Kfir de leche

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El CULTIVO DEL KEFIR DE LECHE

Es este un fermento funcional y econmico frente a los preparados comerciales de
alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un
alimento vivo probitico de excepcionales propiedades antispticas, nutricionales
y teraputicas. Sus cualidades y ventajas nutricional, teraputica y econmica frente
a otros lcteos son evidentes y destaca como (antisptica, conservadora,
regenerativa y muy nutritiva)

ndice:
Imagen de los ndulos de kfir de leche
Como conseguir los ndulos de kfir

Introduccin
Una Polmica De La Leche
Que es el kfir - (Kefiran) - Origen del kfir De que esta hecho el kfir - Microbiota tpica del Kfir
Preparacin - Consumo - Irrigacin de coln
Mantenimiento - Por qu no usar objetos de metal
Propiedades - Composicin nutricional kfir y enfermos - Oligoelementos y kfir Otros medios de intercambio
Conservacin de los ndulos - Reactivacin de ndulos secos
Glosario de trminos - Fuentes consultadas
Otras paginas relacionadas:
Kfir de agua - T Kombucha
Recetas y variantes con kfir de leche
Recetas y variantes con kfir de agua

Como conseguir los ndulos de kfir:

Este fermento madre se resiste para ser manipulado y adulterado sin perder
prcticamente todas sus propiedades originales, Talvez por eso esta olvidado por
las instituciones sanitarias al no poder comercializarse no se le dedica la atencin
e investigacin que merece. Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado
siempre de mano en mano como un legado al que se atiende en tan curiosa
simbiosis. Si no hay quien lo ofrezca personalmente remito la siguiente pgina en
la que se desarrolla adems de su propia actividad, un foro sobre kfir y un tabln
para solicitar kfir por correo.
En la Web de Herboristera La Naturaleza en Espaa

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tabln para ofrecer o pedir kfir y kombucha:

http://www.lanaturaleza.net/bdkefir.htm

Para pedirlo seco por correo postal. Luego habr que rehidratarlo. Aunque
tambin es posible enviarlo fresco con un poco de agua dentro de una bolsita de
plstico hermtica o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas (para asegurar aun
mas el cierre se quema el extremo con un mechero y se aplasta de plano con un
cuchillo) Se puede usar tambin un minitaper e incluso una botellita de plstico
con tapa rosca que entre en un sobre acolchado. Es un sistema prctico y
econmico para la distribucin gratuita de kfir a distancia.

Introduccin:

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El kfir es una curiosa y asombrosa asociacin simbitica de gran

numero de microorganismos activos que producen la biomasa del Kfir
y fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene aportando
propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de
la degradacin. Inocula en el intercambio sus colonias de microbiota
amiga al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la
propia de nuestro organismo repoblando y reforzando esta biodiversidad
tan benigna para la asimilacin y filtrado de todo lo que tomamos.
Adems es muy conveniente para hacer mas digestiva y nutritiva a la tan
manipulada y adulterada leche, sospechosa de ser mucho menos
compatible de lo que nos muestran y desencadenar mltiples afecciones
y enfermedades como por ejemplo la diabetes juvenil, alergias y los
trastornos de la digestin, y del sistema reproductor femenino, entre
ellos, tumores y quistes ovricos, secreciones, infecciones vaginales e
incluso infertilidad. etc....
Es muy conveniente sobre todo en caso de enfermedades agudas o
crnicas sustituir totalmente los lcteos por el kfir de leche o al menos
yogurt casero fresco siendo mas recomendable para muchos hacerlo con
leche desnatada, o mejor, utilizar el suero de leche kefirada o el kfir de
agua (Biomasa de estructura polisacarida cultivada en agua y azcar a la que modifica
absorbiendo la sacarosa y dejando glucosa mejor asimilable a la par que produce en su
propio desarrollo un polisacrido dextrinado portador de sus nuevas colonias de
microorganismos. El polisacrido previene la posibilidad de hipoglucemia, ya que se
metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la
sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosa en sangre menos elevado y
mas extendido, "regulacin")

La leche kefirada adems de curativa es un alimento de elevado contenido

proteico y graso. Tener en cuenta que un vaso es una comida y no
mezclar con otras protenas o grasas es recomendable.

Cualquier enfermedad debe ser atendida por mdicos

cualificados y competentes.
La ingestin regular de kfir aunque muy buena para la salud
no es una medicina mgica y se acompaara de una buena
alimentacin y cuidados adecuados. Adems de revisar
nuestra actitud ante los dems y para con nosotros mismos.
Mejorar el tono muscular y reducir el estrs todo lo posible.
Antes de exponer que es y como acta el yogurt de kfir conviene saber
un poco ms sobre la leche y su consumo. Sobre las razones dietticas

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a favor, creo que estamos de sobra informados, as que me centrare en

las razones en contra del consumo indiscriminado de leche animal y en
especial la de vaca. Por supuesto que hay otras muchas razones en
contra del consumo de leche que apuntan a la explotacin y expoliacin
de los recursos naturales. Que de ser utilizados de otra manera
ofreceran posibles soluciones para remediar el hambre que se sufre en
otros lugares. Solo atender a la deforestacin provocada para generar
pasto y cereal para la cabaa ganadera y que solo con lo que come esta
cabaa se paliara el hambre en muchos sitios. Pero estas cuestiones
socio polticas apuntan mas a los grandes consumidores de carne y
lcteos. Es curioso como mientras unos mueren por inanicin otros se
enferman mortalmente por comer en exceso...............

Una Polmica de la leche subir

ESTO ES LA LECHE
La leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gstrica, impidiendo a
las enzimas del estmago desdoblar sus protenas para ser bien digeridas,
pasando estas al intestino delgado, parcialmente, digeridas o fragmentadas.
Este problema es mucho mayor en el adulto que con la edad deja
progresivamente de fabricar renina gstrica, enzima importante encargada de
romper las grandes cadenas de la casena. Cuando los fragmentos grandes no
digeridos de la leche de vaca, sobre todo casena, pasan al intestino, actan
como pegamento depositndose en los folculos linfticos del intestino,
entorpeciendo la absorcin de los nutrientes y generando fatiga crnica e
inflamacin intestinal.
En resumen las protenas lcteas tienen un alto contenido en antgenos
extraos que provocan en nuestro sistema inmunolgico una reaccin
defensiva, y que con el tiempo lo debilitan, hacindonos mucho ms vulnerables
a las enfermedades. La lactosa es un disacrido compuesto de (galactosa +
glucosa), es el azcar de la leche, un carbohidrato difcil de asimilar. El
organismo para su digestin y absorcin tiene que desdoblarlo o hidrolizarlo
para lo cual necesita de una enzima llamada lactasa. Con la edad se va
disminuyendo la produccin de lactasa.
Entre los consumidores de leche tenemos personas que dicen digerir bien
la leche, en realidad, toleran la leche por mantener a estas edades suficiente
produccin de lactasa. Tambin nos encontramos otros muchos consumidores
de leche y lcteos, que digieren mal la leche y otros lcteos, o, que sufren de
enfermedades como alergias, intolerancias, asma, problemas de la piel,
trastornos digestivos, etc. y que sus dolencias estn directamente
relacionadas con el consumo de leche y lcteos. En estas personas que tienen
un nivel bajo de lactasa, su intestino no puede hidrolizar la lactosa y sta es
fermentada por distintas bacterias, generando un efecto hipersmico en las
paredes intestinales, causando meteorismo, inflamacin e irritacin intestinal,
flatulencias, diarreas o estreimiento, que no es otra cosa que la denominada
intolerancia a la lactosa. Esta fermentacin anmala de la lactosa genera un
efecto acidificante del organismo, reflejado en un aumento del nitrgeno en
individuos con poca cantidad de lactasa. Adems se ha comprobado que la
reactividad ante las protenas lcteas, antes descrita, aumenta con la
intolerancia a la lactosa.
Los lacteos, Jos Ramn Lobo
http://www.revistanatural.com/articulo.asp?id=45

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o en http://www.axel.org.ar/articulos/nutricion/lacteos/loslacteos.htm

