comercio internacional de productos lcteos.
Si bien el acuerdo firmado incluye la eliminacin gradual de
los subsidios a la exportacin de los pases miembros de la Unin,
las ayudas internas a sus productores se mantendrn intactas,
as como los esquemas de cuotas de produccin para regular la
estacionalidad y el precio de los lcteos en el viejo continente.
Mientras en Colombia no existan este tipo de instrumentos de apoyo
al productor un ganadero europeo recibe 6000 / ao en ayudas
internas, la competencia se dar en desigualdad de condiciones,
Por: Jorge Andrs Martnez Marn

Director Ejecutivo de ASOLECHE
y los afectados sern el pequeo y mediano productor de leche

colombianos.
Un tratado de libre comercio debe traer crecimiento
econmico al pas, apalancado en la dinmica que los sectores
productivos generen del intercambio comercial; pero asimismo
debe contemplar medidas de contingencia para los sectores que
se han visto afectados con el acuerdo. Este es el caso del sector
lcteo.
El anunciado documento Conpes del sector lcteo es
una prioridad para orientar la poltica lechera hacia la mayor
competitividad del sector. El borrador del documento fue
presentado pblicamente y discutido con los gremios; hasta el
momento se encuentra pendiente la definicin del financiamiento
por parte de Gobierno. El alcance de la iniciativa debe ser
garantizado en el tiempo con recursos y objetivos claros que
permitan su continuidad y seguimiento.
La disminucin de los costos de produccin de leche debe
ser un propsito fundamental dentro del trabajo del Conpes y
su asignacin de recursos; en Colombia se tiene uno de los ms
altos precios de la leche en finca de Amrica Latina, lo cual nos
resta competitividad. Asimismo es necesario el fortalecimiento
institucional en las actividades de inspeccin, vigilancia y
control, que propendan por una mayor calidad e inocuidad de los
productos lcteos colombianos.
Panorama
Competir
Especial 7 Estrategias para exportar
Colombia
con potencial para
proveer alimentos al mundo
10
Fotografa: Cortesa Mincomercio
Producir alimentos es, cada vez ms, una prioridad en

los diversos pases del mundo, debido al incremento
en la poblacin mundial, a las migraciones y a las
alteraciones del clima, entre otros aspectos.
Luis Guillermo Plata

Ministro de Comercio, Industria y Turismo de Colombia
Segn la FAO
, debido al incremento
de la poblacin, se necesitar en 2030 que la
produccin mundial de alimentos aumente
ms del 40% y para el 2050 ms del 70%,
comparado con la produccin promedio de
2005-2007.
Adems, se ha identificado que
esa mayor produccin se puede dar
principalmente en frica y Sur Amrica,
regiones donde existe ms de la mitad de
los 1.600 millones de hectreas adicionales
que se necesitan agregar a la produccin
mundial1. Este panorama, presenta grandes
oportunidades para los productores y
exportadores de alimentos colombianos.
Analizando las cifras de exportaciones
mundiales, Colombia se ubic en 2009 en
el puesto 24 como proveedor de alimentos
del mundo, con ms de US$ 3.200
millones2, habiendo crecido ms de 60% en
los ltimos cinco aos, y con posibilidades
de crecer ms, pues como se mencion
anteriormente la demanda de alimentos
ser creciente en los prximos aos.
Estos logros han sido posibles
gracias a unas estrategias que se vienen
poniendo en accin durante los ltimos
aos, y que harn que en el futuro, se
puedan aprovechar de manera eficiente las
oportunidades que se avecinan. Dentro de

estas estrategias se destacan:
Diversificacin de mercados: las
exportaciones colombianas de alimentos
en la actualidad llegan a ms de 130 pases.
La profundizacin de estos mercados se
fortalecer, gracias al trabajo del gobierno
liderado por el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, en la apertura de
nuevos mercados. En la actualidad se tienen
2 acuerdos regionales, 3 acuerdos de libre
comercio vigentes, 3 en va de aprobacin,
3 en negociacin y el recin finalizado con
la Unin Europea. El aprovechamiento de
estos tratados se combina con el trabajo
de las oficinas comerciales de Proexport,
buscando que las exportaciones de
alimentos colombianas cada da lleguen
a ms mercados y crezcan en regiones
poco exploradas como frica, Asia y pases
Europa.
Cabe anotar, que en relacin con
los acuerdos comerciales, el sector de
alimentos logr importantes accesos
preferenciales en los pases del AELC
(EFTA), Canad y Unin Europea, al igual
que en el TLC con Estados Unidos, que an
est en proceso de ratificacin. Ejemplo
de ello, son: la eliminacin de aranceles a
partir de la entrada en vigencia del acuerdo
para el 86% de los productos del sector
agroindustrial en Canad. En cuanto al
tratado con el AELC, se alcanzaron accesos
preferenciales en productos de la confitera
y chocolatera, preparaciones de frutas y
hortalizas, jugos, productos de la panadera
y galletera, quesos, gelatinas, caf, banano
Tomado de: OECD-FAO Agricultural Outlook 2009-2018. Publicado por OECD y FAO.
Cifras tomadas de Trademap, incluyen capitulo 2 al 23 del arancel, sin caf y sin flores.
promocin provistos por el Gobierno

como las Macrorruedas de negocios; la
participacin en ferias internacionales
como Anuga, Fruit Logstica y Biofach
en Alemania, Alimentaria en Barcelona,
European Sea Food, y Boston Sea Food,
entre otras; la realizacin de misiones
Las exportaciones
colombianas de alimentos
en la actualidad llegan a
ms de 130 pases.
comerciales de exportadores a mercados
identificados como potenciales en cada
sector, caso de carnes en Per, y Lcteos
en Repblica Dominicana; y la realizacin
de eventos de promocin de pas: con
ocasin de la celebracin del bicentenario
de la independencia colombiana,
se realizaran en supermercados de
Repblica Dominicana, Puerto Rico y
Miami, eventos especiales de promocin
de alimentos colombianos.
Tambin estamos promoviendo las
exportaciones de alimentos con mayor
valor agregado, y para ello se est
trabajando en proyectos de: orgnicos,
fairtrade, trabajo con entidades de

cooperacin internacional para PYMES
(SIPPO, CBI, CES, BID, entre otras) y
seminarios con expertos en mercados
para productos procesados (galletera,
confitera, chocolatera, snacks, salsas,
bebidas, frutas procesadas etc).
Igualmente, dentro del Programa
de Transformacin productiva, venimos
trabajando con el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, y en diciembre de 2009
se seleccionaron 4 sectores: semilla de
camarn, cadena de aceites, cadena de
confitera y chocolatera, y carne bovina;
en este momento, los empresarios de
dichos sectores se encuentran preparando
las propuestas de valor, que sern la
base para que en asocio con el sector
productivo estos sectores se conviertan
en campeones de talla mundial.
La combinacin de estas estrategias
de diversificacin y mantenimiento de
mercados, promocin de exportaciones
de valor agregado y transformacin
productiva, junto con la apertura de nuevos
mercados mediante acuerdos comerciales,
est posicionando a Colombia para
convertirse en un jugador destacado en la
provisin de alimentos a nivel global.
En el caso del acuerdo con la Unin

Europea, adems del banano que
reducir el arancel de 176 Euros por
tonelada a 75 Euros por tonelada en
2020, el azcar tendr un contingente
libre de arancel de 62.000 toneladas.

Seccion
y otras frutas, estos ltimos tres productos

con libre acceso. En el caso del acuerdo
con la Unin Europea, adems del banano
que reducir el arancel de 176 euros por
tonelada a 75 euros por tonelada en 2020,
el azcar tendr un contingente libre de
arancel de 62.000 toneladas, los productos
con azcar con 20.000 toneladas, la carne
de bovino tendr 5.600 toneladas, y el caf
y sus derivados, el aceite de palma, y la
mayora de frutas y hortalizas, estarn libres
de arancel.
Tambin, se viene trabajando con
entidades sanitarias (ICA e INVIMA) para
que productos agrcolas y pecuarios que
necesitan protocolos sanitarios, puedan
llegar a ms mercados. Este es el caso de
la papaya en Estados Unidos, pitahaya en
Japn, uchuva y frutas exticas en Europa,
carnes de bovino, pollo y lcteos en Rusia y
lcteos en Mxico, Per, Chile, entre otros.
En forma paralela venimos trabajando
en el mantenimiento de mercados, con
incremento de exportaciones a regiones
donde los productos colombianos ya
ingresan, tales como: Norteamrica,
Centro Amrica, Sur Amrica, Caribe
y algunos pases de Europa. Para ese
objetivo se cuenta con instrumentos de
11

12
Abriendo
puertas
Vigentes
Chile
Suscrito el 27 de noviembre de 2006,
entr en vigencia el 8 de mayo de 2009.
El mercado chileno es uno de los
ms grandes y atractivos del continente
con 16,2 millones de habitantes, con un
PIB per cpita de US$ 7.063, el ms alto
de Amrica Latina, adems de tener un
crecimiento de 6,3%, es necesario tenerlo
en cuenta a la hora de abrir mercados.
Frutas, hortalizas, aceites, derivados del
cacao y confitera son las oportunidades
en el pas suramericano.
Con la apertura econmica el pas

se ha posicionado en el mercado
internacional, conozca los datos
clave de las naciones con las cuales
Colombia ha pactado acuerdos
comerciales y las posibilidades con
aquellos que se encuentran pendientes.
Negociaciones
en curso
El Salvador, Guatemala y Honduras

(Tringulo Centroamericano)
Firmado el 9 de agosto de 2007, con
Guatemala el TLC entr en vigencia el 12
de noviembre de 2009.
Estos pases tienen una poblacin
cercana a los 28 millones de personas,
son economas altamente importadoras.
Con Guatemala los productos ms
comercializados son las frutas excepto el
banano, con Honduras las legumbres y las
hortalizas frescas y en el caso de El Salvador
estn los derivados de cacao y caf.
Corea del Sur

La negociacin inici en diciembre
de 2009 en Sel, la segunda ronda se dio
en Bogot el pasado mes de marzo y el
14 de junio tuvo lugar el tercer encuentro.
Los productos con mayor proyeccin
para las exportaciones de alimentos
colombianos frente a un posible acuerdo
comercial son peces tropicales, langostas,
procesados de caf, azcar y sus derivados,
frutas, hortalizas y dems productos
alimenticios. En el 2009 las exportaciones
agroindustriales a ese pas alcanzaron una
participacin de 9,8% lo que equivale a
US$3,9 millones y una aumento de 2,7% en
comparacin con 2008.
G2 Colombia-Mxico
Inicialmente llamado Tratado del
Grupo de los Tres (G-3), integrado por
Mxico, Colombia y Venezuela, firmado
en junio de 1994 y vigente desde el
1 de enero de 1995. Desde el 20 de
noviembre de 2006 Venezuela no hace
parte del TLC-G3.
Las exportaciones a Mxico en el
2009, ascendieron a US$ 616.956.833 en
valor FOB, que equivalen a 289.548.122
toneladas. Las opciones estn en azucares,
mieles, derivados del cacao y crnicos.
Panam
El 15 de marzo de 2010 comenzaron
las negociaciones del TLC entre
Colombia y Panam.
La negociacin del acuerdo cuenta
con 24 reas para discutir entre las que se
destacan acceso a mercado, procedimiento
de origen, administracin aduanera,
medidas sanitarias y fitosanitarias.
Aunque su economa ha tenido varias
dificultades se espera que para este ao
crezca un 2,3%. El potencial est en las
frutas y hortalizas procesadas.
Estados Unidos
La negociacin finaliz en febrero
de 2006.
Plantas y productos de floricultura y
frutos comestibles representaron en el
primer trimestre de 2010 un total de US$
283.568 en las exportaciones a ese pas, que
aumentaron en 82,3% en este periodo. Las
oportunidades estn en los azcares y la
confitera.
Canad
Las negociaciones con Canad
iniciaron el julio de 2007 y fue suscrito
el 21 de noviembre de 2008.
En el 2009 las exportaciones a Canad
alcanzaron las 2.317.142 toneladas, el
99.71% ingres en su mayora a travs
de puertos de Estados Unidos. La venta
de azcares, los derivados del caf y
la confitera son productos con gran
proyeccin en el pas del norte.
Acuerdo Colombia-Asociacin Europea
de libre Comercio AELC, Suiza, Noruega,
Islandia, Liechtenstein
El Acuerdo de Libre Comercio entre la
Repblica de Colombia y los Estados AELC
(EFTA), se suscribi el 25 de noviembre
de 2008 y fue aprobado mediante Ley
1372 del 7 de enero de 2010.
Este grupo de pases cuenta con
12,5 millones de habitantes, ocupa el
noveno lugar de intercambio comercial
en el mundo y tiene un ingreso per cpita
anual de US$ 35.000. Representan un gran
atractivo para Colombia en productos
agroindustriales, debido a su poder
adquisitivo. Este grupo cuenta con TLC en
el continente con Chile, Canad y Mxico.
Unin Europea
El
mercado
europeo
est
compuesto por 500 millones de
personas y para el primer trimestre de
2010 las exportaciones colombianas
representaron el 13,9%.
Los productos con mayor proyeccin
son las frutas que alcanzaron un mayor
nivel superando las expectativas de los
exportadores con 51.115 kilos vendidos al
viejo continente en el ao 2009. Tambin
se perfilan con buenas opciones el maz
blanco, los camarones de pesca, las
legumbres y las hortalizas que obtuvieron
un crecimiento en sus exportaciones, al
igual que las especias.
Suscritos
13

