INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

I.

PRESENTACIN
En el presente informe con respecto a la elaboracin de hamburguesa
se muestra como el grupo de practicantes hemos trabajado con
diversos mtodos de preparacin y con la materia prima e insumos que
son Carne, fosfatos, sorbato de potacio); durante un mes de practica
tratamos

de elaborar hamburguesa con todos los parmetros

establecidos cumpliendo al pie de la letra las buenas prcticas de

manufactura y las buenas prcticas de higiene, para que nuestra
hamburguesa elaborado por el grupo de practicantes pueda competir
con los diferentes productos ya existentes en el mercado.
La conservacin de frutas por enlatado o envasado, se basa en el
aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un
lquido azucarado (almbar) y el sellado hermtico del envase. La
ausencia de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben y destruyen la mayor
parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el
deterioro del alimento.

II.

DATOS GENERALES.
II.1.

Nombre del Mdulo Tcnico Profesional.

Mdulo N03 Tecnologa de Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos.
Nombre Del Practicante.
MENDOZA PEREYRA, Alex Omar.
Carrera Profesional.
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Razn Social de la Empresa o Institucin.
ISEP Jos Crespo y Castillo.
Actividad de la Empresa o Institucin.
Educacin.
Lugar de prctica.
Otros (Centro de Produccin).
Ejecucin de Practica.
Fecha de inicio: 10 de setiembre de 2015.
Fecha de trmino: 8 de Octubre de 2015.
Total de horas acumuladas.
170 horas.
Jefe o Autoridad bajo cuya orientacin y/o asesoramiento se

II.2.
II.3.
II.4.
II.5.
II.6.
II.7.

II.8.
II.9.

realiz la prctica.
Nombre y Apellidos. Ing. NACIN ALBINO, Judith.
Cargo en la empresa o institucin. Jefe de prctica.

III.

ASPECTO TECNICO DE LA PRCTICA MODULAR.

III.1.

ORGANIZACIN DE LAS PRCTICAS EN LA EMPRESA O

INSTITUCION.
Acondicionamiento de la planta de produccin.
Inventario de los materiales y utensilios de la planta de

produccin.
Limpieza y desinfeccin de materiales y utensilios.
Bsqueda de financiamiento econmico.
Acopio de materia prima.
Acopio de envases e insumos para la produccin.
Elaboracin de los productos del mdulo N 03.

 Distribucin y venta directa de los productos elaborados.

III.2. METODOS, TECNICAS O INSTRUMENTOS UTILIZADOS.
ESCALA ARTESANAL. Es un proceso manual donde no se
requiere el uso de tecnologa avanzada y moderna, si no el uso
de las materias primas, mquinas y herramientas. Nos
adecuamos a este mtodo de produccin por la falta de

maquinarias y equipos en el centro de produccin.

VENTA DIRECTA. Se entiende por venta directa o venta a
domicilio la comercializacin fuera de un establecimiento
comercial de bienes y servicios directamente al consumidor,
mediante la demostracin personalizada por parte de un
representante de la empresa vendedora las cuales fueron
vendidos a las entidades:
ISEP Jos Crespo y Castillo.
Familiares.
Mercado central.
Pblico en general.

III.3.

SECUENCIA DE TAREAS Y/O ACTIVIDADES EFECTUADAS.

a) Forma: Artesanal.
b) Proporcin utilizada de materia prima: 6 kg (carne)
c) Cantidad por unidad: 26 hamburguesas de 50 gramos.
d) Precio unitario: s/. 1.50.
e) Cantidad en soles total: s/. 39.00.
f) Cantidad en soles mensual: s/.936.00.
g) Tiempo empleado: 8 horas.

h) Diagrama de flujo de la elaboracin de Hamburguesa.

Figura 01. Diagrama de flujo de elaboracin de hamburguesa.

i) Descripcin del proceso de elaboracin de la hamburguesa

Picado de la carne
Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la
textura final del producto. En la elaboracin de la hamburguesa el
picado

ser

grueso

para

conseguir

una

textura

fibrosa

desmenuzable. Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras

separadoras, que separan las fibras de la carne magra.
Mezclado
Con el amasado se normaliza la composicin de la masa de carne y
se distribuye de forma uniforme la sal y los dems ingredientes. Las
amasadoras ms corrientes son las de forma de tambor, las de brazo
amasador, las de aletas y las de hlice o eje espiral. En cualquiera
de los casos, se aconseja que la mquina trabaje al vaco por

cuestiones higinicas.
Moldeo y presin
El moldeo y la extrusin proporcionan a la carne amasada la forma,
el tamao y la textura adecuados.
Empacado
El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de
poliestireno, con plsticos entre las piezas para evitar la adhesin
entre ellas.

En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de

caducidad. Las hamburguesas se comercializan refrigeradas o
congeladas.

III.4.

DIFICULTADES.
No fue fcil medir los insumos por la dificultad de que estaba
malograda la balanza gramera.

III.5.

Hubo dificultades por la falta de movilidad para comprar algunos

insumos que nos faltaba.

No disponamos del total acceso de la planta de produccin por

el choque de horarios de practicantes e estudiantes.

Una parte del riesgo se hizo por la noche y tuvimos que

quedarnos hasta tarde.

No contbamos con todos los insumos y envases requeridos

para la elaboracin de los productos.

LOGROS ALCANSADOS.
Se logr culminar las prcticas satisfactoriamente del mdulo

n03.
Se logr elaborar las hamburguesas de buena calidad para el

consumo humano.
Se logr obtener datos para calcular el costo de produccin,

gastos y presupuestos.
Se logr obtener buenas ventas con la elaboracin de las

hamburguesas de carne y pollo.

Se logr asumir con mucha responsabilidad cada rol en el
mbito laboral :
Encargado de proceso.
Tesorero(a).
Secretario(a).
Encargado de limpieza.
Encargado de venta.

IV.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
IV.1.

IV.2.

CONCLUSIONES.
Realizamos la elaboracin de hamburguesa.
Obtuvimos una buena cantidad de clientes
Abastecimos a nuestros clientes con la cantidad requerida de

hamburguesa.
Aprendimos a utilizar correctamente el procedimiento.
Se logr aprender ms acerca de la elaboracin

hamburguesa.
Logramos culminar satisfactoriamente nuestra practica pre

profesional del mdulo n03

RECOMENDACIONES.

de

Que se mantenga las Prcticas Pre-Profesionales para el

beneficio de los alumnos.

Implementar la planta de

maquinarias y equipos.
Realizar convenios con empresas e instituciones pblicas o

privadas para las ventas de los productos elaborados.

Seguir ganando un mercado en la poblacin de Jos Crespo y

produccin

adquiriendo

Castillo y sus alrededores.

V.

BIOGRAFIA CONSULTADA.
http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-pina-en-almibar25146.html.
https://cookpad.com/pe/buscar/almibar%20de%20pina.
https://cookpad.com/es/buscar/postres%20con%20pi%C3%B1a
%20en%20alm%C3%ADbar.
https://www.youtube.com/watch?v=wol-xZP6M70.
https://www.youtube.com/watch?v=bNcrI3D2bCg.

ms

VI. ANEXOS.

..
DOCENTE SUPERVISOR

.
PRACTICANTE