TACNA PERU

2016

LA MARACUYA:
BENEFICIOS Y
PROPIEDADES
PROYECTO DE CIENCIAS

INTEGRATEs:
Valeria del Rosario Berrios Salas
Kiara Garay
Curso:
Ciencia, Tecnologia y Ambiente
Profesora:
Prof. Maria Teresa Ruelas

INTRODUCCION
PERU es privilegiado al contar con un clima ideal para llevar acabo este proyecto de diffusion de este gran fruto que
nos brinda la naturaleza , el cual completando con un optimo manejo del producto de forma creative y cotidiana
como es la gastronomia se podr serdesarrollado sin ningn tipo de inconvenientes.
Este proyecto pretende ser un material de promocion y tener un conocmiento mas amplio de los benficios de este
fruto, sus posibles aportes a la economia de la comunidad y datos que posiblemente la mayoria desconocia de la
maracuya
Observaremos que exportacin de jugos y concentrados de maracuy es el motor de este gran crecimiento. En los
ltimos dos aos la exportacin de este tipo de presentacin represent el 96% del total de las exportaciones. El
principal mercado de estos jugos es Holanda, seguido de lejos por Estados Unidos.

LA MARACUYA

1. OBJETIVO:

Dar a conocer los beneficios de la maracuy, sus propiedades y potencial mercado en la comunidad
Difundir el consumo de la maracuy a travs de la gastronoma
Generar la posibilidad de un negocio a partir de este proyecto de investigacin

2. PROBLEMA:
La poblacin no conoce los beneficios de la gran mayora de las frutas y verduras que el Peru posee, no
existe una correcta difusin de la propiedades y ventajas de la maracuy dentro de las comunidades.
La poca informacin para poder realizar una forma de negocio a travs de la gastronoma, de forma
saludable, y de acuerdo a cada necesidad del consumidor

3. HIPOTESIS:

Se lograra crear una herramiento a travs de la gastronoma enfocada en beneficios a la salud la

maracuy ser mejor utilizada, mejorando el estilo de vida muchas personas.

Crear una idea de negocio en la comunidad, utilizando frutos de temporada como la maracuy como
fuente de ingreso

4. MARCO TEORICO:
4.1. LA MARACUYA:
Proviene del Brasil,en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costay en
la selva del Per como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chanchamayo. Esta sepuede
cultivar en zonas tropicales as como tambin subtropicales El maracuya es una planta quepertenece a la
familiaPasiflorcea, es vegetativo y flor

4.2. CARACTERISTICAS:
Tiene la forma como a la de una baya redonda, as como la maracuya amarilla.
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milmetros. La amarilla puede

llegar a pesar hasta los 100 gramos.

El color puede variar segn la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas
cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.

LA MARACUYA

Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y
con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada

4.3. PRODUCCION Y COSECHA DE LA MARACUYA:

Es una planta que inicia su fructificacin despus la plantacin .El periodo de vida es de 3 a 5 aos esto
puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de manera
silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae
al suelo es por eso que se recomiendo recolectar despus de 34 das aproximadamente.
Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena
capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunque retrasen el
inicio de produccin.

4.4.

PROPIEDADES DE LA MARACUYA:

Antioxidantes
Como ya decamos, el maracuy es una fruta rica en vitamina C, poderoso agenteantioxidante que
previene la aparicin de radicales libres en el organismo. Fortalece el sistema inmunolgico y evita el
envejecimiento prematuro. Mientras ms fresca sea, mucho ms nutritivos sern sus efectos.
Fibra
Las semillas y la pulpa de maracuy contienen grandes cantidades de fibra. Por tanto, cuando prepares
jugos no elimines esta parte de la fruta. Estars consumiendo una gran cantidad de dicho nutriente al
organismo, lo cual ser excelente para el buen funcionamiento de tu sistema digestivo.
Hierro
Uno de los nutrientes que ms abunda en el maracuy es el hierro. Si lo tomas con algn otro vegetal como
el brcoli o las remolachas tendrs las cantidades diarias necesarias de dicho mineral. La vitamina C que
contiene ayuda a su vez a la absorcin del hierro por el organismo.
Flavonoides
El maracuy contiene sustancias llamadas flavonoides que son muy eficaces para proteger el cuerpo de
enfermedades cardiacas. El consumo de este fruto favorece en general la salud del corazn.

