QUMICA Y VIDA

3 E.S.O.

5. QUMICA Y VIDA.
5.1. CABONO, HIDRGENO Y OXIGENO.
5.1.1. BIOELEMENTOS.
Los seres vivos estn formados por tomos y molculas. Pero mientras que
en el mundo mineral abundan 90 elementos distintos, formando sustancias
muy diversas, en todos los seres vivos las sustancias presentes son siempre
las mismas realizando las mismas funciones y formadas por muy pocos tipos
de tomos.
El 95% de los seres vivos est formado por slo cuatro elementos: carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estos cuatro elementos reciben el nombre de
bioelementos primarios. Los tomos de carbono tienen la particularidad de
que se unen unos a otros formando cadenas ms o menos largas, a las que
se unen los otros elementos. Estas cadenas de tomos de carbono son la
base de todas las sustancias presentes en los seres vivos. Junto a los cuatro
elementos anteriores, otros 7 elementos conforman el 4.5% de los seres
vivos: fsforo, calcio, azufre, sodio, potasio y cloro. Reciben el nombre de
bioelementos secundarios.
En muy pequea cantidad, menos del 0.5%, en los seres vivos aparecen otros
elementos qumicos, como el hierro, el yodo, el manganeso o el cobre. Por su
pequea proporcin reciben el nombre de oligoelementos. Pero el que se
encuentren en pequea cantidad en los seres vivos no significa que no sean

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importantes. Su funcin es tan vital para la vida como la de los dems

elementos y sin ellos, la vida no es posible.

5.1.2. HIDRATOS DE CARBONO.

Glcidos, azcares o hidratos de carbono, que
todos

estos

nombres

pueden

recibir,

estn

formados por carbono, hidrgeno y oxgeno.

Adems, por cada tomo de oxgeno presente en la
molcula, aparecen dos tomos de hidrgeno, la
misma relacin que en el agua. De ah el nombre
de hidratos de carbono.
Son la base sobre la que se construyen todas las
dems sustancias que aparecen en los seres vivos,
son fabricados por las plantas en la fotosntesis y usados por plantas y
animales durante la respiracin para obtener la energa necesaria para su
metabolismo.
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Dentro de los organismos tienen mltiples funciones. La principal es la

obtencin de energa, pero tambin constituyen reserva de energa, forman
parte de la membrana celular y, en las plantas, son el principal componente
de la madera.
Existen varios tipos de hidratos de carbono:
Monosacridos: Son los hidratos de carbono ms simples y a partir de
ellos se elaboran todos los dems y los restantes compuestos
biolgicos. Los monosacridos ms importantes estn formados por
cadenas de 5 tomos de carbono, que reciben el nombre genrico de
pentosas, de 6 tomos de carbono, que se denominan hexosas, a los
que se unen un grupo oxidrilo y un hidrgeno. Los ms importantes son:

C5H10O5 Ribosa
La

ribosa

forma

parte

C6H12O6 Glucosa, fructosa, galactosa

de

los

cidos

nucleicos,

sustancias

importantsimas ya que en ellas se codifica la herencia y el

funcionamiento de los seres vivos. Las hexosas son la forma que tienen
los seres vivos de obtener su energa. Gracias a ellas se producen
todos los procesos vitales y la energa se distribuye, en el cuerpo, de un
rgano a otro, segn sea necesaria. La glucosa est presente en todos

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los seres vivos. La fructosa abunda sobre todo en las frutas, mientras
que la galactosa est presente en la leche.

Disacridos: Estn formados por la unin de

dos monosacridos y tienen sabor dulce. Se
obtienen

de

la

descomposicin

de

los

polisacridos. Los disacridos son productos

intermedios en la formacin o en la descomposicin de los
polisacridos. Se forman por la unin de dos monosacridos. Los ms
importantes son la sacarosa, fruto de la unin de fructosa y glucosa,
que constituye el azcar normal, empleado para la endulzar los
alimentos, y la lactosa, formado por la unin de glucosa y galactosa y
que constituye el azcar que hay en la leche.
Polisacridos: Resultado de la unin de miles de molculas de
monosacridos, fundamentalmente glucosa y los seres vivos los
emplean como reserva de monosacridos. Son las sustancias ms
abundantes en las plantas. Para el hombre, el polisacrido ms
importante es la celulosa, principal componente de las plantas
superiores y de la flor del lino y el algodn. Adems de como materia
prima para la elaboracin de tejidos, la celulosa es el principal
componente del papel y, para la fabricacin de papel, se talan al ao
centenares de hectreas de bosques.
Los polisacridos ms importantes son:

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Celulosa: La celulosa es el ms comn de los polisacridos, forma la

pared celular de las clulas de los vegetales y es el principal
componente del papel y de las fibras vegetales como el lino y el
algodn. Tambin abunda en la fibra, el componente que facilita el
trnsito intestinal de los alimentos. No es
digerible por los animales, por eso los
herbvoros tienen en sus estmagos e
intestinos

bacterias

que

pueden

descomponer la celulosa. El herbvoro se

alimenta despus de esas bacterias.
Almidn:

El

polisacrido

almidn
presente

es

un

en

las

plantas, mientras que el glucgeno

est presente en los animales. Se
emplea para el almacenamiento de
la glucosa. Tras la fotosntesis, la
glucosa que no es empleada directamente por la planta se almacena en
forma de almidn. Cuando se necesita glucosa, el almidn se
descompone y se obtiene la glucosa necesaria. Es fcilmente asimilable
por los animales
Glucgeno: El glucgeno es la forma de almacenar glucosa de los
animales, como el almidn lo es en las plantas. Se encuentra sobre
todo en el hgado y en los msculos, y su estructura es muy similar a la
del almidn, una larga cadena de glucosa, muy ramificada, ms que el
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almidn. Tras la digestin, los azcares pasan al torrente sanguneo

que los distribuye por todo el cuerpo. El que no es empleado en el
metabolismo, se almacena como glucgeno en el hgado y los
msculos.

5.1.3.

LPIDOS

Mientras que los hidratos de carbono se emplean

para obtener energa de empleo inmediato por parte
de los seres vivos, los lpidos o grasas, aunque
tambin con un importante valor energtico, suelen
emplearse como reserva de energa a ms largo
plazo. Se tratara del almacn de energa de los
organismos. En los animales, adems, se forman
capas de grasa para aislarlos del fro externo.

Aceite, mantequilla y
cera son lpidos

Aunque existen varios tipos de lpidos, los ms importantes son los

triglicridos, formados por la unin de una, dos o tres largas cadenas de
carbono a un azcar de tres carbonos. Pueden encontrase en estado lquido,
como en el aceite de oliva, girasol o, en general, aceites vegetales o en
estado slido, como en la manteca de cerdo y el tocino. Si las cadenas son
poliinsaturadas, las grasas son lquidas y si no lo son, sern slidas.
Adems de su utilidad directa como alimento, las grasas vegetales se
emplean en la fabricacin de margarinas, que sustituyen a la mantequilla, una
grasa slida que se obtiene de la leche pero difcil de untar.
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La principal aplicacin industrial de las grasas es la

saponificacin, obtencin del jabn, que se prepara por
tratamiento de los triglicridos con hidrxido sdico o
potsico y que se emplean para el lavado personal. En

Los jabones se obtienen

de los lpidos

la limpieza de ropas y enseres, aunque antes se usaban jabones, ahora se

utilizan detergentes, obtenidos a partir del petrleo y con mayor poder
desengrasante, aunque ms lesivos para la piel.
5.1.4. ACTIVIDADES.

a) Para el aula:

Busca en el diccionario el significado de las siguientes palabras y antalo

en tu cuaderno. Si en la definicin no comprendes alguna palabra, bscala
tambin y escribe su significado:
)

Diverso

Hidrato

Fibra

Margarina

Lesivo

Cul es la principal aplicacin industrial de las grasas?

Qu nombre reciben aquellos elementos que estn presentes en los
seres vivos en cantidades muy pequeas, pero que son indispensables
para la vida?
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Cul es la principal funcin del glucgeno?

Cmo se clasifican los hidratos de carbono?

b) Para casa:

Cules son los bioelementos primarios?

Qu caracterstica del tomo de carbono ha hecho posible la vida?
Cules son las hexosas ms importantes y dnde de encuentran?
Pueden los animales vegetarianos alimentarse de celulosa?
A qu se debe que algunas grasas sean lquidas y otras se encuentren
en estado slido?

/ Experiencia 24
Identificacin de glucosa con el reactivo de Benedict.
Material:

Reactivos:

Mortero.

Glucosa.

Gradilla con tubos de ensayo.

Sacarosa.

Tubos de centrfuga.

Reactivo de Benedict.

Varilla de vidrio.

Agua destilada.

Centrfuga.

Frutas diversas.
Harina de trigo.
Maiz tostado

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Procedimiento:
Pon en un tubo de ensayo 2 ml de agua destilada y aade una punta de
esptula de glucosa.
Disuelve completamente y aade 2 ml de reactivo de Benedict.
Calienta a ebullicin cuidando que el tubo de ensayo est siempre en
agitacin continua.
La aparicin de un precipitado de color rojo indica la presencia de glucosa.
Disuelve ahora en otros dos mililitros de agua destilada, una punta de
esptula de sacarosa (azcar comercial), aade 2 ml de reactivo de
Benedict y calienta la mezcla a ebullicin.
Tritura en un mortero un trocito de fruta, aade a la pasta obtenida 2 3 ml
de agua destilada, mezcla bien y trasvasa a un tubo de centrfuga.
Llena otro con igual volumen de agua y sita ambos tubos en posicin
opuesta en la centrifugadora. Centrifuga 2 minutos.
Vierte dos mililitros del lquido clarificado en un tubo de ensayo y aade
otros 2 ml de reactivo de Benedict. Lleva la mezcla a ebullicin.
Repite estas operaciones con diversos tipos de fruta y con otros alimentos.

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Responde en tu cuaderno:
Hay diferencia en el comportamiento de la glucosa y de la sacarosa con
el reactivo de Benedict?. Describe la experiencia que has realizado en
ambos casos.
Haz una tabla con los alimentos que has analizado y seala la presencia
o ausencia de glucosa.
Dibuja los materiales empleados y un esquema del trabajo realizado.

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