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II:

enti le Padrona di Casa,

desideriamo ringraziarla per la calorosa accoglienza che ci ha riservato, aprendo le
porte della Sua casa a Bimby.
Siamo certi che, durante la Dimostrazione, il Suo Incaricato alla Vendita ha saputo
illustrarle con competenza e passione le potenzialit di Bimby, mostrandone la grande
versatilit, unita alle pi avanzate caratteristiche tecnologiche.
Questo ricettario, che ha ricevuto in dono, il nostro grazie per la fiducia riservata alla nostra
Azienda, l'accoglienza con la quale ha accettato di ospitare nella Sua casa la Dimostrazione
del nostro Bimby e l'entusiasmo che ha saputo trasmettere alle Sue amiche econoscenti.
le ricette contenute in questo volume sono state accuratamente selezionate da una pi
ampia e completa collana editoriale, che ha gi conquistato tutti i nostri Clienti.
Sono ricette sViluppate e messe a punto appositamente per Bimby, che ne esaltano la
semplicit di utilizzo e rendono evidente la possibilit di risparmiare tempo e denaro:
potenzialit estremamente importanti, garantite dal nostro Prodotto nel suo uso
quotidiano.
lo sfizioso ricettario che sta per sfogliare fa parte di una raccolta speciale, dedicata in
esclusiva alle nostre Padrone di Casa. Potr infatti collezionare tre diversi titoli, pensati
per esaltare la cucina tipica italiana e dedicati rispettivamente ai primi piatti, protagonisti
indiscussi della nostra tavola, ai secondi piatti, grandi classici dell'alimentazione
mediterranea, e ai dessert, irrinunciabili dolcezze per i momenti pi importanti.
le ricordiamo che l'Incaricato alla Vendita di Sua fiducia sempre a disposizione, con la
sua esperienza, per soddisfare ogni curiosit su Bimby, per illustrare tutti i servizi pensati
per i nostri Clienti o, semplicemente, per aiutarla ad organizzare altre stimolanti e piacevoli
Dimostrazioni!

PreSidente Vorwerk Contempora

Angelo Cariucci

Crostata di carote e arance

Ingredienti per lO persone:
Per la pasta frol/a:
- 2 arance, la scorza
- 250 g di farina tipo O
- l uovo
- l tuorlo
- 120 g di burro morbido
- l pizzico di sale

Unire la pan na, il trito di mandorle, le uova e frullare: 1 min.

vel. 5.
o Nel frattempo stendere 2/3 della pasta frolla in una sfogl ia
sotti le dello spessore di 3 mm.
o Foderare uno stampo da crostata 0 28 cm con la pasta, coprendo
bene il bordo. Farci re con la crema di carote. Con la pasta rimasta
preparare delle strisce larghe circa 2 cm e decorare la crostata.
o Cuocere in forno ca ldo a 180' per circa 30 minuti.
o

Per il ripieno:
- 100 g di mandorle dolci
- 600 g di carote, mondate
e tagliate a tocchi
- 200 g di succo d'arancia, fresco
- 100 g di zucchero
- l anice stellato
- 250 g di panna fresca
- 2 uova

Per le arance ca ramellate:

o Scal dare in un padellino lo zucchero e l'acqua, prepa rare
un caramello e passarvi per pochi minuti le fette d'arancia
rigirandole (i l caramello deve essere leggermente doratol. Con le
fette d'arancia decorare la crostata mettendole all 'interno di ogn i
quadrato. Lasciare raffreddare la torta e servire.

Per le arance caramel/ate:

- 2 cucchiai di zucchero per il caramello
- l cucchiaio di acq ua per il caramello
- l ara ncia a fettine
Esecuzione
Preparare la pasta frolla:
o Tritare la buccia di arancia: 8 sec. velo 7. Riunire sul fondo con la
spatola.
o Aggi ungere la (arina e tutti gli altri ingredienti, impastare: 20 sec.
ve I. 5. Togliere l'impasto e mettere coperto a riposare per 15 minuti .
Preparare il ripieno:
o Tritare le mandorle: 15 sec. vel. 8, mettere da pa rte.
o Tritare le carote: lO sec. vel. 7, aggi un gere il succo di aranc ia, lo
zucc hero e l'anice, cuocere: 20 min. 100' velo 1. Lasciare raffreddare
nel boccale.
Difficolt

