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SOMMAIRE

AVANT-PROPOS ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................2
PREFACE ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3
I

OBJECTIF ET DOMAINE D'APPLICATION ............................................................................................................................................................................................................................................................................................5

II
II.1
II.2

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION ........................................................................................................................................................................................................................................6


Diagramme simplifi des processus de fabrication ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................6
Descriptif de llaboration des matires premires ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................7

III
III.I
III.2
III.3

DISPOSITIONS GENERALES........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9
Traabilit des emballages mtalliques au contact des denres alimentaires ..........................................................................................................................................................9
Dangers ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................12
Prvention des risques de contamination..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13

IV

IV.5
IV.6
IV.7
IV.8
IV.9
IV.10
IV.11
IV.12

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP ............................................................................21


a) Hors champs dapplication
Acier pour emballage (De la bobine dacier lexpdition en feuille ou en bobine, vernie ou non)........................................................................................................................22
Bandes aluminium vernies (De la bobine entre en ligne de revtement lexpdition en bobine) ..............................................................................................................23
Vernis ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................24
Joints ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................25
b) Champs dapplication
Vernissage feuille ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................26
Botes 3 pices ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................27
Botes 2 pices embouties - rembouties..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................29
Botes 2 pices embouties tires ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................30
Couvercles ouverture facile ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................32
Couvercles classiques (sans systme d'ouverture facile)......................................................................................................................................................................................................................................................34
Capsules ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................35
Tubes vernis ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................36

V
V.1
V.2
V.3
V.4

MATERIAUX EMPLOYES ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37


Acier ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Aluminium ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Revtements organiques ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Joints ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................38

VI

CHOIX DES SPECIFICATIONS ET NOTIONS DE DURABILITE ..............................................................................................................................................................39

VII
VII.1
VII.2
VII.3
VII.4
VII.5

CONTACT ALIMENTAIRE......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41
Rglementation europenne ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41
Rglementation franaise ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................43
Autres rglementations nationales en Europe ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................44
Rglementation amricaine ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44
Textes rglementaires franais et europens ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................45

VIII

CONCLUSION ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................47

IX
IX.1
IX.2
IX.3
IX.4

ANNEXES ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
Glossaire ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50
Adresses utiles ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52
Liste des fabricants demballages mtalliques pour produits alimentaires ....................................................................................................................................................................53
Bibliographie ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................55

IV.1
IV.2
IV.3
IV.4

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

AVANT-PROPOS

Ce guide a t tabli par un Groupe de Travail mis en place par le Comit de Prvention du
SNFBM et compos des Reprsentants :
n Des producteurs daciers pour emballages :
w MM. G. de GUERRY (Arcelor Packaging International)
J. GELLEZ (Arcelor Packaging International)
n Des producteurs de joints :
w Mr. S. BOLTON (Grace Darex)
n Des producteurs daluminium pour emballages :
w Mr. S. CARISEY (Alcan Specialty Sheet)
n Des producteurs de vernis :
w Mr. J. GUERRIER (ICI Packaging Coatings)
n Des fabricants demballages mtalliques :
w MM. P. SIRBAT (Crown)
O. AUBRY (Crown)
F. BOUVY (Massilly)
G. DIONISI (Impress)
A. JUPIN (Cebal)
L. MASCRE (Safet)
Y. PELLETIER (Impress)
P. ROUSSEAU (Massilly)
G. ROUYER (SNFBM)

Lobjectif essentiel de ce guide est dapporter des rponses aux principales questions que pourraient
se poser les utilisateurs quant laptitude au contact alimentaire des emballages mtalliques,
le plus souvent vernis, pour produits alimentaires, appertiss ou non.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

PREFACE

Dans lattente de la publication dune Rglementation Europenne relative laptitude au


contact alimentaire des emballages mtalliques, la Profession a souhait mettre en
place un guide de bonnes pratiques dhygine et de fabrication de ces emballages.
A cette fin, il a t cr un Comit spcialis qui regroupe les Reprsentants des fabricants :
n
n
n
n

de mtal (acier et aluminium)


de vernis
de joints
demballages mtalliques

Se trouvent ainsi runis, au sein de ce Comit, lensemble des experts industriels en matire dhygine
et de contact alimentaire de la filire participant la mise sur le march des emballages mtalliques.
La cration de ce Comit, comme les travaux engendrs par cette structure, sont naturellement destins
rpondre la demande des utilisateurs demballages mtalliques pour contact alimentaire ; ce Comit sest
appuy dune part, sur lensemble des rglementations existantes, comme prcis dans le chapitre VII
ci-aprs, dautre part, sur lapplication de la dmarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin de
mener une analyse des risques et de dterminer les points critiques et enfin sur les besoins exprims par les
industriels utilisateurs.

Le prsent guide de bonnes pratiques prend en compte la situation actuelle sur le plan rglementaire.
Cette situation devant obligatoirement voluer au cours des prochaines annes, des rvisions priodiques seront
prvues afin que le guide corresponde ltat de la rglementation en cours.
Ltablissement de ce guide de bonnes pratiques correspond une dmarche volontaire ; il faut rappeler
ce sujet quun guide du contact alimentaire avait dj t rdig par la Profession en 1995, ce qui constituait
alors une dmarche novatrice et rpondait une proccupation de fond constante de la filire
Mtal quant au respect des exigences lies au contact alimentaire et la scurit des consommateurs.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

OBJECTIF
ET DOMAINE DAPPLICATION

es fabricants demballages et bouchages mtalliques destins entrer en contact avec des denres
alimentaires pour lalimentation humaine ou animale sont tenus de livrer des produits aptes lemploi
et assurant la protection de la sant du consommateur. Lobjectif de ce guide est de prconiser les bonnes
pratiques dhygine et de fabrication ncessaires pour rpondre cette exigence de scurit alimentaire ;
ce guide contient par ailleurs une synthse des textes rglementaires existant en France, dans lUnion
Europenne et aux Etats-Unis dAmrique et applicables aux emballages mtalliques destins au contact
alimentaire.
Le Guide couvre toutes les tapes du processus de fabrication depuis la dcoupe des bobines jusqu lexpdition
des botes vides et des couvercles prts lemploi.
La partie relative la fabrication et la livraison des matires premires (acier, aluminium, joints et vernis) nest
pas directement couverte par le prsent document puisquelle relve dabord des pratiques mises en place par
les producteurs concerns. Des indications concernant ce domaine ont nanmoins t apportes chaque fois
que cela a t jug opportun.
Il faut cependant souligner que cet ouvrage ne doit pas tre considr comme une rglementation et quil reste
indispensable de se rfrer aux textes officiels existants ; en France, ces textes rglementaires sont runis dans
la brochure n 1227 de la DGCCRF (1) publie par le Journal Officiel (dernire dition : 7 octobre 2002).

Lindustrie franaise de lemballage et du bouchage mtalliques a reprsent en lan 2005 :


n un chiffre daffaires denviron 1,5 milliards d'euros
n des livraisons en poids de :
650 000 tonnes dacier
40 000 tonnes daluminium
n et un effectif de quelques 8 000 personnes
La gamme des produits conditionns en emballages mtalliques est trs tendue ; les principales applications
(2) dans le domaine alimentaire sont les suivantes :
n Conserves alimentaires :
w destines lalimentation humaine :
Lgumes, fruits, poissons, viandes, plats cuisins, aliments pour bbs, crmes, flans,
gteaux
w destines lalimentation animale.

n Boissons :
Jus de fruits, bires et boissons gazeuses, vins, eaux.

n Produits laitiers :
Lait en poudre, lait condens sucr ou non sucr, lait concentr sucr ou non sucr,
boissons base de lait.

n Alimentaire non appertis :


Biscuits, gteaux apritifs, th, caf, huiles alimentaires, sirops, butter oil, confiserie
Le secteur agro-alimentaire constitue de loin le principal dbouch (environ 85 %) de lindustrie de lemballage
mtallique.

(1) DGCCRF : Direction Gnrale de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des Fraudes


(2) Ne sont pas compris dans ce document les botiers arosols pour produits alimentaires qui feront l'objet d'une prise en compte
ultrieure.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

II

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION

II-1 DIAGRAMME SIMPLIFI DES PROCESSUS DE FABRICATION


Fabrication de
Bobines(1)
Acier & Aluminium

Fabrication de Joints
IV.4

Fabrication de Vernis
IV.3

IV.1 - IV.2

Dcoupe de Bobines
IV.5 - IV.7 - IV.8

Vernissage(2)
IV.5

Couvercles

ouverture
facile

Fonds ou
couvercles
sans
ouverture
facile

IV.9

(1)
(2)

Capsules
IV.11

Boites
3 pices
IV.6

Boites
2 pices
Embouties
rembouties

IV.7

Tubes
Vernis
IV.12

Boites
2 pices
Embouties
tires

IV.8

IV.10

vernies ou non
suivant processus

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

DESCRIPTIF DES PROCESSUS


DE FABRICATION

II

II.2 - DESCRIPTIF DE LELABORATION DES MATIERES PREMIERES


II.2.1. ACIER
Trois grandes tapes de fabrication conduisent du minerai de fer et des ferrailles lacier demballage utilis
pour fabriquer les emballages :
n a) Les brames ou lingots dacier sont ralises partir de lacier liquide. Le minerai est fondu et
dsoxyd dans le haut-fourneau qui produit de la fonte liquide ensuite transfre dans un
convertisseur dacirie o la nuance ou composition dacier est ajuste en fonction des proprits
de rsistance mcanique et de rsistance chimique attendues.
n b) Les brames sont ensuite lamines une temprature de plusieurs centaines de degrs (laminage
chaud), puis temprature ambiante (laminage froid) pour obtenir une bande dacier continue
de 800 mm 1 300 mm de large et dpaisseur variant entre 0,12 mm et 0,49 mm.
n c) La troisime phase importante est le revtement lectrolytique mtallique dtain ou de chrome
de la bande dacier pour viter toute oxydation de lacier. Cette couche mtallique est trs fine mais
continue : de lordre du micron pour ltain et de quelques centimes de microns pour le chrome.
Lutilisation de recycl, sans aucun risque compte tenu des tempratures de fusion du mtal qui
liminent toute matire organique et biologique, est trs valorisante dans le contexte actuel.

II.2.2. ALUMINIUM
Trois tapes importantes conduisent l'laboration des bandes d'aluminium et de pions destins la fabrication
des emballages.
n a) L'laboration des plaques d'aluminium est obtenue soit par la refusion des chutes d'aluminium
et d'lments d'addition, soit directement par lectrolyse de l'alumine extraite de la bauxite.
La composition de l'alliage est dfinie en fonction des proprits finales demandes au produit.
Le mtal liquide subit des traitements de purification et de filtration avant d'tre coul en plaque.
n b) Le laminage chaud de ces plaques (effectu plus de 500 C) puis le laminage froid
(temprature ambiante) permettent dobtenir des bandes de largeur allant jusqu' 1800 mm
et dune paisseur minimum de 150 microns (avec une tolrance de 5 microns).
n c) Enfin une prparation de la surface du mtal est ncessaire pour amliorer l'adhrence des
vernis ou la propret des bandes.
II.2.3. Matires de base utilises pour la fabrication des mtaux acier et aluminium
II.2.3.1. Mtaux de premire fusion
Ceux-ci sont fabriqus partir de minerais naturels conformes aux cahiers des charges.
II.2.3.2. Mtaux de deuxime fusion
Ils proviennent soit de la rcupration des dchets de consommateurs ou de chutes industrielles et sont
conformes aux exigences essentielles de la Directive EC 94/62.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

II

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION

II.2.3.3. Elaboration de la brame acier ou du lingot daluminium


La fusion des matriaux de premire et deuxime fusions donne un mtal conforme aux exigences essentielles
et apte la fabrication demballages pour contact alimentaire : en effet, la fusion de ces mtaux trs haute
temprature, 1500C pour lacier, 800C pour laluminium, limine tout risque microbiologique ou organique.
II.2.4. VERNIS
Les vernis destins la protection intrieure des emballages mtalliques sont des revtements organiques
obtenus le plus souvent par dissolution ou dispersion dune ou plusieurs rsines macromolculaires fabriques
par raction de polymrisation ou polycondensation dans des racteurs hautement spcialiss et associes
un certain nombre dadditifs : catalyseurs, lubrifiants, pigments et autres agents ncessaires la formation dun
film continu de trs faible paisseur.
Ces revtements sont trs gnralement de nature thermodurcissable et ncessitent un traitement thermique
ultrieur appropri afin de crer le rseau tridimensionnel indispensable lobtention des proprits mcaniques
et chimiques requises.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

III-I TRAABILITE DES EMBALLAGES METALLIQUES AU CONTACT DES DENREES


ALIMENTAIRES
III.1.1. Introduction
La traabilit est laptitude retrouver lhistorique, lutilisation ou la localisation dune entit au moyen didentifications enregistres. La traabilit est essentielle pour permettre dune part, aux industries agro-alimentaires de
garantir la qualit de leur production en retirant du march des produits avrs dfectueux et, dautre part, aux
Autorits Sanitaires de mieux exercer leur contrle.
Elle est devenue une exigence rglementaire clairement tablie dans larticle 17 du rglement cadre
1935/2004/EEC pour les matriaux et articles destins au contact alimentaire et applicable partir du
27/10/2006.
La traabilit doit permettre de retrouver des informations fiables quant la composition, aux mthodes de
production, de stockage, dexpdition, aux rsultats de contrle et autres caractristiques propres aux matriaux
demballage, leurs composants intermdiaires et aux matires premires qui ont t utilises pour leur
production.
Lexprience a montr que le fonctionnement du commerce des denres alimentaires peut tre mis en danger
sil est impossible de retracer les tapes de llaboration des produits ; il est donc indispensable dtablir un
systme aussi complet que possible de traabilit afin dune part, de pouvoir donner des informations prcises
aux consommateurs et dautre part, de limiter les retraits de marchandises, dans lventualit dun risque de
scurit alimentaire, au strict ncessaire.
La traabilit est donc ce titre un instrument essentiel dans la gestion de la protection de la sant du consommateur ; en effet, non seulement elle permet de sassurer que la cause de possibles dysfonctionnements peut
tre trouve et quon peut y remdier, mais elle permet galement aux transformateurs et leurs clients de
sappuyer sur les maillons prcdents de la filire.
Le prsent chapitre a pour but de montrer comment est assure la traabilit des emballages mtalliques tout
au long de la chane, depuis la brame acier, le lingot aluminium et les rsines pour joints et vernis.
Chaque maillon de la chane est responsable de sa propre traabilit. Les fabricants demballages sassurent
nanmoins de la bonne mise en oeuvre de la traabilit chez leurs fournisseurs de matires premires.
Ce contrle seffectue gnralement dans le cadre classique des audits fournisseurs.
A la demande de la Commission Europenne, lIndustrie Europenne de lEmballage a constitu un groupe de
travail avec pour objectif llaboration dun Guide des pratiques en matire de traabilit. Les fabricants
demballages mtalliques (SEFEL), ainsi que les fabricants dacier (APEAL), daluminium (EAA), de vernis
(CEPE) et de joints y ont particip trs activement. Ce document a t remis la Commission Europenne,
dbut 2006.