14
Asociatividad:
un paso al xito
Los actuales procesos de internacionalizacin de
empresas contemplan estrategias de diseo y desarrollo
de redes empresariales, con el propsito de mejorar la
oferta exportable, impactando ms efectivamente los
mercados internacionales, con productos o servicios de
alto valor agregado.
12,1%
12,1%
8,6%
44,8%
22,4%
Agroindustria
Manofacturas
Prendas de vestir
Servicios
Turismo
Porcentaje
de redes
empresariales
por sectores en
Colombia
Fuente: Proexport 2010
Ubicacin de las
redes empresariales
en Colombia
Fuente: Proexport 2010
Toda red empresarial
es un
esfuerzo conjunto de cooperacin, en
Colombia existen 58 redes empresariales,
segn cifras de Proexport, de las cuales
el 12% son del sector agroindustrial. La
principal ubicacin de estas agrupaciones
es Bogot, con 25 redes, le siguen Cali y
Medelln con 8, la zona del Eje Cafetero con
5 redes, Cartagena, Barranquilla y Santa
Marta, las tres capitales con 4 redes, Ccuta
con 3, Boyac con 2 y Neiva con 1, siendo
la capital opita la que comienza a dar sus
primeros pasos en asociatividad.
En Bogot, la Cmara de Comercio
cuenta con el Modelo Empresarial de
Gestin Agroindustrial, MEGA, y segn
su Director Juan Carlos Guzmn desde
el inicio este proyecto ha contribuido al
fortalecimiento de la oferta agroindustrial
de Bogot y la regin, esto se refleja en el
crecimiento de las exportaciones, las cuales
han pasado de US$ 100 millones en el 2005
a ms de US$ 160 millones en el 2009.
Entre los casos exitosos se destacan la
red de productores de mora de la provincia
de Sumapaz, donde se encuentran ocho
asociaciones y cerca de 300 productores,
otro de los ejemplos que se resalta en la
regin es de la red de vegetales gourmet,
que agrupa siete de las empresas ms
importantes de la Sabana en produccin de
vegetales, las cuales cuentan con un plan
de trabajo conjunto y han realizado una
misin exploratoria a Europa.
Este esfuerzo fortalece la capacidad
de negociacin ante los clientes y
proveedores, unifica la gestin comercial de
los asociados, genera economas de escala
en costos y gastos, y mitiga el impacto de
los riesgos inherentes a los procesos de
internacionalizacin.
Como cualquier empresa que inicia
la labor de internacionalizacin, una red
debe trazarse objetivos como la definicin
del producto a exportar, la innovacin en
productos o procesos, la definicin de
mercados, el proceso logstico exportador
y el mejoramiento de la cadena productiva,
entre otros.
Varias empresas han logrado xitos
en los procesos de internacionalizacin, a
travs de Proexport, constituyendose estas
en un importante instrumento de tejido
empresarial, pensado para contribuir en
el xito de las empresas en los mercados
internacionales.
Trazabilidad:
Un seguimiento
con mucha carne
16
La trazabilidad es uno de los aspectos que ms debe considerar la industria de

alimentos a la hora de proyectarse en el mercado internacional.
Contar con el
Vender en mercados
internacionales, en
algunas ocasiones
sin conocer
realmente qu
tan exigente es el
consumidor puede
no ayudar a superar
las expectativas.
proceso histrico
de un producto desde su origen hasta
llegar a la mesa del consumidor, ms
que un conocimiento y el registro propio
que tiene lugar, es la importancia del
tema en materia de calidad e inocuidad
al momento de ofrecer un producto
alimenticio. Precisamente por esto la
trazabilidad logr obtener una relevancia
en 1996 cuando la enfermedad de las
vacas locas puso en riesgo la salud pblica
de los consumidores de carne en Europa y
otros pases del mundo.
La experiencia de ver a sus habitantes
afectados por el consumo de alimentos que
afligieran su salud, llev a que Europa y
Asia tomaran medidas para garantizar que
cualquier alimento que llegara a uno de estos
dos mercados ofreciera unas garantas de
trazabilidad. Sin lugar a dudas es el escenario
europeo el ms exigente con este tema.
La trazabilidad en Amrica Latina tiene
un referente exitoso en los ltimos aos y
es la experiencia de Paraguay, que despus
de implementar los requerimientos
tecnolgicos y buscando responder
a las necesidades del consumidor, la
competitividad y el rigor de las exigencias
internacionales, hizo que el ganado vacuno
en ese pas le generara a la industria

ganadera paraguaya una ganancia de
US$100 por cabeza de ganado, esto
posibilit un incremento en el sector US$6
millones de ingresos para los ganaderos
en el ao 2009 y US$20 millones para las
industrias frigorficas de ese pas segn
cifras reveladas por ese pas.
Y 2010 no ser la excepcin, para este
ao la industria ganadera de la nacin
suramericana espera obtener en sus
exportaciones a Europa una ganancia
de US$ 48 millones que representar un
incremento del 145%, teniendo en cuenta
que en 2009 vendieron US$ 20 millones.
El camino colombiano
En Colombia el trabajo, aunque lento
va por un camino seguro, por lo menos eso
es lo que vislumbra Marceliano Acosta,
Gerente de Unidad de Gestin de Fedegn,
que asegura que entre 2009 y 2010 la
inversin en materia de trazabilidad en
el sector ganadero representa $ 4.000
millones, lo que busca corresponder
al mejoramiento del trabajo de los
colombianos para entrar con fuerza en el
mercado europeo cuando entre en vigencia
el TLC con el bloque econmico.
Lo claro
Con esto y en un momento crucial para Colombia la legislacin toma
mayor importancia, vender en mercados internacionales, en algunas
ocasiones sin conocer realmente qu tan exigente es el consumidor puede
no ayudar a superar las expectativas de alguien que espera un producto
saludable, agradable y libre de todo perjuicio.
Para Alcira Barrero, subdirectora de Logstica de Proexport Colombia, las
exigencias del mercado internacional en materia de trazabilidad son cada
da ms altas, los diferentes sectores o cadenas alimentarias, carnes, lcteos,
hortofrutcolas y cereales del pas han venido preparndose para enfrentar
estas exigencias, algunas en forma acelerada y otras con menor velocidad.
Y segn los planteamientos de Barrero, desarrollar un sistema de trazabilidad
que cumpla los requisitos, requiere
de importantes inversiones, la
automatizacin de los sistemas
de registro y transmisin de
En el caso de la
datos, adquisicin o desarrollo de
programas informticos y hasta la
carne bovina el pas
elaboracin de pginas web para
est trabajando en
acceso a los datos.
Por el lado de los lcteos
medidas drsticas
y como parte de los crnicos,
que puedan impulsar
las prcticas de trazabilidad de
empresas como Alpina, Colanta
estos productos que
y la Alquera marcan una
exigen un nivel de
importante referencia en el estricto
seguimiento para
cumplimiento de trazabilidad, que
se sustentan con certificaciones
garantizar la calidad
HACCP, BMP y otras de inocuidad
y seguridad del
de alimentos.
Otros escenarios del campo
alimento.
alimenticio con buenas prcticas
de trazabilidad tiene desde las
pequeas hasta las grandes
empresas como la Federacin
Nacional
de
Cafeteros,
Colcafe, Compaa Nacional
de Chocolates, Casa Luker,
Chocolates Triunfo, Comexa,
Sigra, Meals de Colombia,
Caribbean Exotics, El Tesoro
Fruit, Zen, entre otros.
Y esto se debe, porque el consumidor extranjero es exigente, como

en el caso de las negociaciones para el acuerdo comercial entre la Unin
Europea con Centroamrica y Panam, donde el tema de trazabilidad con los
ganaderos no se hizo esperar.
Por su parte la carne de cerdo no se exime de mayores exigencias pero en
el mercado local, debido al nivel de riesgo que se exponen los consumidores,
ms cuando el consumo interno se sacrifican 2,2 millones de cerdos de
manera legal, de un total de 3,8 millones de animales que se dirigen a
consumo interno, segn cifras del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
Esto ha llevado a que la entidad busque importantes avances en materia
de calidad en la produccin de carne de cerdo, logrando que algunas regiones
productoras en el pas logren el estatus de libres de la peste porcina clsica.
El consumo de carne de cerdo per cpita en Colombia es de 4,2 Kg, segn
datos del ICA, frente al promedio internacional que es de 17 Kg.
17

18
Vender
o cobrar
Al momento de exportar, los colombianos cuentan con
las herramientas suficientes en materia de financiacin
que les permiten a las empresas ser competentes en
el mercado, sin embargo, para vender fuera del pas es
necesario blindar el cobro.
El Banco de
Comercio Exterior de
Colombia, Bancldex, ofrece diferentes
alternativas de financiacin para cualquier
sector econmico en el que las empresas
a travs de los intermediarios bancarios
pueden acceder a los crditos necesarios
para proyectarse internacionalmente, sin
embargo a la entidad no le preocupa el
hecho de financiar las empresas para que
vendan, sino que recauden los dineros de
sus ventas en los dems pases.
Hernando Castro Restrepo, Director
Banca Empresarial de Bancldex asegura
que en Colombia las personas no ha
aprendido que el proceso de venta hay
Hay muchos colombianos

que estn ofreciendo sus
productos en el exterior,
entregndolos con cuenta
abierta.
que blindarlo, por esto hacemos campaas

importantes en educacin financiera para
que el exportador venda con mitigacin
del riesgo de pago. Para la entidad hay
muchos colombianos que estn ofreciendo
sus productos en el exterior, entregndolos
con cuenta abierta, sin tener un documento
bancario y lo que busca precisamente
Bancldex es que utilicen las cartas de
crdito para blindar las ventas.
Vemos una dificultad en documentar
las ventas en el exterior para que tengan
una seguridad de pago y que las empresas
del pas no se estn arriesgando, a veces
se les dificulta el proceso de cobro. Lo
que predomina es la operacin de cuenta
abierta y lo que buscamos decirle al
exportador es que busque mecanismos
en los cuales su negociacin o factura
pueda ser descontada con un documento
bancario o con una carta de crdito para
que Bancldex le facilite esos recursos y
la liquidez mientras el importador paga,
comenta Castro.
Bancldex tambin le puede prestar

dinero al importador que est comprando
el producto colombiano y puede disearle
al exportador mecanismos en los cuales
disminuya el riesgo. Lo importante no
es vender sino cobrar, si se exporta sin
protegerse se puede tener problema en la
recuperacin de esa cartera, entonces se
estara regalando ese dinero en el exterior. Al
exportar puede establecerse un mecanismo
de pago en el cual el importador realmente
le pague al exportador colombiano, afirma
Castro Restrepo.
La experiencia venezolana
Las dificultades con el vecino pas que
aquejaron en los primeros meses de 2010
a compaas como Alpina o Compaa
Nacional de Chocolates en su balance
y una gran cantidad de exportadores
colombianos oblig a Bancldex a
convertirse como salvavidas en el mar de
las incertidumbres comerciales.
Para proteger las exportaciones
colombianas a Venezuela la entidad abri
crditos hasta por US$ 150 millones, en una
segunda lnea que se coloc entre enero y
mayo se dispuso de una de US$ 180 millones
para los exportadores colombianos que
no tengan claridad con algunos pagos en
Venezuela, por lo que Bancldex hoy les
est prestando hasta 2 millones al libor
-0.5. Se ha demandado entre unos US$ 160
millones, y para esto la condicin es que
haya exportado a Venezuela.
Eso implica para la institucin un riesgo
en cartera desde que el importador no est
pagando a Colombia, un riesgo poltico que
segn la institucin Cadavi no est dando
las rdenes de pago hacia Colombia, lo
que llev a sugerirle a los exportadores que
amplen y diversifiquen sus mercados.
Publirreportaje
Lo dulce
de las ideas
El mundo de la gastronoma
y de la fina repostera dispone de
una infinita variedad de frmulas y
de aplicaciones en la chocolatera.
Por la demanda tan especializada, Cimpa s.a.s., tom
acciones de ofertar al mercado tan
exigente, productos que le aportan
a la industria, una serie de valores
agregados para el consumidor
final, quien va a ser el que dar su
concepto de aceptacin segn sus
necesidades.
En la produccin de chocolate,
es necesario que los ingredientes
nos aporten caractersticas funcio-
nales; el chocolate no debe tener

burbujas de aire, en lo posible debe
ser una capa delgada y uniforme,
adems de esto el chocolate debe
ser capaz de resistir las fluctuaciones de temperatura durante el
almacenamiento sin tener problemas de estabilidad o cambio de
color y/o sabor.
La industria est abierta a
desarrollar productos que generen
valor, por ejemplo, podemos hacer
un chocolate o una golosina probitica (cultivos), combinada con
prebiticos (fuentes de fibra), que
nos brinden un bienestar digestivo.
Los edulcorantes naturales y la

polidextrosa son ingredientes
funcionales para crear chocolates
o golosinas con alegaciones light o
diet dependiendo de la formula.
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edulcorantes, probioticos y fibra
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20
La
estrategia
para
descongelar
La conservacin de los
alimentos es uno de los retos
para la industria a la hora
de competir en el mercado
y para esto Colombia debe
fortalecerse para avanzar en
el exterior.
La cadena de
fro adems de
permitir la temperatura controlada y
definida durante toda la cadena de
suministro, garantizar las caractersticas
de calidad y frescura de los productos
que lo requieren, se vuelve esencial para
satisfacer los mercados internacionales.
En comparacin a la cadena de
abastecimiento regular, los costos de
fro son mayores en cada uno de los
eslabones, puesto que se requieren
equipos e infraestructura adicionales a
los convencionales: disponibilidades de
instalaciones y dispositivos apropiados
a lo largo de la cadena incluyendo los
diferentes nodos de transferencia, sean
instalaciones fijas o mviles, manejos
apropiados y personal calificado.
Segn Proexport, Colombia no se
caracteriza an por poseer una cultura en
el manejo de la cadena de frio,ni por los

esfuerzos de hacer cumplir la normativa
que se ha promulgado al respecto para
el manejo de los productos de consumo
nacional. Una caracterstica que segn
la entidad se observa, principalmente en
productos agrcolas y del sector crnico.
Aparentemente el consumidor nacional
no tiene en cuenta el valor agregado de los
productos, cuando han sido manejados
eficientemente, por lo tanto no hay
mucha disponibilidad de pagar costos
adicionales.
A diferencia del perfil colombiano,
el consumidor internacional s exige el
producto de calidad, lo vislumbra una
imperiosa necesidad de fomentar una
cultura de cadena de frio especialmente en
los sectores agrcolas. Evaluar el impacto
de los costos de la cadena en los productos
de exportacin no es tarea fcil de estimar para Proexport porque est sujeto

a la proporcin de los tamaos de produccin y ventas internacionales, a la
disponibilidad de infraestructura propia que disponga el productor o a la que
requiere contratar.
Colombia tiene un potencial en la exportacin de productos que
requieren cadena de frio ya sea que refrigeracin o congelacin:
frutas, verduras, pulpas congeladas, pescado, etc. Precisamente
ah estn las oportunidades que se generan adems por las
predicciones en la crisis alimentaria y por la tendencia
de consumir a nivel mundial productos y alimentos
orgnicos, sin preservativos.
Una de las estrategias que deben tener
en cuenta las compaas de la industria
de alimentos es velar por cmo dotar al
pas de centros de acopio y distribucin
para productos refrigerados, con una red
de transporte que satisfaga la calidad que
requiera y con una mayor promocin de
la importancia de la cadena de frio, adems
del cumplimiento estricto de las normas, no
solo las nacionales si no las internacionales.
Si se logra, se traducir en una mayor demanda
internacional.
Alejandro Adelsohn, Country Head of
Sales & Marketing, de la compaa DHL Global
Forwarding Colombia asegura que forma ms
fcil para asegurar la temperatura en el transporte
es usando equipos de calidad y haciendo
mantenimientos preventivos que aseguren el buen
funcionamiento de las mquinas que procuran el fro
en el transporte. Actualmente existen dispositivos
de ltima generacin, que le informan al operador
la temperatura de los productos durante el viaje y que
envan una seal, apenas se alcancen los extremos de mximos
y mnimos fijados.
En el caso de Centroamrica, Panam se encontraba con una deficiencia
en la conservacin de productos agropecuarios, reflejada en una constante
perdida de alimentos perecederos entre el 10% y el 30%, al no contar con una
infraestructura para la cadena de fro de la industria
de alimentos, esto llev a que el pas proyectara
para el mes de septiembre su puesta en marcha para
evitar estas prdidas y ofrecer mejores garantas al
sector alimenticio.
En Colombia, Colanta cuenta con una
infraestructura suficiente para responder a ciertas
necesidades de su produccin, permitindole
contrarrestar las dificultades en conservacin de
sus productos, contando con 5.000 tanques que le
permiten mantener un control en la calidad de los
alimentos que ofrece en el mercado.
Para algunos expertos Amrica Latina debe
consolidarse en la cadena de fro, sin embargo en
el continente la falta de manejo en postcosecha de
productos, la comercializacin y el financiamiento
para la estructuracin de estos espacios hacen que
en la regin la competitividad en materia alimenticia
no cuente con una estrategia fundamental para la
venta de sus producciones.
21
Colombia no se
caracteriza an por
poseer una cultura
en el manejo de la
cadena de frio,ni
por los esfuerzos
de hacer cumplir
la normativa que
se ha promulgado
al respecto para
el manejo de los
productos de
consumo nacional.
Producir
competitivamente
24
A la hora de exportar es clave