EL MITO DE LA LECHE subir

La diettica oficial suele aconsejar que se tome leche y sus derivados
debido a su alto contenido en calcio. De la misma forma que se aade sal al
caldo cuando est soso, parece lgico que dado el caso de descalcificacin, se
subsane tomando calcio. Esta es la razn por la que muchas personas beben a
diario uno o ms vasos de leche, con la intencin de compensar la prdida de
masa sea. Pero el cuerpo humano no es un caldero, y una cosa es la cantidad
de calcio que contenga un alimento y otra muy distinta la proporcin de este
calcio que se absorbe, se asimila y acaba depositada en los huesos.
La leche de la madre es un excelente alimento para el beb. Le basta para
crecer con tal rapidez que casi es posible apreciar los cambios da a da. Pero
que sea buena para el beb no significa que sea adecuada en otras etapas de la
vida. Al contrario, bastantes razones llevan a creer que la leche materna es slo
para los lactantes:
La misma naturaleza de la leche muestra que es una substancia para ser
mamada: es necesario consumirla a medida que se produce, ya que una vez
ordeada pronto se estropea. Para conservarla debe ser manipulada y
transformada en yogur o queso, o hervirla y pasterizarla, proceso que altera
algunos de sus componentes.
Con slo una ojeada al reino animal, la naturaleza nos muestra que los
animales adultos no maman.
Slo el humano bebe la leche de otra especie normalmente. La leche de
vaca es muy diferente a la nuestra en la cantidad de protenas y grasas. Pero lo
que sobre todo las diferencia son las sustancias qumicas que tienen una
intensa accin sobre el organismo del ternero: son las hormonas pituitarias,
hipotalamicas, esteroideas, tiroideas, paratiroideas, pancreticas, adrenales,
sexuales... hormonas que son excelentes para regular el metabolismo del
ternero, pero inadecuadas para otras especies: slo mamando, el ternero dobla
su peso en un mes y medio, mientras que el beb humano necesita seis. La gran
envergadura de algunas personas de los Estados Unidos rural puede tener que
ver con que es un pas en el que se bebe ms leche que agua.
La leche de vaca no es un alimento sano. La leche facilita la produccin de
mucosidades, y su consumo en nios y adultos est relacionado con la rinitis, la
sinusitis, el asma y con trastornos ginecolgicos. La relacin es tan evidente
que en muchos casos estas enfermedades desaparecen despus de dejar de
tomar leche. Se debe prescindir de los lcteos cuando se sufre alguno de estos
trastornos, consejo que podra hacerse extensible a todas aquellas personas
con problemas de salud.
Por otro lado, no se puede obviar que la leche no es lo que era. Ni los
mismos ganaderos beben la leche de sus vacas; prefieren la de tetrabrick, casi
incorruptible y sin fecha de caducidad. El pienso da un sabor tan fuerte a la
leche que nada tiene que ver con la de las vacas que pastan a su aire por los
prados.
En las granjas, las vacas de ordear estn todas juntas, normalmente casi
inmovilizadas, y con esta existencia tan antinatural, deben ser protegidas y
curadas continuamente con antibiticos, vacunas y otros medicamentos, parte
de los cuales pasan a la leche, junto con los pesticidas y plaguicidas que las
vacas ingieren con el pienso.
La leche es un alimento muy completo y especfico que ata a la madre con
el beb y la vaca con el ternero. De la misma forma que la leche materna nos
humaniza, puede ser que la de vaca nos haga ser un poco rumiantes, flemticos

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y gregarios.
Por lo que a su supuesta accin preventiva de la osteoporosis se refiere:
Despus de 25.000 anlisis de sangre se concluy que las personas que
tomaban de tres a cinco vasos de leche diarios tenan los niveles ms bajos de
calcio en sangre.
Los individuos chinos que han introducido la leche en su dieta sufren ms
osteoporosis, cuando en teora tendra que ser al revs, ya que toman ms
calcio que los que siguen una dieta tradicional.
Tambin se ha observado que la osteoporosis es ms acusada en aquellas
personas que, sin haber tomado nunca, empiezan a beber leche animal.
La osteoporosis es una enfermedad de los pases consumidores de
productos lcticos, que supuestamente la previenen con estos alimentos. Estos
pases "adelantados" curiosamente tienden a recortar el tiempo de la lactancia y
a suministrar leche de vaca durante el resto de la infancia y en edad adulta.
Quizs debido a esta reduccin de la lactancia materna, algunos de los
consumidores de leche pueden ser considerados adictos; en este caso sera
aconsejable sustituir la leche de vaca por otros lquidos blanquecinos ms
sanos como la leche de almendra, de avellana, de soja, de arroz, de avena, de
chufa, de ssamo...
En cuanto al contenido en colesterol de la leche este es muy superior al de
los alimentos que tienen fama de ser ricos en l. Una sola taza de leche entera
tiene 34 mg de colesterol, mientras que una loncha de beicon slo 3 mg. Al
beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de
beicon.
Con la pasteurizacin las grasas se hacen ms saturadas, y la
homogeneizacin facilita el paso a travs de las paredes intestinales de las
finsimas partculas de grasa sin previa digestin, lo que hace que se eleven los
niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.
El trmino "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se
dice que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos
de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua,
y que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa. Este 2% supone
entre el 22 y el 33% del total de las kilocaloras.
La otra cara de los lcteos http://perso.wanadoo.es/isabelgallego/LOS%20LACTEOS.htm
Gua de recursos http://www.geocities.com/vegania/noleche
Microbiologa de la leche y derivados http://www.geocities.com/ck_shirai/microbiologialeche.htm

QUE ES EL KEFIR
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El kfir es una herramienta biolgica procedente de la cultura que

el ser humano tiene desde tiempos inmemorables con la modificacin
de la leche en queso y yogur por medio del cuajo extrado del
estomago de los animales lactantes. En algn momento se empez a
utilizar un residuo vivo que quedaba en las paredes del recipiente al
fermentar la leche repetidas veces sin lavar el cntaro para que la
nueva tanda se hiciera mas rpido y la posibilidad de fermentar al leche
sin necesidad del cuajo del mamfero. Los ndulos de kfir nacen de la
adaptacin de la propia microbiota amiga del estomago del animal
lactante al medio exterior asocindose a otros microorganismos de la

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leche materna y del nuevo entorno y produciendo un soporte de

polisacrido capaz de replicarse cuando es cultivado en leche. Este
fermento madre es el cuerno de la abundancia a nivel microscpico.
El kfir que en turco viene a decir "bendicin", no es un hongo ni
organismo concreto, sino una aglomeracin de bacterias, bacilos y levaduras
que forman una asombrosa biomasa con unas cualidades especiales y
excepcionales. Hace mas digestiva y nutritiva la leche adems de conferirle sus
propiedades medicinales. Una sustancia que libera, Kefiran adems de tener
muy buenas propiedades teraputicas (es un buen conservador de los alimentos
refrigerados y mejora los mtodos de fermentacin como el chocrut y los
encurtidos haciendo prcticamente innecesaria la adicin de sal)
Con el intercambio que inicia el kfir con la leche se produce una doble
fermentacin alcohlica y acidular que descompone la indigesta lactosa, a la
que trasforma en cido lctico, que impide que los alimentos se deterioren en
los intestinos, depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora
intestinal. Tambin se transforman sus protenas (albmina y casena)
incrementando su valor biolgico y hacindose ms asimilables.
Se produce una peptonizacin en cuyo proceso se pierde cal y cido
fosfrico mientras que se origina una hidrlisis. Se forman adems, diferentes
sustancias, como cidos lctico y carbnico, butrico y actico. La acidez propia
en el kfir no neutraliza la del estmago, consiguiendo coagular la casena.
Sus protenas lcticas no generan tantos antgenos como la leche. Pero si
se consume diariamente es recomendable tomarlo tranquilamente y en
pequeas cantidades.
Parte de sus principios medicinales se asimilan en el estmago y van
directamente a la sangre, es un alimento predigerido a causa de la fermentacin,
mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos producindose a veces
indeseables fermentaciones intestinales. Puede reemplazar completamente a la
leche materna de los bebes e impide las nuseas durante los embarazos.
En el Cucaso, donde el Kfir se ha consumido frecuentemente por miles
de aos, la gente vive de 110 a 125 aos y se mantienen con buena salud, no
conocen la tuberculosis, el cncer ni las enfermedades de los ojos. El Kfir, cura
las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estmago,
lceras, infecciones intestinales crnicas, las enfermedades del hgado, la
vescula biliar y los riones, as como otras muchas enfermedades y afecciones,
adems de ser preventivo contra el cncer.
Inicialmente el Kfir lo elaboraban fermentando leche cruda de camella;
luego se pas a la leche de yegua, y posteriormente a la de cabra y vaca.
La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de
obtener buen kfir, aunque tambin lo es la calidad de los ndulos. Si estas
condiciones no se cumplen, se producir una incorrecta fermentacin
obtenindose una leche kefirada con menos propiedades.
Para realizar el cultivo en leche cruda sin hervirla previamente, es necesario
que ste libre de antibiticos y pesticidas procedentes de la medicacin y la
alimentacin del animal. Tendra que ser leche de ganadera ecolgica o similar.
Adems de extremar la higiene y mantener en buen estado el ndulo.
Cuando la procedencia de la leche es dudosa o el ndulo produce una
fermentacin poco cida, de mal aspecto y olor, es aconsejable hervir la leche o
cambiar el ndulo (podra estar muriendo) y empezar de nuevo, para evitar
posibles contaminaciones. A pesar de que las propiedades del kfir se vern
mermadas, no debemos obsesionarnos con ello.
Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles
una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su

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buena procedencia. Es necesario ser consciente de que no existen

alimentos "panacea" y de que si se realiza una alimentacin correcta en todos
sus aspectos, sta no dejar de serlo por suprimir algunos de confuso origen.

