I.

TITULO
EVALUACION DEL EFECTO DEL PRENSADO EN FRIO EN EL
RENDIMIENTO DE EXTRACCION DE LA MANTECA DE COPOAZ
(Theobroma grandiflorum (Will ex Spreng) Shum)
II.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. DETERMINACIN DEL PROBLEMA
En las dos ltimas dcadas, el cultivo del Copoaz ha experimentado un
progreso significativo, siendo una de las especies que rompi el ciclo
extractivista de cosecha y cultivada en menor o en mayor escala en todos
los estados de la amazonia.
En nuestra regin el Copoaz es un fruto ya conocido por el
aprovechamiento de su pulpa, dejando atrs sus semillas y al ser familia
del cacao (Theobroma cacao), donde las tcnicas mas utilizadas a nivel
industrial son la aplicacin de solventes orgnicos y el prensado aunque el
prensado es menos eficiente es menos toxico que el primero y en nuestro
departamento podra ser de gran utilidad, es por ello que opto por tomar
como tema de investigacin el fruto de Copoaz en el aprovechamiento de
sus semillas en el efecto que tiene el mtodo de prensado en frio en su
rendimiento durante la extraccin de su manteca.
2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
2.2.1. PROBLEMA CENTRAL
En qu medida afecta el mtodo de prensado en frio en el rendimiento de
extraccin de la manteca de Copoaz (Theobroma grandiflorum)?
2.2.2. PROBLEMAS DERIVADOS
P.1. En que medida afecta la presiones (2000 ,6000psi) y tiempos (15 y
30 minutos) en el rendimiento de extraccin de la manteca de cupoaz?
P.2. cual es la presin y tiempo optimo en el rendimiento mximo de la
manteca de cupoaz?

2.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

2.3.1. OBJETIVO GENERAL:
Evaluar el efecto del prensado en frio en el rendimiento de
extraccin de la manteca de Copuas.
2.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
O.1. Evaluar las presiones (2000 ,6000psi) y tiempos (15,30 minutos)
utilizados en la extraccin de la manteca de cupoaz

III. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

El cultivo del copoaz enfrenta varios problemas y riesgos que son, en gran
parte, posibles de ser manejados con los conocimientos cientficos y
tecnolgicos disponibles. Problema que actualmente se muestra en nuestro
departamento retrasando as la produccin de productos nuevos e importantes
como es la manteca de cupoaz que escala industrial es pequea este
procedimiento consiste en extraer la pulpa de las semillas que es efectuado
con la ayuda de la tijeras y mtodos caseros convirtindose esta materia prima
esencial para la produccin de otros productos como son la golosinas,
cosmticos, combustible etc.
Por eso debemos recalcar que utilizacin sostenible de Theobroma
grandiflorum (copoaz), constituye una garanta rentable en la medida de que
exista una tecnologa apropiada para su aprovechamiento en la agroindustria;
es as que a travs del presente proyecto se presentan resultados sobre las
potencialidad de esta especie en lo que respecta el aprovechamiento de sus
semillas y el mtodo adecuado para su extraccin tratando de apoyar al sector
productivo de la regin.

