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Producci

n del
cacao y
del
chocolate
en Bolivia
Datos 2010 - 2013
en base a encuestas
a productores y empresarios
chocolateros

Sophia Espinoza
Manuel Olivera
Juan Carlos Ledezma

DOCUMENTO DE TRABAJO

2014

Producci
n del
cacao y
del
chocolate
en Bolivia
Datos 2010 - 2013
en base a encuestas
a productores y empresarios
chocolateros

Sophia Espinoza
Manuel Olivera
Juan Carlos Ledezma

DOCUMENTO DE TRABAJO

2014

Conservacin Internacional Bolivia


Documento de trabajo 1
201
4
Ttul
o:
Produccin del cacao y del chocolate
en Bolivia
Datos 2010 - 2013 en base a encuestas a productores y
empresarios chocolateros
Autore
s:
Sophia
Espinoza
Manuel
Olivera
Juan
Carlos
Ledezma
Foto
portada:

CI/Karim
Rizkallah
Cuidado de edicin:
Ftima Molina C.
Diseo y
diagramacin:
Molina &
Asociados

Cita
del
libro:
Espinoza, S., Olivera, M., Ledezma, J. (2014). Produccin del cacao y
del chocolate en Bolivia. Datos 2010-2013 en base a encuestas a
productores y empresarios chocolateros. La Paz. Conservacin
Internacional Bolivia y Conservation Strategy Fund.

CONTENIDO

LOS ACTORES EN LA CADENA


DE VALOR DEL CACAO
1
Productores

.1
13

1.2

Interme
15

diarios
1.3 3 Empresas nacionales

2
3

15

LA OFERTA DEL GRANO


DE CACAO: EL ESLABN
DE LA PRODUCCIN
2.1 1 Produccin, segn organizacin de productores

21

2.2 Produccin, segn tipo de cacao

22

2.3 Rendimientos y cosecha del cacao

24

2.4 Los recursos humanos en la produccin de cacao

26

2.5 La comercializacin del grano de cacao

29

LA DEMANDA DEL CACAO EN


BOLIVIA
3 . 1 El cacao en el mercado nacional

33

3.2 El cacao en el mercado internacional

44

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

NDICE TABLAS
Tabla 1. Asociaciones de productores de cacao en Bolivia

16

Tabla 2. Proceso de transformacin realizado por empresas bolivianas


de chocolates y derivados de cacao

17

Tabla 3. Produccin estimada de cacao de productores organizados


22
Tabla 4. Produccin de grano de cacao por regin productora y tipo
de cacao
23
Tabla 5. Variables de produccin por productor en una muestra del
ao 2013
24
Tabla 6. Datos de la cosecha del cacao por regin productora 25
Tabla 7. Recursos humanos en la produccin de cacao

26

Tabla 8. Datos del cacao y la economa familiar por regin productora


28
Tabla 9. Datos de la comercializacin del grano de cacao proveniente
de asociaciones, por regin productora
30
Tabla 10. Principales insumos procesados a partir del cacao y sus usos
31
Tabla 11. Productos elaborados en la industria nacional de chocolates
e insumos de cacao
34
Tabla 12. Productos elaborados por la industria nacional de chocolates
y consumo en ciudades capitales
35
Tabla 13. Zonas de origen del cacao en grano empleado en la industria
nacional
36
Tabla 14. Volumen de cacao en grano procesado anualmente por las
empresas
37
Tabla 15. Requisitos para clasificacin del cacao en grano, segn NB
326002
38
Tabla 16. Precio promedio de cacao amaznico boliviano y cacao
hbrido pagado al productor
40
Tabla 17. Cantidad de cacao en grano importado en Bolivia, segn
41
partida NANDINA (expresado en TM)

NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Sitios con presencia de cacao (Theobroma cacao)
en
Bolivia
20
Figura 2. Esquema de procesamiento del cacao en grano 32
Figura 3. Cantidad de chocolates y cacao en polvo
importados,
segn partida NANDINA, (expresado en TM para el periodo
200042
2013)
Figura 4. Cantidad de pasta y manteca de cacao importados,
segn
43
partida NANDINA (expresado en TM para el periodo 2000-2013)
Figura 5. Volumen de exportaciones de cacao en
grano y deriva- dos, segn partida NANDINA
(expresado en TM para el periodo
2000-2013)

46

Figura 6. Precio internacional del cacao convencional


expresado
en dlares por TM (enero 2005-diciembre 2013)

48

NDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Barreras en la produccin de grano de cacao por
regin
productora para el periodo 2010-2013
51
Anexo 2. Barreras en la comercializacin de grano, por regin
productora para el periodo 2010-2013
52
Anexo 3. Caractersticas de la organizacin de asociaciones
cacaoteras, por regin productora para el periodo 2010-2013 53
Anexo 4. Volumen de importaciones de cacao en
grano y deri- vados, segn pas de origen y partida
NANDINA para el periodo
2000-2013 (en toneladas)

55

Anexo 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y


derivados, segn pas destino y clasificacin NANDINA (2000-2013)
57

INTRODUCCIN
La produccin de cacao en Bolivia se remonta a la poca precolonial.
La implementa- cin de los sistemas agroforestales con cacao es
relativamente reciente, data de hace ms de 40 aos, cuando en
1961 el Instituto Nacional de Colonizacin introdujo semillas de cacao
hbrido de Ecuador y Trinidad y Tobago en la regin de Alto Beni
(RIMISP- NZAID-El Ceibo 2007, cit. en Bazoberry y Salazar 2008).
Posteriormente, en 1977, la cooperacin internacional inici su
apoyo a la entonces cooperativa El Ceibo en la regin productora
ms importante de cacao, el Alto Beni; igualmente se impuls en
esos aos el cultivo de cacao en el trpico cochabambino. A partir
de los aos 90 se fue visibilizando la importante produccin del
departamento del Beni, en una variedad de cacao de origen silvestre.
Paulatinamente
se
fueron
conociendo
iniciativas
en
otros
departamentos y regiones como en el trpico cochabambino, en
Riberalta, en Urubich y Ascensin de Guarayos en Santa Cruz, en
Carmen del Emero en el norte paceo, y Rurrenabaque, San Ignacio
de Moxos y Baures en Beni, entre otros.
Actualmente, las expectativas de los productores de las comunidades
parecen haberse multiplicado posiblemente debido al relativo xito de
algunas experiencias de comercia- lizacin. Sin embargo, la
posibilidad de realizar un salto del aprovechamiento tradicional a una
escala nacional hacia mercados especiales de alta calidad y exigencia
depende de una combinacin de factores, especialmente de la mejora
de la calidad del grano y del incremento de volmenes de produccin
a escala local y nacional. La informacin sobre el cacao ha sido
rigurosamente abordada anteriormente en una publicacin del Centro
de Investigacin y Promocin del Campesinado (CIPCA), una de las
primeras instituciones de apoyo al sector cacaotero boliviano
(Bazoberry y Salazar 2008). Fue la primera publicacin que abord
sistemticamente la produccin nacional de cacao, enfocada
exclusivamente en el primer eslabn de la cadena de valor del
chocolate: la produccin primaria (en tierra). Metodolgicamente, los
autores de dicho trabajo decidieron sistematizar su investigacin
utilizando como unidad de anlisis al municipio, identificando 31
municipios productores de cacao en Bolivia.
A seis aos de la publicacin de esta primera investigacin se han
dado algunos cam- bios en la estructura de actores en el eslabn
productivo, debido a que aparecieron nuevas asociaciones de
1

productores, modificndose algunos de los rasgos de pro- duccin


descritos en las regiones y articulndose nuevas organizaciones. Si
bien ese primer esfuerzo enfatiza en la problemtica de la
produccin en tierra, incluyendo el potencial de produccin y
recoleccin de cacao, decidi no dirigirse hacia otros com- ponentes
de la cadena productiva por razones estratgicas. Con el tiempo, se
vio como necesario la complementacin de datos y temas
especficos.

En ese marco, el presente documento de trabajo tiene como objetivo


central el actuali- zar el conocimiento de la problemtica de la
produccin y comercializacin del cacao, as como de la industria del
chocolate en Bolivia. Para ello, se tom como unidad de trabajo a
las organizaciones productivas, agrupadas segn regin productora,
debido a que stas son la base de los recursos humanos y donde se
hace un mnimo de prc- ticas de manejo del cacao. Asimismo, se
describe la situacin de las empresas choco- lateras, los aspectos de
la comercializacin y los retos de la exportacin de productos
especiales.
Para obtener los datos que se presentan en este documento, se
consult a fuentes publicadas y no publicadas pero sustancialmente
la bsqueda de informacin se bas en 130 encuestas a productores
y dirigentes de asociaciones de productores, adems de entrevistas
estructuradas a 14 empresas chocolateras. Adicionalmente, se
realizaron entrevistas para conocer las percepciones de los actores:
productores, empresarios y profesionales dedicados al rubro.
El presente documento fue dividido en tres captulos: el primero,
presenta a los actores en la cadena de valor del cacao; el segundo,
se refiere a la oferta de grano de cacao: la produccin de cacao, a
nivel nacional, enfocada en los avances y dificultades de pro- duccin
de cada regin productora y con base en la experiencia de las
asociaciones campesinas indgenas y originarias; el tercero, describe
aspectos referidos a la deman- da del cacao en Bolivia abordando la
situacin de las empresas chocolateras a nivel nacional e
incluyendo el proceso de transformacin del cacao, las relaciones
comer- ciales que tienen con los productores, as como una
descripcin del mercado externo.

LOS ACTORES EN LA CADENA


DE VALOR DEL CACAO

La cadena de valor del cacao est conformada por diversos actores,


incluyendo a los productores, intermediarios acopiadores y empresas
chocolateras tanto a nivel nacio- nal como internacional.

1.1 Produc
tores
Entre los productores de cacao se encuentran aquellos que trabajan
de manera inde- pendiente y aquellos que forman parte de algn
tipo de organizacin que los aglutina y representa en el mercado.

1.1.1
Productores
independientes
Se identific a dos tipos de productores dentro de este grupo: a)
productores prove- nientes de comunidades indgena originario
campesinas, donde el cacao es un pro- ducto intercambiable y que
ayuda a diversificar los ingresos familiares; b) pequeas empresas
privadas, que no forman parte de ninguna comunidad, pero que
tienen importantes extensiones de cacao cultivado en Beni y
Cochabamba.
Aunque no se cuenta con un registro especfico de este tipo de
productores, se estima que en toda Bolivia existen alrededor de
4.000 productores independientes provenientes de comunidades
indgena originario campesinas. De acuerdo a una muestra de
productores que participaron en los congresos de 2013, se estima
que el 50% de los productores independientes provienen del
departamento de La Paz. La Mancomunidad de Municipios del
Norte Paceo Tropical estima que en 2009 exis- tan en el norte
de La Paz 1.800 productores independientes. Si se considera que
esta cifra habra crecido hasta 2.000 productores y que esto
representara el 50% de los independientes de todo el pas, es
posible proyectar para el 2014 la existencia de 4.000 productores

independientes. De acuerdo al presente estudio, esta cifra


representara el 41,7% del total de productores de cacao de todo el
pas.
El peso relativo de los productores independientes en las cifras
de produccin de cacao es inferior al de las organizaciones de
productores, principalmente porque

sus volmenes de produccin y rendimiento son pequeos, adems


que utilizan sis- temas de produccin tradicionales. Por lo explicado
anteriormente, el aporte de este grupo a la produccin de cacao
en Bolivia no est cuantificado, aunque se estima que su aporte
es muy pequeo.

1.1.2 Organizaciones
productores

de

Se estima que existe un total de 5.600 productores organizados


bajo dos figuras jurdicas distintas: a) 4.400 productores
organizados en asociaciones y grupos en proceso de organizacin,
cuyos miembros constituiran el 45,8% del total de produc- tores del
pas y b) 1.200 productores organizados en cooperativas, que
constituiran el 12,6% del total. En este sentido, el tipo de
organizacin predominante es la aso- ciacin de productores,
generalmente conformada por miembros de una comuni- dad o
grupo de comunidades geogrficamente cercanas. Existe una
tendencia de incremento de las asociaciones, a diferencia de las
cooperativas. Las cooperativas y las asociaciones de productores
del trpico cochabambino tienden a estar sindi- calizadas;
mientras que el resto de asociaciones son de carcter indgena,
principal- mente dentro de TIOCs.
Se han identificado 16 asociaciones de productores y cuatro
agrupaciones en pro- ceso de asociatividad (Tabla 1). Realizando
una descripcin por departamento, se puede indicar que en Beni
existen siete asociaciones activas, aglutinadas bajo una
representacin departamental denominada Asociacin Beniana de
Productores de Cacao (ABP), adems de tres asociaciones en
proceso de organizacin, entre las cuales se encuentra el grupo
de productores de la Reserva de la Bisfera y Tierra Comunitaria
de Origen Piln Lajas (RB-TCO Piln Lajas). El departamento de La
Paz cuenta con cuatro asociaciones en funcionamiento, adems
estn presentes 35 aso- ciaciones de la CIAAB y 50 cooperativas
que se aglutinan en la Central de Cooperati- vas El Ceibo. En
Cochabamba se identificaron dos asociaciones, donde una de ellas
es la Unin de Asociaciones de Productores de Cacao del Trpico
de
Cochabamba
(Chocolate
Tropical),
que
aglutina
28
asociaciones y en Santa Cruz se registraron dos asociaciones. Las
asociaciones agrupan un total aproximado de 4.400 produc- tores,
mientras que El Ceibo rene 1.200 productores, siendo la mayor
agrupacin de productores del pas. El Ceibo adems mantiene
relacin con alrededor de 500 productores independientes y de

otras asociaciones. Los agricultores socios de El Ceibo


proporcionan el grano de cacao orgnico que se procesa en la
fbrica, donde trabajan los miembros profesionales y tcnicos de
las mismas familias.
De todas las asociaciones y grupos identificados (Tabla 1), seis de
ellas recolectan cacao silvestre, 14 trabajan con cultivos de cacao
amaznico boliviano y seis cuentan con cultivos de cacao hbrido.
En el Anexo 3 se presentan datos adicionales sobre

la situacin y caractersticas de las asociaciones de productores del


pas y el empleo de agroqumicos, lo cual ha permitido la produccin
de cacao orgnico.

1.2 Interme
diarios
Un segundo grupo de actores son los intermediarios, que son el
nexo entre los pro- ductores y las empresas que forman parte de la
industria de chocolates y derivados del cacao.
Los intermediarios son comerciantes que trabajan principalmente
de dos maneras:
a) acuden a diferentes centros poblados o localidades, donde
compran productos provenientes del bosque o productos agrcolas
principalmente en ferias locales; y b) se transportan hasta las
comunidades donde generalmente intercambian el cacao en grano
por productos.
No se tiene un registro de intermediarios; sin embargo, se conocen
relativamente po- cos de ellos en cada regin productora. En 1 2
regiones productoras definidas para este estudio (Tabla 1) se estiman
entre 100 a 150 intermediarios, con al menos diez interme- diarios por
regin.
Los intermediarios se podran dividir en dos grupos: a) aquellos que
permiten que el grano de cacao llegue a las empresas bolivianas
dedicadas a la industria del chocolate; y b) aquellos que trabajan con
empresas acopiadoras de grano para la exportacin (a travs de
brokers en el exterior) y con transformacin misma del grano, que son
princi- palmente empresas. En el primer grupo se encuentra ms del
80% de los acopiadores, personas que conocen bien las regiones,
normalmente nacidos en poblaciones cerca- nas y que se dedican al
comercio. Entre los acopiadores del segundo grupo se puede
mencionar, por su importancia, a Rainforest Exquisite Products S.A.
(REPSA), Suelos y Manos Amaznicos Racionales (SUMAR) y
COMRURAL XXI S.R.L. Las empresas aco- piadoras son vistas por
los productores como grandes intermediarios en la cadena; no
obstante, su rol es fundamental en la articulacin de los productores
con mercados externos y el logro de procesos de certificacin, para lo
cual tienen importantes capaci- dades instaladas. En este estudio se
las considera en el grupo de empresas nacionales, debido a que
tambin tienen relacin e inversiones en la industria chocolatera
nacional.

