Caractersticas Fsicas y Morfolgicas Del Mango Variedad Pairi

(Mangifera indica)
Mara Assia Ortiz1-Yucelys Contreras Sincelejo1-Martha Rangel Perez1
1

Estudiantes de Ingeniera Agroindustrial- Universidad de Sucre.

RESUMEN
El mango es la fruta de mayor demanda en el mercado internacional. Es la base para la
preparacin de jugos, mermeladas, conservas y bebidas refrescantes. De ah la importancia
de disear e implementar empaques tecnolgicos que permitan el adecuado manejo e
implementacin de los productos, a travs del conocimiento adquirido por el anlisis fsico,
trmico y morfolgico del mango.
En el presente trabajo se analiz forma, tamao, masa, densidad, peso especfico, densidad
aparente, porosidad, esfericidad, redondez y partes del mango variedad Pairi, en sus tres
modalidades: en crecimiento (verde), de cosecha (verde amarillento) y de consumo
(maduro).
Palabras clave: mango, propiedades fsicas, morfologa, partes componentes, empaque.

INTRODUCCIN

El mango (Mangifera indica L.) es un fruto perteneciente a la familia Anacardiceas. Se

desarrolla de manera ptima en climas clidos, y se adapta a una amplia gama de
condiciones. Su temperatura optima de crecimiento es de 24-27C, en suelos cuyo pH est
a 5.5-7.5 (Perseglove, 1974). Esta drupa carnosa tiene su origen en la regin Indo-Burma,
pero se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a Amrica, plantndolo en
Baha (Brasil); de all pas a las Antillas, luego a Jamaica, Hait, y Hawaii.
El tamao del fruto vara de 2.5-30 cm de largo. Su forma es ovoide oblonga, redondeada u
obtusa en ambos extremos. Presenta grandes variedades de caracteres, como el color, el
cual depende de la regin donde sea cultivado, pero abarca mezclas de verde, amarillo,
matices de rojo, morado o anaranjado. (Popenoe, 1974). La semilla del mango abarca del 9
al 27% aproximadamente del peso total de la fruta. La parte comestible del fruto total
corresponde entre el 60 y 75%. El componente mayoritario es el agua en un 84%. El
contenido de azcar varia de 10-20% y de las protenas en un 0,5% (Luh, 1980). El
mesocarpio o pulpa es de color amarillo anaranjado, jugoso, con un contenido variable de
fibra. El endocarpio es grueso, leoso y cubierto por una capa fibrosa externa que se puede
extender dentro de la pulpa. La cscara o pericarpio es liso, uniforme e interrumpida por
pequeas glndulas circulares, en ocasiones prominentes, llamadas lenticelas.
El cido predominante es el cido ctrico aunque tambin se encuentra el cido mlico,
succnico, urnico, tartrico y oxlico en cantidades menores (Jagtiani et al, 1988).
La variedad Pairi tambin llamada Paheri o Pairie es otra referencia ms de las mejores
variedades de mango de India, con un peso entre 250-450 gramos. Su pulpa es amarillo
naranja, compacta, jugosa sin fibra y dulce, pero con un tpico sabor sub-cido y un
perfume pronunciado.
Colombia cuenta con un rea de 12.000 ha/ao en produccin de este producto y una
produccin de 119.000 Tn/ao, de los cuales los departamentos de mayor produccin son
Tolima y Cundinamarca, con ms del sesenta por ciento, seguidos por Antioquia, Bolvar y
Magdalena. Los municipios de mayor produccin son el Guamo y Espinal en el Tolima y
Anapoima y La Mesa en Cundinamarca (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural).
Actualmente se cultiva en casi todas las zonas tropicales y subtropicales del mundo, y son
India, Brasil y Mxico los principales exportadores.
Desde el punto de vista comercial existen ms de quinientas variedades con un mercado
muy competido por lo que se adelantan nuevas estrategias de ampliacin de destinos para el
producto, alianzas entre productores, intereses comunes por la calidad y consistencia,
nuevos productos, presentaciones y tecnologas aplicadas a la conservacin y
procesamiento de la fruta.
Para una determinada transformacin de los productos se debe tener en cuenta las
caractersticas fsicas, trmicas y mecnicas de dicha fruta, para as no afectar sus