4.5.

BENEFICIOS DE LA MARACUYA:
Su ingestin reduce considerablemente la presin arterial.
Es un alimento excelente para las personas que estn realizando dietas para bajar de peso.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.
Posee propiedades antiinflamatorias y analgsicas, por lo cual las personas con artritis reumatoide
deberan incluirlo en sus dietas.
LA MARACUYA

Es un diurtico que ayuda a eliminar sustancias txicas del organismo, as como favorece el

sistema urinario.
Ayuda a tratar la depresin y algunos estados alterados del sistema nervioso.
El jugo de maracuy combate el crecimiento de clulas malignas en el cuerpo.
Algunos de sus compuestos tienen propiedades antibacterianas, por lo tanto, ayuda a combatir

ataques de microbios en el organismo.

Ayuda a reforzar el sistema inmunolgico y prevenir enfermedades como gripe o resfriados.
Tiene efectos antiespasmdicos, as que es perfecto para controlar los dolores menstruales o

incluso espasmos estomacales o bronquiales.

Sus semillas poseen un aceite que ayudan a contribuir con el cuidado de la piel. Adems, funciona

como anti inflamatorio, la protege, fortalece, hidrata y la aclara.

Acta como un tratamiento muy efectivo para el cabello dndole brillo, evitando la grasa en l y
fomentando su crecimiento.

4.6. MODOS DE CONSUMIR LA MARACUYA

La fruta cruda: corta el fruto en dos y con una cuchara vas comiendo la pulpa y las semillas,

evitando la corteza.
Pon la pulpa y las semillas en una batidora con un poco de agua fra y obtendrs un excelente

jugo.
Puedes combinar su pulpa con otras frutas y lograr una sabrosa y nutritiva ensalada.
Se usa para preparar mermeladas, jaleas y jarabes.
Y ya en la cocina, te recomiendo usarla para preparar tortas, pasteles, helados y otros postres.

4.7. FODA PARA UNA MICRO EMPRESA USANDO MARACUYA

FORTALEZAS:
Todo lo que se produce se vende.
La variedad de climas y suelos que permiten el crecimiento de cultivos de ptimacalidad.
La habilidad de ofrecer un servicio al cliente superior con productos hechos parasatisfacer
requerimientos especficos de consumidores locales.
Mano de obra de bajo costo.
Gran productividad de la maracuy.
OPORTUNIDADES:
El consumidor prefiere los productos naturales en vez de los sintticos.
Todo lo que se produce se vende.
Cercana del cliente potencial

LA MARACUYA

DEBILIDADES:
Falta de conocimiento del aceite esencial de maracuy.
Ser una empresa pequea.
Dificultad en adquirir las semillas
AMENAZAS:
Falta de control sostenido a las enfermedades y plagas que aquejan a la produccin delmaracuy.
La disponibilidad de suplentes sintticos

5. MATERIALES:
CHEESCAKE DE MARACUYA:
Para la masa

140grs. de galletitas dulces

50grs. de manteca
Para el relleno

600grs. de queso crema

7 cucharadas de azcar

3 yemas de huevo

3 huevos

200cc. de crema de leche

1/2 limn verde

5 maracuys
Para decorar

2 maracuys

4 cucharadas de azcar

1 cucharada de fcula de maz

MOUSE DE MARACUYA:

1 Lata de Leche condensada

8 Unidades de Maracuy

2 Tazas de Crema de leche o Nata

LA MARACUYA

14 Gramos de Gelatina sin sabor

2 Unidades de Maracuy

6. PROCEDIMIENTO:
CHEESCAKE DE MARACUYA:
Para la base
Con la ayuda de una picadora tritura las galletas. Tambin puedes meter las galletas en una bolsa de
plstico para conservar alimentos, cerrarla bien y pasar un rodillo por encima hasta que veas que las
galletas estn hechas migas. Derrite la mantequilla en el microondas y mzclala con las gallegas picadas
en un recipiente.
Ahora vamos a utilizar el molde al revs, es decir, con lo de arriba para abajo. De esta manera ser ms
fcil desmoldar el cheesecake. Coloca el molde en el centro de un pedazo de papel antiadherente para
horno, cuida de que el papel sea unos 4-5 cm. ms grande que el molde. Comienza a torcer y a curvar el
papel alrededor del molde, trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un
pedacito un poquito ms largo y lo pegas con cinta adhesiva. Aqu te dejamos nuestro vdeo para que
veas como lo hacemos.

Para el relleno
Remoja las lminas de gelatina en agua fra hasta que esponjen y ablanden. Mientras tanto, en una ollita
calienta la pulpa demaracuy o parchita, no dejes que hierva. Retira del fuego y pasa el lquido por un

LA MARACUYA

colador para extraer todas las semillas y devuelves el lquido a la ollita. Agrega el azcar al jugo o zumo
caliente y espera a que se disuelva.
Exprime la gelatina, la aades, revuelves y esperas a que se diluya completamente. Recuerda que es
importante que la gelatina no hierva. Reserva y espera a que se enfre un poco.
Monta la nata lquida con ayuda de las varillas elctricas. En otro recipiente, remueve con un batidor de
mano, el queso Quark o el queso crema tipo Philadelphia hasta que est libre de grumos. Agrega parte
del queso a la gelatina para atemperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina
caliente a la mezcla, sta se endurece de inmediato y la masa no quedar homognea. Aade el resto del
queso y mezcla bien cuidando que todo quede bien integrado.
Para la cobertura
Remoja las lminas de gelatina en agua fra hasta que esponjen y ablanden.
En una olla calienta la pulpa de maracuy, esta vez no hay que colar las semillas. Agrega el azcar, y
cuando est disuelto retira del fuego y aade la gelatina, remueve bien para que se disuelva
completamente. Reserva y espera a que se enfre un poco antes de colocarla sobre el cheesecake.
Cuando est atemperada y an lquida, agrgala, nivela la superficie y distribuye las semillas para que
queden bien repartidas.

MOUSE DE MARACUYA:
LA MARACUYA

Prealistar los ingredientes

Triturar la pulpa del maracuy con una licuadora o cualquier robot de cocina. Pasar por un
colador para quitar las semillas negras y reservar.

Mezclar la pulpa con leche condensada y revolver hasta que integren los ingredientes.

Llevar la crema de leche o nata a un bol. Batir con un batidor de mano hasta que este a
punto medio.

Hidratar la gelatina con un poco de agua tibia. Reservar

LA MARACUYA

Adicionar la preparacin de maracuy con la crema de leche. Agregar la gelatina sin sabor
y revolver todo hasta conseguir una mezcla homognea.

LA MARACUYA

Dejar reposar en la heladera para que la mousse cuaje. Tapa cada uno de los moldes con
vinipel o papel film transparente.

7. CONCLUSIONES :

Los beneficios y propiedades de la maracuya mejoran la calidad de vida de las personas, de

manera que previenen enfermedades y aumentan su bienestar

La gastronomia es una herramienta imporante al momento de difundir los beneficios de los

productos agriculas y frutivicolas
LA MARACUYA

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Con la gastronomia enfocada a los beneficios obtenenomos la posibilidad de un pequeo

negocios que ayude a los ingresos de la canasta familiar promedio

Es una fruta que en epocas de temporarada y la calidad de produccion que existe en el Peru
debe aprovecharse al maximo, de forma continua y sostenible

8. RECOMENDACIONES:

Tener muchas mas posibilidades de aplicaciones a la maracuya, como son los aceites,

aromatizantes, cremas
Se recomienda realizar campaas de difusion de los frutos y vegetales de temporada
Hacer ferias donde los productores y los comsumidores se encuentren mucho mas cerca.

LA MARACUYA

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