Fabricants de Matires premires :


Acier - Aluminium - Vernis - Joints

g g g g

g g g g

III.I.2. Parties impliques dans la chane de distribution

Fabricants demballages mtalliques


Remplisseurs
Distributeurs
Consommateur final

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

III.1.3. Traabilit dans les systmes ISO 9000


Bien que la traabilit ne soit pas une exigence absolue du systme ISO 9000, les Socits organisent
gnralement leur processus de gestion des problmes ou, lextrme, de gestion de crise, au moyen de
procdures crites qui leur permettent didentifier le produit depuis lachat des matires premires de dpart,
puis tout au long des tapes de sa fabrication, et jusqu la livraison en tant que produit fini.
De telles procdures peuvent alors tre intgres en Systme Qualit lorsque les Socits se sont engages
dans une certification du type ISO 9000.
La traabilit est gnralement ralise partir de systmes tels que ltiquetage, limpression de codes barres
ou le marquage individuel.
On peut considrer que la traabilit est obtenue lorsque chaque maillon de la chane de distribution respecte
les rgles didentification permettant non seulement de remonter au fournisseur de chaque composant du
produit fini (on parle de traabilit amont) mais rendant possible aussi didentifier les destinataires des produits
finis pour intervenir efficacement dans le cas o un rappel de produits tait exig (on parle alors de traabilit
aval).
Dans le cas des emballages mtalliques, la traabilit au travers de la certification IS0 9000, assure tout au
long de la chane de distribution, est un cas courant.
III.1.4. Traabilit des emballages mtalliques (hors ISO 9000)
En dehors des systmes ISO 9000, la traabilit peut-tre galement obtenue au travers des bonnes pratiques
de fabrication de ce document. Il souligne les diffrents types de documentation et de systmes dinformation
utiliss pour assurer la traabilit des matriaux utiliss tout au long de leur process de fabrication. Cette liste
ne doit pas tre considre comme exhaustive mais comme une rfrence.

A/ Documents entrants
Le fabricant demballages mtalliques doit sassurer que les matires premires sont identifies au niveau de
chaque unit de livraison (ex : bobine de mtal, conteneur de vernis).
Cette identification doit comprendre les informations suivantes :
n Nom du fournisseur et type de matires premires
n Numro didentification du lot et date de production.
Ces donnes doivent tre collectes et enregistres sous une forme approprie.
B/ Documents internes
Le fabricant demballages mtalliques doit enregistrer les informations suivantes concernant la production
quotidienne pour permettre de remonter de sa propre production celle du producteur de matires premires :
n
n
n
n

Ligne de production
Matires premires utilises
Date de production
Rfrence du lot ou date de production du lot de matires premires

Lensemble de ces informations doit tre archiv en fonction de la dure de vie du produit.

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GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

C/ Documents sortants
Le fabricant demballages mtalliques sassure que les informations essentielles contenues dans les enregistrements
quotidiens de production (voir paragraphe B) sont bien transfres comme documents sortants, cest--dire
documents qui suivent les emballages.
Ainsi chaque unit de livraison (ex : palette de botes, carton de capsules) doit tre identifie par une fiche
(ou autre document du mme type) prcisant par exemple les informations suivantes :
w Nom du fabricant demballage
w Nom du produit et code didentification du produit
w Numro didentification du lot
w Information lie la production (date, ligne, heure )

III.1.5. Conclusions
La traabilit des emballages mtalliques est souvent, la date prsente, dj une ralit tenant au fait que
lensemble de la chane de distribution dont ils sont partie intgrante, est compose de socits certifies ISO
9000.
Dans les autres cas, les concepts noncs dans les paragraphes prcdents constituent un passage oblig pour
les fabricants demballages mtalliques vis--vis de la demande de leurs clients.
On soulignera enfin que, dun point de vue technique, la traabilit ne pose pas de problme particulier lindustrie
de lemballage mtallique, et constitue, de ce fait, un atout essentiel dans le contexte actuel.

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III

DISPOSITIONS GENERALES

III.2 DANGERS
Les dangers peuvent tre de nature physique, chimique ou microbiologique. Le guide couvre ces trois catgories
de dangers. La liste des dangers qui suit permet chaque fabricant didentifier ceux qui peuvent concerner ses
fabrications.
n Dangers physiques (liste non exhaustive) :
Morceau de verre
Morceau de cramique
Morceau de plastique dur
Morceau de mtal
Punaise
Vis
Ecrou
Morceau de bois

Insecte
Rongeur
Cheveu
Mgot de cigarette
Cendre de cigarette
Pansement
Elastique
Bouchon de stylo

Trombone
Djection
Laine de verre
etc
Particule du plafond
Nourriture
Objet personnel (bijoux)
Papier - Carton
Poussire
Plume

n Dangers chimiques (liste non exhaustive) :


Contaminants chimiques issus de lenvironnement de loutil de production
Produit de nettoyage
Graisse machine
Produit de traitement des eaux
Huile machine
Hydrocarbone (gaz dchappement)
Solvant
Pesticide
Dgrippant
Peinture
n Dangers chimiques lis la composition des produits entrant dans la fabrication
de lemballage fini :
Migration de substances non autorises pour contact alimentaire.
Migration de substances autorises ou de leurs produits noforms en quantit
dpassant les limites autorises.
Migration de substances issues des drives du procd de fabrication.
n Dangers microbiologiques :
Micro-organismes pathognes
Micro-organismes daltration
Les principales dispositions prventives relatives aux dangers microbiologiques portent :

w Sur la manutention des produits par le personnel (pour la contamination directe).


w Sur la matrise de ltanchit des emballages (pour viter le risque de recontamination pendant ou
aprs la strilisation). Ce danger est pris en compte dans le cadre de lanalyse des dangers tape
par tape dtaille au chapitre IV.

Nota sur le risque microbiologique :


Dans le cas majoritaire des botes et bouchages destins la conserve appertise, le traitement
thermique de strilisation, appliqu galement l'emballage, limine de facto toute contamination
microbiologique et rend l'exigence de propret microbiologique d'une acuit bien moindre que s'il
s'agissait d'emballages pour produits frais ou rfrigrs. Les principales dispositions
prventives relatives au danger microbiologique portent sur lapplication de la mthode HACCP pour
la matrise de ltanchit des emballages (pour viter la recontamination pendant ou aprs la
strilisation). Ce danger est pris en compte dans le cadre de lanalyse des dangers tape par tape
dtaille au chapitre IV.

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GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

III.3 PREVENTION DES RISQUES DE CONTAMINATION


Avant propos :
Consciente de son rle dans la chane allant de la fourche la fourchette et, donc, de la destination finale
de ses produits placs au contact de denres alimentaires de toute nature, lindustrie de lemballage mtallique
a, ds les annes 1980, mis un accent tout particulier sur les bonnes pratiques dhygine et de propret de ses
fabrications.
Celles-ci, englobes dans une vritable politique d alimentarit ou de scurit alimentaire bien affiche
par les socits, constituent gnralement un ensemble dactions cls, prliminaires indispensables la dmarche
et la culture HACCP.
Lhygine est au premier chef une question dtat desprit. Le respect des dispositions dordre gnral doit dj
permettre de prvenir un grand nombre de risques de contamination.
Les bonnes pratiques relvent essentiellement du bon sens ; il ne faut jamais oublier que lobjectif numro un
est la sant du consommateur.
Dfinitions :
Site : ensemble des btiments et leurs extrieurs.
Usine : ensemble des btiments.
Le terme doit implique une disposition fondamentale.
Les termes devrait et veiller concernent une disposition souhaitable. Dans le cas o lentreprise ne satisfait
pas cette disposition, elle doit sassurer que la qualit hyginique des produits reste satisfaisante.
Pour la partie mtal, ces dispositions dordre gnral concernent lensemble des installations de lentre des
lignes de revtement jusqu lexpdition des produits.
Produits finis : on entend par l les botes, fonds, capsules, tubes.
Liste des dispositions dordre gnral visant prvenir les risques de contamination physique, chimique et
microbiologique

Localisation et abords des btiments


Fabricant
Disposition

Mtal

Les eaux stagnantes sont proscrire dans lusine

Les rserves deau et quipements pour les systmes anti-incendie doivent


tre maintenues en parfait tat de salubrit.

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8
8
8
8

Les voies de circulation sont enrobes ou goudronnes.

8
8

8
8
8
8

Les coulements des eaux pluviales doivent tre prvus et maintenus en tat
de faon viter toute stagnation deau dans lusine.

Le terrain doit tre cltur et la clture maintenue en bon tat.


On doit viter la vgtation exubrante.
Les parties boises doivent tre dfriches rgulirement.

Lusine devrait tre aussi loigne que possible des sources externes de
pollution non contrle.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

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III

DISPOSITIONS GENERALES

Btiment
Fabricant
Disposition

Veiller viter les recoins et angles morts.


Le sol doit tre nettoy rgulirement et entretenu.

Mtal

8
8

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8

Les liaisons sol / murs devraient tre arrondies.

8
8
8
8

Les plafonds devraient tre lisses et nettoyables.


Veiller viter les doubles plafonds et faux plafonds.

Veiller viter les escaliers, plates-formes, chelles et passerelles en tle


ajoure ; on doit viter les structures tubulaires ou en obstruer les extrmits.

Le bois doit dans la mesure du possible tre vit.

Les ouvertures donnant sur lextrieur devraient tre quipes


de moustiquaires.

Lclairage naturel ou artificiel doit tre suffisant pour permettre une bonne
observation des produits dans les zones de production.

Les murs et toitures doivent tre entretenus et rpars de manire


maintenir le btiment tanche aux intempries et ne pas permettre
lintrusion de nuisibles

8
8

Les canalisations doivent tre tanches.

8
8

Lusine doit disposer dune ventilation adapte.

Leau directement en contact avec le produit fabriqu doit tre potable

Vestiaires et sanitaires
Fabricant
Disposition

Mtal

Le personnel devrait pouvoir accder aux vestiaires sans passer par les
ateliers de production.

Chaque membre du personnel devrait disposer dun casier double


compartiment, y compris les CDD et intrimaires.

Les sanitaires doivent tre en nombre suffisant et nettoys, avec une


frquence approprie.

Les robinets devraient tre non manuels.

Leau des lavabos doit tre potable.


Les essuie-mains devraient tre en papier jetable. Les sche-mains air
chaud doivent tre proscrits dans les sanitaires.
Le savon doit tre fourni.

Des locaux spciaux, spars des locaux de production, doivent tre prvus
pour la consommation de boissons, de repas et de tabac.

8
8
8

Les poubelles doivent tre en nombre suffisant et ouverture non manuelle.

14

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

Les locaux de stockage


Fabricant
Disposition

Mtal

Ils doivent tre secs, ventils et tanches aux intempries.

8
8

Les produits nentrant pas dans la fabrication du produit fini doivent tre
stocks sparment

Ils doivent tre nettoys rgulirement

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8

Les rgles de stockage doivent permettre le passage dune personne entre


le mur et les produits stocks.

8
8

Entretien et nettoyage
Fabricant
Disposition

Lusine doit tre maintenue en bon tat et les rparations doivent tre
effectues lorsque ncessaire.
Un programme de nettoyage des locaux doit tre tabli.

Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Machines et quipements
Fabricant
Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Disposition

Mtal

Le libre accs du poste devrait tre garanti par des passages de dimension
suffisante pour permettre laccs pour nettoyage.

Les moyens adquats doivent tre fournis pour permettre le rangement


des outils et accessoires ncessaires la production.

Les convoyeurs transportant les produits doivent tre protgs afin dviter
toute chute de corps tranger.
Les dispositions doivent tre prises pour rduire le risque de contact
accidentel avec les huiles et graisses.
Les systmes de fixation (vis, boulons, goupilles, etc) pouvant tomber
dans les produits fabriqus doivent tre monts de faon imperdable
ou des protections sont mises en place afin dviter le risque de
contamination.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

15

III

DISPOSITIONS GENERALES

Engins de manutention
Fabricant
Disposition

Les engins de manutention oprant dans lusine, doivent utiliser llectricit


ou le gaz. Dans le cas ou cela ne serait pas compatible avec dautres
contraintes, lindustriel devra prendre ses dispositions pour rduire la
contamination (entretien gnral, filtre chappement, isolement produit).

Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Emballage des produits finis ou semi finis


Fabricant
Disposition

Utilisation daccessoires propres


Les bois des accessoires ne doivent pas tre traits chimiquement

Mtal

8
8

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8

Transporteurs des produits finis ou composants :


Fabricant
Disposition

Lintrieur du vhicule devra tre propre et sans odeur. Cela doit tre vrifi
avant tout chargement.
Le vhicule doit tre en bon tat et tanche leau et la poussire.
Le chargement doit se faire dans un endroit couvert.

Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8

8
8

Bonnes pratiques dhygine


A/ Lhygine personnelle est de la responsabilit de chacun. Toutes les personnes appeles
manipuler des matriaux et des articles au contact direct des denres alimentaires doivent
avoir une bonne hygine corporelle. Dune manire gnrale :
Fabricant

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Disposition

Mtal

w La consommation de boisson, nourriture et tabac doit tre interdite en


dehors des zones prvues cet effet. La consommation deau reste tolre.

8
8

w Les blessures ou infections cutanes doivent tre soignes.


w Lorsquun pansement est utilis, il doit tre de couleur.

w Les personnes souffrant des affections ou des blessures cites dans le


CODEX (Rf. CAC / RCP 1-1969, Rev 4 (2003) doivent se faire
connatre auprs des services mdicaux de lentreprise.
w Le personnel devrait porter des vtements de travail ferms qui doivent
tre dans un bon tat de propret la prise du poste.
w Le personnel doit se changer en arrivant et en partant de lusine.

w Le personnel ne doit pas apporter dobjets personnels sur son poste


de travail

16

8
8

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

B/ Pour les postes o le risque aura clairement t identifi,


le personnel devra :
Disposition

Fabricant
Mtal

w Avoir les cheveux couverts.

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

w Avoir des ongles propres, courts, sans vernis, sans faux ongles.
w Manipuler les produits avec des gants ou des mains propres.

w Se laver les mains chaque prise de poste, la sortie des sanitaires,


la sortie des rfectoires et des zones fumeurs.

w Ne porter ni montre ni bijoux.

8
8
8
8
8

Formation
Fabricant
Disposition

Mtal

Tout le personnel doit tre inform des bonnes pratiques dhygine ainsi que
des bonnes pratiques de fabrication en vigueur dans lusine.

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Dispositions gnrales propres aux dangers verre


Fabricant
Disposition

Mtal

Toute partie en verre ou matriau transparent fragile doit tre, dans la


mesure o cela est raisonnablement possible, remplace par un matriau
appropri (Ex : polycarbonate, mtal). Par contre, l o il y a un risque direct
de contamination des produits, elle doit tre remplace dans les zones o
les produits sont non conditionns ou non protgs. Lorsque
le remplacement nest pas raisonnablement possible, un film de protection
peut tre appliqu sur la partie en verre o en plastique.
Toutes les sources de lumire, doivent tre protges contre le risque de
dispersion de dbris.

Stock
PF

Compte tenu de la nature mme du verre et de sa fragmentation /


dispersion rapide, on devra disposer dune procdure crite dcrivant
les dispositions prendre suite la dtection dun bris de verre
(arrt de la ligne, isolement des produits.).

8
8

Les rcipients en verre ou en matriau fragmentable sont interdits dans les


locaux de production.
Toutes les parties en verre ou en matriau transparent fragile subsistant
dans les locaux de production doivent tre rpertories et inspectes
une frquence approprie. Un enregistrement existe et les non conformits
signales sont traites.

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Stock
PF

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

17

III

DISPOSITIONS GENERALES

Lames tranchantes, punaises et trombones


Fabricant
Disposition

Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

On interdira les lames scables.


On veillera limiter lusage des lames tranchantes au strict ncessaire
et on privilgiera toute autre mthode de coupe.

Les panneaux daffichage, dans les locaux de production, ne doivent


comporter ni agrafes ni punaises ou doivent tre ferms.

Nuisibles et animaux domestiques


Le respect des dispositions gnrales dhygine contribue prvenir
les dangers reprsents par les nuisibles et animaux domestiques
Disposition

Fabricant
Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Insectes volants : Les piges doivent tre disposs proximit des portes
donnant sur lextrieur. Ces appareils sont entretenus.

En
cours

Rongeurs et rampants : Un programme de lutte contre les rongeurs et


rampants doit tre en place.

En
cours

Il ne doit pas y avoir danimaux domestiques sur le site.

Huiles et graisses
Fabricant

18

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

Disposition

Mtal

Les huiles et graisses devront tre alimentaires partir du moment o lon


a un risque de contact accidentel avec le produit. On utilisera un grade H1
conforme tel que dcrit dans le guide des choix dutilisation des lubrifiants
dans les denres alimentaires (CNRS/CNERNA, ditions Lavoisier, 1992).

Les excs de graisse doivent tre enlevs aprs chaque opration de


graissage si il y a un risque de contamination.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

III

DISPOSITIONS GENERALES

Mthodes
Les usines ne produisant pas exclusivement des emballages destins au contact alimentaire
devront disposer de locaux agencs de manire rendre impossible le mlange de matriaux
(mtal, vernis et joints) pouvant prsenter un danger. Dans le cas contraire, elles devront
mettre en oeuvre les procdures de scurit adquates en se fondant sur le principe dune
analyse des dangers pralable du type HACCP.
Fabricant

Disposition

Lair comprim en contact potentiel avec le produit doit tre filtr

Mtal

En
cours

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

8
8

Les consommables utiliss (chiffons, solvants) pour le nettoyage doivent


tre disposs dans des conteneurs appropris.
Les parties de machines en contact avec les produits doivent tre
nettoyes rgulirement. Les produits de nettoyage utiliss doivent faire
lobjet de procdures internes permettant de connatre leur existence
et leur emploi.

Les contenants des produits de nettoyage doivent tre clairement


identifis.

Le poste de travail doit tre bien rang.

On veillera rparer toute fuite deau, dhuile ou de graisse.

Les bonnes pratiques pour les oprations de maintenance correctives


et prventives sont dfinies

En
cours

Les bonnes pratiques pour les travaux neufs sont dfinies

En
cours

Visiteurs et sous-traitants
Fabricant
Disposition

Les visiteurs de lentreprise, amens pntrer dans les locaux


de production, devront tre informs des rgles respecter en matire
dhygine et de propret.
Les sous-traitants de lentreprise, devront se conformer aux rgles
dfinies en matire dhygine et de propret.

Mtal

Vernis Emballages
Joint
Mtal.

En
cours

En
cours

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

19

20

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS


ET LIDENTIFICATION DES CCP

epuis la publication de la Directive europenne (93/43/CE) introduisant lexigence dune approche HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) pour diffrentes filires de lindustrie agroalimentaire, les fabricants
demballages ont galement intgr cette dmarche leurs propres pratiques. La mthode HACCP est une
mthode permettant didentifier le ou les dangers potentiels spcifiques la consommation dun produit
alimentaire, de les valuer et dtablir les mesures prventives pour viter leur survenue.
Le prsent chapitre traite de la faon de matriser les dangers pouvant intervenir tout au long de la chane
qui part des matires premires (acier, aluminium, vernis, joints) pour aller jusquau stade de lexpdition des
emballages finis. Lanalyse des principaux dangers aux diffrentes tapes des processus de fabrication dfinis
p.6 a t faite selon les principes de lHACCP.
Pour chaque tape dun processus de fabrication, les tableaux suivants (p. 22 36) indiquent les principaux
dangers potentiels, les moyens de prvention, les points de contrle critiques (CCP), les moyens de contrle et
le suivi (lments de preuve, documentation) qui est assur pour la matrise des CCP identifis. Ces dangers et
ces CCP constituent une base pour ltude HACCP propre chaque entreprise.

Chaque entreprise doit mener sa propre analyse afin de dterminer si les dangers potentiels et les CCP dfinis
ci-aprs sont pertinents dans le cadre de sa propre fabrication.
NB : par danger on entend tout agent biologique (*) chimique ou physique dans laliment pouvant causer des
effets nfastes sur la sant.
(*) Contamination lors de la fabrication ou posteriori du fait dune recontamination due
la perte de lintgrit de lemballage ou de laltration de la protection de celui-ci.
Les types de dangers rpertoris dans les pages suivantes figurent sous les abrviations suivantes :

w C : Chimique
w M : Microbiologique
w M* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit.
w P : Physique

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

21

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV. 1 ACIER POUR EMBALLAGE (DE LA BOBINE DACIER


A LEXPEDITION FEUILLE OU BOBINE, VERNIE OU NON)

Matires
Premires

ETAPES

Matires
premires

Ligne de
Production

DANGERS
Mauvaise constitution
de lanode dtain

Emballage

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Analyse (communique par


le fournisseur avec les
saumons dtain)
Certificat de
conformit fournisseur

Non conforme la
spcification

Matriel
de
Production

Tapis de sortie et ou
enrouleur courroie
entranant des griffes,
des particules,

rayure mcanique

Contrle
Produit Fini
Emball

C+P+M* Blocage des bobines


jusqu la dernire bobine
code (inspection visuelle
par 2 personnes de la
totalit de la bobine).
Puis rparation des bobines
affectes

Instruments SIAS : non-fonctionnement


de mesure (Systme dInspection

P+M*

Automatique de
Surface)

Non fonctionnement
Stroboscope.
Non dtection inspecteur
Non-dtection de
labsence ou de la
rgularit dtain par la
jauge dtain.

Contrle visuel permanent


de la bonne marche de
SIAS. Et 1er h et 5e h
par loprateur cabine.
Inspection visuelle la
sortie sur un chantillon.

Suivi SPC par oprateur


Contrle taux dtain
par oprateur

Mauvais tri du fardeau


(non-limination des
dfauts).

Formation du personnel

Expdition

SUIVI
Enregistrements

Contrle documentaire
dans le cadre de la veille
rglementaire

8 Contrle de lquipement
Standard de conformit
Inspection de la qualit :
du tapis - de lenrouleur
de lenroulement par
loprateur sortie.
Document NNN

8 Plan de Contrle

Logiciel de
Maintenance
Assiste par
Ordinateur

Rapports

Document assurance
qualit

Document assurance
qualit.

Enregistrements
Formation des
inspecteurs

8 Spcifications cahier des


charges clients et
documents assurance
qualit

Non dtection des trous


Gestion du contrle des
par disfonctionnement du C+P+M* dtecteurs de trou.
dtecteur de trou.

Contrle
production

MOYENS DE
CONTROLE

CCP

Formation des inspecteurs

P+M*

Stockage
Palettisation

Vrification de la
dtection des trous de
soudure par loprateur
cabine.

8 Audit

Enregistrements

Compte rendu
daudit
Enregistrements

Emballage de bobine
Stockage
Manutention tide

Formation du personnel

8 Respect des conditions


demballages

Contrle de la temprature

Expdition

Non respect des


conditions de transport.

Exigences vis--vis des


transporteurs

Documents Assurance
qualit

Enregistrements

M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :
22

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.2- BANDES ALUMINIUM VERNIES (DE LA BOBINE ENTREE


EN LIGNE DE REVETEMENT A LEXPEDITION EN BOBINE)

Matires
Premires

ETAPES

Ligne de
Production

DANGERS

Non conforme la
Matires
premires spcification
(Aluminium,
vernis,
lubrifiants)

Ligne de
production

Contrle
Produit Fini

Emballage

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Certificat de conformit
ou bulletin danalyse par
rapport aux spcifications

Erreur de prlvement

Procdures de manutention
et de stockage

Contamination dorigine
physique ou chimique
lie des contaminants
rsiduels

P/C

Protection des outils,


capotage, plan sanitaire.
Respect des procdures de
nettoyage

Identification individuelle de
chaque contenant
Contrle par rapport
lordre de fabrication

Anomalie du processus
Application du vernis
intrieur

Rglage des paramtres


dapplication (vitesses,
pressions, viscosit..)
Qualification et formation
du personnel

Non dtection de la drive


de la jauge dpaisseur

Non dtection dun


manque vernis

Anomalie du processus
Etuvage et schage

Erreur de prlvement
Lignes de
revtement dun vernis

Contrle
du
produit
fini

Anomalie dapprciation
ou de mesure sur une
caractristique du produit.

Stockage

Erreur de prlvement

Expdition

Contamination lors du
Transport

P/C

P/C

Changement priodique
des lampes et talonnage
Entretien et changement
des brosses mensuellement
Rglage des paramtres
dtuvage
Contrle PMT
chaque poste
Tests pertinents par rapport
lutilisation finale du
produit
Vrification/Etalonnage
priodique du matriel
de mesure
Qualification et formation
du personnel
Procdures de manutention
et de stockage

CCP

Stockage

MOYENS DE
CONTROLE

8 Vrification des

concordances entre les


rsultats danalyse des lots
fournis et les spcifications
requises par lentreprise,
contrles spcifiques.

Expdition

SUIVI
Certificat de
conformit/Bulletin danalyse/
FicheTechnique
et Donnes de
Scurit/rsultats de tests

8 Contrle de lpaisseur de Enregistrements


vernis en continu
Plan de contrle du produit
fini (porosit, adhsion,
aspect visuel..)