1.3 Empresas
nacionales
La industria nacional de chocolates y derivados de cacao se
concentra en los depar- tamentos de La Paz, Sucre, Santa Cruz y
Cochabamba. Con base en la informacin disponible, se
identificaron 38 empresas productoras de chocolates y derivados
de cacao, de las cuales fue posible entrevistar a 14. De acuerdo a
los hallazgos, de manera

Tabla 1. Asociaciones de productores de cacao en Bolivia


Departamen
to
Beni

Asociaciones y
agrupaciones en
proceso de
Asociacin de Recolectores y

Regi
Unida
n
d
product territor
Baures
TCO Baures

Baures

Municipio
s

Tipo de
cacao

Baures

Institucio
nes de
apoyo
CIPCA, FAN

Silvestre

TCO Baures

Baures

Ninguna

Silvestre

TIM y TIMI

Santa Ana, San

CIPCA

Silvestre y amaznico

Productores de Cacao de Baures


(AREPCAB)
Asociacin de Comunidades
Productoras de Chocolate de Baures
(ACPROCHOB)
Asociacin Agroforestal Indgena de la Moxos
Amazona Sur (AAIAS)

Ignacio, Trinidad,

boliviano cultivado

San Javier
Asociacin de Productores

Moxos

Agroforestales de San Andrs Distrito II

Comunidades

San Andrs

CIPCA

Trinitarias

Amaznico boliviano
cultivado

(APASAD II)
Asociacin Ecolgica de Cacao

Rurrena-

Amaznico Rurrenabaque

baque

Intercultural

Rurrenabaque

PRISA

Hbrido cultivado y

Fundacin PUMA

Amaznico boliviano

(ASECAR)
Comunidades de la Provincia Marbn

cultivado
Moxos

Comunidades

San Andrs

Ninguna

Trinitarias
Comunidades de la Provincia Cercado

Moxos

Amaznico boliviano
cultivado

Comunidades

Ninguna

Amaznico boliviano

Trinitarias

San Javier

RB TCO Piln

Rurrenabaque

CI

Riberalta,

CIPCA,

Amaznico boliviano

Agroecolgicos de la Regin

Guayaramern y

OXFAM,

cultivado y silvestre

Amaznica de Bolivia (APARAB)

Agua Dulce (Pto. Programa

Comunidades de Piln Lajas

Piln Lajas

cultivado

Lajas
Beni y Pando Asociacin de Productores

Riberalta

Varios

Amaznico boliviano
cultivado

Gonzalo

PROBOLIVIA

Moreno)
Beni y

Asociacin de Chocolateros Sauce

Cochaba

TIPNIS

TIPNIS

TIPNIS

mba

San Ignacio,

Ninguna.

Amaznico boliviano

Loreto, Villa

MAPZA -

cultivado y silvestre

Tunari

SERNAP hasta
2012

Cochabamba Unin de Asociaciones de Productores Trpico de

La Paz

Intercultural

Villa Tunari,

Proyecto

de Cacao del Trpico de Cochabamba Cochabamba

Sinahota,

Forestal,

(Chocolate Tropical)

Chimor, Puerto

Programa

Villarroel y Entre

PROBOLIVIA,

Ros

Proyecto VICDA

Chimor y Villa

REPSA, Proyecto

Tunari

Forestal

Mapiri

WCS

Guanay

WCS
HSI

Asociacin de Recolectores de Cacao

TCO

Silvestre Yuracar (ARCASY)

Yuracar

Asociacin de Productores de Cacao

Larecaja

TCO Lecos de

Nativo Ecolgico (APCAO Mapiri)

Ixiamas

Larecaja

Asociacin Chocolecos

Larecaja

TCO Lecos de

Ixiamas

Larecaja

Larecaja

TCO

San Buena

AgroEcolgicos de Tumupasa (APAET) Ixiamas

Tacana I

Ventura

Asociacin Econmica de Productores

Larecaja

Intercultural

San Buena

y Acopiadores de Cacao Madidi

Ixiamas

Asociacin de Productores

TCO Yuracar

Hbrido cultivado

Silvestre
Amaznico boliviano
cultivado e Hbrido cult.
Amaznico boliviano
cultivado e Hbrido cult.
Amaznico boliviano
cultivado

HSI

Ventura

Amaznico boliviano
Hbrido

(AEPACOM)
Central Integral Agroecolgica de Alto

Caranavi

Beni (CIAAB)

SurYungas

Intercultural

Comunidad Carmen del Emero

Larecaja

TCO

Ixiamas

Tacana I

Palos Blancos

FONADAL

Amaznico boliviano

HSI y CI

Silvestre

Alto Beni
Ixiamas

Tabla 1. Cont.
La Paz
Santa Cruz

Cooperativa Agropecuaria y

Caranavi Sur Intercultural

Comercializacin Alto Sajama Ltda.*

Yungas

Chocolateros Indgenas del Municipio

Guarayos

Alto Beni

AOPEB

Hbrido cultivado

TCO Guarayos Urubich

CIPCA

Silvestre

de Urubich (ACHIMU)
Asociacin Integral de Productores de

CARITAS
Guarayos

TCO Guarayos Ascencin de

Ascencin de Guarayos (AIPAG)

Guarayos

Ninguna

Amaznico boliviano
cultivado

Elaboracin propia, con base en entrevistas y encuestas a socios de las asociaciones durante el segundo semestre de 2013. Si bien la Cooperativa
Sajama no es una asociacin, se la incluy en esta tabla por ser independiente de la Central de Cooperativas de El Ceibo.

general, se puede diferenciar dos tipos de empresas: a) 12


empresas, que realizan el procesamiento de forma industrial, donde
el cacao en grano es generalmente el princi- pal insumo, y b) 26
empresas artesanales, que elaboran chocolates con menos tecnologa empleando insumos procesados de cacao, principalmente
cobertura de chocolate.
La mayor concentracin de empresas con plantas industriales se
encuentra en La Paz y la mayora de empresas con produccin
artesanal se encuentran en Santa Cruz y Sucre. En la tabla 2 se
presenta la lista de empresas segn tipo de produccin indus- trial o
artesanal.
Adems
de
las
empresas
nacionales
existen
empresas
principalmente europeas y
estadounidenses que emplean
insumos de cacao de origen boliviano para elaborar barras finas
de chocolate. La mayor parte de estas empresas demanda el
cacao en grano para la fabricacin de sus productos, siendo el
cacao silvestre el que predomi- na en sus recetas.
Tabla 2. Proceso de transformacin realizado por empresas bolivianas de chocolates y derivados
de cacao
Empresa

Ciudad
La Paz y El
Alto

Proceso industrial

guila

Belmore

Bubbas Chocolatier

Sucre

Proceso artesanal

Cndor

El Ceibo

INCADEX SRL

Brianon

Chocolates Charcas La Plata

Chocolates Chuquisaca

Chocolates Ledo

Chocolates Sobre la Roca


Chocolates Sucre

X
X

Chocolates Tentacin

Chocolates Rokamer

Chocolates Dulce Tradicin

Chocolates Mi Bombn

INTUSUR SRL

SOLUR SRL

Taboada

Tabla 2. Cont.
Santa Cruz

Bombonella

Bombones Chity

Chocolates Cottier

Chocofactory
Chocolates Princesa

X
X

Confetti

Chocolatera Sheru

Detalles de Camila

Dulces Karelyss

Los Milagros

Manjar de Oro

Mar & Mar


Sumar Ltda.

Cochabamba
Oruro

X
X

Terra Choc

Xocolatl

Bombonera Libertad

INCONA

HARASIC

Elaboracin propia con base entrevistas con representantes de las empresas.


*Se desconoce la condicin de las empresas REPSA (durante la investigacin se encontraba en reorientacin de sus actividades) y Bolivias Fruit de
Cochabamba (no se cuentan con datos), por lo que no se las incluye en la tabla.

LA OFERTA DEL GRANO


DE CACAO: EL ESLABN
DE LA PRODUCCIN

Bolivia cuenta con importantes poblaciones de cacao (Theobroma


cacao) a lo largo de la cuenca amaznica. Bazoberry y Salazar
(2008) establecen que hasta el ao 2007 se estimaba la existencia
de 12.115 ha de cacao silvestre en Bolivia1; 2.275 hectreas de cacao
amaznico boliviano cultivado2 y 6.360 ha de cacao hbrido cultivado
o con- vencional3. Con base a informacin presentada en el III
Congreso Nacional del Cacao y estudios recientes, es evidente que
an falta mucho trabajo para definir la extensin total de cacaotales
silvestres en Bolivia, y con los datos recolectados para el presente
trabajo se puede estimar que en la actualidad conocemos de la
existencia de por lo menos 3.000 ha adicionales con cacao silvestre
en el TIOC Tacana I. En la Figura 1 se presentan los principales sitios
de extraccin de cacao que se conocen en Bolivia.
Aunque el uso del cacao en Bolivia data de la poca precolonial, la
oferta reciente de cacao es producto del manejo que empez a
partir de la segunda mitad del siglo XX, a travs de las acciones del
Instituto Nacional de Colonizacin en parcelas demostra- tivas en
Beni, Santa Cruz y Cochabamba, principalmente con variedades
introducidas provenientes de Ecuador, Costa Rica y Trinidad y
Tobago, las cuales no se adaptaron a las condiciones de clima.
Luego, en los aos 70, se trabaj en el norte de La Paz con apoyo de
la Cooperacin Alemana, logrndose mejores resultados. Desde
entonces se impuls la produccin de cacao hbrido en la
cooperativa El Ceibo, estableciendo los primeros sistemas
agroforestales en la regin de Alto Beni y Caranavi.
A continuacin se presentan cifras de produccin de grano de cacao
segn las orga- nizaciones de productores y segn el tipo de cacao
aprovechado, como ser: a) Cacao silvestre; b) Cacao amaznico
boliviano; y c) Cacao hbrido. Para ello se utilizaron datos generados
a partir de 130 encuestas a productores organizados, realizadas en
el se- gundo semestre de 2013. Los datos de produccin de Santa

Cruz se basan en estima- ciones de la superficie cultivada (Bazoberry


y Salazar 2008), y los rendimientos promedio
1 En la presente publicacin se mantendr esta denominacin de cacao silvestre para referirse al cacao que es recolectado de poblaciones
naturales de cacao en el bosque y no es cultivado en sistemas agroforestales. Son rboles distribuidos en rodales o islas de bosque de distinta
densidad y tamao.
2 En la presente publicacin se mantendr la denominacin cacao amaznico boliviano cultivado para referirse al cacao de origen silvestre o cacao
nativo de Bolivia que est siendo cultivado.
3 En la presente publicacin se mantendr la denominacin de cacao hbrido cultivado para referirse al cacao de origen extranjero que fue
introducido en parcelas agroforestales.

Figura 1. Sitios con presencia de cacao (Theobroma cacao) en Bolivia

Fuente: Bazoberry y Salazar (2008), basado en Proyecto Parientes Silvestres del Cacao en Bolivia, Herbario Nacional de
Bolivia, 2008; y datos de July et al. 2014

por tipo de cacao de las recientes campaas, asumiendo adems


que solamente el 50% del cacao producido es comercializado.
Adems, se tomaron en cuenta datos de produccin de asociaciones
y cooperativas o informacin secundaria de estudios proporcionados por instituciones de apoyo.
Luego, se abarca brevemente la problemtica de la produccin de
cacao, que ha sido sistematizada con base en los criterios y
percepciones de los actores, principalmente productores de cacao y
tcnicos con experiencia en el tema, que forman parte de las
principales instituciones de apoyo al sector cacaotero. Las
percepciones han sido re- copiladas a travs de entrevistas
semiestructuradas y grupos focales con asociaciones de productores
y tcnicos cacaoteros, organizados segn regin productora y segn
organizacin productora, durante el segundo semestre de 2013.

Solamente se tomaron en cuenta a las principales organizaciones de


productores de cacao activas hasta fines de la gestin 2013,
presentndose los datos de produccin ms representativos, en
trminos de volumen de grano.

2.1
Produccin,
de productores

segn organizacin

Para el registro de las recientes campaas de produccin se tomaron


en cuenta las uni- dades de produccin organizadas y bajo algn
nivel de manejo. No se considera aqu el universo total de
productores de cacao, debido a que una proporcin importante de
productores trabajan de manera individual y se conectan de
manera directa con los intermediarios y eventualmente con los
centros de consumo de pastas en poblaciones cercanas a los centros
de produccin. En este sentido, la evaluacin realizada cubre la
mayor parte de la produccin de grano de cacao4.
Los resultados indican que los productores de cacao organizados de
Bolivia produjeron en la temporada 2012-2013, un poco ms de
1.130 toneladas mtricas (TM) (24.600 qq aprox.), de las cuales, el
80,7% se produjo en La Paz, el 12,3% en Santa Cruz, 3,8% en Beni y
Pando y 3,2% en Cochabamba (Tabla 3). El 64,1% de la produccin
total de cacao bajo manejo es acopiado por la Central de
Cooperativas El Ceibo. De la misma manera se puede decir que la
regin productora en las provincias Caranavi y Sur Yungas es la que
aporta con la mayor cantidad de grano, representando el 75% de la
produccin total. No obstante, en la reciente campaa se verifica un
descenso de la produccin nacional de cacao de 25,9% respecto al
periodo 2011-2012.
De acuerdo a la percepcin de los actores, principalmente de las
organizaciones de pro- ductores y las instituciones de apoyo, los
factores que incidieron en el descenso de la produccin fueron: a) en
La Paz, particularmente en la provincia Caranavi, la enfermedad
conocida como Moniliasis, producida por el hongo Moniliophthora roreri,
que durante la gestin 2013 afect en promedio al 53% de las
plantaciones, con rangos de 30-70% de afectacin de acuerdo al rea
de colonizacin (E Huanca com. pers. 2013); b) en Beni, los incendios
ocurridos en los cacaotales silvestres, particularmente en Baures y
alrededores, desde el 2010; c) las inundaciones de los cacaotales en el
norte de La Paz y en Beni, cada vez ms prolongadas en temporada de
lluvia; y d) en el TIPNIS por problemas polticos de- bido al conflicto por
la carretera proyectada entre Villa Tunari y San Ignacio de Moxos, que
no permitieron acopiar el grano suficiente. El Beni es el segundo
departamento con mayor produccin de cacao, despus de La Paz
(Bazoberry y Salazar 2008); no obstante, debido a estos problemas
present un descenso del 77% en su produccin en la reciente gestin.
En el Anexo 1 se detallan las principales causas para la disminucin de

la produccin y los problemas que atraviesan los productores, los


cuales no permiten un incremento de la produccin.

4 Si bien se desconoce si existe grano rescatado para fines de contrabando, se estima que una gran proporcin del cacao
suministrado por los productores independientes, particularmente en las recientes temporadas de cosecha, ha sido rescatado por
los intermediarios que proveen a la principal empresa procesadora de grano que es El Ceibo. De modo que los datos estimados en
esta publicacin, que incluyen el acopio de El Ceibo, tanto de su Central de Cooperativas como de sus proveedores no asociados,
cubriran casi la totalidad de la produccin vendida de grano de estos periodos de cosecha en todo el pas.

Tabla 3. Produccin estimada de cacao de productores organizados


Departamen
to
Beni

Organizacion
es de
productore
s
Asociacin de Recolectores y Productores de

Tipo
de
cacao
Silvestre

Producc
in
20112012
17,00

Producc
in
20122013
2,00

Silvestre

113,40

0,00

3,63

14,51

5,44

4,54

41,73

18,14

13,10

4,31

Hbrido cultivado

31,75

23,23

Silvestre

13,61

12,90

139,21

1139,21

907,18

725,75

26,24

26,24

20,24

20,24

5,12

5,12

181,10

127,10

9,10

9,10

1.527,85

1.132,39

Cacao de Baures (AREPCAB)


Asociacin de Comunidades Productoras de
Chocolate de Baures (ACPROCHOB)
Asociacin Agroforestal Indgena de la Amazona

Amaznico boliviano

Sur (AAIAS)

cultivado

Asociacin Ecolgica Cacao Amaznica

Hbrido y Amaznico

Rurrenabaque (ASECAR)

boliviano cultivado

Beni y Pando Asociacin de Productores AgroEcolgicos de la


Beni y

cultivado y Silvestre

Asociacin de Chocolateros Sauce TIPNIS

Amaznico boliviano

Cochabamba
Cochabamba

Amaznico boliviano

Regin Amaznica de Bolivia (APARAB)

cultivado
Unin de Asociaciones de Productores de Cacao
del Trpico de Cochabamba (Chocolate Tropical)
Asociacin de Recolectores de Cacao Silvestre
Yuracar (ARCASY)

Santa Cruz
La Paz

Asociaciones y productores independientes de las

Amaznico boliviano

provincias Guarayos e Ichilo.

cultivado y Silvestre

Central de Cooperativas El Ceibo

Hbrido cultivado

Asociacin de Productores de Cacao Nativo

Amaznico boliviano e

Ecolgico (APCAO Mapiri)

Hbrido cultivados

Asociacin Chocoleco (total produccin TCO Leco)

Amaznico boliviano e
Hbrido cultivados

Asociacin de Productores AgroEcolgicos de

Amaznico boliviano

Tumupasa (APAET)

cultivado

Central Integral Agroecolgica de Alto Beni

Hbrido y Amaznico

(CIAAB)

boliviano cultivado

Comunidad Carmen del Emero y otras

Silvestre

comunidades de Ixiamas
Total nacional
Elaboracin propia a partir de entrevistas con asociaciones e informacin secundaria.

