Guide Emballage Metallique

SOMMAIRE
AVANT-PROPOS ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................2
PREFACE ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3
I
OBJECTIF ET DOMAINE D'APPLICATION ............................................................................................................................................................................................................................................................................................5
II
II.1
II.2
DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION ........................................................................................................................................................................................................................................6

Diagramme simplifi des processus de fabrication ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................6
Descriptif de llaboration des matires premires ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................7
III
III.I
III.2
III.3
DISPOSITIONS GENERALES........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9
Traabilit des emballages mtalliques au contact des denres alimentaires ..........................................................................................................................................................9
Dangers ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................12
Prvention des risques de contamination..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13
IV
IV.5
IV.6
IV.7
IV.8
IV.9
IV.10
IV.11
IV.12
GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP ............................................................................21

a) Hors champs dapplication
Acier pour emballage (De la bobine dacier lexpdition en feuille ou en bobine, vernie ou non)........................................................................................................................22
Bandes aluminium vernies (De la bobine entre en ligne de revtement lexpdition en bobine) ..............................................................................................................23
Vernis ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................24
Joints ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................25
b) Champs dapplication
Vernissage feuille ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................26
Botes 3 pices ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................27
Botes 2 pices embouties - rembouties..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................29
Botes 2 pices embouties tires ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................30
Couvercles ouverture facile ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................32
Couvercles classiques (sans systme d'ouverture facile)......................................................................................................................................................................................................................................................34
Capsules ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................35
Tubes vernis ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................36
V
V.1
V.2
V.3
V.4
MATERIAUX EMPLOYES ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37

Acier ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Aluminium ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Revtements organiques ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37
Joints ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................38
VI
CHOIX DES SPECIFICATIONS ET NOTIONS DE DURABILITE ..............................................................................................................................................................39
VII
VII.1
VII.2
VII.3
VII.4
VII.5
CONTACT ALIMENTAIRE......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41
Rglementation europenne ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41
Rglementation franaise ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................43
Autres rglementations nationales en Europe ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................44
Rglementation amricaine ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44
Textes rglementaires franais et europens ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................45
VIII
CONCLUSION ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................47
IX
IX.1
IX.2
IX.3
IX.4
ANNEXES ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
Glossaire ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50
Adresses utiles ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52
Liste des fabricants demballages mtalliques pour produits alimentaires ....................................................................................................................................................................53
Bibliographie ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................55
IV.1
IV.2
IV.3
IV.4
GUIDE DE BONNES PRATIQUES DHYGIENE ET DE FABRICATION DES BOITES, EMBALLAGES ET BOUCHAGES METALLIQUES POUR DENREES ALIMENTAIRES
AVANT-PROPOS
Ce guide a t tabli par un Groupe de Travail mis en place par le Comit de Prvention du
SNFBM et compos des Reprsentants :
n Des producteurs daciers pour emballages :
w MM. G. de GUERRY (Arcelor Packaging International)
J. GELLEZ (Arcelor Packaging International)
n Des producteurs de joints :
w Mr. S. BOLTON (Grace Darex)
n Des producteurs daluminium pour emballages :
w Mr. S. CARISEY (Alcan Specialty Sheet)
n Des producteurs de vernis :
w Mr. J. GUERRIER (ICI Packaging Coatings)
n Des fabricants demballages mtalliques :
w MM. P. SIRBAT (Crown)
O. AUBRY (Crown)
F. BOUVY (Massilly)
G. DIONISI (Impress)
A. JUPIN (Cebal)
L. MASCRE (Safet)
Y. PELLETIER (Impress)
P. ROUSSEAU (Massilly)
G. ROUYER (SNFBM)
Lobjectif essentiel de ce guide est dapporter des rponses aux principales questions que pourraient
se poser les utilisateurs quant laptitude au contact alimentaire des emballages mtalliques,
le plus souvent vernis, pour produits alimentaires, appertiss ou non.
PREFACE
Dans lattente de la publication dune Rglementation Europenne relative laptitude au

contact alimentaire des emballages mtalliques, la Profession a souhait mettre en
place un guide de bonnes pratiques dhygine et de fabrication de ces emballages.
A cette fin, il a t cr un Comit spcialis qui regroupe les Reprsentants des fabricants :
n
n
n
n
de mtal (acier et aluminium)

de vernis
de joints
demballages mtalliques
Se trouvent ainsi runis, au sein de ce Comit, lensemble des experts industriels en matire dhygine
et de contact alimentaire de la filire participant la mise sur le march des emballages mtalliques.
La cration de ce Comit, comme les travaux engendrs par cette structure, sont naturellement destins
rpondre la demande des utilisateurs demballages mtalliques pour contact alimentaire ; ce Comit sest
appuy dune part, sur lensemble des rglementations existantes, comme prcis dans le chapitre VII
ci-aprs, dautre part, sur lapplication de la dmarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin de
mener une analyse des risques et de dterminer les points critiques et enfin sur les besoins exprims par les
industriels utilisateurs.
Le prsent guide de bonnes pratiques prend en compte la situation actuelle sur le plan rglementaire.
Cette situation devant obligatoirement voluer au cours des prochaines annes, des rvisions priodiques seront
prvues afin que le guide corresponde ltat de la rglementation en cours.
Ltablissement de ce guide de bonnes pratiques correspond une dmarche volontaire ; il faut rappeler
ce sujet quun guide du contact alimentaire avait dj t rdig par la Profession en 1995, ce qui constituait
alors une dmarche novatrice et rpondait une proccupation de fond constante de la filire
Mtal quant au respect des exigences lies au contact alimentaire et la scurit des consommateurs.
OBJECTIF
ET DOMAINE DAPPLICATION
es fabricants demballages et bouchages mtalliques destins entrer en contact avec des denres
alimentaires pour lalimentation humaine ou animale sont tenus de livrer des produits aptes lemploi
et assurant la protection de la sant du consommateur. Lobjectif de ce guide est de prconiser les bonnes
pratiques dhygine et de fabrication ncessaires pour rpondre cette exigence de scurit alimentaire ;
ce guide contient par ailleurs une synthse des textes rglementaires existant en France, dans lUnion
Europenne et aux Etats-Unis dAmrique et applicables aux emballages mtalliques destins au contact
alimentaire.
Le Guide couvre toutes les tapes du processus de fabrication depuis la dcoupe des bobines jusqu lexpdition
des botes vides et des couvercles prts lemploi.
La partie relative la fabrication et la livraison des matires premires (acier, aluminium, joints et vernis) nest
pas directement couverte par le prsent document puisquelle relve dabord des pratiques mises en place par
les producteurs concerns. Des indications concernant ce domaine ont nanmoins t apportes chaque fois
que cela a t jug opportun.
Il faut cependant souligner que cet ouvrage ne doit pas tre considr comme une rglementation et quil reste
indispensable de se rfrer aux textes officiels existants ; en France, ces textes rglementaires sont runis dans
la brochure n 1227 de la DGCCRF (1) publie par le Journal Officiel (dernire dition : 7 octobre 2002).
Lindustrie franaise de lemballage et du bouchage mtalliques a reprsent en lan 2005 :

n un chiffre daffaires denviron 1,5 milliards d'euros
n des livraisons en poids de :
650 000 tonnes dacier
40 000 tonnes daluminium
n et un effectif de quelques 8 000 personnes
La gamme des produits conditionns en emballages mtalliques est trs tendue ; les principales applications
(2) dans le domaine alimentaire sont les suivantes :
n Conserves alimentaires :
w destines lalimentation humaine :
Lgumes, fruits, poissons, viandes, plats cuisins, aliments pour bbs, crmes, flans,
gteaux
w destines lalimentation animale.
n Boissons :
Jus de fruits, bires et boissons gazeuses, vins, eaux.
n Produits laitiers :
Lait en poudre, lait condens sucr ou non sucr, lait concentr sucr ou non sucr,
boissons base de lait.
n Alimentaire non appertis :

Biscuits, gteaux apritifs, th, caf, huiles alimentaires, sirops, butter oil, confiserie
Le secteur agro-alimentaire constitue de loin le principal dbouch (environ 85 %) de lindustrie de lemballage
mtallique.
(1) DGCCRF : Direction Gnrale de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des Fraudes

(2) Ne sont pas compris dans ce document les botiers arosols pour produits alimentaires qui feront l'objet d'une prise en compte
ultrieure.
II
DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION
II-1 DIAGRAMME SIMPLIFI DES PROCESSUS DE FABRICATION

Fabrication de
Bobines(1)
Acier & Aluminium
Fabrication de Joints
IV.4
Fabrication de Vernis
IV.3
IV.1 - IV.2
Dcoupe de Bobines
IV.5 - IV.7 - IV.8
Vernissage(2)
IV.5
Couvercles
ouverture
facile
Fonds ou
couvercles
sans
ouverture
facile
IV.9
(1)
(2)
Capsules
IV.11
Boites
3 pices
IV.6
Boites
2 pices
Embouties
rembouties
IV.7
Tubes
Vernis
IV.12
Boites
2 pices
Embouties
tires
IV.8
IV.10
vernies ou non
suivant processus
DESCRIPTIF DES PROCESSUS

DE FABRICATION
II
II.2 - DESCRIPTIF DE LELABORATION DES MATIERES PREMIERES

II.2.1. ACIER
Trois grandes tapes de fabrication conduisent du minerai de fer et des ferrailles lacier demballage utilis
pour fabriquer les emballages :
n a) Les brames ou lingots dacier sont ralises partir de lacier liquide. Le minerai est fondu et
dsoxyd dans le haut-fourneau qui produit de la fonte liquide ensuite transfre dans un
convertisseur dacirie o la nuance ou composition dacier est ajuste en fonction des proprits
de rsistance mcanique et de rsistance chimique attendues.
n b) Les brames sont ensuite lamines une temprature de plusieurs centaines de degrs (laminage
chaud), puis temprature ambiante (laminage froid) pour obtenir une bande dacier continue
de 800 mm 1 300 mm de large et dpaisseur variant entre 0,12 mm et 0,49 mm.
n c) La troisime phase importante est le revtement lectrolytique mtallique dtain ou de chrome
de la bande dacier pour viter toute oxydation de lacier. Cette couche mtallique est trs fine mais
continue : de lordre du micron pour ltain et de quelques centimes de microns pour le chrome.
Lutilisation de recycl, sans aucun risque compte tenu des tempratures de fusion du mtal qui
liminent toute matire organique et biologique, est trs valorisante dans le contexte actuel.
II.2.2. ALUMINIUM
Trois tapes importantes conduisent l'laboration des bandes d'aluminium et de pions destins la fabrication
des emballages.
n a) L'laboration des plaques d'aluminium est obtenue soit par la refusion des chutes d'aluminium
et d'lments d'addition, soit directement par lectrolyse de l'alumine extraite de la bauxite.
La composition de l'alliage est dfinie en fonction des proprits finales demandes au produit.
Le mtal liquide subit des traitements de purification et de filtration avant d'tre coul en plaque.
n b) Le laminage chaud de ces plaques (effectu plus de 500 C) puis le laminage froid
(temprature ambiante) permettent dobtenir des bandes de largeur allant jusqu' 1800 mm
et dune paisseur minimum de 150 microns (avec une tolrance de 5 microns).
n c) Enfin une prparation de la surface du mtal est ncessaire pour amliorer l'adhrence des
vernis ou la propret des bandes.
II.2.3. Matires de base utilises pour la fabrication des mtaux acier et aluminium
II.2.3.1. Mtaux de premire fusion
Ceux-ci sont fabriqus partir de minerais naturels conformes aux cahiers des charges.
II.2.3.2. Mtaux de deuxime fusion
Ils proviennent soit de la rcupration des dchets de consommateurs ou de chutes industrielles et sont
conformes aux exigences essentielles de la Directive EC 94/62.
II
DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION
II.2.3.3. Elaboration de la brame acier ou du lingot daluminium

La fusion des matriaux de premire et deuxime fusions donne un mtal conforme aux exigences essentielles
et apte la fabrication demballages pour contact alimentaire : en effet, la fusion de ces mtaux trs haute
temprature, 1500C pour lacier, 800C pour laluminium, limine tout risque microbiologique ou organique.
II.2.4. VERNIS
Les vernis destins la protection intrieure des emballages mtalliques sont des revtements organiques
obtenus le plus souvent par dissolution ou dispersion dune ou plusieurs rsines macromolculaires fabriques
par raction de polymrisation ou polycondensation dans des racteurs hautement spcialiss et associes
un certain nombre dadditifs : catalyseurs, lubrifiants, pigments et autres agents ncessaires la formation dun
film continu de trs faible paisseur.
Ces revtements sont trs gnralement de nature thermodurcissable et ncessitent un traitement thermique
ultrieur appropri afin de crer le rseau tridimensionnel indispensable lobtention des proprits mcaniques
et chimiques requises.
III
DISPOSITIONS GENERALES
III-I TRAABILITE DES EMBALLAGES METALLIQUES AU CONTACT DES DENREES

