MEN DE ALMUERZOS DEL PERSONAL

AO: 2016

La preparcin del Men del personal es una gran responsabilidad que requiere higiene, concentracin, tener ingredientes de calidad y cantidad adecuados para una buena preparacin y una
buena presentacin, razn por la cual NOS COMPROMETEMOS A CUMPLIR ESTRICTAMENTE LO QUE SE PROGRAMA.
FIRMA Y CARGO: ___________________________________________________

MEN No. 7
GRUPO DE ALIMENTOS

PRODUCTO

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD PARA 1
PORCIN

Cantidad de Lunes a
Cantidad Sbado
Viernes

Cantidad
Domingo

22

17

4840
52
99
66
15.4
82.5
0
2.2
55
136
3674
37
1470
2200
792
55
176
440
846
846
282
1540
25.3

3740
40
77
51
12
63.75
0
1.7
42.5
105
2839
28
1136
1700
612
42.5
136
340
654
654
218
1190
19.55

1760
19
36
24
5.6
30
0
0.8
20
50
1336
13
534
800
288
20
64
160
308
308
103
560
9.2

SOPA

GRANOS, CARNE, POLLO O

PESCADO

ARROZ O PASTA

TUBERCULOS, RAICES Y
PLATANOS

HORTALIZAS Y VERDURAS

POLLO AL HORNO

ARROZ BLANCO

PAPA PURE

ENSALADA AGRIDULCE

MUSLO
VINO BLANCO DE LA CASA
PIMIENTO
APIO
AJO
CEBOLLA CABEZONA BLANCA
SAL, TOMILLO, LAUREL Y PIMIENTA
AJO
CEBOLLA CABEZONA BLANCA
ACEITE MAZORCA DE ORO
AGUA
SAL
ARROZ FLOR HUILA (PERSONAL)
PAPA SABANERA
LECHE ENTERA
MANTEQUILLA
CREMA DE LECHE
LECHUGA BATAVIA
MANGO
MANZANA VERDE
ZANAHORIA
NARANJA (ZUMO)
MIEL MAPLE

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
AL GUSTO
GRAMOS
MILITROS
GRAMOS
MILITROS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
MILITROS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

220
2
4.5
3
0.7
3.75
0.1
2.5
6.2
167
2
67
100
36
2.5
8

20
38
38
13
70
1

PREPARACIN
Para el Pollo:
Colocar el pollo en una bandeja para hornear agregar sal y pimienta. Licuar el apio, el ajo y la cebolla y baar el pollo con esta mezcla, dejar marinar durante unos 15 min aadiendole tomillo,
laurel y el vino. Hornear el pollo hasta cocinarlo y que dore.
Para la Arroz:
Pese y mida todos los ingredientes. Corte la cebolla en aros y el ajo finamente. En una olla agregue el aceite y sofra la cebolla y el ajo. Agregue el arroz y dorelo para que tome color y hasta que
tenga una textura brillante, para lograr que se mantenga consistente durante la coccin y optimizar la extraccin de su almidn. Agregue el agua y revuelva. Cuando el agua seque, tape y
cocine a fuego muy lento durante 25 minutos.
Para la Papa pure:
Pelar, lavar y enjuagar las papas cambiando el agua varias veces. Colocarlas en una olla y cubrirlas con suficiente agua y sal al gusto. Cocinarlas hasta que estn tiernas, de 15- 20 minutos.
Escurrir y luego pasarlas por la prensa pur o apretarlas mientras estn calientes, pasndolas a otra olla o cazo.
Incorporar la mantequilla y remover con una cuchara hasta que la mantequilla se derrita completamente. Agregar la leche y para suavizar la preparacin un poco de crema de leche, de ser
necesario aadir sal al gusto para rectificar el sabor.
Para la ensalada Agridulce:
Cortar la lechuga en julianas, cortar en dados el mango y la manzana, rayar la zanahoria.
Para hacer la salsa: Mezclar el Zumo de Naranja y la Miel maple. En un bowl, mezclar todos los ingredientes.