apincoya en Per; maracuy dulce en

Espaa; maracuy doce en Portugal; sweet

passion fruit y golden passion fruit en pases
de habla inglesa.
2.2. Variedades y ecotipos

1. DESCRIPCIN

Fruto en forma de baya de cubierta

dura, de forma casi esfrica.
Color: de verde a amarillo intenso (segn
el grado de madurez).
Sabor: dulce y aromtico.
Composicin: exocarpio o corteza dura
(28,2%), mesocarpio o corteza blanca y
esponjosa (17,5%), endocarpio o pulpa
comestible (44,7%) y semillas (8,7%).
Tamao: 6 8 cm. de dimetro.
Peso: 70 140 g.
pH: 4,0 5,0
Brix: 12,9 15,5
Climatrico: si

2. AGROECOLOGA
2.1. Origen
La granadilla, Passiflora ligularis Juss., es una
fruta originaria de Sur Amrica Tropical, que se
cultiva desde el norte de Argentina hasta
Mxico.
La granadilla pertenece a la familia
Passiflorceae y se conoce con este nombre en
Colombia, Mxico y Costa Rica; como Parcha
en Venezuela; guayan en Ecuador; tintn y

Debido a que la especie es de polinizacin

cruzada, se presenta una alta variabilidad
gentica en los genotipos, que impide definir
variedades en el estricto sentido de la palabra.
Los productores de granadilla utilizan con
preferencia un sistema de clasificacin
relacionado con el sitio de procedencia o sitio
de cultivo:
Criolla: fruta grande, redonda; posee un peso
promedio de 124 g. pero con muy bajo
contenido de pulpa.
Pecosa: fruta mediana con abundantes puntos
blanquecinos grandes, redonda-achatada, pesa
110 g. y es relativamente pesada en relacin
con su tamao.
Valluna: fruta mediana, alargada-oval, pesa en
promedio 120 g. y tiene alto contenido de
pulpa.
Urrao: fruta grande, redonda-achatada, de
corteza gruesa y con un contenido de pulpa
menor que la Valluna.
2.3. Suelos
La textura de los suelos para el cultivo de la
granadilla debe ser liviana, franca, francaarenosa o franca-arcillosa, ya que en estas se
presenta un mejor crecimiento y desarrollo del
sistema radical; tambin deben ser bien
drenados. Los valores de pH deben estar entre

5,5 6,5 para un adecuado desarrollo del

cultivo y para una mejor absorcin de
nutrientes.
3. ECOFISIOLOGA
Los factores medioambientales de mayor
importancia para el desarrollo y produccin de
la granadilla son:

Temperatura: sumamente apta (1820oC); moderadamente apta (15-18 oC

20-23 oC).
Altitud: sumamente apta (2000-2500 m);
moderadamente apta (1800-2000 m
2500-2800 m).
Precipitacin: sumamente apta (20002500 mm); moderadamente apta (15002000 mm 2500-2800 mm).
Humedad relativa (HR): sumamente apta
(70-75%); moderadamente apta (60-70%
75-80%).
Vientos: vientos en calma a leves.

4.2. Preparacin del terreno

La preparacin del terreno se debe realizar por
lo menos con un mes de anticipacin a la
siembra de las plntulas. Se recomienda la
labranza mnima (uso reducido de maquinara
agrcola) en terrenos planos y preparacin por
sitio de plantacin en terrenos pendientes, una
vez se haya realizado el trazado y posterior
establecimiento de la estructura de soporte. As
mismo, se recomienda la desinfeccin del suelo
en terrenos que presenten problemas
fitosanitarios.

4. MANEJO AGRONMICO
Desde el trasplante a sitio definitivo y las
primeras cosechas transcurren alrededor de 270
das (9 meses); siendo las principales etapas del
cultivo las siguientes:
4.1. Propagacin
La propagacin de la granadilla se puede
realizar por reproduccin sexual o por semilla,
el cual es el mtodo ms utilizado por los
cultivadores; y por reproduccin asexual o
vegetativa, empleando los mtodos de estacas y
de injertos. En los ltimos aos se adelantan
estudios sobre la propagacin in vitro.