tener en cuenta los costos
para vender los productos en
otro mercado, pero el pas
tiene dificultades.
El sector alimentos
, uno de los
ms importantes y a la vez sensibles de la
economa, tiene las mismas garantas para
vender. Segn la Subdireccin de Gestin
de Comercio Exterior de la DIAN los
exportadores de la industria de alimentos
cuentan con los mismos beneficios que
cualquier exportador nacional, lo que los
ubica sin preferencia dentro del panorama
exportador en similares condiciones.
Sin embargo para competir en el
mercado internacional el reducir costos
es clave para equilibrar las finanzas de
las empresas.
Para Patricia Mendoza
de Galofre, miembro de Araujo Ibarra
y Asociados Consultores en Negocios
Internacionales, Colombia debe reconocer
sus capacidades productoras antes que
pensar en los costos.
Lo que debemos hacer primero es
producir competitivamente, para hacerlo
debemos tener claro de dnde vienen
las materias primas, si son importadas o
nacionales. Segn Mendoza de Galofre
esto es para destacarse a la hora de
la produccin, porque en caso de ser
materiales importados el empresario debe
identificar el origen y conocer la relacin
comercial con el pas del que llegue la
materia prima, para que de esta forma
haga uso de los beneficios vigentes. En
caso de presentarse esta situacin, para la
consultora se puede llegar a una zona franca
y traerse por medio de un plan Vallejo para
economizar el pago del arancel y el IVA.
Aunque la DIAN es clara al afirmar que

no hay categora ni beneficios especficos
o especiales para el rengln de alimentos
en materia de exportacin, Mendoza cree
que los colombianos estn pasando por
alto una herramienta til que les puede
permitir encontrar ventajas a futuro.
Si la empresa est en una zona franca al
contar con materia prima importada puede
trabajarla en su proceso y volverlo a exportar,
finalmente el producto se le facilitar el no
tener que pagar un arancel o IVA, lo que
califica la consultora como algo importante.
Por otro lado est la oportunidad de contar
con un Plan Vallejo, creado en 1959 y que
busca que las empresas colombianas que
destinen su produccin para exportar no se
vean obligadas a pagar la totalidad de los
impuestos o que en su defecto se obliguen
a hacerlo en parte por las importaciones
que puedan realizar para sus ventas en el
exterior.
El producto debe tener un valor
agregado para que soporte el costo del
flete, si no se diferencia llegan por precios
ms altos. Independientemente de los
aranceles que se paguen en otros pases
lo importante es que aqu se logre ser
competitivo reduciendo costos. Y esto
puede llevarse a feliz trmino primero
utilizando los mecanismos que existen,
Plan Vallejo y Zonas Francas para la
importacin de materias primas y bienes
de exportacin y reduciendo costos de
logstica o dar un gran valor agregado para
que el producto soporte un flete.
Y por qu es clave para los consultores
este plan? Porque si la empresa se
encuentra en un plan Vallejo puede
tomar esa materia prima, elaborar un
plan para exportar y ya con el empresario
est reduciendo sus costos. All est la
estrategia, permitiendo que al reducir
costos tambin pueda hacerlo a la hora
de la venta, dando mayores garantas de
competitividad y atractivo en el mercado
internacional.
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SABORES Y COLORES PARA DAR

RIENDA SUELTA A SU IMAGINACIN
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tiempos record lo que lo ha puesto como la mejor eleccin
cuando se buscan sabores y colores en las industrias de
alimentos, bebidas y farmacuticas.
El amplio portafolio de productos le permite apoyarlo en
las siguientes sub-categoras, entre muchas ms.
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certificados, soluciones de recubrimientos, espectaculares
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visuales con tecnologas aprobadas por las autoridades
sanitarias internacionales.
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conjuntamente el producto que de la diferencia que busca
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de colorantes naturales y sintticos de alta
tecnologa.
Agroindustria:

26
el negocio
que promete
Los nuevos modelos de negocio internacional en Colombia se
ubican por el lado de la agroindustria, un escenario donde el
pas puede tener un buen desempeo.
Un modelo de
negocio es
conocido como el mecanismo y la forma
por la cual se busca generar ingresos y
beneficios, all se plantean e implementan
estrategias por parte de las empresas, que
es precisamente el caso de la agroindustria
colombiana, que se posiciona hoy como
uno de los sectores ms prometedores,
pasando de exportar US$ 356.955.384 en
el primer trimestre de 2009
a vender US$ 434.957.719
durante el mismo periodo
de 2010.
Alberto Lora, Gerente
de
Exportaciones
Agroindustriales
de
Proexport, considera que
la consolidacin de este
macrosector se debe a los
constantes esfuerzos de
los empresarios por abrirse puertas para
competir. Llegar a mercados altamente
adquisitivos y con gran posibilidad
de expansin llev a optar por varias
modalidades, entre ellas se destaca que
los colombianos estn exportando sus
propias marcas. Otro camino es que las
organizaciones que estn invirtiendo en
el exterior, compran empresas en otros
pases y eso les permite consolidarse en el
mercado destino para importar desde all
el producto colombiano.
Estas experiencias se han dado segn
Proexport en Mxico, Per, Ecuador y otros
pases de la regin que se consolidan cada
vez ms. La otra modalidad est en las
grandes cadenas de supermercados que
estn interesadas que en Colombia se haga
su producto y se le ponga la marca de la
cadena de supermercado. El pas produce
varios alimentos bajo esta modalidad y
esta tendencia ha venido creciendo segn
reporta la entidad.
Uno de los espacios ms destacados

para implementar los nuevos modelos de
negocio es la demanda por los productos
orgnicos o naturales, entre los que ya
comienza a exportase sobresale el agua. El
lquido vital es sin lugar a dudas un nuevo
modelo de negocio para algunas empresas
de la industria de alimentos. Y es que esto
lo destaca Lora al afirmar que Colombia
ya est exportando agua,
no en grandes cantidades
pero es un mercado
interesante; a futuro tiene
todas las posibilidades
por la tendencia de su
consumo que va en
aumento
y
tenemos
opciones para competir,
comenta.
La aplicacin de estos
modelos de negocio representa para el
sector grandes ganancias, entre ellas la del
cacao que obtuvo una variacin del 2038%
segn el consolidado de exportaciones de
la entidad de enero a marzo 2009 2010,
al igual que las especias que han diseado
como estrategia el aprovechamiento
de los gustos por lo natural y la cocina
tradicional.
El lquido vital es
sin lugar a dudas
un nuevo modelo
de negocio para
algunas empresas
de la industria de
alimentos.
Alberto Hoyos Lopera,
Portada
Presidente de Noel
28
El
crujiente
del
mercado
Fotografas: Cortesa Compaa de Galletas Noel
Portada
Con el lema el nombre de las galletas, Noel es la marca

de ms reconocimiento en Colombia gracias a la buena
participacin que tiene de este mercado.
Compaa de Galletas
Noel
contina trabajando en la consolidacin
de su negocio, an cuando cuenta con el
58% del mercado de galletas en Colombia
y espera que el 14% de las ventas en 2012
sean fruto de productos de innovacin. Se
est preparando para ofrecer novedades
en los prximos meses y posicionar su
marca ms all de los buenos resultados
obtenidos a lo largo de su historia.
Junto con Pozuelo, su similar en Costa
Rica, Noel forma parte del Grupo Nacional
de Chocolates, haciendo un importante
aporte a la economa de las dos naciones,
generando 3.000 empleos directos y 1.700
indirectos. Para seguir con su expansin
tiene previsto durante 2010 realizar una
inversin de $30.000 millones en la
tuvo una presencia de compra en el 93%

de los hogares colombianos durante los
primeros meses del ao, segn cifras
reveladas por la firma Kantar World Panel.
Parte del resultado a sus 94 aos de
trabajo se ve reflejado en el lanzamiento
de sus nuevos productos funcionales
para nios llamado Toy, que signific
para la Compaa uno de sus mayores
esfuerzos, apuntando a ofrecer una lnea
nutritiva, divertida y que cumpla con las
necesidades del consumidor, que por
cierto espera consolidarse en pocos meses
en el mercado local y para 2011 formar
parte del portafolio en otros pases de
la regin Andina y Centroamrica. Con
Toy, Noel pretende facturar en tres aos
$17.000 millones en ventas.
Toy espera consolidarse en el mercado local y

para 2011 formar parte del portafolio en otros
pases de la regin, adems de pretender
facturar en tres aos $17.000 millones en ventas.
modernizacin tecnolgica y ampliacin

de capacidad de sus plantas.
Con exportaciones a ms de 40 pases
en el mundo y atendiendo las necesidades
del mercado de galletas, Noel busca
aumentar su participacin en el mercado,
aprovechando que en el pas esta categora
Alberto Hoyos Lopera, Presidente de

Noel habl con IAlimentos sobre lo que
espera la Compaa en sus ventas a futuro,
los resultados de casi un siglo de historia
de las galletas ms reconocidas del pas
y su compromiso con la responsabilidad
social.
29
Crecimiento que promete

En el primer trimestre de
2010 las ventas internacionales en mercados diferentes a
Venezuela crecieron 46,5%,
segn el Grupo Nacional de
Chocolates, en comparacin
a las obtenidas en marzo de
2009, esto le permite consolidarse en sus proyecciones
en el mercado internacional,
aportando al proceso de expansin del conglomerado y
en el que se destaca el fortalecimiento de las ventas en
pases como Estados Unidos,
Mxico y Per. Las expectativas son ambiciosas para el
2010, pese a la reduccin en
las ventas a los pases vecinos
como en el caso de Venezuela, donde se disminuyeron un
18% las ventas durante el comienzo del ao.
Portada
Una dulce adquisicin
30
La Compaa de Galletas
Pozuelo ingres al negocio de
galletas en el que participa
Grupo Nacional de Chocolates S.A. en agosto de 2006 y
su fusin con la Compaa de
Galletas Noel tuvo lugar en julio
de 2008 junto a Cordialsa Costa Rica. Segn el Grupo Nacional de Chocolates, Pozuelo se
destaca por ser lder en Centroamrica con una participacin
consolidada en el mercado del
33%. La labor de Pozuelo est
enmarcada por 1.375 personas en sus plantas de Pozuelo
Uruca y Pozuelo Lagunilla.
Estamos consolidando el liderazgo en

Centroamrica, donde la marca Pozuelo es lder, y
buscamos seguir creciendo en el Caribe.
IAlimentos: Las empresas del sector

que llevan varios aos en el mercado
tienen diferentes estrategias, cul
es la estrategia clave de Noel para
mantenerse vigente en el paladar de los
colombianos?
Alberto Hoyos Lopera: A travs
de una gestin integral de calidad para
cumplir los altos requerimientos de los
mercados nacionales e internacionales,
innovacin en todas nuestras marcas y
procesos internos de la compaa, con una
agenda permanente de productividad y
eficiencia.
IAlimentos: Cul es el balance de
estos 94 aos de Noel en el mercado
colombiano?
Alberto Hoyos Lopera: Muy positivo,
despus de ms de nueve dcadas,
mantenemos nuestro liderazgo y vigencia.
Somos una compaa que tiene marcas
fuertes, implementa permanentemente
avances tecnolgicos en sus procesos
productivos para mejorar nuestra calidad
y competitividad. Somos una compaa
con mentalidad internacional, operamos
con xito las plataformas y marcas en el
exterior, como es el caso de Pozuelo en
Costa Rica, y constantemente trabajamos
para llegar a nuevos pases, adems de los
42 en los que vendemos nuestras marcas

en la actualidad. Este balance es posible
gracias a una cultura organizacional fuerte,
a la motivacin permanente de nuestra
gente y a la cercana que mantenemos con
clientes y consumidores.
IAlimentos:
En
materia
de
innovacin cul ha sido el trabajo de
Noel?
Alberto Hoyos Lopera: Es uno de
los objetivos estratgicos de Grupo
Nacional de Chocolates y para cumplirlo
implementamos el modelo Imagix
desarrollado por el Grupo. Particularmente
en el negocio de galletas, nuestra meta
es que para el 2013 el 14% de nuestras
ventas provengan de productos nuevos y
vamos muy bien. Tenemos a las personas
de nuestra organizacin sensibilizadas y
comprometidas con este objetivo y una
estructura adecuada para lograrla.
IAlimentos: El desarrollo sostenible
es uno de los ejes de accin de
la Compaa, Cul es el trabajo
desarrollado por Noel sobre este tema?
Alberto Hoyos Lopera: En el Grupo
Nacional de Chocolates trabajamos el
Desarrollo Sostenible en tres frentes:
Ecolgico, Social y Econmico. En el tema
ambiental, en Noel tenemos programas
muy concretos para disminuir el consumo
Conquistando paladares
El desarrollo de Noel en el
mercado regional le ha permitido a la Compaa contar las
posibilidades para fortalecerse. Es el caso de Galletas Pozuelo, en Costa Rica, donde la
compaa espera realizar una
inversin de $5.000 millones
para desarrollar su marca, con
lo cual amplia la oferta de su
portafolio. Con esto se espera
superar las metas, pues el negocio de las galletas del Grupo
Nacional de Chocolates factur
el ao pasado $420 millones,
lo que represent un incremento del 5,2% en comparacin
con 2008.
Unas de cal, otras de

arena
Portada
En el primer trimestre del

ao las ventas internacionales
del Grupo Nacional de Chocolates fueron de US$140,4
millones, lo que represent
un crecimiento del 1,8% en
comparacin con el mismo
perodo del ao anterior. Sin
embargo, este valor segn la
organizacin no es comparable con el de 2009, debido a
la devaluacin del 100% en
la tasa de cambio del bolvar
fuerte respecto al dlar que se
decret en Venezuela en enero
de 2010, hizo que las ventas
en ese pas se consolidaran
con un parmetro diferente.
32
Noel realiz durante dos aos la investigacin y el

desarrollo de su nueva lnea de galletas Toy, donde se tuvo
en cuenta responder a los requerimientos nutricionales de
los nios de uno a seis aos.
En Noel tenemos un programa de voluntariado muy

slido, hoy en da un 73% de los colaboradores
somos voluntarios en tiempo o dinero.
de combustibles y energa, el consumo

de agua y la generacin de residuos.
Hoy ms del 80% de nuestros residuos
son reaprovechados. Estamos midiendo
la huella de carbono en algunos de
nuestros productos y en todas nuestras
operaciones, trabajamos en un programa
de ecodiseo donde orientamos acciones
a reducir, reciclar, reutilizar y rotular
nuestros empaques y en el que adems
buscamos el menor impacto ambiental en
todos los nuevos desarrollos.
IAlimentos:
La
industria
de
alimentos est en constante cambio, el
consumidor y el mercado as lo exigen,
qu tendencias identifican ustedes que
impulsen a la industria a renovarse?
Alberto Hoyos Lopera: Las tendencias
en salud y nutricin son las ms relevantes
para la industria de alimentos, esto se logra
con mucha investigacin, cercana con el
consumidor, lo cual estamos trabajando
con mucha dedicacin en Grupo Nacional
de Chocolates y en el negocio de galletas.
IAlimentos: Acaban de lanzar un

