Ttulo:

CHEESECAKE DE UVILLA Y CARAMBOLA

Autores:

JOSUE SALAS
BRAYAN RISCO
DOUGLAS GUAMANQUISPE

Autora:

ALLISON NUEZ

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
Jueves 4 de agosto del 2016

RESUMEN

En el presente proyecto pretendemos contribuir con una alternativa para fortalecer el

sistema inmunolgico elevando las defensas con el fin de disminuir la probabilidad de
contraer alguna enfermedad y lo haremos mediante la elaboracin de un postre de
agradable sabor y visualmente llamativo como lo es el cheesecake de uvilla y carambola,
dichas frutas contiene las vitaminas

A (retinol) y C (cido ascrbico) las cuales son

necesarias para el correcto funcionamiento del organismo, este proyecto es llevando a cabo
con el objetivo de aumentar las defensas en los nios de 5 a 12 aos ya que durante esa
etapa de vida la alimentacin no es realizada eficazmente y para muchos es ms fcil
consumir productos con altos niveles de azucares y debido a eso no se obtienen los
nutrientes necesarios para un correcto desarrollo.

PALABRAS CLAVES
Fortalecimiento: Accin de fortalecer o fortalecerse.
Defensas: Mecanismo biolgico por el que un organismo se protege contra enfermedades o
agresiones externas.
Retinol: es una vitamina liposoluble esencial para el crecimiento, la visin nocturna, el
mantenimiento de los tejidos mucosos blandos y la proteccin de la piel.
Organismo: Conjunto de los rganos que constituyen un ser vivo.
Enfermedad: Alteracin leve o grave del funcionamiento normal de un organismo o de
alguna de sus partes debida a una causa interna o externa.

INDICE GENERAL

Contenido
RESUMEN PALABRAS CLAVES............................................................................. I
INDICE GENERAL................................................................................................. ii
INDICE DE TABLAS.............................................................................................. iv
INDICE DE GRFICOS........................................................................................... v
INTRODUCCION................................................................................................... 1
CAPTULO I: EL PROBLEMA.................................................................................. 3
1.1.

Planteamiento del problema..............................................................................3

1.2.

Objetivos..................................................................................................... 3

1.2.1.

Objetivo general......................................................................................... 3

1.2.2.

Objetivos especficos................................................................................... 3

1.2.3.

Tareas de investigacin.................................................................................3

1.3.

Justificacin.................................................................................................. 4

1.4.

Definir variables............................................................................................ 4

1.4.1.

Variables independientes............................................................................... 4

1.4.2.

Variable dependiente....................................................................................4

CAPTULO II: MARCO TERICO.............................................................................5

2.1.

Antecedentes................................................................................................. 5

2.2.

Declaracin del sistema conceptual.....................................................................5

2.3.

Idea a defender.............................................................................................. 7

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO................................................................7

3.1.

Tipo/Nivel de investigacin...............................................................................7

4
3.2.

Poblacin y muestra........................................................................................ 7

3.3.

Mtodo de investigacin................................................................................... 7

3.4.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.....................................................8

3.5.

Anlisis y tcnicas de procesamiento de datos........................................................8

CAPITULO IV: LA PROPUESTA.............................................................................11

4.1.

Factibilidad/justificacin................................................................................11

4.2.

Descripcin de la propuesta.............................................................................11

4.2.1.

Proceso de elaboracin............................................................................... 11

4.2.2.

Evaluacin financiera................................................................................. 15

4.2.3.

Licencia Ambiental.................................................................................... 17

4.3.

Cronograma de actividades de la propuesta.........................................................18

CAPTULO V: CONCLUSINES Y RECOMENDACIONES..........................................18

5.1.

Conclusin................................................................................................. 18

5.2.

Recomendaciones......................................................................................... 18

BIBLIOGRAFA................................................................................................... 19
ANEXOS............................................................................................................ 20

INDICE DE TABLAS

Tabla

Contenido

Pag.

Insumos iniciales para el cheesecake de Uvilla y Carambola..

Utensilios necesarios...

Tabla de costos de higiene y seguridad....

10

Tabla con lo realmente utilizado.

10

INDICE DE GRFICOS

Grafico Titulo

Pag.

La carambola.

La uvilla.....

Conoce usted que es el sistema inmunolgico?...

Consume frutas?..

Conoce los beneficios de las vitaminas A y C?.......................................

