20/06/2016

AlternativastecnolgicasparasecagemearmazenagemdecafRadaresTcnicosPsColheitaCafPoint

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Alternativastecnolgicasparasecageme
armazenagemdecaf

Aproduodecafdeboaqualidaderepresenta,atualmente,amelhoralternativapara
a cafeicultura brasileira, principalmente quando o enfoque a viabilidade econmica
destaatividade.
O processamento do caf, fase que inclui preparo, secagem e armazenagem,
determinante tanto na obteno da qualidade como na composio do custo de
produo. Tcnicas corretas e manejo racional do sistema de processamento so
essenciaisparaaosucessodaatividadecafeeira.
Asecagem,porsuavez,umaoperaomuitoimportante,tantopelofatodeque,se
mal conduzida, pode acarretar em perdas qualitativas, e, se mal gerenciada, pode
acarretaremelevadocustodeproduo.
Diversos aspectos devem ser observados antes da secagem propriamente dita: a
remoo de impurezas e a separao dos gros por estgio de maturao so
procedimentos que, se adotados, iro contribuir sobremaneira na qualidade final do
produto,assimcomopossibilitaroumasecagemmaisuniforme.
Ocafrecmcolhido,emvirtudedomtododecolheitaempregado,constitudode
umamisturadefrutosverdes,maduros(cerejaeverdoengos),passasesecos,folhas,
ramos,torresepedras.Apsacolheitaporderriaaocho,nopanooumecanizada,
o caf deve ser submetido aos processos de separao das impurezas, que podem
serfeitosporpeneiramentomanualoupormquinasdeprlimpeza.Devesesalientar
queaseparaodeimpurezasoprimeiropassoparaaobtenodequalidade.Uma
alternativatecnolgica,debaixocustoeacessvelaopequenoprodutor,autilizao
da abanadora mecnica com acionamento manual, cuja proposta deixar ainda na
lavoura boa parte das impurezas, alm de reduzir o esforo fsico e a insalubridade,
quandocomparadacomoprocessoconvencional.

Figura1SeparadorHidrulico(lavador)paracaf
Subseqentemente operao de prlimpeza, o caf deve passar pelo separador
hidrulico, no qual a separao feita de acordo com o estgio de maturao dos
frutos, ou seja, separando os cafs bias (secos, brocados, mal formados e verdes)
dos frutos perfeitos ou cerejas, que devem ser secados e armazenados
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separadamente. Alm de manter o potencial de qualidade do caf recmcolhido, a

lavagem ou separao reduz o desgaste das mquinas durante o descascamento, a
secagem e o beneficiamento. Aps da separao de impurezas e lavagem, o caf
entoencaminhadoparaoprocessodepreparo,viasecaouviamida.Oprocessovia
mida consiste nas operaes de descascamento, lavagem e retirada de parte da
mucilagem antes caf ser submetido secagem, dando origem aos cafs
descascados/lavados e despolpados. Os cafs despolpados tm a vantagem de
diminuir consideravelmente a rea de terreiro e o tempo necessrio para secagem.
Entretanto,apesardasinmerasvantagensoferecidaspeloprocessamentoviamida,
devese atentar s questes ambientais: a lavagem e despolpa de frutos do cafeeiro
geram um grande volume de guas residurias com alto potencial poluente,
necessitandodetratamentoprvioparaodespejoemcursosd'gua.
Devidoaoelevadoteordeumidadeinicial,geralmenteaoredorde60%,asecagemdo
cafcomparativamentemaisdifcildeserexecutadadoqueadeoutrosprodutos.A
velocidade de deteriorao em sua primeira fase de secagem maior, causando
reduonaqualidadedoproduto.Devese,portanto,promoverasuasecagemimediata
logoapsacolheitaepromoveroarmazenamentoemcondiesquepermitammanter
a qualidade do produto aps a secagem. Independentemente do mtodo de secagem
utilizado, devem ser ressaltados os seguintes aspectos para se obter xito no
processo pscolheita do caf: Evitar fermentao indesejvel durante o processo
evitar temperaturas excessivamente elevadas (o caf tolera a temperatura do ar de
secagemprximoa40Cporumoudoisdias,50Cporpoucashorase60Cpor
menos de uma hora sem se danificar) secar os gros no menor tempo possvel at
18% b.u. de umidade e procurar obter um produto que apresente uniformidade em
colorao,tamanhoedensidade.
A secagem em terreiros o mtodo mais utilizado pelos produtores em pelo menos
umafasedoprocessodesecagem.Entretanto,abaixataxadesecagemeaexposio
do produto a agentes biolgicos, juntamente com a possibilidade de ocorrncia de
condiesclimticasdesfavorveis,comoacontecenosuldaBahia,nortedoEsprito
SantoepartedaZonadaMatamineira,porocasiodacolheita.

