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El lifir, palabra que significa bendidn en Turco, es leche fermentada anificialmente por la accin de los "granos de
Kfir", formados por distintas levaduras
y bacilos: Bulgaricus, Sacharomices
Kephir y Leuconostt'CPiucasiano, hongo
unicelular del 8.n~roTorula. El resultado
es un produc) liquido, al quedar la
ca~einasolubilizuda :or las diastasas resultantes del proceso a que se ha sometido
la leche. Se produce, pues, una fermentacin anaerbica' que de&radalos hidrato.
de carbono (lactosa), hacindolos dUcQamente asimilablespor el organismo.
Los "granos de Kfar", a modo de pequenas y rugosas bolitas, constituyen UD
"ndulo blanco", de forma afresada, tan
grande como una patata de tamallo resular y cremoso, que vive saprfito de la

lechecruda.

Grande es la polmica sobre la leche en la alimentacin

, .'

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del adubo y muchosson los autores

'que la proscriben. }t:Jestudio de las costumbres alimenticias

de los habUantesde Armenia y Georgia (Cucaso),
aport nuevas luces sobre esta polmica;
la lecbe fermentada es la nica forma en que un adulto
puede:ingerida, aportnaole en este caso grandes beneficios.
J. Forteza Alemany (veterinario)
Joaqun Peleteiro (mdico)
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El Kfir, usado desde antiguo por los

habitantes del Cucaso, fue estudiado
cientifiaun.:nte por el profesor Menkiw y
tambin por el Dr. Drasek (alemD).Posteriormente, ha sido utilizado en Alemania, cor. grandes resultados, por el Dr.
Brunwic, incluyndose desde estos momentos mtre las terapias aplicadas por los
mdicos' naturistas centroeuropeol. Fue
introducido' er. Espafta, a tray, de
Mallore<:,por la Dra: HeJmold;>".'.-:....

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CUALIDADES

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Georgia;-normalmcnte vive~:~con escasas
'dolenciDS..hasu~"pasadoslos cien aos,
deSconocen la tuberculosis, el cncer; la
lcera. de, estmago y demas enfermedades tan frecuentes en nuest~a sociedad.
Conviene tener en cuenta que el Kfir
de menos de 24 horas es laxante y el de
ms de :;6 horas astringeDle, siendo indi-

r~. -

..
..

La leche fermentada o agria, en-su variedad :le Kfir del Cucaso, es un producto de espcciales y valioslsimas propiedades. Su papel especial estriba en
cambia..la fiara intestinal de la putrefaccin, s\lstituyndola, en.la medida de lo
posible, por el bacilo lctico de propiedades antispticas. Produce la secrecin de
un producto antiptrido q'uepersiste'despus dt la desaparici6n de los bacilos. Es
decir, troca la putrefaccin, perjudicial
para el organismo humano, por la fermentadn lctica. La leche fermentada
no slu dificulta la pululacin de microbIos piltogenos~ el intestino, sino que lo
prove~ de abunaante cido,Ictic01-cuya
accin, entre otras, se suma a la anteriory peptoniza] los ltimos residuos de las
sustancias albuminideas que llegan al colon. Su accin 'Se extiende hasta el estmago, al cllal estimula. Sus efectos vienen
derivados de la accin enzimtica y anti'rxic!\,Que presenta. En general podemos
decir que restablecela fiara intestinal nor.
mal, ,ian importante para una buena di.
gestin y asimilacinde los alimentos que'
son:lngeridos; esto trae consigo una regulacin de la funcin intestinal.
Presenta. propiedades antivirisicas y
-antibiticas.
Su eficacia a nivel preventivo es indudable. segn lo evidencia la longevidad
que alcanlan lo~habitantes de Armena y

ferenteeJintermedio.

'

. Presenta tambin efectos aperitivos, y

lo que es ms sorprendente, afrodisiacos.
.