Conoce usted que son la Uvilla y la Carambola?....................................

Conoce los beneficios de la Uvilla y la Carambola?...............................

Con qu frecuencia consume productos que ayuden al S.I?....................

10

Cree usted que solo con medicinas puede ayudar a fortalecer el S.I?.....

10

10

te gustara consumir postres novedosos?.................................................

10

11

Con qu frecuencia consume postres?.....................................................

11

12

Ha consumido alguna vez postres que le ayuden a fortalecer el S.I?......

11

13

Cheesecake terminado...

15

INTRODUCCION

La presente investigacin se refiere al tema de Cheesecake de uvilla y carambola que se

puede definir como un producto inmunizador ya que en este se aprovechan los
componentes vitamnicos necesarios para elevar el sistema inmunolgico que existen tanto
en la uvilla como en la carambola.
Para analizar esta problemtica es necesario de mencionar sus causas, una de ellas es la
mala alimentacin que tienes los nios con edades de entre 5 y 12 aos ya que ellos por lo
general no tienen conciencia de la importancia que tiene el tener una dieta balanceada y
prefieren consumir productos altos en azucares como las golosinas y bebidas gaseosas
adems de comidas altas en grasas o mejor conocidas como comida chatarras las cuales no
cuentan con los nutrientes necesarios para el desarrollo adecuado de los infantes y afectan
al sistema inmunolgico volvindolos propensos a adquirir cualquier tipo de enfermedad.
Entre las enfermedades mas comunes que puede adquirir un nio con bajo sistema
inmunolgico estn la gripe, fiebre tifoidea, tos, varicela, clera, entre otras. Estas
enfermedades afectan el estado de atencin del infante e impiden que realice sus
actividades de forma adecuada.
Para los padres la tarea de hacer consumir a sus hijos algn producto que les beneficie
durante su desarrollo de forma adecuada se ha vuelto algo tedioso ya que por lo general no
son agradables para el infante y terminan rechazndolas y ellos prefieren rendirse.
La caracterstica principal de este producto es que ser un postre fcil de preparar y de
agradable sabor el cual beneficiara a la comunidad en general, pero esta enfocado
especficamente para ayudar a los nios de entre 5 y 12 aos de edad ya que estos son

quienes no toleran el consumo de medicamentos o comidas a base de verduras las cuales

contienen estas vitaminas en grandes cantidades.
Los productos que se requerirn son en su mayora fciles de conseguir y de bajo costo,
la uvilla y la carambola son frutas deliciosas y muy poco utilizadas en la realizacin de
postres de este tipo.

CAPTULO I: EL PROBLEMA
1.1.

Planteamiento del problema

La realidad actual de nuestro pas radica en que los nios que forman parte de nuestra

sociedad consumen productos generalmente ultra-procesados, como por ejemplo:

golosinas, comidas chatarras, bebidas con exceso de azucares y; de sus dietas han
eliminado el consumo de las vitaminas necesarias para el buen funcionamiento de su
sistema inmunolgico, por ende son propensos a contraer enfermedades ms rpido de lo
normal.
1.2.
Objetivos
1.2.1. Objetivo general.
Elaborar un cheesecake de frutas con vitamina A y C, que aporte al fortalecimiento
del sistema inmunolgico.
1.2.2. Objetivos especficos
Elevar las defensas del sistema inmunolgico en los nios entre 5 a 12 aos.
Ayudar a evitar enfermedades digestivas.
Aumentar los glbulos rojos mediante la ingesta de hierro.
Fomentar el consumo de la uvilla y carambola
1.2.3. Tareas de investigacin
1. Solicitud del tema
2. Revisin bibliogrfica
3. Planteamiento y formulacin del problema
4. Definir objetivos
5. Objetivo general
6. Objetivos especficos
7. Justificacin
8. Definir variables
9. Fundamentacin terica
10. Definir tipo y nivel de investigacin
11. Definir poblacin y muestra
12. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
13. Anlisis e interpretacin de resultados
14. Plantear, desarrollar y justificar la descripcin de la propuesta
15. Conclusiones
16. Recomendaciones
1.3.

