2013

[INFORME TERRENO:
SOCIEDAD PESQUERA
LANDES]
Carlos P. Gatica Villegas. Profesora: Jessica San Martin Davisn.
Facultad de Ingeniera, Universidad Catlica de Temuco.

1. Introduccin.
La pesca de captura y la acuicultura
suministraron al mundo unos 148 millones
de toneladas de pescado en 2010 (con un
valor total de 217 500 millones de USD). De
ellos, aproximadamente 128 millones de
toneladas se destinaron al consumo humano
y, segn datos preliminares para 2011, la
produccin se increment hasta alcanzar los
154 millones de toneladas, de los que 131
millones de toneladas se destinaron a
alimentos.
La gran explotacin de este recurso, se debe
principalmente a pases asiticos, noruega y
chile. Siendo este ltimo el ms grande
explotador del recurso marino de la regin
(continente americano). De aqu la gran
importancia de conocer el proceso industrial
de la pesca industrial y su posterior
exportacin. Chile exporta principalmente
pescados a pases sudafricanos (casi el 90%
de su exportacin total) (Informe FAO 2011).

En el presente informe se presenta la

realidad del proceso industrial en chile, tanto
para la exportacin de pescados como para
la produccin de harina y aceite de pescado.
El proceso industrial es especficamente de la
sociedad pesquera landes, la cual se
establece como tal el ao 1960, siendo hoy
una empresa con estndares de calidad
aprobados
internacionalmente
y
convirtindose en un ejemplo nacional, para
este tipo de empresas.
Hoy en da debido a la legislacin de pesca
chilena, esta empresa cuenta con el 1,9% de
la biomasa total (peses) habilitada para
nuestro pas
2. Proceso industrial Sociedad pesquera
Landes.
La sociedad pesquera Landes, procesa
aproximadamente el 2% de la biomasa
marina (peces, crustceos etc.) de nuestro
pas.
Este 2% que procesa es especficamente:

El otro porcentaje de la pesca industrial que

no se destina a alimentacin de la poblacin
humana es utilizado para la produccin de
harina y aceite de pescado.
La produccin mundial de harina de pescado
esta gobernada por dos pases Per y chile.
Siendo nosotros los segundos productores
mundiales de este producto.
Mientras que la produccin de aceite de
pescado somos el primer productor mundial
seguido del Per.
Por ltimo es muy importante recalcar la
baja que ha sufrido la pesca de las especies
como el jurel chileno, la anchoveta y el atn.
Tanto para nuestro pas como en el mundo
entero. El factor principal de este problema
es la casa indiscriminada de los recursos
naturales que nos proporciona el mar.

Jurel Chileno (Trachurus symmetricus

murphyi)
Anchoveta (Engraulis ringens)
Sardina (Sardinops sagax msica).

El jurel chileno procesado por esta empresa

es nicamente envasado y llevado a pases
sudafricanos. El jurel que no pasa por los
controles de calidad es almacenado y
convertido en harina de pescado.
La anchoveta y sardina que procesa Landes
es transformada en harina y aceite de
pescado. Todo esto mediante un proceso
integrado y con altos estndares de calidad.
2.1. Extraccin de la materia prima.
El comienzo de todo el proceso productivo
comienza en la altamar con la extraccin
de la materia prima, que en este caso puede
ser jurel, anchoveta o sardina.

Una vez llegada la carga al puerto de

Landes, es transportada mediante un
conducto y una cinta elevadora a la zona de
preseleccin y/o supervisin de la materia
prima. En esta preseleccin es retirada el
agua sangre que proviene de los cuartos de
almacenamiento de la materia prima
ubicados en los buques pesqueros. Agua que
es tratada en la planta de tratamiento que
posee el puerto (proceso explicado
posteriormente).
Una vez seleccionada la carga esta es
introducida en cubos con hielo y agua. El
mtodo de introducir los pescados en los
cubos es mediante una gua de conducto que
sigue la cinta transportadora.
2.2. Proceso Productivo Pescado envasado.
Una vez llegada la carga de jurel a la planta
envasadora. Los camiones llevan los cubos
cargados con jurel y agua (hielo + agua) a
una tolva la cual gira el cubo, vacindolo
sobre una contenedor, este impulsa el jurel a
un pre seleccionador automtico o tambin
llamado seleccionador primario (por
diferencia de tamao). Este seleccionador
primario, separa los jureles de menor y
mayor tamao. Siendo estos ltimos (jureles
de mayor tamao) los seleccionados para ser
envasado, mientras que los de menor
tamao van a para a un contenedor para ser
procesado y transformados en harina y
aceite de pescado. Es importante establecer
que en el proceso de seleccin primaria se
separa la materia y el agua sangre que
proviene de los tanques transportadores.
Luego del proceso de seleccin primaria, los
pescados son llevados por medio de cintas
transportadoras donde ocurre la seleccin
manual o seleccin secundaria. En esta
seleccin mujeres con habilidades visuales
muy desarrolladas sacan del circuito el
pescado que posean golpes y/o daos
superficiales (heridas). Estos pescados
(daados) son llevados al mismo contenedor

de los pescados despreciados de la seleccin

primaria, para producir harina y aceite de
pescado.
Una vez pasado las dos selecciones se
produce el envasado del jurel. Este envasado
es desarrollado de manera semiautomtica,
donde es apoyado por aproximadamente 4
personas y las maquinas empaquetadoras. 2
personas se encargan de distribuir los jureles
equitativamente en la caja adems de la
envoltura con un polmero. 1 persona es la
encargada de alimentar de cajas al
empaquetador, mientras que la ltima
persona es la que retira las cajas de la
Encinchadora y las acomoda en las bandejas.
Luego terminado el proceso Yales y
Montacargas transportan las bandejas a
bodegas de almacenamiento refrigeradas,
esperando su pronto envi a pases
sudafricanos.
2.3. Proceso Productivo harina y aceite de
pescado.
Una vez llegada la carga de sardina y/o
anchoveta a la planta de procesamiento
Landes, la carga es vertida en piscinas de
acopio es en estas piscinas donde se hace la
primera separacin del agua sangre y la
materia prima, la materia prima luego es
transportadas y trituradas mediante un
sistema de tornillo sin fin, este proceso
continua cuando el material transportado es
llevado a un sistema transporte mediante
escalones que generan la siguiente
separacin entre la materia prima y el agua
sangre.
Este sistema de transporte lleva la sardina,
jurel o anchoveta a los hornos de coccin, es
aqu donde a casi 100C el pescado es cocido,
en este proceso ocurre la generacin de un
lquido muy denso proveniente de la coccin.
Este lquido es llevado a un sistema de
decantacin donde se separa el lquido

llamado Aceite de pescado cruda y el slido

que es la harina de pescado.
El aceite cruda de pescado es almacenada
directamente a tambores de 100 litros y
comercializada en la zona. Mientras que la
harina de pescado sigue su proceso de
elaboracin llevndola a un molino de bolas
o tambin llamado molino de impacto
donde es triturado por ltima vez.
Una vez terminada la trituracin la harina de
pescado es inactivada mediante la adicin
de qumicos que estabilizan la gran carga de
materia orgnica azufre y nitrgeno que esta
posee.
Para finalizar la harina es envasada mediante
un proceso semiautomtico en bolsas de 50
kilogramos.
2.4. Tratamiento RISES y RILES.
El tratamiento de los residuos tanto lquidos
como solidos es muy eficiente en esta planta.
No as el tratamiento de los contaminantes
gaseosos que solo son controlados en
prevencin de la salud humana, debido a
que
estos
contaminantes
son
extremadamente mortales para la salud
humana.
Los
contaminantes
gaseosos
son
especficamente xidos de nitrgeno y
azufre, que en combinacin con el aire
producen cidos ntricos y sulfricos, los
cuales son altamente nocivos. El sistema de
control de estos contaminantes es mediante
sensores de nitrgeno y azufre.
Los residuos lquidos y slidos generados
son tratados indistintamente dependiendo
su ubicacin, ya que existen plantas de
tratamiento primaria (qumica) tanto en el
puerto como en la planta de procesamiento.
2.4.1. Agua Sangre y Lodo del puerto
Landes.

