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PROPUESTA ESTRATEGICA RESTAUNT TABBYS

VISION
Ser la empresa lder en el nicho de restaurantes que ofrecen hamburguesas y sndwiches
delicatesen, ofreciendo una experiencia original y diferente adems de fomentar la
buena salud.
MISION
Buscamos la excelencia en la preparacin de sndwiches y hamburguesas, brindando
alimentacin creativa, saludable y a la vez deliciosa; con una excelente atencin y
calidad en el servicio, en un ambiente vanguardista, agradable y acogedor que brinde
una sensacin de tranquilidad y bienestar. Asimismo, fomentar una cultura proactiva, de
compromiso y pertenencia con nuestros empleados y proveedores.
VALORES

Vocacin de Servicio: La Vocacin de servicio refleja la humildad, el inters y

la entrega para servir a los dems sin esperar nada a cambio.


Espritu de Superacin: A quien demuestra su constante lucha y afn por asumir los

retos, sin importar los obstculos que se le presenten en el camino.


Trabajo en equipo: Unir fuerzas para que todos los miembros del restaurante tengan

siempre en mente otorgar lo mejor de s a cada uno de los clientes.


Transparencia: Tener la virtud de expresarse con sinceridad y de actuar siempre
guiado por slidos principios que se defendern ante cualquier circunstancia.

DESCRIPCION DE PUESTOS
1. Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los departamentos del
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establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Revisa las hojas de funcin con el chef.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.

8. Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes
de iniciar algn evento.
9. Revisa el uniforme del personal.
10. Est dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
CAJERA
1. Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)
2. Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que as lo
requieran.
3. Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
4. Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y
servicios.
5. Mantener en excelente presentacin su rea de trabajo.
6. Apoyar a la direccin en cualquier actividad de mejor que se requiera.
SECRETARIA
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Excelente redaccin y ortografa.


Facilidad de expresin verbal y escrita.
Persona proactiva, y organizada
Facilidad para interactuar en grupos.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Desempearse eficientemente en cualquier rea
Buenas relaciones interpersonales.
Dinmica y entusiasta.
Habilidades para el planeamiento, innovacin, motivacin, liderazgo y toma de

decisiones.
10. Capacidad de trabajar en equipo y bajo presin
GARROTERO (AYUDANTE DE MESERO)
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Ayuda al mesero al montaje de mesas.


Retira platos sucios (muertos).
Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos, mantequilla, etc.
Sirve agua.
Prepara caf.
Ayuda en la limpieza del equipo.
Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.
Surte las estaciones de trabajo.
Cambia ceniceros sucios por limpios.

MESERO

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Debe conocer el uso del material y equipo del restaurante.


Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, charolas, etc.
Es responsable del montaje de las mesas.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Toma rdenes de sndwich, bebidas, etc.
Sirve las bebidas a la mesa.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente

CHEF
Puede variar dependiendo de la jerarqua del restaurante. En general, es equivalente a una
posicin de chef ejecutivo, a cargo de la supervisin de numerosos establecimientos en un
grupo de restaurantes, una posicin equivalente a un Sous Chef, bajo el mando de un chef
ejecutivo.
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Crear, planificar y poner precio a mens


Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente
Organizar y decorar la comida para servir
Supervisar el resto del personal de cocina
Mantener la limpieza en el lugar de trabajo
Supervisar la limpieza y lavado de platos
Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina
Mantener un registro de los suministros

AYUDANTE DE ALMACEN
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Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms antiguos del

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almacn sean los que se utilicen en primer lugar.


Deber trabajar en estrecha colaboracin con el comprador, a fin de mantener un
inventario pequeo en el almacn, de modo que se evite la acumulacin de

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alimentos.
Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas
y salidas de alimentos, de su almacenamiento, as como verificara y tramitara la
documentacin para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a
las rdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por
el mismo.

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Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas y/o


medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realizacin de las
funciones y actividades principales de su categora.

PUBLICIDAD ELABORADA
La imagen y decoracin que le demos al restaurante puede ser imn para atraer a clientes y
marcar la diferencia. Existen muchos casos en donde a la gente se le antoja entrar a un
restaurante solamente porque le gust y sin saber que tal est la comida. Puedes invertir
mucho o poco dependiendo de tu capital, pero esto realmente no importa, lo que importa es
la originalidad y el buen gusto. Existen cientos de ideas de decoracin de un restaurante por
ello siempre es bueno dedicarle tiempo y consultora con arquitectos o diseadores quienes
conocen tcnicas para decorar un lugar y llegarle al gusto de los clientes.

DIAGNOSTICO DE NECESIDADES DE FORMACION (DNC)

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