ALIMENTAIRES
III.1.1. Introduction
La traabilit est laptitude retrouver lhistorique, lutilisation ou la localisation dune entit au moyen didentifications enregistres. La traabilit est essentielle pour permettre dune part, aux industries agro-alimentaires de
garantir la qualit de leur production en retirant du march des produits avrs dfectueux et, dautre part, aux
Autorits Sanitaires de mieux exercer leur contrle.
Elle est devenue une exigence rglementaire clairement tablie dans larticle 17 du rglement cadre
1935/2004/EEC pour les matriaux et articles destins au contact alimentaire et applicable partir du
27/10/2006.
La traabilit doit permettre de retrouver des informations fiables quant la composition, aux mthodes de
production, de stockage, dexpdition, aux rsultats de contrle et autres caractristiques propres aux matriaux
demballage, leurs composants intermdiaires et aux matires premires qui ont t utilises pour leur
production.
Lexprience a montr que le fonctionnement du commerce des denres alimentaires peut tre mis en danger
sil est impossible de retracer les tapes de llaboration des produits ; il est donc indispensable dtablir un
systme aussi complet que possible de traabilit afin dune part, de pouvoir donner des informations prcises
aux consommateurs et dautre part, de limiter les retraits de marchandises, dans lventualit dun risque de
scurit alimentaire, au strict ncessaire.
La traabilit est donc ce titre un instrument essentiel dans la gestion de la protection de la sant du consommateur ; en effet, non seulement elle permet de sassurer que la cause de possibles dysfonctionnements peut
tre trouve et quon peut y remdier, mais elle permet galement aux transformateurs et leurs clients de
sappuyer sur les maillons prcdents de la filire.
Le prsent chapitre a pour but de montrer comment est assure la traabilit des emballages mtalliques tout
au long de la chane, depuis la brame acier, le lingot aluminium et les rsines pour joints et vernis.
Chaque maillon de la chane est responsable de sa propre traabilit. Les fabricants demballages sassurent
nanmoins de la bonne mise en oeuvre de la traabilit chez leurs fournisseurs de matires premires.
Ce contrle seffectue gnralement dans le cadre classique des audits fournisseurs.
A la demande de la Commission Europenne, lIndustrie Europenne de lEmballage a constitu un groupe de
travail avec pour objectif llaboration dun Guide des pratiques en matire de traabilit. Les fabricants
demballages mtalliques (SEFEL), ainsi que les fabricants dacier (APEAL), daluminium (EAA), de vernis
(CEPE) et de joints y ont particip trs activement. Ce document a t remis la Commission Europenne,
dbut 2006.
Fabricants de Matires premires :

Acier - Aluminium - Vernis - Joints
g g g g
g g g g
III.I.2. Parties impliques dans la chane de distribution
Fabricants demballages mtalliques

Remplisseurs
Distributeurs
Consommateur final
III
III.1.3. Traabilit dans les systmes ISO 9000

Bien que la traabilit ne soit pas une exigence absolue du systme ISO 9000, les Socits organisent
gnralement leur processus de gestion des problmes ou, lextrme, de gestion de crise, au moyen de
procdures crites qui leur permettent didentifier le produit depuis lachat des matires premires de dpart,
puis tout au long des tapes de sa fabrication, et jusqu la livraison en tant que produit fini.
De telles procdures peuvent alors tre intgres en Systme Qualit lorsque les Socits se sont engages
dans une certification du type ISO 9000.
La traabilit est gnralement ralise partir de systmes tels que ltiquetage, limpression de codes barres
ou le marquage individuel.
On peut considrer que la traabilit est obtenue lorsque chaque maillon de la chane de distribution respecte
les rgles didentification permettant non seulement de remonter au fournisseur de chaque composant du
produit fini (on parle de traabilit amont) mais rendant possible aussi didentifier les destinataires des produits
finis pour intervenir efficacement dans le cas o un rappel de produits tait exig (on parle alors de traabilit
aval).
Dans le cas des emballages mtalliques, la traabilit au travers de la certification IS0 9000, assure tout au
long de la chane de distribution, est un cas courant.
III.1.4. Traabilit des emballages mtalliques (hors ISO 9000)
En dehors des systmes ISO 9000, la traabilit peut-tre galement obtenue au travers des bonnes pratiques
de fabrication de ce document. Il souligne les diffrents types de documentation et de systmes dinformation
utiliss pour assurer la traabilit des matriaux utiliss tout au long de leur process de fabrication. Cette liste
ne doit pas tre considre comme exhaustive mais comme une rfrence.
A/ Documents entrants
Le fabricant demballages mtalliques doit sassurer que les matires premires sont identifies au niveau de
chaque unit de livraison (ex : bobine de mtal, conteneur de vernis).
Cette identification doit comprendre les informations suivantes :
n Nom du fournisseur et type de matires premires
n Numro didentification du lot et date de production.
Ces donnes doivent tre collectes et enregistres sous une forme approprie.
B/ Documents internes
Le fabricant demballages mtalliques doit enregistrer les informations suivantes concernant la production
quotidienne pour permettre de remonter de sa propre production celle du producteur de matires premires :
n
n
n
n
Ligne de production
Matires premires utilises
Date de production
Rfrence du lot ou date de production du lot de matires premires
Lensemble de ces informations doit tre archiv en fonction de la dure de vie du produit.
10
III
C/ Documents sortants
Le fabricant demballages mtalliques sassure que les informations essentielles contenues dans les enregistrements
quotidiens de production (voir paragraphe B) sont bien transfres comme documents sortants, cest--dire
documents qui suivent les emballages.
Ainsi chaque unit de livraison (ex : palette de botes, carton de capsules) doit tre identifie par une fiche
(ou autre document du mme type) prcisant par exemple les informations suivantes :
w Nom du fabricant demballage
w Nom du produit et code didentification du produit
w Numro didentification du lot
w Information lie la production (date, ligne, heure )
III.1.5. Conclusions
La traabilit des emballages mtalliques est souvent, la date prsente, dj une ralit tenant au fait que
lensemble de la chane de distribution dont ils sont partie intgrante, est compose de socits certifies ISO
9000.
Dans les autres cas, les concepts noncs dans les paragraphes prcdents constituent un passage oblig pour
les fabricants demballages mtalliques vis--vis de la demande de leurs clients.
On soulignera enfin que, dun point de vue technique, la traabilit ne pose pas de problme particulier lindustrie
de lemballage mtallique, et constitue, de ce fait, un atout essentiel dans le contexte actuel.
11
III
III.2 DANGERS
Les dangers peuvent tre de nature physique, chimique ou microbiologique. Le guide couvre ces trois catgories
de dangers. La liste des dangers qui suit permet chaque fabricant didentifier ceux qui peuvent concerner ses
fabrications.
n Dangers physiques (liste non exhaustive) :
Morceau de verre
Morceau de cramique
Morceau de plastique dur
Morceau de mtal
Punaise
Vis
Ecrou
Morceau de bois
Insecte
Rongeur
Cheveu
Mgot de cigarette
Cendre de cigarette
Pansement
Elastique
Bouchon de stylo
Trombone
Djection
Laine de verre
etc
Particule du plafond
Nourriture
Objet personnel (bijoux)
Papier - Carton
Poussire
Plume
n Dangers chimiques (liste non exhaustive) :

Contaminants chimiques issus de lenvironnement de loutil de production
Produit de nettoyage
Graisse machine
Produit de traitement des eaux
Huile machine
Hydrocarbone (gaz dchappement)
Solvant
Pesticide
Dgrippant
Peinture
n Dangers chimiques lis la composition des produits entrant dans la fabrication
de lemballage fini :
Migration de substances non autorises pour contact alimentaire.
Migration de substances autorises ou de leurs produits noforms en quantit
dpassant les limites autorises.
Migration de substances issues des drives du procd de fabrication.
n Dangers microbiologiques :
Micro-organismes pathognes
Micro-organismes daltration
Les principales dispositions prventives relatives aux dangers microbiologiques portent :
w Sur la manutention des produits par le personnel (pour la contamination directe).

w Sur la matrise de ltanchit des emballages (pour viter le risque de recontamination pendant ou
aprs la strilisation). Ce danger est pris en compte dans le cadre de lanalyse des dangers tape
par tape dtaille au chapitre IV.
Nota sur le risque microbiologique :

Dans le cas majoritaire des botes et bouchages destins la conserve appertise, le traitement
thermique de strilisation, appliqu galement l'emballage, limine de facto toute contamination
microbiologique et rend l'exigence de propret microbiologique d'une acuit bien moindre que s'il
s'agissait d'emballages pour produits frais ou rfrigrs. Les principales dispositions
prventives relatives au danger microbiologique portent sur lapplication de la mthode HACCP pour
la matrise de ltanchit des emballages (pour viter la recontamination pendant ou aprs la
strilisation). Ce danger est pris en compte dans le cadre de lanalyse des dangers tape par tape
dtaille au chapitre IV.
12
III
III.3 PREVENTION DES RISQUES DE CONTAMINATION

Avant propos :
Consciente de son rle dans la chane allant de la fourche la fourchette et, donc, de la destination finale
de ses produits placs au contact de denres alimentaires de toute nature, lindustrie de lemballage mtallique
a, ds les annes 1980, mis un accent tout particulier sur les bonnes pratiques dhygine et de propret de ses
fabrications.
Celles-ci, englobes dans une vritable politique d alimentarit ou de scurit alimentaire bien affiche
par les socits, constituent gnralement un ensemble dactions cls, prliminaires indispensables la dmarche
et la culture HACCP.
Lhygine est au premier chef une question dtat desprit. Le respect des dispositions dordre gnral doit dj
permettre de prvenir un grand nombre de risques de contamination.
Les bonnes pratiques relvent essentiellement du bon sens ; il ne faut jamais oublier que lobjectif numro un
est la sant du consommateur.
Dfinitions :
Site : ensemble des btiments et leurs extrieurs.
Usine : ensemble des btiments.
Le terme doit implique une disposition fondamentale.
Les termes devrait et veiller concernent une disposition souhaitable. Dans le cas o lentreprise ne satisfait
pas cette disposition, elle doit sassurer que la qualit hyginique des produits reste satisfaisante.
Pour la partie mtal, ces dispositions dordre gnral concernent lensemble des installations de lentre des
lignes de revtement jusqu lexpdition des produits.
Produits finis : on entend par l les botes, fonds, capsules, tubes.
Liste des dispositions dordre gnral visant prvenir les risques de contamination physique, chimique et
microbiologique
Localisation et abords des btiments

Fabricant
Disposition
Mtal
Les eaux stagnantes sont proscrire dans lusine
Les rserves deau et quipements pour les systmes anti-incendie doivent

tre maintenues en parfait tat de salubrit.
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
8
8
8
Les voies de circulation sont enrobes ou goudronnes.
8
8
8
8
8
8
Les coulements des eaux pluviales doivent tre prvus et maintenus en tat
de faon viter toute stagnation deau dans lusine.
Le terrain doit tre cltur et la clture maintenue en bon tat.

On doit viter la vgtation exubrante.
Les parties boises doivent tre dfriches rgulirement.
Lusine devrait tre aussi loigne que possible des sources externes de
pollution non contrle.
13
III
Btiment
Fabricant
Disposition
Veiller viter les recoins et angles morts.

Le sol doit tre nettoy rgulirement et entretenu.
Mtal
8
8
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
Les liaisons sol / murs devraient tre arrondies.
8
8
8
8
Les plafonds devraient tre lisses et nettoyables.

Veiller viter les doubles plafonds et faux plafonds.
Veiller viter les escaliers, plates-formes, chelles et passerelles en tle

ajoure ; on doit viter les structures tubulaires ou en obstruer les extrmits.
Le bois doit dans la mesure du possible tre vit.
Les ouvertures donnant sur lextrieur devraient tre quipes

de moustiquaires.
Lclairage naturel ou artificiel doit tre suffisant pour permettre une bonne
observation des produits dans les zones de production.
Les murs et toitures doivent tre entretenus et rpars de manire

maintenir le btiment tanche aux intempries et ne pas permettre
lintrusion de nuisibles
8
8
Les canalisations doivent tre tanches.
8
8
Lusine doit disposer dune ventilation adapte.
Leau directement en contact avec le produit fabriqu doit tre potable
Vestiaires et sanitaires
Fabricant
Disposition
Mtal
Le personnel devrait pouvoir accder aux vestiaires sans passer par les
ateliers de production.
Chaque membre du personnel devrait disposer dun casier double

compartiment, y compris les CDD et intrimaires.
Les sanitaires doivent tre en nombre suffisant et nettoys, avec une

frquence approprie.
Les robinets devraient tre non manuels.
Leau des lavabos doit tre potable.

Les essuie-mains devraient tre en papier jetable. Les sche-mains air
chaud doivent tre proscrits dans les sanitaires.
Le savon doit tre fourni.
Des locaux spciaux, spars des locaux de production, doivent tre prvus
pour la consommation de boissons, de repas et de tabac.
8
8
8
Les poubelles doivent tre en nombre suffisant et ouverture non manuelle.
14
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
III
Les locaux de stockage

Fabricant
Disposition
Mtal
Ils doivent tre secs, ventils et tanches aux intempries.
8
8
Les produits nentrant pas dans la fabrication du produit fini doivent tre
stocks sparment
Ils doivent tre nettoys rgulirement
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
Les rgles de stockage doivent permettre le passage dune personne entre

le mur et les produits stocks.
8
8
Entretien et nettoyage
Fabricant
Disposition
Lusine doit tre maintenue en bon tat et les rparations doivent tre
effectues lorsque ncessaire.
Un programme de nettoyage des locaux doit tre tabli.
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Machines et quipements
Fabricant
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Disposition
Mtal
Le libre accs du poste devrait tre garanti par des passages de dimension
suffisante pour permettre laccs pour nettoyage.
Les moyens adquats doivent tre fournis pour permettre le rangement

des outils et accessoires ncessaires la production.
Les convoyeurs transportant les produits doivent tre protgs afin dviter
toute chute de corps tranger.
Les dispositions doivent tre prises pour rduire le risque de contact
accidentel avec les huiles et graisses.
Les systmes de fixation (vis, boulons, goupilles, etc) pouvant tomber
dans les produits fabriqus doivent tre monts de faon imperdable
ou des protections sont mises en place afin dviter le risque de
contamination.
15
III
Engins de manutention
Fabricant
Disposition
Les engins de manutention oprant dans lusine, doivent utiliser llectricit

ou le gaz. Dans le cas ou cela ne serait pas compatible avec dautres
contraintes, lindustriel devra prendre ses dispositions pour rduire la
contamination (entretien gnral, filtre chappement, isolement produit).
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Emballage des produits finis ou semi finis

Fabricant
Disposition
Utilisation daccessoires propres

Les bois des accessoires ne doivent pas tre traits chimiquement
Mtal
8
8
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
Transporteurs des produits finis ou composants :