En ~plicacintpica.es'antialrgicoy

antisptico, intravaginal es antiherptico'

y combate las infeccionesque pueda pre,sentar este rgano.
.
Durante el larguisimo tiempo que se
viene empleando, jams se ha observado
ninguna intoxicacin alimenticia, ni contagio de enfermedad alguna por ingesta
.de leche cruda, siempre que sta est previamente Kefirada,
,

APLICACIONES

Ha sido utilizado, con gran xito, en

enfermedades tales como la nefrolitiasis6,
hipertrofia7 pro'tstica, hiperglicemia~.
anritismo n:umlico, :tfarto de miocardio, esclerosis mltiple?, anemia. asma,
bronquitis, etc:"Est especIalmente indicado en enfermedades del aparato dil!:estivo.tales como la lcera de estmlgo, colitis ulcerosa, intolerancia gstrica, eLC.

4.

Resulta nuy efectivo en la prevenC:.Jny

curacin dt. enfermedades producidas por
herpesviruslo. Actualmente se piensa que,
de entre estos virus, el herpes tipo 2 pani.
cipa en la I}tnesisde distintas enfermeda.
des. tales como la sifilis, cncer, artritis
reumtica, enfermedades renales (nefrolitiasis), enfermedadClStromboemblicas,
trisomias (subnormal es), alergias cutneas y asmticas, esquizofreniall,
parkinson 12y diabetes.

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fLORA NORMAL DEL INTESTINO

Al nIKer, el intestino es eSlriJ,pero

1,'

pronto ~on, introducidos microorganismas con el alimento. En ninos amaman.

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tados, el intestino contiene gran nmero

de estreptococos lcticos y lactobacilos.

Estos bacilos inmviles, gram-positivos,

aerobios y anaerobios, producen cido de
los carbohidratos y toleran un PH de S,
inadecuado para la proliferacin de grmenes de la putrefaccin. En los ninos

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alimentados

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con bibern existe una nor.-:-(:" ,.' ~_'

ms ~ixta; los lactobacilos son menos

prOffimentes.
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, Cuando se desarrollan

los hbitos ali-

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menticios teniendo hacia el patrn adul-

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l:ambia. La di.:La

tiene una inl1uen::'3 marcada sobre la

composicin rel:i...ade la nora intestinal
y fecal. Una alimentacin inadecuada, r.

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a en carnes, produce putrefacciones in[estinales; se altera la nora bacteriana

nOi'l11al,apareciendo una cantidad excesiva.de grmenes de la putrefaccin. En el
intestino superior del adullo predominan
lo:.lactobacilos, pero en el ilion inferior y
el ciego la nora es fecal. En el colon y en
el recto del adulto normal la nora bacteriana residente consiste de un 96'1. a un
9907.de anaerobios (bacteroides; lactobacilos anaerobios) y slo de un 1'l. a un
307. de aerobios (coliformes aramnegativos, lactobacilos, cndidas y otros
microorganismos).
Las bacterias intestinalesson imponantes en las slntesisde vitamina K, en la con-.
versin de.pigmentosy cidos billares, en
la absorcin de nuuientes y otros productos, lo mismo que por su antaonismo
respecto a los microoranismos pateno.
VENTAJAS RESPECJ'p A LA LECHE
SIN FERMENTAR
La leche es necesaria al nino que lacta;
terminado ate periodo deja de ser un alimento indispensable, aunque si til por su
riqueza en acidos rasos esenciales, albmina, vitaminas, calcio y fermentos.
El adulto no puede diaerir bien la leche,
todo lo contrario de los bebes que la diai~ren perf.:ctamente, al no KCrctanc en