propiedades y sus caractersticas organolpticas que son de mucha importancia. Estas

constituyen los principales parmetros para disear empaques, establecer criterios de
control de calidad y hacer una evaluacin econmica del producto. Teniendo un concepto
adecuado de la importancia de estas caractersticas y del gran manejo que se les debe,
podemos disear e implementar paquetes tecnolgicos para el adecuado manejo y
conservacin del mango.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Estudiar las caractersticas fsicas y morfolgicas del mango variedad Pairi, basado en unos
parmetros que permitan obtener datos cuantitativos sobre el comportamiento de esta fruta.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la forma, tamao, masa, volumen, densidades, pesos especficos,
porosidad, rea superficial, esfericidad y redondez en el mango.
Conocer y diferenciar las partes del mango y su utilidad.

MATERIALES Y METODOS

Cantidad de producto

Para llevar a cabo esta prctica se tom como muestra principal el mango variedad Pairi,
presente en tres modalidades: mango en crecimiento, mango de cosecha y mango de
consumo; analizando de esta forma una cantidad de 4 mangos para cada uno.

Forma y tamao

Se enumer cada muestra del uno al cuatro y se asumi que estas presentaban forma
ovoide, luego se procedi a tomar las medidas de alto o largo, dimetro mayor y dimetro
menor.

Peso especfico y densidad

Se determin la masa de cada uno de los mangos en una balanza analtica; luego se hall el
volumen real de estos por desplazamiento de agua en una probeta graduada. Con los datos
anteriores se pudo calcular la densidad real y el peso especfico real de los mangos.

Para hallar el volumen terico del mango se asumi que era el mismo que el volumen de un
ovoide, con ello se calcula tambin la densidad terica y el peso especifico terico.

Densidad aparente y porosidad

Los mangos se empacaron y pesaron en una caja, posteriormente se tomaron las medidas
de dicha caja y con estos datos se pudo hallar la densidad aparente y la porosidad de cada
mango

rea superficial

Se tomaron dos mangos de cada modalidad y se procedi a quitarles el epicarpio, para

luego colocarlo en hojas milimetradas y dibujar su silueta. Finalmente por conteo de los
cuadros en hoja milimetrada se obtuvo el valor del rea superficial total de cada cascara.

Redondez y esfericidad

Se dibuj la sombra proyectada de cada mango en hojas de papel y se traz un crculo

inscrito en cada dibujo, para luego calcular el rea de cada circunferencia. Luego se calcul
la redondez y esfericidad de cada mango segn las formulas.

Porcentajes en peso

Se separ el epicarpio, el mesocarpio y el endocarpio de los mangos y se pesaron por

separado, luego se calcul teniendo en cuenta el peso total del mango, los porcentajes
correspondientes a cada parte componente

RESULTADOS

Cantidad de producto

Nombre
Mango en crecimiento
Mango de cosecha
Mango de consumo
Tabla 1: cantidad de mango utilizada segn el tipo.

Forma y tamao

Cantidad
4
4
4

Primero se asumi para esta prctica que la forma de los mangos analizados es de un
ovoide.

Mango en
Mango 1
Mango 2
crecimiento
Altura (cm)
8.00
8.50
Dimetro
6.60
6.50
mayor (cm)
Dimetro
3.80
4.10
menor (cm)
Masa (g)
168.37
158.22
Volumen real
130.00
125.00
3
(cm )
Tabla 2: caractersticas fsicas del mango en crecimiento

Mango 3

Mango 4

10.00
7.70

9.50
7.40

5.30

4.50

237.82
215.00

216.52
210.00

Mango de
Mango 1
Mango 2
cosecha
Altura (cm)
9.60
9.70
Dimetro
7.60
8.00
mayor (cm)
Dimetro
5.20
7.00
menor (cm)
Masa (g)
237.35
256.46
Volumen real
220.00
230.00
3
(cm )
Tabla 3: caractersticas fsicas del mango de cosecha