IV. EL MARCO TERICO

4.1. ANTECEDENTES
4.2.1. Determinacin de las tcnicas de extraccin de aceites:
En la extraccin de aceite de semillas oleaginosas existen diferentes
alternativas, siendo la extraccin por solvente con o sin pre-prensado los
procesos ms utilizados a nivel industrial, en estos la semilla es sometida a
condiciones extremas como altas presiones y/o temperaturas, lo que resulta
eficiente en cuanto a los rendimientos de extraccin alcanzados, sin embargo
la calidad del aceite y de la harina desgrasada es disminuida (Hoffmann, 1989),
4.2.2. Prensado en fro:
El prensado en fro se efecta a una temperatura mxima de 60C; a
continuacin, se decanta y se filtra antes de ser embotellado en botellas
opacas. Los aceites prensados en fro no pasan por un refinado adicional.
Cabe destacar que la denominacin "prensado en fro" no se ajusta a ningn
precepto legal, por lo que los aceites as comercializados pueden no haber sido
sometidos a este proceso. Este tipo de prensado es menos comn porque deja
un tercio del aceite en los residuos, mientras que el uso del calor rebaja las
prdidas alrededor de un 5% y, si se aade un disolvente, las reduce a un 1%.
( http://grasasyaceites.revistas.csic.es)
4.2.2.1. Caractersticas y Utilidades:
Los aceites no refinados son ms oscuros que los refinados y su sabor es ms
intenso, aunque no hay que confundir este sabor con el gusto a rancio. En
ocasiones el aceite puede sustituir la mantequilla; es, adems, el elemento
bsico de las vinagretas; forma parte de la composicin de las marinadas que
maceran la carne, las aves, el pescado y la caza; y sirve como conservante
sobre todo con ajo triturado, tomates desecados y hierbas aromticas. O cierto
tiempo y presin, el sedimento se hace incompresible, de modo que ya no es
posible continuar la operacin de prensado De acuerdo a esto, la mejor
condicin para la extraccin de aceite por prensado en fro fue de 8.000 psi y
30 minutos y la que finalmente se us para obtener la cantidad de aceite crudo
necesario
para
realizar
la
refinacin
fsica
propuesta.
( http://grasasyaceites.revistas.csic.es)
4.2.3. Cupoaz (Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae)
Es una fruta nativa amaznica que hoy da slo se cultiva en esta regin. Las
semillas presentan forma circular achatada, miden de 2 a 4 cm de
largo por 0.9 a 1.5 cm de espesor. Estn recubiertas por una fina
testa, quebradiza cuando est seca. Las semillas contienen gran
cantidad de grasa, representan de 16 a 20% del peso del fruto. Cada
fruto contiene en promedio de 45 a 50 semillas (Lozano y Rozo,
1997).

Esta semillas con un 16 %, aproximadamente, del peso seco, tienen,

aproximadamente, el 60 % de grasa y pueden usarse como sustituto de
manteca de cacao (Luis Antonio Gioielli, S. C. S. Lannes, M. L. Medeiros 2001).
4.2.3. Caractersticas de las semillas de copoaz
El mayor valor de la especie reside en el fruto, ya que posee
abundante pulpa, la cual es empleada para preparar diferentes
productos; la corteza es empleada en algunos lugares como abono
orgnico, y las semillas se consideran sucedneas del cacao
tradicional, porque con ellas es posible fabricar un chocolate blanco
muy fino, el cual es considerado un alimento muy nutritivo por su
contenido cercano al 48% de una grasa muy similar a la manteca de
cacao y con constantes fsicas y qumicas similares(tabla1) (Calzavara
et al. ,1984)
Tabla 01: Constantes fsicas y qumicas de las grasas de
semillas de copoaz y de cacao
CONSTANTE
pH

COPOAZ
5.7

Punto de fusin (C)

32.34

Densidad especfica

0.9074

ndice de refraccin

1.4583

ndice de acidez

4.2

ndice de Yodo

45.9

ndice de saponificacin

174.6

CACAO
6.3
30.35
0.973
1.4565 - 1.4570
14
32 42
192 198

0.6
Insaponificables (%)

0.3 0.8

Fuente: Calza vara, B. et al. ,1984

3.2.3. Usos energticos del aceite

Actualmente el cuesco del Cupuaz puede ser usado para producir energa.
Un proyecto que utiliza el cuesco como biomasa para producir energa est en
fase de prueba en una comunidad del estado de Amazonas.