Justificacin

Tomando en cuenta que tanto la uvilla como la carambola son fuentes ricas en vitaminas
A y C las cuales fomenta en la elevacin del sistema inmunolgico, se ha propuesto la
utilizacin de estas frutas para la realizacin de nuestro producto, el cual puede ayudar en
la creacin de glbulos blancos, de forma ms directa a los nios de entre 5 y 12 aos de
edad debido a que por su edad generalmente tienen una alimentacin poco saludable.
1.4.
Definir variables
1.4.1. Variables independientes.
Uvilla
Carambola
1.4.2. Variable dependiente.
Cheesecake de uvilla y carambola.

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1.

Antecedentes

En el Ecuador existe una variada oferta de Pie de frutas, pero ningn tipo de Pie q existe
est dirigido a contribuir al fortalecimiento del sistema inmunolgico de las personas. La
elaboracin de nuestro producto a diferencia de los ya existente, tiene como finalidad
fortalecer el sistema inmunolgico ya que est elaborado a base de Uvilla que contiene
vitamina C, la cual contribuye a la elevacin de las defensas.

2.2.

Declaracin del sistema conceptual

1. Sistema inmunolgico: El sistema inmunolgico es la defensa natural del
cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus. A travs de una

reaccin bien organizada, su cuerpo ataca y destruye los organismos infecciosos

que lo invaden. Estos cuerpos extraos se llaman antgenos.
2. Carambola: Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeas
cantidades de hidratos de carbono simples y an menores de protenas y grasas,
por lo que su valor calrico es muy bajo. La pulpa de la carambola es rica en
oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene una cantidad moderada de
provitamina A y de vitamina C. La provitamina A o beta caroteno se transforma
en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina
es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas, cumplen adems una funcin
antioxidante.

Grafico 1: La carambola

3. Uvilla: Esta es una fruta redonda, dulce y pequea, con una cubierta protectora,
conocida como capacho o capuchn y puede ser consumida sola, en almbar,
mermelada, postres y con otras frutas. posee vitaminas A y C, que esenciales

para el mantenimiento y la buena calidad de la piel, que junto con el colgeno

ayuda a su conservacin y lozana. Es un antioxidante que combate los
radicales libres que son los responsables del envejecimiento prematuro del
organismo. La uvilla ayuda a mantener en buenas condiciones el sistema
inmunolgico, puesto que siempre estamos expuestos a mltiples ataques del
medio ambiente que causan diversos problemas de salud como hongos,
manchas en la piel, problemas de las vas respiratorias, gripes, entre otros.

Grafico 2: La Uvilla
4. Explicativa: ya que se encarga de buscar el porqu de los hechos mediante el
establecimiento de relaciones causa y efecto.
5. No experimental: El mtodo de investigacin es no experimental porque no
2.3.

vamos a manipular los productos.

Idea a defender
Cheesecake de uvilla para aportar con las vitaminas que van a elevar el sistema

inmunolgico.

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

3.1.

Tipo/Nivel de investigacin.

El presente proyecto est basado en el mtodo de investigacin explicativa.

3.2.

Poblacin y muestra.

Poblacin.
3929.239 nios de entre 5 y 12 aos del Ecuador
Calculo de la muestra.
N Z2 p q
d2 (N - 1) + Z2 p q
3929.239 * (1.96)2 (0.05) (0.95)

3929.239 * (1.96)2 (0.05) (0.95)

(0.05)2 (3929.239) + (1,96)2 (0.05) (0.95)

0.025 (3929.239) + (3.8416) (0.0475)

3929.239 * (0.182476)

716,991.1815764

9823.0975 + 0,182476

9823.279976

= 72.989890441396

Tamao de muestra.
73

3.3.

Mtodo de investigacin.

No experimental.
Nivel de investigacin.
Explicativa.
3.4.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

Para el presente proyecto se har la realizacin de encuestas a los nios del Ecuador, el
cual vamos a determinar el nivel de aceptacin del producto e identificar los efectos que
estos producen en su organismo.

3.5.

Anlisis y tcnicas de procesamiento de datos.

1) Conoce usted que es el sistema inmunolgico?

26%
14%

Si
No
Poco

60%

2) Consume frutas?

10%
39%

Si
A veces

51%

Nunca

3) Conoce los beneficios de las vitaminas A y C?

32%

Si

43%

No
Poco

25%

4) Conoce usted que son la Uvilla y la Carambola?

24%

24%
Si
No
Poco

53%

5) Conoce los beneficios de la Uvilla y la Carambola?

18%
Si

17%
65%

No
Poco

6) Con qu frecuencia consume productos que ayuden al sistema inmunolgico?