De que esta hecho el kfir

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Los ndulos de Kfir tienen forma de masa semislida elstica y amarillenta,

con una textura rugosa que recuerda al cerebro, a la coliflor y algunos corales. Es
una aglomeracin de grnulos que contienen bacterias y levaduras, no patgenas,
unidas por una matriz de polisacrido blanca, producida por los microorganismos
que viven en estrecha simbiosis (biomasa) adaptndose constantemente a los
cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante.
Cada grnulo de Kfir contiene:
-LACTOBACILOS Bacterias del cido lctico
-ACETOBACTERIAS Bacterias del cido actico.
-Levaduras y otros microorganismos responsables de la formacin del
polisacrido.
En el intercambio entre la leche y el kfir se produce una doble
fermentacin en la que se transforman los azucares y protenas de la
leche en:
-Gas carbnico Co2 y Etanol (gracias a la accin de las levaduras)
-cido actico. Muchos bacilos producen diacetilo, un aroma deseable
en gran variedad de productos de fermentacin. El diacetilo es el
responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kfir.
-cido lctico; (Producido por la accin de las bacterias lcticas que
reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azcar de la leche), en
cido lctico, responsable de su acidez (De 42 a 46 ph); Esto hace al
kfir mucho ms asimilable que la leche y que puedan tomarlo los
intolerantes a la lactosa
-Coagulacin de las protenas. Trasforma la albmina y la casena
(fermentacin hidroalcohlica) Hacindolas mucho mas digeribles.

El Lactobacillus bulgaricus Degrada las protenas de la leche

El Streptococcus thermophilus Produce CO2 y cido frmico
Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energa y la transforman,
produciendo cido lctico, diacetileno, acetaldehido por la fermentacin y la
degradacin de protenas. Todas estas sustancias contribuyen en algn grado al
sabor y aroma del producto siendo el ms importante, el acetaldehido producido
por L. bulgaricus.
La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural, refrescante, cido y
ligeramente agrio, con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Para
redondear esto, contiene entre 0.08 a 2% de alcohol. Adems de otros compuestos
aromticos que contribuyen a su sabor nico y aroma agradable, especial del
kfir.
El polisacrido forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede

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confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. De hecho,
esto no debe ser confundido con los productos de alimentacin que se han
pasado, y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos.
Esta sustancia es normal y sana.
(Experimentos realizados "con ratones " (contra ratones realmente), revelaron
que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, fue
administrado oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo una
respuesta auto inmune en los ratones)
La formacin ligeramente mucosa en el ndulo de kfir, que trasmite a la leche,
tiene una calidad "limpia" que crea condiciones ideales para la colonizacin de
bacterias amistosas en la flora intestinal. Usando menos proporcin de leche en la
elaboracin, esta sustancia estar ms concentrada.
Este componente es el que da al kfir su particular textura nica, rica y cremosa
y slo los ndulos de kfir pueden producirlo Si ests acostumbrado a hacer la
leche kefirada con arrancadores comerciales parecidos al kfir (Sucedneos)! Es
aconsejable que consigas los ndulos de kfir para conocer esta sustancia
asombrosa.
Microbiota tpica aislada de los grnulos de kfir subir
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#kefir-micro-flora

LACTOBACILOS
Lb. brevis
Lb. cellobiosus
Lb. acidophilus
Lb. casei subsp. alactosus
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. casei
Lb. lactis
Lb. plantarum
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. fructivorans
Lb. hilgardii
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens kefiranifaciens
*Lb. kefirgranum sp. nov.
*Lb. parakefir sp. nov.
STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
Lactococci lactis subsp. lactis
Lc. lactis var. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Streptococci salivarius subsp.thermophilus
S. lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
L. mesenteroides
ACETOBACTERIAS

LEVADURAS
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus var.
marxianus
K. bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Cndida kefir
C. pseudotropicalis
C. tenuis
C. rancens
Saccharomyces lactis
S. unisporus
S. carlsbergensis
Saccharomyces subsp. Torulopsis
holmii
-Algunas levaduras del kfir incluyen
el nombre cndida como parte de su
nomenclatura (nombre). Estas
levaduras no son las levaduras
oportunistas como la Cndida
albicans.
-Tales levaduras tienen la capacidad
de mantener a la C. albicans bajo
control en el anfitrin.
-El extenso componente microbiano
amistoso en el kfir, incluyendo las
caractersticas propias del ndulo
puede desempear un importante
papel a este efecto.
De inters sobre candidiasis:
http://free-news.org/byrnes01.htm

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A. rasens y Acetobacters aceti.

Responsable de la fabricacin del vinagre la
madre y del t "Kombucha"

Cmo obtienen los caucasianos los ndulos de kfir:

http://mx.geocities.com/wushusanchai/kefir.html subir
Se echa la leche fresca dentro de un cntaro de madera de roble. Se aade un
trozo del cuajar de ternero o carnero. Tan pronto como la leche ha cuajado, se
activa la fermentacin de la masa agitndola a menudo pero sin mucha violencia.
Se cubre el cntaro con una piel de carnero.
Al cabo de unas horas (30 mximo) aquella leche cuajada se reemplaza por
leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Despus de unas cuantas veces de
verter leche y dejar que se cuaje dentro del cntaro, en el interior de ste se crea
un poso, tanto en fondo como en las paredes, que ofrece el aspecto de unas
bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillentas que se secan y que, por
medio de un raspador, se despegan y se recogen.
Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kfir.
Con este mtodo el kfir se ha convertido en un ser vivo independiente, que slo
necesita un aporte de leche para mantenerse.
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PREPARACIN
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Nos hayamos ante un cultivo muy particular y un mtodo totalmente casero
y artesanal, que no dar siempre los mismos resultados, aunque s parecidos. El
cultivo puede variar en funcin de la calidad de la leche, La salud del hongo y la
relacin de cantidad entre estos. Adems de otros factores como la temperatura
ambiente la climatologa y posiblemente los ciclos lunares. (mientras mas fresca sea
la leche mejor y si es envasada una vez abierto el envase es recomendable usarla toda aunque
luego haya que guardarla en la nevera despus de fermentada. As se conserva mejor y se evita
que se contamine. Se puede ir tomando durante los cuatro das siguientes. Esto tambin es
mejor para el ndulo de kfir)

El mtodo es bastante sencillo, solo requiere de constancia y mimo para

mantener vivo y en buen estado al kfir. A cambio obtendremos, de un alimento
incompatible para el ser humano, un derivado muy asimilable, con muy buenas
propiedades nutritivas y medicinales, a la vez que entramos en una relacin
simbitica con una multitud de diminutos seres vivos que mantienen un
equilibrio en constante adaptacin y que forman una biomasa asombrosa y
peculiar. Lo que llamamos ndulos o grnulos de kfir.
Para la preparacin se debe esmerar la higiene ya que se trata de un
proceso de fermentacin donde no deben estar presentes otros grmenes ni
bacterias ajenas al cultivo de kfir. As es que lo primero ser realizar una
limpieza total, sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar.

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Para comenzar con el cultivo en leche, se ponen 2 cucharadas soperas de

los ndulos de kfir dentro de un recipiente limpio, preferentemente de cristal, o
cermica vitrificada de algo ms de medio litro. Se llena con medio litro de leche
a temperatura ambiente, se cubre con un pao y se deja fermentar
preferiblemente dentro de un armario o tapado sobre la encimera lejos de la luz
directa del sol. Ya que algunas vitaminas A y B2 de la leche pueden verse
afectadas por la luz.
En la fermentacin intervienen la temperatura de la leche y tambin la
temperatura ambiental. La leche no debe nunca sobrepasar los 35 C ni bajar de
18 C. La temperatura ambiente ideal esta entre 20 a 25 C. Si la temperatura
ambiente es superior se acelera el proceso de fermentacin y si es inferior se
retarda.
Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche cida
suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor ms acentuado;
siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen
regulador intestinal. (Esto pude variar a razn de la temperatura y de la relacin
de cantidad entre ndulos y leche. A medida que crece es necesario retirar parte
de los ndulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un
resultado parecido. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro
gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar)
Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Remover suavemente
el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero, antes de filtrarlo.
Durante la fermentacin es conveniente remover suavemente el tarro de vez
en cuando. Por ejemplo cada 6 u 8 horas, oscilando unos segundos a intervalos
regulares. Esto alimenta la microflora atrayendo leche ms fresca a los ndulos,
mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de
la superficie de los ndulos. Y activa la fermentacin acelerando la
transformacin de la leche.
Una vez pasado el tiempo de fermentacin se remueve y se filtra utilizando
un colador para separar los ndulos. Si stos son grandes, se pueden separar
con un tenedor de madera.
Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba a bajo frenndolo de
golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. Hay que tener
cuidado si se usa el clsico colador de tamiz metlico, de no oscilar hacia los
lados o en crculo ya que el entramado es en la mayora de los casos realmente
agudo y escalonado y podra cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada
de los ndulos.
Ahora podemos repetir la experiencia o guardar los ndulos cubiertos con
agua en un bote tapado durante unos das lejos del calor (Perder algo de vigor
que recuperar de nuevo con el intercambio en leche. Pero costar un poco ms
de tiempo hacer la leche kefirada en las primeras tandas) Otra forma de tenerlo
poco activo es con leche en la nevera durante 2 o 3 das.
Una vez preparado, si no se bebe de inmediato hay que guardarlo
refrigerado, pero no ms de tres o cuatro das, por lo tanto no es recomendable
comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad
de que sea reciente.
Tambin se puede seguir fermentando la leche despus de separar los
ndulos. Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio
para el aire) dentro del armario durante tres das e incluso una semana,
removindolo una vez al da para mezclar las cuajadas con el suero. No se
estropear mientras siga fermentando. De esta manera se consigue trasformar