su estmago renina. Esta enlina (13), que

deja de producirse a los 8-10 alIos, hace
posible la digestin de la lecheal cuajarJa,
proceso previo para la degradacin de la
casena. El adulto apenas puede cuajar la
leche, razn por la que le resulta indigesta. Este problema se soluciona Kefirando
la leche, pues ~ecoagula (proteolisis 14)y
se liberan las pleptonas de la cadena alfacaselna. Se ha realizado el primer paso en
la transformacin de la caseinao proteina
de la leche, paso que no se verifica en el
estomago de los adultos por la citada falta
de renina digestiva. Conar la leche supone.una autntica predigestin de sta, que
pasa a ser de esta forma digerible para el
adulto. (vease cuadro n 1)
A esta falta de renina se suma un descenso en el nivel de lactosa intestinal, fermento encargado de desdoblar la lactosa
o disacrido de la leche, en los monosacridos que la componen. Este hecho hace
ms dificultosa todavia la buena digestin
de la leche por el adulto. Cuando el metabolismo de los hidratos de carbono es deficiente, se altera tambin el de las grasas.
(vase cuadro nO 11)
La fermentacin que se instaura al kefirar la leche produce la degradacin de la
lactosa, formndose cido pirvico (lS),
fcilmente asimilable por el oraanismo.
No 'es aconsejable tomar la leche sin

hervir, por ser sta un excelenle "caldo de

cultivo" y contener gran canlidad de
microorganismos, realidad que se ve agravada por la poca higiene que rodea al acto
de ordellar las vacas y posterior transporte de la leche.
Poder ingerir la leche cruda sin suponer
esto ningn riesgo de enfermedad es una
de: las grandes ventajas que presenta el
Kfir, pues la ebullicin. el calentamiento
o esterilizacin, la desnaluralizan, reduciendo la camidad de ca~cina y aheran'do

sus azcares,lo mismoque sus diastasas.

(16) Yotros elementos vitalizantes.
. El mayor problema que nos encontramos actualmente. para conseguir un buen
Kfir, es la imposibilidad de encontrar
leches puras, sin amibiticos, hormonas,
DDT, radioactividad y otros productos
que habitualmente la contaminan.

INSTRUCCIONES PARA SU USO Y

PREPARACiN

Su confeccin es sencilla, aunque si se

practica con descuido cabe que otros grmenes (como por ejemplo el "Micoderma
Aceti de la fermentacin actica), se desarrollen en su seno, impurificando el
producto.
En un limpsimo bote de cristal, con
cierre hermtico, se colocar el ndulo de
Kfir con leche pura de vaca sin hervir, en

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CUADR02

CUADRO 1
RENINA:

Actividad enzimtica (U/g de protoinasl

de disacrido hidrollzado por minuto a 37 e ya un PH de:'::o'. '
,

1U= 1 micromol
5,8.

...

Localizacin: estmago de animales

jvenes.

..'

Funcin: coagulaci6n de la leche (proteolisis). Semejante a la pepsina.

EMBRION
2.3 meses
3.4 meses
FETO
6 meses .
7-8meses

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LACTASA
1
7 (5-S)

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1

Gcoarafia: diversos estudios realizados

en universidades americanas y francesas
demostraron que la renina no esta presente en el estmago de los adultos. Se encontraron algunas diferencias sen las
razas, 1iSpor ejemplo los habitantes del
norte de Europa contenan cierios indi(:iosde ella, vindose esta cantidad superada por el contenido de dicha enzima en
los estmagos de hindes y otras razas
asiticas, mier.tras que los indios americanos no contenan ni la ms m1:imacantidad de sta.

