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OBJETIVOS
-
II.
FUNDAMENTO
500nm, soluble en agua (22g/100ml) y muy poco en etanol; algunos pases prohben
su uso como colorante sinttico.(Badui, 1993).
El rojo nmero 40 se clasifica como CI16035, es una polvo rojo oscuro, estable a pH
cidos, soluble en agua (22g/100ml) y en etanol al 50%.
El amaranto, tambin conocido como el rojo nmero 2, es la sal trisdica del cido
azonaftalensulfnico-2-naftol-3,6 disulf, clasificado como CI 16185; es un polvo rojocaf, de mxima absorcin a 522,5 nm, soluble en agua (1g/ 15ml) y poco en etanol,
sus soluciones son estables a la luz y su coloracin se incrementa en presencia de
hidrxido de sodio; algunos pases prohben su uso por considerarlo carcingeno y
teratognico (Badui, 1993).
La eritrosina o rojo nmero 3 (FD&C No.3) es la sal sdica o potsita de la
tetroyodofluorescena; es un polvo rojo-caf, DL50 oral para ratas de 2,89g/kg,
mxima absorcin a 524 nm y es inestable en presencia de cidos, luz y cobre, pero
resiste las altas temperaturas; es insoluble en grasas, pero soluble en agua (9g/100ml)
y poco en etanol, se clasifica como CI 45430 (Badui, 1993).
Colorantes Naturales
Clasificacin de los principales pigmentos como colorantes.
Cuadro N. 01 Principales colorantes naturales
FUENTE
AGENTE ACTIVO
Achiote, Bixia orellana
Bixia (carotenoide)
Azafrn, Crocus sativus
Crocetina (carotenoide)
Betabel, Beta vulgaris
Betalainas
Ccuta, Curcuma longa
Curcumina
Cochinilla, Dactylopius coccus
c. Carmnico
Pimiento rojo, Capsicum annuum
Capsantina (carotenoide)
Enocianina
Polmeros de antocianinas
Zanahoria, Daucus carota
-caroteno (carotenoide)
Cempaschil, Tapetes erecta
Lutena (carotenoide)
Plantas Verdes
Clorofila
Fuente: Badui, 1993
Curcumina (E100). Se obtiene a partir de las races y los tallos de la crcuma. Es de
color amarillo y da este tono al polvo de curry. Su ingesta mxima es de 1mg/kg
(Badui, 1993).
Riboflavina (E101). Es amarillo y se utiliza en una gran variedad de alimentos: leche,
huevos y vegetales. Puede elaborarse tambin de manera artificial, es poco soluble en
agua y su ingesta mxima diaria es de 0,5 mg/kg de peso corporal (Badui, 1993).
La cubierta de las semillas de achiote (Bixa orellana) contiene un colorante rojo que se
usa en todo el Ecuador para la preparacin de distintos tipos de comidas. Los
responsables del color son los elementos bixin y norbixin, que son carotenoides
solubles en aceites. Una forma tpica de preparar un alio es machacar las semillas de
achiote en aceite o manteca y despus mezclar con otros condimentos. En la industria
alimenticia, Bixa orellana se usa como colorante de margarina, mantequilla, queso,
Carbonato de calcio (E170). Es un mineral blanco de origen natural que se utiliza para
recubrir superficies, como agente antiapelmazante y como estabilizador en frutas
enlatadas.
Quinonas
Slidos cristalinos, amarillos, anaranjados o rojos, son poco solubles en agua y
solubles en solventes orgnicos.
Se solubilizan en los lcalis dando coloraciones que van desde el anaranjado al rojo
o violeta, lo cual se utiliza en la valoracin colorimtrica, como las quinonas son
coloreadas, no presentan dificultad para ser detectadas a la luz visible, sin embargo el
examen bajo UV proporciona mayor sensibilizacin.
El flujo convencional a seguir explica a continuacin
a. Recepcin de la materia prima:
La materia prima que contiene el colorante natural generalmente es de origen vegetal
como frutas, races y hojas; muy poca materia prima es de origen animal, las ms
conocida es la cochinilla, insecto del cual se obtiene el carmn.
b. Acondicionamiento de la materia prima
Comprende operaciones como el lavado, triturado o molido, secado y en algunos
casos el blanqueado, dependiendo de la naturaleza de la materia a emplear.
c. Extraccin del colorante
El mtodo de extraccin que se utiliza para la extraccin de colorantes naturales es el
lixiviacin o seca la extraccin de uno o ms constituyentes de un soluto, mediante el
uso de un solvente.