Cuando el cuesco es sometido a un proceso de combustin incompleto,

produce gas en lugar de producir humo. Este gas, mezclado en motores a
diesel reduce el consumo de gasolina hasta en 80 %. La energa producida es
utilizada para alimentar la industria agroalimentaria, que transforma el fruto que
anteriormente era vendido in natura. Su Potencial es el biodiesel y produccin
elctrica en regiones alejadas.
3.2.3.1. Usos no-energticos del aceite.
Jabones aromticos en barra y lquidos, cremas y lociones, productos de
tratamiento para el cabello, base de pomadas farmacuticas, protector solar,
crema de masajes, pinta labios y maquillajes
3.2.4 Organizacin del mercado
Al igual que la mayora de los productos agrcolas, la comercializacin del
Cupuaz es realizada directamente por el productor, por un mayorista o por
centrales regionales. Los precios de este producto son muy variables (Coral,
2000). Su venta tiene lugar generalmente en los mercados locales. Los frutos
son vendidos entre 1,5 y 2,00 R$ la unidad. La pulpa congelada, principal forma
de comercializacin del fruto, tiene un precio que vara de 3,00 a 3,50 R$/l.
Algunas empresas exportan el Cupuaz hacia el sureste de Brasil, Europa y los
Estados
3.3. BASES TEORICO- CIENTIFICAS
3.3.1. Extraccin por prensado f
El proceso de extraccin de aceite por prensado en fro es descrito por (Soto et
al, 2004). En ste, la semilla sin impurezas se muele hasta alcanzar un tamao
homogneo 1,4 mm. Las muestras (15 g) se tratan trmicamente a 100 C por

20 minutos con el fin de inactivar la actividad enzimtica endgena. Luego se

realiza el prensado en una prensa manual hidrulica (Carver Press, Wabash,
IN, EEUU) bajo condiciones de presin (44,1 MPa) y tiempo (45 min) y
humedad de la muestra a prensar del 10 %, las cuales son seleccionadas de
modo de alcanzar la mayor extraccin de aceite dentro del rango de aplicacin
del equipo. El rendimiento de extraccin de aceite se calcula midiendo el
contenido en aceite de la harina inicial y residual respectivamente.
3.3.2. Eficiencia del rendimiento del prensado en frio
Mpagalile y Clarke (2005), reporto en su investigacin sobre la eficiencia del
prensado de aceite de coco, un valor de presin (13 MPa) en la que no se
producen igualmente cambios importantes en este parmetro.
Mafart y Bliard, (1994). Indica que es notorio destacar que entre 8.000 y
10.000 psi, no se presentaron diferencias apreciables en el rendimiento para un
tiempo de prensado de 30 minutos, lo que se explica por el hecho de que
transcurrido cierto tiempo y presin, el sedimento se hace incompresible, de
modo que ya no es posible continuar la operacin de prensado

V. HIPOTESIS Y VARIALBES
5.1. HIPOTESIS CENTRAL
Ha: El mtodo de prensado en frio influye significativamente en el
rendimiento de extraccin de manteca de cupoaz
5.2. Hiptesis secundaria
H.1. Las presiones (2000 ,6000psi) y tiempos (15,30 influyen
significativamente en el mximo rendimiento de extraccin de manteca
de copoaz
5.3. IDENTIFICACION DE LAS VARIABLES
5.3.1. Hiptesis central
Variable Dependiente: Rendimiento de manteca de copoaz
Variable Independiente: Efecto del prensado en frio
5.3.2. Hiptesis secundarias
Variable dependiente: Mximo rendimiento de la manteca
Variable Independiente: Las presiones (2000, 4000,6000psi i) y
tiempos (5, 15,30 minutos)
5.4. Operacionalizacin de las variables
Variable terica

Sub variable o Sub

Indicadores

dimensin
Hiptesis central
Variable
dependiente
Rendimiento de la
manteca
de
copoaz

Manteca de copoaz

Variable
Independiente
prensado en frio.

Temperatura del prensado

Efecto positivo
o negativo en el
rendimiento de
la manteca de
copoaz

aplicacin
de
una
temperatura de
60C

Primera hiptesis
Variable
Rendimiento mximo de
dependiente
la manteca
Mximo rendimiento
Calculo de la
de la manteca de
Masa
de la
cupoaz
torta
de
manteca
obtenida en la
extraccin

Variable
Independiente:
Presin y tiempo

Uso de parmetros de
presin y tiempo en Ensayos
diferentes condiciones.
experimentales
con

diferentes

presiones
(2000

6000psi)

tiempos

(15 y

30 minutos)
VI. MATERIALES Y METODOS
6.1. MATERIALES DE LABORATORIO

Para llevar acabo el presente trabajo de investigacin son necesarios los

equipos e instrumentos de laboratorio:

Semillas de cupoaz previamente molido 20g. por cada muestra.