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Kfir de leche

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an ms la lactosa, aumentando as su digestibilidad. La formacin de

espuma en la superficie cuando lleva muchos das se debe a la actividad de las
colonias de levaduras que siguen trasformando la leche, bastar con removerlo
para que se mezcle.
Un corte en la leche con separacin del suero es normal encontrar. Bastara
con removerlo. Tambin pueden aparecer cogulos blanquecinos que se
disuelven presionando. Es la casena finamente dividida y cuajada en granillos.
La aparicin de lquido espumoso con cogulos de casena es normal si la
fermentacin es fuerte, debido a una larga exposicin o a una temperatura
elevada o mucha cantidad de ndulos que aceleran el proceso de trasformacin
de la leche.
Tambin se podra ocurrir hacer una segunda fermentacin sin el ndulo,
aadiendo una porcin de leche kefirada en leche fresca. De esta manera es
posible hacer mayores cantidades sin necesidad de tener grandes cantidades de
kfir. Sin embargo una segunda fermentacin en una base continuada y al ser
este un cultivo casero, a la larga puede degenerar perdiendo algunos de sus
ejemplares microbianos y cualidades tanto teraputicas como conservadoras y
adquiriendo otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente
peligro de afecciones como gastroenteritis, clicos etc.
Lo recomendable seria hacerlo siempre con los ndulos de kfir, y si son
escasos para la cantidad de leche, aadir una parte de la anterior tanda de leche
fermentada junto a los ndulos para acelerar la fermentacin. De esta manera
tenemos mayor seguridad de que el kfir acabe con los antgenos de la leche y
ponga a raya a los intrusos. Es obvio que a menor volumen de kfir y mayor de
leche las sustancias teraputicas y la microbiota amiga procedente del ndulo
de kfir estarn en menor concentracin. Tambin la lactosa y protenas se
vern menos modificadas.

Como tomarlo

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Para beneficiarse mejor de las cualidades teraputicas de esta bebida, es

recomendable tomarla sola y en pequeas cantidades (un vaso diario), sin que
se mezcle en el estmago con otros alimentos que puedan provocar cidos para
su digestin, como protenas, grasas y azcar, que modificaran el equilibrio
cido en el estomago y neutralizarn la capacidad reguladora de la leche
kefirada. Combina mejor con cereales, frutas dulces y desecadas, miel, melazas
y manzana.
Recordar que la digestin empieza en la boca con la salivacin y el sentido del
gusto que avisa al estmago de lo que le va allegar, dndole la oportunidad de
prepararse y segregar el tipo de jugos gstricos ms adecuado. Por eso es
conveniente tomarlo despacio.
Si mezclamos el kfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados,
como demasiado dulce o batidos de chocolate, caf etc. O con otros cidos,
estaremos creando un conflicto entre paladar y estmago, reduciendo
considerablemente la capacidad de digerir correctamente.
Algo a probar para los que no soportan su sabor natural (esto ya es un sntoma.
Como con otras curas, por ejemplo el jugo de hierva de trigo, mientras ms rechazo ms toxicidad
en el cuerpo y mayor necesidad de tomarlo) sera endulzar la leche kefirada y seguir

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fermentndola sin el ndulo, de esta manera el edulcorante es sometido a la

fermentacin hacindose ms asimilable (Todo lo que se fermente fuera ser mejor a que
lo haga en nuestro aparato digestivo)

El kfir se puede tomar solo. Al principio puede resultar muy extrao al olfato
y al paladar, sobre todo para quien no est familiarizado con los sabores propios
de los alimentos fermentados, como el yogur natural, pues tiene un sabor a la vez
cido y agrio. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se
puede acostumbrar. Esto es ms fcil si se baja la cantidad de edulcorante
paulatinamente.
Hay gente que cuando comienza a tomarlo se tapa la nariz. Esto parece que
ayuda a soportar el sabor hasta acostumbrarse.
Aunque mejor es degustarlo tanto para la digestin como a nivel terapeutico.
Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azcar panela de venta en
establecimientos de Comercio Justo
U otro edulcorante natural como; melazas, Siropes, miel o la stevia una buena
alternativa al azcar y a los edulcorantes sinteticos como la sacarina un
subproducto del petrleo, o el asprtame un veneno legal de consecuencias
nefastas para los diabticos, estos pueden ser mucho peores que el azcar en
grandes cantidades y a largo plazo. La fructosa industrial siendo mejor que el
azcar refinado o el mal llamado integral no queda fuera de polmica. No as la
fructosa natural que contienen las frutas.
CMO REEMPLAZAR EL AZCAR: La miel pura, sin aditivos y la
melaza de cebada, sin calentarlas ms de 40 C son edulcorantes
excelentes.
Utilizar la fructosa natural (azcar de la fruta). Para ello hervir frutas
secas (ciruelas o uvas) son las ms adecuadas. Retirar las frutas y
concentrar el jarabe. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas y
postres y como no al kfir.

Otras maneras de restituirnos con las colonias del

kfir para recuperar y mantener nuestra microbiota.
Para beneficiarse de gran parte de las propiedades probiticas de las colonias
de kfir presentes en el ndulo podemos adoptar una pauta que adems de aliviar
una tarea diaria es conveniente para mantener cierto equilibrio del ndulo en el
intercambio con la leche.
Prueba a beneficiarte de la sustancia (Kefiran) de la siguiente manera:
1. No laves el hongo con agua a diario. Pero mantn el tarro
escrupulosamente limpio (con agua caliente en vez de jabones. No hay
necesidad de esterilizar pues el kfir se encarga de neutralizar cualquier
microorganismo nocivo)
2. Cuando pase una semana pones la madre lavada en agua sin cloro o en
agua de manantial durante unas 12 horas en lugar fresco.
3. Separas el kfir del agua lo exprimes con suavidad con los dedos bien

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limpios y lo devuelves a la leche como de costumbre.

4. Ya puedes tomar el agua donde se encuentra disuelto el polisacrido
Kefiran, responsable de gran parte de las propiedades teraputicas del de
kfir.
Esto se puede hacer as de continuo una vez a la semana o cada 15 das.
Puede que el primer da despus de devolverlo a la leche le cueste un poquito mas
fermentar.
Incluso si al final decides que el cultivo de kfir no es para ti y si alguien de tu
entorno lo toma podras beneficiarte de Kefiran de esta manera.

Irrigacin de coln

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Otra manera para repoblar el intestino con las colonias del kfir es
practicar una irrigacin de coln utilizando una solucin diluida de
Kefiran [cuya obtencion esta descrita un poco mas arriba] con una
bolsa especial "Irrigador o Enteroclisma" de venta en farmacias
(econmico) que consiste en un deposito de material plstico con una
escala graduada que indica el volumen de liquido y un tubo flexible
que termina en una cnula con un pequeo grifo.
Despus de haber efectuado el procedimiento detallado mas abajo
para limpiar el coln. Posiblemente la utilizacin de kfir para el lquido
de la hidroterapia sea para mucha gente la nica manera de que las
colonias del kfir se instalen y regeneren la daada microflora
intestinal una vez que el intestino se halle libre de la capa de moco y
de toxinas que se adhieren a esta, provocando la proliferacin de
microorganismos dainos y una psima absorcin de los nutrientes.
CMO SE HACE EL LAVADO INTESTINAL?
El deposito se llena con liquido apropiado y se cuelga de manera que
este mas alto que el cuerpo acostado. Se abrir el grifo de la cnula
para ex pulsar el aire contenido en el tubo. Luego se introduce la
cnula en el recto con cuidado, estando acostado sobre el lado
izquierdo. Se aplica primero un enema de unos tres cuartos de litro a
continuacin, sentado en el retrete se expulsa. Es recomendable
entonces aplicarse un segundo enema de hasta litro y medio . para
este se usa la misma posicin descrita o la genupectoral: de rodillas e
inclinado el tronco hasta apoyarse en codos y antebrazos . Despus
de retenerlo unos minutos, se evacua.
CON QUE SE PREPARA EL LIQUIDO DEL ENEMA?
Hay muchas variantes posibles, desde el agua natural hasta la
recomendada por aquellos padres de la medicina que fueron
Hipcrates y Galeno. Ambos sugeran una mezcla de agua natural con