Los factores que afectan la velocidad de extraccin son:
Tamao de las partculas, tipo de solvente, temperatura y tiempo, velocidad de
agitacin, relacin materia prima: solvente, pH de extraccin.
d. Separacin
La separacin del colorante puede incluir operaciones como: precipitacin, filtracin,
centrifugacin, sedimentacin, evaporacin, secado por atomizacin o cristalizacin.
e. Purificacin
Se realiza con el objeto de eliminar todos los compuestos que impurifican al colorante.
f.
Secado
III.
MATERIALES Y METODOS:
III.1 MATERIALES:
III.1.1 Materia Prima
Semilla de achiote (Bixa Orellana L.)
III.1.2
o
o
o
o
o
o
o
o
III.1.3 Reactivos
o Alcohol etlico industrial
o Agua destilada
III.2
METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Fuent
e: Elaboracin propia (2016).
Fuente: Elaboracin propia (2016).
Figura N6: Filtrado de la muestra
con agua.
IV.
SUSTANCIAS
Agua
Alcohol
RESU
LTAD
OS
%R=
2.45 g
100
71.81 g
%R= 3.4 %
Fuente: Elaboracin propia (2016)
V.
VI.
DISCUSIONES
-
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el caroteno que se encuentra
en el achiote es ms soluble en alcohol caliente, en la prctica se extrajo
con una temperatura al medio ambiente que genera un desmedro en el
rendimiento en extraccin del colorante.
Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin del colorante se debe de hacer
con semillas frescas y en caso de poder hacerlo, secas las semillas, en la
prctica se trabajo con semillas secas, esto puede ir en desmedro del
rendimiento de la extraccin del achote.
CONCLUSIONES
1. Se obtuvo a travs de la obtencin de las semillas de achiote el colorante con
las caractersticas adecuadas debido a la cantidad de carotenoides que posee
el producto siendo responsable de la coloracin.
2. Se determin sensorialmente que la inestabilidad de los carotenoides se debe
al hecho de que son compuestos altamente insaturados, degradndose
fundamentalmente debido a procesos oxidativos es por eso el cambio de
coloracin en partes de la extraccin.
3. Conocimos que los colorantes slidos cristalinos, amarillos, anaranjados o
rojos, son poco solubles en agua y solubles en solventes orgnicos.
4. Seguir el proceso de flujo para la extraccin de colorante a partir del achiote.
5. Clasificamos y describimos a los colorantes en sintticos y naturales.
6. Estudiamos que el color naranja y amarillo en el achiote se debe a la presencia
de quinonas.
7. Aprendimos a extraer el colorante de la materia prima denominada achiote,
mediante dos tratamientos.
8. Determinamos que la extraccin con agua es un mtodo comn pero que no
posee alta eficiencia.
9. Los colorantes se pueden aplicar en productos acuosos, quesos, masas,
pastas acuosas; biscochos y otros productos de panificacin; jaleas y
mermeladas.
10. Par un buen rendimiento de extraccin es mejor trabajar con semillas frescas
de achiote.
11. La extraccin con agua es un mtodo comn pero que no posee alta eficiencia.
12. Para este caso se ha considerado uno de los parmetros fundamentales que
es la alcalinidad que tiene que tener el extracto de achiote, es decir que nos
referimos al pH, se ha considerado tambin las propiedades fsicas que tiene
que tener el achiote.
VII.
CUESTIONARIO
a. Qu tipos de solventes pueden emplearse para la extraccin de colorantes?
Nombre
Frmula
Densidad
(g/mL)1
Punto de
ebullicin
Peligrosidad
(C)
ter dietlico
(CH3CH2)2O
0,7
35
Hexano
C6H14
0,7
> 60
Benceno
C6H6
0,9
80
Inflamable, txico,
carcingeno
Tolueno
C6H5CH3
0,9
111
Inflamable
0,9
78
Inflamable,
irritante
Acetato
etilo
de CH3COOCH2CH3
Muy
txico
inflamable,
Inflamable
Diclorometano CH2Cl2
1,3
41
Txico
Cloroformo
CHCl3
1,5
61
Txico
Tetracloruro
de carbono
CCl4
1,6
77
Txico
VIII.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
Paredes, I. 2002 "ANALISIS Y OBTENCION DE COLORANTE NATURAL
UNT, En lnea (11, de Julio de 2016)
Cano, A. 2011; EXTRACCIN Y USO DE TRES PIGMENTOS NATURALES A
PARTIR DE TOMATE DE RBOL (Solanum betaceum Cav.), MORTIO