40 min. + forno

tr\
V

Costo: medio

Torta al gelato di fragole e meringa

Ingredienti:
Per il gelato di fragole:
- 150 g di zucchero semolato
- 700 g di fragole surgelate a
pezzettoni
- succo di limone
- 100 g di latte ghiacciato
in cubetti

Preparare la torta:
Frullare i frutti di bosco con lo zucchero: 1 min. vel. 7-8; mettere
da parte in frigorifero.
Ritagliare un disco dal Pan di Spagna della misura dello stampo
scelto e mettere su un piatto da portata. Bagnare il Pan di Spagna
con qualche cucchiaiata di frullato.
Togliere il gelato dal freezer e sformarlo sul disco di Pan
di Spagna. Nel boccale pulito e asciutto, inserire la farfalla
e montare gli albumi a neve ben soda: 2 min. 3r vel. 4,
unire lo zucchero a velo e farlo assorbire: 1 min. ve!. 4.
Ricoprire la superficie del dolce con cucchiaiate di meringa.
Passare in forno caldo a 160 0 per 5 minuti. La meringa deve
essere leggermente dorata.

Per la crema ai frutti di bosco:

- 200 g di mirtilli e lamponi
- 30 g di zucchero
Per la torta:
- l dose di Pan di Spagna (vedi ricetta a pago31)
- 5 albumi d'uovo
- 30 g di zucchero a velo

Esecuzione
Preparare il gelato:
Preparare il gelato di fragole; fare lo zucchero a velo: 40 sec ve!.
8-9, aggiungere le fragole ghiacciate, qualche goccia di succo di
limone, tritare: 10 sec. ve!. 6-7.
Togliere il coperchio e raccogliere sul fondo il trito; aggiungere i
cubetti di latte ghiacciato e frullare: 10 sec. ve!. 4-5. Mantecare il
gelato per 1 min. ve!. 4.
Mettere il gelato in uno stampo rotondo foderato di carta forno
bagnata e ben strizzata, livellando bene la superfic ie, mettere in
freezer per 20 minuti.

Difficolt

1h

t1":\

'\:J

Costo: medio

orta mimosa con marron glac,

kiwi e frutti di bosco
Ingredienti:
- l dose di Pan di Spagna
(vedi ricetta a pago 31)

o Unire dal foro del coperchio, aveI. 3, l'amido stemperato con

il latte. Se la crema non dovesse addensarsi subito dare qualche
minuto di cottura in pi.
o Lasciar raffreddare, unire delicatamente la panna montata ed i
marron glac sbriciolati.

Per la crema:
- 60 g di amido di mais
- 500 g di latte intero
a temperatura ambiente
- la scorza di un limone
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- Vanillina q.b
- 200 g di panna montata
- 4 marron glac sbriciolati

Comporre il dolce:
o Versare acqua, zucchero e Rum: 30 sec. ve l. 2.
o Preparare il Pan di Spagna (come da ricetta a pago 31)
o Tagliare il Pan di Spagna in 4 dischi e sbriciolare nel boccale
uno dei due centrali, dopo aver eliminato il bordo esterno: lO sec.
ve!. 8.
o Farcire il primo disco di Pan di Spagna, direttamente nel piatto
da portata, prima con lo sciroppo e poi con parte della crema ai
marronI.
o Sovrapporre il secondo disco e ripetere l'operazione.
o Terminare con l'ultimo disco imbevuto con lo sciroppo.
o Ricoprire tutta la superficie, compresa quella laterale, con la
panna aiutandosi con una spatola lunga livellandola bene.
o Rivestire tutta la torta con il Pan di Spagna sbriciolato.
o Tagliare i kiwi a rondelle e dividerle a met, disporle intorno alla
base della torta.
o Con una sacca da pasticciere e la bocchetta a stella formare
sulla circonferenza della superficie della torta tanti ciuffetti di
panna e mettere 1/2 fetta di kiwi tra un ciuffetto e l'altro.
o Infine porre su ogni ciuffetto un ribes.
o Decorare con le foglie di limone, l kiwi tagliato a ventaglio, i
marron glac, le ciliegie, i mirtilli ed i due grappoletti di ribes.