La mlxlma actividad o's la lactasB ss consigue al mes del nsci.

mismo, sctividad que se mantiene por unos aos, descendiendo a
medida que nos hacemo~ adultos.

la cual flota y se desarrolla; de ninguna

manera puede ser leche cocinada, esterilizada o pasteurizada, pues se han desnaturalizado las enzimas y sustancias responsables de las virtudes' curativas Que presenta el Kfir, siendo en este caso su efecto prcticamente nulo.
. Es importante. que no entre aire, lo
cerraremos hermtii:amente. Es tambin
de gran importancia tener presenteque no
debemos llenar totalmente el bote, pues
de lo contrario no se realiza bien el proceso.
Cada 24 horas se renueva la leche y el
liquido que se extrae, despus de colar el
contenido del bote, es lo que se toma.
Nuevamente se le aAade'leche cruda"sin
cocinar y a la temperatura ambiente. Si se
queda sin leche muere y se destruye.
Se lavar el grano de Kfir y el frasco
que lo contiene en invierno cada 15dias y
en verano cada 8 dias. El ndulo slo con
agua pura y el frasco con lo que se quiera.
Se puede tomar con cualquier conda
fria, pero no se calfntar nunca. Una vez
extrado elliquidolkefirado, puede uar-.
darse en la nevera.
El ndulo de Kfir se tendr en una habitacin fresca en verano y caliente en invierno.
La leche es indiferente que sea de vaca,
cabra, oveja, pero la.mejor es la de yegua.
A medida que se repite el proceso, el
ndulo de Kefir se va haciendo ms grande, los honos que lo forman se reproducen por gemmacin; se puede entonces retirar una parte de ste, que puede entrearse a otra persona o ser tirado.

Instrucciones para su uso:

gran diluvio que lo anega todo; en una
l. Preparar 3/4 de litro de leche sin hervir gran arca se. salva solame:nle:l\.Ioerish
en un frasco de 1 litro con cierre hermti- (No). Al cesar el diluvio y vo~yer las
aguas a su cauce, Noerish sale del arca y
co.
2. Volcar 150 gramos de granos de Ktir se dirige a "Guilcamhe" al cual le pide
que, ya que le ha salvado la l/ida, le I:onen su interior.
3. Dejarlo 24 horas y1Iego, despus de . ceda la inmorlaliuau. "Si T, Dlu~(Guilcolar el contenido para retener el ndulo camhe), la tienes, por qu:no puedo teonerla tambin yo?", le:dke. Guilcamhe le
de Krlt, beberse el liquido que queda.
contesta que "no podras ser inmortal
4. Devolver el ndulo de Kfir a la botella porque estas hecho solamente de dos susy nuevamente aAadir3/4 de litro de leche. tancias (materia y espritu). te falta la tercera sustancia de la divinidad (inmortalidad)". Estas palabras produjeron en
LEYENDA SUMERJA
Noerish una gran pena que los dioses inEn unas excavaciones efectuadas en tentaron mitigar ofrecindole "una planBabiJonia, Mesopotamia, fueron halladas ta muy rara" que no le daria la inmortaliunas tabletas de arcilla cocida, escritas en dad, pero que le alargaria la vida. En un
carcteres cuneiformes, del antiguo reino cuenco de coco le d una espel:ede nde los Sumerios, en las cuales, una vez or- dulo blanco (Kfir) que sobrenadaba e:n
denadas, se pudo descifrar la leyenda de leche, la cual deba beber y reponer cada
los Sumerios, coincidente con el Diluvio da. Noerish se fue con su "rara planla",
pero paJAhacer ms llevadero ell:amino,
Universal de la Biblia.
En la primera tableta se habla de cmo -era verano y haca mucho calor-, decilos dioses (Guilcamhe) crearon a Lucifer, di baAarse en un ro, depositando para
primero entre todos los que habitan el ello el cuenco con la planta debajo de un
.universo celeste; ste se subleva contra arbusto a la sombra; allerminar el baJlo
ellos entablando una gran batalla de la se visti y fue a recoger el cuenco.
cual sale derrotado y condenado a ser deMientras se baAaba, el demonio en formonio en el reino de las tinieblas.
En la segunda tableta, despus de haber ma de serpiente se haba be:bidola leche y
creado al hombre por encontrar el mundo devorado la planta (Kfir), no encontrando ms que el cuenco vado. Noerish llovaco, los dioses mandan a "Guilcamhe"
que lo destruya, pues hacen demasiado rando busca nuevamente a Guilcamhe y le
ruido, murmullo (pecados) y no les dejan cuenta lo sucedido; los dioses se enojan y
le dicen que debi haber tendo mas
dormir (descansar).
En succsivass tabletas se narra como cuidado, pues es la segunda vez que la ser"QuiJcambe~~""'ma.,dasobre la tierra un piente le roba la felicidad...

