UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

TTULO DEL PROYECTO.

EXTRACCIN DEL ACDO ASCRBICO DEL SANCAYO (ECHINOPSIS
MAXIMILIANA) A TRAVS DE LA EXTRACCIN SOLIDO LQUIDO

ESTUDIANTE: MARIALEY DAYHT HUACCA VENTURA

DOCENTE: Dr. GREGORIO PALOMINO CUELA

2016

EXTRACCIN DEL ACDO ASCRBICO DEL SANCAYO (ECHINOPSIS

MAXIMILIANA) A TRAVS DE LA EXTRACCIN SOLIDO LQUIDO
INTRODUCCIN.
En la actualidad en nuestra regin de puno la diversidad de frutos alto andinos de
gran riqueza natural han cobrado importancia debido a sus innumerables
beneficios para la salud, uno de estos es la vitamina C (cido ascrbico) que es
una cetalactona de seis carbonos que tiene relacin estructural con la glucosa y
otras hexosas, que tiene un tomo de carbono con actividad ptica.
El cido ascrbico o vitamina c y su accin contra el escorbuto reside casi por
completo en el ismero L.
El cido ascrbico o vitamina c es una sustancia natural, que se usa para prevenir
la formacin de nitrosamina a partir de nitritos en carnes curadas como el tocino
por la falta de un efecto ms potente del cido eritorbico contra el escorbuto quiz
depende de la incapacidad de los tejidos para retenerlo en las cantidades en que
se almacena el cido ascrbico.
El cido ascrbico o vitamina C, es un cido orgnico y vitamina hidrosoluble
presente en frutas y vegetales, con propiedades

antioxidantes y captador de

radicales libres, es esencial para mantener la integridad del organismo, en

especial para la reparacin de los tejidos y la formacin de colgeno, funciona
como un cofactor en diversas reacciones de hidrlisis y amidacin, por lo cual
debe ingerirse a travs de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima
L - gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del cido rico.
El cido ascrbico es oxidado en dos pasos en los que pierde cada vez un
electrn, pasando por una forma ascorbilo de radical libre. Este intermedio es
seguidamente oxidado de cido dehidroascrbico que es irreversiblemente
hidrolizado para dar cido 2,3-dicetogulnico. La descarboxilacin de este ltimo
genera varios compuestos de 5 carbonos (xilosa, cido xilnico) o es oxidado para
dar cido oxlico y varios fragmentos de 4 carbonos. Adems, el cido ascrbico
puede ser tambin convertido a cido ascrbico-2-sulfato.

El cido ascrbico se obtiene a partir de frutas ctricas (por ejemplo del sancayo,
tomates, fresas, verduras verdes, col (repollo) y patatas. Los jugos de naranja y
limn son fuentes con alto contenido de la vitamina y contienen alrededor de 0.5
mg/ml (2.8 mM).
El cido ascrbico se destruye con facilidad por calor, oxidacin y lcalis, adems
de su participacin en la nutricin, el cido ascrbico suele utilizarse como un
antioxidante para proteger el sabor y color natural de muchos alimentos por
ejemplo de frutas procesadas, verduras y productos lcteos.
I.

ANTECEDENTES.

Viviana L. Sandoval Lutn (2006) La deficiencia de cido ascrbico produce

escorbuto que se relaciona con la sntesis defectuosa de colgeno, que se
manifiesta en la falta de cicatrizacin; es por ello la importancia de la ingesta de
cido ascrbico en la dieta.
Javier Ruiz Hidalgo (2011) El cido ascrbico en presencia de yodo, se oxida,
siendo el iodo el oxidante para la realizacin del proceso de redox.
Cantillano (2012) Determinar la influencia del sistema de produccin y del perodo
de almacenamiento de frutillas sobre la prdida de masa, compuestos fenlicos
totales, antocianinas totales, cido ascrbico (vitamina C), actividad antioxidante y
sus correlaciones. En este experimento fueron utilizadas frutillas Camarosa y
Camino Real con madurez comercial, procedentes de cultivos en sistemas de
produccin orgnico y convencional, localizados en el municipio de Pelotas-RS.
Los frutos fueron almacenados durante 0, 2, 5 y 8 das a 1C y 90-95% de HR. En
general, el contenido de fenoles totales, de antocianinas totales y la actividad
antioxidante aumentaron durante el almacenamiento refrigerado, mientras que los
contenidos de cido ascrbico y de masa fresca disminuyeron significativamente.