2.2
Produccin, segn tipo de
cacao
La distribucin de produccin por tipo de cacao y regin productora
para la zafra 2012-2013 muestra que del total de 1.132,30 TM,
66% fue cacao hbrido, 21% cacao amaznico boli- viano cultivado y
13% cacao silvestre (Tabla 4). La regin con mayores niveles de
reduccin de produccin entre 2011 y 2013 fue Baures, de donde
proviene histricamente la mayor cantidad de grano de cacao
silvestre. Igualmente en las regiones de Riberalta, TIPNIS y Caranavi-Sur Yungas se observa un descenso de la produccin que
flucta entre 20 y 60%. El incremento de la produccin de Moxos
refleja el crecimiento registrado en el acopio de las organizaciones

productivas de la zona. Segn ICCO (2013) se esperara una


produccin de
2.000 TM en Bolivia, lo cual es un estimado de las
anteriores campaas.

Los datos que se presentan en la Tabla 6 reflejan una buena parte del
universo total de produccin de cacao en Bolivia. Existe una
proporcin no cuantificada adecuadamente, que proviene de
productores independientes, principalmente del norte de La Paz, donde se estima que la produccin independiente bordea las 570 TM por
ao (~12.400 qq) solo en la regin de Alto Beni (C Maldonado com.
pers. 2013). Otros productores de la provincia Iturralde, as como
productores independientes del ro Mamor, la provincia Marbn y
adyacentes en el Beni no cuentan con estimaciones de produccin.
Final- mente, existe cacao amaznico boliviano cultivado que est
en crecimiento y no en produccin.
Respecto al cacao silvestre, la mayor proporcin no es accesible a las
comunidades recolectoras; asimismo, existe baja densidad
poblacional, lo que limita las posibilidades de aprovechamiento
intensivo de los rodales de cacao. As por ejemplo, en Baures se tiene
un total de 35 islas de bosque en todo el municipio; sin embargo, slo
alrededor del 25% es aprovechable por la facilidad de acceso y
cercana a las poblaciones. La productividad es
Tabla 4. Produccin de grano de cacao por regin productora y tipo de cacao
Tipo de
cacao
Silvestre

Regi
n
product

Producc
in
2011-

Produccin

Variacin

Baures

130,40

2,00

-56.53%

Riberalta

10,43

4,54

-5,22%

TCO Yuracar

13,61

12,90

0%

9,10

9,10

0%

Guarayos

111,37

111,37

-49,11%

Subtot
al

274,91

139,90

-49,11%

Amazni

Riberalta

31,30

13,61

-56,53

co

Moxos

3,63

14,51

299,72%

bolivian

TIPNIS

13,10

4,31

-67,10%

Rurrenabaque

2,72

2,27

-16,54%

cultivad

Laracaja-Ixiamas

Caranavi-Sur Yungas

Larecaja - Ixiamas

Hbrido cultivado

28,36

28,36

0%

190,45

149,25

-21,63%

Guarayos

27,84

27,84

0%

Subtot
al

297,40

240,15

-19,25

Alto Beni

897,83

703,60

-21,63%

Rurrenabaque

2,72

2,27

-16,54%

Chapare

31,75

23,23

-26,83%

Larecaja - Ixiamas

23,24

23,24

0%

Subtotal
Total nacional

955,54

752,34

-21,27

1.527, 85

1132,39

-25,9%

Elaboracin propia a partir de entrevistas con asociaciones e informacin secundaria.

muy variable entre aos y esto genera incertidumbre debido al an


escaso conocimiento de los factores que afectan la productividad de las
islas de bosque. Por su parte, la mayor parte del cacao silvestre de la
regin productora de Riberalta, acopiado por APARAB, pro- viene de los
municipios de Riberalta (Beni) y Agua Dulce o Puerto Gonzalo Moreno
(Pando).
Los sistemas agroforestales (SAF) con cacao amaznico boliviano
cultivado se encuen- tran principalmente en el Beni, La Paz y Santa
Cruz. Se registra una produccin de 240,1 5 TM (5.221 qq) de cacao
amaznico boliviano en la campaa 2012-2013, lo que representa el
21% de la produccin total. Se present adems, como en los otros
casos, un descenso de la produccin del 19,25%, respecto a la
anterior campaa.
Los sistemas agroforestales con cacao hbrido, aunque no excluyen
del todo la existen- cia de cacao amaznico boliviano, se cultivan en
las cooperativas y proveedores de El Ceibo; la produccin de
ASECAR que se vende tambin a El Ceibo, la produccin de
Chocolate Tropical, as como una empresa privada recientemente
establecida en Puer- to Villarroel. Esto significa un total de 752,34 TM
(16.355 qq), que representa el 66% de la produccin de cacao en el
periodo 2012-2013 y tambin que contina siendo el sistema de
produccin y el tipo de cacao ms importante del pas en trminos de
volu- men, principalmente en La Paz y Cochabamba.

2.3Rendimientos
del cacao

cosecha

Segn la Tabla 5, se estima que el rendimiento del sistema de


aprovechamiento de recoleccin de cacao desde el bosque (cacao
silvestre) es de 1,29 qq/ha; mientras que los rendimientos de cacao
cultivado promedio de cacao hbrido y criollo, equivalen a 4,4 qq/ha,
es decir que los sistemas bajo manejo permiten obtener casi cuatro
veces
Tabla 5. Variables de produccin por productor en una muestra del ao 2013
Variable

Superficie de cacao
silvestre por productor
(ha)
Superficie
de cacao
cultivado por productor
(ha)
Volumen
de produccin de
cacao silvestre por
productor (TM)

Campaa 2011-2012

Campaa 2012-2013

Variacin
interanual

Media

Desviac
in

Media

Desviac
in

2,9
2

20,3
7

2,1
2

12,6
6

27,40

2,3
2

6,3
8

2,4
8

6,3
8

+ 6,90

0,1
2

0,6
8

0,0
7

0,4
2

41,67

Volumen de produccin de
cacao
cultivado por productor (TM)
Rendimiento promedio de

9,1
8

13,7
2

6,9
6

10,5
4

24,18

187,05

535,38

75,46

89,7
9

59,66

301,19

495,55

195,91

419,39

34,95

cacao silvestre (Kg/ha)


Rendimiento promedio de
cacao cultivado (Kg/ha)
Elaboracin propia a partir de base de datos de una muestra de 130 productores encuestados.

ms cacao. Sin embargo, los promedios nacionales registrados a


partir de los resulta- dos sondeados de la reciente campaa de
cosecha (2012-2013) son inferiores a los acostumbrados en otras.
Por otro lado, la cosecha del cacao se da principalmente durante la
poca de lluvias (ver Tabla 6), aunque en el caso del cacao hbrido,
la cosecha comienza al final de la poca seca y se extiende durante
los meses ms fros y secos del ao. Adems, se ob- serva que es
una actividad familiar en su mayora, aunque en el caso del cacao
hbrido de Caranavi y Alto Beni se requiere de fuerza de trabajo
adicional para la cosecha y manejo de los sistemas agroforestales.
Tabla 6. Datos de la cosecha del cacao por regin productora
Departamento

Beni

Regin
productor
a de
cacao
Baures

Temporada de
cosecha
Enero Marzo

Rendimiento del cacao

Muy variable. Mximo 1 bolsa por rbol

Fuerza de
trabajo
para la
cosecha
Una familia 4 5

(entre 120 a 150 mazorcas)

personas/bolsa/da

(Entrevistas en 2013)
3,3 qq/ha (ESAF 2005)
Enero-Mayo
TIPNIS

11,25 qq/ha

Familiar para parcelas de

(SERNAP 2012)

menos de 3 ha. Jornaleros


para parcelas mayores a 5

Riberalta*

Enero Marzo

Variable y cclica

Variable: familia,
jornaleros o la comunidad
entera

Rurrenabaque

Enero - Agosto

3,58 qq/ha

Principalmente familiar

(Encuestas en 2013)
RB TCO Piln Lajas

Diciembre - Abril

Desciende solo en rboles con escoba de

Familiar y comunal

bruja hasta en un 50%


La Paz

Caranavi y

Enero - Septiembre

Alto Beni
San Buenaventura

Rendimiento se redujo de 6,47 qq/ha a 4,54

Familiar y con jornaleros

qq/ha entre 2011 y 2013 (Encuesta en 2013)


Diciembre - Marzo

Ixiamas

2,71 qq/ha

Familiar, bajo normas

(Encuesta en 2013)

comunales. Se usan 6 a 8
horas diarias por una
semana

Larecaja

Ene Abr. (C. amaznico b.) Cacao amaznico boliviano: 4,1 qq/ha;
Abr. Ago. (C. hbrido)

Familiar

Cacao hbrido: 5,4 qq/ha (estimado con base


en WCS & PILCOL 2009)

Trpico
Cochabamba

Marzo - Noviembre

cochabambino

Desde 2010 se redujo el rendimiento

Principalmente familiar

desde 12 18 qq/ha a 3 - 7 qq/ha, debido


a la

TCO Yuracar

Diciembre - Marzo

Muy variable, es poco conocido.

Familiar, bajo normas

Guarayos

Diciembre - Marzo

4,18 qq/ha

Familiar, bajo normas

(CIPCA 2013)

comunales de acceso

comunales de acceso
Santa Cruz

Elaboracin propia, con base en entrevistas y encuestas a productores, adems de informacin secundaria. *La regin productora de Riberalta incluye
el municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.

2.4Los
recursos
humanos
produccin de cacao

en

la

Para la campaa 2012-2013, se ha estimado que 5.578 familias se


dedican al rubro cacao en unidades de cultivo o recoleccin bajo
algn nivel de manejo u orientacin tcnica. Adems, este conjunto
de productores tiene recursos potenciales importan- tes, an
subutilizados existiendo una potencialidad importante para el
crecimiento del sector (Tabla 7).
Tabla 7. Recursos humanos en la produccin de cacao
Organizacion
es de
productore
s
Asociacin de

Comunidades

Nmero
de
socios

San Francisco, Tujur, El Cairo, Jasiaquiri

305 socios (aprox.

5.784 ha en 35 islas de

Recolectores y

y Alta Gracia

100 familias)

bosque en todo Baures de lo

Acopio
anual
proyecta
do
10 TM

cual 25 - 30% es actualmente

Productores de

aprovechable

Cacao de Baures
(AREPCAB) de
Asociacin

Recursos de
cacao bajo
manejo

Poblacin de Baures

22 socios

5.784 ha en 35 islas de

Comunidades

bosque en todo Baures de lo

Productoras de

cual 25 - 30% es actualmente

Chocolate de

50 TM

aprovechable

Baures
Asociacin

Tres subcentrales: Comunidades indgenas

Agroforestal

del TIM, del TIMI y zona de Cercado -

Indgena de la

Mamor

Amazona
Asociacin

San Silvestre, Nueva Esperanza, Ro Hondo,

Ecolgica Cacao

Taluma, Ichal, Nuevos Horizontes, El Sol,

cacao hbrido y menor

Amaznica

Playa Ancha, Betanzos, Jicala, Collana,

proporcin de cacao

Rurrenabaque

Uncallamaya, San Martn, Piedras Blancas,

amaznico boliviano

(ASECAR)

Cuatro Ojitos e Incasuyo

Asociacin de

59 comunidades en cuatro zonas: Riberalta

Productores

(11 comunidades), Guayaramern, Pto.

AgroEcolgicos

Gonzalo Moreno y Ro Orthon.

600 socios

600 ha de SAF diversificado

15 TM

con ms de 30 especies
145 socios

215 socios

200 ha de SAF extensivos con

538 ha de SAF diversificado

10 TM

40 TM

con ms de 30 especies

de la Regin
Amaznica de
Bolivia
Asociacin
de

21 de las 62 comunidades del TIPNIS

Chocolateros

forman parte, incluyendo: Santa Clara,

frutales, medicinales y

Sauce TIPNIS

Trinidadcito, San Pablo, Nueva Vida, Santa

maderables. El 44% cumple

210 socios

Villa Selva

18 socios

18 ha de SAF diversificado con

Productores

maderables, ctricos,

Agroforestales

leguminosas y hortalizas

de San Andrs
Distrito II
(APASAD II)

10 TM

con buenas prcticas

Mara, Nueva Galilea y Gundonovia.


Asociacin de

174 ha de SAF con plantas

3 TM

Comunidades de
la RB TCO Piln
Lajas*

1. Ro Quiquibey: Bolsn, San Luis Grande,

En conformacin

30 ha de cacao silvestre y ms

San Luis Chico, San Bernardo, Bisal, El

de 30 ha de parcelas de cacao

Gredal y Asuncin del Quiquibey

cultivado, sin prcticas de

2. Ro Beni: Charque, Real Beni y Carmen


Florida
3. Carretera: Jatusal, Puente Yucumo,
Yacumita, San Jos, Edn, Ro Hondo, Alto
Colorado, Bajo Colorado y 2 de Agosto

manejo consolidadas

11 TM

Tabla 7. Cont.
Unin

de Cinco municipios: Villa Tunari, Sinahota,

843 socios

850 ha de cacao hbrido

Asociaciones

de Chimor, Puerto Villarroel y Entre Ros


de

(familias)

convencional (entre 0,5 a 5

Productores

30 TM

ha por familia)

Cacao del Trpico


de
Cochabamba
Asociacin
de

Once comunidades: Trinidadcito,

Recolectores de

Barranquillas, Limoncito, Nueva Esperanza,

Cacao Silvestre

Monteverde, El Carmen; Santa Anita,

Yuracar

Betania, Nueva Cotoca, Remanso y La Boca.

(ARCASY)
Central de
Cooperativas El

162 socios

No determinado

15 TM

50 comunidades de las provincias Caranavi

1.214 socios

1.600 ha de cacao orgnico de

1.000 TM

y Sud Yungas

(familias)

la variedad hbrido

Asociacin de

Cuatro comunidades: Charopampa, Chiliza,

28 socios

35,5 ha de cultivos de cacao

12 TM

Productores de

Tuiri y Viliqui

58 socios

26,5 ha de cultivos de cacao

10 TM

16 socios

24 ha de cultivos de cacao

8 TM

Ceibo

Cacao Nativo
Ecolgico (APCAO
Mapiri)
Asociacin
Chocoleco

Diez comunidades: Alacarani, Baronpampa,


Candelaria, Carura, Chavarra, San Jos de
Pelera, Tutilimundi, Wacacala, Wituponte,
Yolosani

Asociacin de

Comunidad de Tumupasa

Productores

amaznico boliviano

AgroEcolgic
os de
Tumupasa
Central Integral

Municipios de Alto Beni y Palos Blancos

1.600 familias

Agroecolgica

1.800 ha de cacao orgnico,

270 TM

de la variedad hbrido

de Alto
Comunidad

Comunidad Carmen del Emero (85% de la

Carmen del

produccin). Otras comunidades productoras del Emero)

Emero*

de la zona son: El Tigre, San Antonio de

26 familias (Carmen

450 ha de cacao silvestre y

10 TM

30 ha bajo cultivo tradicional

Tequeje (Municipio Ixiamas), San Isidro, Villa


Ftima y Buena Vista (Municipio San
Buenaventura).
Chocolateros

Comunidades de la TCO denominada

Indgenas del

Progreso, en el territorio Guarayo

116 familias

159,31 ha de produccin en el

10 TM

bosque

Municipio de
5.578 familias
Total

6.234 ha de bosque

1.514 TM

6.649,81 ha de SAF

Elaboracin propia, con base en entrevistas y encuestas a productores, as como informacin secundaria. Carmen del Emero y la RBTCO Piln Lajas
constituyen grupos de productores en proceso o perspectivas de asociacin. Las proyecciones son estimaciones de produccin basadas en los
volmenes histricos disponibles, as como superficies en produccin y rendimientos promedio por regin, asumiendo que se recuperen al menos en
50% los niveles histricos de produccin.