Prensa manual hidrulica
Balanza analtica
Termmetro digital
PH metro
Refrigeradora
Tinas y envases de plstico
Cronometro

6.2. METODOLOGIA:
6.2.1. MUESTREO:
Las semillas de cupoaz se adquirieron despus del despulpado del fruto en la
ciudad de Puerto Maldonado luego estas fueron seleccionadas, retirando las
que presentaron daos fsicos, o por insectos o manipulacin mecnica,
escogiendo las de mejor calidad.
6.2.2. PROCESO DE ELABORACIN DE MANTECA DE COPOAZU
El procesamiento de las semillas de copoazu para la obtencin de manteca es
semejante al de las semillas de cacao para la obtencin de chocolate.
Bsicamente, el proceso desarrollado por Nazar et al (1990) y descrito a
continuacin.
Fermentacin:
El primer aspecto que debe considerarse para la obtencin de cupulate con un
buen padrn de calidad, es que las semillas sean sometidas a fermentacin
inmediatamente despus de la operacin de despulpamiento. En esta etapa,
existe una diferencia en relacin al procesamiento de las semillas de cacao, las
que no son despulpadas previamente. En el caso de las semillas de copoaz,
la fermentacin se efecta solamente con los restos de pulpa que permanecen
adheridos a las semillas. La fermentacin se efecta en cajas de madera, con
una capacidad de 80 kg de semillas. Se procesan a temperatura ambiente, en
un local protegido de las lluvias.
A las 24 horas de haberse colocado las semillas en las cajas, se agrega una
solucin de azcar al 30%, a una temperatura de 38C, en la proporcin de 1%
en relacin al peso de las semillas. Este mismo procedimiento se realiza
despus de 48 horas de fermentacin. La masa de semillas debe revolverse
por lo menos dos veces al da, para que la fermentacin sea uniforme en todas
las semillas. El proceso concluye entre el quinto y el sptimo da.

Durante la fermentacin, la temperatura de la masa de semillas aumenta,

llegando a los 50C al tercer da despus que las semillas han sido colocadas
en las cajas, momento en que comienza a disminuir, entrando en equilibrio con
la temperatura ambiente, ocasin en que el proceso de fermentacin est
concluido.
Secado:
Despus de la fermentacin las semillas son lavadas en agua corriente y
secadas al sol, hasta que el contenido de agua alcance un valor de un 8,0%. La
evaporacin del agua en esta etapa, reduce el peso en relacin al peso de las
semillas que fueron colocadas en los estanques de fermentacin, en un 54,5%.
De modo que para cada 1.000 kg de semillas sometidas a fermentacin, al final
del proceso de secado, se obtienen 455 kg de semillas secas.
El proceso de secado al sol es difcil en el perodo de cosecha del copoaz, ya
que coincide con la poca de lluvias ms intensas en la Amazonia. El sistema
de secado utilizado para semillas de cacao puede ser perfectamente aplicado a
las semillas de copoaz. En este caso, el producto es expuesto al sol por
medio de instalaciones apropiadas denominadas barcazas, construidas sobre
pilares de albailera, con una base de madera y cubierta mvil sobre ruedas y
guas de fierro, permitiendo, cuando estn abiertas, exponer las semillas al sol
y cuando estn cerradas, protegerlas de la lluvia y del roco.
Descascarado:
La remocin de la cscara de las semillas se constituye en un problema, en
vista de la inexistencia de equipos apropiados para esta operacin. Los
descascara dores utilizados para las semillas de cacao no se consideran
adecuados para las semillas de cupuaz, debido a que su forma y tamao son
diferentes y por ser de cscara ms dura.
Normalmente esta operacin
se efecta
manualmente,
Semillas
de copoaz
despulpado siendo por lo tanto,
bastante lenta. Las cscaras representan aproximadamente el 27% del peso de
las semillas tostadas y las almendras corresponden, en promedio, al 30% del
Fermentacin
peso inicial de las semillas antes de la
fermentacin .
Secado
Molienda y prensado:
Despus del descascarado, las almendras son molidas y luego prensadas en
una prensa hidrulica bajo condicionesTostado
de presin (2000 y 6000psi) y tiempo
(15 y 30 min.) De modo de alcanzar la mayor extraccin de manteca dentro del
rango de aplicacin del equipo. El rendimiento de extraccin de la manteca se
Molienda
calcula midiendo el contenido en aceite de la harina inicial y residual
respectivamente.
Prensado

