Unidad:

Instituto Tecnolgico Superior de

Edicin
Coatzacoalcos.
No. 1

Departamento:
Materia:

Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015

Ingeniera Bioqumica.
Bioqumica

Prctica No.3
Nombre de la prctica: Reaccin de la grasa y el aceite con el sudan III

1. Competencia especfica a desarrollar.

Observar la reaccin de diferentes lpidos ante el reactivo sudan III
2. Introduccin.
Se denomina lpidos un grupo numeroso de sustancias constituidas como los
steres y caracterizadas por su solubilidad en disolventes orgnicos y por su
insolubilidad en agua. A ellos pertenecen los glicridos (grasas), las ceras, los
esteroles (estearinas), fosfolpidos y glicolpidos (cerebrosidos, ganglisidos).
Los lpidos desempean un papel importante en calidad de componentes
estructurales de las membranas celulares, como fuente de energa, disolvente
para las sustancias orgnicas y como precursores de otros componentes de la
clula (vit. Del grupo D, cidos biliares y hormonas de naturaleza de esteroides).
En el organismo de los animales casi todos los lpidos se encuentran en complejo
con las protenas, los hidratos de carbono y otras sustancias. A los complejos se
les atribuye una gran significacin en el cumplimiento de una serie de reacciones
importantes. As, son ricas en lipoprotenas las mitocondrias, que son elementos
estructurales de las clulas, en los cuales se verifican los procesos de oxidacin
libre y conjugada con la fosforilacin, como tambin una parte considerable de los
procesos de metabolismo intermedio.
Las grasas son esteres de un alcohol trivalente (la glicerina y los restos de los
cidos grasos de cadena larga que tienen la estructura general siguiente:

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3. Material, equipos y reactivos.

1
2
1
5
1

Materiales
Vidrio de reloj
Pipeta de 2 mL

Equipos
Parrilla

Gotero
Tubos de ensaye
Pinza ara tubos de
ensaye

Reactivos
Sudan III
Aceite
vegetal
Etanol
Benceno
Tinta
negra

4. Procedimiento
4.1 Preparar el sudan III en disolucin al 0.2% de la siguiente manera.
4.2 Pesar 200 mg del reactivo sudan III y aadir 100 mL de alcohol
etlico al 70% calentado en bao mara.
4.3 Mezclar y dejar en reposo durante 24 h.
4.4 Posteriormente ya preparado el sudan III, sobre un vidrio de reloj
aplicar una gota de aceite o un pedazo de tejido de carne.
4.5 Aadir una gota de sudan III y mezclar
4.6 Observar la aparicin de una coloracin naranja de la mezcla

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NOTA: Se realiz una variante con respecto al procedimiento anterior utilizando

adems del reactivo Sudan III, tinta negra comn, y alcohol etlico de esta forma
tendramos dos referencias ms en la realizacin de la prctica.

5. Observaciones

Muestra de aceite y
tinta negra, presenta
miscibilidad parcial
adopta la coloracin
de la tinta en la
superficie y fondo.

Muestra de aceite y
Sudan III, presenta
miscibilidad total
adopta tonalidad
roja intensa.

Muestra de aceite y
agua destilada
presenta dos fases
visibles agua en el
fondo y aceite en la
superficie.

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Muestra de aceite y etanol se

Muestra de aceite y tinta
presentan dos fases visibles
negra sometida a
en este caso aceite al fondo y
calentamiento, la miscibilidad
etanol en la superficie.
aument, la solucin se
6. Cuestionario
muestra turbia.
1.- Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?
Boca: lipasa bucal
Estmago: lipasa gstrica
Intestino delgado: lipasa pancretica-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa
pancretica dependiente de sales biliares.
Estas ltimas son la que producen la mayor hidrolisis, las provenientes del
pncreas y las sales biliares
2.- indica lo que ocurre con la mescla aceite-sudan iii y aceite-tinta y explica
a qu se debe la diferencias entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudn III, todo el aceite se tie de rojo puesto
que es un colorante lipfilo (soluble en grasas) y debido a esta accin se utiliza
para revelar la presencia de grasas. Pero la tinta negra no puede ser soluble en
grasas, por eso, el aceite no se tie de negro con la tinta china negra ya que no se
mezclan, debido a esto la tinta se deposita en el fondo.

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3.- Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos uno minutos

de reposo? y con la del benceno y aceite? A qu se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?

Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsin desaparece por la reagrupacin

de las gotitas de grasa en una capa, que por ser menos densa, se sita sobre el
agua, de mayor densidad.

Aparece una disolucin homognea, puesto que el aceite se disuelve en el

benceno, sustancia orgnica y apolar al igual que el aceite.

Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por tanto no

se mezcla con ella, y solubles en disolventes apolares como l, por eso si se
mezclan.

7. Conclusin
Gracias a la prctica realizada podemos determinar la forma de expresarse de
diferentes reactivos con respecto a algunos lpidos tomando en cuenta la polaridad
de cada uno de estos, esto se puede apreciar en las muestras de etanol, agua y
aceite donde se muestra una diferencia de fases debido a la polaridad de los dos
reactivos, para finalizar cabe destacar el cumplimiento del objetivo fijado
previamente adems de la reafirmacin de conocimientos en el manejo de equipos
y materiales de laboratorio.

8. Referencias bibliogrficas
Aguilar M.I. 2004. HPLC of peptides and proteins: Methods and protocols. Human
Press. ISBN 0-89603-977-3 8alk.paper
Alberts G. Biologa celular y molecular, Edit. Interamericana, 4ta. Edicin en
espaol, 1999.
Berg J.M., J.L. Tymocrko y L. Stryer. Bioqumica. Sexta edicin. Ed. Reverte. 2008

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