8 Mesure de lpaisseur de

Enregistrements

8 Contrle application et

Enregistrements

vernis en fin de bobine par


oprateur
fonctionnement dbut de
campagne

8 Plan de contrle du produit Enregistrements


fini (porosit, adhsion,
aspect visuel..)
Vrification bimensuelle
des chanes de mesure

8 Audits interne et externe


Tests de concordance
informatique

Enregistrements
Compte rendu
daudit

Procdure de contrle
avant expdition
Cahier des charges
transporteur

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

23

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.3 - VERNIS

Matires
Premires

ETAPES

Matires
premires

Matriel
de
Production

Ligne de
Production

DANGERS

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Non conformit
par rapport la
rglementation
contact alimentaire

Non conforme la
spcification

Demande au fournisseur
dun certificat de conformit
la rglementation
Demande dun certificat de
conformit ou bulletin
danalyse au fournisseur par
rapport aux spcifications

Matriel de Contamination dorigine


production chimique lie des

contaminants rsiduels

Production de produits
non aptes lutilisation
finale (insuffisance des
caractristiques
mcaniques ou
chimiques) pour non
respect du mode
opratoire
Anomalie dapprciation
ou de mesure sur une
caractristique du
produit.

Emballages Contamination chimique

Stockage

Lignes de
Production

Expdition

24

Emballage

provenant des
emballages utiliss
Pollution accidentelle
lie une mauvaise
manipulation lors du
conditionnement
Erreur dtiquetage du
produit fini
Erreur de prlvement

Contamination lors du
Transport

Respect des procdures de


nettoyage
Utilisation dans la mesure du
possible de matriel ddi
Prise en compte des
exigences dans les plans de
maintenance
Qualification du personnel
Formation interne
Exprience professionnelle
Etablissement de feuilles de
fabrication dtailles et
adaptes au matriel
Etablissement de tests
pertinents par rapport
lutilisation finale (essais
mcaniques et chimiques,
dfinition de critres
dacceptation reprsentatifs
du dfaut liminer)
Etablissement de mthodes
de contrle en conformit
avec les normes existantes
Vrification/Etalonnage
priodique du matriel de
mesure.
Utilisation demballages
neufs ou tablissement de
procdures de nettoyage
dont lefficacit a t
dmontre
Etablissement de procdures
de conditionnement
Sensibilisation du personnel

CCP

Stockage

MOYENS DE
CONTROLE

Expdition

SUIVI

8 Contrle documentaire lors Certificat de


de lhomologation de la
matire premire
Vrification de la validit
des documents dans le
cadre dune procdure de
veille rglementaire
Vrification des
concordances entre les
rsultats danalyse des lots
fournis et les spcifications
requises par lentreprise

conformit/
Bulletin
danalyse/
Fiche
Technique et
Donnes de
Scurit

Ralisation daudits
internes
Enregistrement des
rsultats de tests en cours
de fabrication et sur produit
fini
Vrification de la pertinence
des tests dans le cadre
dune procdure
dindustrialisation
Vrification de la validit
des documents dans le
cadre dune procdure de
veille rglementaire
Vrification de la
conformit du matriel par
rapport aux constats de
vrification/talonnage
Contrle visuel
Vrification de ladquation
des procdures de
nettoyage des sous-traitants
avec la nature du produit
conditionn
Contrle du produit fini
Contrle visuel et
documentaire

Dossiers de
fabrication
Cahier des
charges
Enregistrements
Dossiers
dexpdition

Formation du personnel
Etablissement de
procdures de manutention
et de stockage
Exigence vis vis des transporteurs de lobtention de
laccrditation en matire de
transport des marchandises
dangereuses

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.4 JOINTS

Matires
Premires

Matriel
de
Production

ETAPES

DANGERS

Matires
premires

Non conforme la
rglementation
Non conforme la
spcification

Matriel de
production

Autre contamination
physique chimique ou
microbiologique.
Contamination dorigine
chimique lie des
contaminants rsiduels.

Lignes de
Production

Emballages

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Cahier des charges ou


spcification client/fournisseur.
C
Directives europennes
Analyse systmatique dun
chantillon
Rglementation franaise
C+P+M Voir dispositions prventives
gnrales.

Contrle
Produit
Fini

CCP

8
8

Respects des procdures de


nettoyage
Utilisation dans la mesure du
possible de matriel ddi
Autre contamination
C+P+M Plan de maintenance
physique chimique ou
Voir dispositions prventives
microbiologique.
gnrales.
Production de produits
Qualification du personnel
Lignes de
Contrle systmatique de la
production non conformes
formulation
lutilisation finale
C+M+P Rgle dhygine et de
Contaminations
scurit
Non respect du mode
Process contrl par
opratoire
ordinateur
Anomalie dapprciation
Prise dchantillon
ou de mesure sur une
rfrences pour contrle
caractristique du
Labo
produit.
Autre contamination
C+P+M Voir dispositions prventives
gnrales.
physique chimique ou
microbiologique.
P+C
Utilisation demballages
Emballages Contamination
provenant des
neufs (fts, seaux). Rgles
emballages utiliss
de nettoyage pour
Pollution accidentelle
Citerne routire
Etiquetage erron
P+C
Plan de maintenance
Autre contamination
C+P+M Code rfrence.
Voir dispositions prventives
physique chimique ou
gnrales.
microbiologique.
Procdures
Contrle du Anomalie de mesure ou
Contrle et talonnage des
produit fini dapprciation
Autre contamination
C+P+M outils de mesure
Comptence du personnel
physique chimique ou
Voir dispositions prventives
microbiologique.
gnrales.
Erreur de prlvement.
M
Comptence du personnel
Stockage
Procdures manutention et
Endommagement du
M
stockage
produit.
C+P+M Voir dispositions prventives
Autre contamination
gnrales.
physique chimique ou
microbiologique.
Expdition Contamination lors du C+M+P Cahier des charges
transport.
transporteurs

8
8

8
8
8
8
8
8
8

Stockage

MOYENS DE
CONTROLE

Expdition

SUIVI

Rfrence au cahier des


charges (spcification de
chaque MP)
Contrle documentaire et
physique
rception
Audit fournisseur

Certificat de
conformit ou
bulletin danalyse
du fournisseur
Compte rendu
danalyses
Compte rendu
daudit
Audit sur lapplication des Fournisseur
bonnes pratiques.
Compte-rendu
daudit
Contrle visuel et
Programme 5 S
documentaire
Compte rendu
daudits
Audit (analyse)
Suivi du plan de
Contrle du planning de
maintenance
production
Audit sur lapplication des Compte rendu
daudit.
bonnes pratiques
Contrles analytiques et
Enregistrement
physiques
contrle qualit
Contrle de conformit de
chaque lot.
Contrle analytique et
physique.
Approbation Labo de
chaque lot

Audit sur lapplication des Compte rendu


bonnes pratiques
daudit.
Contrle visuel et contrle Contrle du
du certificat de nettoyage conditionnement
Contrle du produit fini
Enregistrements
Contrle de conformit
avec le code rfrence

Traitement des
non conformits

Audit sur lapplication des


bonnes pratiques
Contrle des spcifications
par rapport au cahier des
charges du produit
Audit
Audit sur lapplication des
bonnes pratiques
Contrle visuel
Audit transport

Compte rendu
daudit.
Document
denregistrement
Compte rendu
daudit
Compte rendu
daudit.
Document
denregistrement
Compte rendu
Audit sur lapplication des daudit
Compte rendu
bonnes pratiques
daudit.
Audit transport.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

25

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.5 - VERNISSAGE (feuille)


Rception
matires
premires
et dcoupe
bobines
ETAPES

Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles

Mise en
oeuvre du
vernis

Ligne de
vernissage
Application

Ligne de
vernissage
Etuvage

Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles
DANGERS

Mise en
oeuvre du
vernis

Ligne de
vernissage
Application

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Erreur de prlvement
M*
Identification individuelle des
(utilisation du mauvais
plateaux de feuilles par le
plateau)
fournisseur.
Premire feuille sale
P+C Protection des plateaux
Dfaut de fluidit ou de
quantit de vernis
Graisse provenant des P+C+M Pose de carters et/ou
bonnes pratiques
roulements.
Maintenance / nettoyage
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Erreur de prlvement
M*
Identification individuelle de
chaque contenant par le
du vernis (utilisation du
fournisseur.
mauvais vernis)
Contrle pralable de la
conformit par r rapport la
fabrication en cours.
Pose de carters et/ou
Graisse provenant des
C
bonnes pratiques
roulements.
Maintenance / nettoyage
Huile provenant des
C
moto rducteurs.
Condensation.
Anomalie du processus
C+M* Rglages paramtres
dapplication
"application vernis
(Epaisseur/poids de la
intrieur (quantit)"
couche de vernis)
Graisse provenant des P+C+M Pose de carters et/ou
bonnes pratiques
roulements.
Maintenance / nettoyage
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Anomalie du processus
C+M* Rglages paramtres
"dtuvage / schage"
dtuvage (temps/
temprature)

Graisse provenant des


roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Palettisation Erreur dtiquetage.

P+C+M Pose de carters et/ou


bonnes pratiques
Maintenance / nettoyage
M*

Stockage

Expdition

Ligne de
vernissage
Etuvage

Endommagement du
produit.

M*

Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)
Graisse provenant des
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Contamination lors du
transport

M*

CCP

Palettisation
Stockage

MOYENS DE
CONTROLE

Expdition

SUIVI

8 Contrle de la charge

Enregistrements

8 Contrle (porosit,

Enregistrements

de vernis

adhsion vernis, aspect


visuel)
Contrle des tuves

Sensibilisation du personnel
pour ltiquetage.
Conditionnement des
plateaux suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies.

P+C+M Pose de carters et/ou


bonnes pratiques.
Maintenance / nettoyage.

P+C+M Transport des produits par


des transporteurs respectant
un cahier des charges dfini

M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :
26

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.6. BOITES 3 PIECES

Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles*

Soudage

Palettisation
Stockage

Expdition

Mise en
oeuvre du
vernis de
rechampissage

Rechampissage

Etuvage

Sertissage

* Gnralement vernies.
ETAPES

DANGERS

Mise en oeuvre Erreur de prlvement


(utilisation du mauvais
des plateaux
plateau)
de feuilles
Premire feuille sale
Graisse provenant des
roulements.

Soudage

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Dfaut dtanchit de
la soudure

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

MOYENS DE
CONTROLE

SUIVI

Identification individuelle
des plateaux de feuilles
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux
C
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
C
Pose de carters.
M*

P+C

M*

Pose de carters et/ou


nettoyage.

Maintenance de la
soudeuse suivant
instructions.
Rglage des paramtres
de soudage (intensit)
suivant instructions.
Sensibilisation, formation
du personnel.

Mise en
oeuvre du
vernis de
rechampissage

CCP

Graisse provenant des


roulements.

Pose de carters et/ou de


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Erreur de prlvement
du vernis

Pose de carters.

P+C

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

C
P+C

8 Contrle visuel de la

Enregistrements

soudure.
Tests mcaniques du
cordon de soudure.
Contrle de laffleurement.
Contrle de la largeur du
fil de cuivre.

Pose de carters et/ou


nettoyage.

Identification individuelle
de chaque ft par le
fournisseur.
Contrle pralable de la
conformit par rapport
la fabrication en cours.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

27

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.6. BOITES 3 PIECES (suite)


ETAPES

DANGERS

Rechampissage Perforation au niveau

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

M*

Rglage du poste suivant


instructions.
Maintenance du poste
suivant instructions.
Sensibilisation, formation
du personnel
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage
Pose de carters.

de la soudure due un
manque de protection
du vernis de
rechampissage

Etuvage

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Perforation au niveau
de la soudure due
une protection du vernis
de rechampissage non
optimale cause dun
sous ou sur-tuvage du
vernis
Graisse provenant des
roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Retreint/Bordage RAS

Moulurage
Sertissage

Palettisation
Stockage

Expdition

P+C

Rglage des paramtres


de ltuve (temprature
& vitesse)

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage
Pose de carters.

P+C

Dfaut dtanchit

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huiles provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Erreur dtiquetage
Endommagement du
produit.
Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)

C
P+C

M*
M*
M*

Graisse provenant des


roulements.

Huiles provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Contamination lors du
transport.

C
P+C

MOYENS DE
CONTROLE

SUIVI

Contrle du
positionnement et de la
charge du vernis.

Enregistrements

Contrle de la zone de
refusions de ltain.

Enregistrements

Mesures dimensionnelles
des lments de serti.
Contrle visuel
Testeurs dtanchit,
continus ou non.

Enregistrements

Pose de carters et/ou


nettoyage.

M*+ C

CCP

Pose de carters et/ou


nettoyage

Utilisation des outillages


suivant spcifications.
Rglage suivant
spcifications.
Maintenance suivant
instructions
Pose de bonnes
pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

Pose de carters et/ou


nettoyage.
Sensibilisation du personnel pour ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies
Pose de bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

P+C+M Transport des produits


par des transporteurs
respectant un cahier des
charges dfini.

M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :
28

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.7 - BOITES 2 PIECES EMBOUTIES - REEMBOUTIES

Mise en oeuvre
plateaux
ou bobines

ETAPES

Mise en
oeuvre
plateaux ou
bobines

Emboutissage/
Dtourage

DANGERS
Erreur de prlvement
(utilisation du mauvais
plateau ou de la
mauvaise bobine)
Premire(s) feuille(s)
sale(s)
Graisse provenant des
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Emboutissage Dfauts dtanchit


(perforation du mtal)
Dtourage

Palettisation
Stockage

Expdition

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

M*

Identification individuelle des


plateaux de feuilles & bobines
par le fournisseur.