Figura2Rodoenleiradorparacafenovomanejodoterreiro.
Noterreiro,odesenvolvimentodemicrorganismosnasuperfciedosfrutoseoaumento
da respirao e da temperatura do produto so fatores que aceleram o processo de
fermentao. Apesar desses riscos, pequenos e mdios produtores utilizam
intensivamenteosterreiroscomonicaetapanasecagemdocaf.Entretanto,comum
manejo correto do terreiro, observandose detalhes como a orientao das leiras e
utilizao de rodos mais eficientes, podese otimizar o processo de secagem bem
comoreduzirasperdasqualitativasadvindasdautilizaodestemtododesecagem.
O terreiro secador, desenvolvido pela UFV/CBP&DCaf, visa contornar as
dificuldades da secagem em terreiros convencionais. O terreiro secador nada mais
que um terreiro convencional, preferencialmente concretado, onde se adaptou um
sistemadeventilaocomaraquecidoporumafornalha,paraasecagemdocafem
leiras,naausnciaderadiaosolardiretaouemperodochuvoso.Essatecnologiaj
disponvelparaocafeicultor,foiaprovadaporprodutoresdediversasregiesdoBrasil,
caracterizandosecomomaisumaalternativaparaasecagemdecaf,ondepossvel
aliar baixo custo de implantao e qualidade final do produto, reduzindo assim
expressivamenteocustodeproduodestacultura.

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Figura3Terreirosecador
Os processos de secagem e armazenagem apresentam contribuies expressivas
sobreaqualidadefinaldoproduto,sendo,portanto,muitoimportantenaescolhacorreta
dainfraestruturaparaatenderfasefinaldaproduodegros.
Vrios fatores concorrem para dificultar a adoo de tcnicas mais adequadas no
processodearmazenamento.Entreosmaisimportantespodemoscitaratendnciade
muitostcnicoseextensionistasruraisemtratarseparadamenteproduo,secageme
armazenagem, sendo que, pelo menos, as duas ltimas etapas deveriam ser
consideradasdeformaintegrada.
NaFiguraabaixo,podeseapreciarumaunidadearmazenadoradebaixocustoecom
capacidadedearmazenarat3,5toneladasdegros.Suaconstruosimples,etodo
material necessrio pode ser encontrado em mercados prximos s propriedades
rurais.

Figura4.Formaodaparededosiloarmazenadordedescargacentral

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Figura5.Vistalateraldodetalhedadescarga
Paramaisinformaes,entreemcontatopeloboxdecartasabaixo.
Saibamaissobreoautordessecontedo
CristianePiresSampaioViosaMinasGerais
Consultoria/extenso

Tags: secagem,mida,despolpados ,acarretar,separador,rodo,armazenamento,

descascamento,secos ,separadamente,hidrulico,leiras ,qualitativas ,manejoracional,
gerenciada,determinante,observados ,cafeeira,espritosanto,propriamente
Querreceberosprximoscomentriosdesseartigoemseuemail?

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