Sciroppo per il Pan di Spagna:

- 200 g di acqua
- 100 g di zucchero
-50gdiRum
Per la decorazione:
- 400 g di panna montata
- 8 kiwi circa
- 50 g di mirtilli
- 2 rametti di ribes
- 3 marron glac
- 3 foglie di limoni
- 3 ciliegie

Esecuzione
Preparare la crema:
o In una ciotolina mescolare l'amido di mais con 100 g di latte e
tenerlo da parte.
o Tritare la buccia del limone: 8 sec. vel. 8, unire il latte rimasto
(400g), le uova , lo zucchero e la vanillina.
o Cuocere la crema: 7 min. 1000 vel. 4.
Difficolt

1h

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V

Costo: medio

Torta cioccolato e panna

Ingredienti per 8 persone:
Per la torta:
- I arancia, la scorza
- 200 g di cioccolato fondente,
a pezzetti
- 125 g burro, molto morbido
- 150 g di zucchero
- 2 uova (da 60 g)
- 20 g di Contreau
- 220 g di farina
- 20 g di cacao in polvere, amaro
- 250 g di latte
- I bustina di lievito in polvere, per dolci

Preparare la crema ganache:

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti, tritare: lO sec. vel.
7, mettere da parte in una ciotola.
Nel boccale versare la panna: 4 min. 90 vel. 2, versare il
cioccolato tritato e mescolare: 1 min. vel. 'ii-.
Lavorare ancora: 2 min. vel. 3.
Riporre il boccale con la crema in frigorifero per 30 minuti.
Lavorare ancora la crema: 2 min. vel. 4 affinch diventi ben
spumosa.
Versare la crema al centro della torta e spalmarla bene con la
spatola per copri rne tutta la superficie.

Per la ganache:
- 250 g di cioccolato fondente, a peuetti
- 275 g di panna (c rema di latte)

I
I

Esecuzione
Preparare la torta al cioccolato:
Accendere il forno a 170.
Tritare lascorza di arancia: lO sec. vel. 8. Tenere da parte.
Nel boccale mettere il cioccolato spezzettato, tritare: 15 sec. vel. 7.
Aggiungere 30 g di burro, sciogliere: 2 min. 50 vel. 2, lasciar
raffreddare.
Con lame in movimento aveI. 4 versa re lo zucchero, dopo qualche
secondo unire il burro rimasto, le uova, il Contreau, la scorza di arancia
tenuta da parte, la farina, il cacao, il latte e per ultimo il lievito. AI
termine portare aVei. 5 per circa 20 sec.
Versare in uno stampo 026 cm con il bordo alto e cuocere a 170
per 40 minuti.
Sformare la torta rovesciandola su una gratella e lasciar
raffreddare.

-I
I

Difficolt

(e (e ..2

30 min. + forno

0.
"

Costo: medio

Amor polenta
Ingredienti per 8 porzioni:
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro morbido a
pezzetti
- 2 tuorli
- 2 uova fresche
- 50 g di mandorle pelate e
tritate
- 80 g di farina di mais
- 80 g di farina bianca tipo 00
- l pizzico di sale fino
- 30 g di Rum scuro
- l bustina di lievito in polvere per dol ci

Esecuzione
Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 30 sec. vel. 8,
togliere 20 g di zucc hero a velo e mettere da parte.
Aggiungere allo zucchero a velo il burro morbido e montare: 45 sec.
ve!. 4.
Sempre con lame in movimento avei. 5, aggiungere i tuorli d'uovo
e le uova una alla volta, le mandorle tritate, le due farine mescolate,
il pizzico di sale e il rum: 30 sec. ve!. 5.
Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare: 20 sec. vel. 4.
Imburrare e infarinare lo specifico stampo di cm 12 x 30 (o uno
stampo analogo da plum-cake), versare il composto e cuocere in forno
caldo (statico) a 1800 per ci rca 40-50 minuti.
Decorare con lo zucchero a velo rimasto.

Consiglio:
ottima accompagnata da uno zabaione al marsala.

Difficolt

10 min. + cottura

tD

Costo: economico

11

Cheese-cake ai lamponi
Preparare il ripieno:
Tritare la buccia di limone: 5 sec. vel. 7, aggiungere lo zucchero,
polverizzare: 5 sec. vel. 8.
Unire la ricotta di pecora, lo yogurt e la panna, frullare: 20 sec.
vel. 5.
Aggiungere le uova, il succo di limone, frullare: 20 sec. vel. 5.
Togliere dal freezer lo stampo e versare il composto sulla base
di biscotti.