CCP

Expdition

MOYENS DE
CONTROLE

SUIVI

P+C+M Protection des plateaux


& bobines.
C
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
C
Pose de carters.
P+C

M*

Dfauts de protection
(vernis intrieur abm)

C+M

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.

Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

P+C

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement du
produit.

M*

Mauvaises conditions de
stockage ou dure
excessive (corrosion)
Graisse provenant des
roulements.

M*

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Contamination lors du
transport.

Palettisation
Stockage

P+C

Pose de carters et/ou


nettoyage.
Maintenance/rglage des
outillages et machines.
Maintenance/rglage des
outillages et machines.
Slection des revtements.
Sensibilisation, formation du
personnel.
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.

8
8

Vrification tanchit Enregistrements


(unitaire ou
statistique)
Contrle dimensionnel
Inspection visuelle ou
camra
Mesure porosit

Enregistrements

Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.
Sensibilisation du personnel
pour ltiquetage.
Conditionnement des palettes
suivant plan de palettisation
dfini.
Manutention et stockage des
produits suivant instructions
dfinies..
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage

P+C+M Transport des produits par des


transporteurs respectant un
cahier des charges dfini

Graisse provenant des


roulements.

Pose de carters et/ou bonnes


pratiques de maintenance /
nettoyage.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Pose de carters.

P+C

Pose de carters et/ou


nettoyage

M = Microbiologique, C = Chimique, Chimique P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

29

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.8 BOITES 2 PIECES EMBOUTIES ETIREES


Mise en
oeuvre
mtal
plateaux ou
bobines

Emboutissage
Etirage
Dtourage

Palettisation
Stockage

Expdition

ETAPES

Mise
en oeuvre
mtal

DANGERS

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Erreur de prlvement
(utilisation de la
mauvaise bobine)
Graisse provenant des
roulements.

M*

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Identification individuelle
des plateaux de feuilles &
bobines par le fournisseur.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance de nettoyage.
Pose de carters.

P+C

Maintenance/rglage des
outillages et machines

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance de nettoyage.
Pose de carters.

Mise
en oeuvre
du vernis

Contamination par
dfaut de lavage.
Graisse provenant des
roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Erreur de prlvement
du vernis

P+C

CCP

MOYENS DE
CONTROLE

Mise en
forme bord
tombe
col moulure

SUIVI

Pose de carters et/ou


nettoyage.

M*

P+C

Dcoration
Vernissage
Etuvage

Mise
en oeuvre
du vernis

Emboutissage Dfaut dtanchit


(perforation du mtal).
Etirage
Dtourage

Lavage
Schage
Etuvage

30

Lavage
Schage

Vrification tanchit
(unitaire ou statistique)
Inspection visuelle ou
camra

Enregistrements

Pose de carters et/ou


nettoyage.
Maintenance et rglage
des quipements.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance de nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

C + M* Identification individuelle
de chaque contenant par
le fournisseur.
Contrle pralable de la
conformit par rapport
la fabrication en cours.

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

C
P+C

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance de nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.8 BOITES 2 PIECES EMBOUTIES ETIREES (suite)


ETAPES

Dcoration
Vernissage /
Etuvage

DANGERS
Vernissage irrgulier/
zone non protge.
Anomalie du processus

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Mise en forme
bord tomb,
col

Palettisation
Stockage

Expdition

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

C + M* Maintenance et rglage
des machines de
vernissage.
C + M* Maintenance et rglage
des paramtres dtuvage
(temps / temprature.
C
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance de
nettoyage.
C
Pose de carters.
P+C

C + M* Maintenance &
Rglages

Dfaut dtanchit

C + M* Maintenance &
Rglages

Graisse provenant
des roulements.

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.

Huile provenant des


moto rducteurs.

Pose de carters.

Accumulation sur les


transferts.
Condensation.

P+C

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement du
produit.

M*

Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Contamination lors du
transport

MOYENS DE
CONTROLE

SUIVI

Tests de porosit.

Enregistrements

Contrle tuve.

Enregistrements

Contrles visuels/ camera Enregistrements

Tests tanchit.

Pose de carters et/ou


nettoyage.

Endommagement
du produit (dfaut
protection)

P+C

CCP

Enregistrements

Pose de carters et/ou


nettoyage
Sensibilisation du
personnel pour
ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage

P+C+M Transport des produits


par des transporteurs
respectant un cahier
des charges dfini.

M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

31

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.9 COUVERCLES A OUVERTURE FACILE


Mise en
oeuvre
plateaux
de feuilles
ou bobines

Fabrication
bauches
et ourlage

ETAPES

DANGERS

Mise en
oeuvre
plateaux
de feuilles
ou bobines

Erreur de prlvement
(utilisation du mauvais
plateau / bobine)
Premire(s) feuille(s)
sale(s)
Graisse provenant des
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Fabrication
bauches
et ourlage

Jointage

Conversion

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

P+C

MOYENS DE
CONTROLE

SUIVI

Contrles dimensionnels
Contrle visuel
(continu ou discontinu)

Enregistrements

Contrle visuel ou vido


Mesure de la quantit
de joint

Enregistrements

Vrification paisseur
rsiduelle
Contrle dtanchit
Vrification incision
Essais douverture
Contrles porosit

Enregistrements

Pose de carters et/ou


nettoyage

Rglages et maintenance
presses
Contrles dimensionnels

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

P+C

M*

Rglages et maintenance
jointeuse.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

P+C

M*
C + M*
C
P+C
C

Pose de carters et/ou


nettoyage

Dfaut dapplication
entranant
Non-tanchit de la
bote.
Graisse provenant des
roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Expdition

Identification individuelle
des plateaux de feuilles
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux &
bobines.
Pose de carters et/ou
C
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
C
Pose de carters.

M*

Corrosion/oxydation
Graisse provenant des
roulements.

CCP

Palettisation
Stockage

M*

Dfaut entranant
non-tanchit
de la bote
Graisse provenant des
roulements.

Conversion Perforations/rupture.
(couvercles
inciss)

32

Jointage

Scellage
opercules
(couvercles
pelables)

Pose de carters et/ou


nettoyage

Maintenance et rglages
outillages
rivetage et incision.
Protection de lincision
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

Pose de carters et/ou


nettoyage.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.9 COUVERCLES A OUVERTURE FACILE (suite)


ETAPES

Scellage
opercule
(couvercles
pelables)

Palettisation
Stockage

Expdition

DANGERS

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Dfaut dtanchit.

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

Slection/spcifications
matires
Maintenance outillage
Dfinition paramtres de
scellage
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.

P+C

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement
(chocs, crasement)

M*

Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)
Graisse provenant des
roulements.

M*

Huile provenant des


moto rducteurs.

Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.

P+C

Contamination lors du
transport.

CCP

MOYENS DE
CONTROLE
Contrle tanchit en
continu
Contrle visuel

SUIVI
Enregistrements

Pose de carters et/ou


nettoyage.

Sensibilisation du
personnel pour
ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

P+C+M Transport des produits


par des transporteurs
respectant un cahier des
charges dfini.

M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

33

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.10 - COUVERCLES CLASSIQUES (sans systme douverture facile)

Mise en uvre
plateaux de
feuilles ou
bobines

ETAPES

Mise en
oeuvre
plateaux de
feuilles ou
bobines

Emboutissage
Ourlage

DANGERS
Erreur de prlvement
(utilisation du mauvais
plateau / bobine)
Premire(s) feuille(s)
sale(s).
Graisse provenant des
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Jointage

Type de
danger

P+C

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Expdition

SUIVI

P+C

Pose de carters et/ou


nettoyage
Rglages et maintenance
presses
Contrles dimensionnels
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

M*

Rglages et maintenance
jointeuse

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Pose de carters et/ou


bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.

P+C

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement
(chocs, crasement)

M*

Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)
Graisse provenant des
roulements.

M*

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

P+C

dimensionnels Enregistrements
8 Contrles
Contrle visuel (continu
ou discontinu)

Pose de carters et/ou


nettoyage

Dfaut dapplication
entranant non-tanchit de la bote
Graisse provenant des
roulements.

Contamination lors du
transport..

MOYENS DE
CONTROLE

Identification individuelle
des plateaux de feuilles
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux /
bobines.
C
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
C
Pose de carters.

M*

Palettisation
Stockage

CCP

Expdition

M*

Emboutissage Dfaut entranant nontanchite de la bote


Ourlage

Jointage

MOYENS
DE PREVENTION

Palettisation
Stockage

8 Contrle visuel ou vido

Enregistrements

Mesure de la quantit
de joint

Pose de carters et/ou


nettoyage

Sensibilisation du personnel
pour ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies.
Pose de carters et/ou
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou
nettoyage.

P+C+M Transport des produits


par des transporteurs
respectant un cahier
des charges dfini.

M = Microbiologique, C = Chimique, Chimique P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit
34

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.11 - CAPSULES

Mise en uvre
plateaux de
feuilles ou
bobines

ETAPES

Mise en
oeuvre
plateaux de
feuilles ou
bobines

Dcoupage +
Emboutissage

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Erreur de prlvement
(utilisation du mauvais
plateau / bobine)
Premire(s) feuille(s)
sale(s).
Graisse provenant des
roulements.

M*

Identification individuelle des plateaux de feuilles par le fournisseur.

Dfaut entranant
Dcoupe +
Emboutissage mauvais bouchage

Palettisation
Stockage

Expdition

Palettisation
Stockage

DANGERS

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Jointage

Jointage

SUIVI

P+C+M Protection des plateaux / bobines.


C
C
P+C

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

C
P+C

Dfaut entranant non


tanchit (Application
& cuisson)

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

C
P+C

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement
(chocs, crasement)

M*

Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)
Graisse provenant des
roulements.

M*

Huile provenant des


moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation

Contamination lors du
transport..

CCP MOYENS DE
CONTROLE

Expdition

P+C

Pose de carters et/ou bonnes


pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou nettoyage

Fiche technique dimensionnelle


Rglages priodiques des presses
Sensibilisation, formation du
personnel
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.

8 Contrles
dimensionnels

Enregistrements

visuel
8 Contrle
(camra ou en

Enregistrements

Contrle visuel
(camra ou en
discontinu)

Pose de carters et/ou nettoyage

Procdure dapplication
Rglages et mainenance jointeuse
Rglage et maintenance tuve
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.

discontinu)

Contrle des
tuves

Pose de carters et/ou nettoyage

Sensibilisation du personnel pour


ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de palettisation
dfini
Manutention et stockage des
produits suivant instructions dfinies.
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou nettoyage.

P+C+M Transport des produits par des


transporteurs respectant un cahier
des charges dfini.

M = Microbiologique, C = Chimique, Chimique P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

35

IV

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP

IV.12 - TUBES VERNIS

Matires
premires

ETAPES

Mise en
uvre mtal

Mise en
uvre du
vernis

Filage,
vernissage,
conification

Bouchons

Palettisation
Stockage

Expdition

Filage
Vernissage
Conification

DANGERS

Bouchons

Palettisation
Stockage

Type de
danger

MOYENS
DE PREVENTION

Erreur de prlvement

M*

Graisse provenant des


roulements.

Huile provenant des moto


rducteurs.
Accumulation sur les
transferts

Identification individuelle de
chaque unit de conditionnement
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.

P+C

Pose de carters et/ou nettoyage

CCP MOYENS DE
CONTROLE

Erreur de prlvement du C + M* Identification individuelle de chaque


vernis
contenant par le fournisseur.
Contrle pralable de la conformit
par rapport la fabrication en
cours.
Graisse provenant des
Pose de carters et/ou bonnes
C
roulements.
pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
Huile provenant des moto
C
rducteurs.
Pose de carters et/ou nettoyage
Accumulation sur les
P+C
transferts
Tubes percs
Cahier des charges
M*
Sensibilisation du personnel
M*
Rglage des outillages et des
Manque de vernis intrieur
machines
C
Pose de carters et/ou bonnes praGraisse provenant des
roulements.
tiques de maintenance / nettoyage.
Pose de carters.
C
Huile provenant des moto
rducteurs.
P+C Pose de carters et/ou nettoyage
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Matire non conforme
Etanchit et couple de
serrage non conformes
Graisse provenant des
roulements.

SUIVI

Mesure
dtanchit.
Contrle visuel

Enregistrements

Mesure de
porosit du
revtement,
Contrle visuel

Enregistrements

C + M* Cahier des charges


Cahier des charges
M*
C

Pose de carters et/ou bonnes


pratiques de maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.

Huile provenant des moto


rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation

P+C

Pose de carters et/ou nettoyage

Erreur dtiquetage.

M*

Endommagement du
produit.
Mauvaises conditions de
stockage ou dure
excessive (corrosion).
Graisse provenant des
roulements.
Huile provenant des moto
rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.

M*

Sensibilisation du personnel pour


ltiquetage.
Conditionnement des palettes
suivant plan de palettisation dfini
Manutention et stockage des produits suivant instructions dfinies

Contamination lors du
transport.

Expdition

M*
C
C
P+C

Pose de carters et/ou bonnes pratiques de maintenance / nettoyage.


Pose de carters.
Pose de carters et/ou nettoyage

P+C+M Transport des produits par des


transporteurs respectant un cahier
des charges dfini.

