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TRABAJO ENCARGADO DE ENVASES, EMBALAJES Y TRASPORTE

Presentado por: Judith Sarela RODRIGUEZ CAPIA


I.
I.1.

MODELOS MATEMATICOS
Modelo matemtico para la permeabilidad

La permeabilidad de la pelcula plstica es un factor crtico en el


diseo de un empaque en atmosfera modificada. Un gas o vapor se
transmite a travs de slidos porosos obedeciendo a los procesos de
solubilidad y mediante mecanismos de difusin. Cuando un gas est
en contacto con una pelcula, es absorbido y se solubiliza en ella. La
solubilidad (S) describe la disolucin de un gas en un polmero. La
cantidad de gas absorbido se conoce como coeficiente de absorcin y
es un valor dependiente de la temperatura y de la presin parcial del
gas (Paine y Paine, 1983).
La difusin (D) representa una propiedad del sistema polmeropermeante y describe el movimiento de las partculas permeantes a
travs del polmero (Miller y Krochta, 1997). La velocidad a la cual un
gas atraviesa una pelcula permeable depende de las propiedades
especficas de la pelcula, del gas y del grado de interaccin entre la
pelcula y el gas (Miller y Krochta, 1997).
Las cadenas polimricas de las pelculas estn arregladas de tal
manera que generan poros, de diferentes tamao. La red polimrica
ser ms o menos rgida dependiendo de la vibracin de los tomos
de las molculas que la forman. Por lo tanto, membranas rgidas
permitirn la permeabilidad de molculas pequeas, y las pelculas
flexibles permitirn el paso de molculas ms grandes debido al
movimiento de las molculas en la red (Paine y Paine 1983).
Una vez alcanzado el estado estacionario, en el cual la cantidad de
gas permeante no cambia con el tiempo, la permeacin o intercambio
de molculas internas por externas a travs de la pelcula se
efectuar a una velocidad constante generndose una diferencia de
presin entre los dos lados de la pelcula, tal y como lo representa la
figura 1. Bajo estas condiciones el fenmeno est descrito por la ley
de Fick:
Q= AtD(

dc
)
dx .(1)

En donde Q es la cantidad de gas que se difunde a travs del rea A de


la pelcula en el tiempo t, D es la constante de difusin, dc/dx es el

gradiente de concentracin que atraviesa la pelcula con un espesor x


(Emond et al., 1991; Gavara y Catal, 2000).
Si integramos (2) obtenemos:
Q = - (AtD/L) (c1-c2)
En donde c1 y c2 son las concentraciones de gas en las dos superficies de la pelcula,
L es el espesor de la pelcula (Gavara y Catal, 2000).
Las concentraciones de gas suelen expresarse en trminos de su presin
parcial (p) la cual se encuentra en equilibrio con la pelcula. Por ello se
suele expresar c como el producto Sp, en donde S es el coeficiente de
solubilidad del gas en la pelcula de acuerdo a la Ley de Henry.
Sustituyendo en (2) se obtiene (Emond et al., 1991):
Q = - At /L DS (p1 p2)
La permeabilidad (P) se define como el producto de la difusin (D) y la
solubilidad (S) (Paine y Paine, 1983):
P=D*S
Por lo que (4) se convierte en:
P = D * S = LQ
At (p1 p2)
La ecuacin (5) se aplica a gases ideales, y para otros cuyas
desviaciones de las leyes de los gases son pequeas (Gavara y Catal,
2000; Paine y Paine, 1983).

I.2.

Modelo matemtico para la sorcion

I.3.
Modelo matemtico para migracin
II.
BIBLIOGRAFIA
Paine, F. A, and Paine, H.Y. 1983. A handbook of food packaging.
Blackie Academic and Professional. London, U.K. 296 339.
Miller, K. S. And Krochta, J.M (1997) Oxygen and aroma barrier
properties of edible films: a review. Trends in Food Science and
Technology. 8 (7), 228.
Gavara, R. and Catal, R. 2000. Mass transer in food/plastic
packaging systems. Symposium III. Mass Transfer 1. ICEF 8,
Puebla, Mxico.