producto novedoso al mercado como
Toy, Por qu le apuestan al mercado
infantil?
Alberto Hoyos Lopera: En la poblacin
infantil, que en Colombia hoy es de casi
7 millones de nios, encontramos una
oportunidad de contribuir a la nutricin,
particularmente en la primera infancia (1
a 6 aos). Combinamos la oportunidad
de tener un producto divertido, ldico
y que aporta valores nutricionales,
convirtindose en una opcin muy
atractiva para las mams: Toy Bien que
ayuda a reforzar el sistema inmunolgico
y la buena digestin contiene vitamina C y
Fibra Prebitica, Toy Listo que contribuye
a un desarrollo mental adecuado con
cido Flico, Hierro y Zinc, Toy Fuerte que
aporta a un desarrollo fsico adecuado con
vitaminas B y D y Calcio.
IAlimentos: Noel exporta desde el ao
1972, ha logrado conquistar mercados
como el andino, centroamericano
y el Caribe, qu productos se han
posicionado fuertemente en el exterior,
en qu pases y por qu?
Alberto Hoyos Lopera: Hemos logrado participar y crecer en diferentes

mercados internacionales, particularmente en Ecuador, pases del Caribe
y Centro Amrica. Hacemos presencia con marcas como Festival, Dux,
Navidad Noel y Tosh, marcas que entregan propuestas de valor diferentes
con atributos de salud, nutricin y diversin, entre otros.
IAlimentos: El tema de Responsabilidad Social Empresarial, RSE,

es uno de los puntos de trabajo ms relevantes en las organizaciones
actuales, Cmo lo hacen ustedes por medio de sus productos?
Alberto Hoyos Lopera: El frente social lo trabajamos de la mano
con la Fundacin del Grupo Nacional de
Chocolates en las lneas de nutricin,
educacin, emprendimiento, arte y cultura.
Particularmente en Noel tenemos un
programa de voluntariado muy slido,
hoy en da un 73% de los colaboradores
somos voluntarios en tiempo o dinero.
Adicionalmente tenemos dos programas
muy importantes para Noel y la comunidad:
El primero es Mundo Noel, nuestro
programa dirigido al consumidor del
futuro en el cual recibimos en nuestras
instalaciones alrededor de 40 mil nios
cada ao; y est catalogado por la Secretara
de Educacin como Visita Pedaggica. All
les mostramos cmo se ha desarrollado
Noel como empresa durante ms de 90
aos, hablamos de valores, nutricin y
mostramos nuestro proceso de produccin.
El otro programa es el Espectculo
de Navidad, en donde recibimos en
diciembre ms de 120.000 personas en
una presentacin gratuita, llena de msica,
sonido y sorpresas que nos trae Papa Noel
desde hace 22 aos.
Portada
IAlimentos: Qu planes de expansin tienen previstos en los

prximos meses a nivel internacional?
Alberto Hoyos Lopera: Estamos consolidando el liderazgo en
Centroamrica, donde la marca Pozuelo es lder, y buscamos seguir
creciendo en el Caribe. Pases como Estados Unidos y Per, presentan unos
crecimientos muy interesantes y estamos trabajando para que nuestras
marcas aumenten la cobertura y lleguen a ms clientes y consumidores.
33
En Noel tenemos
programas muy
concretos para
disminuir el consumo
de combustibles
y energa, el
consumo de agua
y la generacin
de residuos. Hoy
ms del 80% de
nuestros residuos son
reaprovechados.
Modernizar la casa
Los avances de la Compaa, pese a las dificultades presentadas en
la economa, le permiten proyectarse al futuro para ampliar su oferta y
calidad con sus diversas marcas. Dentro de sus planes est la modernizacin del molino de trigo ubicado en Santa Marta y las adecuaciones
que se realizan en la planta de Medelln. Esto le permitir a la Compaa consolidarse en los mercados de la regin Andina, Centroamrica
y el Caribe donde tiene presencia con sus productos. Estas inversiones
de modernizacin en Colombia oscilarn alrededor de los $25.000
millones.
Mercado Objetivo
34
Unin
Europea:
'Hay para sacarle

la leche'
La diversificacin de mercados y una relacin consolidada
con los pases del mundo llevan a Colombia a estrechar los
lazos comerciales con Europa, el importador y exportador de
alimentos ms grande del mundo.
La Unin Europea,
Principales destinos de exportacin Enero-Marzo 2010
FUENTE: Dane - DIAN. Clculos OEE Mincomercio
UE, es un consumidor potencial

para los productos alimenticios del pas como las plantas
aromticas, las frutas y alimentos autctonos que pueden
encontrar en el viejo continente una oportunidad de mercado
incalculable. Sin embargo, aunque es el segundo destino de
las exportaciones nacionales con el 13,9%, factores como la
trazabilidad y la reglamentacin para algunos productos no le
facilitan a Colombia asegurarse de lleno luego de la firma del
TLC, un acuerdo que le abre al pas la posibilidad de llegar a 500
millones de clientes en el Viejo Continente.
Patricia Tovar, Directora Ejecutiva de la Cmara de Comercio
Colombo Britnica, asegura que con el Sistema Generalizado de
Preferencias Arancelarias (SGP Plus), vigente hasta finales de
2011, le ha permitido a Colombia exportar ms 7.200 productos.
No es un mercado fcil, tiene unas diferencias enormes con el
mercado americano que es el mayor socio comercial del pas. En
Europa existen varios temas importantes que los colombianos
tienen que aprender y est en las cmaras binacionales que nos
encarguemos de ensear las condiciones de acceso", asegura
Tovar.
Para quienes lideran procesos comerciales como Tovar, con
la entrada en vigencia del TLC, la desgravacin arancelaria
Mercado Objetivo
Productos que aumentaron sus

exportaciones a la UE en kilos netos
2009
36
2008
2007
Legumbres y hortalizas
Camarones de pesca
Maz blanco
Frutas
Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
le permitir al pas tener cuotas para

acceder a la UE pero tambin encontrar
dificultades con la Unin ya que ellos
protegern ciertas industrias.
Es claro que el pas tiene un potencial
en el tema del agro, los obstculos segn
la Directora de la cmara binacional,
es que aunque Colombia cuente con
114 millones de hectreas, 40 millones
estn protegidas, como la Orinoqua, el
Amazonas y reservas forestales, el pas
tiene un problema tecnolgico muy
grande y debe dar un salto importante
en ese tema y atraer toda esa tecnologa
que tiene Europa.
No es un mercado fcil, tiene unas

diferencias enormes con el mercado
americano que es el mayor socio
comercial del pas. En Europa existen
varios temas importantes que los
colombianos tienen que aprender
Pero Colombia no puede pensar solo

en una consolidacin en el mercado
europeo, debido a que los procesos de
negociacin que se han dado en bloque
como la Comunidad Andina de Naciones,
CAN, hacen que se busque responder
a los objetivos en comn de los pases
miembros. Esto cuando hay niveles de
competencia en los que Colombia debe
fortalecerse. Es el caso de las hierbas
aromticas, las carnes, los productos
lcteos que se enfrentan a las exigencias
de los europeos en trazabilidad e
inocuidad.
Necesitamos pensar en sustituir
el caf, tenemos que especializarnos
como lo han hecho otros pases como
Argentina o Chile en aceite de oliva, hay
mucho potencial en fruta y en verduras.
Estamos castigados en este momento
por un problema de inocuidad, comenta
Tovar.
Las tendencias
Si bien el mercado europeo es
exigente, en materia exportadora, el pas
ha tenido productos con potencial y otros
que a pesar de las cadas se recuperaron.
Es el caso de las frutas que superaron las
expectativas de los productores al pasar
de 36.558 kilos en 2007 a 51.115 kilos en el
ao 2009, un ejemplo seguido por el maz
blanco que tuvo una variacin en las ventas
del 19,8% entre 2008 y 2009, los camarones
de pesca 35,7% y las legumbres y hortalizas
131,2% durante el mismo periodo.
Mercado Objetivo
Una de las que toma fuerza en las mesas

europeas es la uchuva, que se convierte
sin lugar a dudas en un alimento extico
y nutritivo, su volumen en exportacin ha
venido aumentando en los ltimos tres aos
38
Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
Exportaciones de Uchuva en en
kilos netos 2007-2009
6.227
6.113
6.009
2009
2008
Pero los que no tuvieron grandes

xitos fueron: el sector de confitera, sus
productos pasaron de 9.314 kilos vendidos
en el 2008 a 6.977 kilos en 2009, mientras
que los derivados del caf presentaron una
variacin de -22,2% entre 2008 y 2009. Por
su parte las preparaciones con legumbres
cayeron -40,5% en ventas en los dos
ltimos aos.
Una de las que toma fuerza en las mesas
europeas es la uchuva, que se convierte
sin lugar a dudas en un alimento extico
y nutritivo, su volumen en exportacin ha
venido aumentando en los ltimos tres
aos, en 2007 a la UE se exportaron 6.009
kilos netos de este producto, en 2008 pas
6.113 kilos y al finalizar el ao 2009 esta
fruta alcanz los 6.227 kilos vendidos al
2007
bloque econmico. Y aunque el pas no

deja de ser un gran exportador de banano
y caf, Mara Eugenia Rey, Presidente de
la Cmara Colombo Francesa, cree que
la riqueza de Colombia va ms all en
materia de produccin agrcola y esto es
clave para el intercambio comercial.
Para Rey, cuando uno mira hay 30.000
tipos de frutas distintas en Colombia, ese
es un potencial, tambin el Mincomercio
hizo un estudio donde grandes expertos
vieron en materia comestible qu
fortalezas tiene el pas y se ve cmo en
un producto tradicional como la arepa
tiene 20 presentaciones distintas para
ofrecer. Ese es un punto importante, all
est la posibilidad que tiene Colombia de
exportar.
La otra cara de la moneda

Con la firma del TLC los ms
aguerridos opositores son los lecheros,
mientras para el Ministerio de Comercio
el acuerdo implicaba un esfuerzo grande
en la negociacin, el sector lcteo
miraba con desacuerdo el argumento del
Gobierno nacional. Para los productores
la posibilidad de dejar a 400.000 lecheros
en la ruina no concuerda con las
intenciones que debe tener la firma del
TLC, ante un riesgo, segn Fedegn, de
dejarlos en la ruina.
Javier Daz, Presidente de Analdex,
plantea, al igual que el Mincomercio,
que en los acuerdos comerciales siempre
hay ganadores y perdedores, pues
Mercado Objetivo
Las hierbas aromticas, las carnes,

los productos lcteos se enfrentan
a las exigencias de los europeos en
trazabilidad e inocuidad.
segn afirma aqu lo que se trata es que los ganadores sean
numricamente muy superiores frente a los perdedores y que la
masa, el volumen de ganancia, sea de tal magnitud que permita
compensar a los perdedores y todava dejar una ganancia para
el pas.
En particular sobre el TLC con Europa, Daz piensa que los
lecheros se sienten lesionados. Creo que ese tema de la franja
de precios, que es un mecanismo de proteccin, los productores
locales ya lo habamos negociado hace 4 aos con Estados Unidos,
por lo que Europa difcilmente iba a aceptar un tratamiento
inferior al que le dimos a Estados Unidos, entonces veo que era
inevitable pero se dispuso un mecanismo de proteccin como
es el arancel del 98% durante 17 aos, adems de una clausula
de salvaguardia que se dispara si las importaciones crecen de
manera extraordinaria, puntualiza, adems de augurar que los
lecheros s van a tener competencia, pero no es un motivo para
detener el TLC con la UE.
Por otro lado, a manera de ejemplo, comenta Patricia Tovar,
en Colombia hay 36 millones de hectreas en donde hay 0.6
cabezas de ganado por hectrea, lo que segn ella no alcanza a
completar una vaca por hectrea y Fedegn est buscando hacer
un esfuerzo por autorregularse. El gremio plantea un objetivo,
pasar a 28 millones de hectreas cada una con 2 cabezas de
ganado, pero ante la problemtica en el tema de los lecheros, va
ms all, son 12 millones de litros lo que ellos producan hace
39
18.000
16.088
Productos que recuperan su volumen exportador en kilos netos
9.849
15.000
12.000
2007
2008
1.641
1.616
3.000
3.112
6.000
1.635
9.000
2009
Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo 2007-2009

Mercado Objetivo
Vamos a tener los dos situaciones,

sern inevitables, tanto aqu en el
tema domstico con la leche como lo
humanitario en el bloque econmico.
40
6 aos, en este momento estn en 18

millones de litros afirma Tovar.
Esto se debe en palabras de la lder
de la Cmara binacional que no hay
industrializacin eficiente en ganadera,
en quesos, lcteos y sus derivados,
no podemos exportar as tengamos
acuerdo de asociacin, Colombia est
libre de aftosa pero no somos eficientes
en trazabilidad que es la capacidad
de hacerle seguimiento a un producto
desde su concepcin si es un animal o
produccin si es bien hasta la mesa del
consumidor y en la UE son muy estrictos
con estos temas, puntualiza.
Por su parte la Presidente de
Eurocmaras en Colombia, Luisa Moreno
no cree que en productos derivados de
la leche, bsicos para la canasta familiar,
Productos que disminuyeron ventas a la UE en kilos netos

Confitera
10.000
9.314
8.000
6.539
6.000
5.498
Preparacin
Legumbres y hortalizas
Productos
del caf
7.412
6.401
6.977
4.620
4.981
4.000
2.747
2.000
2007
2008
2009
se puedan ver afectados por el TLC. No

vamos a transportar leche desde la UE ni
seca ni liquida, las empresas como Alpina
o Danone que estn instaladas aqu, ellas
estn produciendo yogures y quesos y
ellos no se van a poner en competencia,
estamos hablando de Danone que es
la empresa lechera ms productora de
Francia, ella misma no se va a poner la
competencia, y agrega que puede que
tengan miedo porque se importen quesos
maduros, pero en el mercado colombiano
no los demanda un 1% de la poblacin. No
creo que se afecte la produccin interna
por el acuerdo con la UE.
La aprobacin del TLC con la UE tendr
para Javier Daz elementos indudables de
discusin entre la leche y los derechos
humanos. En Colombia la discusin va a
estar alrededor de ese tema lcteo, pero en
Europa la discusin va a estar alrededor
del tema de derechos humanos. Los
europeos nos quieren ayudar a solucionar
los problemas que nosotros tenemos en el
tema de derechos humanos. Vamos a tener
las dos situaciones, sern inevitables,
tanto aqu en el tema domstico con la
leche como lo humanitario en el bloque
econmico, afirma el dirigente
Mientras se espera que el acuerdo pase
a discusin y aprobacin del Parlamento
Europeo y el Congreso de Colombia, el
pas buscar recuperar su participacin
con los productos nacionales que han
presentado variaciones negativas en sus
ventas y darles una mayor preponderancia
en el mercado europeo para competir
y continuar con la diversificacin de
mercados.
Sector destacado Chocolatera y confitera

