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Escola D.

Manuel I
Tavira

Área de Projecto
2009/2010
Marta Leonardo,
Nídia Dias, Nº17
Nº15

Sara Rodrigues,
Tito Rocha, Nº20
Nº18
G
a
s
A t
l r
g o
a n
r o
v m
i í
a a
A gastronomia do concelho
Cliqueverdadeira
de Tavira é uma para editar os estilos
tentação aosSegundo nível Tão
sentidos.
rica e variada, Terceiro
o seunível
paladar,

o seu aspecto e Quarto nível



oQuinto
seu aroma,
nível

conferem-lhe um requinte
próprio.

• A Ria Formosa providencia as


amêijoas, os berbigões, as
ostras e os lingueirões…

• Da serra vem os licores, e a


aguardente, os enchidos, a
caça e os frutos secos
utilizados na confecção de
doces.
“Ó meu
ardente
Algarve
Impressionista
e mole
Meu lindo
preguiçoso
adormecido ao
sol
Meu louco
sonhador a
respirar
quimeras”

Poema de João
Lúcio dedicado
Gastronomia
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Segundo nível
● Terceiro nível

● Quarto nível

● Quinto nível
a
í

Bebidas Doces
m
o
n
o
Licor de Pudim de
morango
r
t Laranja
s
a
Licor de Bolo D.
Figo Rodrigo
G

a
Licor de
i
v Bolo de
r Laranja Alfarroba
a
Licor de
g
l Figos
A Poejo Cheios
a
í
m Pratos Pratos de
o
n
de Carne Peixe
o
r Amêijoas à
t Cataplana
s
a
Cataplana Milho com
de Borrego Conquilhas
G

a
i
v Arroz De Gaspacho
r Pato à Algarvia
a
g
Bifes à
Portugues
l
A
a
Licor de morango

Licore
s -Lava bem os
morangos e
retira-lhes os
pés.
Morango  (1 medida) ; -Coloca-os num
aguardente  (1 medida); frasco,
açúcar mascavado  (1 juntamente com
medida). a aguardente e o
açúcar.
-Reserva no
frasco fechado,
Licor de figo

6 folhas de
figo;
-Deixa os
1 litro de Gin ou
ingredientes em
Vodka.
infusão por 6 dias,
em uma vasilha de
louça:
-Depois acrescenta
uma calda com
Licor de Laranja
-Utiliza cascas finas de
laranja, que tenham pouca
casca interior branca e
corta em tiras finas.

75 gramas de laranja -Junta com aguardente


 (casca); num frasco de vidro, com
500 ml de tampa, e deixa repousar
aguardente;   durante 8 dias.
600 gramas de
açúcar;   -Após este processo
350 ml de água. mistura a água com o
açúcar num tacho, e deixa
ferver em lume brando até
Licor de poejo

-Depois dos poejos


lavados e escorridos
coloca-os dentro de uma
garrafa juntamente com
1ramo de poejos; a vodka.
800 ml de vodka;
  -Guarda este preparado
800 gramas de em local escuro por 15
açúcar;   dias, agita
750 ml de água. ocasionalmente.

-Após este processo,


mistura o açúcar com a
Doces Regionais
Pudim de
Laranja

-Junta todos os
ingredientes e
bate tudo muito
bem.
-Unta bem a
6 ovos + 6
forma, polvilha
gemas ;
com farinha e vai
500 g de
ao forno a cozer,
açúcar ;
em banho-maria,
sumo de 2
durante 25
Bolo
D.Rodrigues

-Passa as gemas por


uma peneira e as claras
finas.
-Prepara uma calda
24 ovos; grossa e acrescentar a
1 kg de açúcar baunilha.
refinado; -Com um funil próprio
Gotas de para fios de ovos deixa
baunilha. cair as gemas em
círculo na calda.
-Deixa cozinhar
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Segundo nível
Bolo de Alfarroba
● Terceiro nível

● Quarto nível

● Quinto nível

-Bate a gordura
com o açúcar e o
mel, junta as
4 ovos; gemas e bate
200g de açúcar (ou novamente, junta
2colheres de mel); alternadamente
200g de farinha; as farinhas e
100g de farinha de o leite ou o sumo,
alfarroba; e no fim junta as
1/4 l de sumo de laranja claras em
ou leite; castelo.
150g de gordura (óleo ou -Vai ao forno
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Figos Cheios
Segundo nível
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● Quinto nível