Fabricant
Disposition
Lintrieur du vhicule devra tre propre et sans odeur. Cela doit tre vrifi
avant tout chargement.
Le vhicule doit tre en bon tat et tanche leau et la poussire.
Le chargement doit se faire dans un endroit couvert.
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
8
8
Bonnes pratiques dhygine

A/ Lhygine personnelle est de la responsabilit de chacun. Toutes les personnes appeles
manipuler des matriaux et des articles au contact direct des denres alimentaires doivent
avoir une bonne hygine corporelle. Dune manire gnrale :
Fabricant
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Disposition
Mtal
w La consommation de boisson, nourriture et tabac doit tre interdite en

dehors des zones prvues cet effet. La consommation deau reste tolre.
8
8
w Les blessures ou infections cutanes doivent tre soignes.

w Lorsquun pansement est utilis, il doit tre de couleur.
w Les personnes souffrant des affections ou des blessures cites dans le

CODEX (Rf. CAC / RCP 1-1969, Rev 4 (2003) doivent se faire
connatre auprs des services mdicaux de lentreprise.
w Le personnel devrait porter des vtements de travail ferms qui doivent
tre dans un bon tat de propret la prise du poste.
w Le personnel doit se changer en arrivant et en partant de lusine.
w Le personnel ne doit pas apporter dobjets personnels sur son poste

de travail
16
8
8
III
B/ Pour les postes o le risque aura clairement t identifi,

le personnel devra :
Disposition
Fabricant
Mtal
w Avoir les cheveux couverts.
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
w Avoir des ongles propres, courts, sans vernis, sans faux ongles.
w Manipuler les produits avec des gants ou des mains propres.
w Se laver les mains chaque prise de poste, la sortie des sanitaires,

la sortie des rfectoires et des zones fumeurs.
w Ne porter ni montre ni bijoux.
8
8
8
8
8
Formation
Fabricant
Disposition
Mtal
Tout le personnel doit tre inform des bonnes pratiques dhygine ainsi que
des bonnes pratiques de fabrication en vigueur dans lusine.
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Dispositions gnrales propres aux dangers verre

Fabricant
Disposition
Mtal
Toute partie en verre ou matriau transparent fragile doit tre, dans la

mesure o cela est raisonnablement possible, remplace par un matriau
appropri (Ex : polycarbonate, mtal). Par contre, l o il y a un risque direct
de contamination des produits, elle doit tre remplace dans les zones o
les produits sont non conditionns ou non protgs. Lorsque
le remplacement nest pas raisonnablement possible, un film de protection
peut tre appliqu sur la partie en verre o en plastique.
Toutes les sources de lumire, doivent tre protges contre le risque de
dispersion de dbris.
Stock
PF
Compte tenu de la nature mme du verre et de sa fragmentation /

dispersion rapide, on devra disposer dune procdure crite dcrivant
les dispositions prendre suite la dtection dun bris de verre
(arrt de la ligne, isolement des produits.).
8
8
Les rcipients en verre ou en matriau fragmentable sont interdits dans les

locaux de production.
Toutes les parties en verre ou en matriau transparent fragile subsistant
dans les locaux de production doivent tre rpertories et inspectes
une frquence approprie. Un enregistrement existe et les non conformits
signales sont traites.
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Stock
PF
17
III
Lames tranchantes, punaises et trombones

Fabricant
Disposition
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
On interdira les lames scables.

On veillera limiter lusage des lames tranchantes au strict ncessaire
et on privilgiera toute autre mthode de coupe.
Les panneaux daffichage, dans les locaux de production, ne doivent

comporter ni agrafes ni punaises ou doivent tre ferms.
Nuisibles et animaux domestiques

Le respect des dispositions gnrales dhygine contribue prvenir
les dangers reprsents par les nuisibles et animaux domestiques
Disposition
Fabricant
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Insectes volants : Les piges doivent tre disposs proximit des portes
donnant sur lextrieur. Ces appareils sont entretenus.
En
cours
Rongeurs et rampants : Un programme de lutte contre les rongeurs et

rampants doit tre en place.
En
cours
Il ne doit pas y avoir danimaux domestiques sur le site.
Huiles et graisses
Fabricant
18
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
Disposition
Mtal
Les huiles et graisses devront tre alimentaires partir du moment o lon

a un risque de contact accidentel avec le produit. On utilisera un grade H1
conforme tel que dcrit dans le guide des choix dutilisation des lubrifiants
dans les denres alimentaires (CNRS/CNERNA, ditions Lavoisier, 1992).
Les excs de graisse doivent tre enlevs aprs chaque opration de

graissage si il y a un risque de contamination.
III
Mthodes
Les usines ne produisant pas exclusivement des emballages destins au contact alimentaire
devront disposer de locaux agencs de manire rendre impossible le mlange de matriaux
(mtal, vernis et joints) pouvant prsenter un danger. Dans le cas contraire, elles devront
mettre en oeuvre les procdures de scurit adquates en se fondant sur le principe dune
analyse des dangers pralable du type HACCP.
Fabricant
Disposition
Lair comprim en contact potentiel avec le produit doit tre filtr
Mtal
En
cours
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
8
8
Les consommables utiliss (chiffons, solvants) pour le nettoyage doivent

tre disposs dans des conteneurs appropris.
Les parties de machines en contact avec les produits doivent tre
nettoyes rgulirement. Les produits de nettoyage utiliss doivent faire
lobjet de procdures internes permettant de connatre leur existence
et leur emploi.
Les contenants des produits de nettoyage doivent tre clairement

identifis.
Le poste de travail doit tre bien rang.
On veillera rparer toute fuite deau, dhuile ou de graisse.
Les bonnes pratiques pour les oprations de maintenance correctives

et prventives sont dfinies
En
cours
Les bonnes pratiques pour les travaux neufs sont dfinies
En
cours
Visiteurs et sous-traitants
Fabricant
Disposition
Les visiteurs de lentreprise, amens pntrer dans les locaux

de production, devront tre informs des rgles respecter en matire
dhygine et de propret.
Les sous-traitants de lentreprise, devront se conformer aux rgles
dfinies en matire dhygine et de propret.
Mtal
Vernis Emballages
Joint
Mtal.
En
cours
En
cours
19
20
IV
GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS

ET LIDENTIFICATION DES CCP
epuis la publication de la Directive europenne (93/43/CE) introduisant lexigence dune approche HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) pour diffrentes filires de lindustrie agroalimentaire, les fabricants
demballages ont galement intgr cette dmarche leurs propres pratiques. La mthode HACCP est une
mthode permettant didentifier le ou les dangers potentiels spcifiques la consommation dun produit
alimentaire, de les valuer et dtablir les mesures prventives pour viter leur survenue.
Le prsent chapitre traite de la faon de matriser les dangers pouvant intervenir tout au long de la chane
qui part des matires premires (acier, aluminium, vernis, joints) pour aller jusquau stade de lexpdition des
emballages finis. Lanalyse des principaux dangers aux diffrentes tapes des processus de fabrication dfinis
p.6 a t faite selon les principes de lHACCP.
Pour chaque tape dun processus de fabrication, les tableaux suivants (p. 22 36) indiquent les principaux
dangers potentiels, les moyens de prvention, les points de contrle critiques (CCP), les moyens de contrle et
le suivi (lments de preuve, documentation) qui est assur pour la matrise des CCP identifis. Ces dangers et
ces CCP constituent une base pour ltude HACCP propre chaque entreprise.
Chaque entreprise doit mener sa propre analyse afin de dterminer si les dangers potentiels et les CCP dfinis
ci-aprs sont pertinents dans le cadre de sa propre fabrication.
NB : par danger on entend tout agent biologique (*) chimique ou physique dans laliment pouvant causer des
effets nfastes sur la sant.
(*) Contamination lors de la fabrication ou posteriori du fait dune recontamination due
la perte de lintgrit de lemballage ou de laltration de la protection de celui-ci.
Les types de dangers rpertoris dans les pages suivantes figurent sous les abrviations suivantes :
w C : Chimique
w M : Microbiologique
w M* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit.
w P : Physique
21
IV
GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP
IV. 1 ACIER POUR EMBALLAGE (DE LA BOBINE DACIER

A LEXPEDITION FEUILLE OU BOBINE, VERNIE OU NON)
Matires
Premires
ETAPES
Matires
premires
Ligne de
Production
DANGERS
Mauvaise constitution
de lanode dtain
Emballage
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Analyse (communique par

le fournisseur avec les
saumons dtain)
Certificat de
conformit fournisseur
Non conforme la
spcification
Matriel
de
Production
Tapis de sortie et ou
enrouleur courroie
entranant des griffes,
des particules,
rayure mcanique
Contrle
Produit Fini
Emball
C+P+M* Blocage des bobines

jusqu la dernire bobine
code (inspection visuelle
par 2 personnes de la
totalit de la bobine).
Puis rparation des bobines
affectes
Instruments SIAS : non-fonctionnement

de mesure (Systme dInspection
P+M*
Automatique de
Surface)
Non fonctionnement
Stroboscope.
Non dtection inspecteur
Non-dtection de
labsence ou de la
rgularit dtain par la
jauge dtain.
Contrle visuel permanent

de la bonne marche de
SIAS. Et 1er h et 5e h
par loprateur cabine.
Inspection visuelle la
sortie sur un chantillon.
Suivi SPC par oprateur

Contrle taux dtain
par oprateur
Mauvais tri du fardeau

(non-limination des
dfauts).
Formation du personnel
Expdition
SUIVI
Enregistrements
Contrle documentaire
dans le cadre de la veille
rglementaire
8 Contrle de lquipement
Standard de conformit
Inspection de la qualit :
du tapis - de lenrouleur
de lenroulement par
loprateur sortie.
Document NNN
8 Plan de Contrle
Logiciel de
Maintenance
Assiste par
Ordinateur
Rapports
Document assurance
qualit
Document assurance
qualit.
Enregistrements
Formation des
inspecteurs
8 Spcifications cahier des

charges clients et
documents assurance
qualit
Non dtection des trous

Gestion du contrle des
par disfonctionnement du C+P+M* dtecteurs de trou.
dtecteur de trou.
Contrle
production
MOYENS DE
CONTROLE
CCP
Formation des inspecteurs
P+M*
Stockage
Palettisation
Vrification de la
dtection des trous de
soudure par loprateur
cabine.
8 Audit
Enregistrements
Compte rendu
daudit
Enregistrements
Emballage de bobine
Stockage
Manutention tide
8 Respect des conditions

demballages
Contrle de la temprature
Expdition
Non respect des

conditions de transport.
Exigences vis--vis des

transporteurs
Documents Assurance
qualit
Enregistrements
M = Microbiologique - C = Chimique - P = Physique

* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit :
22
IV
IV.2- BANDES ALUMINIUM VERNIES (DE LA BOBINE ENTREE

EN LIGNE DE REVETEMENT A LEXPEDITION EN BOBINE)
Matires
Premires
ETAPES
Ligne de
Production
DANGERS
Non conforme la
Matires
premires spcification
(Aluminium,
vernis,
lubrifiants)
Ligne de
production
Contrle
Produit Fini
Emballage
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Certificat de conformit
ou bulletin danalyse par
rapport aux spcifications
Erreur de prlvement
Procdures de manutention
et de stockage
Contamination dorigine
physique ou chimique
lie des contaminants
rsiduels
P/C
Protection des outils,

capotage, plan sanitaire.
Respect des procdures de
nettoyage
Identification individuelle de
chaque contenant
Contrle par rapport
lordre de fabrication
Anomalie du processus
Application du vernis
intrieur
Rglage des paramtres

dapplication (vitesses,
pressions, viscosit..)
Qualification et formation
du personnel
Non dtection de la drive

de la jauge dpaisseur
Non dtection dun

manque vernis
Etuvage et schage
Erreur de prlvement
Lignes de
revtement dun vernis
Contrle
du
produit
fini
Anomalie dapprciation
ou de mesure sur une
caractristique du produit.
Stockage
Erreur de prlvement
Expdition
Contamination lors du
Transport
P/C
P/C
Changement priodique
des lampes et talonnage
Entretien et changement
des brosses mensuellement
dtuvage
Contrle PMT
chaque poste
Tests pertinents par rapport
lutilisation finale du
produit
Vrification/Etalonnage
priodique du matriel
de mesure
Qualification et formation
du personnel
Procdures de manutention
et de stockage
CCP
Stockage
MOYENS DE
CONTROLE
8 Vrification des
concordances entre les

rsultats danalyse des lots
fournis et les spcifications
requises par lentreprise,
contrles spcifiques.
Expdition
SUIVI
Certificat de
conformit/Bulletin danalyse/
FicheTechnique
et Donnes de
Scurit/rsultats de tests
8 Contrle de lpaisseur de Enregistrements

vernis en continu
Plan de contrle du produit
fini (porosit, adhsion,
aspect visuel..)
8 Mesure de lpaisseur de
Enregistrements
8 Contrle application et
Enregistrements
vernis en fin de bobine par

oprateur
fonctionnement dbut de
campagne
8 Plan de contrle du produit Enregistrements

fini (porosit, adhsion,
aspect visuel..)
Vrification bimensuelle
des chanes de mesure
8 Audits interne et externe