Iman (2011) Determinar el contenido de vitamina C en diferentes partes del fruto;

pulpa, cscara y pulpa ms cscara, en cuatro estados de maduracin: verde,
pintn, maduro y sobre maduro. Los frutos fueron obtenidos de la Coleccin de
Germoplasma de la Estacin Experimental Agraria San Roque del INIA Loreto,
Per.
II.

MARCO TERICO - CONCEPTUAL

II.1.1 SANCAYO
Echinopsis

maximiliana es

una especie de plantas en

la

familia Cactaceae.

Es endmica de Bolivia y Per. Es una especie comn en lugares localizados.

Taxonoma

Echinopsis

maximiliana fue

descrita

por Heyder ex A.

Dietr. y

publicado en Allgemeine Gartenzeitung 14: 250. 1846.

Su Etimologa, Echinopsis nombre genrico que deriva de echinos, "erizo o erizo
de mar", y opsis, "apariencia", en referencia a la cubierta densa de espinas que
algunas de estas plantas presentan. maximiliana epteto otorgado en honor de
uno

de

los

autores

prematuramente

fallecido Edward

Heyder nombrado

Maximiliano.
Sinonimia
El cactus que da nombre a ste blog, es endmico de los andes peruanos. En los
cerros de Juliaca, en el sureste del Per, es abundante y en primavera adorna las
laderas con sus bellas flores (les debo la foto en poca de floracin).
Encontr

esta

informacin

en

la

red

Nombre cientfico: Echinopsis maximiliana

Familia: Cactaceae
Nombre comn: "Sankayo", "warako"

acerca

de

esta

bella

cactacea

II.1.1.1

DESCRIPCIN

Echinopsis maximiliana suele formar pequeos cojines. Los tallos son cilndricos,
esfricos verdes o cortos brotes que alcanzan 5 cm de dimetro y una altura de
hasta 20 centmetros. Tiene de 12 a 20 rectas costillas presentes, que son
muescas y tubrculos. En ellas se encuentran las areolas que son blanquecinas y
hasta a 2 cm de distancia de las que surgen de 11 a 56 espinas que pueden faltar
en raras ocasiones, son muy variables. No se pueden diferenciar las espinas
centrales de las radiales, por lo general. Las espinas son curvas, irregulares son
de color marrn amarillento y de 3 a 5 cm de largo. Las flores son en forma de
embudo y aparecen en el lado de los tallos en los brotes superiores, son de color
rojo con una garganta de color naranja-amarillo o de color prpura a veces
amarillo o rosa. Las flores miden de 4 a 10 cm de largo y tienen precisamente ese
dimetro. Los frutos son rojizo verdes y son peludos y alcanzan un dimetro de
hasta 1,2 cm.

TABLA 01: CLASIFICACION CIENTIFICA

Clasificacin cientfica

Reino:
Subreino:
Divisin:
Clase:
Subclase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
II.1.1.2Tribu:
Gnero:
Especie:

Plantae
Tracheobionta
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Caryophyllidae
Caryophyllales
Cactaceae
Cactoideae
Trichocereeae
Echinopsis
E. maximiliana
HEYDER EX A.DIETR.

CARAC
TERIST
ICAS
Especie

nativa, con tallo globoso de 10 cm de dimetro. Presenta abundantes espinas

arrocetadas de color amarillo rojizo. Sus flores de 5-6 cm de dimetro y sin

pedicelo, de color rojo a rosado, muy vistosas. Produce un fruto comestible,
agridulce, apreciado por los caminantes. Crece en el altiplano puneo, en reas
secas, rocosas y pedregosas; se desarrolla
(Cutipa 2010)
II.1.1.3

HABITAT

Se desarrollan en lugares desrticos, elevados con grandes contrastes

trmicos entre el da y la noche, a las faldas de los cerros en peascos de pie.
II.1.1.4

REPRODUCCIN

Esta fruta crece naturalmente se obtiene su produccin en los meses de

febrero, marzo.
II.1.1.5

CULTIVO

Esta planta crece naturalmente en la las alturas en las zonas altoandinas, y

es una planta que no necesita de mucho cuidado ya que son muy fuertes a las
heladas.

II.1.1.6

ENFERMEDADES Y PLAGAS

Su cosecha se puede disfrutar en verano una estacin muy optica, las plagas
expuestas a esta planta son las hormigas ya que estas acaban consumindoselas
la pulpa de la fruta.
II.1.1.7

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Nativa del sur de Per y norte de Chile. En Chile, se encuentra en las regiones de
Arica y Parinacota, y Tarapac, desde el lmite internacional norte hasta la
quebrada de Guatacondo, por la precordillera andina.