Ingredienti per 12 porzioni:

Per la base:
- 180 g di biscotti, secchi
- 80 g di burro morbido a
pezzetti
Per il ripieno:
- I limone biologico, la scorza
- 150 g di zucchero semolato
- 350 g di ricotta di pecora
- 200 g di yogurt, intero denso,
al naturale (meglio se yogurt greco)
- 100 g di panna fresca
- 3 uova intere
- 40 g di succo di limone, spremuto fresco

Cuocere:
Cuocere in forno caldo (ventilato) a 160 per 20 min., poi a
180 0 per altri 20 min.
Acottura ultimata lasciare intiepidire.
0

Preparare la gelatina di lamponi:

Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli di gelatina.
Versare nel boccale pulito e asciutto i lamponi ben lavati
(lasciandone da parte alcuni per la decorazione), lo zucchero e il
succo di limone, cuocere: 7 min. 70 vel. 4. Un ire i fogli di gelatina
ben strizzati e frullare: 30 sec. vel. 4
Versare sulla torta tiepida avendo cura che non debordi,
decorare con qualche lampone fresco.
Passare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Per la gelatina di lamponi:

- 2 fogli di gelatina (colla di pesce) (4 g)
- 400 g di lamponi freschi
- 100 g di zucchero se molato
- 40 g di succo di limone, spremuto fresco

Esecuzione
Preparare la base:
Tritare i biscotti: 5 sec. vel. 7.
Aggiungere il burro morbido e amalgamare: lO sec. vel. 4.
Foderare con carta forno la base di uno stampo a cerniera del
diametro di 24 cm.
,
Versare il composto di burro e biscotti nello stampo e distribuirlo
uniformemente aiutandosi con le mani, rialzando leggermente i
bordi.
Passare lo stampo in freezer per circa 30 minuti.

Difficolt

Variante:
al posto della gelatina di lamponi, si pu servire la torta con
cioccol ato caldo e fragole.

40 min. + cottura

tn
V

Costo: medio/alto

13

Minitorte farfalla
Prima di servire:
o Posizionare la farfalla e montare la panna: 5 min. vel. 4.
o Nel frattempo tagliare la calotta delle torti ne orizzontalmente e
tagliarla a met.
o Scavare con un coltellino l'interno della tortina e riempirlo con
la panna montata.
o Guarnire con i due pezzi della calotta messi ad ala di farfalla e
i frutti di bosco.

Ingredienti per 8 persone:

- l arancia, la scorza
- 125 g di burro morbido, pi q.b.
per imburrare gli stampini
- 150 g di zucchero di canna
- 270 g di fari na tipo 00,
pi 4 cucchiai
- 2 uova
- l bust ina di lievito vanigliato
- 60 g di latte, pi 2 cucchia i
- 500 g di panna liquida da
montare
- 100 g di frutti di bosco per guarnire

Nota:
servire in piattini individuali o in un unico grande piatto di portata
con frutti di bosco di accompa gnamento sparsi.

Esecuzione
Da preparare in anticipo:
o Mettere la scorza nel bocca le etritare: lO sec. vel. 7.
o Aggiungere burro e zucchero: 30 sec. vel. 2.
o Unire 2 cucchia i di farina: 5 sec. vel. 3.
o Aggiungere l uovo e l cucchiaio di farina: lO sec. vel. 3.
o Di nuovo, aggiungere l uovo e l cucchiaio di farina: lO sec. vel. 3.
o Versare nel boccale tutta la farina (270 grammi), il lievito e il latte
(60 grammi): lO sec. vel. 2 e lO sec. vel. 3.
o Riun ire il composto con la spatola e conti nuare a lavorare: lO sec.
vel.3.
o Aggiungere 2 cucchiai di latte: 20 sec. vel. 3.
o Versare in stamp ini monodose di 8cm. circa 0imburrati, riempiendoli
poco pi di met, e cuocere in forno caldo a 1800 per 20/30 min. fino
a quando la superficie non sar colorita.
o Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Difficolt

1 h e 30 min.

tr\
V

Costo: medio

15

Spirited dessert
Ingredienti per 35 pezzi:
- 100 g di savoiardi
- 150 g di crema di Whiskey
- 150 g di cioccolato bianco,
a pezzetti
- 30 g di cacao in polvere

Curiosit:
i liquori non vengono serviti solo nella loro forma liquida , ma
vengono spesso utilizzati in cucina per realizzare preparazioni
raffinate e gustose.
Con questa ricetta potrete preparare sfiziosi dolcetti da piccola
pasticceria, da servire con un buon liquore.