44
Por: Camilo Snchez

Ejecutivo de Cuenta

Kantar World Panel

camilo.sanchez@kantarworldpanel.com
Innovacin,
pilar fundamental como

estrategia de crecimiento
Qu es lo que ms demandan los consumidores, cules son
las tendencias y qu novedades se esperan para el mercado
de modificadores de leche?
El entendimiento de
la evolucin
de las categoras parte de las necesidades
de los consumidores. De aqu que las
reas de marketing en conjunto con la de
Investigacin y Desarrollo (I+D), piensen
en materializar los beneficios de un
producto base para estimular la demanda
de sus marcas por medio de diferentes
caminos, ya sea de innovacin, promocin
y precio, enfocando todos los esfuerzos al
logro de un mayor posicionamiento en la
mente de los consumidores.
Es as que categoras como leche
y agua, que se relacionaban con
beneficios de nutricin e hidratacin
respectivamente, se transformaron en
categoras de mayor valor agregado con la
creacin de los polvos modificadores. Con
la adicin de este tipo de productos, se
dotaron productos bsicos como la leche

de sabor, color y aroma, generando nuevas
necesidades que han desarrollado todo un
mercado.
Los modificadores de leche han
basado su desarrollo en una constante
innovacin, en la cual los fabricantes
colombianos han participado activamente,
implementando este pilar dentro su
estrategia de crecimiento, con el cual han
podido satisfacer la demanda interna,
que a lo largo de los ltimos 2 aos se ha
venido incrementando constantemente.
El esfuerzo de los fabricantes
nacionales en enfocarse en este pilar
ayud a incrementar la cobertura de la
categora total en Colombia, logrando
que en el ltimo ao, entre abril 2009 y
marzo de 2010, 4 de cada 5 hogares en el
pas incluyera dentro de sus compras al
menos una vez estos productos, siendo
los grupos de menor poder adquisitivo
(estratos 1 y 2), los que presentan un
mayor crecimiento. Todo lo anterior ha
sido posible por medio de una oferta ms
amplia, que logr cautivar grupos diversos
de hogares y que se han integrado al
consumo de la categora.
Cules han sido los factores de xito en

cuanto a innovacin de la categora?
Existen algunos factores de xito que
han determinado el continuo desarrollo en
los modificadores de leche, que apoyados
ndice de crecimiento - Total Colombia

Volimen total
(tazas)
Valor total
COP
130
120
110
100
90
Q1 - 08 Q2 - 08 Q3 - 08 Q4 - 08 Q1 - 09 Q2 - 09 Q3 - 09 Q4 - 09 Q1 - 10
45
en la innovacin permiten ampliar la oferta de productos y as valorizar

mucho ms la categora. Dentro de los factores ms importantes estn
nuevos tamaos, nuevos sabores, nuevos atributos, nuevas formas
de vender y la entrada de nuevos competidores apoyados por marcas
sombrillas, son algunos de los ms importantes.
Partiendo del perfil que tiene el consumidor que compra
modificadores de leche, esta categora estaba catalogada como
Premium, pues sus altos desembolsos hacan que esta concentrara su
volumen y valor en grupos sociales con gran poder adquisitivo (estratos
4, 5 y 6). Sin embargo, con la entrada de nuevos tamaos de menor
gramaje (20g y 25g) y menores desembolsos en cada visita al punto de
venta, se ha logrado tener mayor presencia en el 81% de la poblacin
colombiana, que son de los estratos 1, 2 y 3 y al mismo tiempo mayor
frecuencia de compra, traducido en rentabilidad para los fabricantes
como beneficio de precio por gramo y mayor actuacin de los canales
de conveniencia, minimercados y tiendas de barrio.
Por otra parte, los consumidores colombianos cada vez se estn
volviendo ms exigentes y esto se ha convertido en un reto importante
para los fabricantes llevndolos a lanzar nuevos sabores como fresa,
incluir nuevos atributos en los productos existentes como Vitaminas,
minerales, hierro, complejo B, Sugar free, etc, que le han aportado a
la categora un dinamismo diferente, sin dejar a un lado la nutricin.
En el caso de los sabores, fresa para el ltimo ao alcanz una
presencia dentro del 14% de los hogares compradores de la categora,
convirtindose en el segundo sabor ms importante despus de
Chocolate.
En cuanto a nuevas formas de vender y como parte de la ampliacin
de la oferta de la categora, uno de los canales que tiene mucha
importancia por su aporte en volumen es venta por catalogo. El 8% de
los hogares colombianos adquieren estos productos por medio de este
canal, donde por un desembolso por debajo del promedio, los hogares
estn abastecindose con tamaos grandes, de 1000g, lo cual dinamiza
el comportamiento de compra sobre todo en el estrato 3.
Todas las acciones tomadas por los fabricantes han hecho que
los colombianos, dependiendo del grupo social, tengan sus hbitos
de compra definidos para adquirir un producto modificador de leche,
con lo cual el mejoramiento continuo soportado en la innovacin
y con hogares ms exigentes a la hora de comprar, dinamicen el
comportamiento de la categora cada vez ms.

46
Atrayendo
consumidores
Por: Marcela Meirone Luchsinger

Consultora Euromonitor International

info@euromonitor.cl
preocupados por su peso y bolsillo

La chocolatera represent el 55% de la industria global de confitera en trminos de
valor de venta en 2009, el 31% para confitera dulce y 14% para goma de mascar.
El sector ha
impulsado su imagen en la base de indulgencia

y lujo, pero tambin a travs de beneficios para la salud. El hecho
que esta categora no haya perdido participacin de mercado en
2009 implica que no hubo una fuga de consumidores hacia otras
ms baratas en mercados desarrollados ni en emergentes
Pese a la crisis econmica, las gomas de mascar y la confitera
de chocolate continuarn ganando terreno dentro de la industria
del dulce, particularmente en regiones emergentes como
Latinoamrica y Asia Pacfico. Sin embargo, la incertidumbre
econmica est disminuyendo el crecimiento de categoras
tradicionalmente dinmicas, como los chocolates surtidos en caja
y las gomas de mascar funcionales, que actualmente se encuentran
fuera del alcance del bolsillo de muchos consumidores de clase
media.
Salud y Bienestar
La reduccin de los tamaos de envases debera seguir
siendo una estrategia viable para la preservacin de los
mrgenes, sobre todo cuando se complementa con un mensaje
de salud y bienestar. La industria de confitera puede hacer
ms para reforzar las credenciales de los alimentos funcionales.

El potencial de chocolate funcional sigue siendo relativamente
inexplorado. Los productos con gran contenido de cacao tienen
altas concentraciones de flavonol y polyphenol, que los muestra
como productos ms saludables.
La introduccin del chocolate probitico podra aadir
otra ventaja competitiva para chocolate primium dirigido a los
consumidores preocupados de su salud. Barry Callebaut ha
tomado nuevamente la delantera en este tema y en 2007 introdujo
el chocolate probitico en Europa Occidental y en mayo de 2009,
lo puso a disposicin para su uso industrial en Estados Unidos.
La introduccin del chocolate

probitico podra aadir otra
ventaja competitiva para
chocolate primium dirigido a los
consumidores preocupados de
su salud.

48
El chocolate es cada vez ms

pequeo. Esta estrategia es
comn en Amrica Latina como
un medio de explotar a los
consumidores con problemas
de caja en busca de un cario
pequeo y barato
En este tema es fundamental tener claro que la educacin del
consumidor es clave para que estas innovaciones se mantengan
en el mercado. Los fabricantes de alimentos funcionales pueden
diferenciarse con certificaciones mltiples, orgnica, comercio
justo y tica. Los consumidores suelen demandar productos
que les ofrecen no slo beneficios nutricionales sino tambin
elaborados por procesos ticos.
El chocolate es cada vez ms pequeo. Esta estrategia
es comn en Amrica Latina como un medio de explotar a los
consumidores con problemas de caja en busca de un cario
pequeo y barato, pero tambin es un recurso utilizado por temas
de salud. Actualmente los consumidores buscan y agradecen el
control externo de porciones que ingieren. El xito de Hershey
Bliss en Estados Unidos refleja esto, al igual que el lanzamiento
en 2009 de Mars Fling. Mars redujo el tamao de algunos de sus
productos de chocolate en Australia en una accin reivindicada
para "ayudar a combatir la obesidad en el pas". El control de
la porcin parece ser la mejor manera de "controlar las caloras
de chocolate, debido a que el chocolate sin azcar tiende a ser
considerado como inferior en sabor y textura. As, la confitera
de chocolate de tamao reducido parece ser una combinacin
ganadora para atraer los consumidores preocupados por su peso
y por su bolsillo.
Hecho en Colombia
Como el gusto de los consumidores es cada da ms
refinado, las empresas han seguido respondiendo mediante
la diversificacin de su oferta en el sector de la confitera de
chocolate. La Compaa Nacional de Chocolates lanz un
nmero de nuevos productos en 2009. El primero fue un producto
de crema de chocolate bajo la marca Jet para los nios. Tambin

ampli su lnea de Jumbo para incluir uno con man y pasas y otro
con cacahuetes y nueces de macadamia. Adems, y a travs del
uso de edulcorantes artificiales, lanz Chocolyne con el objetivo
de dar una respuesta a las tendencias saludables que estn
adquiriendo los consumidores colombianos. Lamentablemente
estas iniciativas se vieron empaadas por la recesin, debido
a que la contraccin econmica desaceler el crecimiento de
muchos de estos productos que se haban puesto en marcha
para responder a los aumentos de sofisticacin del gusto de los
consumidores.
El chocolate en tableta mantuvo buenos resultados, un
posible indicador de que los colombianos estn optando por
satisfacer las necesidades bsicas sin recurrir a alternativas ms
costosas, como countlines y softlines. El consumo de tabletas
de chocolate fue menos afectado que el nivel de consumo de
balas de chocolate. Marcas como Jet, Jumbo Jet, Mont Blanc y
Crunch liderando el crecimiento en tabletas. En 2009 y resultado
de la bsqueda de productos ms econmicos, los consumidores
escogieron a los chocolates de leche como sustitutos de
productos ms costosos. El chocolate de leche correspondi al
69% de las ventas de tabletas, con 12% para los productos bitter
y 8% para chocolate blanco.
Con un crecimiento compuesto anual entre 2004-2009 de
un 3% en trminos de valor, el crecimiento se redujo al 2% en
2009. La mayora de los productos de confitera de chocolate se
consideran alimentos indulgencia, que son ms susceptibles a
una reduccin de la renta disponible de los consumidores, con
productos de primera necesidad.
Otro punto a considerar es la moda por lo saludable. Los
hogares han comenzado a comprar barras de cereales como
merienda alternativas a las chocolatinas. Los sectores ms
jvenes de la poblacin estn consumiendo ms cereales gracias
al reconocimiento de marca y las mascotas asociadas a esos
productos, como es el caso de Melvin (Choco Crispies) y Tony
(Zucaritas), una ventaja competitiva en plena consolidacin para
estas marcas. La confitera de chocolate, en cambio, no tiene en
la actualidad ese gancho para atraer a los consumidores ms
pequeos.

50
El sabor
de aprender
En Colombia uno de los referentes tradicionales es el lbum de
Chocolatinas Jet, que por generaciones ha ofrecido a los nios la
posibilidad de disfrutar un producto y aprender por medio del mismo.
La marca invita
a los nios a vivir una aventura y divertirse

conociendo la naturaleza. Segn la Compaa Nacional de Chocolates,
el mercado de la chocolatera y confitera es importante para la
industria por la acogida que tiene en pases de la regin. Mundo Jet
ha traspasado las fronteras llegando a 15 pases: Venezuela, Ecuador
Panam, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Mxico,
Estados Unidos, Espaa, Puerto Rico, Repblica Dominicana, Cuba,
e Islas del Caribe
Este reconocimiento le permiti aportar a las ventas nacionales
del Grupo Nacional de Chocolates, que crecieron el 5,2% en el primer
trimestre del ao, respecto al mismo periodo del ao anterior, al llegar
a $747.931 millones,un incremento satisfactorio para el Grupo
El concepto de El mundo de los Animales Jet se aplica en pases
como Ecuador, Per y Costa Rica, donde la marca ya tiene niveles
altos de reconocimiento y en cada pas con una estrategia acorde con
los consumidores.
El lbum: una experiencia de marca

Luego de una investigacin con los nios colombianos el
Grupo Nacional de Chocolates descubri que el pblico infantil
quera actualizar el lbum: ms moderno, con lminas adhesivas,
con ms color y diversin y que el mundo de los animales era lo
ms emocionante y divertido para ellos. Ms de $ 3.000 millones se
invirtieron en investigacin, produccin, actividades de lanzamiento
con supermercados y canales, consumidor y medios masivos.
El mundo de los animales, por ejemplo acompaa a los nios
a descubrir las maravillas del planeta a travs de un recorrido por los
seres ms representativos y emocionantes de cada ecosistema del
planeta. Es un viaje por el mundo animal, con nfasis en Colombia
y en los pases vecinos, un recorrido divertido y lleno de informacin
sobre las especies que habitan el territorio de la regin.
El objetivo a futuro es seguir incursionando en el aprendizaje
con un producto como las chocolatinas para ser parte integral de
la vida del nio, estudiar y aprender de los animales de una forma
ldica. Para el 2010 la Compaa asegura que con la marca Jet y otras
como Frunas, Tikys y Chocolisto traern novedades para ofrecer a los
consumidores la oportunidad de diversin y nutricin y responder de
esta forma a las necesidades del mercado.
Publirreportaje
Infomre Snacks
54
Crujiente y...
nutritivo
El mercado mundial de
los snacks tiene el reto de
alcanzar una imagen de
producto saludable y nutritivo.
Debido al aumento
de la
obesidad en nios y adolescentes y al
paralelo incremento de problemas de
salud por consumo desmedido de grasas,
harinas y azcares, muchas familias han
comenzado a ver con mirada atenta los
ingredientes de los snacks que compran,
as como a controlar la frecuencia de
consumo de los mismos.
La tendencia global es, a todas
luces, procurar una alimentacin lo ms
sana y natural posible, y los productos
demasiado elaborados y llenos de
saborizantes artificiales y conservantes no
aparecen en la lista de los ms saludables.
Por todo esto, la industria de snacks en el
mundo ha optado por eliminar las grasas
trans, aadir fibra, investigar acerca de
nuevos sabores con ingredientes naturales
y novedosos y enriquecer con vitaminas
y minerales sus productos, otorgndoles
toda clase de nutrientes que les hagan