Tests de concordance
informatique
Enregistrements
Compte rendu
daudit
Procdure de contrle
avant expdition
Cahier des charges
transporteur
23
IV
IV.3 - VERNIS
Matires
Premires
ETAPES
Matires
premires
Matriel
de
Production
Ligne de
Production
DANGERS
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Non conformit
par rapport la
rglementation
contact alimentaire
Non conforme la
spcification
Demande au fournisseur
dun certificat de conformit
la rglementation
Demande dun certificat de
conformit ou bulletin
danalyse au fournisseur par
rapport aux spcifications
Matriel de Contamination dorigine

production chimique lie des
contaminants rsiduels
Production de produits
non aptes lutilisation
finale (insuffisance des
caractristiques
mcaniques ou
chimiques) pour non
respect du mode
opratoire
caractristique du
produit.
Emballages Contamination chimique
Stockage
Lignes de
Production
Expdition
24
Emballage
provenant des
emballages utiliss
Pollution accidentelle
lie une mauvaise
manipulation lors du
conditionnement
Erreur dtiquetage du
produit fini
Erreur de prlvement
Transport
Respect des procdures de

nettoyage
Utilisation dans la mesure du
possible de matriel ddi
Prise en compte des
exigences dans les plans de
maintenance
Qualification du personnel
Formation interne
Exprience professionnelle
Etablissement de feuilles de
fabrication dtailles et
adaptes au matriel
Etablissement de tests
pertinents par rapport
lutilisation finale (essais
mcaniques et chimiques,
dfinition de critres
dacceptation reprsentatifs
du dfaut liminer)
Etablissement de mthodes
de contrle en conformit
avec les normes existantes
Vrification/Etalonnage
priodique du matriel de
mesure.
Utilisation demballages
neufs ou tablissement de
procdures de nettoyage
dont lefficacit a t
dmontre
Etablissement de procdures
de conditionnement
Sensibilisation du personnel
CCP
Stockage
MOYENS DE
CONTROLE
Expdition
SUIVI
8 Contrle documentaire lors Certificat de

de lhomologation de la
matire premire
Vrification de la validit
des documents dans le
cadre dune procdure de
veille rglementaire
Vrification des
concordances entre les
rsultats danalyse des lots
fournis et les spcifications
requises par lentreprise
conformit/
Bulletin
danalyse/
Fiche
Technique et
Donnes de
Scurit
Ralisation daudits
internes
Enregistrement des
rsultats de tests en cours
de fabrication et sur produit
fini
Vrification de la pertinence
des tests dans le cadre
dune procdure
dindustrialisation
Vrification de la validit
des documents dans le
cadre dune procdure de
veille rglementaire
Vrification de la
conformit du matriel par
rapport aux constats de
vrification/talonnage
Contrle visuel
Vrification de ladquation
des procdures de
nettoyage des sous-traitants
avec la nature du produit
conditionn
Contrle du produit fini
Contrle visuel et
documentaire
Dossiers de
fabrication
Cahier des
charges
Enregistrements
Dossiers
dexpdition
Etablissement de
procdures de manutention
et de stockage
Exigence vis vis des transporteurs de lobtention de
laccrditation en matire de
transport des marchandises
dangereuses
IV
IV.4 JOINTS
Matires
Premires
Matriel
de
Production
ETAPES
DANGERS
Matires
premires
Non conforme la
rglementation
Non conforme la
spcification
Matriel de
production
Autre contamination
physique chimique ou
microbiologique.
Contamination dorigine
chimique lie des
contaminants rsiduels.
Lignes de
Production
Emballages
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Cahier des charges ou

spcification client/fournisseur.
C
Directives europennes
Analyse systmatique dun
chantillon
Rglementation franaise
C+P+M Voir dispositions prventives
gnrales.
Contrle
Produit
Fini
CCP
8
8
Respects des procdures de

nettoyage
Utilisation dans la mesure du
possible de matriel ddi
Autre contamination
C+P+M Plan de maintenance
Voir dispositions prventives
microbiologique.
gnrales.
Production de produits
Qualification du personnel
Lignes de
Contrle systmatique de la
production non conformes
formulation
lutilisation finale
C+M+P Rgle dhygine et de
Contaminations
scurit
Non respect du mode
Process contrl par
opratoire
ordinateur
Prise dchantillon
rfrences pour contrle
caractristique du
Labo
produit.
Autre contamination
gnrales.
microbiologique.
P+C
Utilisation demballages
Emballages Contamination
provenant des
neufs (fts, seaux). Rgles
emballages utiliss
de nettoyage pour
Pollution accidentelle
Citerne routire
Etiquetage erron
P+C
Plan de maintenance
Autre contamination
C+P+M Code rfrence.
gnrales.
microbiologique.
Procdures
Contrle du Anomalie de mesure ou
Contrle et talonnage des
produit fini dapprciation
Autre contamination
C+P+M outils de mesure
Comptence du personnel
microbiologique.
gnrales.
Erreur de prlvement.
M
Comptence du personnel
Stockage
Procdures manutention et
Endommagement du
M
stockage
produit.
Autre contamination
gnrales.
microbiologique.
Expdition Contamination lors du C+M+P Cahier des charges
transport.
transporteurs
8
8
8
8
8
8
8
8
8
Stockage
MOYENS DE
CONTROLE
Expdition
SUIVI
Rfrence au cahier des

charges (spcification de
chaque MP)
Contrle documentaire et
physique
rception
Audit fournisseur
Certificat de
conformit ou
bulletin danalyse
du fournisseur
Compte rendu
danalyses
Compte rendu
daudit
Audit sur lapplication des Fournisseur
bonnes pratiques.
Compte-rendu
daudit
Contrle visuel et
Programme 5 S
documentaire
Compte rendu
daudits
Audit (analyse)
Suivi du plan de
Contrle du planning de
maintenance
production
Audit sur lapplication des Compte rendu
daudit.
bonnes pratiques
Contrles analytiques et
Enregistrement
physiques
contrle qualit
Contrle de conformit de
chaque lot.
Contrle analytique et
physique.
Approbation Labo de
chaque lot
Audit sur lapplication des Compte rendu

bonnes pratiques
daudit.
Contrle visuel et contrle Contrle du
du certificat de nettoyage conditionnement
Contrle du produit fini
Enregistrements
Contrle de conformit
avec le code rfrence
Traitement des
non conformits
Audit sur lapplication des

bonnes pratiques
Contrle des spcifications
par rapport au cahier des
charges du produit
Audit
Audit sur lapplication des
bonnes pratiques
Contrle visuel
Audit transport
Compte rendu
daudit.
Document
denregistrement
Compte rendu
daudit
Compte rendu
daudit.
Document
denregistrement
Compte rendu
Audit sur lapplication des daudit
Compte rendu
bonnes pratiques
daudit.
Audit transport.
25
IV
IV.5 - VERNISSAGE (feuille)

Rception
matires
premires
et dcoupe
bobines
ETAPES
Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles
Mise en
oeuvre du
vernis
Ligne de
vernissage
Application
Ligne de
vernissage
Etuvage
Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles
DANGERS
Mise en
oeuvre du
vernis
Ligne de
vernissage
Application
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Erreur de prlvement
M*
Identification individuelle des
(utilisation du mauvais
plateaux de feuilles par le
plateau)
fournisseur.
Premire feuille sale
P+C Protection des plateaux
Dfaut de fluidit ou de
quantit de vernis
Graisse provenant des P+C+M Pose de carters et/ou
bonnes pratiques
roulements.
Maintenance / nettoyage
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Erreur de prlvement
M*
chaque contenant par le
du vernis (utilisation du
fournisseur.
mauvais vernis)
Contrle pralable de la
conformit par r rapport la
fabrication en cours.
Pose de carters et/ou
Graisse provenant des
C
bonnes pratiques
roulements.
Huile provenant des
C
moto rducteurs.
Condensation.
C+M* Rglages paramtres
dapplication
"application vernis
(Epaisseur/poids de la
intrieur (quantit)"
couche de vernis)
Graisse provenant des P+C+M Pose de carters et/ou
bonnes pratiques
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
C+M* Rglages paramtres
"dtuvage / schage"
dtuvage (temps/
temprature)

roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
Palettisation Erreur dtiquetage.
P+C+M Pose de carters et/ou

bonnes pratiques
M*
Stockage
Expdition
Ligne de
vernissage
Etuvage
Endommagement du
produit.
M*
Mauvaises conditions
de stockage ou dure
excessive (corrosion)
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Condensation.
transport
M*
CCP
Palettisation
Stockage
MOYENS DE
CONTROLE
Expdition
SUIVI
8 Contrle de la charge
Enregistrements
8 Contrle (porosit,
Enregistrements
de vernis
adhsion vernis, aspect

visuel)
Contrle des tuves
pour ltiquetage.
Conditionnement des
plateaux suivant plan de
palettisation dfini
Manutention et stockage
des produits suivant
instructions dfinies.
P+C+M Pose de carters et/ou

bonnes pratiques.
Maintenance / nettoyage.
P+C+M Transport des produits par

des transporteurs respectant
un cahier des charges dfini

26
IV
IV.6. BOITES 3 PIECES
Mise en
oeuvre des
plateaux
de feuilles*
Soudage
Palettisation
Stockage
Expdition
Mise en
oeuvre du
vernis de
rechampissage
Rechampissage
Etuvage
Sertissage
* Gnralement vernies.
ETAPES
DANGERS
Mise en oeuvre Erreur de prlvement

des plateaux
plateau)
de feuilles
Premire feuille sale
roulements.
Soudage
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
accumulation sur les
transferts.
Condensation.
Dfaut dtanchit de
la soudure
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
MOYENS DE
CONTROLE
SUIVI
Identification individuelle
des plateaux de feuilles
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux
C
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage.
C
Pose de carters.
M*
P+C
M*

nettoyage.
Maintenance de la
soudeuse suivant
instructions.
de soudage (intensit)
suivant instructions.
Sensibilisation, formation
du personnel.
Mise en
oeuvre du
vernis de
rechampissage
CCP

roulements.
Pose de carters et/ou de

bonnes pratiques de
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Erreur de prlvement
du vernis
Pose de carters.
P+C
M*

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
C
P+C
8 Contrle visuel de la
Enregistrements
soudure.
Tests mcaniques du
cordon de soudure.
Contrle de laffleurement.
Contrle de la largeur du
fil de cuivre.

nettoyage.
de chaque ft par le
fournisseur.
conformit par rapport
la fabrication en cours.
bonnes pratiques de
Pose de carters.
nettoyage.
27
IV
IV.6. BOITES 3 PIECES (suite)

ETAPES
DANGERS
Rechampissage Perforation au niveau
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
M*
Rglage du poste suivant

instructions.
Maintenance du poste
suivant instructions.
Sensibilisation, formation
du personnel
bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage
Pose de carters.
de la soudure due un
manque de protection
du vernis de
rechampissage
Etuvage

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Perforation au niveau
de la soudure due
une protection du vernis
de rechampissage non
optimale cause dun
sous ou sur-tuvage du
vernis
roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Retreint/Bordage RAS
Moulurage
Sertissage
Palettisation
Stockage
Expdition
P+C

de ltuve (temprature
& vitesse)

bonnes pratiques de
maintenance / nettoyage
Pose de carters.
P+C
Dfaut dtanchit
M*

roulements.
Huiles provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Erreur dtiquetage
Endommagement du
produit.
de stockage ou dure
C
P+C
M*
M*
M*

roulements.
Huiles provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
transport.
C
P+C
MOYENS DE
CONTROLE
SUIVI
Contrle du
positionnement et de la
charge du vernis.
Enregistrements
Contrle de la zone de
refusions de ltain.
Enregistrements
Mesures dimensionnelles
des lments de serti.
Contrle visuel
Testeurs dtanchit,
continus ou non.
Enregistrements

nettoyage.
M*+ C
CCP

nettoyage
Utilisation des outillages

suivant spcifications.
Rglage suivant
spcifications.
Maintenance suivant
instructions
Pose de bonnes
pratiques de
Pose de carters.

nettoyage.
Sensibilisation du personnel pour ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de
palettisation dfini
instructions dfinies
Pose de bonnes pratiques de
Pose de carters.
nettoyage.
P+C+M Transport des produits

par des transporteurs
respectant un cahier des
charges dfini.

28
IV
IV.7 - BOITES 2 PIECES EMBOUTIES - REEMBOUTIES
Mise en oeuvre
plateaux
ou bobines
ETAPES
Mise en
oeuvre
plateaux ou
bobines
Emboutissage/
Dtourage
DANGERS
Erreur de prlvement
plateau ou de la
mauvaise bobine)
Premire(s) feuille(s)
sale(s)
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Emboutissage Dfauts dtanchit

(perforation du mtal)
Dtourage
Palettisation
Stockage
Expdition
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
M*
Identification individuelle des

plateaux de feuilles & bobines
par le fournisseur.
CCP
Expdition
MOYENS DE
CONTROLE
SUIVI
P+C+M Protection des plateaux

& bobines.
C
Pose de carters et/ou bonnes
pratiques de maintenance /
nettoyage.
C
Pose de carters.
P+C
M*
Dfauts de protection
(vernis intrieur abm)
C+M

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement du
produit.
M*
Mauvaises conditions de
stockage ou dure
roulements.
M*
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
transport.
Palettisation
Stockage
P+C

nettoyage.
Maintenance/rglage des
outillages et machines.
outillages et machines.
Slection des revtements.
Sensibilisation, formation du
personnel.
nettoyage.
8
8
Vrification tanchit Enregistrements

(unitaire ou
statistique)
Contrle dimensionnel
Inspection visuelle ou
camra
Mesure porosit
Enregistrements
Pose de carters.
nettoyage.
pour ltiquetage.
Conditionnement des palettes
suivant plan de palettisation
dfini.
Manutention et stockage des
produits suivant instructions
dfinies..
nettoyage.
Pose de carters.
nettoyage
P+C+M Transport des produits par des

transporteurs respectant un
cahier des charges dfini

roulements.

nettoyage.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Pose de carters.
P+C

nettoyage
M = Microbiologique, C = Chimique, Chimique P = Physique

* : Danger microbiologique par contamination du produit conditionn suite la perte dtanchit
29
IV
IV.8 BOITES 2 PIECES EMBOUTIES ETIREES

Mise en
oeuvre
mtal
plateaux ou
bobines
Emboutissage
Etirage
Dtourage
Palettisation
Stockage
Expdition
ETAPES
Mise
en oeuvre
mtal
DANGERS
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Erreur de prlvement
(utilisation de la
mauvaise bobine)
roulements.
M*
Huile provenant des

moto rducteurs.
Accumulation sur les
transferts.
Condensation.
des plateaux de feuilles &
bobines par le fournisseur.
bonnes pratiques de
maintenance de nettoyage.
Pose de carters.
P+C
outillages et machines

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
transferts.
Condensation.

bonnes pratiques de
Pose de carters.
Mise
en oeuvre
du vernis
Contamination par
dfaut de lavage.
roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
transferts.
Condensation.
Erreur de prlvement
du vernis
P+C
CCP
MOYENS DE
CONTROLE
Mise en
forme bord
tombe
col moulure
SUIVI

nettoyage.
M*
P+C
Dcoration
Vernissage
Etuvage
Mise
en oeuvre
du vernis
Emboutissage Dfaut dtanchit

(perforation du mtal).
Etirage
Dtourage
Lavage
Schage
Etuvage
30
Lavage
Schage
Vrification tanchit
(unitaire ou statistique)
Inspection visuelle ou
camra
Enregistrements

nettoyage.
Maintenance et rglage
des quipements.
bonnes pratiques de
Pose de carters.
nettoyage.
C + M* Identification individuelle
de chaque contenant par
le fournisseur.
conformit par rapport
la fabrication en cours.