Mango 3

Mango 4

9.50
7.50

8.50
6.70

6.00

5.50

225.76
220.00

188.85
200.00

Mango de
Mango 1
Mango 2
consumo
Altura (cm)
8.50
9.50
Dimetro
7.50
7.50
mayor (cm)
Dimetro
5.00
4.50
menor (cm)
Masa (g)
236.96
198.32
Volumen real
220.00
200.00
(cm3)
Tabla 4: caractersticas fsicas del mango de consumo

Mango 3

Mango 4

8.80
7.60

9.20
7.00

4.20

4.00

195.38
200.00

202.58
200.00

Peso especfico y densidad

Volumen de un ovoide con tres radios diferentes

radio del alto,

r2

es el radio del dimetro mayor y

4
( r1 ) ( r2 ) ( r3 )
, donde
3
r3

Volumen terico del mango

4
( r1 ) ( r2 ) ( r3 )
3

Volumen terico del mango 1

4
( 4 cm )( 3.3 cm ) ( 1.9 cm)
3

masa(kg)
volumen real(m3 )

Densidad real mango 1 =

Densidad terica =

168.37 g
g
kg
=1.30 3 =1300 3
3
130 cm
cm
m

masa(kg)
3
vol umenteorico(m )

Densidad terica mango 1 =

168.37 g
g
kg
=1.60 3 =1600 3
3
105.05 cm
cm
m

3
Peso especfico real = d real g=N /m , sea d densidad y g = 9.8 m/s2

Peso especfico real mango 1 =

1300

es el

es el radio del dimetro menor

3
Volumen terico del mango 1 105.05 cm

Densidad real =

r1

kg
m
N
9.8 2 =12740 3
3
m
s
m

Peso especfico terico = d teorica g=N /m

Peso especfico terico mango 1 =

1600

kg
m
N
9.8 2 =15680 3
3
m
s
m

Mango en
Mango 1
Mango 2
Mango 3
Mango 4
crecimiento
Volumen
105.05
118.61
213.68
165.64
3
terico (cm )
Densidad real
1300
1270
1100
1030
3
(kg/m )
Densidad
1600
1330
1110
1310
terica
(kg/m3)
Peso especfico
12740
12446
10780
10094
3
real (N/m )
Peso especfico
15680
13034
10780
12838
3
terico (N/m )
Tabla 5: datos de peso especfico y densidad del mango en crecimiento con relacin al
volumen real y terico.

Caracterstica
Mango 1
Mango 2
Mango 3
Mango 4
Volumen
198.65
284.41
223.84
164.00
3
terico (cm )
Densidad real
1080
1120
1030
940
3
(kg/m )
Densidad
1190
900
1010
1150
terica
(kg/m3)
Peso especfico
10584
10976
10094
9212
3
real (N/m )
Peso especfico
11662
8820
9898
11270
3
terico (N/m )
Tabla 6: datos de peso especfico y densidad del mango de cosecha con relacin al
volumen real y terico.

Caracterstica
Mango 1
Mango 2
Mango 3
Mango 4
Volumen
166.90
166.88
147.07
134.88
3
terico (cm )
Densidad real
1080
990
980
1010
3
(kg/m )
Densidad
1420
1180
1330
1500
terica
(kg/m3)
Peso especfico
10584
9702
9604
9898
3
real (N/m )
Peso especfico
13916
11564
13034
14700
3
terico (N/m )
Tabla 7: datos de peso especfico y densidad del mango de consumo con relacin al
volumen real y terico.

Densidad aparente y porosidad

Para hallar la densidad aparente y la porosidad para cada uno de los mangos, fue necesario
utilizar ciertos datos correspondientes a la caja (tabla 8)
Dimensin
Longitud (cm)
Alto (H)
14.5
Ancho (A)
27.6
Profundidad (P)
18.9
Tabla 8: medidas de la caja utilizada para empacar los mangos
Masa de la caja con todos los mangos = 3417.51 g
Masa de la caja = 217.84 g
Volumen de la caja A H P
Volumen de la caja 27.6 cm 14.5 cm18.9 cm=7563.78 cm

Densidad de la caja con los mangos

Densidad de la caja con los mangos

masade la caja con mangos(g)

3
volumen de la caja (cm )

3417.51 g
7563.78 cm 3

= 0.45 g/cm3

Densidad aparente

Porosidad =

[ (
1

masa de mango( g)
3
volumen de la caja( cm )

)]

Densidad aparente
100
Densidad real

Mango en crecimiento
Densidad aparente (g/cm3)
Porosidad (%)
1
0.022
98.31
2
0.021
98.35
3
0.031
97.18
4
0.029
97.18
Tabla 9: valores de densidad aparente y porosidad del mango en crecimiento con relacin a
la caja

Mango de cosecha

Densidad aparente
Porosidad (%)
(g/cm3)
1
0.031
97.13
2
0.034
96.96
3
0.030
97.09
4
0.025
97.34
Tabla 10: valores de densidad aparente y porosidad del mango de cosecha con relacin a la
caja
Mango de consumo

Densidad aparente
Porosidad (%)
(g/cm3)
1
0.031
97.13
2
0.026
97.37
3
0.025
97.45
4
0.027
97.33
Tabla 11: valores de densidad aparente y porosidad del mango de consumo con relacin a
la caja

rea superficial

rea superficial real =

rea de las cascaras de cada mango

rea superficial de un ovoide =

mango y

r2

4 ( r1 ) ( r2 )

, donde

r1

es el radio del alto del

es el radio del dimetro mayor del mango

rea superficial terica

Mango en crecimiento

4 (r1 ) (r2 )
rea superficial real (cm2)

1
147.55
3
194.08
Tabla 12: reas superficiales de mangos en crecimiento

Mango de cosecha

rea superficial real (cm2)

1
191.93
4
161.71
Tabla 13: reas superficiales de mangos de cosecha

Mango de consumo

rea superficial real (cm2)

1
185.37
2
176.90
Tabla 14: reas superficiales de mangos de consumo

rea superficial terica

(cm2)
165.87
241.90

rea superficial terica

(cm2)
229.21
178.91

rea superficial terica

(cm2)
200.27
223.83

Con los datos de rea superficial real y la masa de los mangos seleccionados se analiz su
relacin de proporcionalidad (ver Grafica 1)

Redondez y esfericidad

Para hallar redondez y esfericidad de cada mango se necesitaron los datos de la sombra
proyectada de los mangos y el crculo inscrito en esta.
Mango en crecimiento

Dimetro de la
circunferencia inscrita
(cm)
7.20

rea de la circunferencia
inscrita (cm)
40.72

3
8.40
Tabla 15: datos de la sombra proyectada de mango en crecimiento

55.42

Mango de cosecha

Dimetro de la
rea de la circunferencia
circunferencia inscrita
inscrita (cm)
(cm)
1
8.20
52.81
4
7.80
47.78
Tabla 16: datos de la sombra proyectada de mango de cosecha

Mango de consumo

Dimetro de la
rea de la circunferencia
circunferencia inscrita
inscrita (cm)
(cm)
1
8.80
60.82
2
7.10
39.69
Tabla 17: datos de la sombra proyectada de mango de consumo

Redondez =

Esfericidad =

rea superficial del mango

rea de la circunferencia

Volumen teorico
Volumen real

Mango en crecimiento
Esfericidad
1
0.80
3
0.99
Tabla 18: redondez y esfericidad de mangos en crecimiento

Redondez
3.62
3.50

Mango de cosecha
Esfericidad
1
0.90
4
0.82
Tabla 19: redondez y esfericidad de mangos de cosecha

Redondez
3.63
3.38

Mango de consumo
Esfericidad
1
0.75
2
0.83
Tabla 20: redondez y esfericidad de mangos de consumo

Redondez
3.05
4.47

rea superficial vs masa

250
200

Masa (g)

f(x) = 1.58x - 67.95

R = 0.93

150

masa

100

Linear (masa)

50
0
140 150 160 170 180 190 200
rea superficial (cm)

Grafica 1: relacin entre el rea superficial vs masa y la ecuacin correspondiente

Media aritmtica

Obtenemos as un promedio para cada medida tomada en el mango variedad Pairi para
los tres tipos empleados.
Nombre
Masa (g)
Densidad real
(kg/m3)
Peso especfico real
(N/m3)
Densidad aparente
(g/cm3)
Porosidad (%)
Esfericidad
Redondez

Mango en
crecimiento
195.23
1175.0

Mango de cosecha

Mango de consumo

227.11
1042.5

208.31
1015.0

11515.0

10216.5

9947.0

0.026

0.030

0.027

97.76
0.90
3.56

97.13
0.86
3.51

97.32
0.79
3.76

Tabla 21: media aritmtica de las medidas realizadas en el mango en los tres tipos
correspondientes

Porcentajes en peso de las partes del mango

Se determin el porcentaje en peso de las partes componentes del mango, pericarpio

(cscara), mesocarpio (pulpa) y endocarpio (semilla).
Mango en
crecimiento

Pericarpio

Mesocarpio

16.36
69.51
3
17.18
66.67
Tabla 22: porcentaje en peso de las partes del mango en crecimiento

Endocarpio
14.12
16.14

Mango de cosecha
Pericarpio
Mesocarpio
1
19.91
61.14
4
16.18
69.25
Tabla 23: porcentaje en peso de las partes del mango de cosecha

Endocarpio
13.94
14.57

Mango de consumo
Pericarpio
Mesocarpio
1
17.25
66.83
2
15.13
71.74
Tabla 24: porcentaje en peso de las partes del mango de consumo

Endocarpio
15.92
13.12

CALCULO DEL ERROR EXPERIMENTAL

% de error del volumen =

V . real V . terico
100
V . real

% de error del volumen mango 1 =

130 105.05
100
130

% de error del volumen mango 1 = 19.19%

% de error del rea =

A . real A .terico
100
A . real

% de error del rea mango 1 =

147.55 165.87
100
147.55

% de error del rea mango 1 = 12.42%

Mango en
1
2
3
crecimiento
% error del
19.19
5.11
0.61
volumen
% error del
12.42
-24.64
rea
Tabla 21: porcentajes de error en volumen y rea para mango en crecimiento

Mango de
1
2
3
cosecha
% error del
9.70
23.66
1.75
volumen
% error del
19.42
--rea
Tabla 22: porcentajes de error en volumen y rea para mango de cosecha

Mango de
1
2
3
consumo
% error del
24.14
16.56
26.47
volumen
% error del
8.04
26.53
-rea
Tabla 23: porcentajes de error en volumen y rea para mango de consumo

DISCUSIN

4
21.12
--

4
18.00
10.64

4
32.56
--

Forma y tamao

Para el mango de variedad pairi en general se asemeja a una forma ovoide, pues este est
formado por cuatro arcos de circunferencia, de los cuales slo dos son iguales y simtricos
respecto a un solo eje de simetra. Se pudo apreciar que el tamao del mango aumenta
segn su ndice de madurez ya que el peso promedio para el mango de crecimiento fue de
195.23g para el mango de cosecha de 227.11g y para el de consumo de 208.31g
aprecindose as el aumento en su masa.

Peso especfico y densidad

El peso especfico real promedio para cada tipo de mango fue de 11515.0 N/ m3 para el
mango en crecimiento, de 10216.5 N/ m3 para el mango de cosecha y de 9947.0 N/ m3 para
el mango de consumo, as podemos notar que a medida que aumenta el ndice de madurez
en el mango su peso especfico disminuye ya que su volumen aumenta.

Densidad aparente y porosidad

La densidad aparente muestra los espacios vacos que se forman entre los mangos
empacados en la caja. Se tiene que hay ms espacios entre mangos de cosecha con una
densidad aparente promedio de 0.030 g/cm3
La porosidad indica el porcentaje en espacios vacos entre los mangos, se tiene as que los
cosecha presentan mayor porosidad promedio con 97.13 %

rea superficial

Se pudo analizar gracias a la grfica 1 que el rea superficial y la masa en los mangos son
directamente proporcionales, es decir, que al aumentar la masa de un mango aumenta
tambin su rea superficial.

Redondez y esfericidad

El ndice de redondez me indica que tanto se aproxima el mango a una forma redonda. Se
tiene que los mangos en crecimiento tienen el mayor valor de redondez con un valor
promedio de 0.90
La esfericidad seala la igualdad perimtrica del mango con una esfera, en este caso los
mangos de consumo lanzan valores muy alejados de esfericidad con una media de 3.76

Porcentajes en peso

Se puede analizar que la parte componente que con mayor porcentaje cuenta es el
mesocarpio, es decir, la pulpa se encuentra en mayor cantidad.

CONLUSIONES

A partir de las propiedades fsicas estudiadas en el mango de variedad pairi se pudo

concluir que al ser el mango un fruto climatrico su mejor momento para cosecharlo
es en madurez de cosecha pues en ese estado ha obtenido el tamao y volumen en el
cual el componente mayor del fruto es el mesocarpio, es decir, donde hay la mayor
cantidad de pulpa.
Se determin una esfericidad promedio de 0.85 para esta variedad de mango, lo
cual indica que tiene una forma casi esfrica con tendencia a ser un poco alargada;
tal semejanza es importante para determinar los parmetros para la seleccin,
clasificacin, diseo de empaques, diseo de equipos y sistemas de limpieza.
Es necesario el conocimiento de las propiedades fsicas y morfolgicas del mango
puesto que permitirn -en estudios posteriores- establecer las tcnicas ms
adecuadas para su manejo y conservacin durante el periodo Postcosecha,
facilitando a la vez disponer de una mayor cantidad de producto de buena calidad.

CONSULTA
1) Qu es la caracterizacin fsica de un producto?
La forma, el tamao, el volumen el rea superficial los pesos especficos, la porosidad, el
calor y la apariencia son algunas de las caractersticas fsicas de mayor importancia para
solucionar problemas relacionados con el comportamiento del producto en operaciones de
manejo y en el diseo de mquinas e equipos de cosecha, limpieza, seleccin, clasificacin
empaque, transporte almacenamiento y procesamiento de productos perecederos.
2) La forma geomtrica asumida representa exactamente lo de los productos
estudiados?
No porque la fruta estudiada presenta irregularidades en su forma a pesar de su Parecido al
ovoide; esta figura geomtrica nos permite trabajar con aproximaciones que facilitan los
clculos al momento de realizar el estudio de las caractersticas fsicas presentes en el
mango.

3) Cul es el porcentaje de error al calcular el volumen terico comparado al real

de Cada producto?
El porcentaje de error de cada producto lo podemos encontrar en las tablas (23) (24) (25)
4) Compare en una tabla de valores la redondez y esfericidad de los diferentes
producto estudiados
La comparacin de los valores de la redondez y esfericidad lo encontramos en las tablas
(18) (19) (20)
5) Cul es el porcentaje de error al calcular el rea superficial terica ,
comparada con la real, para cada producto?
El porcentaje de error del rea superficial de cada producto lo podemos encontrar en las
tablas (23) (24) (25)
6) Qu significa una mayor pendiente en la grfica de rea superficial vs masa?
Significa que hay un aumento en la densidad. La densidad es la cantidad de masa por
unidad de volumen; por tanto el volumen es inversamente proporcional a la densidad; es
decir menor volumen y mayor masa aumenta la densidad.
Este anlisis se da ya que el rea est relacionada con el volumen de la muestra.
7) Cul cree usted que es la utilidad del conocimiento de los volmenes, masa y
forma de los productos agrcolas en la determinacin de aplicaciones
tecnolgicas postcosecha?
Los conocimientos de estas caractersticas fsicas son importantes en las aplicaciones
tecnolgicas de postcosecha ya que por medio de estas se establecen los factores que
determinan las condiciones de almacenamiento, empaque, duracin y calidad del producto.
8) Cul es la clasificacin morfolgica de las principales frutas comerciales?
Los frutos se clasifican morfolgicas en: sencillos, agregados y mltiples.

Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual cuenta con un solo pistilo simple
o compuesto:

Carnosos: se aprovecha los tejidos como la pared del ovario y del receptculo.
Bayas: aguacate, tuna y ctricos.
Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.
Pomos: manzana y pera.

Los frutos agregados son derivados de una flor con varios pistilos:

Simples: los anonceas.

Accesorios: fresa y mora.

Los frutos mltiples estn formados por la inflorescencia. Cada flor madura en un fruto.
A su vez, estos se funcionan formando una masa conjunta y carnosa. Ejemplo: pia e
higo.
9) Qu influencia puede tener la diferente morfologa de las frutas comerciales a
factores tales como la recoleccin, empaque, seleccin, clasificacin,
transformacin e industrializacin?

Las caractersticas morfolgicas de las frutas que influyen en el procesamiento y

produccin son la forma y el tamao

Limpieza : Cuando los productos se reciben en seco (ctricos, cebollas) los elementos
extraos de mayor tamao se eliminan haciendo pasar el producto por una rejilla
calibrada

Seleccin y clasificacin: Tiene como objetivo su agrupacin por tamaos para

satisfacer los estndares de calidad del mercado de destino. Para la eliminacin de
productos de muy baja calidad se suele recurrir a la separacin manual antes de la
entrada a la lnea de seleccin mecanizada. La separacin por tamao, peso, longitud o
dimetro, frecuentemente se realiza por un proceso mecanizado para el cual existe una
gran variedad de equipos, en su mayor parte especficos para cada cultivo. En las lneas
de clasificacin para algunos productos tambin se incluyen sistemas de separacin por
color, o mediante anlisis de imagen.

En los procesos mecnicos (calibradoras, despulpadoras, cortadoras) operan segn el

tamao de las frutas. Segn sea la funcin del calibrador as sern las caractersticas
requeridas para la clasificacin.

Calibracin por tamao se puede realizar mediante bandas divergentes, o rodillos

giratorios, que transportan el producto, el cual queda libre en el momento en que su
dimensin es inferior a la separacin de la banda o el rodillo correspondiente. La capacidad
de trabajo depende de la longitud del calibrador y del nmero de calibres establecidos

Calibracin por sistemas pticos: la fruta se mueve individualizada como en los sistemas de
clasificacin por peso, pasando frente a cmaras de visin con diferentes tipos de luz. La
imagen captada de cada fruto permite establecer su clasificacin por forma y dimensiones,
por densidad, por color, o incluso por la presencia de defectos.

En el empaquetamiento es muy importante conocer el tamao y forma del fruto para

colocar el producto en envases adecuados (cajas, bolsas, etc.). en funcin del
mercado al que van dirigidos.

10) Cmo clasifica usted el producto teniendo en cuenta la parte comestible, tipo
de planta que lo produce y su periodo vegetativo?
Los frutos se dividen en tres partes epicarpio, mesocarpio y endocarpio siendo el
mesocarpio la parte comestible del mango.
Clasificacin de las plantas

Plantas sin flores:

- Hepticas: sin vasos conductores

- Musgos: con vasos muy sencillos
- Helechos: con vasos bien desarrollados

Plantas con flores y semillas:

- Sin fruto: gimnosperma

- Con fruto: angiosperma
De lo anterior tenemos que el mango (drupa) fruto sencillo (carnoso) derivado de una flor,
la cual cuenta con un solo pistilo. Es una angiosperma, que significa que produce flores y
frutos.

El periodo vegetativo es el desarrollo de los rganos de asimilacin (races, tallos y

hojas). Segn el tiempo que viven las plantas se clasifican en: anuales, bianuales y
perennes.

BLIBLIOGRAFIAS

Alfonso Parra, Luz Snchez, Cristina Barragn, Caractersticas Fsicas y Fisiolgicas de La

Pera Variedad Triunfo de Viena (Pyrus communis L). Revista Ingeniera e Investigacin N
41. Diciembre de 1998.
Salamanca G., Forero Longas F., Garca Lozano J., Daz C. y Salazar B. Avances en la
caracterizacin, conservacin y procesamiento del mango (Mangifera indica L.) en
Colombia. Revista Tumbaga (2007).
Caractersticas fsicas, trmicas y mecnicas de los productos agrcolas. Disponible en:
http://documents.mx/documents/unidad-2-caracteristicas-fisicas-mecanicas-y-termicas.html
Clasificadora de frutas y hortalizas. Plataforma de conocimientopara el medio rural y
pesquero. Ministerio de medio ambiente y medio rural y marino. 2010. Disponible:
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/clasf-frutas-hort_tcm7342508.pdf