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Asesor:
Herrera
Mgt.
Puerto Maldonado-Per
Rosel
Quispe
2014
A Mary, mi hija
Jos
A mis padres Casiano y Sabina
A Angie Vega
Percy
PRESENTACIN
AGRADECIMIENTOS
Agradecimiento
infinito
al
Mgt.
Rosel
Quispe
Herrera
por
su
Jos y Percy
INDICE GENERAL
INDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
iii
INDICE DE TABLAS
iv
RESUMEN
vi
ABSTRACT
vii
INTRODUCCION
viii
CAPITULO I
1.
MARCO TEORICO
1.1.
ANTECEDENTES
1.1.1.
ANTECEDENTES ETNOBOTNICAS
1.1.2.
ANTECEDENTES DE INVESTIGACIN
1.1.3.
ANTECEDENTES FTOQUMICOS
1.1.4.
1.2.
REVISIN BIBLIOGRFICA
1.2.1.
EL COPOAZ
1.2.1.1.
1.2.1.2.
DISTRIBUCIN
1.2.2.
EL UNGURAHU
1.2.2.1.
1.2.2.2.
DISTRIBUCIN
1.2.3.
BASES TERICAS
1.2.3.1.
1.2.3.2.
10
1.2.3.3.
ANTIOXIDANTES
11
1.2.3.4.
14
1.2.3.5.
14
1.2.3.6.
1.2.3.7.
TOTAL
14
NECTAR DE FRUTA
17
17
18
21
1.2.4.
25
CONCEPTOS BSICOS
CAPITULO II
2.
MATERIALES Y METODOS
26
2.1
26
2.2.
PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
29
2.2.1.
POBLACIN
29
2.2.2.
MUESTREO
29
2.2.3.
30
2.2.4.
DETERMINACIN DE HUMEDAD
30
2.2.5.
30
2.2.6
32
2.2.6.1.
32
2.2.6.2.
36
2.2.7.
2.2.8.
39
41
CAPITULO III
3.
RESULTADOS Y DISCUSIN
42
3.1.
DE LA DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
42
3.2.
43
3.3.
DE LA CURVA PATRON
45
3.4
DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
48
CONCLUSIONES
55
RECOMENDACIONES
56
BIBLIOGRAFIA
57
PGINAS WEB
62
ANEXOS
63
INDICE DE FIGURAS
2
07
09
10
21
31
31
32
36
42
43
44
45
46
51
54
INDICE DE TABLAS
18
TABLA 4:
31
TABLA 5:
23
34
38
40
TABLA 7:
TABLA 8:
TABLA 9:
41
42
43
46
47
47
47
48
47
50
49
52
52
53
54
RESUMEN
CAPITULO I
1. MARCO TEORICO
1.1.
ANTECEDENTES
menciona que la pulpa del fruto maduro del ungurahu es comestible; diluida en
agua se utiliza tradicionalmente en la preparacin de bebidas no alcohlicas
(chapo); tambin se utiliza en la preparacin de jugos, helados y dulces. Tambin
menciona que la pulpa dulce del fruto de copoaz (Theobroma grandiflorum) se
utiliza para hacer refrescos, mermeladas, helados, compotas licor y yogurt y para
comer crudo.
Lozano y Rozo (1997), en el trabajo Extraccin y caracterizacin
fisicoqumica de los aceites contenidos en las semillas de Copoaz y Maraco y su
posible utilizacin como fuentes alternativas en la industria de los aceites
comestibles, indican que el copoaz a diferencia del cacao (Theobroma cacao)
contribuciones al
es de 14.24 a 46.64%, cenizas 0.70 a 1.32%, protena 0.41 % a 3.09 %, lpidos 23.94 % a
41.55 %.
Sterculiaceae
reportan
que
la
pulpa
de
copoaz
(Theobroma
mg/100g), flavonoides
1.1.4. ANTECEDENTES
DEL
MTODO
DE
DETERMINACIN
DE
LA
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
Quispe (2008), en su tesis Flavonoides de Viguiera procumbens (Persoon)
S.F. Blake y su efecto antioxidante emple el mtodo de azul de molibdeno para
determinar la actividad antioxidante de un extracto metanlico de las flores de
Viguera procumbens (Persoon) S.F. Blake.