apetecibles en una dieta equilibrada.
As va el mundo
En la lnea de los nuevos ingredientes,
se est experimentando con setas y hongos
comestibles, logrando un snack de sabor
salado y especiado, que de todas formas
puede enriquecerse con alios como la
pimienta negra, el wasabi y el curry. Los
paladares asiticos aprecian mucho este
tipo de sabores.
En Francia, donde el mercado es bien
conocido por su altsima exigencia en
temas de alimentos y por el moderado
crecimiento que experimenta la industria
de snacks, ste se caracteriza por estar
abierto a nuevos sabores que consideren
exticos, tales como aceite de olivas, chile
y agridulces, que adems tengan alguna
caracterstica saludable, como reduccin
de sodio, de grasa o de azcar.
Por otro lado, en Estados Unidos son
muy importantes las barras nutricionales,
que intentan atraer consumidores con
sabor, funcionalidad y asequibilidad,
ofreciendo snacks bajos en carbohidratos
y un ndice glicmico bajo o enriquecidas
con Omega 3 sin trazas de sabor a pescado,
e incluso, barras de chocolate oscuro con
antioxidantes.
Otra tendencia creciente es la de
fabricar el producto con grano entero o
con ingredientes orgnicos, as como los
snacks a base de frutas, con un porcentaje
creciente de la misma como ingrediente
dentro del producto.
En Colombia
La tendencia saludable toma cada vez ms fuerza. Jos David
Torres, Gerente de Producto de Comestibles Ricos, comenta al
respecto que su fortaleza es la propuesta de valor que entregamos
a nuestros consumidores, que es un producto fresco, entero y
crocante, donde el cliente puede diferenciar claramente su sabor
frente a las dems propuestas del mercado, dice Torres.
Por su parte, Mara Victoria Silva, Gerente de Mercadeo de
Frito Lay, opina que Los consumidores de la categora de snacks
se dividen en varios grupos objetivo: los nios, adolescentes,
adultos jvenes y adultos mayores. Los nios, explica, usualmente
quieren diferentes formas, sabores y tamaos en sus snacks,
es decir, innovacin permanente. Despus de seis meses ya
se cansan de lo que tienen y quieren ver qu mas hay, adems
estn permanentemente bombardeados por diferentes marcas,

asegura.
Por esta razn sacaron Cheetos con sabor a pizza, perro
caliente y hamburguesa, y estn constantemente innovando
para mantener cautivo su inters. Por otro lado, para los adultos,
lanzaron Twistos, unas tostaditas horneadas, y Natuchip Mix, que
es una mezcla de pltano maduro, verde y arracacha.
En trminos generales yo podra resumir que los clientes
buscan calidad, sabor, contenido, beneficios tangibles y
sensoriales y buscan productos con los cuales se identifiquen,
dice Silva. De estos hechos infiere que el ciclo de vida de un
producto dirigido a los nios puede estar sobre los seis meses,
mientras que uno dirigido a los adultos puede durar un poco ms
de un ao, pues Silva explica que muy pocos son los conceptos
que permanecen por un espacio de tiempo superior, ya que ese
campo es para los sabores y productos tradicionales.
En el futuro cabe esperar que la industria se enfoque no slo
en su capacidad de construir marcas slidas, sino a la habilidad
de crear atributos de calidad destacados que les permitan ofrecer
mejores y ms saludables novedades que puedan conquistar el
paladar y corazn de los consumidores.
Infomre Snacks
En Estados Unidos son muy

importantes las barras nutricionales,
que intentan atraer consumidores con
sabor, funcionalidad y asequibilidad.
55
Por: Elizabeth Naranjo Gmez

Luz Stella Vanegas Prez

Lnea Nutricional y Saludable Tecnas S.A.
Infomre Snacks
Snacks
+ saludables
56
Una pregunta que se hacen los consumidores con frecuencia

es qu tan saludables son los productos que contienen
sal? Para responderla se deben tener en cuenta algunas
consideraciones.
La sal comn
o sal de cocina, que

es ampliamente utilizada en diferentes
preparaciones alimenticias a nivel
industrial y en los hogares, es la principal
fuente de dieta, debido a que de ella el
40% es sodio. El mineral, hace parte de
los electrolitos que son sustancias que
pueden ser sales inorgnicas sencillas,
como el mismo sodio o pueden ser
molculas orgnicas complejas que
cuando se disuelven en el agua, se disocian
en iones de carga positiva o negativa
(cationes y aniones).
Este elemento es el principal catin del
lquido extracelular y se encarga de regular
Fuente: mintel gnpd
Atributosde
Canasta
debebidas
posicionamiento
- Estructura
en en
snacks
Volumen
lanzados
(%)
a nivel mundial en los ltimos 3 aos
600
500
400
300
200
100
0
Sin aditivos / conservantes - 551

Sin aditivos / conservantes - 276
Bajo en / sin grasas trans - 215
Bajo en / sin agentes alrgicos - 200
Sin gluten - 161
Bajo en / sin grasa - 155
Bajo en / sin colesterol - 147
Kosher - 127
Orgnico / Biolgico - 118
Todo natural - 117
el tamao de estos compartimentos y del

volumen del plasma. El sodio cumple con
muchsimas funciones vitales como ion
disuelto en lquidos o haciendo parte de
las estructuras corporales. Estas funciones,
las cumple en asociacin con el cloro y
el potasio con quien est ntimamente
ligado.
El consumo excesivo de sodio a travs
del tiempo origina edema e hipertensin
arterial (HTA), tambin denominada
enfermedad silenciosa porque no todos
los afectados se enteran de que la padecen
y ello est involucrando a millones de
personas en el mundo, esta enfermedad va
generando una resistencia en la elasticidad
de las arterias y finalmente puede producir
afecciones
cardiovasculares,
cerebro
vasculares, renales, circulatorias, entre
otros.
El desarrollo de lo saludable
Con base en lo anterior, se evidencia
una gran tendencia a nivel mundial en el
desarrollo de alimentos bajos en sodio,
en particular a nivel de los snacks. La
elaboracin de esta clase de productos
requiere de un desarrollo tecnolgico
especial, ya que disminuir el uso de todos
los aditivos que contienen sodio, implica el
uso de nuevas propuestas que mantengan
Informe Snacks
Aunque el sodio es fundamental, est ampliamente presente en la dieta, por lo que es muy poco
probable su deficiencia; por el contrario, se est generando una alta tendencia a consumirlo en exceso,
debido principalmente a:
- La adicin exagerada de sal a las comidas
- El uso altamente frecuente de aditivos alimentarios que contienen sodio; por ejemplo, resaltadores de sabor (glutamato, inosinato, guanilato),
conservantes (lactato, benzoato, propionato, nitrito), hidrocoloides (carragenina, alginato, pectina),
leudantes (pirofosfato, bicarbonato), entre muchos
otros.
- El aumento en el consumo de snacks, como resultado del poco tiempo disponible para la preparacin de alimentos y los requerimientos energticos
diarios.
57
su funcin tecnolgica, principalmente la parte sensorial; para ello, se

han generado ingredientes especiales como los extractos de levadura
que adems de ser de origen natural ayudan a potenciar el sabor de los
productos y tienen un bajo contenido en sodio.
Tambin es muy utilizado el cloruro de potasio, pero esta sal
presenta sabores residuales amargos y metlicos que generan notas
muy desagradables cuando se usa como nico reemplazante de sal;
para evitar este efecto, se han formulado mezclas especiales con
cloruro de potasio modificado, extractos de levadura y ciertas especias
naturales que en conjunto representan una excelente opcin para
mantener el sabor en los snacks bajos en sodio.
Es importante tomar en cuenta que los gobiernos han comenzado
a dar importancia al tema de productos donde se reduzca el nivel del
mineral, ya que las consecuencias de su consumo excesivo pueden
convertirse en un problema de salud pblica. Para ello se han generado
leyes orientadas a definir los requisitos que debe cumplir un producto
donde se quiera resaltar esta clase de atributo. En Colombia, se tienen
claramente definidas estas condiciones cuando se desea declarar un
producto light en sodio, reducido en sodio y bajo en sodio.
Finalmente, la respuesta a la pregunta inicial, acerca de lo
saludable que puede ser un producto con sal, es que todos los
alimentos en general proporcionan macro y micronutrientes que son
requeridos para todas las funciones biolgicas, sin embargo, el exceso
en su consumo siempre traer consigo desequilibrios que pueden
traducirse en enfermedades; considerando que los nuevos hbitos de
consumo han generado aumento en la demanda de productos salados,
es conveniente que se eviten riesgos de enfermedades mediante la
ingesta de productos bajos en sodio.
Infomre Snacks
58
Latinos,
con la conciencia de la salud

Los snacks estn marcando una tendencia de la salud y
Amrica Latina le apuesta a esta opcin.
El buscar productos
saludables es hoy la tendencia

ms marcada en los consumidores del continente en materia de
alimentos, en el caso de los snacks, respondiendo a las preferencias
mundiales, estos aperitivos como los llaman algunos, estn
apuntando a la vitalidad y funcionalidad.
Y este tipo de escenarios suelen darse gracias a los
requerimientos del consumidor. En el caso de Latinoamrica el
22,2% de los consumidores buscan en todo tipo de alimentos un
aporte a su salud al momento de llevar un producto a la boca, segn
Consumo de Snacks en Latinoamrica

(Millones de dlares)
10000
8000
6000
4000
2000
2008
2009
Proyectado
2010
cifras de XTC Innovation. Situacin que comparada con el resto del

mundo y en materia de snacks, tiene relevancia, pues a nivel global la
intencin es encontrar un producto de variedad y que le permita tener
un experiencia y una satisfaccin sensorial.
Pero aunque no se responda de igual forma al mundo, estos
productos estn teniendo un crecimiento y se espera que al finalizar
el ao 2010 haya superado sus ventas en todo el continente. En 2008
en Latinoamrica se consumieron en snacks alrededor de los US$
8.130 millones, mientras que para el 2009 esta cantidad creci a los
US$ 8.998 millones segn datos de Euromonitor International. Luego
de la recuperacin econmica de los pases se espera que 2010 cierre
alrededor de los US$ 9.862 millones. Sin embargo esto puede variar
de acuerdo a los movimientos econmicos que se vayan dando en
cada pas.
La marca verde
Otra de los rumbos que estn marcando el mercado son los
snacks verdes, que responden no solo a las necesidades de salud,
sino a consumir un producto con mayor presencia de lo natural, de tal
forma que germinados orgnicos e hidropnicos se estn mezclando
como una forma de consumir naturaleza y vida.
Este tipo de productos ofrecen al cuerpo mayores y mejores
oportunidades de desintoxicacin, fortalecimiento de la flora
intestinal, reducen los ndices de colesterol y proporcionan los
elementos suficientes para que los diferentes sistemas orgnicos no
se vean afectados a la hora de tener un capricho con un snack.
Con esto se demuestra que los latinos estn tomando una
conciencia ms clara de lo que deben consumir, no solo por el hecho
de una funcionalidad que ms que moda est logrando posicionarse
en un mercado de alimentos a nivel global y que le permite a la
industria en el continente avanzar en la produccin de alimentos
con el uso sano de la naturaleza y la variedad que ofrece el campo
latinoamericano.
Fuente: EUROMONITOR INTERNATIONAL

Inocuidad Y Regulacin
60
La pliza
Por: Juana Francisca Llano Herrera

Gerente Negocios Patrimoniales
Seguros Generales Suramericana
jllano@sura.com.co
de responsabilidad civil
permite proteger a las
personas que hacen parte
de una empresa y cuidar
el patrimonio
Las empresas de alimentos

corren un alto riesgo de
causar daos a terceros con
los productos que fabrican y
con su actividad en general,
para estas eventualidades
pueden adquirir una pliza
de responsabilidad civil
extracontractual integral
frente a estas situaciones.
Este tipo de plizas pueden adquirirse desde

un valor asegurado de $50 millones y cubre todos
aquellos perjuicios que el empresario deba indemnizar
a terceros a raz de una lesin personal o un dao
material por el cual sea civilmente responsable.
Adems, cubre gastos de defensa por eventuales
demandas y honorario de abogados.
Para la industria
de alimentos
existen mltiples factores que indican
la alta posibilidad que se tiene de
ocasionar daos en la salud o en la vida
de las personas por la distribucin de
sus productos cuando estos, debido a
una falla en su diseo, fabricacin o en
la insuficiente informacin sobre sus
alcances devienen en defectuosos, daos
que pueden llegar a ser de carcter masivo
cuando se afecta al consumidor final.
Los daos a terceros pueden ser
masivos como sucede en los casos
de intoxicacin a los consumidores
finales, un hecho relevante ya que si la
empresa no cuenta con un seguro de
responsabilidad civil extracontractual
que lo proteja frente a ese riesgo puede
terminar comprometiendo de una manera
importante su patrimonio al tener
que atender las demandas y pagar las
indemnizaciones que surjan a favor de las
vctimas como consecuencia de los daos
sufridos.
Situaciones como las anteriores
hacen necesario que las empresas de
alimentos transfieran ese tipo de riesgos
a una aseguradora, por medio de la
adquisicin de una pliza de seguros de
responsabilidad civil extracontractual, con
su debido amparo de responsabilidad civil

por productos defectuosos.
Cmo opera este seguro?

Estas plizas cubren al empresario
frente a las indemnizaciones que
eventualmente deba asumir, derivados de
daos materiales o lesiones personales
causados a terceros en el ejercicio de la
actividad propia de su objeto social.
La proteccin abarca, desde los riesgos
que se generan y se concretan en el predio
donde est localizada la empresa, como
lo son el riesgo de incendio que afecta
predios vecinos o la explosin de hornos
que afecta a los empleados, hasta los
derivados de un defecto en los productos
que fabrica y/o comercializa, como por
ejemplo bacterias en los alimentos,
alimentos en estado de descomposicin o
una falta de instrucciones claras y precisas
sobre la manipulacin que se le debe dar
al producto.
Esta es una pliza que puede adquirir
cualquier persona que est en la cadena
de alimentos, sea fabricante o distribuidor
al detal y mayorista, incluyendo a quienes
tengan injerencia en la manipulacin de
los alimentos en las diferentes etapas de
los procesos productivos y de distribucin.
Qu no cubre la pliza?
La pliza est diseada sobre un esquema de cobertura todo
riesgo en donde se plantean algunas exclusiones tales como:
-Cualquier evento considerado fuerza mayor o caso fortuito,
el dolo o la mala fe y cualquier evento que no sea considerado
responsabilidad del asegurado. Ejemplo: Los daos materiales y
lesiones que sufren los visitantes o empleados de la fabrica debido
a un terremoto.
-Incumplimientos contractuales, enfermedades profesionales
y la contaminacin paulatina. Ejemplo: La no entrega a tiempo del
pedido a un cliente.
- Multas o sanciones, reclamaciones de carcter penal y el
hurto. Ejemplo: La sancin o multa que pueda imponer una
autoridad como la Superintendencia de Industria y Comercio por
supuestas practicas restrictivas de comercio.
- Sucesos que ocurran fuera del pas. Ejemplo: Intoxicacin a
personas con productos exportados a otros pases. Este riesgo se
puede cubrir bajo el amparo adicional de Productos Exportados.
Qu amparos adicionales tiene la pliza de responsabilidad civil

extracontractual?
El empresario puede contratar de manera adicional las
siguientes coberturas:
- Responsabilidad civil patronal por accidentes de trabajo
- Responsabilidad civil para vehculos propios y no propios
- Responsabilidad civil por productos y trabajos terminados.
- Productos exportados
- La responsabilidad civil de viajes al exterior de los funcionarios
y que puedan causar dao en el exterior.
En sntesis, se podra decir que realizar una actividad
empresarial sin una pliza de responsabilidad civil extracontractual
es como conducir un vehculo sin Seguro Obligatorio de Accidentes
de Trnsito (SOAT). Es deber de todos tomar conciencia de los
riesgos que la actividad de la industria genera y administrarlos
de una manera adecuada. En caso contrario, ponemos en juego
la viabilidad econmica de la empresa ante eventos imprevistos
como los anteriormentemencionados.
Inocuidad Y Regulacin
Cul es la cultura que existe en el pas para la adquisicin de

estas plizas?
En realidad es muy poca, aunque ha ido aumentando, los
empresarios se han dado cuenta del riesgo y que estn exponiendo
todo su patrimonio. Para incentivar esta cultura, algunas compaas
dan a conocer a los empresarios a travs de charlas y seminarios,
entrenando la fuerza de ventas y ofreciendo valor agregado a la pliza
como el anlisis de la jurisprudencia y legislacin sobre el tema.
Asimismo, los acompaa en la elaboracin de los contratos que
suscriben y en la prevencin frente a los daos que puedan ocasionar.
61
Innovacin en producto
El mercado que
poco se esparce
62
Las grasas ms utilizadas en las cocinas del mundo presentaron

algunas variaciones de consumo en un mercado que se est
comenzando a mover lentamente.
La contnua bsqueda
Consumo de margarinas y mantequillas

en Colombia
100%
91,4%
92,1%
Margarinas
Mantequillas
80%
60%
40%
23,1%
25%
20%
2009
2008
Fuente: Kantar World Panel
Proyeccin consumo de Margarinas en