Extensin de la Presencia en Chile (km2)=> 4.082

Regiones de Chile en que se distribuye: Arica y Parinacota, y Tarapac.
Territorios Especiales de Chile en que se distribuye: Chile y Per
(Belmonte 2008)
II.1.2 ACIDO ASCORBICO O VITAMINA C.
El cido ascrbico es una cetolactona de seis carbonos, que tiene relacin
estructural con la glucosa y otras hexosas, se oxida de modo reversible en el
organismo hacia cido deshidroascrbico. Este ltimo compuesto posee actividad
completa de vitamina C. Las frmulas estructurales del cido ascrbico y del cido
deshidroascrbico son las siguientes:

Figura 1. cido ascrbico y deshidroascrbico. Tomado de Goodman y Gilman.

Las bases farmacolgicas de la teraputica.
El cido ascrbico tiene un tomo de carbono con actividad ptica, y la accin
contra el escorbuto reside casi por completo en el ismero L. otro ismero, el
cido eritrbico (cido D-isoascbico, cido D-araboascrbico), tiene actividad
muy dbil en el escorbuto, pero muestra un potencial de xido-reduccin similar.
Por ende, ambos compuestos se han usado para prevenir formacin de
nitrosamina a partir de nitritos en carnes curadas como el tocino. La falta de un

efecto ms potente del cido eritrbico contra el escorbuto quiz depende de la

incapacidad de los tejidos para retenerlo en las cantidades en que se almacena el
cido ascrbico. Una consecuencia de la oxidacin fcil de este ltimo es la
facilidad con la que puede destruirse por exposicin al aire, especialmente en
medio alcalino, y si hay cobre como agente cataltico.
La vitamina C posee pocos efectos farmacolgicos. El suministro del compuesto
en cantidades mucho mayores a los requerimientos fisiolgicos causa pocas
acciones demostrables salvo en individuos con escorbuto, cuyos sntomas se
alivian con rapidez.
El cido ascrbico funciona como un cofactor en diversas reacciones de
hidrolizacin y amidacin al transferir electrones a enzimas que proporcionan
equivalentes reductores (Levine, 1986; Levine y col.; 1993). De este modo, se
requiere para, o facilita, la conversin de algunos residuos de prolina y lisina que
se encuentran en el procolgeno, en hidroxiprolina e hidroxilisina en el transcurso
de la sntesis de colgeno, la oxidacin de cadenas laterales de lisina en
protenas, para proporcionar hidroxitrimetillisina para la sntesis de carnitina, la
conversin de cido flico en cido folnico, el metabolismo microsmico de
frmacos, y la hidroxilacin de dopamina para formar noradrenalina. El cido
ascrbico favorece la actividad de una enzima amidante que se cree participa en
el procesamiento de algunas hormonas peptdica, como oxitocina, hormona
antidiurtica y colecistocinina (Levine, 1986; Levine y col., 1993). Al reducir el
hierro frrico no heme al estado ferroso en el estmago, el cido ascrbico
tambin favorece la absorcin intestinal de hierro. Adems, dicho cido participa,
aunque de una manera poco definida, en la esteroidognesis suprarrenal.

II.1.2.1

CLASIFICACIN COMO SUSTANCIA.

Clasificacin: nutracuticos, pequea molcula.

Categoras: antioxidantes, vitaminas esenciales, depuradores de radicales libres,

vitaminas (vitamina C).
Formas de dosificacin: intravenosa (lquida y en solucin), intramuscular (en
solucin) y oral. La forma oral incluye: en barra, masticable, cpsulas, cpsula de
liberacin prolongada, grnulos, lquido, polvo, gotas, tabletas masticables,
tabletas efervescentes y obleas. (Cutipa 2006)

II.1.2.2

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS

El cido ascrbico es un compuesto blanco, cristalino o ligeramente amarillo,

inodoro que se oscurece de manera gradual al exponerlo a la luz, en estado seco
es estable al aire, pero en solucin se deterioran con rapidez en presencia de aire,
su punto de fusin es alrededor de 190 C, en cuanto a su solubilidad es de 1 gr
por 3 mL de agua o 40 mL de alcohol; insoluble en cloroformo, ter o benceno.
Existe en la naturaleza en su forma reducida y oxidada; cido L-ascrbico y cido
dehidroascrbico respectivamente, ambas formas tienen la misma actividad
biolgica. El cido ascrbico es una cetolactona de seis carbonos, que tiene
relacin estructural con la glucosa, se oxida de modo reversible en el organismo
hacia cido dehidroascrbico.
El cido ascrbico sufre reacciones de xido- reduccin pudiendo determinar esta
reaccin a travs de un indicador como el yodo o el 2,6-dicloroindofenol
observando cambio de color morado o rosado, respectivamente.
El cido ascrbico tiene un carbono con actividad ptica y la accin contra el
escorbuto reside en la accin del ismero L.
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada por calor, luz, lcali, enzimas
oxidativas y trazas de cobre y hierro. (Sandoval 2006)
II.1.2.3