M = Microbiologique, C = Chimique, Chimique P = Physique


* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit
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MATERIAUX EMPLOYES

V.1. LES ACIERS


Ils sont prpars partir dun support constitu dune bande dacier doux, faible teneur en carbone, dont
la composition chimique est soigneusement dtermine pour leur confrer des proprits essentielles de
rsistance mcanique et de rsistance chimique :
n Le fer blanc (Norme europenne EN 10-202 de mars 2001) : cest de lacier revtu sur ses deux
faces par lectrodposition dune couche dtain. Le dpt dtain intrieur peut varier de 1 15,1 g/m2 alors
que sur la face externe il est gnralement de 2,8 ou 5,6 g/m2.
Pour le contact avec les denres alimentaires, le fer blanc peut sutiliser nu ou verni, quil sagisse de la
fabrication des corps, des fonds ou couvercles des botes.
n Le fer chrom, appel aussi ECCS (Norme europenne EN 10-202 de mars 2001) : cest
galement de lacier qui a simplement subi un traitement de passivation avec dpt, par application
lectrolytique, de couches de chrome mtallique et doxydes de chrome. Le fer chrom est toujours verni sur les
deux faces. Il sagit dun matriau qui ne permet pas facilement le soudage ; il est par consquent utilis pour
la fabrication des corps de botes 2 pices et la fabrication de fonds ou couvercles.
V.2. ALUMINIUM
Le matriau utilis pour la fabrication des botes et couvercles est un alliage daluminium possdant sur ses deux
faces un revtement organique, appliqu plat avant la mise en forme par emboutissage. Il est livr sous forme
de feuilles et de bobines.
Les alliages daluminium sont obtenus en ajoutant laluminium certains lments dont les teneurs maximales
autorises par la rglementation Matriaux au Contact Alimentaire sont prcises dans larrt du 27 aot 1987
et dans la Norme Europenne EN 602 de Juillet 2004. Les effets recherchs sont :
w augmenter les caractristiques mcaniques, de faon assurer les proprits
de rsistance de la bote,
w faciliter la mise en forme par emboutissage,
w optimiser la rsistance la corrosion.
Les lments les plus frquemment utiliss sont le magnsium et le manganse.
La nature des lments ajouts et leur concentration permettent de dfinir lalliage, dont la dnomination est un
nombre quatre chiffres (NFEN 573-1 et 573-3 doctobre 1994, NFEN 515 doctobre 1993, NFEN 541
davril 1995)
Par exemple, les alliages rfrencs 5052, dont llment daddition principal est le magnsium (teneur
maximale de 11%), et 3004, pour lequel cest le manganse (teneur maximale de 4%), sont frquemment
utiliss pour la fabrication des botes.
V.3. REVTEMENTS ORGANIQUES
Dans leur grande majorit, les botes mtalliques possdent un revtement organique sur la surface en contact
avec les aliments pour isoler le mtal du contenu :
Cest en particulier le cas :
w des botes embouties en acier ou aluminium ainsi que des couvercles
en aluminium
w dune trs grande partie des corps de botes 3 pices et de la majorit
des fonds en acier.

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37

MATERIAUX EMPLOYES

Nature des revtements organiques placs au contact des aliments :


w Il sagit de revtements choisis le plus souvent parmi les familles chimiques
bien connues pour leur inertie sur le plan organoleptique : poxy-phnolique,
poxy-aminoplaste, organosol vinylique, polyester.
w Le choix seffectue en fonction du mtal, du mode de mise en forme pour la
fabrication de la bote, du contenu de la bote et de la durabilit attendue pour la
denre appertise.
Ces revtements peuvent contenir des pigments de faon :
w en modifier laspect : pigments blancs (exemple : oxyde de titane) ou pigments
mtalliques (exemple : aluminium)
w en augmenter les proprits de barrire chimique : pigment permettant de
piger les composs soufrs (exemple : oxyde de zinc) des aliments,
dans le cas des botes acier.
V.4. JOINTS
Ils sont appliqus sur les fonds, couvercles ou capsules o ils jouent un rle important sur la qualit finale de
ltanchit ds la fermeture.
Les joints sont composs essentiellement dlastomres additionns, lorsque ncessaire, de charges minrales,
en faible quantit, pour apporter certaines proprits physiques, chimiques ou mcaniques : bonne performance
au sertissage ou capsulage, rsistance aux traitements thermiques Ils doivent par ailleurs et selon les cas,
montrer un bon comportement en prsence deau et de produits gras et une bonne rsistance chimique.
Diffrentes formulations de joints pourront donc tre retenues en fonction de lapplication. Pour les capsules on
fera ainsi appel des joints solides ou des joints expanss.

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VI

CHOIX DES SPECIFICATIONS


ET NOTIONS DE DURABILITE

e domaine dapplication du prsent guide comprend pour une large part le secteur des conserves appertises
dont la notion est lie celle dune stabilit gnrale sur une priode dentreposage assez longue la
temprature ambiante normale de nos climats.
Ceci suppose que lexigence fondamentale dune stabilit biologique court terme soit bien remplie et
vrifie.
La rglementation relative ltiquetage des denres alimentaires (Article 112 - 9 du Code de la Consommation - 2005) impose pour la quasi-totalit des denres premballes, linscription, sous la responsabilit du
conditionneur, dune date jusqu laquelle la denre conserve ses proprits spcifiques dans des conditions
appropries.
Cette date doit tre accompagne, le cas chant, de lindication des conditions de conservation, notamment de
la temprature respecter, en fonction desquelles elle a t dtermine.
Cette date est une date limite dutilisation optimale (DLUO) dans le cas des produits appertiss. La DLUO est
annonce sur ltiquetage par la mention consommer de prfrence avant lorsquelle comporte lindication
du jour, ou consommer de prfrence avant fin dans les autres cas. Cette mention est suivie respectivement
soit de la date elle-mme, soit de lindication de lendroit o elle figure sur ltiquetage.
Dans la pratique, le fabricant demballages propose le ou les types de botes les mieux appropris mais cest au
remplisseur (responsable sur le plan juridique) quappartient en toute connaissance de cause le choix final du
type de botes et des choix de la DLUO .
La DLUO dune denre alimentaire appertise conditionne en emballage mtallique est dtermine par deux
critres majeurs :
n Le maintien des caractristiques organoleptiques et nutritionnelles de laliment.
n Ladquation contenant/contenu, cest--dire le choix dun emballage dont la protection intrieure
est adapte aux caractristiques du produit alimentaire qui sera plac son contact.
Des propositions de DLUO et de spcifications intrieures des botes, pour une grande majorit des produits
appertiss, ont t tablies en concertation entre les producteurs de matriaux, les fabricants demballages et
les conserveurs au sein dune instance interprofessionnelle : le Centre Technique de la Conservation des
Produits Agricoles (CTCPA).

Cas des boissons et des produits alimentaires non appertiss


Dune manire gnrale, on utilise pour les botes de produits alimentaires non appertiss (boissons carbonates
ou non, sirops, poudres de lait, lait concentr sucr,) les mmes matriaux que ceux prcdemment cits pour
la fabrication des emballages de conserves appertises.
Lapproche en matire de choix demballage est, l aussi, comparable celle dj dcrite pour les produits
appertiss en respectant, bien entendu, des domaines dutilisation propres chacune des familles de denres
alimentaires concernes : lagressivit dun produit sec est par exemple de loin plus faible que celle dun sirop
de fruit ou encore celle dune boisson carbonate.

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40

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

VII

CONTACT ALIMENTAIRE

omme tous les matriaux et objets destins entrer au contact avec des denres alimentaires, les emballages
doivent rpondre au principe dinertie, savoir :
n Ne pas prsenter un danger pour la sant,
n Ne modifier ni la composition des aliments contenus, ni leurs caractres organoleptiques.

Afin de garantir le respect de ces exigences, des rglementations ont t et continuent tre mises en place :
n Au niveau europen, par le moyen de Directives et de rglements,
n Au niveau national, par harmonisation progressive avec la rglementation europenne, au fur et
mesure de la parution des Directives,
n Au niveau des Etats-Unis dAmrique : la rglementation est dicte par la Food and Drug
Administration (FDA) ; elle sert galement de rfrence dans de nombreux pays du monde.
Aux diffrentes tapes de la mise en oeuvre des matriaux pour emballages mtalliques les fabricants sassurent
de manire approprie de la conformit la rglementation franaise et europenne en sappuyant notamment
sur les recommandations de la DGCCRF (voir VII 2).
VII.1. REGLEMENTATION EUROPEENNE
VII.1.1. Principes de base
La base rglementaire est le Rglement cadre 1935/2004/EEC du 27/10/2004 (JOCE L 338/4
du 13/11/2004) qui a remplac les Directives 80/590/CE et 89/109/CE.
Chaque famille de matriau pourra faire lobjet de directives spcifiques dans lesquelles seront prvues les
mesures permettant de respecter le principe dinertie.
VII.1.2. Directives spcifiques aux matires plastiques
Bien que ne sappliquant pas aux vernis pour botes mtalliques, ces directives doivent tre ici mentionnes. Leur
principe ainsi que les listes de substances autorises pourraient tre repris partiellement dans une future
directive spcifique Vernis.
Les directives spcifiques aux matires plastiques sont aujourdhui au nombre de trois :
w La Directive 2002/72 (voir VII.1.2.1.)
w La Directive 82/711 (voir VII 1.2.2.)
w La Directive 85/572 (voir VII 1.2.3.)
VII.1.2.1. Liste positive plastiques
La Directive 2002/72 du 06/08/02 (JOCE n L 220 du 15/08/02) :
Cette Directive (reprenant la Directive 90/128 et ses 7 amendements (voir VII.5) donne la liste des monomres et
autres substances de dpart qui peuvent tre utiliss ainsi quune premire liste dadditifs. Elle fixe galement
la limite de migration globale : 10 mg par dm2 de surface de matriau au contact des aliments, ou 60 mg par
kg daliments. Des limites de migration spcifique sont galement indiques pour certaines substances.
Cette directive a t amende par :
n La Directive 2004/1 du 06/01/04 (JOCE n L 7/45 du 13/01/04)
n La Directive 2004/19 du 01/03/04 (JOCE n L 71/8 du 10/03/04) ;
n La Directive 2005/79 du 18/11/05 (JOCE n L 302/35 du 19/11/05)

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41

VII

CONTACT ALIMENTAIRE

VII.1.2.2. RGLES DE BASE POUR EFFECTUER DES ESSAIS DE MIGRATION


La Directive 82/711 du 18/10/82 (JOCE n L 297 du 23/10/82) amende par :
w La Directive 93/8 du 15/03/93 (JOCE n L 90 du 14/04/93).
w La Directive 97/48 du 29/07/97 (JOCE n L 222/10 du 12/08/97)
o sont dfinies :
n La liste des quatre liquides simulateurs (ou simulants),
n Les conditions de temprature et de dure appliquer pour les essais, en fonction des conditions
relles dutilisation.
VII.1.2.3. CHOIX DES SIMULANTS
La Directive 85/572 du 19/12/85 (JOCE n L 372 du 31/12/85) relative au choix des simulants en
fonctions des aliments rels.
Cette Directive indique lequel ou lesquels des 4 simulants sont utiliser pour chaque aliment ou type
daliment. Dans les cas o un simulant est nettement plus svre quun aliment rel, un facteur de correction est
prvu.

VII.1.3. CAS DES VERNIS ET REVTEMENTS


La seule rglementation spcifique aux vernis est le Rglement de la Commission n 1895/2005 du
18/11/2005 (paru au JOCE du 19/11/2005) dfinissant les conditions dutilisation de certains drivs poxy
BADGEQ, BFDGEQ, NOGEQ
Q

BADGE : Bisphenol A Diglycidyl Ether


BFDGE : Bisphenol F Diglycidyl Ether
Q NOGE : Novolac Glycidyl Ether
Q

Le principe dune directive spcifique aux vernis et revtements en application du rglement cadre 1935/2004
/EEC est cependant en cours de discussion au niveau de la Commission europenne.
n Les listes positives vont tre tablies,
n Les conditions dessais seront adaptes. Par exemple, le simulant n 3 : acide actique 3 %
qui simule les aliments acides, nest pas adapt aux revtements appliqus sur mtal.
Cest pourquoi un Groupe de Travail du Comit Europen de Normalisation (CEN) a t officiellement charg
de proposer une alternative qui figure dans la norme exprimentale XP CEN/TS 14235 dAvril 2003.
De son ct, le Conseil de lEurope a adopt le 01/12/04 une rsolution cadre AP (2004) 1 sur les vernis
destins rentrer en contact avec les denres alimentaires (remplaant la rsolution AP (96) 5).
Cette rsolution est accompagne dune liste de substances utiliser dans la fabrication des vernis entrant en
contact avec des denres alimentaires .

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VII

CONTACT ALIMENTAIRE

VII.2. REGLEMENTATION FRANAISE


VII.2.1. Gnralits
Les textes rglementaires franais concernant les matriaux au contact des aliments sont runis dans la
brochure n 1227 du JORF.
Lensemble des Directives ou Rglements europens ont en fait t transposs ou sont en cours de
transposition en droit national.
Le tableau figurant pages 45 et 46 donne la correspondance entre les textes europens et franais.
VII.2.2. Fiches matriaux DGCCRF (note dinformation n 2004-64 du 6 mai 2004)
Pour guider la vrification pratique de la conformit, la DGCCRF a tabli pour les diffrents matriaux et
notamment pour les matriaux demballages mtalliques (pour lesquels il ny a pas encore de texte rglementaire
spcifique) des fiches publies prcisant les critres appliquer.
Les fiches servent de guide la Profession pour la vrification de la conformit laptitude au contact
alimentaire.
En ce qui concerne laluminium ou lacier pour emballage avec revtement organique, les points essentiels sont :
VII.2.2.1. Substances de dpart des revtements organiques sur liste positive ayant fait lobjet dune valuation
toxicologique ou titre provisoire (sur une dure de 5 ans), substances autorises par la FDA ou par un pays
de lUnion Europenne.