Latinoamrica (Millones de dlares)
150
141,7
de alimentos que no afecten la

salud es constante y los hbitos de consumo del pas muestran el
inters de los colombianos por llevar al comedor productos que
le generen una serie de ventajas de acuerdo a lo registrado en
los ltimos aos en materia de grasas animales y vegetales. Las
mantequillas y las margarinas en los dos ltimos aos ganaron un
espacio en las compras en los hogares colombianos, ninguno de
los dos productos tuvo un nmero negativo, aunque el aumento
no fue mayor al 2%, segn cifras reveladas por Kantar World Panel.
El incremento en el caso de las mantequillas es del 1%, en 2008
la penetracin de este producto en la despensa de las familias era
del 91%, mientras que para el 2009 logr el 92%, un crecimiento
poco representativo en nmero pero que deja el producto
equilibrado en la canasta de los colombianos. Las tendencias de
ambas grasas representaron un consumo en 2008 de 4.008 kilos de
los cuales 3.828 fue de margarinas y 1.078 de las mantequillas. Para
el ao 2009 el comportamiento de estas cifras tuvo una variacin
interesante en trminos de volumen, las margarinas se redujeron a
3.664 kilos mientras que las mantequillas se incrementaron a 1.134
kilos en las mesas de los colombianos.
A la hora ir a realizar una compra, es indispensable contar con
el presupuesto suficiente y es uno de los aspectos a destacar,
120
90
56,6
60
46,6
32
30
11,5
Colombia
Chile
Mxico
Argentina
Brasil
Las margarinas se redujeron a 3.664

kilos mientras que las mantequillas
se incrementaron a 1.134 kilos en las
mesas de los colombianos.
Fuente: 2010 Euromonitor International
Proyeccin consumo de Mantequillas en Latinoamrica

(Millones de dlares)
750
656,3
600
450
64
300
121,4
150
Brasil
Argentina
55,4
41,7
31,2
Chile
Mxico
Colombia
Fuente: 2010 Euromonitor International
teniendo en cuenta que 2008 y 2009

fueron aos de una profunda crisis en
el mundo y por ende afect el poder
adquisitivo de los colombianos, pese a la
buena calificacin del pas al momento de
enfrentar esta situacin.
Esto se vio reflejado en el desembolso
al momento de pagar, el incremento deja
ver que tanto las mantequillas como las
margarinas mantienen unos precios que
les permiten tener un punto de equilibrio
con buenas perspectivas. Es claro que las
margarinas siguen liderando, mientras
en 2008 lo colombianos pagaron $32.473
por las margarinas y $9.544 por las
mantequillas, en el 2009 pasaron a registrar
$33.740 y $ 10.922 respectivamente.
Proyecciones alentadoras
En Amrica Latina el consumo de
mantequillas y margarinas marca la
diferencia entre los pases del continente,

Brasil se caracteriza por tener para el 2010
las proyecciones ms altas del ao en
mantequillas, mientras Argentina, Chile,
Mxico y Colombia.
Una caracterstica que marca el
mercado en el continente es el brasilero,
por ser el ms dinmico para las
mantequillas, estas proyecciones buscan
recuperar un espacio perdido. En 2009
las margarinas en el pas de la zamba
registraron ventas por US$ 649 millones,
una baja luego de que el ao 2008 haba
marcado ventas por US$ 713 millones.
Para este ao espera cerrar con US $656
millones.
Colombia por su parte es el fuerte en
las margarinas, 2008 le represent US$
126 millones, para el 2009 alcanz los US$
132 millones y al finalizar el 2010 pretende
alcanzar US$ 141 millones, ubicndolo
sobre pases como Chile, Mxico, Brasil
y Argentina, que cuentan con ventas
menores, lo que muestra la gran diferencia
en el consumo de estas grasas.
Aunque algunos califican que este es
un eterno debate entre los dos productos,
ambos se mantienen estables en el
mercado colombiano, pero al comparar el
consumo con diferentes pases de la regin
es claro que las condiciones cambian y
las proyecciones en mantequillas para
el pas son menos alentadoras que
con las margarinas donde se perfila
ambiciosamente.
66
Salud y
comodidad
Aunque las diferencias
entre las mantequillas y
las margarinas siguen
teniendo mitos para algunos
consumidores, ambas buscan
ser ms saludables.
Es comn que
tanto mantequillas
como margarinas se vean sujetas a diversas
inquietudes entre los consumidores, la
ms comn, el hecho de cul de estas
aumenta de peso, un mito recurrente. Y en
este caso segn estudios de la Food and
Drug Administration, FDA, la mantequilla
aporta 749 kilocaloras por cada 100
gramos, mientras que la margarina lo hace
con 747 Kilocalorias por cada 100 gramos,
por lo que en caloras el contraste es
mnimo.
Otra de las grandes diferencias entre
una y otra es su origen, la mantequilla
que proviene de la grasa, producto del
desuero de los glbulos blancos de la
leche, tiene propiedades muy destacadas
en su consumo al ser un alimento rico en
grasas saturadas, colesterol y caloras, sin
embargo muchos prefieren apartarse de su
consumo por ser mal llamada fuente de
colesterol, aunque es bien recomendada
para los deportistas.
Por otro lado se encuentran las
margarinas que son 100% vegetales, se
Las mantequillas estn respondiendo ms a la

comodidad y sofisticacin en la presentacin del
empaque.
extraen de las grasas con un alto nivel de

saturacin de acido linoleico cuya semilla
es la linaza y es de donde se obtienen
los cidos grasos omega 6. En algunas
ocasiones se le llama como mantequilla
por su contextura ya que para algunas
regiones del continente como Colombia o
Venezuela se les conoce de esta manera. La
margarina contiene 26% de cidos grasos
saturados, mientras que la mantequilla los
tiene en un 50%.
En el mercado, las mantequillas y las
margarinas hicieron que estos productos
similares a simple vista para algunos,
con un origen y procesos diferentes,
alcanzaran como categora de grasos en el
pas un crecimiento del 1% en el ao 2009
marcando una penetracin en los hogares
colombianos del 88%, mientras que en
2008 consiguieron el 87% segn cifras de
Kantar World Panel.
Dnde innovan?
La funcionalidad en los alimentos es
un tema que no puede omitirse a la hora
de hablar de innovacin, como lo plantea
el observatorio de innovacin de alimentos
de XTC Innovation, el naturismo es una
de las tendencias que est marcando
el mercado y a donde le apuntan los
desarrollos de estos productos, ocupando
el segundo lugar de importancia para los
colombianos con un 22%, similar a lo
que buscan los consumidores en el mundo, una cifra alta en un

mercado en el que las grasas se encuentran constantemente en el
men diario.
En el mercado, las mantequillas estn respondiendo ms a la
comodidad y sofisticacin en la presentacin del empaque, es el
caso de Europa donde es posible encontrarla en un recipiente con
tapn dosificador que permite ofrecer la practicidad a la hora del
La funcionalidad en los alimentos es

un tema que no puede omitirse a la
hora de hablar de innovacin.
consumo. Tambin se estn haciendo reducciones del 50% en la

cantidad de grasa en el producto y con una contextura ms ligera.
Por su parte las margarinas estn pasando a tener amplios
avances en sus desarrollos para la industria, como brindar sabores,
tener un perfil multifuncional que permita reducir el tiempo de
algunos procesos en la preparacin de alimentos en donde se usa
constantemente. En la industria bo se est buscando ofrecer a
los consumidores la posibilidad de contar con margarinas que
no tengan en su produccin el proceso de hidrogenacin, para
hacerlas ms saludables y corresponder a las necesidades de la
industria de alimentos en el mundo.
67
Tendencias
68
Nios:
lo que deben
consumir
Qu deben consumir los nios y como puede ayudar la
industria a crear hbitos saludables?
En el captulo
de la infancia resulta
vital tener claro qu es lo que deben consumir
los nios para evitar enfermedades y retardos
en el crecimiento, pero an conocindolo,
conseguir que se lo coman no siempre resulta
fcil para los progenitores, que a veces deben
enfrentarse a un nio que no quiere comer,
sea porque no le gusta lo que ve en el plato o
porque no tiene apetito. Por otra parte estn
los nios obesos, quienes por malos hbitos
de alimentacin, empiezan a tener problemas
de sobrepeso desde la temprana edad. Cmo
es una dieta saludable para un nio?
La nutricionista Alicia Cleves Huergo,
Directora del Centro Integral de Nutricin
y Medicina CINUMED, explica que los
alimentos se dividen en macronutrientes
(protenas, grasas y carbohidratos) y
micronutrientes (vitaminas y minerales).
Estos dos tipos de nutrientes junto con el
agua, que es vital en el proceso metablico
de los alimentos, son necesarios en el
proceso de crecimiento y desarrollo de un
nio, indica.
El problema radica en que no se
suministran las cantidades adecuadas que
garanticen el aporte necesario de protenas,
calcio, hierro y fibra. Estos nutrientes se
encuentran en los lcteos y sus derivados,
carnes y leguminosas, mientras la fibra
est en las frutas y verduras, explica.
Precisamente, esta especialista aclara que es
en los primeros seis aos de vida donde se
establecen las bases del desarrollo cognitivo,
y emocional, las cuales requieren de una
adecuada alimentacin para lograr un buen
desempeo.
Durante la etapa de rpido crecimiento
en los primeros aos de vida y en ciertas
situaciones fisiolgicas, el consumo de
micronutrientes se debe aumentar, o de
lo contrario se pueden ver retardos en
crecimiento y enfermedades carenciales,
asegura Cleves, y aade que los
micronutrientes de mayor demanda en esta
etapa de la vida son el calcio, el zinc, el hierro
y la vitamina A, que son precisamente los
que aparecen con mayor frecuencia como
deficientes en las dietas de muchos nios.
Balanceando el men
Una alimentacin equilibrada incluye
lcteos, protenas (carnes, legumbres,
huevos), carbohidratos, frutas y verduras,
cuidando que el aporte en caloras sea el
adecuado para evitar la malnutricin y al
mismo tiempo no ser causa de obesidad.
Los lcteos, que aportan el calcio y las
vitaminas A y D, incluyen leche, quesos en
Tendencias
todas sus variedades, bebidas lcteas y yogurt. Por otro lado, las carnes
de pollo, pescado y vaca, al igual que los huevos, aportan hierro animal,
que puede ser metabolizado de forma ms eficiente que el hierro vegetal,
incluido en las legumbres (granos), si bien stas tienen otra serie de
nutrientes clave para el crecimiento.
Las frutas y verduras, sean frescas o envasadas, realizan un gran aporte
de fibra, vitaminas y minerales, sobre todo si estn frescas. Mientras la
primera ayuda a regular la funcin intestinal y a prevenir enfermedades,
las segundas son indispensables para el metabolismo de las clulas y el
crecimiento del organismo de los nios.
Los cereales incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la
smola, los cereales y los productos que se fabrican con ellas, como el pan,
las pastas y las galletas, y este grupo es una fuente importante de hidratos
de carbono, que son los que aportan energa para garantizar el crecimiento
y la actividad fsica.
Finalmente, las grasas y azcares aportan fundamentalmente energa,
vitamina E (los aceites) y colesterol. Se recomienda siempre preferir las
grasas de origen vegetal y los azcares muy poco refinados, para evitar
problemas cardiovasculares y la diabetes.
69
El problema radica en que no se suministran

las cantidades adecuadas que garanticen el
aporte necesario de protenas, calcio, hierro
y fibra.
Como puede ayudar la industria.
La industria de alimentos tiene un papel protagnico en la labor de
ayudar a los padres en la correcta alimentacin y nutricin de sus hijos,
pues muchos nios acompaan a sus padres a hacer mercado y que les
guste el producto en cuestin tiene mucha influencia en que sus padres
lo compren o no.
Para Cleves, la industria de alimentos en sus reas de creacin de
nuevos productos para nios, debe promover la fortificacin de alimentos
y suplementacin con sales de hierro y con calcio, teniendo en cuenta
las grandes deficiencias de estos minerales que presentan los nios.
Otra recomendacin es que siempre se cuide el aporte calrico de los
productos, procurando que stos no tengan una densidad calrica alta, as
como que el aporte de azcares sea bajo y las pocas grasas que contengan
sean poli insaturadas.
Algunos nios presentan alergias al gluten o intolerancia a la lactosa,
por lo cual es clave desarrollar productos con las caractersticas que estos
infantes necesitan, asegurando que no van a verse expuestos a problemas
digestivos. Para facilitar el trnsito intestinal, los lcteos pueden incluir
probiticos y los productos de pastelera, harinas integrales.
La industria tiene un rol primordial en ayudar a los padres a construir
hbitos alimenticios equilibrados, por lo cual, entre ms opciones
innovadoras se creen con comidas saludables, se fomentar que el
paladar de los nios se eduque para probar todo tipo de sabores, incluidos
los que tradicionalmente no se usan en los productos alimenticios
industrializados.
Para ayudar a las madres ocupadas en el alistamiento de una lonchera
nutritiva y balanceada, la industria puede continuar desarrollando nuevos
empaques o porciones en tamaos pequeos, tales como mini snduches
o ponquecitos, cubitos de jamn, salchichas pequeas, quesitos fciles
de destapar, jugos 100% naturales o yogurts, avenas y leches enriquecidas
con vitaminas y minerales en empaques seguros, galletas sin azcar con
alto contenido de fibra en paquetes individuales, postrecitos ligeros y
bajos en azcar y paquetes de man, nueces y almendras para picar.
Tendencias
Nutracuticos
70
Una tendencia y
oportunidad en
la industria de
los alimentos
Por: Diana Cristina Castiblanco
Ing. Delegado Lnea de Negocio
UNINUTRA GRUPO UNIPHARM S.A
dcastiblanco@unipharm.com.co
Los nutracuticos, que

son aquellos alimentos
que se anuncian como
poseedores de un efecto
beneficioso sobre la
salud humana, a menudo
se denominan tambin
alimentos funcionales.
El trmino puede
aplicarse
a compuestos qumicos individuales
presentes en diferentes tipos de
alimentos, cuyo consumo ha sido asociado
con la prevencin y el tratamiento de
enfermedades. En algunos casos la
evidencia cientfica sobre los beneficios
en la salud humana es tan slida, que
ha sido reconocida por la comunidad
cientfica internacional en donde los
compuestos han sido avalados por
agencias regulatorias gubernamentales,
como la Administracin de Alimentos y
Drogas (FDA) de los Estados Unidos de
Norteamrica.
Por su parte, la nutricin es la ciencia
que estudia la relacin que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente
en la determinacin de una dieta
equilibrada, y es aplicable al conjunto de
procesos por el que pasan elementos o
sustancias qumicas biolgicas o inertes
al ser incorporadas, transformadas y
eliminadas por el organismo. Y de all que
el ser humano es influenciado en todas
las etapas de su vida por el alimento,
otorgndole las capacidades necesarias
para la vida y la salud.
Una buena nutricin es el valor
de comer bien, ordenadamente, en
cantidad suficiente y alimentos variados.