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS

El cido ascrbico o vitamina C, es una vitamina hidrosoluble presente en frutas y

vegetales tales como los ctricos y las verduras frescas. El cido ascrbico es un
antioxidante y captador de radicales libres, es esencial para mantener la integridad
del organismo, en especial para la reparacin de los tejidos y la formacin de
colgeno.
El cido ascrbico funciona como un cofactor en diversas reacciones de
hidrolizacin y amidacin. De este modo, se requiere para facilitar la conversin de
algunos residuos de prolina y lisina que se encuentran en la procolgena, para la
sntesis de colgeno.
Otras de sus funciones son reducir el hierro frrico no al estado ferroso en el
estmago; el cido ascrbico tambin favorece la absorcin intestinal de hierro. La
vitamina C es esencial para la cicatrizacin de las fracturas seas.
A nivel tisular la funcin del cido ascrbico se relaciona con la sntesis de
colgeno, proteoglucanos y otros componentes orgnicos de la matriz intercelular
de tejidos tan diversos como, dientes, huesos, y endotelio capilar.
El cido ascrbico es necesario para la formacin y la reparacin del colgeno. Es
oxidado, de forma reversible a cido dehidroascrbico, estando ambas formas
implicadas en las reacciones de xido-reduccin. La vitamina C participa en el
metabolismo de la tirosina, carbohidratos, norepinefrina, histamina, fenilalanina y
hierro. Otros procesos que requieren del cido ascrbico son la sntesis de lpidos,
de protenas y de carnitina; la resistencia a las infecciones; hidroxilacin de la
serotonina. Mantenimiento de la integridad de los vasos sanguneos y respiracin
celular.
La vitamina C tambin regula la distribucin y almacenamiento del hierro evitando
la oxidacin del tetrahidrofolato. (Sandoval 2006)
II.1.2.4

NECESIDADES DIARIAS DE VITAMINA C

Las dosis necesarias de esta vitamina son de 90 mg en hombres y 75 mujeres.

Estas dosis pueden variar de acuerdo a otros condicionantes o necesidades

especiales. As las mujeres deberan aumentar las dosis durante el embarazo y

durante la lactancia. Resulta muy sencillo adquirir las necesidades bsicas diarias
de esta vitamina a travs de una alimentacin rica en alimentos vegetales
naturales. As por ejemplo, la dosis se supera con creces cuando se come una
papaya mediana (188 mg), una guayaba (165 mg), un vaso de jugo de naranja
(124 mg) o una naranja mediana ( 80 mg). Otras veces se debe tomar varios
alimentos para llegar a las mismas o tomar suplementos para conseguir las dosis
adecuadas para cada momento. (Sandoval 2006)
II.1.2.5

ACIDEZ

El cido ascrbico se comporta como un cido carboxlico vinlogo, en donde el

doble enlace ("vinilo") transmite pares de electrones entre el hidroxilo y el
carbonilo. Hay dos estructuras de resonancia para la forma desprotonada, que se
diferencia en la posicin del doble enlace.
Otro modo de ver el cido ascrbico es considerarlo como un enol. La forma
desprotonada es un enolato, que por lo general es fuertemente bsico. Sin
embargo, el doble enlace adyacente estabiliza la forma desprotonada.
DEFICIENCIA DE CIDO ASCRBICO
La deficiencia de cido ascrbico (vitamina C) se manifiesta en escorbuto, que es
una formacin de colgeno defectuosa, es el resultado de la deficiencia de la
hidroxilacin del procolgeno y de la formacin de colgeno en ausencia de la
vitamina C.
El colgeno sin hidroxilar es inestable y no puede proceder a la reparacin normal
de los tejidos. Esto se traduce en una fragilidad capilar con procesos
hemorrgicos, retrasos en la cicatrizacin de heridas y anormalidades seas
El cuadro clnico de escorbuto en el hombre puede describirse como un deterioro
del colgeno intercelular. La hemorragia es comn, la aparicin de petequias en la
piel ante una ligera impresin, esto indica fragilidad de la pared de los capilares.
Los huesos son quebradizos y dejan de crecer, la anemia es frecuente debido al

deterioro del sistema hematopoytico ya que la vitamina C favorece la absorcin

de hierro.
Otro de los sntomas del escorbuto es encas rojas, hinchadas y sangrantes,
hemorragias subcutneas, hinchazn de las articulaciones. Sin llegar a este
cuadro, a veces la deficiencia de cido ascrbico (vitamina C) presenta alguno de
estos sntomas de forma leve. (Sandoval 2006)
II.1.2.6