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
transferts.
Condensation.
C
P+C

bonnes pratiques de
Pose de carters.
nettoyage.
IV
IV.8 BOITES 2 PIECES EMBOUTIES ETIREES (suite)

ETAPES
Dcoration
Vernissage /
Etuvage
DANGERS
Vernissage irrgulier/
zone non protge.

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
transferts.
Condensation.
Mise en forme
bord tomb,
col
Palettisation
Stockage
Expdition
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
C + M* Maintenance et rglage
des machines de
vernissage.
C + M* Maintenance et rglage
des paramtres dtuvage
(temps / temprature.
C
bonnes pratiques de
maintenance de
nettoyage.
C
Pose de carters.
P+C
C + M* Maintenance &
Rglages
Dfaut dtanchit
C + M* Maintenance &
Rglages
Graisse provenant
des roulements.

bonnes pratiques de
Huile provenant des

moto rducteurs.
Pose de carters.

transferts.
Condensation.
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement du
produit.
M*
de stockage ou dure
M*

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
transferts.
Condensation.
transport
MOYENS DE
CONTROLE
SUIVI
Tests de porosit.
Enregistrements
Contrle tuve.
Enregistrements
Contrles visuels/ camera Enregistrements
Tests tanchit.

nettoyage.
Endommagement
du produit (dfaut
protection)
P+C
CCP
Enregistrements

nettoyage
Sensibilisation du
personnel pour
ltiquetage.
Conditionnement des
palettisation dfini
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
nettoyage

respectant un cahier
des charges dfini.

31
IV
IV.9 COUVERCLES A OUVERTURE FACILE

Mise en
oeuvre
plateaux
de feuilles
ou bobines
Fabrication
bauches
et ourlage
ETAPES
DANGERS
Mise en
oeuvre
plateaux
de feuilles
ou bobines
Erreur de prlvement
plateau / bobine)
sale(s)
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Fabrication
bauches
et ourlage
Jointage
Conversion
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
P+C
MOYENS DE
CONTROLE
SUIVI
Contrles dimensionnels
Contrle visuel
(continu ou discontinu)
Enregistrements
Contrle visuel ou vido

Mesure de la quantit
de joint
Enregistrements
Vrification paisseur
rsiduelle
Contrle dtanchit
Vrification incision
Essais douverture
Contrles porosit
Enregistrements

nettoyage
Rglages et maintenance
presses
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.

bonnes pratiques de
Pose de carters.
P+C
M*
jointeuse.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation

bonnes pratiques de
Pose de carters.
P+C
M*
C + M*
C
P+C
C

nettoyage
Dfaut dapplication
entranant
Non-tanchit de la
bote.
roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Expdition
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux &
bobines.
C
bonnes pratiques de
C
Pose de carters.
M*
Corrosion/oxydation
roulements.
CCP
Palettisation
Stockage
M*
Dfaut entranant
non-tanchit
de la bote
roulements.
Conversion Perforations/rupture.
(couvercles
inciss)
32
Jointage
Scellage
opercules
(couvercles
pelables)

nettoyage
Maintenance et rglages
outillages
rivetage et incision.
Protection de lincision
bonnes pratiques de
Pose de carters.

nettoyage.
IV
IV.9 COUVERCLES A OUVERTURE FACILE (suite)

ETAPES
Scellage
opercule
(couvercles
pelables)
Palettisation
Stockage
Expdition
DANGERS
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Dfaut dtanchit.
M*

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
Slection/spcifications
matires
Maintenance outillage
Dfinition paramtres de
scellage
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement
(chocs, crasement)
M*
de stockage ou dure
roulements.
M*
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation.
P+C
transport.
CCP
MOYENS DE
CONTROLE
Contrle tanchit en
continu
Contrle visuel
SUIVI
Enregistrements

nettoyage.
Sensibilisation du
personnel pour
ltiquetage.
Conditionnement des
palettisation dfini
bonnes pratiques de
maintenance /
nettoyage.
Pose de carters.
nettoyage.

respectant un cahier des
charges dfini.

33
IV
IV.10 - COUVERCLES CLASSIQUES (sans systme douverture facile)
Mise en uvre
plateaux de
feuilles ou
bobines
ETAPES
Mise en
oeuvre
plateaux de
feuilles ou
bobines
Emboutissage
Ourlage
DANGERS
Erreur de prlvement
plateau / bobine)
sale(s).
roulements.
Huile provenant des
moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
Jointage
Type de
danger
P+C

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
Expdition
SUIVI
P+C

nettoyage
presses
bonnes pratiques de
Pose de carters.
M*
jointeuse
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation

bonnes pratiques de
Pose de carters.
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement
(chocs, crasement)
M*
de stockage ou dure
roulements.
M*
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
P+C
dimensionnels Enregistrements
8 Contrles
Contrle visuel (continu
ou discontinu)

nettoyage
Dfaut dapplication
entranant non-tanchit de la bote
roulements.
transport..
MOYENS DE
CONTROLE
par le fournisseur.
P+C+M Protection des plateaux /
bobines.
C
bonnes pratiques de
C
Pose de carters.
M*
Palettisation
Stockage
CCP
Expdition
M*
Emboutissage Dfaut entranant nontanchite de la bote

Ourlage
Jointage
MOYENS
DE PREVENTION
Palettisation
Stockage
8 Contrle visuel ou vido
Enregistrements
Mesure de la quantit
de joint

nettoyage
pour ltiquetage.
Conditionnement des
palettisation dfini
bonnes pratiques de
Pose de carters.
nettoyage.

respectant un cahier
des charges dfini.

34
IV
IV.11 - CAPSULES
Mise en uvre
plateaux de
feuilles ou
bobines
ETAPES
Mise en
oeuvre
plateaux de
feuilles ou
bobines
Dcoupage +
Emboutissage
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Erreur de prlvement
plateau / bobine)
sale(s).
roulements.
M*
Identification individuelle des plateaux de feuilles par le fournisseur.
Dfaut entranant
Dcoupe +
Emboutissage mauvais bouchage
Palettisation
Stockage
Expdition
Palettisation
Stockage
DANGERS
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
Jointage
Jointage
SUIVI
P+C+M Protection des plateaux / bobines.

C
C
P+C
M*

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
C
P+C
Dfaut entranant non

tanchit (Application
& cuisson)
M*

roulements.
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
C
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement
(chocs, crasement)
M*
de stockage ou dure
roulements.
M*
Huile provenant des

moto rducteurs.
Cheveux de vernis,
transferts.
Condensation
transport..
CCP MOYENS DE
CONTROLE
Expdition
P+C

nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou nettoyage
Fiche technique dimensionnelle

Rglages priodiques des presses
Sensibilisation, formation du
personnel
nettoyage.
Pose de carters.
8 Contrles
dimensionnels
Enregistrements
visuel
8 Contrle
(camra ou en
Enregistrements
Contrle visuel
(camra ou en
discontinu)
Procdure dapplication
Rglages et mainenance jointeuse
Rglage et maintenance tuve
nettoyage.
Pose de carters.
discontinu)
Contrle des
tuves
Sensibilisation du personnel pour

ltiquetage.
Conditionnement des
palettes suivant plan de palettisation
dfini
Manutention et stockage des
produits suivant instructions dfinies.
nettoyage.
Pose de carters.
Pose de carters et/ou nettoyage.

transporteurs respectant un cahier
des charges dfini.

35
IV
IV.12 - TUBES VERNIS
Matires
premires
ETAPES
Mise en
uvre mtal
Mise en
uvre du
vernis
Filage,
vernissage,
conification
Bouchons
Palettisation
Stockage
Expdition
Filage
Vernissage
Conification
DANGERS
Bouchons
Palettisation
Stockage
Type de
danger
MOYENS
DE PREVENTION
Erreur de prlvement
M*

roulements.
Huile provenant des moto

rducteurs.
transferts
chaque unit de conditionnement
nettoyage.
Pose de carters.
P+C
CCP MOYENS DE
CONTROLE
Erreur de prlvement du C + M* Identification individuelle de chaque

vernis
contenant par le fournisseur.
Contrle pralable de la conformit
par rapport la fabrication en
cours.
C
roulements.
nettoyage.
Pose de carters.
C
rducteurs.
P+C
transferts
Tubes percs
Cahier des charges
M*
M*
Rglage des outillages et des
Manque de vernis intrieur
machines
C
Pose de carters et/ou bonnes praGraisse provenant des
roulements.
tiques de maintenance / nettoyage.
Pose de carters.
C
rducteurs.
P+C Pose de carters et/ou nettoyage
transferts.
Condensation.
Matire non conforme
Etanchit et couple de
serrage non conformes
roulements.
SUIVI
Mesure
dtanchit.
Contrle visuel
Enregistrements
Mesure de
porosit du
revtement,
Contrle visuel
Enregistrements
C + M* Cahier des charges

Cahier des charges
M*
C

nettoyage.
Pose de carters.

rducteurs.
transferts.
Condensation
P+C
Erreur dtiquetage.
M*
Endommagement du
produit.
Mauvaises conditions de
stockage ou dure
excessive (corrosion).
roulements.
rducteurs.
transferts.
Condensation.
M*
Sensibilisation du personnel pour

ltiquetage.
Conditionnement des palettes
suivant plan de palettisation dfini
Manutention et stockage des produits suivant instructions dfinies
transport.
Expdition
M*
C
C
P+C
Pose de carters et/ou bonnes pratiques de maintenance / nettoyage.

Pose de carters.

transporteurs respectant un cahier
des charges dfini.

36
MATERIAUX EMPLOYES
V.1. LES ACIERS

Ils sont prpars partir dun support constitu dune bande dacier doux, faible teneur en carbone, dont
la composition chimique est soigneusement dtermine pour leur confrer des proprits essentielles de
rsistance mcanique et de rsistance chimique :
n Le fer blanc (Norme europenne EN 10-202 de mars 2001) : cest de lacier revtu sur ses deux
faces par lectrodposition dune couche dtain. Le dpt dtain intrieur peut varier de 1 15,1 g/m2 alors
que sur la face externe il est gnralement de 2,8 ou 5,6 g/m2.
Pour le contact avec les denres alimentaires, le fer blanc peut sutiliser nu ou verni, quil sagisse de la
fabrication des corps, des fonds ou couvercles des botes.
n Le fer chrom, appel aussi ECCS (Norme europenne EN 10-202 de mars 2001) : cest
galement de lacier qui a simplement subi un traitement de passivation avec dpt, par application
lectrolytique, de couches de chrome mtallique et doxydes de chrome. Le fer chrom est toujours verni sur les
deux faces. Il sagit dun matriau qui ne permet pas facilement le soudage ; il est par consquent utilis pour
la fabrication des corps de botes 2 pices et la fabrication de fonds ou couvercles.
V.2. ALUMINIUM
Le matriau utilis pour la fabrication des botes et couvercles est un alliage daluminium possdant sur ses deux
faces un revtement organique, appliqu plat avant la mise en forme par emboutissage. Il est livr sous forme
de feuilles et de bobines.
Les alliages daluminium sont obtenus en ajoutant laluminium certains lments dont les teneurs maximales
autorises par la rglementation Matriaux au Contact Alimentaire sont prcises dans larrt du 27 aot 1987
et dans la Norme Europenne EN 602 de Juillet 2004. Les effets recherchs sont :
w augmenter les caractristiques mcaniques, de faon assurer les proprits
de rsistance de la bote,
w faciliter la mise en forme par emboutissage,
w optimiser la rsistance la corrosion.
Les lments les plus frquemment utiliss sont le magnsium et le manganse.
La nature des lments ajouts et leur concentration permettent de dfinir lalliage, dont la dnomination est un
nombre quatre chiffres (NFEN 573-1 et 573-3 doctobre 1994, NFEN 515 doctobre 1993, NFEN 541
davril 1995)
Par exemple, les alliages rfrencs 5052, dont llment daddition principal est le magnsium (teneur
maximale de 11%), et 3004, pour lequel cest le manganse (teneur maximale de 4%), sont frquemment
utiliss pour la fabrication des botes.
V.3. REVTEMENTS ORGANIQUES
Dans leur grande majorit, les botes mtalliques possdent un revtement organique sur la surface en contact
avec les aliments pour isoler le mtal du contenu :
Cest en particulier le cas :
w des botes embouties en acier ou aluminium ainsi que des couvercles
en aluminium
w dune trs grande partie des corps de botes 3 pices et de la majorit
des fonds en acier.
37
MATERIAUX EMPLOYES
Nature des revtements organiques placs au contact des aliments :

w Il sagit de revtements choisis le plus souvent parmi les familles chimiques
bien connues pour leur inertie sur le plan organoleptique : poxy-phnolique,
poxy-aminoplaste, organosol vinylique, polyester.
w Le choix seffectue en fonction du mtal, du mode de mise en forme pour la
fabrication de la bote, du contenu de la bote et de la durabilit attendue pour la
denre appertise.
Ces revtements peuvent contenir des pigments de faon :
w en modifier laspect : pigments blancs (exemple : oxyde de titane) ou pigments
mtalliques (exemple : aluminium)
w en augmenter les proprits de barrire chimique : pigment permettant de
piger les composs soufrs (exemple : oxyde de zinc) des aliments,
dans le cas des botes acier.
V.4. JOINTS
Ils sont appliqus sur les fonds, couvercles ou capsules o ils jouent un rle important sur la qualit finale de
ltanchit ds la fermeture.
Les joints sont composs essentiellement dlastomres additionns, lorsque ncessaire, de charges minrales,
en faible quantit, pour apporter certaines proprits physiques, chimiques ou mcaniques : bonne performance
au sertissage ou capsulage, rsistance aux traitements thermiques Ils doivent par ailleurs et selon les cas,
montrer un bon comportement en prsence deau et de produits gras et une bonne rsistance chimique.
Diffrentes formulations de joints pourront donc tre retenues en fonction de lapplication. Pour les capsules on
fera ainsi appel des joints solides ou des joints expanss.
38
VI
CHOIX DES SPECIFICATIONS