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA EXTRACCION DE MANTECA DE

COPOAZU
Presin (2000 y 6000psi)

Torta

Tiempo (15 y 30 min.)

Manteca

Rendimeinto

Fuente: propia

6.2.3 DISEO DEL EXPERIMENTO A EMPLEAR:

El diseo experimental empleado est basado en un diseo factorial de dos
factores, en donde presin y tiempo son los dos factores a estudiar
2N
Donde:
2: significa dos variables
N: significa nivel de las variables (alto y bajo)
Obtenindose un total de 4 tratamientos con 3 repeticiones por tratamiento.
El nmero de muestras a utilizar son: 12 muestras (vase en la tabla 02)
Tabla 02. Matriz de diseo experimental codificada.

EXPERIMENTO
1
2
3
4
Fuente: propia

Bajo
Alto
PRESI
nivel
nivel ON
(PSI)
2000
+
2000
+
6000
+
+
6000

TIEM
PO
(MIN.)
15
30
15
30

repeticion
es
3
3
3
3

Tabla 03: Rendimiento de la extraccin de manteca de

copoazu por prensado en fro
Presin (psi)
Tiempo (min.)
2000
6000

Rendimiento
total %

15
30
15
30

Fuente: propia

ANLISIS DE DATOS:
Para el prensado la ecuacin utilizada para determinar el rendimiento es la
siguiente:

RP=

MAP
100
PM

Donde:
RP: Rendimiento del primer prensado, %
MAP: Masa o peso de aceite extrado en la primera prensada, g
PM: Peso o masa de la muestra de almendra utilizada,
7. PROGRAMACION Y PRESUPUESTO
7.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
CUADRO N 01 CRONOGRAMA DEL TIEMPO QUE LLEVARA REALIZAR
EL
PROYECTO DE INVESTIGACION.

SEPTIEMBR
OCTUBR
NOVIEMB DICIEMBRE
TIEMP E
E
RE
SEMANAS
SEMANAS SEMANAS SEMANAS

1
ACTIVIDAD
Elaboracin
x
del perfil
Presentacin
del perfil
Correccin del
perfil
Aprobacin
del perfil
Ejecucin
Elaboracin
del
borrador
de tesis
Presentacin
del
borrador
de tesis
sustentacin

4 1 2 3 4 1

4 1 2 3 4

x
x
X
X
x x X x x

x X
x
x

Fuente: propia

CUADRO N 02 CRONOGRAMA DEL TIEMPO QUE LLEVARA REALIZAR

EL PRODUCTO (EXRACCION DE LA MANTECA).
ACTIVIDA
DES

DIAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1
0 1 2

1
3

1
4

1
5

1
6

1
7

Extraccin de la manteca de cupoaz por prensado en frio (Theobroma

grandiflorum))).
Obtencin
x
de la materia
prima
Despulpado
x
Fermentado
x x x x x x x
de la semilla
Secado de la
x x
semilla
Molienda
X
X
Prensado y
obtencin
de manteca
Almacenami
x
ento

1
8

1
9

7.2 PRESUPUESTO:
CUADRO N 03:
ESPECIFICACION

PRESUPUESTO DE TRABAJO EXPERIMENTAL

UNI CANT COSTO SUB TOT.
TOTAL
D.
.
UNIT.
S/.
S/.
S/.
158.00
A. COSTOS DIRECTOS
Materia prima
.
40.00
B.COSTOS
INDIRECTOS
Gastos administrativos
118.00
Fuente: propia

CUADRO N 04:
ESPECIFICACION

PRESUPUESTO DE BIENES

UNI
D.