Esecuzione
Tritare i savoiardi nel boccale: 10 sec. vel. 7.
Metterli in una ciotola , versarvi il liquore e lasciar insaporire per
circa 30 min.
Tritare il cioccolato bianco: 10 sec. vel. 7, fonderlo: 2 min. 50 vel.
3. Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola il cioccolato e contin~are:
2 min. 50 vel. 3. Lasciar raffreddare.
Aggiungere i biscotti tritati e mescolare: 30 sec. vel. 2.
Versare il composto su un tagliere ricoperto con carta forno e
livellarlo in modo uniforme. Spolverizzare con 1/3 del cacao e mettere
in frigorifero per 5 min. Appoggiare un altro foglio di carta forno e
capovolgere il co mposto, poi polverizzare con altro cacao.
Tagliare il dolce in praline regolari e passarle nuovamente nel cacao
ricoprendo anche i bordi tagliati. Mettere nuovamente in frigorifero
per un 'ora, poi s@
rvire.

Difficolt

10 min. + riposo

tr\

Costo: medio

17

Tartellette alle pere

Ingredienti (per circa 8 pezzi):
- 3 pere piccole tipo wi lliams
&;~.....
100 g di liquore rosso tipo
Alchermes per dolci
- l anice stellato

Per la pasta:
- 230 g di farina tipo 00
- 20 g di polvere di cacao amaro
- 100 g di zucchero semolato
- l bustina di va nillina
- 80 g di burro morbido a pezzetti
- 2 di uova intere

Preparare la crema di ricotta:

Tritare la buccia di limone con lo zucchero: 20 sec. vel. 8.
Aggiungere la ricotta e frullare: 15 sec. vel. 4.
Preparare la base:
Stendere la pasta frolla efoderare 8 stampini di circa lO cm
di diametro, imburrati e infarinati.
Bucherellare il fondo della pasta coi rebbi di una forchetta
e cuocere in forno ca ldo a 180 0 per circa 15 minuti.
Preparare le pere:
Sistemare le pere nel cestello in posizione vertica le, con
l'anice stellato.
Versare nel boccale il liquore e l'acqua, posizionare il
cestello, cuocere: 10 min. 100 vel. 1.
Togliere le pere e farle raffreddare.
0

Per la crema di ricatta:

- l limone, la scorza
- 40 g di zucchero
- 250 g di ricolta vaccina

Terminare la preparazione:
Sformare le tarte llette e ricoprire la base con la crema di
ricotta , suddividendola in tutte le tartellette.
Tagliare le pere a fettine dello spessore di 5 mm in senso
verticale.
Ricoprire le tartellette con le fettine di pera, creando una
decorazione a piacere.

Per la cattura delle pere:

- 100 g di acqua

Esecuzione
Sbucciare le pere la scia ndoleinterecon il loro picciolo, sistema rle in
un contenitore in posizione orizzontale, con il liquore e l'anice stellato,
lasciare in fusione per circa 30 minuti.
Preparare la pasta tipo frolla:
Versare nel bQf;cale la farina e il cacao, mescolare: 10 sec. vel. 3.
Aggiungere lo zucchero, la vanilli na, il burro e le uova, impastare:
15 sec. vel. 3.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per alimenti e passare
in frigorifero per 30 minuti ci rca .

Difficolt

40 min. + cottura

tr\
V

Costo: medio/alto

19

Baci di dama
Ingredienti (per circa 30 pezzi):
- 200 g di mandorle, pelate
- 200 g di zucchero, semolato
- 200 g di farina, tipo 00
- 200 g di burro, morbido a
pezzetti
- 1 bustina di vanillina,
in polvere
- 1 pizzico di sale, fino
- 100 g di crema gianduia

Curiosit:
si narra che questi biscotti, conosciuti in tutto il mondo, siano nati
dalla fantasia e dall'abilit di un cuoco di Casa Savoia quando,
nell'autunno del 1852, Vittorio Emanuele Il espresse il desiderio di
assaporare un dolce nuovo.