ET NOTIONS DE DURABILITE
e domaine dapplication du prsent guide comprend pour une large part le secteur des conserves appertises
dont la notion est lie celle dune stabilit gnrale sur une priode dentreposage assez longue la
temprature ambiante normale de nos climats.
Ceci suppose que lexigence fondamentale dune stabilit biologique court terme soit bien remplie et
vrifie.
La rglementation relative ltiquetage des denres alimentaires (Article 112 - 9 du Code de la Consommation - 2005) impose pour la quasi-totalit des denres premballes, linscription, sous la responsabilit du
conditionneur, dune date jusqu laquelle la denre conserve ses proprits spcifiques dans des conditions
appropries.
Cette date doit tre accompagne, le cas chant, de lindication des conditions de conservation, notamment de
la temprature respecter, en fonction desquelles elle a t dtermine.
Cette date est une date limite dutilisation optimale (DLUO) dans le cas des produits appertiss. La DLUO est
annonce sur ltiquetage par la mention consommer de prfrence avant lorsquelle comporte lindication
du jour, ou consommer de prfrence avant fin dans les autres cas. Cette mention est suivie respectivement
soit de la date elle-mme, soit de lindication de lendroit o elle figure sur ltiquetage.
Dans la pratique, le fabricant demballages propose le ou les types de botes les mieux appropris mais cest au
remplisseur (responsable sur le plan juridique) quappartient en toute connaissance de cause le choix final du
type de botes et des choix de la DLUO .
La DLUO dune denre alimentaire appertise conditionne en emballage mtallique est dtermine par deux
critres majeurs :
n Le maintien des caractristiques organoleptiques et nutritionnelles de laliment.
n Ladquation contenant/contenu, cest--dire le choix dun emballage dont la protection intrieure
est adapte aux caractristiques du produit alimentaire qui sera plac son contact.
Des propositions de DLUO et de spcifications intrieures des botes, pour une grande majorit des produits
appertiss, ont t tablies en concertation entre les producteurs de matriaux, les fabricants demballages et
les conserveurs au sein dune instance interprofessionnelle : le Centre Technique de la Conservation des
Produits Agricoles (CTCPA).
Cas des boissons et des produits alimentaires non appertiss

Dune manire gnrale, on utilise pour les botes de produits alimentaires non appertiss (boissons carbonates
ou non, sirops, poudres de lait, lait concentr sucr,) les mmes matriaux que ceux prcdemment cits pour
la fabrication des emballages de conserves appertises.
Lapproche en matire de choix demballage est, l aussi, comparable celle dj dcrite pour les produits
appertiss en respectant, bien entendu, des domaines dutilisation propres chacune des familles de denres
alimentaires concernes : lagressivit dun produit sec est par exemple de loin plus faible que celle dun sirop
de fruit ou encore celle dune boisson carbonate.
39
40
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
omme tous les matriaux et objets destins entrer au contact avec des denres alimentaires, les emballages
doivent rpondre au principe dinertie, savoir :
n Ne pas prsenter un danger pour la sant,
n Ne modifier ni la composition des aliments contenus, ni leurs caractres organoleptiques.
Afin de garantir le respect de ces exigences, des rglementations ont t et continuent tre mises en place :
n Au niveau europen, par le moyen de Directives et de rglements,
n Au niveau national, par harmonisation progressive avec la rglementation europenne, au fur et
mesure de la parution des Directives,
n Au niveau des Etats-Unis dAmrique : la rglementation est dicte par la Food and Drug
Administration (FDA) ; elle sert galement de rfrence dans de nombreux pays du monde.
Aux diffrentes tapes de la mise en oeuvre des matriaux pour emballages mtalliques les fabricants sassurent
de manire approprie de la conformit la rglementation franaise et europenne en sappuyant notamment
sur les recommandations de la DGCCRF (voir VII 2).
VII.1. REGLEMENTATION EUROPEENNE
VII.1.1. Principes de base
La base rglementaire est le Rglement cadre 1935/2004/EEC du 27/10/2004 (JOCE L 338/4
du 13/11/2004) qui a remplac les Directives 80/590/CE et 89/109/CE.
Chaque famille de matriau pourra faire lobjet de directives spcifiques dans lesquelles seront prvues les
mesures permettant de respecter le principe dinertie.
VII.1.2. Directives spcifiques aux matires plastiques
Bien que ne sappliquant pas aux vernis pour botes mtalliques, ces directives doivent tre ici mentionnes. Leur
principe ainsi que les listes de substances autorises pourraient tre repris partiellement dans une future
directive spcifique Vernis.
Les directives spcifiques aux matires plastiques sont aujourdhui au nombre de trois :
w La Directive 2002/72 (voir VII.1.2.1.)
w La Directive 82/711 (voir VII 1.2.2.)
w La Directive 85/572 (voir VII 1.2.3.)
VII.1.2.1. Liste positive plastiques
La Directive 2002/72 du 06/08/02 (JOCE n L 220 du 15/08/02) :
Cette Directive (reprenant la Directive 90/128 et ses 7 amendements (voir VII.5) donne la liste des monomres et
autres substances de dpart qui peuvent tre utiliss ainsi quune premire liste dadditifs. Elle fixe galement
la limite de migration globale : 10 mg par dm2 de surface de matriau au contact des aliments, ou 60 mg par
kg daliments. Des limites de migration spcifique sont galement indiques pour certaines substances.
Cette directive a t amende par :
n La Directive 2004/1 du 06/01/04 (JOCE n L 7/45 du 13/01/04)
n La Directive 2004/19 du 01/03/04 (JOCE n L 71/8 du 10/03/04) ;
n La Directive 2005/79 du 18/11/05 (JOCE n L 302/35 du 19/11/05)
41
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
VII.1.2.2. RGLES DE BASE POUR EFFECTUER DES ESSAIS DE MIGRATION

La Directive 82/711 du 18/10/82 (JOCE n L 297 du 23/10/82) amende par :
w La Directive 93/8 du 15/03/93 (JOCE n L 90 du 14/04/93).
w La Directive 97/48 du 29/07/97 (JOCE n L 222/10 du 12/08/97)
o sont dfinies :
n La liste des quatre liquides simulateurs (ou simulants),
n Les conditions de temprature et de dure appliquer pour les essais, en fonction des conditions
relles dutilisation.
VII.1.2.3. CHOIX DES SIMULANTS
La Directive 85/572 du 19/12/85 (JOCE n L 372 du 31/12/85) relative au choix des simulants en
fonctions des aliments rels.
Cette Directive indique lequel ou lesquels des 4 simulants sont utiliser pour chaque aliment ou type
daliment. Dans les cas o un simulant est nettement plus svre quun aliment rel, un facteur de correction est
prvu.
VII.1.3. CAS DES VERNIS ET REVTEMENTS

La seule rglementation spcifique aux vernis est le Rglement de la Commission n 1895/2005 du
18/11/2005 (paru au JOCE du 19/11/2005) dfinissant les conditions dutilisation de certains drivs poxy
BADGEQ, BFDGEQ, NOGEQ
Q
BADGE : Bisphenol A Diglycidyl Ether

BFDGE : Bisphenol F Diglycidyl Ether
Q NOGE : Novolac Glycidyl Ether
Q
Le principe dune directive spcifique aux vernis et revtements en application du rglement cadre 1935/2004
/EEC est cependant en cours de discussion au niveau de la Commission europenne.
n Les listes positives vont tre tablies,
n Les conditions dessais seront adaptes. Par exemple, le simulant n 3 : acide actique 3 %
qui simule les aliments acides, nest pas adapt aux revtements appliqus sur mtal.
Cest pourquoi un Groupe de Travail du Comit Europen de Normalisation (CEN) a t officiellement charg
de proposer une alternative qui figure dans la norme exprimentale XP CEN/TS 14235 dAvril 2003.
De son ct, le Conseil de lEurope a adopt le 01/12/04 une rsolution cadre AP (2004) 1 sur les vernis
destins rentrer en contact avec les denres alimentaires (remplaant la rsolution AP (96) 5).
Cette rsolution est accompagne dune liste de substances utiliser dans la fabrication des vernis entrant en
contact avec des denres alimentaires .
42
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
VII.2. REGLEMENTATION FRANAISE

VII.2.1. Gnralits
Les textes rglementaires franais concernant les matriaux au contact des aliments sont runis dans la
brochure n 1227 du JORF.
Lensemble des Directives ou Rglements europens ont en fait t transposs ou sont en cours de
transposition en droit national.
Le tableau figurant pages 45 et 46 donne la correspondance entre les textes europens et franais.
VII.2.2. Fiches matriaux DGCCRF (note dinformation n 2004-64 du 6 mai 2004)
Pour guider la vrification pratique de la conformit, la DGCCRF a tabli pour les diffrents matriaux et
notamment pour les matriaux demballages mtalliques (pour lesquels il ny a pas encore de texte rglementaire
spcifique) des fiches publies prcisant les critres appliquer.
Les fiches servent de guide la Profession pour la vrification de la conformit laptitude au contact
alimentaire.
En ce qui concerne laluminium ou lacier pour emballage avec revtement organique, les points essentiels sont :
VII.2.2.1. Substances de dpart des revtements organiques sur liste positive ayant fait lobjet dune valuation
toxicologique ou titre provisoire (sur une dure de 5 ans), substances autorises par la FDA ou par un pays
de lUnion Europenne.
VII.2.2.2. Respect des limites de migration globale et spcifique selon les rgles suivantes :
VII.2.2.2.1. Cas des vernis et revtements : valuation de linertie
Dans lattente dune rglementation, la DGCCRF a actuellement retenu les orientations suivantes :
Les tests dextraction se feront sur le vernis ou revtement plac sur support inerte (acier, inox ou verre)
en tenant compte de :
w La Directive 2002/72,
w La Directive 93/48 modifiant la Directive 82/711,
w La Directive 85/572.
Les simulants utiliser seront ceux des directives matires plastiques savoir :
n Eau
n Acide actique 3 %,
n thanol 10 %,
n Huile dolive ou quivalent.
Le nombre de simulants peut tre rduit en ne retenant pour les tests que celui ou ceux qui reproduisent les
cas les plus svres en tenant compte de lutilisation finale.
VII.2.2.2.2. Mtal verni ou emballage prt lemploi
Les essais seront raliss uniquement avec leau, lthanol 10 % et lhuile dolive ou quivalent,
conformment aux dispositions de la norme CEN/TS 14235 sur les matriaux et objets en contact
avec les denres alimentaires : revtements polymres sur supports mtalliques.
43
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
VII.3. AUTRES REGLEMENTATIONS NATIONALES EN EUROPE

On citera notamment les rglementations suivantes :
Allemagne : Ex BGA (textes dont lapplication a t suspendue mais pouvant servir de rfrence).
Italie : Disciplina igienica degli imballagi, recipienti, utensili, destinati a venire in contatto con le sostanze
alimentari o con sostanze duso personale .
Pays Bas : Verpakkingen en Gebruiksartikelenbesluit (Warenwet).
Suisse : Office Fdral de la Sant Publique .
Loi Fdrale et Ordonnances.
Lettre dinformation n 68 du 28 novembre 2001 de lOffice Fdral de la Sant Publique alignant
la position de la Suisse sur celle de lUnion Europenne en matire de BADGE/BFDGE.
VII.4. REGLEMENTATION AMERICAINE
La rglementation concernant les matriaux et objets au contact des aliments est runie dans le Code of
Federal Regulation (CFR) n 21.
VII.4.1. Le paragraphe 175-300 est relatif aux vernis et revtements organiques, ainsi quaux joints.
Les bases sont :
n a) Une liste positive de matires premires autorises pour la fabrication des vernis
et revtements.
Cette liste sert souvent de rfrence dans la plupart des pays de lUnion Europenne, en attendant
lextension aux vernis et revtements organiques de la Directive 2002/72/EC et ses amendements.
n b) Le principe dinertie, reposant sur :
n Des mthodes dessais : les simulants sont au nombre de trois : eau, thanol 8 % et heptane.
Les conditions de dure et de temprature utiliser sont indiques en fonction des conditions relles demploi.
n Un seuil de migration globale : 50 mg par kg daliment.
NOTA : Des diffrences importantes existent avec la future rglementation europenne au niveau :
n
n
n
n
Des listes positives