CANT COSTO SUB TOT.

.
UNIT.
S/.
S/.

TOTAL
S/.
105.00

Recargado de
tinta
Libreta de apuntes
Papel
Cmara

Uni.
Uni.
Mill.
unid

02
01
02
02

20.00
5.00
18.00
12.00

40.00
5.00
36.00
24.00

Fuente: propia
CUADRO N 05:
ESPECIFICACION
Equipos
Laboratorios
Internet
Digitacin

PRESUPUESTO DE SERVICIOS
COSTO S/.
200.00
300.00
70.00
80.00

C. TOTAL
1130.00

 Encuadernacin
Fotocopias
Transporte
Fuente: propia

20.00
260.00
200.00

CUADRO N 06: PRESUPUESTO TOTAL

ESPECIFICACION
trabajo experimental
bienes
servicios
TOTAL
Fuente: propia

COSTO S/.
158.00
105.00
1130.00
1393.00

VIII. BIBLIOGRAFIA
CALZADA, J. 1980. 143 Frutales Nativos. Edit. Librera El Estudiante. S.
A. Lima - Per. 320

CARLI Marion. et al 2008.Gua tcnica para la utilizacin energtica de

los aceites vegetales Braslia : Cirad

COPOASU Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng.)

CULTIVO y UTILIZACIONMANUAL TECNICO marzo 1999

HERNANDEZ, R. et al 2003. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.

HOFFMANN G. 1989 The chemistry and technology of edible oils and

fats and their high fat products. Food Sci Technol.by pressing.ED.
McGraw HILL MEXICO.
ITDG. Procesamiento de aceite .lima ITDG peru, 1999
Lozano, J. C., Rozo, L. A. 1997. Extraccin y caracterizacin
fisicoqumica de los aceites contenidos en las semillas de copoaz y

Shum:

maraco, y su posible utilizacin como fuentes alternativas en la industria

de los aceites comestibles.sinchi-icta-universidad nacional de colombia.

MAFART, P. Y E. BLIARD; Tcnicas de Separacin, Ingeniera

Industrial Alimentaria, 1a edicin, Acribia S.A, 2, 80-175, Zaragoza,
Espaa (1994).

MPAGALILE, J.J. Y B. CLARKE; Effect of Processing Parameters on

Coconut Oil Expression Efficiencies, International Journal of Food
Sciences and Nutrition, 56(2), 125-132 (2005).

MARA SOLEDAD HERNNDEZ G.; JAIME ALBERTO BARRERA G.,

Bogot Colombia: Instituto Amaznico de Investigaciones Cientficas,
SINCHI. Universidad de la Amazonia. 2004

NAZAR, R. F. de R. Processos agroindustriais para o desenvolvimento

de productos de cupuau (Theobroma grandiflorum). In: SEMINRIO
INTERNACIONAL SOBRE PIMENTA-DO-REINO E CUPUAU, 1996,
Belm. Anais...Belm Embrapa Amaznia Oriental/JICA, 1997. p. 185192 (Embrapa Amaznia Oriental. Documentos, 89).

8.1. REVISTAS, MANUALES Y TRABAJOS DE INVESTIGACIN

Collao, Csar Emilia Curotto y Mara E. ZigaTratamiento

enzimtico en la extraccin de aceite y obtencin de antioxidantes
a partir de semilla de onagra, Oenothera biennis, por prensado en
fro

Collao Csar et al Tratamiento enzimtico en la extraccin de

aceite y obtencin de antioxidantes a partir de semilla de onagra,
Oenothera biennis, por prensado en fro

Guerra EG, Ziga ME. 2003. Tratamiento enzimtico en la

extraccin de aceite de pepa de uva, Vitis vinifera, por prensado
en fro. Grasas y Aceites.

Diaz Hernndez Andrea del Rosario Obtencin de aceite

de la nuez caryodendron orinocense originaria del
departamento del caquet en la planta piloto de la
universidad de la salle Bogot d. c.2006

8.9. Links:
http://www.grasasyaceites.revistas.csic.es