Esecuzione
o Tritare le mandorle con lo zucchero semolato: 10 sec. vel. 8.
o Aggiungere la farina, il burro, la vanil lina e il sale, impastare: 40
sec. vel. 5.
o Togliere il composto dal boccale, suddividere in tante piccole pa lline
(circa 60), possibilmente tutte uguali.
o Foderare la placca del forno con carta forno edisporre le palline ben
distanziate fra loro.
o Cuocere in forno caldo a 170-180 per circa 15-20 minuti.
o Afine cottura togliere e lasciare raffreddare.
o Riprendere a due a due le palline, spalmare sulla base la crema
gianduia e fissare, creando cos dei "baci".
o Disporre i baci nei pirottini di carta e servire.

Difficolt

20 min. + cottura

Costo: medio

21

Cannoncini farciti alla crema

Ingredienti:

Nota:
per preparare la pasta sfoglia mettere nel boccale 250 g di
farina tipo 00, 250 g di burro congelato a tocchetti, l pizzico di
sale: 20 sec. vel. 5.
Con lame in movimento aveI. 5 aggiungere l'acqua dal foro del
coperchio e continuare: 20 sec. vel. 5.
Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare, ripiegarla in tre
parti sovrapponendole e tirare ancora la sfoglia.
Ripetere l'operazione per tre volte prima dell'utilizzo.

Per i cannoncini:
- 200 g di pasta sfoglia, come da
nota
- tuorlo q.b., per spennellare
- latte q.b., per spennellare

Per la crema:
- 400 g di latte intero
- 3 tuorli
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di farina bianca tipo O
- l bustina di vanillina
Esecuzione
Preparare i cannoncini:
Preparare e stendere la pasta sfoglia come da nota.
Tagliare delle strisce di pasta sfoglia della larghezza di 2 cm .
Imburrare e infarinare leggermente gli stampini conici per cannoli
e arrotolare le strisce di pasta.
Spennellare col tuorlo d'uovo sbattuto e con il latte i cannoli e
cospargere di zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15-20 minuti.
0

Preparare la crema:
Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la crema e cuocere: 7
min. 90 vel. 4.
Togliere la crema dal boccale e lasciar raffreddare.
Aiutandosi con la sacca da pasticcere riempire i cannoli di crema.
Servire su bito.
0

Difficolt

1h

tr\
V

Costo: economico

23

24

Semifreddo di zabaione
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di panna fresca
- 3 uova
- 3 tuorli
- 200 g di zucchero
- 200 g di Marsala
- I pizzico di sale
- olio di mandorle q.b.

Esecuzione
o Posizionare la farfalla, versare la panna, montare a ve!. 3-4 finch
non monta (fa re attenzione affinch non diventi burro). Togliere la
farfalla e mettere da parte la panna montata.
o Mettere nel boccale uova, tuorli, zucchero, Marsala e sale, cuocere:
6 min. 70 ve!. 4.
o Terminata la cottura frullare: 1 min. ve!. 10. Lasciar raffreddare nel
boccale.
o A raffreddamento terminato incorporare la panna montata: 2 min.
ve!. 2.
o Ungere con olio di mandorle uno stampo rettangolare lungo 27 cm
e alto 8 cm circa . Versarvi il composto e porre in freezer a congelare
per 12 ore.

.
,

Consiglio:
decorare a piacere con ghirigori di cioccolato fuso o mandorle tritate .

'

Difficolt

15 min. + raffreddamento

Costo: medio

25

26

Gelato malaga
Ingredienti per 4 persone:

Per il gelato:
- 2 uova
- 150 g di latte intero
- 150 g di Porto
- 40 g di zucchero
- 100 g di panna fresca
- l pizzico di sale

Per servire:
- 50 g di uvetta, ammolata nel Porto
al momentodi mantecare

Esecuzione
Preparare il gelato:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 5 min. 80 vel. 4.
Terminata la cottura , frullare: 5 sec. vel. 10.
Versare in un recipiente largo e basso rivestito di pellicola
trasparente, la sciar raffreddare e poi porre nel congelatore: per
almeno 3 ore.
Mantecare e servire:
Dividere il composto in tocchi e pori i nel boccale, mantecare: 10
sec. velo 10 e 20 sec. vel. 4 spatolando.
In ultimo unire l'uvet!a ben strizzata e lavorare: 2 sec. velo 2
spatolando.
Servire su bito o riporre nuovamente nel congelatore.
Nota:
il gelato si pu conservare a lungo nel congelatore. ottimo servito
in coppette insieme a un bicchierino di Porto.

Difficolt

10 min. + raffreddamento

t:T\
V

Costo: medio

27

Sorbetto di mela verde

su com asta di mele golden
Ingredienti per 6 persone:
Per il sorbetto:
- 100 g di zucchero
- I limone
- 700 g di mele verdi congelate
a pezzettoni
- I albume

Preparare la composta:
0
o Versare nel boccale acqua e zucchero: 10 min. 90 vel. 2.
o Pelare e tagliare a spicchi piccoli le mele golden.
o Metterli nel boccale: 6 min. 10001~1 vel. ~.
o A met cottura aprire il boccale e rimestare le mele con la
spatola.
o Unire il Grand Marnier: 1 min. tempo Varoma I~I vel. <
J...
o Aggiungere i pinoli e l'uvetta: 2 min./~1 vel. 4-.
o Versare in una coppa la composta calda e guarnirla con qualche
pallina di sorbetto.
o Servire subito.

Per la composta:
- 300 g di acqua
- 100 g di zucchero
- 600 g di mela golden
- 50 g di Grand Marnier (liquore)
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta ammollata

Nota:
se non servite subito, aspettate a mettere la pallina di sorbetto
all'ultimo momento.

Esecuzione
Preparare il sorbetto:
o Mettere lo zucchero nel boccale bene asciutto e pulito: 10 sec. vel. 10.
o Pelare a vivo il limone, togliere i semi e tagliarlo a pezzi
o Unire le mele congelate e il limone allo zucchero nel boccale: 20 sec.
vel. 10 (gradualmente).
o Riunire il composto sul fondo del boccale con la spatola.
o Lavorare ancora: 1 min. vel. 5.
o Posizionare la farfalla e versare l'albume: 30 sec. vel. 4.
o Riporre in freezer, se necessario, o servire subito.

Difficolt

30 min.

Costo: medio

29

Semifreddo al cioccolato con variegato

Ingredienti per 8 persone:
Gelalo al cioccolalo variegalo
all'amarena:
- 400 g di latte, intero
- 100 g di panna fresca
- l pizzico di sale
- l fialetta di vani llina
- 2 tuorli
- 100 g di cioccolato fondente a
pezzetti
- 20 g di cacao, amaro
- 150 g di zucchero
- 5 g di neutro (o addensante agar agar)
- 200 g di composta di amarene
Pan di Spagna:
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 3 uova
- 20 g di burro
- 1!2 bustina di lievito

all'amaren~

o Tagl iare il gelato a tocchi e mantecare: circa 2 min. vel. 5-7,

incorporando alla fine delicatamente le amarene.

Prepararare il Pan di Spagna:

o Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare: 2 min. velo 3-4.
o Foderare la placca del forno con carta forno, versarvi il composto
e cuocere in forno caldo a 180 per 15-20 min circa.
Finitura:
o Foderare uno stampo da ciambella con fette di Pan di Spagna
inzuppate in uno sciroppo di Rum diluito con acqua. Distribuire un
po' di liquido delle amarene, riempire con il gelato e ricoprire con
altre fette di Pan di Spagna.
o Rivestire con pellicola trasparente e riporre nel freezer per
almeno 3 ore.
o Togliere dal congelatore, sistema re su un piatto da portata ,
decorare con panna montata e guarnire con amarene e scaglie
di cioccolato.

Per guarnire:
- Rum bianco (per inzuppare) q.b.
- 500 g di panna fresca, montata
- amarene sciroppate q.b.
- scaglie di cioccolato q.b.
Esecuzione -_
Gelato al cioccolato variegato all'amarena:
o Mettere nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80 velo 2.
o Unire dal foro del coperchio con lame in movimento avei. 4 tuorli ,
cioccolato, cacao, zucchero e neutro: 7 min. 80 vel. 4.
o Versare il composto in un contenitore di stagnola, largo e basso e
riporlo nel freezer a congelare per circa 12 h.