2.4.1 El aporte del


economa familiar

cacao

la

De acuerdo a una muestra realizada entre los productores de todo


el pas, se estima que el cacao es la primera actividad generadora
de ingresos para un 63% de las fa- milias productoras, mientras
que para un 26% de los productores es una actividad se- cundaria, y
para el restante 11% los ingresos provenientes de esta actividad
seran an marginales o mnimos. Este ltimo grupo representa
aquellas familias que estn empe- zando a involucrarse recin en la
actividad. Un detalle de la importancia econmica del cultivo de
cacao para las familias, segn regin productora se muestra en la
Tabla 8.
Tabla 8. Datos del cacao y la economa familiar por regin productora
Depto.

Beni

Regin
product
ora de
cacao
Baures
Moxos
TIPNIS

Fuentes de ingreso*

1.Agricultura: arroz, maz, pltano y otros.

Importancia del
cacao en la
economa
familiar
Complementario en calendario.

Destino de
los ingresos
del cacao
Refaccin de casas, compra de

2.Recoleccin de cacao silvestre

Secundario en ingresos.

motos, electrodomsticos y otros.

1.Agricultura: arroz, cultivos variados, caa.

Complementario en calendario.

Varios segn la necesidad de

2.Cultivo de cacao

Secundario en ingresos.

cada familia.

1. Cultivo de cacao

Es la nica actividad que genera

Varios segn la necesidad de

2. Agricultura: arroz, maz, pltano, ctricos y

ingresos monetarios.

cada familia.

Complementario en calendario.

Mejora de las condiciones del

Secundario en ingresos.

hogar.

Complementario en calendario.

Varios

otros solo para autoconsumo.


Riberalta

1.Agricultura: arroz, yuca, pltano, fruta,


yuca, caa, almendra y otros.
2.Recoleccin de castaa
3.Pesca y caza

Rurrenabaque 1.Agricultura: pltano y otros frutales.


2.Ganadera.

Secundario en ingresos.

3.Recoleccin de cacao

Pando

La Paz

RB TCO

1. Rio Quiquibey: jatata

Complementario en calendario.

Piln

2. Ro Beni: pltano, yuca, caza y pesca

Secundario en ingresos.

Lajas

3. Carretera: arroz, pltano, maz y madera

Agua Dulce

1. Recoleccin de castaa.

Complementario en calendario.

Mejora de las condiciones del

(Pto.

2. Recoleccin de cacao.

Secundario en ingresos

hogar.

Gonzalo

3.Agricultura: arroz, maz y otros.

Moreno)
Caranavi

1. Cultivo de cacao

Principal en gran parte de los

Varios, conforme las necesidades.

Alto Beni

2.Agricultura: arroz, maz, otros

productores asociados a El Ceibo

San
Buenaven

1.Venta de charque de pescado y otros


animales.

tura

2.Recoleccin de cacao.

Ixiamas

3.Agricultura

Larecaja

Varios

Complementario en calendario.

Varios segn la necesidad de

Ingreso monetario que tiende a

cada familia.

equipararse al de caza y pesca.

1. Minera

Complementario en calendario.

No determinado (los ingresos

2.Agricultura: arroz, maz, yuca y man

Secundario en ingresos.

son an bajos)

1. Cultivo de la coca (95% de las familias)

Ingreso que cubre casi todo el ao.

Refaccin de casas, mejora de las

2.Agricultura: banano, papaya y otros.

Secundario en comparacin con las

condiciones del hogar.

3. Cultivo del cacao

otras actividades.

3. Cultivo de cacao
Coch
a-

Chapare

bam
ba

TCO Yuracar

1. Pltano de fritar

El ingreso del cacao se equipara a

Varios segn la necesidad de

2. Recoleccin del cacao

otras fuentes, depende del rea y

cada familia.

3.Agricultura: yuca y otros.

esfuerzo de recoleccin.

Elaboracin propia, con base en entrevistas y encuestas a productores.


(*) Las fuentes de ingreso se ordenan segn nivel de importancia.

La diversificacin de los ingresos familiares de los productores es


una de las prin- cipales preocupaciones de las asociaciones.
Algunas de ellas como APARAB han avanzado exitosamente en
este propsito; otras como Sauce Tipnis corren riesgos serios por
depender casi exclusivamente de la venta del grano de chocolate
para la obtencin de ingresos monetarios. En este sentido, el cacao
puede constituirse tan- to en una actividad complementaria en
calendario agrcola y en ingresos monetarios frescos para la familia,
pero tambin puede ser la actividad principal de las familias.

2.5La
comercializacin
grano de cacao

del

El conjunto de productores est conectado con la cadena de valor


del cacao, ya sea a travs de intermediarios o a travs de
organizaciones de apoyo que suelen construir alianzas con
empresas de distinta ndole y procedencia, para asegurar la venta
del grano de cacao. De acuerdo a los datos de comercializacin del
grano, su precio para 2012-2013 flucta entre 18 y 28 Bs/kg de
cacao, dependiendo si se lo recoge desde las comunidades o si la
asociacin lo transporta al lugar de trabajo del cliente. En la Tabla 9
se presentan datos relevantes de la comercializacin del grano de
cacao por regin productora.
Haciendo una revisin de las principales caractersticas de la
comercializacin que rea- lizan los productores, es posible mencionar
algunos desafos, derivados de la situacin de cada regin productora
que se expone en el Anexo 2.
Primeramente, la comercializacin en mercados especiales se ve
limitada por las deficiencias en la calidad del grano. Esto se
constata en las experiencias de ma- nejo y comercializacin de
los aos recientes, que no llegaron a consolidar bue- nas
prcticas de beneficiado, excepto contadas excepciones. En este
sentido, el grano de cacao no cuenta an con la calidad
requerida.
El acceso a mercados de exportacin se limita por el escaso
conocimiento del mercado de parte, no solamente de los
productores, sino de la cadena en su conjunto. En este sentido,
podran existir falsas expectativas en los productores sobre el
mejor destino de su producto.

La certificacin es una herramienta clave para la exportacin


del grano, pero que pocas organizaciones de productores
estn en capacidad de sostener financie- ramente.

Tabla 9. Datos de la comercializacin del grano de cacao proveniente de asociaciones,


por regin productora
Depto.

Beni

Regin
product
ora de
cacao
Baures

TIPNIS

Riberalta

Forma actual de
acopio
- En las comunidades.

Rango de
precios* y
lugar de
venta
13,2 a 22,9 Bs/Kg

Destino de la venta

80% del grano se

Rueda de negocios

- En grano fermentado.

(600 a 1.040 Bs/qq).

vendi a: REPSA,

en 2014 define el

- Existe control de calidad del grano.

Producto puesto en el

SUMAR, PRODEMO,

destino del grano.

pueblo de Baures.

Para Ti y EBA

- En las comunidades.

22,9 a 28,7 Bs/Kg (1.040 a

100% del grano se

En proceso de

- Grano seco y en baba

1.300 Bs/qq). Producto

vendi a: Chocolates

negociacin con

- Existe control de calidad del grano.

puesto en Trinidad antes,

Para Ti

Chocolates Para

- Precio fijado en asamblea

luego Sucre.

- En las comunidades.

Precio 2012: 23,8 Bs/Kg

82,6% del grano se

En proceso de

- En grano fermentado.

(1.080 Bs/qq). Producto

vendi a: COMRURAL

negociacin

- Existe control de calidad del grano.

puesto en La Paz.

(hacia Francia y

- Existen cinco centros de acopio.

Precio 2012: 20,9 a 24,3

100% se vendi a: El

Bs/Kg (950 a 1.100

Ceibo, Chocolates Alto negociacin con El

Bs/qq). Producto puesto en

Beni (El Alto), CIPCA y Ceibo y otros.

La Paz.

otros.

Precio 2012: 22 Bs/Kg

100% del grano se

En proceso de

(1.000 Bs/qq). Puesto en

vendi a El Ceibo a

negociacin

Rurrenabaque.

travs de un

2011-2012

20122013

Ti

Alemania)
Rurrenabaque - Existe control de calidad.

- Intermediario recoge en cada


RB TCO

La Paz

comunidad.

Piln

- En grano seco

Lajas

- Sin control de calidad

Carana

- Se acopia en subcentrales y a travs

vi Alto
Beni

de intermediarios.

En proceso de

intermediario
Precio promedio 2012:

El Ceibo acopia ms

Escenario similar

24,3 Bs/Kg (1.100 Bs. qq).

del 70%; el restante

con El Ceibo.

REPSA y otras

- Control de calidad para certificacin

empresas. 70% de

orgnica.

CIAAB se acopia en
El Ceibo y 2,6 TM de
la CIAAB se
exportaron con Invalsa
Coffee &
San

Precio 2013: 18 Bs/Kg

Se vende an a travs En proceso de

Buenaven

comunidad a travs de

(816,5

de intermediarios. Un organizacin

tura

intermediario.

Bs/qq), acopiado en

cliente es El Ceibo.

Ixiamas
Coch

- El cliente recoge el grano en

Chapare

- Se vende en grano seco.

comunidad.

- Un centro de acopio en Chimor.

Precio 2012: 24,3 a 26,5

99% del grano se

En proceso de

a-

- En seco (70%) y en baba (30%)

Bs/Kg (1.100 a 1.200

vendi a INCONA

negociacin con

bam

- Prebeneficiado con control de calidad.

Bs/qq). Puesto en la

(Cochabamba),

las mismas

ba

- Precio fijado en asamblea

empresa cliente.

Chocolate Tropical SRL empresas.


(La Paz) y Chocolates
Para Ti (Sucre).

TCO Yuracar

- En grano seco.

Precio 2012: 27,6 a 28,7

70% se vendi a

En proceso de

- Existe control de calidad.

Bs/Kg (1.250 a 1.300

REPSA (La Paz) y

negociacin, con

Bs/qq)

30%

Chocolates Para Ti.

Puesto en almacn de

a SUMAR (Santa

asociacin.

Cruz).

Elaboracin propia, con base en entrevistas y encuestas a productores.


(*) Es un rango de precios de los ltimos cinco aos correspondiente al pago del cliente a la asociacin. La regin productora de Riberalta
incluye en este caso el municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.

LA DEMANDA DEL
CACAO EN BOLIVIA

La demanda del cacao en Bolivia est dada principalmente por la


industria nacional de cho- colate, aunque tambin existe relativa
pequea demanda externa por el grano de cacao.
El cacao en grano es el producto primario para la produccin de los
derivados en la industria y puede convertirse en diferentes insumos
a travs de su procesamiento. Se identifican cuatro productos
intermedios que resumen el proceso de elaboracin de los insumos de
cacao: 1) licor de cacao, 2) manteca de cacao, 3) torta de cacao y 4)
cacao en polvo. En la Tabla 10 se presenta la definicin de los cuatro
insumos mencionados y los principales usos asociados a cada uno.
Se incluye la definicin de la cobertura de chocolate, que es un
insumo que se emplea mucho en la industria nacional.
Tabla 10. Principales insumos procesados a partir del cacao y sus usos
Producto
Licor de cacao /
Pasta de
cacao
Manteca de cacao

Definicin
Producto obtenido por el molido de granos de cacao descascarillados

Uso
Elaboracin de chocolates

(principalmente de granos tostados).


Materia grasa extrada a travs del prensado del cacao tostado y

Elaboracin de chocolates y confitera.

descascarillado, o del licor de cacao.

Tambin puede ser usado en la industria


cosmtica y en la industria farmacutica.

Torta de cacao

Producto obtenido a travs del prensado del licor de cacao, luego de la

Elaboracin de cacao en polvo

extraccin de la materia grasa o manteca de cacao.


Cacao en polvo

Producto que se obtiene mediante transformacin mecnica a polvo de la

Ingrediente de muchos alimentos como:

torta de cacao.

bebidas chocolatadas, postres, salsas,


tortas y galletas.

Cobertura de
chocolate

Producto obtenido a partir de subproductos de cacao y sacarosa u otros

Puede ser consumido como tal o para

edulcorantes, con o sin el agregado de equivalentes de manteca de cacao,

recubrir bombones u otros productos de

como manteca vegetal de palma.

confitera, pastelera y heladera.

Elaboracin propia
La transformacin del cacao en grano hasta el chocolate sigue un proceso similar al que se muestra en la Figura 2.

Figura 2. Esquema de procesamiento del cacao en grano


Cacao en grano
fermentado y secado

Desperdicios y cscaras

- Limpieza
- Seleccin por tamao
- Tostado
- Descascarado
- Separacin
- Alcalinizacin (opcional)
Cacao sin cscara
y tostado
Molienda y refinamiento

Licor de cacao
para
procesamiento

Licor de cacao para


elaboracin de chocolates

-Alcalinizacin
(opcional)
- Prensado
Torta de
cacao
- Enfriamiento
- Molienda
- Tamizado

- Licuado
- Mezclado
- Refinado
- Molienda
- Conchado
- Atemperado

Manteca de cacao
Almacenaje en
lquido
o en moldes

lquido o en
barras

Cobertura
para la venta

Envasado

Leche
(opcional)

Chocolate lquido o cobertura


Almacenaje en

Cacao en
polvo

Azcar

Industria artesanal
y confiterias

Elaboracin propia con base a Liendo (2005) y esquemas de produccin de la industria nacional.

Moldes

Cobertura

Productos
en barra

Productos
rellenos

Consumidor final

3.1
El
cacao
en
mercado nacional

el

La demanda de cacao se compone de alimentos y cosmtica. En el


mercado nacional el consumo de alimentos es el uso predominante.
Adems, la demanda de chocola- tes e insumos de cacao depende
de la tecnologa de elaboracin y la capacidad de produccin de las
industrias. Las empresas con plantas de procesamiento demandan
principalmente cacao en grano; mientras que las empresas
artesanales demandan co- bertura o licor de cacao.
La produccin de la industria nacional est orientada a satisfacer
primordialmente a consumidores nacionales de chocolates, aunque
algunas de ellas exportan insumos como manteca y licor de cacao.
Por otro lado, el inters de muchas empresas es alcan- zar mercados
internacionales, pero han atravesado ciertos problemas en ventas
expe- rimentales, por lo que la exportacin de chocolates es todava
incipiente.
En un acercamiento a 14 empresas de las ciudades de La Paz, El
Alto, Sucre, Santa Cruz y Cochabamba, se consult sobre sus
caractersticas, productos ofertados, reque- rimientos actuales de sus
principales insumos (cacao en grano seco, cobertura de cho- colate
y/o licor de cacao), los criterios ms importantes para cada empresa
al momento de comprar su insumo, precios y cantidades de
referencia para los insumos demanda- dos y su percepcin sobre el
mercado y la industria nacional de chocolates.

3.1.1 Chocolates y productos terminados


ofertados en el mer- cado nacional
En relacin a los productos de las empresas, se pueden
diferenciar: a) nueve va- riedades de productos terminados, que
de manera general se pueden denominar chocolates, elaborados
tanto por empresas procesadoras como por las de produc- cin
artesanal y b) cinco tipos de insumos de cacao, elaborados por
empresas pro- cesadoras y que tambin pueden importarse. Los
insumos sirven a otras empresas para la elaboracin de sus
propios productos terminados.
En la Tabla 11 se presenta las lneas de productos ofrecidas por las
diferentes empre- sas a las que se pudo acceder.
De acuerdo a las cantidades producidas por las empresas, las que
cuentan con plan- tas de procesamiento presentan producciones
ms constantes. El rango es bastante amplio, ya que existen

empresas que producen alrededor de 40 TM anuales; mien- tras


otras pueden alcanzar hasta 800 TM de productos terminados,
entre insumos y chocolates. En la industria artesanal, la produccin
oscila entre 1 a 20 TM anuales de chocolates terminados.

Chocolates

Empresa
Grageas

Tablet
as y/o
barras

Bombone Chocola
tes
s
relleno

Cndor

El Ceibo

INCADEX SRL

Trufas

Insumos de cacao
Figura
s o
paleta

Chocola
tes
persona
-

Chocola
te de
reposte
ra

Chocolates Chuquisaca

SOLUR SRL

Taboada

Bombones Chity

Chocolates Cottier

Chocofactory

Manjar de Oro

Sumar Ltda.

Chocol
ate de
taza

Brianon

Santa Cruz

Sucre

Ciudad

Tabla 11. Productos elaborados en la industria nacional de chocolates e insumos


de cacao

Caca
o en
polvo

Cobert
ura
de

Licor
de
caca

Chocol
ate
de

Mante
ca de
cacao

X
X
X

X
X

Elaboracin propia con base en informacin proporcionada por las empresas listadas.