4.3. Distancia de siembra

Las distancias de siembra se relacionan con la
topografa (pendiente del terreno), la fertilidad
del mismo, ecotipo que se va a establecer y las
condiciones agroecolgicas y medioambientales
de la zona. En el sistema de emparrado se
recomiendan distancias que van desde 5 m X 5

2
1

m en cuadro (400 plantas/ha) hasta 6,4 m X 6,4

m (244 plantas/ha). Dos factores importantes a
considerar para esta decisin: utilizar distancias
que permitan un buen desarrollo del cultivo, el
conocimiento de los mtodos de poda que
permitan podas de formacin oportunas para
una mejor conduccin del cultivo sobre la
estructura de soporte.

4.6. Poda en el cultivo

La poda consiste en la modificacin de los ejes
de crecimiento de la planta y puede realizarse
en diferentes fases del desarrollo y con distintas
finalidades:

4.4. Siembra Trasplante

Consiste en el paso de la plntula, de la bolsa al
sitio definitivo. Este trasplante se debe hacer
cuando la plntula tiene mnimo 15cm de altura
y dos pares de hojas verdaderas.
4.5. Sistemas de soporte
Para el cultivo de la granadilla se han utilizado
dos sistemas de soporte: espaldera y
emparrado.
El sistema de espaldera permite una mejor
distribucin de la plantacin en suelos hasta del
70% de pendiente, pero no es muy utilizado
debido a que se presenta menor desarrollo de
las ramas productivas, mayores costos en
colgado y recolgado de ramas; se dificulta la
realizacin de las podas de produccin y se
obtiene menor produccin y calidad de frutos,
debido a la mayor incidencia del llamado golpe
de sol en frutos, ya que quedan muy expuestos
a los rayos solares.
El sistema de emparrado resulta ms ventajoso
en trminos de rendimientos que el sistema de
espaldera.

Poda de formacin: comienza desde el

almcigo, eliminando los primeros
brotes basales y axilares. Despus del
trasplante se deben eliminar todas las
yemas axilares para dejar un tallo por
planta. Cuando el tallo alcanza el sistema
de soporte, se debe hacer un despunte
de rama en bisel para estimular la
aparicin de las ramas primarias,
garantizando entre cuatro a ocho yemas
potenciales,
que
formarn
las
ramificaciones posteriores de la planta.
Poda de produccin y mantenimiento: se
eliminan las ramas improductivas,
enfermas o muy delgadas y se
despuntan aquellas ramas largas e
improductivas,
para
permitir
su
engrosamiento y estimular nuevas
brotaciones. Estas podas se realizan en
las ramas terciarias y cuaternarias.
Poda de renovacin (soqueo): consiste
en eliminar la parte area de la planta y
dejar solo una porcin de tallo, para que
de all rebrote una planta joven. Si la
plantacin
presenta
buen
comportamiento, est en buen estado
sanitario y ha tenido producciones altas
se recomienda que la poda de
renovacin se realice cada dos o tres
cosechas.

4.7. Mantenimiento
El mantenimiento del cultivo de granadilla
incluye todas aquellas actividades que debe
realizar el productor, con apoyo de su asistente
tcnico, con el objetivo de lograr un ptimo
desarrollo de su sistema productivo, buscando
alcanzar sus proyecciones econmicas.
Dentro de las actividades a realizar se
encuentran el manejo del agua (riego), en las
zonas donde la precipitacin requerida no est
en el rango ptimo, manejo de la nutricin y
ejecucin del plan de fertilizacin, podas de
produccin y mantenimiento, y el manejo
integrado de plagas y enfermedades (MIPE) y
arvenses en cultivo.
Dichas actividades deben ser vistas con una
nueva concepcin, que hace referencia a un
conjunto integrado de cambios graduales que
son asimilados por el productor y que
contribuyen significativamente a incrementar la
rentabilidad de sus cultivos. Esta concepcin
implica que la tecnologa se adapte a las
condiciones agroclimticas predominantes, que
permita la integracin de mtodos preventivos
e inocuos, y que considere la disponibilidad de
recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
5. COSECHA Y POSCOSECHA
Los primeros pases de cosecha se presentan
entre 9-10 meses despus del trasplante, y la
mxima produccin del primer ciclo se alcanza
tres meses despus. El momento de la cosecha
es determinado por el porcentaje de
maduracin de la fruta (indicador ms
utilizado), considerando que la madurez