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miel (50g de miel casera y natural por litro de agua) a la que se

aadan cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Otra alternativa
es el enema de caf (mejor si es de cultivo biolgico "la ocasin lo
merece"). Se prepara hirviendo en el agua una o dos cucharadas de
caf molido de forma que quede una infusin suave, como agua sucia.
El enema de caf crea condiciones idneas para el desarrollo de la
flora bacteriana amiga y cumple perfectamente su misin limpiadora.
Es interesante pasar el liquido, justo antes de ir a utilizarlo, por un
instrumento magnetizador.
A QUE TEMPERATURA?
En estos enemas destinados a efectuar una buena limpieza intestinal
se recomienda en general, que se introduzca el liquido a temperatura
corporal ( 37/38). Hay, sin embargo, situaciones en las que estar
indicado el enema fro o caliente.
ENEMA FRIO: a temperatura ambiente o entre 15 o 20 C.
Especialmente indicado en el estreimiento por atona de la
musculatura intestinal, lo mismo que si se padece hemorroides; se
recomienda aadir dos cucharadas de aceite. Tiene adems el efecto
de despejar la cabeza cuando esta se encuentra congestionada. En
caso de fiebre acompaada de estreimiento se pueden aplicar dos o
mas de estos enemas fros a lo largo de un da.
ENEMA CALIENTE: el liquido estar entre 40 o 50 grados
centgrados. Se usara en casos de estreimientos con espasmos,
dolor de riones etc.
La hidroterapia de colon limpiar y diluir la carga de toxinas en el
intestino grueso, obteniendo como resultado una menor carga toxica
para el hgado. Restaurar tambin el equilibrio interno (homeostasis)
y mejorar el estado de salud general del individuo, al reforzar los
diversos rganos eliminativos y rejuvenecer el sistema inmunolgico.

terapia Asistida:
http://www.idrocolon.com/foto_spa.html
http://www.consulnat.com/terap06.htm

Contraindicaciones y efectos secundarios:

http://www.med-estetica.com/Cientifica/Revista/n2/hidrocolon.htm

Mantenimiento

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Lavar o no lavar los ndulos? he aqu el sistema.

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En principio no es necesario lavarlos. Adems, que se supone que hay que

lavar? Las cuajadas adheridas sobre los ndulos actan sobre este protegindolo
del exterior ante posibles microorganismos extraos y alimentndolo.
Favoreciendo de este modo su propio crecimiento y a la vez acelerando el proceso
de fermentacin. Cambiamos la leche cada uno o dos das as que el kfir est
continuamente renovndose. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren
insectos etc. No ser necesario lavarlo con frecuencia. Conviene dejarlo en reposo
en un recipiente tapado durante 12 a 24 horas cada cierto tiempo (de 15 das a un
mes) en agua sin cloro despus de lavarlo con agua fresca.
Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua, ya
que contiene el polisacrido soluble (Kefiran) trasferido por el kfir y responsable
de muchas de sus virtudes medicinales.
Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 das en invierno. Hay
quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. Cada cual buscara la manera mas
apropiada. Lo importante es que el kfir est sano y no se debilite y que la leche
sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Ojo con el cloro. Este puede ser
un factor debilitante en extremo.
Cuidado si se usa agua directamente del grifo. El agua caliente en exceso
puede matar al kfir (Superior a 35 C) Dejar correr el grifo y testar con la mano
que tienda a fra. Es recomendable aclarar bien la madre con agua a temperatura
ambiente y sin cloro (si no disponemos de agua de manantial o mineral. Como el
cloro se evapora antes que el oxgeno, se puede dejar reposar agua del grifo
durante un par de das en recipientes cubiertos con un pao, como jarras o
botellas de cristal y mejor si son de color azul (La vibracin de este color confiere
al agua sus cualidades estabilizadoras evaporando el cloro ms rpidamente)
Si veis que algunos ndulos amarillean o adquieren tonos rosceos,
extendedlos en una mesa o recipiente ancho, y seleccionad los grnulos blancos,
con los cuales podris empezar un nuevo cultivo sano de kfir. (Cualquier grnulo
amarillo, amarillo-rosado, marrn o que no tenga una buena elasticidad se debe
quitar)
Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados, lavndolos
con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos qumicos
y aclararlos muy bien, o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero
tiene su propia madre, distinta a la del kfir y podran mezclarse. Lo cual no ocurre
si se hierve con el agua) Es recomendable asignar ciertos utensilios
exclusivamente a la elaboracin del kfir y no utilizarlos si se han usando para
otros cultivos como por ejemplo los germinados, chucrut etc. A no ser que estn
escrupulosamente limpios.
Con un poco de atencin se puede tener siempre kfir, ya que el ndulo de
kfir cultivado en leche se reproduce muy rpido. Cuando sobre una parte, una
buena manera de completar el vnculo simbitico entre nosotros y el kfir es
regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. (Tambin es una
forma de tenerlo en reserva. Alguien adoptar la costumbre de cultivarlo) De esta
manera ayudamos a extender este preciado bien.

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Por qu no usar objetos de metal

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Tanto los ndulos del kfir como la leche kefirada son cidos, siendo
propensos a reaccionar con metales. La exposicin a largo plazo a cantidades
nfimas de ciertos elementos metlicos se puede acumular en el cuerpo. Tambin,
bajo ciertas condiciones, algunos metales pueden reaccionar con los cidos para
producir una corriente elctrica. ste es el mismo principio del funcionamiento de
la electrolisis.
Alguna vez has notado al meter un tenedor o una cuchara de metal en la
boca, una corriente elctrica (gusto metlico)? Se han medido cantidades
pequeas de corriente elctrica colocando kfir en envases de metal [1 litro de
kfir colocado en un tazn de acero inoxidable produjo 150 Mv-30 microampers]
De hecho, los ndulos de kfir produjeron incluso mayor corriente elctrica al
colocarlos en un tamiz de metal [100 g colocados en un tamiz grande de acero
inoxidable, produjeron 250 Mv-50 microampers! Bajo estas condiciones, este
fluido elctrico producido podra trastornar el equilibrio de la microflora del kfir.
Por no mencionar los efectos de la electrlisis, que puede liberar iones de los
objetos de metal. Estos elementos metlicos pueden ser injeridos y acumularse en
el cuerpo "a largo plazo"
Para los miles de aos que el kfir ha sido preparado en la regin del
Cucaso,
nunca
estuvo
en
contacto
con
utensilios
de
metal.
http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#*Note en ingles

Recordar que grandes reacciones qumicas pueden empezar con pequeos

estmulos bioqumicos, elctricos, magnticos etc... que tambin se producen con
nuestros estados emocionales y que nosotros vistos desde una observacin
orgnica somos unos laboratorios y centros alqumicos andantes donde se
desarrolla la gran obra. La vida
Nefasto sera usar contenedores de metal para hacer el kfir aunque los de
plstico tambin tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de
liberar parte de los compuestos qumicos de que estn formados, durante la
fermentacin y a determinadas temperaturas (calor)
En este sistema tan consumista y agresivo es difcil zafarse de los
compuestos contaminantes usados sin ninguna tica. El vidrio tambin puede
liberar compuestos qumicos y metales al estar los recipientes fabricados con
moldes de aleaciones metlicas. Hasta los utensilios de componentes naturales
pueden contener restos de pesticidas, fungicidas etc. Por lo que habra que
lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos
en remojo unas horas.
Esta informacin es muy buena mientras no nos obsesione, nadie a muerto
por comerse una manzana no biolgica con cscara por ejemplo. Ms bien se trata
de que nuestro organismo no sobrepase su capacidad para eliminar las toxinas;
adems hay substancias que no se eliminan y que se van acumulando en el
organismo, la cuestin con el kfir es conseguir las mejores cualidades
alimenticias y teraputicas que podamos, sin que ello sea una pesada carga ni
para la labor de hacerlo ni para nuestro organismo.

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Propiedades

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La principal virtud de este alimento, se centra en que es capaz de regenerar la

flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefaccin
en asimilables (En un rgimen carnvoro se pueden tener en el colon hasta 2,5 Kg.
de carne en estado de putrefaccin) Parte de sus propiedades se asimilan en el
estmago, al que estimula con una enrgica accin enzimtica y antitxica.
La accin fermentadora de las bacterias y levaduras del Kfir; Incrementa el
valor biolgico de las protenas de la leche, produce la sntesis de vitaminas del
complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fsforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico que
previene gran nmero de enfermedades. Sintetiza cido lctico, desdobla la
lactosa y forma cido pirvico, elemento perfectamente digerible.
El kfir tiene una tensin de cuajo muy baja. La leche kefirada es menos densa
que el yogurt. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fcilmente en
partculas muy pequeas. (Mientras que el cuajo del yogurt se mantiene
cohesionado, o bien se deshace en pedazos). EL pequeo tamao de las partculas
en la cuajada de kfir facilita su digestin, al presentar ante los agentes de la
digestin una mayor superficie sobre la cual actuar. La facilidad para ser digerido
ha hecho que muchos investigadores recomienden el kfir como un alimento
particularmente benfico para los nios las personas convalecientes y o con
insuficiencia gstrica, o las de edad avanzada.
Facilita la secrecin salivar y aumenta la de los jugos digestivos, favoreciendo la
digestin, estimula el peristaltismo y est indicado en la lcera de estmago,
colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia lctica.
Previene y cura el herpes.
Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, la
hipertrofia prosttica, el artritismo reumtico y los procesos infecciosos
respiratorios (asma, bronquitis, catarros) Se aconseja en la cirrosis, colecistitis,
colelitiasis y problemas hepticos. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el
tratamiento de la tuberculosis.
Es una buena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales que posee
cualidades antispticas y estimulantes de las secreciones gstricas, pancreticas
e intestinales, e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas, como las que
producen la cndida la salmonelosis y la disentera. Adems contiene los
aminocidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento
y regeneracin.
Las protenas completas en el kfir estn predigeridas y por lo tanto son
fcilmente asimiladas. Triptfano Tryptophan, uno de los aminocidos esenciales
abundantes en el kfir, es conocido por su efecto relajante sobre el sistema
nervioso.