Como se puede apreciar en la Tabla 12, la produccin de la


industria nacional se dirige principalmente a las ciudades donde
se encuentran las empresas: La Paz, El Alto, Santa Cruz,
Cochabamba y Sucre. El consumo de chocolates en Trinidad y
Cobija es casi nulo. Paradjicamente, Trinidad es capital del
departamento de
mayor potencial productivo del cacao
silvestre. Como es de esperarse, las em- presas con mayor
capacidad de produccin llegan a ms ciudades con sus productos, mientras que las empresas artesanales pequeas
alcanzan nicamente el mercado de su ciudad.
Las empresas procesadoras demandan mayormente cacao en
grano seco, aunque tambin se observ el uso de licor de cacao.
Las empresas artesanales emplean co- bertura de chocolate,
principalmente y en menor medida licor de cacao. Mientras el
cacao en grano es obtenido en el mercado nacional, la cobertura
de chocolate y el licor de cacao mayormente son importados. Sin
embargo, los insumos elaborados por la empresa SUMAR Ltda., El
Ceibo y Chocolate Amaznico de la asociacin de productores
AAIAS de Beni, mostraron aceptacin por varios productores
artesanales.
Con respecto al tipo de cacao empleado en las empresas
procesadoras, observa- mos que en La Paz se emplea
mayoritariamente el cacao hbrido procedente del norte de La Paz.
No obstante, las empresas medianas sealaron su inters por abastecerse
de
cacao
amaznico
boliviano,
debido
a
sus
caractersticas organolpticas que resaltan el sabor y aroma del
chocolate elaborado. Las empresas de esta ciudad sealan que el
abastecimiento de cacao amaznico boliviano se fue reduciendo a
travs de los aos y actualmente es mnimo. Con excepcin de El

Ceibo, las empre- sas de La Paz se abastecen del cacao en grano


principalmente a travs de interme- diarios que les ofrecen el
grano directamente en sus plantas de procesamiento.
Como se pudo observar en la Tabla 11, Sucre es la segunda ciudad
con ms empre- sas procesadoras. Sin embargo, el departamento
de Chuquisaca no cuenta con pro-

duccin de cacao. No obstante, se conoce que la industria nacional


del chocolate se origin en esta ciudad. La empresa con mayor
antigedad, de la que se tiene cono- cimiento, data de 1912 y
corresponde a Chocolates Brianon. Entre las empresas que
trabajan con cacao en grano en esta ciudad, se identific aquellas
que trabajan con cacao hbrido y nativo a la vez, siendo el primero
ms abundante.
La empresa SOLUR SRL seal que emplea nicamente cacao
amaznico boliviano en la elaboracin de sus productos. Aquellas
empresas que sealaron utilizar ambos tipos de cacao mencionan
que emplean la mezcla en la elaboracin de los choco- lates. La
forma de abastecimiento del cacao en grano en Sucre es
principalmente a travs de intermediarios que llevan el producto
hasta sus plantas de procesamiento. Sin embargo, tambin se
observ que SOLUR SRL hace contratos y acuerdos de compra
directamente con productores de cacao.
En la ciudad de Santa Cruz, la empresa SUMAR Ltda. se caracteriza
por trabajar ni- camente con cacao silvestre procedente de la
regin de Baures, del departamento de Beni. Representa la nica
empresa a nivel nacional que elabora insumos para la industria
nacional e internacional, con base a ese tipo de cacao. Los
chocolates para consumo final an no forman parte de sus
principales productos. Esta empresa se caracteriza por trabajar
directamente con los productores, a los cuales les com- pran el
cacao silvestre en grano. La empresa SUMAR Ltda. tambin brinda
apoyo y acompaamiento tcnico a los productores de cacao de
los cuales se abastece de materia prima.
Tabla 12. Productos elaborados por la industria nacional de chocolates y consumo en
ciudades capitales
Lugares de venta o distribucin de productos
Empresa
La Paz
Bombonera
Libertad
Bombones Chity
Chocolates
Brianon
Cndor

Sta.
Cruz
X

Cochabam
ba
X

Oruro

Potos

Tarija

Sucre

Otras
ciudad
es

X
X
X

Chocolates
Cottier
Chocofactory

X
X

X
X

Chocolates
Chuquisaca
El Ceibo

INCADEX SRL

Manjar de Oro

SOLUR SRL

SUMAR Ltda.*

Taboada

X
X

El Alto
X

X
X
X

El Alto

Elaboracin propia con base a entrevistas con representantes de las empresas listadas
* SUMAR Ltda. tambin ofrece sus productos en Trinidad, pero nicamente cuando tiene exceso de produccin, de otra forma prioriza sus otros
mercados.

Tabla 13. Zonas de origen del cacao en grano empleado en la industria nacional
Ciudad

La Paz

Sucre

Empresa

Belmore

La Paz
Alto Beni Norte de La
Paz
X

Cndor

El Ceibo

SOLUR SRL
Taboada

Santa
Cruz

Zonas de origen del cacao en grano


Cochaba
mba

Baures

Beni

TIPNIS

X
X

Sumar Ltda.

X
X

X
X

Fuente: Elaboracin propia en base a entrevistas con representantes de las empresas.

De acuerdo a informacin secundaria, se conoce que la empresa


HARASIC de Oruro emplea cacao amaznico boliviano del Beni5 y
los chocolates de Bolivian Fruit6, de Cochabamba, tambin tienen
un cacao procedente del Beni, especficamente de la regin de
Baures, aunque se desconoce si la empresa se abastece de cacao
en grano o de un insumo con mayor grado de transformacin.
A pesar de que la mayora de las empresas que trabajan con
cacao en grano tie- nen como principales proveedores a los
comerciantes intermediarios, las empresas conocen las zonas de
procedencia del cacao que utilizan. Entre las zonas de abastecimiento se destaca el departamento de La Paz como el
principal proveedor de cacao en grano para la industria nacional.
Le siguen los departamentos de Beni y Cochabamba, en ese
orden, tal como se puede ver en la Tabla 13.
Entre las empresas artesanales destaca principalmente el uso de
coberturas de chocolate como el principal insumo. En este tipo
de producto se distinguen aque- llas coberturas elaboradas con
base en manteca de cacao, de origen nacional, y otras que son
preparadas con base en manteca vegetal de palma, de origen
im- portado. La segunda es empleada en mayor medida por la
industria
artesanal
de
Santa
Cruz,
porque
presenta
caractersticas de mayor resistencia al calor, mayor maleabilidad
y textura ms fina, lo cual la hace ideal para la fabricacin de
chocola- tes destinados a eventos sociales, donde la presentacin
de los chocolates juega un rol importante. Un factor que tambin
determina el uso del tipo de cobertura es la preferencia de los
consumidores. Mientras que en Santa Cruz se observ que hay
una mayor aceptacin por los chocolates elaborados con base en
coberturas
importadas, de sabor ms suave, segn los
empresarios, en Sucre se emplea ma- yormente las coberturas
de chocolate elaboradas con base en cacao de origen nacional,
que presentan un sabor un tanto ms amargo, porque en esta

ciudad los consumidores tienen ms preferencia por el chocolate


de esa caracterstica.

5 Nota de prensa del peridico La Razn en fecha 18 de agosto de 2013.


6 Nota de prensa del peridico Los Tiempos en fecha 7 de enero de 2014.

Finalmente, otro factor que define el uso del tipo de cobertura es el


precio, ya que las que estn elaboradas con base en manteca de
cacao suelen ser alrededor de 100% ms caras que las que
contienen manteca de palma, de origen importado, lo cual hace a
las primeras menos competitivas. La cobertura con manteca de palma
cuesta entre 30 y 40 Bs/kg, mientras que la cobertura con manteca
de cacao oscila entre 60 y 80 Bs/kg.

3.1.2
Cantidades de cacao en grano e
insumos de cacao demandados
Si bien no se cuenta con informacin sobre la demanda total de
las empresas que conforman la industria nacional, se tiene
referencia de las cantidades actualmen- te procesadas por
algunas de ellas. Con excepcin de El Ceibo, que concentra la
mayor cantidad de produccin de cacao a nivel nacional,
procesando anualmente entre 736 y 920 TM del grano, las dems
empresas tienen una capacidad de proce- samiento anual de entre
1,84 a 73,6 TM (Tabla 14).
En relacin a las empresas artesanales, las cantidades demandadas
de cobertura de chocolate y licor de cacao son ms variables,
porque su produccin depende de la cantidad de eventos sociales
que deban cubrir. nicamente la empresa Manjar de Oro, de Santa
Cruz, tiene una produccin regular o constante. Entre las empresas
arte- sanales de Sucre y Santa Cruz se tiene demandas de cobertura
de hasta 12 TM al ao.
Tabla 14. Volumen de cacao en grano procesado anualmente por las empresas
Ciudad

La Paz

Sucre

Empresa

Belmore

Cantidad
de cacao
en grano
procesada
40

Cantidad
promedio de
cacao en
grano
45

Cantidad
promedio de
cacao en
grano
40

Cndor

73,6

1.600

1600

1600

El Ceibo

736 920

16.000 20.000

18000

18000

SOLUR SRL

27,6 46

600 1.000

800

800

18,4

400

400

400

29,9 40,02

650 - 870

760

760

994

21.600

Taboada
Santa
Cruz

Cantidad de
cacao en
grano
procesada
1,84

Sumar Ltda.
Total

Fuente: Elaboracin propia en base a entrevistas con representantes de las empresas.


Nota: La mayora de los datos originalmente fueron dados en quintales. La conversin a TM considera la equivalencia de 46 kg por quintal de cacao
en grano. La empresa SUMAR Ltda. seal tambin que en toda la zona de Baures, la medida usada por excelencia es la arroba, que equivale a 11,5
kilogramos.

En relacin a las empresas artesanales, las cantidades


demandadas de cobertura de chocolate y licor de cacao son
ms variables porque su produccin depen- de de la cantidad

de eventos sociales que deban cubrir. nicamente la empresa


Manjar de Oro, de Santa Cruz, tiene una produccin regular o
constante. Entre las empresas artesanales de Sucre y Santa Cruz
se tiene demandas de cobertura de hasta 12 TM al ao.

3.1.3
Calidades
industria nacional

cualidades

exigidas

en

la

Las empresas procesadoras sealaron que el principal atributo


para comprar cacao es la calidad del fermentado y secado del
grano. Sin embargo, no existe un proto- colo estandarizado de
calidad aplicado por las empresas, lo cual sera de mucha
utilidad para guiar las prcticas de los productores. Cada empresa
tiene sus propios procedimientos para evaluar la calidad del grano.
En la normativa boliviana sobre sanidad e inocuidad de los
alimentos, tenemos un compendio de 12 normas elaboradas por
IBNORCA para el rubro cacao. Dos de ellas estn relacionadas a
los procedimientos y parmetros de calidad que debe- ran ser
tomados en cuenta en la industria nacional en relacin a la
evaluacin de cacao en grano. Se trata de las normas NB 326002
y la NB 326010. La primera de ellas establece los requisitos que
debe cumplir el cacao en grano y los parmetros que deben
aplicarse para su clasificacin. Esta norma establece tres
categoras de grano: a) grano extra, b) grano de primera y b)
grano de segunda. La pertenencia a una de las categoras
depende de la composicin de tipos de grano que sean
identificados en una muestra y el mximo nivel permitido de granos
defectuosos, de acuerdo a los parmetros establecidos, los cuales
pueden observarse en la Tabla
15. Esta norma debera aplicarse tanto para fines de
comercializacin interna como para la exportacin.
Tabla 15. Requisitos para clasificacin del cacao en grano, segn
NB 326002
Definicin

Requisitos

Grano mohoso

Es el cacao en cuyas partes internas o externas se aprecian mohos a simple vista

Grano pizarroso y Pizarroso es el grano sin fermentar, con un color gris oscuro interno y aspecto
negro
compacto.

Lmites mximos
Extra
(%)
2

Primera Segunda
(%)
(%)
3
4

El grano negro es aqul sobre-fermentado, cuyos cotiledones presentan un color


negro.
Grano mltiple

Es la aglomeracin de dos o ms granos de cacao unidos por partes de muclago.

Grano

Grano de cacao que contenga insectos en su parte interna, o que presente

daado por

seales visibles a simple vista de dao causado por insectos.

insectos
Grano
violeta

Es el grano mal fermentado, cuyos cotiledones presentan un color violeta.

15

Ausencia

Ausencia

Ausencia

>= 100

Grano germinado Es el grano cuya cscara ha sido perforada o rota por el crecimiento del germen
de la semilla, exponindola al ataque de hongos e insectos.
Materia extraa

Cualquier material que no sea grano de cacao, como: fragmentos de cscara de


la mazorca, piedras, objetos metlicos, etc.

Peso mnimo en
gramos

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin de la norma IBNORCA 326002, para Bolivia.

Con respecto a la norma NB 326010, sta establece las


condiciones generales del muestreo, el mtodo que debe aplicarse
para extraer una muestra destinada a de- terminar el grado de
calidad de un lote de cacao en grano y algunas herramientas
empleadas en el proceso. Se entiende por lote a la cantidad del
producto de carac- tersticas supuestamente uniformes, la cual
forma parte de un cargamento entrega- do al comprador. Se
definen cuatro tipos de muestra:
1.
Muestra elemental o primaria consiste en una pequea
cantidad de granos de cacao tomados de una sola porcin del
lote.
2.Muestra global o de lote representa una cantidad de cacao
formada por la combinacin y mezcla de las muestras
primarias tomadas de diferentes lugares del lote.
3.
Muestra reducida es una cantidad de granos de cacao
obtenida por la reduc- cin de la muestra global y de donde se
toma la muestra final del lote.
4.
Muestra de laboratorio o de ensayo consiste en una
porcin de granos de ca- cao representativa del lote, obtenida
a partir de la muestra global o de la mues- tra reducida, y que
es destinada para su anlisis en laboratorio.
Con respecto al tipo de cacao, en la industria boliviana se
reconoce que las carac- tersticas del cacao hbrido y cacao
amaznico boliviano son diferentes. Se destaca que el grano del
cacao amaznico boliviano proveniente de algunas regiones tiene mayor contenido de grasa o manteca, adems de
caractersticas organolpticas (sabor y aroma) que le favorecen. El
grano del cacao hbrido, en cambio, es mucho ms voluminoso y
contiene mayor materia asociada a la torta de cacao. Lo usual es
emplear la combinacin de ambos tipos de cacao para la
elaboracin de chocolates.
Con respecto a la calidad de la cobertura de chocolate, que es el
segundo insumo mayormente empleado por la industria nacional,
se observ que la resistencia al calor, la maleabilidad y el
porcentaje de cacao que contenga, son los principales factores
considerados al momento de escoger el producto. Mientras los
dos pri- meros aspectos estn relacionados a la facilidad en el
manejo del insumo para la elaboracin de los chocolates, el
tercero est relacionado al sabor del chocolate, que puede ir
desde suave hasta amargo, segn tenga menor o mayor cantidad
de cacao, respectivamente.

3.1.4
Precios de cacao en grano e insumos
de cacao
Consideramos los precios para la gestin 2013 del cacao en grano,
del licor de cacao y de la cobertura de chocolate, los cuales fueron
los principales insumos observados en la fabricacin de chocolates
de la industria nacional.