15
25 (15-37)
31 (16-77)

8. ::1meses

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RECIEN NACIDO
6dias
1mes
ADULTO. .

55
88 (71.1221

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DIFERENCIAS ENTRE EL YOGUR Y
EL KEFlR

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Pueden considerarse, tanto al uno como al otro, como dos variaciones de un

mismo proceso. Ambos suponen una fermentacin, lctica en el yogur y alcohli.
ca en el kfir. De esta variacin derivan
todas sus di.fcrencias.
A simple vista, lo que ms resalta entre
ambos productos es que mientras uno es
liquido el otro es slido; el yogur presenta
la caseina cuajada, estando sta solubil.
zada en el kfir.
Los organismos que panicipan en la
formacin del yogur son algunos esueptococos lcticosy lactobaclos; sobre todo
el de la especie Bulgarius.
Para que el yogur conserve sus cualidades vitalizantesdebe hacerse con los bacilos correspondientes y no con producuos
.sintticos. Entre las propiedades curativas
del yogur, podemos resaltar las derivadas
del alto porcentaje de cido lctico que se
,forma durante el proceso. SU! vinudes

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son muy parecidas a las del kfir siempre

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y cuando se confeccione de la forma adecuada utilizando el bacilo Bulgarius.

No es el objetivo de este aniculo detallar otros aspcctos del yogur I sino del
kflJ', pues al primero se le dedicar integramente otro aniculo.

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ElIr.", .. un 8lim_ro uno. compl.to . incluso ,..g.n.,.do, 1"depur.tivo ".,. nU8SrrOO'1I8nlsmo,
Anib& " 18izqulMd8:modo d. NrI""8' Ir.tlr. l~qui8,d.: nddulo d. 1r.f1,.

VOCABULARIO
(1) Fcrmcl1lacia MKrbica.Proc:cso a Iravs
del cual muenos mic:rooraaa$l1\os exlraea enerala
qulmica de los azcares y de Olros combUSliblcs, en
ausencia de oallleno: I:UaIIdo sle CSli prosCllle, el
proc:cso es
rbieo...
(2) cido liaico.Liquido deaso producido en la
'crmClllacia de la leche. Tiene propiedades aalispli.
QS y rcsul~ muy til en asos de indiaeslia.
(3) Pep(onlu.Conviene las proleiaas en peplODAS.
PcpIOou.Derivado prOlciaico, prodUCIO de la
accia de la pepsiaa del jUlio aislrieo y paacrcalico

sobre las prolein",.

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I

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(4) Tpiea.Aaenle que se- IIPIic:a al exl.r.

EjClllplo: las pomadas.
(') Aaliherptieo. - Que se opone al herpes.virus
(vasc n8 101
(61 Ne(roIiIiSis.EsladO morboso debido a la
prCSCQciade clculos renales.
(7) Hipcnror
DcsarruUo o aclividad (uncluna!
cxaaerada de una pane U rllWlO del cuerpo, sin aile.
cacin de su eSlructura norlllal
(81 Hipcr&liccmia. - Aumento &aoimal de la canti.

dad de aJucosa en la sanare.

