UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

CARRERA QUIMICA DE ALIMENTOS

TEMA: LA LECHE TIPOS Y SUS BENEFICIOS (CONSUMO HUMANO)

INTEGRANTES :
AYALA GRANDA MARIA JOSE
COLLAGUAZO ANA LUCIA
IBAZA ANA
SALAZAR NATHASHA

PARALELO:P1-QA

(2016-2016)

1 .LOS LACTEOS
2 .LA LECHE TIPOS Y SUS BENEFICIOS (CONSUMO HUMANO)
LA LECHE (DEFINICIN)
La leche : es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las clulas
secretoras de las glndulas mamarias o mamas de las hembras de los mamferos. Es el nico
fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres
humanos).
Las leches de algunos de los mamferos domsticos (de vaca, principalmente, pero parte de
la alimentacin humana corriente en algunas culturas, base de numerosos productos lcteos,
como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de
derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas, como
la leche condensada, la leche en polvo, la casena o la lactosa.
COMPOSICIN DE LA LECHE
La leche se compone de protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales:

Protenas: Son las encargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo.

En la leche encontramos albminas, globulina (muy importante para los recin
nacidos) y casena..

Hidratos de carbono: Son grandes fuentes naturales de energa. La leche contiene

lactosa, compuesta por glucosa y galactosa. Su poder edulcorante es muy bajo, lo que
retrasa la sensacin de cansancio.

Grasas: Son substancias de reserva energtica que aportan energa y vitaminas.

Vitaminas: Permiten el perfecto funcionamiento de nuestro organismo. En la leche

encontramos sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y
liposolubles, es decir, de fcil absorcin para nuestro cuerpo.

Minerales: Al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros rganos
funcionen correctamente.

A continuacin se mostrar un cuadro en el que se observa los componentes de la leche y su

proporcin:

Figura 1: Componentes de la leche y su

porcin.
Fuente: internet

BENEFICIOS DE LA

LECHE

Los beneficios de la leche segn la edad.

Embarazo y Lactancia
Los nutrientes de la leche se requieren durante esta etapa como por ejemplo: protena,
fsforo, magnesio, hierro, vitamina B12, riboflavina y calcio. El calcio es un nutriente muy
importante ya que se fija en los huesos del beb en desarrollo. El hierro es importante para el
crecimiento del beb, y para la produccin de glbulos rojos. Adems es fuente de cido
flico por lo que ayuda a prevenir el riesgo de tener bebs con defectos del tubo neural, como
espina bfida.
Nios y Adolescentes
La niez y la adolescencia son dos etapas importantes para el desarrollo fsico y mental.
El calcio ayuda a los nios a tener unos huesos y dientes sanos y su requerimiento aumenta a
partir de los 11 aos en lo que se conoce como el perodo de crecimiento pre-puberal. El
hierro en esta etapa es importante para el crecimiento, el desarrollo del cerebro y el sistema
inmune. Un adecuado consumo de hierro ayuda a prevenir la anemia.
Adultos
Debido a que la masa sea mxima no se alcanza hasta la tercera dcada de la vida, es
importante para los adultos cubrir el requerimiento de calcio, protenas y vitamina D, con el
fin de prevenir la osteoporosis ms adelante en la vida. Adems aportar energa, vitaminas,
minerales, ayuda a hidratar y mejorar las defensas del organismo. Por su contenido de potasio
ayuda a controlar la presin y prevenir enfermedades cardiovasculares.
VARIEDADES DE LA LECHE

Leche fluida (entera):

Es la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C, sometida opcionalmente a
terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes
de una industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.

Leches modificadas (descremadas - comerciales):

La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de
tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de
caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos consuma leche
descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida preventiva a la
aparicin de enfermedades cardiovasculares.

Leche en polvo:
A travs de procesos tcnicos el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este
proceso, la leche es introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As,
se forma una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que se
ha denominado Sistema Spray.

Leche condensada:
utilizado generalmente para repostera y no para la dieta diaria, La leche condensada se
obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se
logra al vaci y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mnimo
de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.

CONCLUSINES

La leche es un alimento esencial para el ser humano, pero su consumo en bebes, nios,
mujeres embarazadas, adolescentes y adultos es diferente debido a su formacin, crecimiento
y capacidad de absorcin de nutrientes, ya que algunos carecen de tolerancia a algunos
componentes de la leche.

La leche es fuente de calcio, hierro y protenas, por lo que se debe ingerir diariamente, ya que
contiene diversos beneficios que ayudan a que no se produzcan enfermedades como la
osteoporosis y sobre todo reduce las posibilidades que aparezca un cncer de mama.

La leche, posee componentes nicos e indispensables para el organismo la cual la hacen

imprescindible para una nutricin adecuada.

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