Se debe diferenciar el precio del cacao de acuerdo a los agentes


involucrados en la transaccin. Los productores asociados por lo
general realizan su venta a travs de una negociacin directa con
el comprador, sea de la industria nacional o internacio- nal, la cual
generalmente est mediada por las organizaciones de apoyo
tcnico y financiero. Por otro lado, los productores independientes,
y en ciertas oportunidades tambin los productores asociados,
venden su cacao a comerciantes que hacen de intermediarios
entre el productor y la industria, y compran el cacao en las
propias comunidades para transportarlo luego hasta las plantas
de procesamiento de las diferentes empresas.
Con respecto al precio pagado al recolector, se tiene informacin
histrica recopila- da por Bazoberry y Salazar (2008), hasta el
2007, para el cacao amaznico boliviano, con base en informacin
de siete regiones productoras (San Ignacio, Baures, San
Francisco, TIPNIS, Riberalta, Urubich y Carmen del Emero), y
hasta el 2008 para el cacao hbrido, tomando como referencia la
zona de Alto Beni. Para el periodo 2008- 2013 se sealan los datos
proporcionados por un intermediario regional del norte del
departamento de La Paz.
Como se puede observar en la Tabla 16, el precio del cacao
amaznico boliviano siempre estuvo por debajo del precio del
cacao hbrido, hasta el 2008. Esto puede estar asociado a la
calidad final del grano, despus del proceso de fermentado y
secado, en esos aos. Como se sabe, el cacao hbrido,
predominante en la regin del Alto Beni es mayormente
producido por socios de la Central de Cooperativas El Ceibo, que
reconoce precios ms favorables a los productores por alcanzar
los estndares exigidos por la certificacin orgnica. Por otro lado,
los productores de cacao silvestre y cacao amaznico boliviano
cultivado
trabajaban
de
manera
menos
organizada,
convirtindolos en un grupo ms vulnerable a la influencia de los
intermediarios, que les pagaban precios menores. Entre el periodo
2010-2013, sin embargo, el precio promedio para ambos tipos de
cacao, y tambin para el cacao silvestre, fue similar, e incluso
hubo algunos casos en los que el cacao silvestre al- canz precios
un tanto mayores.
Tabla 16. Precio promedio de cacao amaznico boliviano y cacao hbrido pagado
al productor
Tipo de cacao

Ao
Unidade
2000 200
1

200
2

200
3

200
4

200
5

200
6

200
7

200
8

2009

2010-13

Amaznico
boliviano
Hbrido

229

269

274

311

334

406

494

546

690

828

828-1.150

Bs/qq

5,0

5,8

6,0

6,8

7,3

8,8

10,7

11,9

15

18

18-25

Bs/Kg

460

480

460

480

480

560

680

900

1.000

828-1.100

Bs/qq

10,0

10,4

10,0

10,4

10,4

12,2

14,8

19,6

21,7

18-24

Bs/Kg

Fuente: PRODEMO, SERNAP, CIPCA Norte, CIPCA Santa Cruz, Maldonado, 2002, Comrural XXI, 2008 (Citados en Bazoberry y Salazar, 2008) y T.
Mallqui com pers. 2014.

Segn la encuesta aplicada durante el III Congreso de


Productores de Cacao, lle- vado a cabo en agosto de 2013, se
estima que el promedio de venta del cacao en grano seco a
intermediarios fue de 19 Bs/kg.
Por otro lado, se tiene el precio pagado por la empresa a sus
proveedores (inter- mediarios o productores). Hoy en da, los
precios del cacao amaznico boliviano e hbrido son similares e
incluso algunos empresarios sealaron que hacen cierta
diferenciacin de precios entre ambos tipos de cacao, siendo el
precio del cacao amaznico boliviano mayor. Estas diferencias
oscilan entre 10% y 20% y tambin es- tn asociadas a la calidad
de fermentado y secado del grano. Segn los precios de
referencia de las empresas entrevistadas, a nivel nacional se
registran oscilaciones de entre 17 hasta 37 Bs/kg de cacao en
grano seco. Estos precios son los que paga el empresario,
generalmente en sus plantas de procesamiento, a sus
proveedores. A lo largo del ao el precio presenta variaciones y
stas estn asociadas a la calidad del grano y a la escasez del
mismo en ciertas pocas.
Con respecto al licor de cacao, se observ que este producto
oscila entre 80 y 120 Bs/kg en el mercado interno. El licor de
cacao es generalmente de procedencia nacional y empleado por
productores
artesanales.
Solamente
una
empresa
seal
abastecerse de este producto en el mercado internacional para la
fabricacin indus- trial de sus chocolates, debido a que dej de
procesar el cacao en grano hace varios aos. Finalmente, la
cobertura de chocolate tiene un precio de 40 a 70 Bs/kg, segn el
origen y las caractersticas de su composicin.

3.1.5
Cacao en grano e insumos importados por
la industria nacional
Si bien la industria nacional se abastece del cacao en grano
principalmente del mer- cado interno, se conoce que en aos de
escasez los empresarios deben recurrir a cacao importado. Los
datos de volmenes importados pueden estar reflejando este
hecho, ya que vemos que solamente algunos aos se registra
cacao en grano importado (Tabla 17). El ltimo ao en que se
import este producto fue 2013, y esto es consistente con la baja
produccin sealada por los productores para ese ao.
Tabla 17. Cantidad de cacao en grano importado en Bolivia, segn partida NANDINA
(expresado en TM)

Ao
Partida NANDINA

Cacao en grano,
entero o partido,
crudo o tostado (Kg)

2000

2001

2006

200
8

2013

40,9

72,1

13,6

25,0

20,0

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica de Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.

Segn datos del Instituto Nacional de Estadstica para el ao 2013,


se import cer- ca de 20 TM (435 qq aproximadamente) de cacao
en grano. Este valor es mni- mo comparado con el cacao
empleado en la industria nacional, ya que nicamente
representara cerca del 2% de la cantidad procesada. De acuerdo
al valor de las importaciones, en 2013 se compr cacao en grano
en un promedio de 18,5 Bs/kg. Este precio es cercano a los
precios ms bajos sealados por las empresas que se abastecen
del grano en la industria nacional. Esto refleja que el inters de la
industria nacional por el cacao boliviano no solamente est
asociado a los precios de compra. Las empresas reconocen
atributos del grano boliviano que lo sitan por encima de los
productos de importacin.
Con respecto a las importaciones de productos elaborados en
base a cacao, se observa que los chocolates y el cacao en polvo
generan los mayores volmenes (Figura 3). Para el primero, las
importaciones han sido cercanas a las 7.600 TM anua- les en
promedio los ltimos cinco aos (2009-2013). Entre los aos 2007
y 2008 se registraron los incrementos ms significativos en las
importaciones de ese tipo de productos, 25% y 40%
respectivamente. El origen de los chocolates es principalmen- te
latinoamericano. Productos de Brasil, Chile y Argentina agrupan
cerca al 80% del total importado por nuestro pas en 2013 (Anexo
4).
Figura 3. Cantidad de chocolates y cacao en polvo importados, segn
partida NANDINA, (expresado en TM para el periodo 20002013)
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Cacao en polvo, sin adicin de azcar ni otra sustancia edulcorante


Chocolate y dems preparaciones que contengan cacao

2010

2011

2012

2013

Elaboracin propia en base a datos estadsticos del INE-Bolivia.


Consultas realizadas en enero de 2014.

Con respecto al cacao en polvo, el promedio de importacin en


los ltimos cinco aos ha sido cercano a las 1.500 TM anuales. Un
volumen significativo y superior al de exportacin, como se ver
ms adelante. Brasil y Per son los principales pases de donde
proviene el producto. Ambos componen alrededor del 65% del
volumen importado en 2013 (Anexo 4).
Otros derivados de cacao como la pasta y la manteca son
importados en volmenes menores. La pasta de cacao muestra
niveles muy variables de importacin pero s- tos nunca superaron
las 80 TM. El principal pas de origen de la pasta importada es
Ecuador, que concentra ms del 90% de las importaciones totales
del producto en todos los aos. En 2013 se observa que hubo un
crecimiento significativo, cercano al 100%, con respecto al ao
anterior. Esto posiblemente refleja el uso de este produc- to en
reemplazo del cacao en grano por parte de la industria, al existir
escasez de cacao ese ao (Figura 4 y Anexo 4).
Figura 4. Cantidad de pasta y manteca de cacao importados, segn
partida NANDINA (expresado en TM para el periodo
2000-2013)
140
120
100
80
60
40
20
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Pasta de cacao, desgrasada o no


Manteca, grasa y aceite de cacao
Elaboracin propia en base a datos estadsticos del INE-Bolivia.
Consultas realizadas en enero de 2014.

Por otro lado, la importacin de manteca de cacao muestra un


crecimiento muy signi- ficativo desde el ao 2010 y en 2013, la
importacin ya es superior en ms del 100% con respecto al 2012,
llegando a cerca de 140 TM. Sin embargo, no se conoce si ese
crecimiento en la demanda responde a requerimientos de la
industria productora de chocolates o tambin para otros usos. El
incremento en el volumen importado de este producto, al igual
que la manteca, se puede deber a la escasez de cacao en 2013.

Nuevamente, el principal pas de origen en este caso es tambin


Ecuador, con ms del 95% de las importaciones en casi todos los
aos (Figura 4 y Anexo 4).

3.2 El cacao boliviano en el mercado


internacional
La produccin mundial de cacao en grano asciende a casi 4 millones
de TM en la actua- lidad. De acuerdo a las estimaciones para la
cosecha 2012-2013, los principales produc- tores de cacao en grano a
nivel mundial corresponden a pases africanos, con un 71,6% de la
produccin total. Le siguen los pases latinoamericanos que aportan
con un 15,7% y finalmente los pases asiticos y de Oceana aportan
con el restante 12,7%. Entre los pases latinoamericanos destacan
Brasil y Ecuador, con ms del 60% de la produccin regional (ICCO,
2013). Considerando la produccin de grano de cacao de las
recientes campaas (Tabla 4), que se dirige tanto para consumo
interno como para exportacin, Bolivia representa entre el 0,03 y
0,04% de la produccin mundial de grano de cacao.
Por otro lado, los principales pases demandantes de cacao en grano
para su procesa- miento son europeos, con un 38,9% de la demanda
total. Le siguen los pases americanos con 21,7%, despus estn Asia y
Oceana con un total estimado de 20,9% de la demanda, y finalmente
se encuentran los pases africanos con una demanda equivalente al
18,6% del total. Esto de acuerdo a estimaciones para la cosecha 20122013 (ICCO, 2013).
En el mercado internacional del cacao, debemos distinguir el
mercado convencional, donde los precios se definen de acuerdo a la
Bolsa de Futuros de Nueva York (CSCE - Coffee, Sugar, & Cocoa
Exchange) y del Mercado Cambiario de Mercados Futuros de Londres
(LIFFE - London International Financial Futures Exchange). Por otro
lado, y con precios superiores al cacao convencional estn el
mercado para el cacao orgnico y con certificacin de Comercio
Justo (FLO-Fairtrade Labelling Organization). Finalmente, se tiene el
mercado para el cacao fino y de aroma, donde los precios son
negociados entre productor y comprador.
Para el cacao orgnico no existe un precio fijo definido anualmente,
sin embargo se conoce que ste puede fluctuar entre 200 y 300
dlares por encima del precio del cacao convencional para una
tonelada mtrica de cacao en grano (IBCE, 2009). Este mercado
representaba nicamente un 2,5% del mercado total en 2007 y los
principales demandantes corresponden a pases europeos como
Alemania, Pases Bajos, Francia y Suiza (CBI, 2009). Por otro lado, el
Comercio Justo tiene un precio mnimo establecido por las agencias
de coordinacin y certificacin, miembros de la Organizacin Internacional para el Comercio Justo. Este tipo de certificacin otorga un

premio monetario, dependiendo del producto, condicionado a que se


invierta en proyectos sociales que beneficien a los productores. Para
el cacao en grano, la certificacin FLO define un pre- mio de 200
dlares adicionales sobre el precio mnimo del cacao convencional,
que al momento alcanza los 2.000 USD/TM y para el caso del cacao
orgnico 2.300 USD/TM, segn la Tabla de Precios Mnimos (Fairtrade
International, 2013).

El mercado del cacao fino y de aroma es considerado como un


mercado separado, pequeo y altamente especializado. Con
caractersticas propias de oferta y demanda, se estima que este
mercado representa el 5% de todo el cacao comercializado a nivel
mundial. En este mercado existen agentes especializados (brokers)
que compran el cacao de los pases productores para abastecer a
compaas de chocolate. Tambin se tiene el caso de productores
que negocian directamente con los compradores o procesadores del
grano. El precio en este mercado depende del origen y caractersticas particulares de cacao, adems de la calidad y sabor requeridos
por el fabricante de chocolate que busca satisfacer el gusto de sus
consumidores. Se conoce que en el mercado fino y de aroma existen
proporciones de producto, que alcanzan precios de 200% a 300%
por encima del precio del cacao convencional (IBCE, 2009).
El cacao boliviano tiene varias experiencias de incursin en el mercado
internacional para la fabricacin de chocolates, donde se destacan el
origen y calidad del cacao. Se pudo identificar 14 empresas de
chocolate que utilizan cacao de origen boliviano en su fabri- cacin y
un total de 19 productos. Estos chocolates resaltan, como atributos
principales: el origen y tipo de cacao, el contenido del cacao empleado
en la receta, los ingredientes y las certificaciones internacionales. La
mayor parte de las empresas corresponden a fabricantes artesanales
de chocolates especiales de diferentes partes del mundo, caracterizndose por la calidad del cacao empleado y los sabores distintivos
en cada receta.
En 2010 se consider incluir a Bolivia entre los principales pases
productores de ca- cao fino y de aroma del mundo, sealando que el
100% del cacao en grano exportado desde el pas podra
considerarse como cacao fino y de aroma (ICCO: Annex C of the
International Cocoa Agreement 2001). No obstante, no es muy claro si
actualmente Bo- livia est considerada dentro de ese grupo de
productores de cacao fino y de aroma. Otro precedente para el pas
es que en 2013, la Asociacin de Productores de la Regin Amaznica
de Bolivia (APARAB), productora de cacao amaznico boliviano
cultivado, obtuvo un reconocimiento otorgado por el Programa
Cacao de Excelencia celebrado en el Saln del Chocolate en Pars,
ubicndose entre los 15 mejores cacaos del mundo7.

3.2.1
Cacao en grano e insumos exportados por
la industria nacional

Entre las exportaciones bolivianas de cacao e insumos elaborados


en base a este producto, el cacao en grano es el que genera los
mayores volmenes (Figura 5). La mayor cantidad exportada se
alcanz en 2010 con ms de 700 TM. En 2013 se observa un
descenso significativo, el cual puede deberse a la produccin
reducida de cacao en el pas durante ese ao. El promedio
exportado entre 2009 y 2012 fue cercano a las 470 TM anuales.
7. (http://www.cocoaofexcellence.org).

Figura 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados,


segn partida NANDINA (expresado en TM para el periodo
2000-2013)
700
600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado


Manteca, grasa y aceite de
cacao

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Cacao en polvo, sin adicin de azcar ni otra sustancia edulcorante


Pasta de cacao, desgrasada o no

Elaboracin propia en base a datos estadsticos del INE-Bolivia


Consultas realizadas en enero de 2014

Los pases a los que Bolivia exporta el cacao en grano seco y sus
derivados proce- sados son principalmente europeos. La excepcin
est representada por los choco- lates, cuyos destinos son
principalmente latinoamericanos y Estados Unidos. Suiza, Alemania
y Argentina han sido los principales destinos del cacao en grano
desde el 2008. Mientras que los dos primeros pases fueron
nuestros principales compra- dores desde el 2000, Argentina es un
destino que recin se incorpor en 2007. Es importante considerar
que Suiza y Alemania son los principales productores de chocolates finos y de calidad, lo cual sugiere que el cacao en grano
boliviano que llega a esos mercados es de una calidad reconocida
y apreciada (Anexo 5).
La manteca y pasta de cacao son insumos altamente
demandados para la elabo- racin de chocolates. Suiza y
Alemania son los principales destinos para las ex- portaciones
bolivianas de estos productos. El promedio exportado en el
periodo 2000-2013 fue de casi 110 TM anuales de manteca,
siendo el segundo producto derivado del cacao con mayores
volmenes de exportacin. La pasta de cacao
mostr
volmenes exportados significativos desde el ao 2006. Desde
entonces y hasta 2013, el promedio exportado es de 42 TM
anuales. La manteca de cacao es el segundo producto con
mayores niveles de exportacin. Con excepcin del ao 2013, los

volmenes importados de manteca y pasta de cacao son menores


a los que se exportan para el periodo 2000-2012.
El cacao en polvo mostr un volumen promedio exportado de 65 TM
anuales para el periodo 2000-2009. Desde el ao 2008 se
observa una tendencia decreciente en

las exportaciones de este producto, siendo que en el periodo 20102013 el volumen promedio exportado se redujo en ms del 30%
con respecto al periodo anterior. Los principales destinos para este
producto son Alemania e Italia. La balanza comercial para este
producto ha sido negativa a lo largo de todo el periodo 2000-2013
y la di- ferencia es muy significativa ya que las importaciones
superan las 1.000 TM anuales.
Las exportaciones de chocolates han mostrado un comportamiento
muy variable en el periodo 2000-2013. El ao 2001 se registr el
mayor volumen exportado en todo ese periodo, con poco ms de
51 TM. Otro ao donde se registr una venta significa- tiva fue el
2008, con cerca de 30 TM. El resto de los aos se observa
exportaciones de entre 1,5 a 7,5 TM anuales. El principal mercado
para estos productos es Estados Unidos, al cual se dirigen cerca
del 50% de las exportaciones. Ese pas es el nico mercado al
que se exporta todos los aos desde el 2000. El segundo destino
im- portante para los chocolates bolivianos es Argentina, el cual se
ha introducido des- de el ao 2007. Otro mercado desde el ao
2005, es Chile y representa el tercero en importancia, segn los
volmenes comercializados desde 2009. Finalmente, los pases de
Francia y Japn se han constituido en otros destinos importantes
en los ltimos aos. La balanza comercial con respecto a los
chocolates es muy negativa, siendo que los volmenes importados
desde el ao 2000 hasta el 2013 fueron ms de 5.000 TM anuales,
en promedio. Este volumen es casi 100 veces mayor al mejor
volumen de exportaciones reportado el ao 2001.
Finalmente, en los datos de las exportaciones se observa que los
residuos de cacao, que incluyen cscara y pelculas de este
producto, muestran niveles interesantes de exportacin dirigidos a
Alemania desde el ao 2000. El volumen promedio exporta- do de
residuos de cacao fue de 21 TM anuales, entre el periodo 20002009, pero entre los aos 2010-2013 las exportaciones se
incrementaron en un 75%.