comercial se alcanza cuando el fruto tiene 75%

de color amarillo y 25% de color verde.
La recoleccin debe hacerse manualmente,
aplicando presin con los dedos sobre el tercer
nudo, en la parte superior del cliz. Los
operarios deben evitar tocar la fruta con la
mano para no retirar el recubrimiento natural
que la protege; algunos productores utilizan
guantes de lana para coger el fruto y as evitar el
rayado.
El fruto desprendido se deposita en cajas de
cartn y se ordena de forma que los pednculos
vayan todos en la misma direccin para evitar
que roce la cscara de otras frutas. Entre
tendido y tendido se coloca una capa de papel
para proteger el fruto.
La clasificacin de la fruta se puede realizar con
base en criterios establecidos por los mercados,
determinando cuatro categoras: exportacin,
primera, segunda y tercera; para lo cual se
toman parmetros de dimetro y defectos o
manchas en la cscara. Otro criterio de
clasificacin se encuentra establecido por la
norma ICONTEC NTC 4101.
6. EMPAQUE
El ms utilizado por los productores es la caja
tipo manzanera, la cual tiene una capacidad
promedio de 115 granadillas y alcanza un peso
neto de 13 kg. La caja granadillera con
dimensiones de 30 X 28 X 50 cm, con una
capacidad de 10 a 12 kg, aunque menos
utilizada, ofrece mejores condiciones para la
conservacin del fruto. La fruta tipo exportacin
se empaca en cajas de cartn, con dimensiones

externas 40 X 30 cm o 50 X 30 cm con alvolos

de plstico o pulpa reforzada.
7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura de almacenamiento: 10oC.

Humedad relativa: 85 90%.
Produccin de etileno: alta.
Susceptibilidad
al
etileno:
moderadamente susceptible.
Almacenamiento
de
atmsfera
controlada: 5,0% O2 / 5,0% CO2
Vida de almacenamiento aproximado: 34 semanas.

8. TABLA NUTRICIONAL
Contenido por cada 100 g:
Caloras
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascrbico

97 Kcal.
72,93 g
20,2 g
0,7 g
23,38 g
10,4 g
0,8 g
12 mg
68 mg
1,6 mg
30 mg
0 mg
0,13 mg
1,5 mg
-

9. USOS
Por su exquisito sabor dulce y aromtico, la
granadilla es una fruta de gran aceptacin para
el consumo fresco; el jugo dulce y agradable se

consume con las semillas. La flor puede usarse

en fabricacin de cosmticos (perfumera), por
su gran aroma. La cscara se puede utilizar en la
produccin de alimentos concentrados para
animales, por su alto contenido de fibra y
extracto no nitrogenado. Por la belleza del
fruto, es utilizado en ornamentacin.
Su uso en agroindustria es difcil por la fragilidad
de sus semillas que no se separan fcilmente del
arilo o pulpa.
10. BIBLIOGRAFA
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Pasifloras. Palmira, Colombia.
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Manizales, Colombia.
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Hortcolas, Bogot, D.C.
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paquetes de capacitacin sobre manejo postcosecha de frutas y hortalizas 7. Convenio SENA
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caracterizacin fsica y comportamiento
poscosecha.
Ingeniera
e
Investigacin.
Universidad Nacional de Colombia, Bogot; 8(3):
14-23.

11. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIN