II.

INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA

1. NOMBRE: Compaa Agroindustrial Santa Ana SAC
2. MISION: Somos una empresa lder del Sector Agroindustrial arrocero que
posibilita el desarrollo y bienestar de los productores y trabajadores, a
travs de una oferta integral y oportuna de productos y servicios, como
la mejor opcin en la relacin calidad - precio, para satisfacer las
necesidades de los clientes en el contexto nacional, con proyeccin
internacional.
3. VISION: Seremos una empresa altamente comprometida con la
internacionalizacin de la produccin del sector agroindustrial y de las
actividades complementarias para el desarrollo social y econmico de
las regiones donde realizamos gestin con procesos innovadores,
cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad y productividad para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados de
Amrica.
Para ello contamos con la tecnologa apropiada y un talento humano
visionario, comprometido con los valores corporativos, la preservacin
del medio ambiente y la construccin de un mejor pas.
4. VALORES:
Calidad:
En todo el proceso de produccin, desde el ingreso en cscara,
pesado, secado, pilado, almacenaje y comercializacin
Innovacin:
Constante renovacin y mejoramiento de nuestra maquinaria, as
tambin en los procesos administrativos y de gestin con el propsito
de ofrecer los medios optimizados.
Compromiso:
Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la
sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y
con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas
establecidas para el cuidado de ste.
Puntualidad:
En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.
Coherencia:
Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que
efectuamos como trabajo.
Comunicacin:
Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte
de la empresa, as como con nuestros proveedores y clientes.

 Confianza:
En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la
finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.
5. DIRECCION: Carretera Panamericana Norte KM 778 - Lambayeque.
6. ACTIVIDAD INDUSTRIAL: Procesamiento de arroz

III. Descripcin de la empresa

Compaa Agroindustrial Santa Ana SAC es una de las empresas perteneciente
a Grupo Santa Ana, con ms de 20 aos de experiencia en comercializacin e
industria arrocera. Ubicados en la regin de Lambayeque, valle reconocido por
producir uno de los mejores granos del Per.
En la actualidad contamos con capacidad industrial instalada, tecnologa y
profesionales capacitados en logstica y gestin de procesos. Para ello
contamos con dos modernas plantas procesadoras de arroz que se caracterizan
por tener la mejor maquinaria del pas, con permanente incorporacin de
tecnologa dirigida a perfeccionar el procesamiento, promover la seguridad
industrial y los parmetros de calidad; para servir, atender y abastecer las
necesidades del mercado nacional, como los competitivos mercados
internacionales.

IV. GENERALIDADES

Arroz en cscara (arroz paddy).- Son los granos provenientes de

cualquier variedad de la gramnea Oriza Sativa L., enteros y/o partidos, a
los cuales no se les ha movido la cscara.

Humedad.- Es la cantidad de agua que est impregnada en el grano.

Tolerancia de humedad.- Es el ms alto contenido de humedad del grano

limpio, que se fije como lmite para recibir ste.

Arroz en cscara seco.- Se entiende por arroz en cscara seco, aquel

cuyo contenido de humedad no excede el 14% en base hmeda.

Impurezas.- Comprende todo material diferente del grano de arroz con

cscara que puede removerse fcilmente por medio de cribas,
aspiradoras y otros medios de limpieza. Se incluyen granos inmaduros,
tallos, terrones, insectos, etc.

Tolerancia de impurezas.- Es el porcentaje mximo de impurezas fijado

como lmite para poder recibir el grano.

Arroz en cscara limpio.- Se entiende por arroz en cscara limpio, aquel

que no contenga ms de 1% de su peso en impurezas.

Arroz descascarado.- Es aquel que, una vez separada la cscara, ha

quedado con todas sus capas de aleurona y el germen. Se lo conoce
tambin con los nombres de arroz moreno o arroz integral.

Cscara.- Es la cutcula o epidermis que cubre el grano de arroz; se lo

conoce tambin con el nombre de tamo o cascarilla.

Rendimiento de pilado.- Es la cantidad de arroz elaborado, entero y

partido, resultante de la piladade una muestra de arroz en cscara
limpio y seco.

Indice de pilado.- Es la cantidad total de granos enteros, que se obtenga

de la cantidad inicial de arroz en cscara seco y limpio. El ndice de
pilado se expresa en porcentaje de peso (masa).

Grano daado.- Es el grano que aparece evidentemente alterado en su

color, olor, apariencia, estructura o composicin, por exceso de
humedad, inmadurez, ataque de insectos, hongos o cualquier otra
causaque altere sus condiciones naturales.

Grano daado por calor.- Es el arroz con cscara entero deteriorado

notablemente en su color natural, presentando una coloracin de
amarillo a caf, en sus diferentes tonalidades, por efectos del calor
excesivo, auto-calentamiento o secamiento inadecuado.
Grano daado por insectos.- Tambin conocido como grano infestado, es
el arroz con cscara entero, daado o alterado en su apariencia y
estructura, por el ataque de insectos.

Grano daado por hongos.- Tambin conocido como grano infectado, es

el arroz con cscara, entero, daado o alterado en su apariencia y
estructura, por la accin de agentes patgenos fungosos, que ocasionan
cambios en el color y olor natural del grano.

Grano daado por otras causas.- Es el arroz con cscara, entero o

partido, daado por causas no definidas, que no coinciden con los daos
enumerados anteriormente, y que, en general, presenta un color
diferente al natural.

Granos de contraste.- Granos de arroz con cscara de tamao y forma

que difieren notoriamente de la clase que se analiza.

Granos rojos.- Son los granos de arroz (enteros o partidos), que

presentan coloracin rojiza, estras o rayas rojas, cuya longitud, sumada,
sea igual o mayor que la longitud del mismo.

Grano yesoso o yesado.- Es el grano de arroz que presenta un aspecto

opaco como de yeso o tiza en 50% de su longitud o ms, incluyndose
aquellos granos inmaduros de aspecto yesoso.

Grano panza blanca.- Es el grano de arroz, entero, de apariencia

cristalina, que presenta en su parte ventral interna una mancha blanca
almidonosa inherente a la variedad.

Olores objetables.- Son aquellos olores que provienen de agentes

qumicos utilizados en la fumigacin, o de procesos de fermentacin, y
que no son caractersticos del grano normal.

Semillas objetables.- Son todas aquellas semillas enteras o partidas,

diferentes del arroz con cscara, que no son removibles por medios
mecnicos de limpieza, y afectan la apariencia y calidad del arroz.

Clase.- En granos, es la clasificacin de lotes por calidades dentro de

lmites previamente establecidos, para lo cual se utiliza el muestreo por
lotes.

Arrocillo.- Arroz descascarado de tamao inferior a del grano, tambin

recibe el nombre de grano partido o quebrado.

elen.- Arroz quebrado de tamao inferior a del grano normal, se le

considera como un subproducto del arroz entero.

Grano trizado.- Grano que presenta fisuras superficiales o internas las

cuales pueden ser horizontales o verticales, simplemente es el arroz
rayado.
Vano.- Son aquellos granos cuyos contenido interior no existe, estando
presente slo la cscara o envoltura.