3.2.2
Precios
del cacao

internacionales

El precio internacional del cacao convencional es fluctuante. Entre


los aos 2010 y 2011 se presentaron los niveles ms altos,
superando los 3.000 USD/TM. Entre finales del 2011 y 2012 el precio sufri un descenso significativo. En
2013 los precios fluctuaron entre 2.198 y 2.825 USD/TM (Figura
6). Asumiendo el precio promedio de 2.440 USD/TM de 2013, el

precio sera equivalente a 16 Bs/kg 769 Bs/qq. Este precio es


inferior a los precios de compra que se registraron en la industria
nacional. Esto refleja que los precios nacionales no seran afectados
significativamente por los precios internacionales y que su
definicin anual ms bien responde a otros factores.
La informacin sobre los precios para el cacao fino de aroma no
es difundida por las empresas, ya que por lo general son
negociados bilateralmente y definidos de

acuerdo a las caractersticas particulares del producto. Esta situacin


genera un rango amplio de precios en el mercado internacional y
explica el hermetismo existente en la difusin de informacin.
Figura 6. Precio internacional del cacao convencional expresado en dlares
por TM
(enero 2005-diciembre 2013)

3750
3500
3250
3000
2750
2500
2250
2000
1750
1500
1250
1000
750
500
250
0
ene 04

may 05

oct 06

feb 08

jul 09

nov 10

Precio internacional del cacao en grano (USD/TM)

Elaboracin propia con base en datos estadsticos de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO).

abr 12

ago 13

dic 14

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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econmica de base campesina indgena. Cuadernos de Investigacin
N 72. 282 p.
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Bosques, en los territorios priorizados - Chi- quitana Norte, Norte de La
Paz, Pando y Riberalta. 226 p.
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ICCO. 2013. Cocoa Market Review. July, 2013.
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Ibisch, P. L. & G. Mrida (eds.). 2003. Biodiversidad: La riqueza de
Bolivia. Estado de co- nocimiento y conservacin. Ministerio de
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Malky, A. & S. Espinoza. 2010. Factibilidad financiera y proyeccin de
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WCS. 78 p.
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MPD.

2006.

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Agricultura FAO. 2009. Informe Nacional sobre el Estado de los
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Proyecto: Fortalecimiento de los Bancos de Germoplasma vegetal del
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PROFIT-RURAL. 2012. Propuesta de esquema de financiamiento y


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2008. Informe Tem- tico sobre el Desarrollo Humano: La otra frontera:
usos alternativos de recursos naturales en Bolivia. 509 p.
Servicio Nacional de reas Protegidas (SERNAP). 2012. Manejo
sostenible de recursos de la biodiversidad en el Territorio Indgena
Parque Nacional Isiboro Scure: aprovecha- miento de lagarto (Caiman
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Cooperacin Alemana. Autores: J. Galarza & E. Huanca. [Versin pdf]
56 p.
Taza Chocolate. 2011. Annual Cacao Sourcing Transparency Report.
12 p. [Versin pdf]
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Comunitaria de Origen Leco de Larecaja. Informe de Consultora
elaborado por X. Sandy. 46 p. [Versin pdf].

ANEXOS
Anexo 1. Barreras en la produccin de grano de cacao por regin productora para el periodo
2010-2013
Dept
o.

Regin
product
ora de
cacao
Baures

TIPNIS

Volmen
es y
rendimie
ntos
Baja productividad

Sanidad

Calida
d del
grano

Acopio
y postcosecha

Expectativas
de la
produccin

Limitada calidad de

No se tiene

No se tiene fondo de

Existe incertidumbre,

grano

enfermedades

acopio. Los rodales

porque se desconoce

estn alejados y poco

los motivos de la baja

accesibles

produccin

Productividad irregular

Mantuvo la calidad de

Existen algunas plantas

Costos de acopio

No existen problemas

(ao bueno 2012, ao

grano, aun sin

con escoba de bruja

elevados; fondo de

de descenso de

malo 2013)

asistencia tcnica

acopio insuficiente.

produccin sino

externa

Faltan fermentadoras y

deficiencias en el

nuevos centros de

acopio

acopio
Productividad irregular

La calidad del grano ha

No se tiene

No existen problemas

La irregularidad en los

(ao bueno 2012, ao

sido reconocida con un

enfermedades

especficos

picos de produccin se

malo 2013)

premio internacional

aborda con una buena


organizacin de los

Beni

Riberalta

productores

Rurrenaba Productividad
que
relativamente estable

La calida del grano

Existen algunos riesgos

Funciona el fondo de

Se espera que los

tiene la calidad para el

de enfermedades por la

acopio

niveles de produccin

mercado nacional

cercana a Alto Beni

de los recientes aos se


incremente.

RB-TCO

Productividad estable

La calidad an es baja,

Existe escoba de bruja,

No existen prcticas

Se espera mayor

Piln

cuando las plantas son

debido a que recin se

aqu la produccin baja

adecuadas ni

produccin para

Lajas

jvenes

empiezan a aplicar

en 50%. Carecen de

infraestructura de

siguientes aos. Existen

prcticas de manejo

herramientas y

acopio

cultivos en crecimiento

capacitacin. Temor

y mayor demanda de

por expansin de

plantines

monilia

Se quiere sistemas
diversificados no solo
cacao

Caran

Existen rendimientos

La calidad del grano es

Existe moniliasis en la

Los procesos estn

Preocupacin por la

avi

decrecientes

reconocida interna y

zona que afecta en un

mejor controlados,

falta de control de las

externamente

descenso de la

producto de los aos

enfermedades,

produccin hasta en un

de experiencia en la

particularmente la

50%

regin

moniliasis

El grano obtuvo la

Existen limitaciones

No se conoce

Se espera que la

Buenaven del cacao silvestre


tura

medalla de oro en el

para el control de la

suficiente sobre

produccin de grano de

chocolate Awards

sanidad, lo que hace

fermentacin ni

calidad se vaya

Ixiamas

2013 por la fbrica

de esta regin muy

beneficiado.

incrementando

Rogue Chocolatier

vulnerable, por ser

Los procesos estn

paulatinamente

(EUA)

vecina de Alto Beni

empezndose a

Alto
Beni

La Paz

San

Baja productividad propia

controlar
recientemente
Larecaja

Baja productividad en

El grano no cuenta an

Escoba de bruja en

Los procesos estn

comparacin con el resto

con estndares de

rboles de cacao

empezndose a

del pas

exportacin

hbrido

controlar mejor, no
obstante existen
problemas en el
beneficiado

Anexo 1. Cont.
Trpico

Rendimientos decrecientes

La calidad del grano

Existe escoba de bruja

Pocos productores

Incertidumbre sobre los

Cochab

y plantas improductivas

satisface actualmente

y mazorca negra desde

manejan tecnologa

bajos rendimientos de

am-

con baja adaptabilidad

la demanda nacional

2010. Baja tolerancia

apropiada. Se aplic

las plantas, lo que est

de las plantas a las

recin un nuevo

provocando

condiciones climticas

sistema de acopio y

desmotivacin en

y enfermedades

beneficiado

productores que

Cochabamba

bino

reemplazan cacaotales
por otros cultivos
TCO
Yuracar

Se conoce poco respecto a

La calidad del grano es

Existe control de la

Costos elevados. No

Se espera continuar

la productividad de las

reconocida en el

escoba de bruja:

existe fondo de acopio,

recolectando los

plantas

mercado interno

limpieza post cosecha y

sino el cliente adelanta

volmenes

antes de la floracin

recursos

acostumbrados de
cacao silvestre

Elaboracin propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La regin productora de Riberalta incluye en este caso el municipio
Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.

Anexo 2. Barreras en la comercializacin de grano, por regin productora para el


periodo 2010-2013
Dept
o.

Regin
product
ora de
cacao
Baures

Acceso a
mercados
especiales

Posicionami
ento del
producto

Certificacin

Limitadas capacidades para

Pese a las propiedades

No se tienen avances en

Rol de
los
intermedia
rios
Compiten con las

acceder a mercados

organolpticas diferentes, el

certificacin.

asociaciones por el grano,

diferenciados.

mercado an no valora este

con precios ms altos. La

valor intangible del acceso

falta de un fondo de acopio

silvestre de Baures.
TIPNIS

limita la compra de grano.

Existen deficiencias en el acopio

No existe conocimiento del

Se ha iniciado la

Compiten con las

de grano de calidad, suficiente

destino final del grano de

certificacin, pero el proceso

asociaciones por el grano,

para acceder a un mercado

cacao. Importancia de iniciar

qued trunco por falta de

con precios ms altos (1,76

especial.

la denominacin de origen.

recursos.

Bs/Kg adicionales al precio


de la asociacin).
Intermediarios trabajan para
comercializadoras.

Riberalta

Se necesita mayor respaldo en

No existe conocimiento del

No se tienen avances en

Dejaron de ser relevantes

el conocimiento de los

destino final del grano de

certificacin.

desde la consolidacin de la

mercados especiales.

cacao. Importancia de iniciar

asociacin APARAB. No

la denominacin de origen.

obstante contina
competencia por precios.

Rurre-

El grano est dirigido

El grano est dirigido

No se tienen avances en

Dejaron de ser relevantes

nabaq

exclusivamente a la industria

exclusivamente a la industria

certificacin.

desde la consolidacin de la

ue

nacional (mercado interno).

nacional (mercado interno).

RB-TCO

No existen an capacidades

No existen an capacidades

No se tiene prevista an la

Actualmente, los

Piln
Lajas

suficientes para generar grano

suficientes para generar

certificacin hasta consolidar

intermediarios permiten que

de alta calidad.

grano de alta calidad.

la produccin.

el grano llegue a la industria

Trpico

El grano est dirigido

El grano est dirigido

Se ha entrado al proceso de

Dejaron de ser relevantes

Cochab

exclusivamente a la industria

exclusivamente a la industria

certificacin orgnica, con la

desde la consolidacin de la

am-

nacional (mercado interno).

nacional (mercado interno).

empresa CERES: se tiene

unin de asociaciones

en este proceso a 100

Chocolate tropical. Se tienen

productores con 126 ha.

clientes seguros.

asociacin AREPCAB.

Cochabamba

de chocolate.

bino

Anexo 2. Cont.
Cochabamba

TCO
Yuracar

Es un producto de calidad

Se requiere mayor

ARCASY cuenta con

Si bien se tienen clientes

reconocida, con perspectiva de

investigacin para

certificacin FairWild.

seguros que adelantan

incluirse en mercados

determinar la calidad del

Certificacin orgnica en

fondos de acopio, stos se

especiales.

grano y aprovechar ms de

perspectiva, pues es un

convierten en nuevos

estas ventajas.

requisito para exportar.

intermediarios para la
exportacin.

Elaboracin propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La regin productora de Riberalta incluye en este caso el municipio
Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.

Anexo 3. Caractersticas de la organizacin de


asociaciones cacaoteras, por regin productora
para el periodo 2010-2013

Beni

Dept
o.

Regin
product
ora de
cacao
Baures

Proceso de
auto
organizaci
n
Inicio: 2011

Ventajas de Tipo de
la
acceso al
asociativida
recurso
d
El socio tiene mayor
Acceso a las islas es

Prcticas de

Dbil: existen

Conflictivid
ad y
entorno de
la
Problemas en las

(AREPC

Objetivo: acceder a

capacitacin, tiene

compartido, de

manejo (limpieza y

relaciones

normas de acceso a

AB)

mejores precios.

herramientas de

acuerdo a facilidad

poda); aporte del

desiguales entre

las islas de bosque

y cercana.

socio en grano de

actores; dbil

dentro de estancias

cacao.

capacidad de

ganaderas.

Barrera: competencia trabajo, mejores


de intermediarios

precios para el grano.

Normas
internas

Articulacin
con otros
actores

negociacin.
Moxo

Inicio: 1998

El socio tiene mayor

Las familias

Cumplir con

Dbil: existe

Problemas con los

Objetivo: acceder a

capacitacin y accede

acceden a sus

buenas prcticas

relacin con

intermediarios,

(AAIA

mejores precios.

a mejores precios

parcelas de manera

de manejo y con

CIPCA y limitadas

afectan el acopio de

S)

Barrera: competencia para su grano.

directa.

estatutos.

relaciones con

grano dentro de la

otros actores.

asociacin de

de intermediarios

productores.
TIPNIS

Inicio: 2003

(Sau

Permite mejorar las

Las familias

Cumplir con

Dbil: la

Divisin interna

Objetivo: diversificar capacidades de

acceden a sus

buenas prcticas

organizacin est

generada por

ce

ingresos familiares

negociacin conjunta

parcelas de manera

de manejo y con

aislada y sin apoyo

conflicto por la

Tipni

con productos con

con comercializadores directa.

estatutos.

institucional.

carretera,

s)

valor agregado.

y empresas

obstaculiza

Barrera: competencia chocolateras.

funcionamiento de

de intermediarios

normas internas

Riberal

Inicio: 2006

Economa

Acceso a islas

Tener al menos 2

Regular: existen

No existen focos de

ta

Objetivo:

diversificada durante

segn normas

ha de sistema

relaciones con

conflicto relevantes

(APAR

diversificacin de

todo el ao,

comunales y acceso

agroforestal (ya

gobierno

con el entorno

AB)

ingresos familiares.

asistencia tcnica y

a parcelas segn

consolidado) y

municipal, ONG y

organizacional.

familia.

cumplir buenas

comercializadores

Barrera: precios eran mejores precios.


bajos al principio

prcticas.

de grano.

Rurre-

Inicio: 2009

Los socios acceden a

Las familias

Cumplir con

Regular: existen

No existen

na-

Objetivo:

ventajas de

acceden a sus

buenas prcticas

relaciones con

conflictos con el

baque

diversificacin de

capacitacin y a

parcelas de manera

de manejo y

PRISA, Fundacin

entorno

(ASEC

ingresos familiares.

precios ventajosos

directa.

rotacin de cargos.

PUMA y El Ceibo,

institucional.

AR)

Barrera:

para el grano de

principalmente.

Tampoco conflictos

incertidumbre sobre cacao.

internos; existe una

venta del cacao.

slida organizacin
interna (ASECAR).

Beni

Anexo 3. Cont.
RB-TCO

Inicio: 2013

Mejoran capacidades

Acuerdos

Dbil: existe

Experiencias

Piln
Lajas

Objetivo: acceder a

de negociacin con

comunales para

necesidad de

negativas pasadas

mejores precios,

compradores y se

distribucin de

articularse con la

de relacionamiento

diversificar la

limita el rol de los

plantines y

asistencia tcnica

con tcnicos, ONG e

economa familiar.

intermediarios.

extensin de

y financiera de

intermediarios,

parcelas.

ONG u otros

limitan el accionar

apoyos

de los actuales

Barrera: distancias

En definicin.

largas entre

Cochabamba

comunidades
Trpico

Inicio: 2004

de

proyectos.
Los socios acceden a

Las familias

Cumplimiento de

Buena: existe

No existiran

Objetivo: produccin ventajas de

acceden a sus

las normas de

coordinacin con

conflictos, debido a

Cochaba

de cacao con valor

capacitacin y a

parcelas de manera

cuidado de las

gobiernos

que la asociacin es

mba

agregado

precios ventajosos

directa.

parcelas.

municipales,

compuesta en su

para el grano de cacao.

universidades y

mayora por

Adems, existen

otros.

cultivadores de

(Chocolat Barrera:
e
Tropical)

clientes seguros.

coca.