De la structure et du contenu
De la nature des simulants et conditions dessais
Des nombreux seuils de migration spcifique dans les projets europens, alors que la FDA nen
prvoit pas.
n De la prise en compte des facteurs dexposition.
A signaler cependant depuis peu une volont commune dharmonisation au niveau des
mthodes dvaluation de linertie.
VII.4.2. Le paragraphe 177-1210 traite des capsules et des joints pour capsules.
VII.4.3. Le paragraphe 178-3910 traite des lubrifiants autoriss dans la fabrication des articles mtalliques
destins entrer en contact avec les aliments.
44
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
VII.5 - TEXTES REGLEMENTAIRES FRANAIS ET EUROPEENS
MATERIAUX AU CONTACT DES ALIMENTS

1935/2004/EC (rglement)
Dcret Numro 92631 du 08/07/1992 relatif aux matriaux et objets destins entrer en
contact avec les denres, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux
J.O. du 10/07/1992, p. 9280
80/590/EEC (symboles)
Arrt ministriel du 28/01/1983 relatif la dtermination du symbole pouvant accompagner

les matriaux et objets destins entrer en contact avec des denres, produits et boissons
alimentaires. Numro complmentaire du J.O. du 25/02/1983, p. 2143
MATIERES PLASTIQUES (listes de monomres et additifs)

2002/72/EC du 06/08/02
(remplace la Directive 90/128 et
ses amendements) modifi par la
Directive 2005/79/EC
du 18 novembre 2005
Arrt ministriel du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en matire plastique mis ou
destines tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240
Arrt ministriel du 14/09/1992 modifiant et compltant l'arrt du 19/12/1988 relatif aux
rgles de base ncessaires la vrification de la migration des constituants de matriaux et objets
en matire plastique au contact des denres, produits et boissons alimentaires et fixant la liste des
simulateurs utiliser pour vrifier cette migration
J.O. du 25/09/1992, p. 13327
destins tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires : JO du 29/01/2003
p. 1771 modifi par larrt du 09/08/2005 : J.O. du 16/10/2005.
Arrt ministriel du 09/08/2005 modifiant larrt du 02/01/2003 relatif aux matriaux et objets
en matire plastique mis ou destins tre mis au contact des denres,produits et boissons
alimentaires : JO du 16/10/2005 p 16422.
93/9/EEC
(2 amend. 90/128/EEC)
destines tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240
Arrt du 20/01/1994 modifiant l'arrt ministriel du 14/09/1992 relatif aux matriaux et
objets en matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et
boissons alimentaires
J.O. du 16/02/1994, p. 2650
95/3/EC (3 amend.
90/128/EEC)
96/11/EC (4 amend.
90/128/EEC)
99/91/EC (5 amend.
90/128/EEC)
2001/62/EC (6 amend.
90/128/EEC)
2002/17/EC (7 amend. 58/19
du 28/02/02)
Arrt du 02/04/2003 modifiant l'arrt ministriel du 30/09/1997 relatif aux matriaux et

objets en matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et
boissons alimentaires
J.O. du 20/04/2003, p. 7526
2004/1/EC
Modifiant la Directive 2002/72/EC concernant la suspension de lusage de lazodicarbonamide

comme agent gonflant.
Modifiant la Directive 2002/72/EC concernant les matriaux et objets en matire plastique mis
ou destins tre mis au contact des denres, produits et boissons alimentaires.
2004/19/EC
TOUS MATERIAUX
BADGE/BFDGE et NOGE
Rglement 1895/2005/EC du
18 novembre 2005
Arrt du 2 avril 2003 concernant lutilisation de certains drivs poxydiques dans des matriaux
et des objets mis ou destins tre mis au contact des denres alimentaires.
Modifiant la Directive 2002/16/EEC concernant lutilisation de certains drivs poxydiques dans
des matriaux et des objets mis ou destins tre mis au contact des denres alimentaires.
MATIERES PLASTIQUES - Essais

82/711/EEC (rgles de base)
85/572/EEC (simulants)
Arrt du 19/12/1988 relatif aux rgles de base ncessaires la vrification de la migration

des constituants de matriaux et objets en matire plastique au contact des denres, produits et
boissons alimentaires et fixant la liste des simulateurs utiliser pour vrifier cette migration
J.O. du 27/12/1988, p. 16264
45
VII
CONTACT ALIMENTAIRE
93/8/EEC (1er amend.

82/711/EEC)
Arrt du 16/05/1994 modifiant l'arrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en

matire plastique mis ou destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires. J.O. du 26/05/1994, p. 7618
97/48/EC (2 amend.
82/711/EEC)
Arrt du 20/04/1998 modifiant l'arrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en

alimentaires
J.O. du 07/05/1998
MATIERES PLASTIQUES Chlorure de vinyle monomre

78/142/EEC
Arrt du 30/01/1984 relatif aux matriaux et objets en matire et objets contenant du chlorure
de vinyle monomre et destines tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
Numro complmentaire du J.O. du 12/02/1984
80/766/EEC
81/432/EEC
Arrt du 30/01/1984 relatif aux mthodes officielles danalyse concernant la dtermination de

la teneur en chlorure de vinyle monomre des matriaux et objets destines entrer en contact
avec les denres, produits et boissons alimentaires et la dtermination de la teneur du chlorure
de vinyle cd par les matriaux et objets aux denres, produits et boissons alimentaires mis
leur contact
Numro complmentaire du J.O. du 12/02/1984
POSITIONS FRANCAISES ADDITIONNELLES

(non reprises dune directive europenne)
MATIERES PLASTIQUES
Arrt du 30/09/1997 modifiant larrt du 14/09/1992 relatif aux matriaux et objets en
alimentaires
J.O. du 13/10/1992, p. 14240
Larticle 2 de ce texte clarifie le

contenu de la liste positive des
additifs additifs harmoniss et
additifs approuvs par le CSHPF
VERNIS ET REVETEMENTS
En labsence de rglement communautaire harmonis sur les vernis, se rfrer aux critres
dfinis dans les fiches mtaux de la DGCCRF.
METAUX ET ALLIAGES
Arrt du 28/06/1912 modifi (articles 2 5) relatif la coloration, la conservation et
lemballage des denres alimentaires et boissons
J.O. du 29/06/1912
Fiches mtaux de la DGCCRF.
Arrt du 15/11/1945 fixant la liste des matriaux susceptibles dtre utiliss sans inconvnient
pour la sant publique dans la fabrication des instruments de mesure
J.O. du18/11/1945.
Arrt du 13/01/1976 relatif aux matriaux et objets en acier inoxydable au contact des denres
alimentaires
J.O. du 31/01/1976.
Arrt du 27/08/87 relatif aux matriaux et objets en aluminium ou en alliages daluminium au
contact des denres, produits et boissons alimentaires
J.O. du 18/09/1987.
CONTENU DES DOSSIERS POUR APPROBATION DES SUBSTANCES

Arrt du13/11/1986 relatif aux dossiers de demande dautorisation demploi des constituants
de matriaux et objets mis au destins tre mis au contact des denres, produits et boissons
alimentaires
J.O. du 04/12/86
46
VIII
CONCLUSION
e guide doit tre considr comme un document de rfrence que la Profession des fabricants
d'emballages mtalliques s'engage mettre volontairement en application sous sa propre responsabilit ; il
ne revt aucun caractre rglementaire mais constitue pour l'Administration comme pour les instances
officielles concernes un cadre indiquant les Recommandations mises par la Profession.
Ce document sera sujet ractualisation priodique en fonction d'une part, des modifications intervenir dans
les rglementations Nationales et Europennes et d'autre part des volutions des bonnes pratiques
de cette Industrie.
L'utilisateur final garde pour sa part la responsabilit d'opter pour l'emballage adquat rpondant aux diffrents
critres noncs dans le prsent document ; ainsi, chaque acteur de l'ensemble de la filire, du producteur
de matires premires jusqu' l'utilisateur de l'emballage fini, est amen intervenir de telle sorte que
l'objectif essentiel retenu, savoir assurer le respect de la sant du consommateur, soit pleinement atteint.
47
48
IX
ANNEXES
n 1 - GLOSSAIRE
n 2 - ADRESSES UTILES
n 3 - LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES POUR PRODUITS

ALIMENTAIRES
49
IX
ANNEXES
IX.1. - GLOSSAIRE
TERME
DEFINITION
Agrafage
Assemblage mcanique par engagement l'un dans l'autre de deux bords replis
puis serrage.
Bote 3 pices
Botes comportant un corps cylindrique ou forme variable avec montage latral

(agraf ou soud) et deux lments sertis : fonds ou couvercles.
Bote 2 pices
Ces botes comportent un corps ralis par emboutissage, en une ou plusieurs

oprations successives et un couvercle ordinaire ou ouverture facile serti aprs
remplissage.
Bordage
Opration de prparation du bord suprieur de la bote destin recevoir les

couvercles de botes.
CCP
Critical Control Point. Le CCP est un point, une tape ou une procdure o lon
peut appliquer une mesure de matrise afin de prvenir, liminer ou rduire un
danger un niveau acceptable.
Chantier 5S
Mthode de travail permettant datteindre un niveau de rangement et de propret

prenne du poste de travail ; 5S provient des 5 noms japonais qui signifient
Seiri = Dbarrasser, Seiton = Ranger, Seiso = Tenir propre, Seiketsu =
Standardiser, Shitsuke = Impliquer.
Charge
Mesure indiquant le poids appliqu dun produit par rapport une surface donne.
Conversion
Transformation d'une bauche en couvercle ouverture facile par la ralisation

d'une pr incision et la fixation par rivetage d'un anneau de prhension.
Couvercles (fonds) Couvercles de botes sertis pouvant tre retirs sans outil laide dun anneau
ouverture facile ouverture facile rivet servant dorgane de prhension.
50
Danger
Possibilit de causer un dommage. Les dangers peuvent tre biologiques,

chimiques ou physiques.
Dcoupe
Opration consistant dcouper des feuilles de mtal en rectangles ou plans

correspondant au dvelopp du corps.
Ebauche
Rsultat de lemboutissage dune feuille mtallique plane destin une

transformation ultrieure.
ECCS
Electrolytic chromium/chromium oxide coated steel: fer chrom lectrolytique.
Emboutissage
Opration de passage du mtal plat une forme creuse laide dun poinon et
d'une matrice.
Etamage
Procd de dpt dune fine couche dtain sur une bande dacier.
Le procd dtamage lectrolytique est maintenant gnralis.
Etirage
Procd consistant rduire lpaisseur dune paroi cylindrique par passage dans
des filires diamtre dcroissant ; la rduction dpaisseur saccompagne dun
allongement du tube cylindrique.
IX
ANNEXES
IX.1. - GLOSSAIRE (suite)
TERME
DEFINITION
Grammage
Synonyme de charge.
HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point : mthode consistant collecter et valuer

les informations relatives aux dangers et aux conditions entranant leur prsence,
le but tant didentifier les dangers (ou conditions) significatifs par rapport la
scurit alimentaire.
Impression
Procd consistant reproduire directement sur le mtal, gnralement par Offset,

un clich en plusieurs couleurs.
Jointage
Mise en place dun joint (lastomre) destine complter ltanchit des sertis.
Micro-organismes
pathognes
Micro-organismes susceptibles dtre lorigine dintoxications alimentaires.
Micro-organismes
Micro-organismes qui, sans tre dangereux, sont susceptibles de rendre un aliment

impropre la consommation (altration de la qualit marchande).
Moulurage
Lgre modification interne ou externe de la section transversale dun corps de

bote destine renforcer la rsistance des parois.
Opercule
Couvercle (ou partie de couvercle) en matire plastique ou aluminium mince.
Rechampissage
Opration de protection des soudures lectriques par application dun vernis.
Scellage
Procd de fermeture (ou assemblage par adhsifs).
Soudage
Opration consistant assembler par voie thermique deux pices de mtal ;

dans le cas des emballages mtalliques cet assemblage seffectue en gnral par
soudage lectrique et presque bord bord.
Rtreint
Rduction de la section transversale dune bote une ou deux extrmits.
TFS
Tin Free Steel : Fer chrom lectrolytique.
Traabilit
Systme didentification permettant de remonter les diffrentes tapes dun produit

jusqu sa conception.
51
IX
ANNEXES
IX.2 ADRESSES UTILES

SNFBM : 79, RUE MARTRE 92110 CLICHY
TL : 01 47 30 52 80 FAX : 01 47 30 85 81
FRANCE
AFNOR
Association Franaise de
Normalisation
11, avenue Francis de Pressens

93571 ST DENIS LA PLAINE Cedex
Tl. : 01 41 62 80 00 - Fax : 01 49 17 90 00
AFSSA
Agence Franaise de Scurit

Sanitaire des Aliments
23, avenue du Gnral de Gaulle B.P. 19

94701 MAISONS ALFORT Cedex
Tl. : 01 49 77 13 00 - Fax : 01 49 77 26 13
CSAPE
Chambre Syndicale des Fabricants Immeuble la Pacific 13 Cours Valmy

92072 PARIS LA DFENSE
dAciers pour emballages
Tl. : 01 41 25 99 00 - Fax : 01 41 25 99 78
CSMNF
30, avenue de Messine - 75008 PARIS

Fdration des Chambres
Syndicales des Minerais Minraux Tl. : 01 45 63 02 66 Fax : 01 45 63 61 54
Industriels des mtaux non ferreux
DGCCRF
Direction Gnrale de la
Concurrence et de la Rpression
des Fraudes
Bt. 5 Immeuble Grgoire 59, bd Vincent Auriol

75703 PARIS Cedex 13
Tl. : 01 44 87 17 17 - Fax : 01 44 87 30 43
FIPEC
Fdration Franaise des

Industries des Peintures, Encres
Couleurs, Colles et Adhsifs
42, avenue Marceau 75008 PARIS

Tl. : 01 53 23 00 00 - Fax : 01 47 20 90 30
GENCOD
EAN France
Groupement pour les standards