1_ . - - - - I

Difficolt

40 min. + congelamento

ffi
V

Costo: medio

31

Budino di riso ai frutti di bosco

Ingredienti:
- 100 g di riso originario
- 400 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- scorzetta di un limone bio
- 100 g di crema di latte
(panna)
- 300 g di lamponi o fragole

Esecuzione
Polverizzare nel boccale ben asciutto il riso: 2 min. ve!. 8-9. Ad
apparecchio fermo raccogliere con la spatola la fari na dalle pareti.
Versare il latte, 100 g di zucchero, la scorzetta di limone e la panna ,
cuocere: 6 min. 90 ve!. 4.
Versare in uno stampo da budino, far raffreddare e mettre in
frigorifero per alcune ore.
Nel bocca le pulito versare la frutta lavata con lo zucchero rimasto,
frullare: lO sec. vel. 7, cuocere: 7 min. 80 ve!. 2.
Servire il budino su un piatto da portata bianco con la salsa di frutta
intiepid ita.

Difficolt

',
0

30 min. + raffreddamento

'.

"

'

Costo: medio

33

Mousse meringata ai marroni

Terminare il dolce:
Incorporare alla crema di marroni e porre in frigorifero.
Montare la panna con la farfalla : 2 min. vel. 3 ed unirla alla
crema di marroni.
Setacciare il cacao e profumare con la cannella, unire alla
crema di marroni.
Porre il tutto in uno stampo e lasciare solidificare in frigorifero
per circa tre ore.
Servire con peuetti di marron glac e ciuffi di panna. A
piacere decorare con pezzetti di arance candite e violette.

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di crema di marroni
- 300 g di panna liquida fresca
- 2 cucchiai di cacao amaro
- l cucchiaino di cannella
- Marron Glac per decorare
Per la meringa italiana:
- 200 g di zucchero
- 60 g di acqua
- 100 g di albumi

Esecuzione
Versare la crema di marroni in una capiente ciotola ed amalgamarla
con un cucchiaio di legno per renderla morbida e cremosa.
Preparare la meringa italiana:
Preparare lo sciroppo: mettere zucchero e acqua nel boccale: 1 min.
tempo Varoma vel. 2. Mettere in una ciotola.
Lavare ed asciugare il boccale. Versare gli albumi: 4 min. 37" vel. 4.
Contin uando avei. 4 versare a filo lo sciroppo. Continuare aveI.
4 finch la meringa si sa r intiepidita e risulter soda e lucida (tale
punto di montatura viene chiamato "a becco" dai pasticcieri).

Difficolt

Il

20 min. + raffreddamento

ffi
V

Costo: medio

35

Granita di caff e spezie

Ingredienti per 4 persone:
- 2 chiodi di garofano
- l bastoncino di cannella
- scorza di ];2 arancia
- 150 g di zucchero
- 1000 g di acqua
- 500 g di caff espresso, forte
- 100 g di panna, montata
- 4 cucchiai di liquore al caff
- chicchi di caff, ricoperti
di cioccolato q.b.

Esecuzione
Mettere nel boccale i chiodi di garofano, la cannella, la scorza
d'arancia, lo zucchero e l'acqua, portare a ebollizione: 12 min. 100
vel.1.
Aggiungere il caff, mescolare e lasciar raffreddare per irca
un'ora.
Filtrare, versare in uno stampo basso, largo e rivestito con pellicola
per al imenti. Mettere a congelare in freezer.
Tagliare a tocchi il composto e mantecare: 2 min. vel. 5.
Servire in bicchieri alti da granita, aggiungere l cucchiaio di panna
leggermente montata e l cucchiaio di liquore al caff, guarnire con i
chicchi di caff al cioccolato.
0

Il

Difficolt

v'-

20 min. + congelamento

f:1')

Costo: medio

37

Realizzazione Editoriale: Giordano Maini, Luca Mamiani,

Federica Panicieri, Valeria Silva - SL Design Parma
Fotolito e stampa: Arti Grafiche Fiorin - San Giuliano Milanese

2009 Vorwerk Contempora, Milano - Prima edizione, rev. l.l - Novembre 2010

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