TCO

Inicio: 2007

Los socios acceden a

Acceso al bosque es

Cumplimiento de

Dbil: no existen

No existieron

Yuracar

Objetivo: levar el

ventajas de

comunitario. Cada

las normas y

socios cercanos al

conflictos en los

capacitacin y a

familia tiene

actividades de

proyecto, excepto

aos recientes.

precios ventajosos

derecho a usar una

manejo: limpieza

el reciente

para el grano de

parte de los rodales

de los rboles y

Proyecto Forestal y

cacao. Adems,

y se recolecta cada

otros.

los clientes.

existen clientes

ao en los mismos

seguros.

sitios.

(ARCASY) cacao silvestre al


mercado

Elaboracin propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La regin productora de Riberalta incluye en este caso el
municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.

Anexo 4. Volumen de importaciones de cacao en grano y derivados,


segn pas de origen y partida NANDINA para el periodo
2000-2013 (en toneladas)
Pas de
origen

Ao
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

40,9
3
-

72,
1
-

20,03
-

Espaa

EEUU

0,0
0
-

40,3
4
0,5
9
-

72,1
4
-

Total

Per

12,3
2
-

China

EEUU

Ecuador

Brasil

21,4
0
-

Dinamarca

12,2
9
0,0
3
-

37,0
4
0,0
0
-

73,1
2
-

24,3
4
-

17,14

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.


Total
Per

Ecuador
Brasil
Argentina

Total
Per
China

21,40
0,07
137,13
-

13,60

0,0
0
-

13,6
0
-

24,2
9
-

20,0
3
-

12,31

24,69
-

0,0
6

0,0
8
19,3
9
-

36,93
66,60
-

24,98

0,6
9
Manteca, grasa y aceite de cacao
-

0,0
0
-

0,00

12,3
1
-

24,05

39,07

7,1
7
0,5
0
-

9,3
2
0,0
5
-

16,3
8
-

0,0
3
0,0
0
-

27,28

42,10

19,34

29,60

49,55

57,53

5,63

6,28

0,6
5
26,6
3
-

2,4
0
39,7
0
-

0,1
0
0,7
6
39,3
2
0,0
1
-

5,2
2
Pasta de cacao, incluso desgrasada
25,34

40,19

18,32

13,75

0,91

0,0
9
56,4
2
1,0
2
-

1,23
124,0
0
-

35,63

0,09

0,98

0,0
3
-

17,1
0
-

0,5
2
36,4
1
-

25,3
4
-

19,3
4
-

26,3
3
-

38,3
7
-

18,2
7
-

13,1
1
-

0,6
0
0,3
0
-

0,1
3
35,4
8
-

0,0
1
-

0,6
4
-

0,0
1
-

0,0
5
-

0,0
0
-

508,7
7
134,4
8
-

705,9
7
290,4
7
-

485,1
0
219,2
3
-

85,0
2
-

100,5
6
-

16,0
0
-

113,4
6
1,1
0
1,1
0
-

165,8
3
8,6
6
-

123,4
0
82,0
4
-

49,6
8
50,7
6
-

187,3
6
8,7
3
-

97,0
0
182,8
0
-

74,8
6
397,3
6
-

30,2
4
632,1
7
-

Italia

143,2
6
842,6
2
0,0
5
-

Canad

0,8
5
-

Corea

0,0
0
-

Alemania

Francia

53,2
4
-

26,3
8
-

0,0
0
-

Chile

0,3
3
0,5
4
36,1
8
-

0,3
8
72,7
4
-

0,0
4
-

24,3
3
-

Argentina

Colombia

Italia

Mxico

EEUU
Ecuador
Brasil

Total
Per
China
Espaa
Chile
EEUU
Japn
Ecuador
Brasil
Argentina

Ghana
Indonesia
Malasia

1,0
9
-

3,2
11,1
6
8
Cacao en polvo sin adicin de azcar ni otro edulcorante

750,07 723,69 1171,09 1318,39 1474,51 1865,30 1587,38 1350,17


1630,82 1414,92 1645,13
335,7 259,4 444,3 461,7 286,4 206,5 217,2 286,3 231,3 234,5
5
3
7
5
9
8
3
2
0
5
0,0
6,0
48,0
9,0 278,8 213,1
1
8
9
9
8
1
157,7 109,5 164,1 130,9 195,5 260,7 393,6 327,4 130,9
69,2
2
8
0
2
5
0
0
9
0
5
2,0
16,6
4,6
3
9
6
1,9
0,9
0,0
0,2
1,8
0,2
0,1
0,0
0,2
0,0
5
5
5
1
9
8
7
7
3
0
422,1
5
968,6
6
-

186,8
4
726,2
6
-

409,4
4
97,9
5
153,4
9
0,00
-

174,5
7
632,1
2
0,0
4
0,2
2
-

374,6
8
333,1
6
-

178,9
4
662,7
7
0,21

0,2
3
-

0,37

0,0
0
-

25,2
5
157,1
7
-

153,6
2
10,1
2
-

141,9
6
-

0,1
4
-

0,0
5
-

0,0
0

26,1
5

68,0
2
-

63,7
8
-

58,5
7
-

69,3
6
-

90,3
5
-

46,4
2
-

15,1
8
-

91,0
5
-

Reunin

Uruguay

2,5
4
-

Reino Unido

64,5
3
1,01

72,1
0
563,6
5
0,0
1
0,3
9
0,0
0
0,0
0
0,0
0
-

45,5
4
-

Paises Bajos

Anexo 4. Cont.
Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao
Total
4183,43 3425,17 2728,28 3790,12 3557,00 4086,20 4473,89 5591,78
8520,37 8564,26 7170,38
Costa Rica
11,5
4
Per
888,0 263,8 231,7 287,9 303,5 212,2 314,3 371,3 464,5 309,5
0
7
6
8
8
6
7
6
8
4
China
0,1
3,3
49,9
8,7
16,5
0,0
17,5
93,0 417,5
56,2
3
4
5
9
8
1
9
9
1
8
Espaa
0,1
0,6
2,8
2,5
2,3
1,0
6,5
0,6
0,6
0,3
3
1
7
8
7
1
2
8
5
7
Chile
1024,7 975,5 377,1 828,0 709,3 1023,8 1191,4 1557,8 1867,2 1582,2
6
4
7
9
7
9
8
6
1
1
EEUU
107,1
64,7
51,9
81,8
78,0
39,8
62,2
55,9 112,8 126,8
0
5
7
2
3
7
3
8
9
8
Japn
0,2
0,0
0,0
3
9
1
Ecuador
10,0
15,7
10,8
6,6
11,1
0,0
0,0
42,3
36,2
2
9
0
3
8
0
0
1
0
Suiza
13,4
1,7
3,7
12,2
10,0
13,3
11,2
33,6
13,3
23,0
0
4
9
6
5
7
8
4
6
6
Brasil
1376,2 1473,1 1584,5 1594,6 1475,4 1940,9 1914,2 2361,7 3044,0 3195,2
2
4
0
6
7
4
1
0
9
5
Argentina
626,9 511,4 353,9 292,3 385,3 471,1 683,6 895,5 1302,9 1344,7
1
8
3
6
7
0
5
6
2
7
Colombia
11,8
4,7
- 523,0 427,6 304,5 116,2
41,1
14,2
56,5
3
6
8
3
9
9
9
3
8
Italia
0,5
2,0
4,1
4,1
6,3
0,7
0,0
15,8
9,6
0
7
4
0
9
2
1
1
2
Mxico
8,8
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
11,9 116,9
0,0
7
1
2
2
1
8
5
0
0
Dinamarca
1,4
0,0
3
2
Canada
0,1
0,0
0,0
0,0
0,1
0,0
0,0
7
9
1
4
9
0
1
Corea
0,5
0,0
1
2
Alemania
0,6
13,8
4,7
27,2
3,9
1,1
14,5
4,2
5,9
9,1
1
4
5
9
4
2
7
0
1
0
Francia
1,2
0,4
0,1
0,7
0,0
0,0
0,0
0,5
0,0
7
0
4
7
1
0
1
1
1
Indonesia
0,0
5,1
0
9
Malasia
0,6
9
Paises Bajos
0,0
0,2
0,0
0,0
1,7
0,0
1
2
5
0
0
1
Reino Unido
86,6
89,6
60,8
62,6
68,3
39,9
52,3
46,1
58,9
26,8
3
4
3
9
7
3
0
2
6
3
Reunin
10,7
0
Uruguay
0,0
1,0
2,4
0,7
1
1
2
1
Camern
2,0
1
Taiwan
0,0
0
Chipre
0,6
0,9
0
9
El Salvador
24,7
4,7
3
4
Bosnia
0,7
0
Grecia
25,6
23,6
6
5
Guatemala
0,0
2,6
0
4
Hong Kong
24,9
1
India
0,0
1
Irlanda
0,0
0,0
1
1
Israel
0,0
0,0
6
0
Jordania
0,0
1
Libano
0,0
0,1
1
1
Nicaragua
0,0
0
Pakistan
- 141,4
83,1
1
0
Panam
0,0
5
Polonia
5,0
0,0
4
0
Puerto Rico
0,0
0
Rep.
0,0
Dominicana
0
Australia
0,0
0,7
0,0
1,6
2
9
0
6
Austria
0,5
0,0
0,0
0,0
6
2
0
1
Singapur
6,9
63,1
90,2 177,9 114,2
9
9
1
3
4
Suecia
0,0
7,3
0,4
5
0
0
Bahamas
Swasilandia

Turkia

0,5

28,0
8
-

19,4
1
-

0,0
9
8,6
9

0,0
2
0,0
1
0,0
6
2,7
5

Venezuela
Blgica
No Declarado

0,4
5
-

0,4
6
-

0,9
8
1,4
8

1,6
6
11,1
7
0,0
2
-

7832,22 7199,90 7577,50


-

265,6
9
50,3
6
43,6
4
1664,6
9
94,3
1
-

379,3
3
255,8
2
0,5
0
1839,3
6
147,6
6
-

588,9
4
96,1
4
44,1
2
1833,3
3
145,4
9
-

432,8
4
149,2
9
21,8
1
1986,8
6
121,8
6
-

22,7
2
29,1
3
3435,7
7
1355,4
1
174,2
6
5,2
1
15,8
8
-

0,0
0
41,7
4
3453,5
9
1656,4
4
2,9
5
11,4
8
105,8
3
0,0
0
-

5,35

2,7
4
12,6
9
3733,7
9
1155,8
1
74,8
3
15,9
3
110,3
2
0,0
0
0,0
3
0,4
1
17,2
5
0,0
2
0,0
1
0,0
3
-

36,7
1
-

74,1
8
-

32,2
3
-

41,8
6
-

25,7
5
-

39,7
8
-

0,0
0
-

0,0
0
-

0,0
0
-

154,8
3
-

232,6
5
-

42,1
2
-

0,2
6
2,9
5
-

0,1
1
5,6
7
0,0
0
-

9,8
7
11,9
1
0,6
4
-

0,5
9
-

220,1
5
-

499,3
1
-

0,4
3
-

0,8
9
-

229,6
7
0,4
8
0,0
1
-

0,0
1
473,8
4
0,0
0
0,0
0
-

0,0
3
-

0,97
2438,3
2
1154,7
5
9,99
14,5
5
190,7
8
0,08
4,53
0,00
-

0,00

0,00
1,15
53,9
6
0,00
469,3
1
0,00
0,00
-

Anexo 4. Cont.
Cascara, pelculas y dems residuos de cacao
Total

0,0
2
-

0,0
2
Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos del INE-Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.

Per

EEUU

0,0
4
0,0
4
-

0,0
5
0,0
5
-

0,0
1
0,0
1
-

0,0
0
0,0
0
-

Anexo 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados,


segn pas destino y clasificacin NANDINA (20002013)
Pas de
destino

Total
Albania
Alemania
Argentina

Ao
200
0

200
1

200
2

2003 2004 2005 2006 2007

193,
2
-

145,
2
-

159,
9
-

175,5

118,
0
-

12,5

12,7

200
200
201
201
8
9
0
1
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.

12,6

242,7
34,7

265,4
22,1

265,7
44,3

246,2
-

4,3

140,9

201
3

367,
6
-

167,
2
-

703,
8
-

508,
8
-

274,
2
151,
0
6,6

114,
5
194,
5
-

307,8

4,7

99,6

20,6

201
2

25,1

68,6

45,9

70,6

6,5

Australia

Austria

Blgicaluxemburgo
Canada

0,4

Dinamarca

1,0

5,2

Espaa

Estados
Unidos
Italia

5,8

20,9

2,0

2,0

Nueva
Zelandia
Paises Bajos

0,2

66,4

22,1

22,1

22,1

66,5

26,9

22,2

Suiza

75,2

66,3

102,
9

162,
9

185,
9

Total

97,
0
50,8

106,
1
30,6

119,
8
33,7

113,7

119,9

137,2

132,8

102,1

20,3

40,6

40,6

56,4

40,6

22,2
15,8

11,1

8,2

91,4

176,
194,
219,
82,2 158,
167,
7
5
7
Manteca, grasa y aceite de 2
cacao 2
101,8

53,0

31,8

18,6

24,4

145,
0

178,
9

91,8

102,
0
40,8

13,0
17,9
-

90,1
81,9

Australia

161,
2
102,
0
-

0,3

Brasil

0,3

Chile

0,0

Dinamarca

0,2

2,7

0,2

5,2

Alemania

Espaa
Estados
Unidos
Nueva
Zelandia
Suiza

43,5

75,5

4,0

0,5

8,2

93,3

79,2

0,5

0,1

54,1

34,6

63,4

38,6

33,6

44,0

86,1

96,5

71,1

61,0

93,6

32,6

51,0

59,2

40,8

19,4

55,2

0,3

7,1

55,1

20,4

61,2

61,2

20,4

Pasta de cacao, incluso desgrasada


Total

55,2

55,2

55,1

55,1

Alemania

Australia

0,1

Canad

0,0

Espaa

4,0

1,0

1,0

0,0

0,1

0,3

0,1

0,5

0,5

0,1

Estados
Unidos
Nueva
Zelandia
Suiza

15,5
-

18,4

12,2

Cacao en polvo sin adicin de azcar ni otro edulcorante


Total
Alemania

32,
2
12,8

33,4

56,4

74,3

80,8

70,0

87,6

97,9

64,5

48,9

68,6

36,4

27,0

47,6

13,6

24,1

36,8

37,4

26,4

56,5

52,5

32,8

28,4

40,1

25,6

14,5

24,3

Chile

0,0

0,2

Espaa

1,6

Estados
Unidos
Francia

8,2

7,9

5,6

11,2

7,5

5,6

3,1

0,1

0,3

0,2

0,4

22,0

15,6

0,1

0,1

0,1

0,1

Anexo 5. Cont.
Italia
Japn

17,
8
1,6

12,5

15,5

7,1

9,1

7,6

4,4

18,9

18,5

6,0

18,9

8,8

4,2

4,1

4,7

5,3

6,1

6,0

5,6

5,3

6,2

1,0

1,5

12,4

21,7

Nueva
Zelandia
Per

10,2

Suiza

3,1

12,7

17,5

2,3

3,0

2,0

5,1

1,8

1,4

1,1

51,4

7,2

0,2

1,5

3,8

2,7

4,1

3,1

4,5

6,9

7,5

4,1

0,1

19,4

Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao


Total

1,5

Alemania

0,1

29,7

Argentina

0,2

2,0

0,5

2,0

2,4

Australia

0,1

Brasil

0,0

0,0

Canad

0,5

Chile

0,1

2,2

1,7

2,0

1,3

0,3

0,5

0,4

0,6

0,5

Colombia

1,0

21,2

Cuba

1,3

1,3

3,2

Dinamarca

0,3

0,0

Espaa

0,1

0,2

0,2

6,9

0,1

0,1

0,5

0,3

0,7

0,8

1,7

1,7

3,2

2,8

3,1

Estados
Unidos
Francia

0,1
-

0,0

0,1

0,3

0,4

0,8

0,2

0,4

Italia

0,0

Japn

0,1

0,4

0,4

0,6

0,4

0,6

0,2

0,1

No Declarado
Paraguay

0,1
-

Per

0,1

50,0

0,2

0,1

0,2

Reino Unido

1,2

1,2

0,2

Congo

0,0

Suecia

0,4

0,4

Zo. Franca
Bolivia

0,5

0,2

Total
Alemania
Estados
Unidos
Pases Bajos

Cscara, pelculas y dems residuos de cacao


5,7
-

16,1

15,1

19,7

21,7

3,2

40,4

29,6

25,3

33,1

25,3

50,6

30,4

40,5

16,1

15,1

19,7

21,7

3,2

40,4

29,6

25,3

33,1

25,3

50,6

30,4

40,5

0,7

5,0

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos del INE-Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.

62