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Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad en la carambola mediante el método de secado directo en una estufa. Se presentan los materiales, equipos, procedimiento y resultados del experimento. Los resultados muestran que la carambola contenía un 93% de humedad, lo cual está dentro de los límites reportados para este alimento. El documento concluye que la determinación de humedad es importante para evaluar la calidad y vida útil de los alimentos.
Description originale:
El componente más abundante y el único que casi está presente en todos los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos, ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en loa alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo y temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
El objetivo del presenta informe es determinar porcentaje de humedad en la carambola mediante el método por calentado directo en estufa.
II.- REVISION LITERARIA
2.1.- HUMEDAD: Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera. El agua está presente en todos los cuerpos vivos, ya sean animales o vegetales, y esa presencia es de gran importancia para la vida. La humedad en los alimentos, es un parámetro de importancia desde el punto de vista económico y de la calidad, y de las cualidades organolépticas y nutricionales. Debido a ello su medición está incluida dentro del Análisis Químico Proximal de los alimentos “En el cual se mide principalmente el contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas” (FAO, 2014).
2.2.- MATERIA SECA: La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio.
Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad en la carambola mediante el método de secado directo en una estufa. Se presentan los materiales, equipos, proc…