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Rotulacin y Etiquetado

Nutricional

Nutricionista Marcelo Cdiz

Antecedentes
FAO y OMS incentivan a los gobiernos a
realizar acciones de educacin a la poblacin
en la seleccin de alimentos.
Chile desde 1996 incorpor en el RSA, un
articulado que regula la informacin
nutricional que se puede colocar en las
etiquetas de los productos alimenticios.
A partir del 06-11-06 todos los productos
alimenticios envasados debern colocar la
informacin nutricional en todos los rtulos

Rotulacin
Conjunto de inscripciones, leyendas o
ilustraciones contenidas en el rtulo que
informan de las caractersticas de un
producto alimenticio.

Contenidos del Rotulado

Nombre del producto


Contenido neto
Nombre o razn social
Pas de origen
N y fecha de resolucin y nombre del servicio de salud
que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o
que importa el producto

Contenidos del Rotulado


Fecha de elaboracin y
envasado o Nde lote
Fecha de vencimiento o plazo
de duracin del producto
Ingredientes
Aditivos
Instrucciones
de
almacenamiento
Instrucciones para su uso
Informacin nutricional

Etiquetado Nutricional
Es la informacin en relacin al contenido de
nutrientes de los mismos, para que el
consumidor conozca las caractersticas
nutricionales de ellos

Objetivos del Etiquetado Nutricional


Ayudar al consumidor en la seleccin de los
alimentos.
Incentivar a la industria a mejorar la calidad
nutricional de los productos alimenticios.
Facilitar el comercio de alimentos (importacin y
exportacin).

La informacin Nutricional Comprende


Contenido
de
Energa
Etiquetado Nutricional.
Declaraciones Nutricionales.
Mensajes saludables.

Nutrientes

Contenido de Energa y Nutrientes


Es la informacin sobre
el aporte de Energa
(Kcal.)
protenas,
Hidratos de Carbono
(gr.),
Grasa
total,
Vitaminas o Minerales.

IMPORTANTE
Aquellos productos alimenticios con ms de 3
gr. de grasa por porcin de consumo
habitual, adems de declarar las grasa total
debern indicar
1.- cidos grasos saturados
2.- cidos Grasos Trans
3.- Monoinsaturados
4.- Poliinsaturados
5.- Colesterol

Porciones de consumo habitual


Cantidad de alimento que generalmente es
consumida por una persona.
Sirve para:
- Determinar la cantidad de alimento que se
consume.
- Cuantificar el contenido de nutrientes.
- Comparar el valor nutritivo de productos
semejantes.

Forma de expresin de la Informacin


Nutricional

Por 100 gr. o 100 ml.


del producto.
Por
porcin
de
consumo habitual

Declaracin de Vitaminas y Minerales


Se expresan en mg. o en mcg. = ug. en la columna
correspondiente a 100 ml..
Los valores de referencia utilizados para protenas,
vitaminas y minerales estn basados en el Codex
Alimentarius.
Algunos nutrientes
(Vit E, K, biotina, cido
pantotnico, cobre y selenio se usan los valores de la
academia Nacional de Ciencias de los Estados
Unidos.
Para colesterol, sodio, potasio y fibra diettica se
usan los valores dados por la FDA.

Ingredientes y Aditivos
Deben aparecer
de
mayor
a
menor, segn la
cantidad
presente en el
alimento.
Colorantes:
Amarillo
crepsculo
y
Tartrazina deben
estar
destacados.

Edulcorantes no nutritivos
El uso esta permitido en alimentos para regmenes
de control de peso, en los alimentos bajos en grasa
y/o caloras y en alimentos libres, bajos, reducidos o
livianos en caloras.
La rotulacin debe indicar la cantidad de edulcorante
por porcin de consumo habitual y por 100 gr. o ml..
Se debe sealar los valores de IDA (ingesta diaria
admisible) en mg./Kg. de peso corporal/da segn las
recomendaciones FAO/OMS

Edulcorantes permitidos por el RSA


Edulcorante

IDA (mg./Kg. peso corporal/da)

Acesulfamo de Potasio

0 -15

Alitamo

0-1

Aspartamo

0 40

Ciclamato de Sodio y calcio

0 11

Sacarina de sodio y calcio

05

Sucralosa

0 - 15

Deber declararse cualquier otro nutriente


(fibra diettica, o colesterol) acerca del
cual se haga una declaracin de
propiedad nutricional o saludable.

Descriptores de propiedades
nutricionales
Son trminos que se
utilizan para destacar
las
propiedades
nutricionales de un
alimento.

Descriptores

Libre
Bajo aporte
Buena fuente
Alto
Reducido
Liviano
Fortificado
Extra magro
Muy bajo en
Sodio

Energa
Sodio
Azcares
Grasas
colesterol

Descriptores

Descriptores
Extramagro: Porcin de consumo habitual de
referencia y por 100g, contiene como mximo: 5 g
de grasa total, 2 g de grasa saturada, y 95 mg. de
colesterol. Este descriptor se usa slo en carnes

Declaracin de Propiedades
Saludables
Indican la asociacin entre un alimento o un
nutriente y una condicin relacionada con la
salud.
Son 18 asociaciones aceptados por el
Ministerio de Salud.

Grasa total, colesterol y ECV.


Grasa total y cncer.
Calcio y osteoporosis.
Sodio e HTA.
Fibra diettica y cncer.
Fibra diettica y Riesgo ECV.
Dietas bajas en grasa con Fibra diettica y/o
antioxidantes, contenidos en frutas, verduras,
leguminosas y cereales integrales y cncer.
Anemia nutricional y hierro.
Acido flico y defectos en el tubo neural.

Lactobacillus ssp., Bifidobacterium spp y otros


bacilos especficos y fibra intestinal.
Fitoesteroles fitoestanoles, y ECV.
Lactobacillus ssp., Bifidobacterium spp y otros
bacilos especficos e inmunidad.
Polioles y caries dentales.
Soya ECV.
Oligosacridos e inulina como fibra diettica.
Potasio y Riesgo HTA y ECV.
Omega 3 ECV.
Lactosa e intolerancia a la lactosa.

Diet o Light ?

Son alimentos en los que se han


reemplazado
el
azcar
por
otros
edulcorantes no nutritivos.

Alimentos que usen este termino, debern


indicar en la rotulacin el descriptor
nutricional que corresponda. Este puede ser
libre, bajo, liviano o reducido en caloras,
grasas, colesterol, sodio o azcares.

Recomendaciones practicas para el consumidor

Lea las etiquetas de los alimentos y productos alimenticios al


comprar.

Fjese en los ingredientes y aditivos que contiene los alimentos,


en especial si usted o algn miembro de su familia padece alergia
alimentaria.

Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento.

Prefiera alimentos libres, bajos, livianos o reducidos en grasas,


caloras, sodio y colesterol.

Consuma preferentemente alimentos buena fuente, altos, o


fortificados en calcio, hierro, cido flico o fibra diettica.

No compre alimentos que tengan su envase daado o alterado.

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