Comparacin nutricional de la composicin de la leche Kfirada:

Cuadro
comparativo de
leches de vaca

Kefirada

Entera

Descremada

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yogur

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Kcal.

61

64

35

61

Protenas

3,3

3,3

3,5

3,3

Lpidos (g)

3,5

3,5

0,1

35

4,8

4,9

87,5

87,5

90,58

7,5

Colesterol (mg)

11

11

11

Sodio (mg)

48

48

50

48

Potasio (mg)

157

157

163

157

Calcio (mg)

120

120

125

120

Fsforo (mg)

92

92

96

92

Magnesio (mg)

12

12

12

12

Hierro (mg)

0,1

0,1

0,1

0,1

Vit A (mg)

31

31

31

Vit E (mg)

0,2

0,2

0,2

Vit B1 (mg)

0,03

0,03

0,03

0,03

Vit B2 (mg)

0,18

0,18

0,19

0,18

Vit B3 (mg)

0,1

0,1

0,1

0,1

Vit B6 (mg)

0,05

0,05

0,05

0,05

Vit C (mg)

Glcidos (g)
Agua (g)

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Kfir y enfermos subir

El kfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante
sobre los nervios.
El contenido del Kfir en fsforo, el segundo mineral ms
abundante en nuestros cuerpos, ayuda a utilizar los
carbohidratos, grasas, y protenas para el crecimiento el
mantenimiento y la energa de las clulas.
El kfir es rico en Vitamina B12, B1, y Vitamina K. es una fuente
excelente de biotin, una Vitamina del grupo B que ayuda en la
asimilacin del cuerpo de otras vitaminas del grupo B, como el
cido flico, el cido pantothenico, y la vitamina B12.
Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de
vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulacin de los
riones, el hgado y el sistema nervioso a la vez que solventa
desrdenes de la piel, aumentando la energa y promoviendo la
longevidad
Hay una relacin entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. Y otras
enfermedades que en su mayora se pueden evitar tomando kfir con moderacin
y regularidad, suprimiendo el consumo de leche y llevando una alimentacin
sensata.
Las personas muy enfermas y delicadas, al ser muy inconveniente la excesiva
ingestin de grasas por su difcil digestin, deberan tomar preferentemente el
suero de la leche kefirada, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta forma
se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa
necesita cinco horas. Este suero debe consumirse fresco (recin filtrado u
obtenido, antes de que se transformen sus cidos lcticos y se haga poco
digerible)
suero de leche
Tambin pueden optar por El Kfir de agua y el T de Kombucha

Oligoelementos y kfir

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El cido lctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilacin del

calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales
minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la
pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguneo. A travs de la sangre
llegan finalmente a su destino. Las clulas.

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El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorcin de los

nutrientes. Neutraliza los elementos qumicos de mal olor en las materias fecales y
mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies.
Adems de ser un importante mineral anticancergeno el magnesio, es un
excelente alcalinizante del organismo complementndose ntimamente con el
calcio. El calcio se excreta o, lo que es peor, se acumula en las articulaciones de
forma patolgica sin un correcto aporte de fsforo y especialmente de magnesio,
que ayuda al calcio a penetrar en los huesos.
La suplementacin de magnesio en la dieta es muy recomendable hoy en da
adems de otros minerales y suplementos as como el asesoramiento de un buen
endocrino-nutricionista.
Qu

pasa con el calcio? subir

La deficiencia de magnesio es otra causa de la deficiente absorcin del calcio.

El calcio que se incorpora a los huesos lo hace en estrecha relacin con el fsforo
y el magnesio. Nuestra dieta habitual contiene un exceso en fosfatos (debido a los
fertilizantes qumicos y a aditivos alimentarios), pero suele ser deficiente en
magnesio, debido al progresivo empobrecimiento del suelo agrcola. Ambos
factores dificultan el metabolismo seo del calcio. Por mucho calcio que se tome,
si hay deficiencia de magnesio es difcil que se aproveche bien. El exceso en la
dieta de sodio (La sal comn) Tambin tiene un efecto muy negativo para la salud.
En cuanto a los productos lcteos, cierto es que contienen mucho calcio, pero
tiene el inconveniente de que su contenido en protenas aumenta nuestro ya
excesivo consumo de protenas, lo que a su vez dificulta la absorcin de calcio. No
es lo mismo la leche que consume un hind, cuya dieta es parca en protenas y en
grasa, que la que puede tomar un occidental, cuya dieta suele ser excesiva, tanto
en grasa como en protena. Por otra parte, el bajo contenido en magnesio de la
leche y su baja relacin calcio/fsforo hace que el porcentaje de calcio que
efectivamente se absorbe sea relativo.
Otro factor para la mala asimilacin del calcio esta en los Oxalatos y Fitatos.
Estos forman complejos con el calcio en el intestino y obstruyen su adecuada
absorcin. Los oxalatos se encuentran en el ruibarbo, acelga, coles, espinaca,
cacao y soja. Los fifatos estn en la parte externa de la cscara de cereales como
la avena o el ssamo pero son destruidos cuando el grano integral se fermenta
con levadura o se tuesta ligeramente.
En el kfir, la relacin entre calcio, magnesio y fsforo, como en la leche y sus
derivados, se inclina casi totalmente hacia el calcio, no llegando este ultimo a
asimilarse debidamente. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta
equilibrada con productos biolgicos de calidad, la adiccin de una cucharadita de
magnesio por vaso de kfir o tomarlo aparte con agua. En forma de carbonato de
magnesio en polvo (Este compuesto de magnesio prcticamente no aporta nada
de sabor, pero es menos asimilable que otras formas de magnesio, como el
cloruro, de sabor muy amargo)
Lo ideal seria igualar la cantidad de magnesio con la del calcio contenido en la
leche de 120 a 130 mg segn el tipo o marca (Al ser un compuesto habra que
desglosar la cantidad real de In Magnesio del total de las sales para saber la
cantidad exacta que se aade). Esto suele venir en la lista de ingredientes que

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Kfir de leche

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traen los botes en su etiqueta. Aproximadamente una cucharilla de caf por vaso
de leche.
Contraindicaciones para el uso del carbonato de magnesio: En la insuficiencia
renal. En inflamaciones intestinales, agudas y crnicas. En menstruacin y
embarazo. En caso de fiebre. No usarlo en casos dolorosos abdominales no
diagnosticados por ser un riesgo en caso de existir apendicitis (perforacin).
Otra manera de aportar magnesio al kfir sin comprometer al ndulo es
mezclarlo despus de filtrado y guardarlo en un bote cerrado con 1/3 de espacio
para el aire durante tres das, removiendo de vez en cuando.
Otras fuentes de CALCIO: Nabo, Queso tierno, Zanahoria, Col, Trigo germinado,
Patata al horno con su cscara, Avena germinada, Espinaca, Fresa, Nuez, Puerro,
Lechuga, Frambuesa, Guisante, Juda, Avellana, Almendra, Apio, *Cebolla, Uva,
Lenteja.
Fuentes de MAGNESIO: Limn, Dtil, Remolacha, Espinaca, Avena germinada,
Trigo germinado, Patata al horno con su cscara, Zanahoria, Almendra, Nuez,
Avellana, Maz germinado, *Cebolla, Castaa, Juda verde, Arroz con cscara,
Cereza, Naranja, Pera, Melocotn, Albaricoque, Agua de Mar.

LOS OLIGOELEMENTOS ESENCIALES.

http://www.infomedica.com.ar/info-medica/numero29/oligoelementos.htm

La zanahoria una reina de la nutricin Tiene la capacidad de contrarrestar

los cidos y toxinas del organismo mediante los alcalinos oligoelementos
esenciales, tales como el calcio , sodio , potasio , magnesio , etc., que contiene en
gran abundancia.