VII.2.2.2. Respect des limites de migration globale et spcifique selon les rgles suivantes :
VII.2.2.2.1. Cas des vernis et revtements : valuation de linertie
Dans lattente dune rglementation, la DGCCRF a actuellement retenu les orientations suivantes :
Les tests dextraction se feront sur le vernis ou revtement plac sur support inerte (acier, inox ou verre)
en tenant compte de :
w La Directive 2002/72,
w La Directive 93/48 modifiant la Directive 82/711,
w La Directive 85/572.
Les simulants utiliser seront ceux des directives matires plastiques savoir :
n Eau
n Acide actique 3 %,
n thanol 10 %,
n Huile dolive ou quivalent.
Le nombre de simulants peut tre rduit en ne retenant pour les tests que celui ou ceux qui reproduisent les
cas les plus svres en tenant compte de lutilisation finale.
VII.2.2.2.2. Mtal verni ou emballage prt lemploi
Les essais seront raliss uniquement avec leau, lthanol 10 % et lhuile dolive ou quivalent,
conformment aux dispositions de la norme CEN/TS 14235 sur les matriaux et objets en contact
avec les denres alimentaires : revtements polymres sur supports mtalliques.

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43

VII

CONTACT ALIMENTAIRE

VII.3. AUTRES REGLEMENTATIONS NATIONALES EN EUROPE


On citera notamment les rglementations suivantes :
Allemagne : Ex BGA (textes dont lapplication a t suspendue mais pouvant servir de rfrence).
Italie : Disciplina igienica degli imballagi, recipienti, utensili, destinati a venire in contatto con le sostanze
alimentari o con sostanze duso personale .
Pays Bas : Verpakkingen en Gebruiksartikelenbesluit (Warenwet).
Suisse : Office Fdral de la Sant Publique .
Loi Fdrale et Ordonnances.
Lettre dinformation n 68 du 28 novembre 2001 de lOffice Fdral de la Sant Publique alignant
la position de la Suisse sur celle de lUnion Europenne en matire de BADGE/BFDGE.
VII.4. REGLEMENTATION AMERICAINE
La rglementation concernant les matriaux et objets au contact des aliments est runie dans le Code of
Federal Regulation (CFR) n 21.
VII.4.1. Le paragraphe 175-300 est relatif aux vernis et revtements organiques, ainsi quaux joints.
Les bases sont :
n a) Une liste positive de matires premires autorises pour la fabrication des vernis
et revtements.
Cette liste sert souvent de rfrence dans la plupart des pays de lUnion Europenne, en attendant
lextension aux vernis et revtements organiques de la Directive 2002/72/EC et ses amendements.
n b) Le principe dinertie, reposant sur :
n Des mthodes dessais : les simulants sont au nombre de trois : eau, thanol 8 % et heptane.
Les conditions de dure et de temprature utiliser sont indiques en fonction des conditions relles demploi.
n Un seuil de migration globale : 50 mg par kg daliment.
NOTA : Des diffrences importantes existent avec la future rglementation europenne au niveau :
n
n
n
n

Des listes positives


De la structure et du contenu
De la nature des simulants et conditions dessais
Des nombreux seuils de migration spcifique dans les projets europens, alors que la FDA nen
prvoit pas.
n De la prise en compte des facteurs dexposition.
A signaler cependant depuis peu une volont commune dharmonisation au niveau des
mthodes dvaluation de linertie.
VII.4.2. Le paragraphe 177-1210 traite des capsules et des joints pour capsules.
VII.4.3. Le paragraphe 178-3910 traite des lubrifiants autoriss dans la fabrication des articles mtalliques
destins entrer en contact avec les aliments.

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VII

CONTACT ALIMENTAIRE

VII.5 - TEXTES REGLEMENTAIRES FRANAIS ET EUROPEENS

MATERIAUX AU CONTACT DES ALIMENTS


1935/2004/EC (rglement)

Dcret Numro 92631 du 08/07/1992 relatif aux matriaux et objets destins entrer en
contact avec les denres, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux
J.O. du 10/07/1992, p. 9280

80/590/EEC (symboles)

Arrt ministriel du 28/01/1983 relatif la dtermination du symbole pouvant accompagner


les matriaux et objets destins entrer en contact avec des denres, produits et boissons
alimentaires. Numro complmentaire du J.O. du 25/02/1983, p. 2143

MATIERES PLASTIQUES (listes de monomres et additifs)


2002/72/EC du 06/08/02
(remplace la Directive 90/128 et
ses amendements) modifi par la
Directive 2005/79/EC
du 18 novembre 2005

Arrt ministriel du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en matire plastique mis ou
destines tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240
Arrt ministriel du 14/09/1992 modifiant et compltant l'arrt du 19/12/1988 relatif aux
rgles de base ncessaires la vrification de la migration des constituants de matriaux et objets
en matire plastique au contact des denres, produits et boissons alimentaires et fixant la liste des
simulateurs utiliser pour vrifier cette migration
J.O. du 25/09/1992, p. 13327
Arrt ministriel du 02/01/2003 relatif aux matriaux et objets en matire plastique mis ou
destins tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires : JO du 29/01/2003
p. 1771 modifi par larrt du 09/08/2005 : J.O. du 16/10/2005.
Arrt ministriel du 09/08/2005 modifiant larrt du 02/01/2003 relatif aux matriaux et objets
en matire plastique mis ou destins tre mis au contact des denres,produits et boissons
alimentaires : JO du 16/10/2005 p 16422.

93/9/EEC
(2 amend. 90/128/EEC)

Arrt ministriel du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en matire plastique mis ou
destines tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240
Arrt du 20/01/1994 modifiant l'arrt ministriel du 14/09/1992 relatif aux matriaux et
objets en matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et
boissons alimentaires
J.O. du 16/02/1994, p. 2650

95/3/EC (3 amend.
90/128/EEC)
96/11/EC (4 amend.
90/128/EEC)
99/91/EC (5 amend.
90/128/EEC)
2001/62/EC (6 amend.
90/128/EEC)
2002/17/EC (7 amend. 58/19
du 28/02/02)

Arrt du 02/04/2003 modifiant l'arrt ministriel du 30/09/1997 relatif aux matriaux et


objets en matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et
boissons alimentaires
J.O. du 20/04/2003, p. 7526

2004/1/EC

Modifiant la Directive 2002/72/EC concernant la suspension de lusage de lazodicarbonamide


comme agent gonflant.
Modifiant la Directive 2002/72/EC concernant les matriaux et objets en matire plastique mis
ou destins tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires.

2004/19/EC

TOUS MATERIAUX
BADGE/BFDGE et NOGE
Rglement 1895/2005/EC du
18 novembre 2005

Arrt du 2 avril 2003 concernant lutilisation de certains drivs poxydiques dans des matriaux
et des objets mis ou destins tre mis au contact des denres alimentaires.
Modifiant la Directive 2002/16/EEC concernant lutilisation de certains drivs poxydiques dans
des matriaux et des objets mis ou destins tre mis au contact des denres alimentaires.

MATIERES PLASTIQUES - Essais


82/711/EEC (rgles de base)
85/572/EEC (simulants)

Arrt du 19/12/1988 relatif aux rgles de base ncessaires la vrification de la migration


des constituants de matriaux et objets en matire plastique au contact des denres, produits et
boissons alimentaires et fixant la liste des simulateurs utiliser pour vrifier cette migration
J.O. du 27/12/1988, p. 16264

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

45

VII

CONTACT ALIMENTAIRE

93/8/EEC (1er amend.


82/711/EEC)

Arrt du 16/05/1994 modifiant l'arrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en


matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires. J.O. du 26/05/1994, p. 7618

97/48/EC (2 amend.
82/711/EEC)

Arrt du 20/04/1998 modifiant l'arrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en


matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
J.O. du 07/05/1998

MATIERES PLASTIQUES Chlorure de vinyle monomre


78/142/EEC

Arrt du 30/01/1984 relatif aux matriaux et objets en matire et objets contenant du chlorure
de vinyle monomre et destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
Numro complmentaire du J.O. du 12/02/1984

80/766/EEC
81/432/EEC

Arrt du 30/01/1984 relatif aux mthodes officielles danalyse concernant la dtermination de


la teneur en chlorure de vinyle monomre des matriaux et objets destines entrer en contact
avec les denres, produits et boissons alimentaires et la dtermination de la teneur du chlorure
de vinyle cd par les matriaux et objets aux denres, produits et boissons alimentaires mis
leur contact
Numro complmentaire du J.O. du 12/02/1984

POSITIONS FRANCAISES ADDITIONNELLES


(non reprises dune directive europenne)
MATIERES PLASTIQUES
Arrt du 30/09/1997 modifiant larrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en
matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240

Larticle 2 de ce texte clarifie le


contenu de la liste positive des
additifs additifs harmoniss et
additifs approuvs par le CSHPF

VERNIS ET REVETEMENTS
En labsence de rglement communautaire harmonis sur les vernis, se rfrer aux critres
dfinis dans les fiches mtaux de la DGCCRF.

METAUX ET ALLIAGES
Arrt du 28/06/1912 modifi (articles 2 5) relatif la coloration, la conservation et
lemballage des denres alimentaires et boissons
J.O. du 29/06/1912
Fiches mtaux de la DGCCRF.
Arrt du 15/11/1945 fixant la liste des matriaux susceptibles dtre utiliss sans inconvnient
pour la sant publique dans la fabrication des instruments de mesure
J.O. du18/11/1945.
Arrt du 13/01/1976 relatif aux matriaux et objets en acier inoxydable au contact des denres
alimentaires
J.O. du 31/01/1976.
Arrt du 27/08/87 relatif aux matriaux et objets en aluminium ou en alliages daluminium au
contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 18/09/1987.

CONTENU DES DOSSIERS POUR APPROBATION DES SUBSTANCES


Arrt du13/11/1986 relatif aux dossiers de demande dautorisation demploi des constituants
de matriaux et objets mis au destins tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
J.O. du 04/12/86

46

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

VIII

CONCLUSION

e guide doit tre considr comme un document de rfrence que la Profession des fabricants
d'emballages mtalliques s'engage mettre volontairement en application sous sa propre responsabilit ; il
ne revt aucun caractre rglementaire mais constitue pour l'Administration comme pour les instances
officielles concernes un cadre indiquant les Recommandations mises par la Profession.

Ce document sera sujet ractualisation priodique en fonction d'une part, des modifications intervenir dans
les rglementations Nationales et Europennes et d'autre part des volutions des bonnes pratiques
de cette Industrie.

L'utilisateur final garde pour sa part la responsabilit d'opter pour l'emballage adquat rpondant aux diffrents
critres noncs dans le prsent document ; ainsi, chaque acteur de l'ensemble de la filire, du producteur
de matires premires jusqu' l'utilisateur de l'emballage fini, est amen intervenir de telle sorte que
l'objectif essentiel retenu, savoir assurer le respect de la sant du consommateur, soit pleinement atteint.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

47

48

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IX

ANNEXES

n 1 - GLOSSAIRE

n 2 - ADRESSES UTILES

n 3 - LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES POUR PRODUITS


ALIMENTAIRES

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

49

IX

ANNEXES

IX.1. - GLOSSAIRE

TERME

DEFINITION

Agrafage

Assemblage mcanique par engagement l'un dans l'autre de deux bords replis
puis serrage.

Bote 3 pices

Botes comportant un corps cylindrique ou forme variable avec montage latral


(agraf ou soud) et deux lments sertis : fonds ou couvercles.

Bote 2 pices

Ces botes comportent un corps ralis par emboutissage, en une ou plusieurs


oprations successives et un couvercle ordinaire ou ouverture facile serti aprs
remplissage.

Bordage

Opration de prparation du bord suprieur de la bote destin recevoir les


couvercles de botes.

CCP

Critical Control Point. Le CCP est un point, une tape ou une procdure o lon
peut appliquer une mesure de matrise afin de prvenir, liminer ou rduire un
danger un niveau acceptable.

Chantier 5S

Mthode de travail permettant datteindre un niveau de rangement et de propret


prenne du poste de travail ; 5S provient des 5 noms japonais qui signifient
Seiri = Dbarrasser, Seiton = Ranger, Seiso = Tenir propre, Seiketsu =
Standardiser, Shitsuke = Impliquer.

Charge

Mesure indiquant le poids appliqu dun produit par rapport une surface donne.

Conversion

Transformation d'une bauche en couvercle ouverture facile par la ralisation


d'une pr incision et la fixation par rivetage d'un anneau de prhension.

Couvercles (fonds) Couvercles de botes sertis pouvant tre retirs sans outil laide dun anneau
ouverture facile ouverture facile rivet servant dorgane de prhension.

50

Danger

Possibilit de causer un dommage. Les dangers peuvent tre biologiques,


chimiques ou physiques.

Dcoupe

Opration consistant dcouper des feuilles de mtal en rectangles ou plans


correspondant au dvelopp du corps.

Ebauche

Rsultat de lemboutissage dune feuille mtallique plane destin une


transformation ultrieure.

ECCS

Electrolytic chromium/chromium oxide coated steel: fer chrom lectrolytique.

Emboutissage

Opration de passage du mtal plat une forme creuse laide dun poinon et
d'une matrice.

Etamage

Procd de dpt dune fine couche dtain sur une bande dacier.
Le procd dtamage lectrolytique est maintenant gnralis.