-A amêndoa é moída.
Junta o açúcar, o
chocolate, a canela, a
erva-doce, a raspa de
limão e mistura tudo
muito bem.
-Pega nos figos, e
1 kg de figos puxa o pé de modo
secos ; que fiquem com uma
250 g de forma alongada.
amêndoa ;
125 g de -Com uma faca afiada,
açúcar ; dá-lhe um golpe
25 g de vertical. Por esta
Pratos de
Carne
meça p
a mari or faze
nada d
Cataplana de borrego borreg
vinho,
o com
e a p im
o
o
três ho e
ras ant nta
g o ; cozinh es d e
d e b orre ar.
-Seguid
800 gr e batatas; ament
5 0 g r d i ç o ; unta a e,
2 c h ou r catapla
0 g r d e n ; com a na
10 e bac o mante
r d d eita de iga,
100 g s médias; ntro a
l a c
2 cebo de alho; arne e
as bata
t e c ta s
1 den ho branco; om a cebol
d e v in r o d e a às
2d l n to ; l a s, o tom
1 pi m e s ;o alho, ate,
ad u ro o louro e
t es m p i
2 toma de louro; mae; nto picad o
1 folha pa mantaezig e i te e o os , o
piri-pir
r d e s o c
z o
e imte ; i
c o l h e o p a a o b a con e a
1 r e s d es s a l s a
e , e dec
2 colh Sa l s a ; teu go ora a
e n ta; -P sto.
P i m or últim
i-pir i ; o, l e
Arroz de Pato
Ingredientes
1 pato; -Coze o pato em 1 lt
500 g arroz de água, com sal e 1
P cebola inteira com 2
carolino; r
3 cebolas; cravinhos espetados.
250 g
e -Deita o arroz numa
manteiga; p caçarola com a
30 g passas a manteiga, pimenta ,sal
sem r e deixa cozer o pato.
grainha; a -Quando acabar o
30 g ç caldo junta ao arroz 6
amêndoas paus de canela e deixa
ã
sem pele; assim até ao arroz
o estar bem cozido.
8 cravinhos;
6 paus -À parte, frege-se,
canela; numa colher de sopa
-Corta as cebolas em

Bifes à Portuguesa
rodelas e aloura numa
colher de margarina.
Junta o tomate em
bocadinhos, a salsa e o
louro. -Tempera com
sal e pimenta. Tapa e
400 g de deixa estufar sobre
bifanas de lume brando até o
porco; tomate ficar cozido.
3 colheres de -À parte, frita as
sopa de bifanas na restante
margarina; margarina. Tempera
2 cebolas; com sal e pimenta.
500 g de Coloca as bifanas num
tomate pelado; prato, que possa ir ao
1 ramo de forno e à mesa e
salsa; borrifa-as com Vinho do
1 folha de Porto. Cobre com
Pratos de Peixe
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Amêijoas
Amêijoasna
naCataplana
Cataplana
Segundo nível
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● Quarto nível
Preparação
● Quinto nível
-Leva um tacho
ao lume com
Ingredientes azeite. Junta o
1,5 kg de alho, a cebola e
amêijoas; a folha de louro.
5 cl de azeite;
300 g de tomates -Adiciona o
frescos; ramo de salsa.
2 dentes de alho; -Depois junta
150 g de cebolas; o vinho branco
100 g de e de seguida
chouriço; corta aos
60 g de presunto; pedaços o
1 dl de vinho presunto, o
chouriço e os
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Segundo nível
Milho com conquilhas
● Terceiro nível

● Quarto nível

● Quinto nível

350 g de milho moído


grosso;
900 g de conquilhas;
40 g de banha; -Põe a água ao
Cerca de 3 litros de lume. Assim que
água; estiver morna, dei-
Sal. ta o milho e a
banha e mexe bem.
Quando o milho
estiver quase
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Gaspacho à Algarvia
Segundo nível
● Terceiro nível

● Quarto nível

● Quinto nível

-Descasca os alhos e
esmaga-os bem com o
sal. Coloca-os numa
terrina e junta-lhe os
4 tomates tomates em puré e
maduros ; um copo de água
0,5 kg de pão gelada.
duro ; -Descasca o
5 dentes de pepino e limpe os
alho ; pimentos, corta tudo
5 colheres em cubinhos. Adiciona
( sopa ) de os orégãos, o pepino e
Web grafia
http://www.google.pt/
http://www.youtube.com/
http://www.wikipedia.org/
http://www.gastronomias.com/portugal/alg
http://www.strawberryworld-algarve.com/g
A
B
A
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H
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A

L

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I F
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2009/2
Fim