6%

26%

Siempre
A veces

68%

Nunca

7) Cree usted que solo con medicinas puede ayudar al fortalecimiento del
sistema inmunolgico?

15%

31%

Si
No
Talvez

54%

8) te gustara consumir postres novedosos?

11%
Si

31%

58%

No
Talvez

9) Con qu frecuencia consume postres?

1%
31%

Siempre
A veces

68%

Nunca

10) Ha consumido alguna vez postres que le ayuden al fortalecimiento del sistema
inmunolgico?

7%

18%

75%

CAPITULO IV: LA PROPUESTA

4.1.

Factibilidad/justificacin.
En primeras instancias el proyecto a presentar es muy fcil y sencillo de realizar, ya que

no se necesita de cantidades enormes de elementos para su elaboracin. Se ha propuesto a

la utilizacin de la Uvilla y la Carambola por las vitaminas A y C que ests poseen, ya

que ayudar al aumento de las defensas en los nios del pas.

4.2. Descripcin de la propuesta.

4.2.1. Proceso de elaboracin
Para elaborar este producto necesitaremos seguir una serie de pasos sencillos:
1) Licuar 50 gramos de uvillas con el fin de conseguir su pulpa.
2) Licuar 50 gramos de carambola con el fin de conseguir su pulpa.

3) Triturar las galletas integrales y mezclarlas con la mantequilla previamente

derretida y 20 gramos de azcar.

4) Colocarla en la base del molde y presionar firmemente con el fin de que quede
compacta y lisa, luego llevar al refrigerador por aproximadamente 15 minutos.

5) Disolvemos dos sobres de grenetina (gelatina sin sabor) en media taza de agua fra
cada sobre.

6) Una vez mezclados los sobres de grenetina con el agua los dejamos reposar por 3
minutos.

7) Despus de que han pasado los 3 minutos llevamos al microondas por 10 segundos
y al retirarlos debe quedar de forma liquida.

8) Procedemos a colocar en la batidora 250 gramos de queso crema con 50 gramos de

azcar, 100 gramos de leche condensada y la pulpa de la carambola; batimos hasta
que quede bien mesclado y con textura cremosa.

9) Agregamos una de las dos tazas de grenetina disuelta a la primera mezcla.

10) Sacamos del refrigerador el molde con la base de galleta y colocamos la mezcla del
queso crema con la carambola, la esparcimos muy bien y lo volvemos a poner en el
refrigerador mientras realizamos la segunda parte.

11) Repetimos el procedimiento cinco pero esta vez utilizamos la pulpa de la uvilla.
12) Una vez mezclado procedemos a colocar en el molde sobre la mezcla anterior.
13) Colocamos en el congelador del refrigerador por aproximadamente 4 horas.
14) Lo retiramos del congelador y lo decoramos con frutas

Grafico 13: cheesecake terminado

4.2.2. Evaluacin financiera
Tabla 1
Insumos iniciales para el cheesecake de Uvilla y Carambola

Descripcin

Cantidad 1

Costos

Carambola

100 gr

$2.50

Uvilla

100 gr

$2.00

Queso crema

500 gr

$3.00

Azcar glass

100 gr

$3.00

Grenetina

28 gr

$2.00

Galleta integral

300 gr

$1.50

Leche condensada

400 gr

$3.50

Elaborado por: Risco, Guamanquispe, Salas, Nez.

Tabla 2
Utensilios necesarios
Descripcin

Cantidad 1

Costos

Refrigerador

12 pies

$650

Molde desmontable

25 x 7.5 cm

$7.00

Cocina

2 hornillas

$100.00

3 velocidades

$25.00

Licuadora

3 litros

$50.00

Recipiente

2 litros

$3.00

Esptula de goma

3.55mm

$2.50

Batidora

Elaborado por: Risco, Guamanquispe, Salas, Nez.

Tabla 3
Tabla de costos de higiene y seguridad
Descripcin

Cantidad 1

Costos

Cofias

1 caja de 50 unidades

$4.00

Guantes de latex

1 caja de 50 unidades

$6.00

Mascarillas

1 caja de 50 unidades

$7.00

4 unidades

$5.00 c/u

Delantal

Elaborado por: Risco, Guamanquispe, Salas, Nez.