Etirage

Procd consistant rduire lpaisseur dune paroi cylindrique par passage dans
des filires diamtre dcroissant ; la rduction dpaisseur saccompagne dun
allongement du tube cylindrique.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IX

ANNEXES

IX.1. - GLOSSAIRE (suite)

TERME

DEFINITION

Grammage

Synonyme de charge.

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point : mthode consistant collecter et valuer


les informations relatives aux dangers et aux conditions entranant leur prsence,
le but tant didentifier les dangers (ou conditions) significatifs par rapport la
scurit alimentaire.

Impression

Procd consistant reproduire directement sur le mtal, gnralement par Offset,


un clich en plusieurs couleurs.

Jointage

Mise en place dun joint (lastomre) destine complter ltanchit des sertis.

Micro-organismes
pathognes

Micro-organismes susceptibles dtre lorigine dintoxications alimentaires.

Micro-organismes

Micro-organismes qui, sans tre dangereux, sont susceptibles de rendre un aliment


impropre la consommation (altration de la qualit marchande).

Moulurage

Lgre modification interne ou externe de la section transversale dun corps de


bote destine renforcer la rsistance des parois.

Opercule

Couvercle (ou partie de couvercle) en matire plastique ou aluminium mince.

Rechampissage

Opration de protection des soudures lectriques par application dun vernis.

Scellage

Procd de fermeture (ou assemblage par adhsifs).

Soudage

Opration consistant assembler par voie thermique deux pices de mtal ;


dans le cas des emballages mtalliques cet assemblage seffectue en gnral par
soudage lectrique et presque bord bord.

Rtreint

Rduction de la section transversale dune bote une ou deux extrmits.

TFS

Tin Free Steel : Fer chrom lectrolytique.

Traabilit

Systme didentification permettant de remonter les diffrentes tapes dun produit


jusqu sa conception.

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

51

IX

ANNEXES

IX.2 ADRESSES UTILES


SNFBM : 79, RUE MARTRE 92110 CLICHY
TL : 01 47 30 52 80 FAX : 01 47 30 85 81
FRANCE
AFNOR

Association Franaise de
Normalisation

11, avenue Francis de Pressens


93571 ST DENIS LA PLAINE Cedex
Tl. : 01 41 62 80 00 - Fax : 01 49 17 90 00

AFSSA

Agence Franaise de Scurit


Sanitaire des Aliments

23, avenue du Gnral de Gaulle B.P. 19


94701 MAISONS ALFORT Cedex
Tl. : 01 49 77 13 00 - Fax : 01 49 77 26 13

CSAPE

Chambre Syndicale des Fabricants Immeuble la Pacific 13 Cours Valmy


92072 PARIS LA DFENSE
dAciers pour emballages
Tl. : 01 41 25 99 00 - Fax : 01 41 25 99 78

CSMNF

30, avenue de Messine - 75008 PARIS


Fdration des Chambres
Syndicales des Minerais Minraux Tl. : 01 45 63 02 66 Fax : 01 45 63 61 54
Industriels des mtaux non ferreux

DGCCRF

Direction Gnrale de la
Concurrence et de la Rpression
des Fraudes

Bt. 5 Immeuble Grgoire 59, bd Vincent Auriol


75703 PARIS Cedex 13
Tl. : 01 44 87 17 17 - Fax : 01 44 87 30 43

FIPEC

Fdration Franaise des


Industries des Peintures, Encres
Couleurs, Colles et Adhsifs

42, avenue Marceau 75008 PARIS


Tl. : 01 53 23 00 00 - Fax : 01 47 20 90 30

GENCOD
EAN France

Groupement pour les standards


EAN, codification, tiquettes,
code-barres, etc.

2, rue Maurice Hartmann


92137 ISSY LES MOULINEAUX
Tl. : 01 40 95 54 10 Fax : 01 40 95 54 99

J.O.

Journal Officiel

26, rue Desaix 75727 Paris Cedex 15


Tl. : 01 40 58 77 31- Fax : 01 40 58 77 00
Le Bervil DIGITIP 2 12, rue Villiot
75572 PARIS Cedex 12
Tl. : 01 53 44 95 09 - Fax : 01 53 44 91 93

Ministre de
lIndustrie

EUROPE
APEAL

Avenue Louise n 89 B 1050 BRUXELLES


Association des Producteurs
Europens dAciers pour Emballages Tl. : 0032 2 537 91 51 Fax : 0032 2 537 86 49

APME

Association des Producteurs de


Matires Plastiques en Europe

Avenue E. Van Nieuwenhuyse - Box 3


B- 1160 BRUXELLES
Tl. : 0032 2 675 32 97 - Fax : 00 32 2 675 39 35

CEPE

Conseil Europen des Peintures,


des Encres dimprimerie et des
Couleurs dArt

4 Avenue E. Van Nieuwenhuyse


B- 1160 BRUXELLES
Tl. : 0032 2 676 74 80 - Fax : 0032 2 676 74 90

EAA

Association des Producteurs


Europens dAluminium

Voluwe St Pierre Avenue de Broqueville n 12


B 1150 BRUSSELS
Tl. : 0032 2 775 63 11 Fax : 0032 2 779 05 31

EFSA

Agence Europenne de
Scurit Alimentaire

European Food Safety Authority


Largo N. Palli 5/A - I-43100 Parma ITALY
Tl. : 0039 0521 036111 - Fax : 0039 0521 036110

Groupement pour les standards


EAN
International EAN, codification, tiquettes,
code-barres, etc.

52

EAN International
Rue Royale 145 - B-10000 BRUXELLES
Tl. : 32 2 227 10 20 Fax : 32 2 227 10 21

EMPAC

European Metal Packaging

SEFEL

Secrtariat Europen des Fabricants 79, rue Martre - 92110 CLICHY


Tl. : 01 47 30 52 80 Fax : 01 47 30 85 81
dEmballages Mtalliques Lgers

U.E.C.

Union Europenne Commission

Avenue Louise, 149


Appartement 24 1050 BRUXELLES

D.G. Entreprises 200, rue de la Loi-B- 1049 BRUXELLES


Tl. : 0032 2 299 11 11

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IX

ANNEXES

IX.3. LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES


POUR PRODUITS ALIMENTAIRES

BALL PACKAGING EUROPE


Bierne S.A.S. Zone dentreprises de Bergues B.P. 59 59380 BIERNE
Tl. : 03 28 22 76 73 Fax : 03 28 22 76 50

BALL PACKAGING EUROPE LA CIOTAT


Z.I. Athelia 4 13600 LA CIOTAT
Tl. : 04 42 08 86 08 Fax : 04 42 08 86 44

CEBAL S.A.S.
1, avenue du Gnral de Gaulle ZAC des BARBANNIERS 92230 GENNEVILLIERS
Tl. : 01 49 68 60 00 Fax : 01 49 68 60 50

CROWN EUROPE
Sige Social :
67,rue Arago 93400 SAINT OUEN
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 40 01

CROWN FOOD EUROPE ET FRANCE


Direction Commerciale et Sige Social :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 45 43

CROWN SPECIALITY PACKAGING EUROPE ET FRANCE


Direction Commerciale et Sige Social :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 45 31

CROWN CLOSURES EUROPE


Direction Commerciale :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 40 72 Fax : 01 49 18 45 36

CROWN AEROSOLS EUROPE


Direction Arosols :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 41 08 Fax : 01 49 18 45 85

CROWN BEVCAN EUROPE AND MIDDLE EAST CROWN BEVCAN FRANCE


Direction Gnrale :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 40 01

DESJARDIN
2, route du Thillay B.P. 20009 95501 GONESSE Cedex
Tl. : 01 34 45 98 00 Fax : 01 34 53 89 06

FRANPAC
32, Route de Kervoc 29177 DOUARNENEZ
Tl. : 02 98 75 30 30 - Fax : 02 98 75 30 38

IMPRESS METAL PACKAGING S.A.


Avenue Rhin et Danube B.P. 69 72202 LA FLECHE Cedex
Tel : 02 43 48 40 00 Fax : 02 43 48 40 10

IMPRESS S.A.
Sige Social :
6, boulevard du Gnral Leclerc 92115 CLICHY Cedex
Tl. : 01 45 19 18 00 Fax : 01 45 19 18 45

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53

IX

ANNEXES

IX.3. LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES


POUR PRODUITS ALIMENTAIRES (suite)

IMPRESS PRODUCTION S.A.S.


Division Alimentaire Appertise

USINES :
Route de Saint-Mard 80700 ROYE
Tl. : 03 22 87 60 00 Fax : 03 22 87 60 01
130, rue A. Fresnel B.P. 13 54712 LUDRES
Tl. : 03 83 15 11 00 Fax : 03 83 15 11 05
Pont de Laer B.P. 8 29350 MOELAN-sur-MER
Tl. : 02 98 96 51 51 Fax : 02 98 96 51 99
Z.I. de la Plaine 42340 VEAUCHE
Tl. : 04 77 36 20 50 Fax : 04 77 36 59 45
ZAC de la Boulbne 47300 VILLENEUVE-sur-LOT
Tl. : 05 53 40 24 77 Fax : 05 53 40 15 33

MASSILLY France
B.P. 1 71250 CLUNY
Tl. : 03 85 50 31 31 Fax : 03 85 50 31 00

SOCIETE NOUVELLE METALPLAST


Z.I. de Ftan B.P. 314 - 01603 TREVOUX Cedex
Tl. : 04 74 08 88 80 Fax : 04 74 08 88 82

SAFET
100, avenue de Verdun 92391VILLENEUVE LA GARENNE Cedex
Tl. : 01 46 85 20 00 Fax : 01 47 98 44 75

SOUPLETUBE
Z.A.I. La Marinire B.P. 1229 91070 BONDOUFLE
Tl. : 01 60 86 83 10 Fax : 01 60 86 41 86

SPEM
Z.I. Le Coutal
24120 TERRASSON
Tl. : 05 53 50 02 75 Fax : 05 53 50 20 98

54

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

IX

ANNEXES

IX.4 - BIBLIOGRAPHIE

n Code des principes gnraux d'hygine alimentaire, codex alimentarius (1995).


n Application de l'analyse des risques dans le domaine des normes alimentaires,
rapport de la consultation mixte d'experts FA0/OMS (03/1995).
n Guide des bonnes pratiques d'hygine, DGAL (10/1994).
n La conserve appertise, aspects scientifiques, techniques et conomiques, J. Larousse,
coordinateur (1991).
n Le dveloppement et l'utilisation du HACCP par les entreprises agroalimentaires franaises, notes,
tudes de la DGCCRF (1995).
n L'emballage des denres alimentaires de grande consommation, J.L. Multon, G. Bureau (1998).
n L'emballage sous toutes ses facettes, LNE (1988).
n L'emballage, environnement socio-conomique et juridique, J. Botrel, ditions Lavoisier (1991).
n Conseils pour la bonne utilisation des capsules mtalliques, INE (1995).
n Les cahiers de la qualit en embouteillage, n 7, INE (1995).
n Les lubrifiants dans les industries agroalimentaires, guide choix et utilisation, CNRS/CNERNA,
ditions Lavoisier (1992).
n Matriaux au contact des denres alimentaires : Brochure 1227 (ditions du Journal Officiel
15.07.2002).
n Recommandations pour l'utilisation et le choix des botes mtalliques, Institut Appert (1994).
n Guide du contact alimentaire (SNFBM - 1995).
n Guide du sertissage (SNFBM - 2000).
n Guide de bonnes pratiques hyginiques Emballages en matire plastique et emballages
souples complexes (Avril 2001).
n Guide de bonnes pratiques pour la fabrication des papiers et cartons et des articles
transforms en papier et carton destins au contact des denres alimentaires (Avril 1998).
n Rsolution AP (2004) 1 sur les vernis destins entrer en contact avec des denres
alimentaires.
n Technical Document : Guidelines on metals and alloys used as food contact materials
(09/03/2001).
n Norme CEN/TS 14235 : Matriaux et objets en contact avec les denres alimentaires :
Revtements polymres sur supports mtalliques ;

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

55

56

GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES

Le prsent Guide a fait lobjet dun avis de lAgence Franaise de Scurit Sanitaire des
Aliments (AFSSA), en date du 1er mars 2005, aprs consultation du comit dExperts spcialiss
matriaux au contact des denres alimentaires ; cet avis stipule que ce Guide, dont lapplication
et ladaptation restent sous la responsabilit des industriels, contribue une meilleure matrise
des risques lis la fabrication des emballages mtalliques .
Fruit dun important travail collectif, ce Guide a pour objectif de mener une analyse des risques
et de dterminer les points critiques en application de la dmarche HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point) ; il rpond aux principes de la Directive 93/43 relative lhygine des denres
alimentaires.
Le Guide pour lanalyse des dangers et lidentification des CCP est complt par plusieurs parties
relatives notamment :
n des dispositions gnrales sur la traabilit des emballages mtalliques,
n un rappel des diffrentes rglementations existant ce jour en France, en Europe
et aux Etats-Unis sur le contact alimentaire, dans le cas des emballages mtalliques.
La mise en application de ce Guide, valid par les Pouvoirs Publics, doit permettre de faciliter
pour les industriels concerns la mise en conformit des emballages mtalliques destins au
contact alimentaire et, par l mme, dapporter au consommateur une meilleure scurit de ces
mmes emballages.
Ce Guide a t labor sous lgide du Syndicat National des Fabricants de Botes Mtalliques
(SNFBM).

79, rue Martre - 92110 CLICHY


Tlphone : 01 47 30 52 80 - Tlcopie : 01 47 30 85 81
E-mail : snfbm@wanadoo.fr - www.snfbm.fr