El agua sangre producida en el puerto landes

es capturada en el proceso de transporte de
la materia prima, es tratada mediante un
sistema de tratamiento primario (qumico).
Este tratamiento comienza con la entrada del
agua sangre a un sistema de tubera en
forma de laberinto, en la cual es inyectado el
coagulante (Cloruro frrico) y el floculante
(polmero). Luego de esto el RIL es llevado a
un filtro de rodillo (mangas) donde se separa
el RIL y el lodo. El RIL cumple con la
condicin de ser vertido en el sistema de
alcantarillado (D.S. 609). Mientras que el
Lodo activado es depositado en un relleno
sanitario como lo estipula el D.S. 189.
2.4.2. Agua sangre y Lodo Planta Landes.
El sistema de tratamiento del agua sangre
que se produce en la planta de
procesamiento Landes, es muy similar al de
la planta de tratamiento del puerto. Siendo
la gran diferencia, la tecnologa. En esta plata
de tratamiento de aguas es ocupada una
tecnologa ms antigua.
Esta plata de tratamiento es primaria, donde
ingresa toda el agua sangre proveniente de
todos los procesos de la planta (produccin
de harina, aceite y envasado de pescados) a
un decantador primario donde las partculas
slidas caen por efecto de la gravedad, luego
de esto el lquido es transportados a un
segundo
decantador
(decantador
secundario) donde se adhiere el coagulante
(cloruro frrico) y posteriormente un
floculante finalizando con la agitacin y para
facilitar el contacto de las partculas una vez
realizado este proceso ocurre un proceso de
reposo (3 horas aproximadamente) donde se
produce una separacin del lodo y el agua
residual.
El agua residual obtenida de este proceso, es
analizada en funcin del cumplimiento o no
del D.S. 609 en algunos casos cuando el agua

posee un alto pH, se adhiere un buffer con el

objetivo de neutralizar este RIL.
El lodo obtenido del proceso sigue por un
proceso de reduccin de la humedad donde
pasa por un filtro de rodillo, es en este
proceso donde el lodo llega a tener un % de
humedad inferior al 20% cumpliendo con el
D.S. 189. El agua residual proveniente del
filtro es llevada nuevamente al decantador
primario.
2.4.3. Otros residuos.
La planta landes posee un sistema de gestin
ambiental para el procesamiento de residuos
slidos asimilables, cumpliendo con un
acuerdo de produccin limpia.
2.5. Observaciones del proceso.
El proceso sin duda es ambientalmente
aceptable ya que cumple con todas las
indicaciones de la normativa ambiental
vigente (DS.189 y DS. 609). Sin embargo es
muy importante recalcar que es necesario un
sistema de tratamiento para los olores que
esta planta produce, debido a que estos
olores se generan tanto por la
descomposicin de la materia orgnica y
tambin por la reaccin que producen los
xidos de nitrgeno y xidos de azufre
adems HAPs que reaccionan con el aire.
3. Conclusiones.
La
Sociedad
pesquera
Landes,
especficamente sus puerto y planta de
procesamiento de materia prima, cumple
con estndares de calidad internacional, as
como tambin procesa sus residuos en
funcin de la ley vigente en nuestro pas.
Es muy importante establecer la baja
produccin que han tenido este ao se ha
debido nicamente por la indiscriminada
pesca y el bajo inters en estudiar la tasa de
regeneracin que tienen cada una de las
especies que procesan.

Sin duda uno de los mayores talones de

Aquiles que posee esta empresa es su
despreocupacin por el estudio y
comportamiento de su materia prima,
dejando toda su confianza en el ente menos
especializado en la sustentabilidad ambiental
el gobierno.

4. Diagrama de Flujo del proceso.