Tabla 4
Tabla con lo realmente utilizado
Descripcin

Cantidad 1

Cantidad 2

Costos

Total

Carambola

100 gr

50 gr

$2.50

$1.25

Uvilla

100 gr

50 gr

$2.00

$1.00

Queso crema

500 gr

500 gr

$5.00

$5.00

Azcar glass

500 gr

100 gr

$1.00

$0.20

Grenetina

30 gr

8 gr

$1.20

$0.32

Galleta integral

170 gr

170 gr

$0.90

$0.90

Leche condensada

400 gr

200 gr

$3.50

$1.75

Total

1800 gr

1078 gr

$16.10

$10.42

Elaborado por: Risco, Guamanquispe, Salas, Nez.

4.2.3. Licencia Ambiental
Es la autorizacin que otorga la autoridad competente a una persona natural o jurdica,
para la ejecucin de un proyecto, obra o actividad que pueda causar impacto ambiental. En
ella se establecen los requisitos, obligaciones y condiciones que el proponente de un
proyecto debe cumplir para prevenir, mitigar o remediar los efectos indeseables que el
proyecto autorizado pueda causar en el ambiente.
Requisitos.

a) Certificado de Interseccin con el SNAP,BP y PFE.

b) Solicitud de la aprobacin de los TdR.
c) Solicitud de la aprobacin del EIA y PMA.
d) Solicitud de la emisin de la Licencia Ambiental para la realizacin del proyecto.

4.3.

Cronograma de actividades de la propuesta.

Ver anexos

CAPTULO V: CONCLUSINES Y RECOMENDACIONES

5.1.

Conclusin.
1. La presente conclusin del siguiente proyecto de aula, es para darles a conocer el
Cheesecake de Uvilla y Carambola ya que es un postre de agradable sabor y lo
pueden consumir cualquier persona, generalmente lo hacemos para nios de entre 5
a 12 aos de edad con bajo sistema inmunolgico.
2. Los nios constituyen al grupo ms importante hablando de su salud, debido a que
son ms propensos a sufrir enfermedades por sus defensas bajas.
3. Es un proyecto saludable ya que buscamos cuidar el sistema inmunolgico de los
nios del pas.
Recomendaciones.
1. Para ayudar a aumentar las defensas bajas de los nios del pas.
2. Se recomienda implementar el presente proyecto en el pas, ya que los nios son un

5.2.

grupo ms vulnerable en esta etapa y necesitan de hbitos alimenticios saludables.

3. Se beneficiaran por el alto contenido de vitamina A y C, que ayudar en el aumento
de sus defensas bajas.
4. Fomentar el consumo de la Uvilla en la costa del pas.

BIBLIOGRAFA.
1. (2016) obtenido de: http://tramites.ecuadorlegalonline.com/ambiental/ministerio-de
ambiente/procedimiento-para-emision-de-licencias-ambientales/
2. Uvilla uvilla ecofinsa (2015) obtenido de: http://www.ecofinsa.com/uvilla.html
3. Propiedades y beneficios de la carambola (2005) obtenido de diariohoy.com:
http://hoy.com.do/la-carambola-propiedades-y-beneficios-de-una-fruta-exotica-2/
4. vitaminas

(2016)

obtenido

de:

http://www.latam.discoverymujer.com/salud/cuerpo-y-bienestar/vitaminas-a-c-y-epara-un-cuerpo-mas-saludable/
5. Kids Healt (2016) obtenido de: http://kidshealth.org/es/parents/immune-esp.html

ANEXOS
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ENCUESTA
Nombre:...
11) Conoce usted que es el sistema inmunolgico?
Si

No

Edad:.
Poco

12) Consume frutas?

Si

A veces

Nunca

13) Conoce los beneficios de las vitaminas A y C?

Si

No

Poco

14) Conoce usted que son la Uvilla y la Carambola?

Si

No

Poco

15) Conoce los beneficios de la Uvilla y la Carambola?

Si

No

Poco

16) Con qu frecuencia consume productos que ayuden al sistema inmunolgico?

Poco

A veces

Nunca

17) Cree usted que solo con medicinas puede ayudar al fortalecimiento del
sistema inmunolgico?
Si

No

Talvez

18) te gustara consumir postres novedosos?

Si

No

Talvez

19) Con qu frecuencia consume postres?

Poco

A veces

Nunca

20) Ha consumido alguna vez postres que le ayuden al fortalecimiento del sistema
inmunolgico?
Si
Cronograma de actividades

No

Talvez