DOSIS DE CIDO ASCRBICO

Suplemento nutricional oral, 50-100 mg por da; tratamiento de deficiencias 100250 mg por da; metahemoglobinemia, oral, 300-600 mg por da en dosis divididas;
suplemento nutricional peditrico 20-50 mg por da, teraputica 100-300 mg por
da. (Sandoval 2006).
III.

OBJETIVOS.

III.1

OBJETIVO GENERAL.
Determinar las caractersticas y condiciones ptimas para la extraccin de
cido ascrbico o vitamina C del sancayo (echinopsis maximiliana) de la
regin de Puno por el proceso de extraccin solido - liquido.

III.2

OBJETIVO ESPECIFICO.

Determinar la concentracin adecuada de variable para la obtencin de

cido ascrbico.
Determinar la cintica y modelo matemtico del proceso.
Determinar las condiciones de temperatura, solubilidad, viscosidad, para la
extraccin de pectina a partir de fruta del sancayo.

IV.

HIPOTESIS.

1 HIPOTESIS GENERAL.

Las mejores condiciones y caractersticas para la extraccin cido

ascrbico o vitamina C para la extraccin de cido ascrbico.
2 HIPOTESIS ESPECFICO.
A mayor concentracin de variable utilizada en el experimento mayor es la
cantidad de extraccin de cido ascrbico.
A PH acido mayor es el rendimiento de extraccin de pectina aunque no se
hall una relacin clara entre el rendimiento y las condiciones de extraccin a
partir de la pulpa del sancayo (echinopsis maximiliana).
II

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.

1 MATERIA PRIMA.
Fruta sancayo (echinopsis maximiliana) 1Kg proveniente de contactos con
persona que viven en los lugares alto andinos de puno con una humedad
relativa del 13%.
2 MATERIALES.

Recipiente de vidrio con tapa rosca de 100 g

Vaso de precipitado de 100 ml
Recipientes de vidrio
Cronometro
Termmetros
Pipetas volumtricas de vidrio.
Esptula
Varilla
Matraz de Erlenmeyer aforado de 250 ml pyrex
Jarras graduadas
Tela de yesillo cocina industrial surge

3 REACTIVOS.
Solucin yodada
Agua destilada
Almidn
4 EQUIPOS.
Estufa (0 a 200C) memmert, fibertic system 1020 cold extactor
Refractmetro, Carl zeiss; soxtec system ht 1046
Balanza analtica de precisin de 0.0001 g. Denver instrument
5 METODO DE EXTRACCION DESARROLLADOS PARA LA OBTENCION
DEL ACIDO ASCORBICO CON SOLVENTE DE YODO

EXTRACCIN DEL ACIDO ASCORBICO

Mesclar 2g de yoduro de potasio 1,2 g de yodo y un poco de agua destilada
en un matraz de vidrio agitar la mescla y agregar ms agua para tener la

solucin de yodo.
Ponemos Agua destilada a ebullicin y luego 0.25 g de almidn de
lavandera soluble en un matraz y aadir 50mm de agua caliente hasta

removerlo hasta disolver luego hacerlo enfriar.

Exprimir todo el jugo de pulpa del sancayo fresco atreves de una gasa y

colocar el jugo en un matraz.

Luego el jugo colocarlo en un recipiente de vidrio todo el jugo Libre de
semillas y sumergir un extremo de una pipeta de vidrio limpio en la solucin
de almidon y sacar una porcin de esta solucin para luego colocar una

gota al recipiente del jugo de sancayo y removerlo constantemente.

Aadir una gota de solucin yodada para la mezcla de jugo con una pipeta
de vidrio limpio de la misma manera y removerlo

bien la solucin, y

seguidamente seguimos agregando ms de esta solucin yodada hasta que

el jugo pase a formar un color azul oscuro que de ah se ha de obtener el

cido ascrbico.
FIGURA 2: DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DEL
ACIDO ASCORBICO

MATERIA PRIMA

PELADO

LICUADO

FILTRADO

INGRESO DE SOLUCION DE YODO YA

PREPARADO

AGITACION

SOLUCION DE
ACIDO ASCORBICO