Conservacin de los ndulos subir

Cuando nos sobren ndulos de kfir, podemos conservarlos para
guardarlos, o se pueden ofrecer a quien los necesite. Al salir de viaje
siempre nos encontramos con el tpico problema: quin me los cuidar
hasta la vuelta? Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos a la
vuelta.
En la nevera:
Siempre que se guarde en la nevera, para reactivar el kfir hay que dejar
que se temple a temperatura ambiente antes de ponerlo en la leche.
En leche De 4 a 5 das: Debemos dejar el bote con la leche y los ndulos en la
nevera y as el proceso de fermentacin es ms lento. Luego deberemos
colarlo y proceder como siempre.
En agua 1 semana: Se lavan bien los ndulos con agua fra y se guardan en un
recipiente de cristal cubiertos con agua fra sin cloro. Luego se ponen en la
nevera a 4 o 5C. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana.
Despus de este tiempo la van perdiendo, pero al volver a utilizarlos su

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comportamiento es ms lento y suelen recuperarse con el tiempo. En este caso

es aconsejable dejarlos ms tiempo con la leche, colocar el recipiente en un
lugar ms clido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta forma al
cabo de un tiempo volvern a recuperase.
Secos:
Cuando los ndulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero
no deben de ponerse marrones o con trazas verdes. Una vez
deshidratados parecen granos terrosos.
Se lavan bien los ndulos con agua fresca varias veces. Se escurren. Se
extienden sobre un pao de algodn dentro de una cajita de cartn o similar,
tapndolos con un pliegue del mismo pao o con otro. Se dejan secar en una
habitacin ventilada (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura
ambiente de la casa durante 36 o 48 horas dependiendo de la humedad del
cuarto y la temperatura. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan
duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se
guardan en un bote hermtico en lugar seco y fresco. Si los ndulos se han
desecado correctamente se mantienen activos unos 12 18 meses. Aunque
despus de tres meses mientras ms tiempo pase ms les costara reactivarse.

Reactivacin de ndulos secos subir

Primero rehidratarlos colocndolos en un tarro con la adicin de leche
fresca. Activar renovando a diario la leche despus de filtrar los ndulos. No
beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. La
reconstitucin de los ndulos secos puede tomar entre cuatro das y en algunos
casos una semana y media.
Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas, produciendo un
aroma amargo y limpio, como a levadura fresca, los ndulos se han reactivado.
Notas:
Al activar ndulos deshidratados de kfir los primeros das la leche pasar a
travs de algunas etapas inusuales, con respecto a su aspecto y aroma. La leche
producir inicialmente una evidente actividad de la levadura, como "espuma" que
se forma en la superficie de la leche.
La actividad de la levadura puede alcanzar un pico despus de tres a 5 das,
entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se
cultivan bien.
Mientras que se cultivan las tandas siguientes, la microflora debe encontrar un
equilibrio entre las bacterias y los componentes de la levadura, que los ndulos de
kfir alcanzan normalmente. Esto puede tomar entre una a dos semanas. La tasa
de crecimiento puede no ser evidente, en algunos casos, hasta la tercera semana.
Los ndulos deben de ser ms blancos despus de cada hornada.
Cualquier grnulo amarillo o amarillo-rosado-marrn que no tenga una
caracterstica elstica, se debe retirar despus de una semana. stos son los
ndulos infecundos (no crecern), la cantidad de estos es determinada por las

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condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los ndulos deshidratados. Los

ndulos infecundos se desintegran. Cuando estos son exprimidos entre dos
dedos limpios, tienen una textura blanda deshacindose en una pasta granulada.
Mientras que son fecundos, los ndulos son blancos y elsticos con una
sensacin levemente fangosa (Kefiran)

Otros medios de intercambio

subir

Los grnulos del kfir se pueden cultivar en medios distintos a la leche.

Se pueden poner en agua endulzada en jugo de uva o de otras frutas con alto
contenido de azcar. En leche de soja o de otras semillas con contenido proteico.
Pero corremos el riesgo de que los ndulos se deterioren y pierdan su poder
de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kfir. Por lo que ser
conveniente reservar algo cultivndolo en leche o guardndolo con alguno de los
mtodos citados anteriormente.
(Hay otra variedad adaptada y ms conveniente para esto El Kfir de agua)

FACTORES QUE AFECTAN A LA SUPERVIVENCIA DE

LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS subir
La mayora de los microorganismos crecen a pH entre 5 y 8, en general
hongos y levaduras son capaces de crecer a pH ms bajos que las bacterias.
Puesto que la acidificacin del interior celular conduce a la prdida del transporte
de nutrientes, los microorganismos no pueden generar ms energa de
mantenimiento y, a una velocidad variable segn las especies, se produce la
muerte celular.
En el estmago el pH es bajo relativamente, alrededor de 2-3. Esto es
causado por el cido Clorhdrico. Este pH bajo aumenta el nivel de la actividad de
las enzimas como la Pepsina para ayudar a la digestin.
El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH,
temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para
una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a
clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que
humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano
recibe el nombre de microflora, aunque el trmino ms preciso es el de microbiota.
Esta microbiota incluye bacterias, hongos y protozoos.
Intestinos: La mayor concentracin de microbiota normal del cuerpo humano
se encuentra en el tracto gastrointestinal.
Estmago: Aunque el estmago est recibiendo constantemente bacterias
transentes de la cavidad oral, un estmago sano contiene muy pocas bacterias
debido al efecto bactericida del cido Clorhdrico y enzimas digestivos. Los

pocos microorganismos que se encuentran son lactobacilos y levaduras

(Cndida spp.)

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Intestino delgado: en el duodeno sobreviven pocas bacterias debido a la

combinacin del ambiente fuertemente acdico del estmago y la accin inhibitoria
de la bilis. De los microorganismos presentes, la mayora son cocos y bacilos
Gram (+). En el yeyuno se encuentran especies de enterococos, lactobacilos y
corinebacterias. Tambin puede encontrarse la levadura Candida albicans. La
ltima parte del intestino delgado, el leon, posee una microbiota ms abundante y
parecida a la del intestino grueso. En el leon crecen bacterias anaerobias como
Bacteroides y anaerobios facultativos como Escherichia coli.
Intestino grueso: el colon es la parte del cuerpo humano que contiene la
mayor poblacin microbiana. Se calcula que un adulto excreta alrededor de 30
billones de clulas bacterianas diariamente a travs de la defecacin. Se han
aislado alrededor de 300 especies bacterianas diferentes de las heces humanas.
En el intestino grueso existen 300 veces ms bacterias anaerobias (Bacteroides y
Fusobacterium) que anaerobios facultativos (Escherichia, Proteus, Klebsiella y
Enterobacter); tambin se encuentra la levadura Candida albicans. Una prolongada
terapia con ciertos antibiticos pueden eliminar muchos microorganismos de la
microbiota normal intestinal permitiendo el crecimiento de especies resistentes a
los antibiticos lo que puede causar trastornos gastrointestinales como es la
diarrea. La administracin oral de la bacteria Gram (+) Lactobacillus acidophilus
puede aliviar estos desrdenes intestinales ya que la ingestin de estos
microorganismos reemplaza a los organismos intestinales indeseables.
Existen en el mercado muchos productos comerciales con fines teraputicos
que contienen lactobacilos. http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%
20supervivencia.htm

En el kfir tenemos a un gran aliado que produce estas y otras bacterias

benficas a bajo coste (Lo que cueste la leche)

Glosario de trminos: subir

Albmina.- Protena que se encuentra en el plasma, con importantes funciones, a
nivel osmtico, transporte de sustancias, etc. Sustancia orgnica nitrogenada,
viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo,
el plasma, la leche, etc.
Aminocidos.- Compuestos orgnicos que al combinarse forman las protenas.
Los aminocidos son el resultado de la digestin de las protenas. Estn
clasificados en "esenciales" (deben ser incluidos y consumidos con la dieta diaria)
y "no esenciales" (son producidos por el organismo a partir de un aminocido
esencial).
Anticuerpos.- Son protenas producidas por el sistema inmune en respuesta a la
presencia de un antgeno. Dichas protenas defienden al organismo de las
sustancias identificadas por el sistema inmune como potencialmente dainas.
Antgeno.- Es una sustancia que induce la formacin de anticuerpos, debido a que
el sistema inmune la reconoce como una amenaza. Esta sustancia puede ser
extraa (no nativa) proveniente del ambiente (como qumicos) o formada dentro
del cuerpo (como toxinas virales o bacterianas)

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Los antgenos son molculas grandes, generalmente protenas, localizadas en la

superficie de las clulas, virus, hongos, bacterias y algunas sustancias muertas
como toxinas, sustancias qumicas, medicamentos y partculas extraas. El
sistema inmunolgico sano detecta los antgenos y produce anticuerpos que
destruyen las sustancias que los contienen.
Casena: Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prtidos de la
leche.
Casena vegetal: Sustancia nitrogenada extrada del gluten.
Dextrina: Carbohidrato polisacrido formado en la hidrlisis de un almidn a
glucosa.
Disacrido.- Los disacridos, son carbohidratos formados por la unin de dos
molculas de monosacridos; dicha unin se efecta a travs de los llamados
enlaces glucosdicos
La hidrlisis (hidro = agua, lisis = destruccin) del enlace glucosdico de
disacridos origina dos unidades de monosacridos. Los disacridos ms
importantes desde el punto de vista nutricional son los siguientes: maltosa,
lactosa, sacarosa.
Gemacin.-formacin de yemas o excrecencias que conducen a la multiplicacin
asexual. Fases de la gemacin:
1. comienza con la desintegracin de la pared celular y formacin de un poro.
2. a travs del poro sale parte del protoplasto de la clula madre con uno o ms
ncleos.
3. la clula hija (yema) crece hasta alcanzar el tamao aproximado de la clula
madre sin ampliacin del poro.
4. separacin por estrechamiento del itsmo.
Hidrlisis: f. QUM. Descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas
complejas en otras ms sencillas por accin de agua: la hidrlisis de una sal
forma disoluciones cidas o bsicas.
Hyperosmia: Sensacin olfativa extremadamente intensa que puede
desencadenarse como consecuencia de la exposicin a vapores txicos, como por
ejemplo el tolueno. Puede ser muy molesta y persistente, y afectar
considerablemente a las actividades de la vida diaria. Las comidas, limpiadores
del hogar y determinados detergentes tienen efecto hipersmico.
Yogur, Yoghurt o Iogurte: Se entiende por Yogur el producto cuya fermentacin se
realiza con cultivos protosimbiticos de Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los que en forma
complementaria pueden acompaar otras bacterias cido-lcticas que, por su
actividad, contribuyen a la determinacin de las caractersticas del producto
terminado.
Kfir: Se entiende por Kefir el producto cuya fermentacin se realiza con cultivos
acidolcticos elaborados con granos de Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los