Es mantener el organismo sano, al
proporcionar
cantidades
apropiadas
y adecuadas de nutrientes para la
construccin, sostenimiento, reparacin
de clulas y tejidos que contribuyan
para el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico. El tener una
mala nutricin desde la gestacin,
lactancia e infancia, genera alteraciones
en el desarrollo completo del individuo.
Cuando se habla de desnutricin, no nos
limitamos a la poblacin infantil, pues
desafortunadamente este es un problema
que abarca tambin a hombres y mujeres
de todas las edades.
La desnutricin
Algunos factores de riesgo de
desnutricin
son:
Alimentacin
deficiente, postoperatorios, deficiencia
en suplementos, estrato social, situacin
econmica del pas, falta de difusin de la
importancia de una alimentacin variada
en madres y amas de casa, que incluya
tanto productos crnicos como vegetales y
frutas en la alimentacin diaria.
Las consecuencias de una
mala nutricin pueden ser: anemia,
descalcificacin, dificultad de aprendizaje,
Fortificacin: Estrategia efectiva

La fortificacin de alimentos ha
demostrado ser una estrategia efectiva,
posee la mayor relacin costo/efectividad.
Este consiste en el agregado de uno o la
mezcla de varios micronutrientes deficitarios
a un alimento utilizado como vehculo, el
cual debe ser cuidadosamente seleccionado
en funcin de los hbitos alimentarios de
la poblacin, as como tambin del grupo
poblacional considerado de riesgo.
La fortificacin con dos o ms
micronutrientes puede significar problemas
en el proceso de produccin, ya que se usan
muy pequeas cantidades por separado
de cada uno; de ah la ventaja de utilizar
una pre-mezcla que contenga todos los
elementos o micronutrientes, asegura la
concentracin adecuada de los mismos
logrando una fcil adicin y una dispersin
uniforme en el producto a fortificar. El uso
y seleccin de compuestos apropiados
nos permite fortificar en forma adecuada
diferentes alimentos, sin alterar sus
propiedades sensoriales, ej: textura, color,
olor, sabor.
Otra de las ventajas de la fortificacin
es que permite que la poblacin reciba
los nutrientes necesarios,
enfocada en
una deficiencia nutricional especfica, en
donde se trata un alimento en particular (el
vehculo es un alimento que sea consumido
habitualmente por la poblacin, como el
caso de la fortificacin en el azcar, la leche,
las galletas, entre otros), permitiendo que la
poblacin tenga acceso al nutriente sin hacer
cambios en su alimentacin.
El uso y seleccin
de compuestos
apropiados nos
permite fortificar
en forma adecuada
diferentes alimentos,
sin alterar sus
propiedades
sensoriales, ej:
textura, color, olor,
sabor.
Tendencias
osteoporosis,
retraso
en
desarrollo
psicomotriz de infantes, disminucin de la
absorcin de los alimentos, alteracin en la
funcin del sistema inmunolgico, etc.
Es importante tener en cuenta que la
deficiencia de micronutrientes (sustancias
necesarias en pequeas cantidades para
una funcin corporal normal, ej: vitaminas
y minerales), es un problema que conduce
a graves consecuencias, no solo sobre
la salud sino tambin a nivel econmico
en aquellas regiones significativamente
afectadas y que tambin depende de varios
factores. Un factor clave en el desarrollo
de la industria de los alimentos es realizar
nuevas tendencias en la formulacin o
reformulacin de productos que satisfagan
las necesidades nutricionales y que aporten
beneficios fisiolgicos funcionales para la
salud de la poblacin.
71
Cuando se habla de nutracuticos, tambin nos referimos a una medicina biolgica y de una
categora muy amplia de productos que deben cumplir los siguientes criterios:
o
o
o
o
o
Ser productos de origen natural

Que aporten estabilidad temporal
Que aporten efectos beneficiosos para la salud, como son: mejora de una o ms
funciones fisiolgicas, accin preventiva y/o curativa y mejora de la calidad de vida
Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia
Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas
Perfil
72
El
bajo
perfil
Colcteos es una empresa que no le preocupa la

competencia, le interesa hacer las cosas bien, entregar
productos de calidad pese a las dificultades que enfrenta y
las que cree que afectarn en un futuro su actividad.
La Cooperativa de
Productos
Lcteos de Nario Ltda., Colcteos, es la
que agrupa a los pequeos ganaderos de
este departamento para que comercialicen
su leche en condiciones adecuadas. Desde
hace algunos aos con el auspicio del
gobierno de Holanda form una industria
de transformacin con tecnologa para la
fabricacin de quesos de mayor durabilidad
en cuanto a fechas de vencimiento como
lo son los quesos madurados holandeses
y con el establecimiento de una factora en
Guachucal.
Colcteos es el nombre comercial, que
desde hace 35 aos surgi por la necesidad
de darle una respuesta al ganadero en
precio, debido a las dificultades de la
comercializacin de la leche por la falta
de pasterizacin y los inconvenientes que
esto representaba para el departamento.
Ivn Caviedes, Gerente General de
Colcteos, describe la empresa como un
xito, convencido de que no hay necesidad
de buscar la competencia con los dems,
sino ser competitivos para darle bienestar
a sus afiliados bajo unos principios
ticos que hoy hacen de esta empresa
uno de los modelos de asociatividad ms

representativos del sur del pas.
Estamos prcticamente en todo el
territorio nacional haciendo la maquila
a la mayora de los almacenes de
cadena en Colombia , en este momento
tenemos una planta en Cali, contamos
con subregionales en Pereira, Bogot,
Popayn y distribuciones en Medelln y la
Costa Atlntica, al resto del pas llegamos
a travs de los almacenes de cadena,
asegura Caviedes.
Colcteos cuenta con 350 asociados
todo de Nario, tiene 600 empleados
en nmina. En 2009 vendi alrededor
de $38.000 millones y en el 2010 espera
mantenerse en el mismo rengln de ventas
si no hay una apertura en las exportaciones.
Sus afiliados cuentan con un seguro para
enfermedad grave hasta de $ 10 millones
por persona, les colabora en la bsqueda
de empleo y cuenta con 5 almacenes
agropecuarios para ayudar a bajar los
costos de los insumos que requieren.
Los productos de esta empresa se
caracterizan por su calidad, debido a
que son elaborados sin qumicos ni
Perfil
73
aditamentos en su manufactura, porque

para la Cooperativa la respuesta que tena
que ofrecerse era con la materia prima
producida en Nario. Trabajamos hoy
una de las mejores materias primas que
se puede conseguir en el pas, enfatiza
orgulloso Caviedes y acaba de hacer una
inversin de $ 9.000 millones en una planta
moderna en Guachucal, que se suma a las
tres plantas que tiene en Nario.
La Cooperativa tiene 66 productos de
portafolio como leche pasterizada, leche
UHT, quesos frescos, quesos madurados,
derivados y fermentados, bebidas lcteas,
agua y jugos como cirtrus punch y de pulpa
natural. La empresa se ha trasado como
meta crecer, manejando un bajo perfil para
evitar la competitividad desleal, trabajando
con dos marcas, Colcteos y Tapioka y
hacer las maquilas a la mayor cantidad de
proveedores como los almacenes de cadena.
La experiencia exportadora para la
Cooperativa nariense no es muy alentadora,
aunque entre 2005 y 2006 vender a Venezuela
le dej ganancias suficientes para construir
dos plantas en el departamento. Para Ivn
Caviedes es claro que su nico destino fuera
de Colombia ya desapareci de sus opciones
al afirmar que exportamos a Venezuela
hasta que el gobierno de ese pas nos
dej una deuda que asciende a los $1.250
millones, porque dej de pagar las ltimas

importaciones que hizo.
Una mirada al TLC

La empresa est buscando las
posibilidades de exportar pero una de
las dificultades es el costo del producto
colombiano en relacin al mercado
internacional. Yo no entiendo cmo se
pact el TLC con Europa a sabiendas que
tenemos apenas abastecido el mercado
nacional y teniendo un precio-costo,
promedio alto en comparacin con otras
naciones del continente como Argentina o
Uruguay, afirma Ivn Caviedes.
Para este lder de los productores
narienses su gremio se siente perjudicado,
porque las afectadas no van a ser las
industrias, sino el productor porque no se
ha entendido que este es un pas de pases
y no es un pas homogneo, porque no
es lo mismo un productor de Nario que
uno de la sabana Cundiboyacense siendo
el mismo trpico alto, nosotros tenemos
condiciones ecolgicas y ambientales
totalmente diferentes que hacen distinta la
produccin an cuando nos encontramos
a la misma altura.
Segn sus afirmaciones el 89% de
productores de leche en Nario produce
menos de 100 litros y se benefician 39.000
familias. Caviedes asegura que en unos

estudios realizados el porcentaje que
representan las importaciones con el TLC
europeo en un ao es del 17,2% de la
produccin nacional, lo que califica como
muy significativo porque la produccin
total del pas son alrededor de 6 millones
500 mil litros, y el total de las importaciones
sera de 1 milln 119 mil litros.
Pese a su ubicacin, el concentrarse
en el sur del pas no ha sido garanta para
vender al vecino ms cercano: Ecuador.
Esta es una frontera romntica y geogrfica
y no comercial, porque an cuando tenemos
una planta a 7 kilmetros del lmite nunca
hemos podido pasar un queso, en cambio
a 2.500 kilmetros aproximadamente que
nos queda Caracas mandbamos de 50
toneladas de nuestro productos.
Mientras el panorama cambia, la
empresa, manteniendo un bajo perfil
espera que el comercio se mejore, le de las
garantas suficientes para poder competir
en un futuro en pases como Mxico o
Per en donde tiene la certeza que sus
productos son apetecidos.
Novedades
74
Nuevo trono
Con una inversin que supera los US$
550 mil, Burger King la segunda cadena
de comidas rpidas en hamburguesas
ms grande del mundo, abre las puertas
de su nuevo restaurante inaugurado por
Operadora Alsea en Colombia S.A en el
Centro Comercial Centro Mayor, y espera
inaugurar prximamente un nuevo local en
la Zona T de Bogot.
Ahora ms cerca
Bogot Beer Company la cerveza
artesanal directamente del barril inicia
la venta de productos por fuera de los
propios locales, para encontrarla en
estaciones de gasolina y supermercados.
Es as como, los amantes de las cervezas
Candelaria Clsica, Chapinero Porter
y Monserrate Roja las ediciones de
temporada, pueden pedirla a domicilio,
con slo marcar 702 9999 en Bogot.
Nuevo empaque y sabor

Ahora Mr. Brown el brownie de Bimbo,
tiene nuevos empaques y nuevo sabor. Con
ms chocolate, ms arequipe y una mezcla
deliciosa que le da una textura perfecta
Brownies Mr. Brown se convierte en todo
lo que busca el consumidor. Brownie
Mr. Brown, se renueva para seguirse
consolidando como la mejor opcin para
disfrutar en cualquier lugar y momento del
da.
Ecolgica y sostenible
Danisco logr la mejor evaluacin en el sector alimenticio en el Forest Footprint
Disclosure (FFD), el Informe Anual de Huella Ecolgica Forestal, lo que le permite a las
empresas ser reconocidas por su aporte al medio ambiente, gracias a su reduccin en
el uso de materia-prima, disminuir el consumo de energa y agua, y evitar el desperdicio
entregando un producto seguro con las cualidades que los consumidores buscan.
Sabor Barranquilla 2010

Del 13 al 15 de agosto se realizar la
tercera versin de Sabor Barranquilla, festival
gastronmico colombiano con identidad
Caribe, con una variedad de ingredientes,
sabores y cultura de la regin. Tres das de culto
en el Saln Jumbo del Country Club de la puerta
de Oro de Colombia a la buena mesa, con
los mejores chefs e investigadores, servicios
relacionados con la cocina y la gastronoma,
Saln Gourmet, jornadas acadmicas y show
en escena.

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Sumario

Las empresas de alimentos corren

La preferencia en los consumidores

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 16

Por: Gabriel Pineda Arteaga

Gerente Canal Industria de Alimentos

competitivo, antes de que los productos

Me gusta la calidad de los artculos de la revista

2008 (primer semestre)

3,8 kg. - 3,6 kg.

La Revista IAlimentos se permite corregir la informacin

1,1 kg. - 1 kg.

Nmero de visitas al punto de venta

VENTAS POR CANAL DE DISTRIBUCIN

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lctea es preocupante el resultado final

Por: Jorge Andrs Martnez Marn

y los afectados sern el pequeo y mediano productor de leche

Especial 7 Estrategias para exportar

proveer alimentos al mundo

Fotografa: Cortesa Mincomercio

Producir alimentos es, cada vez ms, una prioridad en

Luis Guillermo Plata

oportunidades que se avecinan. Dentro de

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 16

promocin provistos por el Gobierno

fairtrade, trabajo con entidades de

En el caso del acuerdo con la Unin

Especial 7 Estrategias para exportar

y otras frutas, estos ltimos tres productos

Especial 7 Estrategias para exportar

Con la apertura econmica el pas

El Salvador, Guatemala y Honduras

Corea del Sur

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 16

Especial 7 Estrategias para exportar

Especial 7 Estrategias para exportar

Fuente: Proexport 2010

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Toda red empresarial

Especial 7 Estrategias para exportar

con mucha carne

La trazabilidad es uno de los aspectos que ms debe considerar la industria de

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en ese pas le generara a la industria

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Especial 7 Estrategias para exportar

Y esto se debe, porque el consumidor extranjero es exigente, como

Especial 7 Estrategias para exportar

Hay muchos colombianos

que blindarlo, por esto hacemos campaas

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Bancldex tambin le puede prestar

nales; el chocolate no debe tener

Los edulcorantes naturales y la

Cimpa s.a.s. es el mejor aliado de la innovacin

Av. Amricas N63-05

Especial 7 Estrategias para exportar

el manejo de la cadena de frio,ni por los

Especial 7 Estrategias para exportar

de exportacin no es tarea fcil de estimar para Proexport porque est sujeto

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Especial 7 Estrategias para exportar