(9) Esclerosis mhiple.- En(ermedad del sistema
tlCrViosoque a(ecta ,cerebro o a la mdula o ambos
a la vez.
(10) Herpesvirus.- Son los virus del Herpe.lipo I
que produce la en(erm~
Uamada Herpe.simple: el
vinIs del Hcrpc-lipo 2: el virus de la varicela y el loster.
(11) Esquizo(renia.- En(ermedad menlai del &lU'
po de las Psicosis.
(12) En(ermedad de Parltinson.-' Pariljsis aait&ale.
(13) Enzima.- Catalizador orPnico: CSlOes: SOD
compUCSIosoraiaicos que hacen posible las reacciones quimicas sin aparecer en los productos finaies
de la reaccin.
. (14) ProlcoUsis.- Convcnin de las protcJnas, por
hidrlisis, CIIpeptoaas Y OIrOSprodUCtossolubles.
(1') Acido pirvio;o.- Compuesto formado en el
cuna del'melaboUsmo de las hidra.os de caroono.
(16) Diastuu.Fermentos solubles que convier.
ICIIel almidDen dc.urina y alueosa.

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El Kfir leche es la fermentacin

de una levadura (bacillus Caucasius)
en
la leche, es un champ'i~n que trnaforma la leche de vaca (pura a pasteuriz~
da) en un recipiente hermeticamente
cerrado a un calor atemRerado
de 13 a
,s grados en una bebida tipo yogurt.
:
Los'inconvenientes
de la leche quedan suprimidos,
estando esta predigerida

por la fermentacin.

'.

Lo~ habitantes del Ca~caso conocen sus efectas desde

como agua y' locomen como un plato n~ma~~.~lcanzando

de cien aos.

l~ infancia.
Lo. beben
una longevidad' de m~5~

'

semeni el
ha

El~ Ca~caso es el nico terr itor la) de la tierra donde la gen te illega a
janteedad en. pilienasalud. Estas gentes no conocen n1'.ra 'tuberculosis,
cancer, ni enfermedades
de ,loi ojos. Como dice el profesor Nilkov qu~

consagrado toda su vida a la busquods sobre el kefir.

'

En cuanto al Dr. Krauzk, el ha comprobada/mucho

antes de la guerra la rara
eficacia del Kefir, gracias ~l cual ~~ curado catarros,
anemia, esclerosi~,
y todas las enfermedade.s ;d'e'las vas resp~r atar ias. Enfe-rmedades ner viosas,
colicos de estomago, ~lceras intestinales
cFnicas,
inflamaciones
de la v~
jigaa, de los rinones, de higado,' esclerosis de todas clases, pr esin do la

sangre.

fue recatada a p~icientes despues de ,largas ~nFermedadee.

En Pediatr a el k!
fir puede servir de leche m~ter~a~,
es igualmente recomebdad~
y eficaz para
combatir las aFecciones crnicas de la mujer, W 10$ vmitos que acompaan 1

al

embarazo.

,9

Impide igualmente la putrefaccion

de las materias ~n' el intest~o.
~limina
tam~ien todos los residuos en ~~ mismo.
Ya solo esto es saludable y alarga l~ vida.
8asandonos sobre el estado de. conocimientos
actuales,
hemos. establecido
una
lista de enfermedades
que p~ede curar el kefir:
.,

INDICACIONES:
..
.

Enfermed~des

utceras

te

internas:

Catarros

un mes,

Un

litro

kef..ir.Jt~ duce

,cual'\do

por

dia

mientras

.horas

dura

antes

la

:de

9costarss

enFermedad.

Casoffi da

ul

cera.
de es tmago
desaparecieran
en dos meses (fuer on COmH 0badas a rayos x, despues de una cura de. tres mes~s a me~io i
litro de kefir diaria.
de brenq~ios
y asma: Un litro. par dia mientras
dure la snferm8dad

mas largo para el

Anemia

dUt':I1

105 excrementos
sean normales, cont l nu}r O"
can kefir de veiticuatro hotas, tanto tiempo como lo de~~e.
de las nervios: Un litro par dia, en dos o tres veces, para eH
efecto optima.seguir
la cura durante un a~o. EY insomio de$1
parecer, sin medicamentos,
vuelve el apetito y desap'1recsn o
casi
por cor completo ls depresines.