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gneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter, con produccin de cido

lctico, etanol y dixido de carbono. Los granos de Kefir estn constituidos por
levaduras fermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras no
fermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces
cerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp y
Streptococcus salivarius subsp. Termophilus Entre otros muchos
Kefiran Actualmente, todava no se entiende por completo el mecanismo
involucrado en la construccin real de la estructura de la bio-matriz. Un
polisacrido gelatinoso soluble en agua descubierto en los granos de kfir. Es una
sustancia bastante nica como para darle su propio nombre, "Kefiran. Los granos
de kfir secos estn constituidos por una matriz de la que aprox. el 50% es
Kefiran. Este polisacrido est compuesto de dos mono-sacridos; Glucosa y
Galactosa en iguales proporciones. Kefiran se produce en el centro del grano,
sintetizado por el microorganismo kefiranofaciens. Este Lactobacilo particular se
encapsula dentro y en el centro del grano dnde las condiciones anaerobicas son
favorables para la sntesis del Kefiran en la presencia de alcohol etlico (etanol) (1).
Hay otros lactobacilos que producen Kefiran o Polisacridos similares, Lb. kfir y
Lb. sp. KPB-167B y Lb. brevis.
stos, incluyen a otras especies de Lactobacilos , que pueden producir Kefiran o
un formulario similar de polisacrido gelatinoso en proporciones diferentes. sta
puede ser la parte del mecanismo involucrada en los granos de kfir que tienen
una tendencia natural a propagarse en una estructura cohesionada. Esto es
posiblemente debido a las diferentes tensiones de los diferentes Lactobacilos que
se propagan en capas especficas y que se extienden a lo largo del centro del
grano.
Los experimentos realizados "con ratones" (contra los ratones realmente),
revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos,
Kefiran se administr oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo
una respuesta auto-inmune en los ratones.
Mucha de esta investigacin se llev a cabo en Japn (2, 3, 4, 5).
Para ver las referencias, acude a la pgina:
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#traditional-kefir
Actualmente se investiga para la integracin de Kefiran como componente
funcional de alimentos procesados. Como aditivo destinado a mejorar las
propiedades de los productos alimenticios. Y a modular la virulencia de
microorganismos esporulados a nivel intestinal.
http://www.cidca.org.ar/investigacion-14.htm
subir
Kummys: Se entiende por Kumys el producto cuya fermentacin se realiza con
cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces
marxianus.
Microbiota: La llamada comnmente microflora.
Conjunto de microorganismos que se encuentran generalmente asociados a
tejidos sanos (piel, mucosas, etc.) del cuerpo humano. Los microorganismos
residen en estos lugares de forma ms o menos permanente y en algunos casos

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realizan funciones especficas. El trmino flora debera abandonarse debido a que

hace referencia a las plantas y los microorganismos pertenecen al grupo protista.
La palabra microbiota se adecua mejor, por lo que deben emplearse los trminos
microbiota normal, microbiota intestinal, microbiota cutnea, etc.
El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH,
temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para
una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a
clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que
humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano
recibe el nombre de microbiota, que incluye bacterias, hongos y protozoos.
Microflora: Microbiota
Peptonizacin:
Peptona.- f. BIOQUM.- Cualquiera de las sustancias producidas por la
transformacin de las albminas, mediante la accin de la pepsina contenida en el
jugo gstrico.
Polisacrido: m. Hidrato de carbono que al hidrolizarse da lugar a monosacridos.
(bsicamente una enorme molcula de azcar construida por muchas molculas
de azcar de menor tamao encadenadas entre s a aminocidos )
Prebitico: El trmino prebitico fue introducido por Gibson y Roberfroid, quienes
definieron a los prebiticos como ingredientes no digeribles de los alimentos que
afectan beneficiosamente al husped por una estimulacin selectiva del
crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias en el colon. Esta
selectividad fue demostrada para bifidobacteria, la cual puede ser promovida por la
ingestin de sustancias tales como fructooligosacridos e inulina.
Probitico.- Alimento que aporta microorganismos componentes de la flora
intestinal simbitica. Su utilidad radica en favorecer la regeneracin de la flora y
obtener los beneficios de sta. Ejemplo: yogur, kfir u otros fermentos. (Podemos
decir que el kfir es un alimento probitico, pues en l estn presentes
microorganismos probiticos. El termino probitico de origen griego, significa
para la vida se definen, como aquellos alimentos a los que se les adicionan
microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiolgico
ptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutricin y
protegindolo contra las enfermedades)
El trmino simbitico es usado cuando un producto
contiene a ambos, probiticos y prebiticos. Porque la palabra alude al
sinergismo, este trmino debera reservarse para productos en los
cuales los componentes prebiticos selectivamente favorecen a los
componentes probiticos.

SIMBITICO.-

Se refiere a un fenmeno en el que la accin de la suma de

dos partes es mayor que las partes tomadas individualmente.

SINERGISMO.-

Protenas: Las protenas son compuestos orgnicos complejos, cuya estructura

bsica es una cadena de aminocidos que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno
y nitrgeno. La presencia del nitrgeno diferencia a la protena de los
carbohidratos y las grasas.

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Funciones:
La protena es el principal componente de los msculos, los rganos y
las glndulas. Cada clula viva y todos los fluidos corporales, excepto
la bilis y la orina, contienen protena. Las clulas de los msculos, los
tendones y los ligamentos se mantienen con las protenas. Los nios y
adolescentes necesitan protenas para su crecimiento y desarrollo.
Kumyss: El Kumyss se hace en Rusia y Turqua de leche de yegua fermentada con
cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces
marxianus.
Tryptophan: es un precursor de los neurotransmisores serotonina y melatonina.
Ambos de estos neurotransmisores son esenciales para una funcin ptima del
cerebro y son responsables de protegerlo. Tryptophan es mejor absorbido en el
cerebro cuando es consumido como parte de una comida alta en carbohidratos.
Es mejor realzar la serotonina y los niveles de melatonina aumentando la cantidad
de tryptophan en la dieta.
La mayora de adultos necesitan a 350-500 mg de tryptophan al da. Las siguientes
comidas son buenas fuentes de tryptophan: Tofu, sojas, legumbres, leche de kfir,
nueces, y protena animal.

Fuentes consultadas subir

En espaol:
Herboristera La Naturaleza http://lanaturaleza.hypermart.net/kefir-leche.htm
Eva Miquel Figueroa Lda. en Biologa.
http://www.naturalred.com/conocimiento/articulos/kefir.htm
Kfir http://mx.geocities.com/wushusanchai/kefir.html
El Kfir http://perso.wanadoo.es/jazurera/kefir.html
En ingles:
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Dominique Kefir Site. Muy completo
sobre el Kfir y otros cultivos
Otros enlaces de inters:
Foro sobre kfir de Herboristera La Naturaleza
http://boards3.melodysoft.com/app?ID=Lanaturaleza

PROBIOTICOS: la comida del futuro

http://www.saludvital.uol.com.ar/edicion_0055/nutricion_nota_1.htm

PROBIOTICOS LA BASE DE SU SALUD

http://www.probioticos.com.ar/

BACTERIAS GRAM-POSITIVAS FERMENTADORAS: y BACTERIAS DEL CIDO

LCTICO
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/20-bacterias%20lacticas.htm

Bacterias para conservar la carne de pescado

http://www.arcride.edu.ar/servicios/comunica/biodiversidad.htm

http://www.aldeavirtual.com/educa/biota/kefir_leche/Kefir_leche.html

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pagina de cocina espaola con reportajes interesantes

http://www.chefuri.com/usuarios/reportajes/reportajes2.php?id=115

http://www.cidca.org.ar/kefir-a.htm Revisar si se a construido la pagina

subir
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Alimentos: Kfir de leche Silvestres Kefirkraut Encurtidos-Pickles Germinados Cereales Condimentos
Barritas energa
Bebidas: Kfir de agua T Kombucha Tepache Rejuvelac Cerveza Kfir de agua
Probiticos Condensacin en la cocina Comercio Justo Irrigacin de coln Recetas
Varios:

Alerta a todos los usuarios de las tecnologas de la informacin ante un peligro inminente: la introduccin en la
Unin Europea de las Patentes de Programacin. que podemos hacer?

EuropeSwPatentFree
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