An cuando fsicamente luzcan igual, la mantequilla y la margarina son dos

alimentos con grandes diferencias pero con una nica similitud: ambas
pertenecen al grupo de las grasas y aportan la misma cantidad de caloras.

La mantequilla es una grasa de origen animal que se elabora a partir de

grasa lctea, es un derivado de la leche. No suele tener agregados
adicionales salvo conservantes y colorantes permitidos para la industria (la
elaborada en forma casera es totalmente natural) y/o nutrientes que
pueden enriquecer o fortificar la misma mantequilla.

La margarina en cambio est elaborada de aceites vegetales

poliinsaturados con agregados de sabor, conservantes, color y a veces
enriquecido con vitaminas A, D, E.

La mantequilla tiene ms grasa saturada y colesterol, la margarina tiene

ms grasa insaturada y no tiene colesterol. Sin embargo y an cuando la
margarina pareciera tener mejores nutrientes, el efecto de la grasa de
margarina en el cuerpo no es deseable.

Los aceites poliinsaturados de la margarina pasan por un proceso industrial

de hidrogenacin transformndose en grasas saturadas y grasas trans.
Estas ltimas actan en el organismo como la grasa saturada elevando el
colesterol malo (LDL) y reduciendo el colesterol bueno (HDL). Por otro lado,
la desventaja de la mantequilla es que su consumo excesivo, incrementa los
niveles de colesterol en sangre con la posibilidad de bloquear arterias.

Sobre las caloras cien gamos de mantequilla o margarina aportan 717

caloras. Una porcin de mantequilla de 20 gramos o aproximadamente 1
cucharadita aporta 143 caloras y 43,8 miligramos de colesterol, su
consumo debe ser poco frecuente y en pequea cantidad. Se recomienda,
entonces, evitar las margarinas.