EAN, codification, tiquettes,
code-barres, etc.
2, rue Maurice Hartmann

92137 ISSY LES MOULINEAUX
Tl. : 01 40 95 54 10 Fax : 01 40 95 54 99
J.O.
Journal Officiel
26, rue Desaix 75727 Paris Cedex 15

Tl. : 01 40 58 77 31- Fax : 01 40 58 77 00
Le Bervil DIGITIP 2 12, rue Villiot
75572 PARIS Cedex 12
Tl. : 01 53 44 95 09 - Fax : 01 53 44 91 93
Ministre de
lIndustrie
EUROPE
APEAL
Avenue Louise n 89 B 1050 BRUXELLES

Association des Producteurs
Europens dAciers pour Emballages Tl. : 0032 2 537 91 51 Fax : 0032 2 537 86 49
APME
Association des Producteurs de

Matires Plastiques en Europe
Avenue E. Van Nieuwenhuyse - Box 3

B- 1160 BRUXELLES
Tl. : 0032 2 675 32 97 - Fax : 00 32 2 675 39 35
CEPE
Conseil Europen des Peintures,

des Encres dimprimerie et des
Couleurs dArt
4 Avenue E. Van Nieuwenhuyse

B- 1160 BRUXELLES
Tl. : 0032 2 676 74 80 - Fax : 0032 2 676 74 90
EAA
Association des Producteurs

Europens dAluminium
Voluwe St Pierre Avenue de Broqueville n 12

B 1150 BRUSSELS
Tl. : 0032 2 775 63 11 Fax : 0032 2 779 05 31
EFSA
Agence Europenne de
Scurit Alimentaire
European Food Safety Authority

Largo N. Palli 5/A - I-43100 Parma ITALY
Tl. : 0039 0521 036111 - Fax : 0039 0521 036110
Groupement pour les standards

EAN
International EAN, codification, tiquettes,
code-barres, etc.
52
EAN International
Rue Royale 145 - B-10000 BRUXELLES
Tl. : 32 2 227 10 20 Fax : 32 2 227 10 21
EMPAC
European Metal Packaging
SEFEL
Secrtariat Europen des Fabricants 79, rue Martre - 92110 CLICHY

Tl. : 01 47 30 52 80 Fax : 01 47 30 85 81
dEmballages Mtalliques Lgers
U.E.C.
Union Europenne Commission
Avenue Louise, 149

Appartement 24 1050 BRUXELLES
D.G. Entreprises 200, rue de la Loi-B- 1049 BRUXELLES

Tl. : 0032 2 299 11 11
IX
ANNEXES
IX.3. LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES

POUR PRODUITS ALIMENTAIRES
BALL PACKAGING EUROPE

Bierne S.A.S. Zone dentreprises de Bergues B.P. 59 59380 BIERNE
Tl. : 03 28 22 76 73 Fax : 03 28 22 76 50
BALL PACKAGING EUROPE LA CIOTAT

Z.I. Athelia 4 13600 LA CIOTAT
Tl. : 04 42 08 86 08 Fax : 04 42 08 86 44
CEBAL S.A.S.
1, avenue du Gnral de Gaulle ZAC des BARBANNIERS 92230 GENNEVILLIERS
Tl. : 01 49 68 60 00 Fax : 01 49 68 60 50
CROWN EUROPE
Sige Social :
67,rue Arago 93400 SAINT OUEN
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 40 01
CROWN FOOD EUROPE ET FRANCE

Direction Commerciale et Sige Social :
Le Colise I Rue Fructidor 75830 PARIS CEDEX 17
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 45 43
CROWN SPECIALITY PACKAGING EUROPE ET FRANCE

Direction Commerciale et Sige Social :
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 45 31
CROWN CLOSURES EUROPE

Direction Commerciale :
Tl. : 01 49 18 40 72 Fax : 01 49 18 45 36
CROWN AEROSOLS EUROPE

Direction Arosols :
Tl. : 01 49 18 41 08 Fax : 01 49 18 45 85
CROWN BEVCAN EUROPE AND MIDDLE EAST CROWN BEVCAN FRANCE

Direction Gnrale :
Tl. : 01 49 18 40 00 Fax : 01 49 18 40 01
DESJARDIN
2, route du Thillay B.P. 20009 95501 GONESSE Cedex
Tl. : 01 34 45 98 00 Fax : 01 34 53 89 06
FRANPAC
32, Route de Kervoc 29177 DOUARNENEZ
Tl. : 02 98 75 30 30 - Fax : 02 98 75 30 38
IMPRESS METAL PACKAGING S.A.

Avenue Rhin et Danube B.P. 69 72202 LA FLECHE Cedex
Tel : 02 43 48 40 00 Fax : 02 43 48 40 10
IMPRESS S.A.
Sige Social :
6, boulevard du Gnral Leclerc 92115 CLICHY Cedex
Tl. : 01 45 19 18 00 Fax : 01 45 19 18 45
53
IX
ANNEXES
IX.3. LISTE DES FABRICANTS DEMBALLAGES METALLIQUES

POUR PRODUITS ALIMENTAIRES (suite)
IMPRESS PRODUCTION S.A.S.

Division Alimentaire Appertise
USINES :
Route de Saint-Mard 80700 ROYE
Tl. : 03 22 87 60 00 Fax : 03 22 87 60 01
130, rue A. Fresnel B.P. 13 54712 LUDRES
Tl. : 03 83 15 11 00 Fax : 03 83 15 11 05
Pont de Laer B.P. 8 29350 MOELAN-sur-MER
Tl. : 02 98 96 51 51 Fax : 02 98 96 51 99
Z.I. de la Plaine 42340 VEAUCHE
Tl. : 04 77 36 20 50 Fax : 04 77 36 59 45
ZAC de la Boulbne 47300 VILLENEUVE-sur-LOT
Tl. : 05 53 40 24 77 Fax : 05 53 40 15 33
MASSILLY France
B.P. 1 71250 CLUNY
Tl. : 03 85 50 31 31 Fax : 03 85 50 31 00
SOCIETE NOUVELLE METALPLAST

Z.I. de Ftan B.P. 314 - 01603 TREVOUX Cedex
Tl. : 04 74 08 88 80 Fax : 04 74 08 88 82
SAFET
100, avenue de Verdun 92391VILLENEUVE LA GARENNE Cedex
Tl. : 01 46 85 20 00 Fax : 01 47 98 44 75
SOUPLETUBE
Z.A.I. La Marinire B.P. 1229 91070 BONDOUFLE
Tl. : 01 60 86 83 10 Fax : 01 60 86 41 86
SPEM
Z.I. Le Coutal
24120 TERRASSON
Tl. : 05 53 50 02 75 Fax : 05 53 50 20 98
54
IX
ANNEXES
IX.4 - BIBLIOGRAPHIE
n Code des principes gnraux d'hygine alimentaire, codex alimentarius (1995).

n Application de l'analyse des risques dans le domaine des normes alimentaires,
rapport de la consultation mixte d'experts FA0/OMS (03/1995).
n Guide des bonnes pratiques d'hygine, DGAL (10/1994).
n La conserve appertise, aspects scientifiques, techniques et conomiques, J. Larousse,
coordinateur (1991).
n Le dveloppement et l'utilisation du HACCP par les entreprises agroalimentaires franaises, notes,
tudes de la DGCCRF (1995).
n L'emballage des denres alimentaires de grande consommation, J.L. Multon, G. Bureau (1998).
n L'emballage sous toutes ses facettes, LNE (1988).
n L'emballage, environnement socio-conomique et juridique, J. Botrel, ditions Lavoisier (1991).
n Conseils pour la bonne utilisation des capsules mtalliques, INE (1995).
n Les cahiers de la qualit en embouteillage, n 7, INE (1995).
n Les lubrifiants dans les industries agroalimentaires, guide choix et utilisation, CNRS/CNERNA,
ditions Lavoisier (1992).
n Matriaux au contact des denres alimentaires : Brochure 1227 (ditions du Journal Officiel
15.07.2002).
n Recommandations pour l'utilisation et le choix des botes mtalliques, Institut Appert (1994).
n Guide du contact alimentaire (SNFBM - 1995).
n Guide du sertissage (SNFBM - 2000).
n Guide de bonnes pratiques hyginiques Emballages en matire plastique et emballages
souples complexes (Avril 2001).
n Guide de bonnes pratiques pour la fabrication des papiers et cartons et des articles
transforms en papier et carton destins au contact des denres alimentaires (Avril 1998).
n Rsolution AP (2004) 1 sur les vernis destins entrer en contact avec des denres
alimentaires.
n Technical Document : Guidelines on metals and alloys used as food contact materials
(09/03/2001).
n Norme CEN/TS 14235 : Matriaux et objets en contact avec les denres alimentaires :
Revtements polymres sur supports mtalliques ;
55
56
Le prsent Guide a fait lobjet dun avis de lAgence Franaise de Scurit Sanitaire des
Aliments (AFSSA), en date du 1er mars 2005, aprs consultation du comit dExperts spcialiss
matriaux au contact des denres alimentaires ; cet avis stipule que ce Guide, dont lapplication
et ladaptation restent sous la responsabilit des industriels, contribue une meilleure matrise
des risques lis la fabrication des emballages mtalliques .
Fruit dun important travail collectif, ce Guide a pour objectif de mener une analyse des risques
et de dterminer les points critiques en application de la dmarche HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point) ; il rpond aux principes de la Directive 93/43 relative lhygine des denres
alimentaires.
Le Guide pour lanalyse des dangers et lidentification des CCP est complt par plusieurs parties
relatives notamment :
n des dispositions gnrales sur la traabilit des emballages mtalliques,
n un rappel des diffrentes rglementations existant ce jour en France, en Europe
et aux Etats-Unis sur le contact alimentaire, dans le cas des emballages mtalliques.
La mise en application de ce Guide, valid par les Pouvoirs Publics, doit permettre de faciliter
pour les industriels concerns la mise en conformit des emballages mtalliques destins au
contact alimentaire et, par l mme, dapporter au consommateur une meilleure scurit de ces
mmes emballages.
Ce Guide a t labor sous lgide du Syndicat National des Fabricants de Botes Mtalliques
(SNFBM).
79, rue Martre - 92110 CLICHY

Tlphone : 01 47 30 52 80 - Tlcopie : 01 47 30 85 81
E-mail : snfbm@wanadoo.fr - www.snfbm.fr

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SOMMAIRE

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION ........................................................................................................................................................................................................................................6

GUIDE POUR LANALYSE DES DANGERS ET LIDENTIFICATION DES CCP ............................................................................21

CHOIX DES SPECIFICATIONS ET NOTIONS DE DURABILITE ..............................................................................................................................................................39

Dans lattente de la publication dune Rglementation Europenne relative laptitude au

de mtal (acier et aluminium)

Lindustrie franaise de lemballage et du bouchage mtalliques a reprsent en lan 2005 :

n Alimentaire non appertis :

(1) DGCCRF : Direction Gnrale de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des Fraudes

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION

II-1 DIAGRAMME SIMPLIFI DES PROCESSUS DE FABRICATION

DESCRIPTIF DES PROCESSUS

II.2 - DESCRIPTIF DE LELABORATION DES MATIERES PREMIERES

DESCRIPTIF DES PROCESSUS DE FABRICATION

II.2.3.3. Elaboration de la brame acier ou du lingot daluminium

III-I TRAABILITE DES EMBALLAGES METALLIQUES AU CONTACT DES DENREES

Fabricants de Matires premires :

III.I.2. Parties impliques dans la chane de distribution

Fabricants demballages mtalliques

III.1.3. Traabilit dans les systmes ISO 9000

n Dangers chimiques (liste non exhaustive) :

w Sur la manutention des produits par le personnel (pour la contamination directe).

Nota sur le risque microbiologique :

III.3 PREVENTION DES RISQUES DE CONTAMINATION

Localisation et abords des btiments

Les eaux stagnantes sont proscrire dans lusine

Les rserves deau et quipements pour les systmes anti-incendie doivent

Les voies de circulation sont enrobes ou goudronnes.

Le terrain doit tre cltur et la clture maintenue en bon tat.

Veiller viter les recoins et angles morts.

Les liaisons sol / murs devraient tre arrondies.

Les plafonds devraient tre lisses et nettoyables.

Veiller viter les escaliers, plates-formes, chelles et passerelles en tle

Le bois doit dans la mesure du possible tre vit.

Les ouvertures donnant sur lextrieur devraient tre quipes

Les murs et toitures doivent tre entretenus et rpars de manire

Les canalisations doivent tre tanches.

Lusine doit disposer dune ventilation adapte.

Leau directement en contact avec le produit fabriqu doit tre potable

Chaque membre du personnel devrait disposer dun casier double

Les sanitaires doivent tre en nombre suffisant et nettoys, avec une

Les robinets devraient tre non manuels.

Leau des lavabos doit tre potable.

Les poubelles doivent tre en nombre suffisant et ouverture non manuelle.

Les locaux de stockage

Ils doivent tre secs, ventils et tanches aux intempries.

Ils doivent tre nettoys rgulirement

Les rgles de stockage doivent permettre le passage dune personne entre

Les moyens adquats doivent tre fournis pour permettre le rangement

Les engins de manutention oprant dans lusine, doivent utiliser llectricit

Emballage des produits finis ou semi finis

Utilisation daccessoires propres

Transporteurs des produits finis ou composants :

Bonnes pratiques dhygine

w La consommation de boisson, nourriture et tabac doit tre interdite en

w Les blessures ou infections cutanes doivent tre soignes.

w Les personnes souffrant des affections ou des blessures cites dans le

w Le personnel ne doit pas apporter dobjets personnels sur son poste

B/ Pour les postes o le risque aura clairement t identifi,

w Avoir les cheveux couverts.

w Se laver les mains chaque prise de poste, la sortie des sanitaires,

w Ne porter ni montre ni bijoux.

Dispositions gnrales propres aux dangers verre

Toute partie en verre ou matriau transparent fragile doit tre, dans la