Cf!~reiT~ni~~~_tq1._II'!~,q.!.Q.._!~~_ro
da

ascas'.

y envenenamiento
de la sangre: Un litro por dra.En unos meses l~ 8~
gr~ vuelve a ser normal. Ca~os graves dos litros par dia.

Erupcion'~ y ecemas: medio litro

par dia y ademas ba~ar las partes enfermas
~
con el ke fir y hacer masajes. tos ecemas tenaces, se curan
por comple to.
la vejiga: Un litra al dia.
Ri~ones: UN litro al dia.
fnfeccionas: Un litro al dia.
Ictericia infeciosa: Un litro al dia.
Diarrea: Medio litro al dia O ms.

Catarros de

Diabetes: Medio litro. Rgimen.

H iper-tensin e Hipo-tensin:

U n litro

al dia, el keFir regula la presi

sanguinea..
.
Obe5idad, delgadez: El kefir regula el peso del cuerpo.
Est.mago a intestinos:

te

8ilis:

medio

litro

al dia.

Los cidos

desaparecen

.
rapldlm~~

.~

Un litro al dia, dur~nte cuatro a seis meses. Eit kefir cur~ lo qu'

la leche o crema provoca clicos.

litro
al da. La esc18rosis ms grave, se para en su evolu~
,
ci6n y mejora
c~da
dl~.
E:nfernodudt3s largas y graves: Tom.,rmucho defir, iledio litro en la m3f1n

Esclerosis:

Un

~
-

."

medio

litr~

al'mediodia,.y

medio

litro

a ~a' noche.

.
..

'PREPARACION:
,..

Para un litro d~ leche, uno o dos champiNones,

da tras a cuatro cm. ess su-,.. ficiente, el kefir ha de renovar,se a las doce o ve'inticuatro horas.
,El tarro ha de ser de cristal y. tene.r tapas hermtioas, r se vierte la lecha
a una temperatura
entre doce y. dieciocho grados aproximadamente,
ha' da estar a. cuatro cm. del. borda Cno ha de 11enars'e mucho,'por que le kef'irdespren
de aciq9 carbonico),
luego se' vierte el ch~mpi~on,
se cierra el tarro y SHdeja a la temperatura
ambiente de dooe a veinticuatro
horas, a continuaci,
se pasa por ulj'colador grande de pla!)tico (jamas ha: de tocar el metal). Se
lava

minuciosamente

la temperatura
.

sacad'o

el

tarro

de veinticinco

el champir,on

vuel'IJe-.a: hacerse

grados,

puede' lI\eterse

el'.,prGJ..u"ado. 'No .deba

si no el ~hampin6n

al f1'igo.rir ieo', el

se muece.

champiNolj

no

Una
puede

p:1SB

vez\
su- -

peral' los; veintivinco

grados.:.
1,
,:.,
'.
.El kefir puade tomarse como bebida,: utili 3ar5e' an.los ~limentos:, mezlllarse
en las salsas, con dulces, etc.
;
No: ha de dejarse' le lectle en el .cha,upiNon'mas de veinticuatro
ttcba5.
El champiori ha d~ lavarse cada' ocho dias. Se. mete en el agua a' la temperat~ra de ,trece a'dieciocho grados, para limpiarlo de la leche que ss le quad
Jepaa:. Se pone, el champi,Non en el. colador, y se pone debaja dill chorro da
agua, hasta qua.no le quedan residuos da 'leche, a "continuacion
se pone en 1
la le,che.,
".
Conservar el champi~on
en la -leche,
Si se forma agua en el fondo no tiene importqncia,
no se deteriora. Pero si
el champi~on
esta totalmente rodeado de agua, est destruidQ.y
no puede uti

lizarse mas.
H.ay que tener mucho cuidado con el kefir, tanto como com la carne fresca.
Debe de tomarse tOdOD los dias, O Importa en que momento ni a qua hora de]
,

dia.
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