Zuiga y Torres (2005), en su tesis Evaluacin de la actividad antioxidante
de 50 plantas medicinales de la regin cusco, concluyen que el Mtodo azul de
molibdeno es ms prctico, no solo por la facilidad en su ejecucin, sino porque lo
resultados se expresan en trminos de microgramos de actividad antioxidante el
mtodo se fundamenta en la formacin de un complejo azul Fosforo-Molibdeno
(V), el antioxidante reduce al Mo (VI) a Mo (V), luego el Mo (V) se acompleja con
el fosfato formado complejo azul.
1.2.
REVISIN BIBLIOGRFICA
1.2.1. EL COPOAZ
1.2.1.1.
1.2.1.2. DISTRIBUCIN
Figuerola (1996). Menciona que el copoaz es originario de la amazonia
brasilea, ms precisamente del estado de Paran, sin embargo, no se puede
discriminar, dentro del rea de distribucin espontnea de la especie, cul
constituye verdaderamente sur centro de origen. Se le encuentra naturalmente en
el Estado de Par, en las siguientes localidades: Tapajs medio (micro-regin
Itaituba), en el ro Xingu (micro-regin Altamira), en el ro Anapu (micro-regin
Portel), en el ro Tocantins (micro-regin Tucuru) y en el ro Guam (microregiones Guam y Bragantina). Atravesando las fronteras paranaenses, se
encuentra tambin en estado espontaneo en la parte noroeste del Estado de
Maranho, en las mrgenes del ro Pindar (figura 01). Debe destacarse, sin
embargo, que por ser un cultivo pre-colombino, en algunos casos es difcil
determinar con precisin si los individuos encontrados en las reas de selva son
verdaderamente espontneos o sub-espontneos. Es as que en las microregiones de Paraupebas y Marab, particularmente en los municipios de Eldorado
de Carajs, Marab y Parauapebas se encuentra una variabilidad gentica
expresiva y esas micro-regiones raras veces son citadas como reas de
dispersin natural.
El copoaz, en estado nativo, a comparacin de la mayora de las especies
arbreas amaznicas, se encuentra en baja densidad, raramente sobrepasando el
nmero de diez individuos por hectrea.
1.2.2. EL UNGURAHU
1.2.2.1.
Galeano, Gloria (1991) Palmera alta (12 a 25 m), de tallo simple, inerme, con
dimetro entre 15 y 25 cm a la altura del pecho. Hojas en nmero de 8 a 16, con 3
a 10 m de largo, dispuestas en espiral y producidas durante todo el ao.
Inflorescencia en pancula, con forma de cola de caballo, protegida por brcteas
caducas.
En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia,
alcanzando maduracin completa durante el ao solamente una a tres
inflorescencias.
Fruto oblongo o elipsoide, de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de
dimetro, agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a 4,000 frutos.
Epicarpio liso, rojo oscuro a la maduracin, cubierto por una delgada capa cerosa,
blanquecina.
Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite, semilla recubierta por
fibras delgadas, endoesperma duro. El conjunto de la cscara y la pulpa tiene un
espesor de 2 a 3 mm. (Galeano 1991)
1.2.2.2.
DISTRIBUCIN
La identificacin botnica del copoaz fue realizada por el M. Sc. Blgo. Hugo
Dueas Linares, quien menciona que de acuerdo a su descripcin de sus
caractersticas vegetativas y reproductivas, est registrada en el catlogo de
angiospermas Gimnospermas del Per de Lois Brako and James L. Zarucchi
(1993), el APG III (Angiosperm Philogenetic Group. 2010) y Taxonomic Name
Resolution Service v3.0-2012):
Reino
: Plantae
Phylum
: Magnoliophyta
Clase
: Magnoliopsida
Orden
Familia
Gnero
: Malvales
: Malvaceae
: Theobroma
10
1.2.3.2.
: Plantae
Phylum
: Magnoliophyta
Clase
: Liliopsida
Orden
: Arecales
Familia
: Arecaceae
Gnero
: Oenocarpus
11
1.2.3.3.
ANTIOXIDANTES
- Iniciacin (I):
RH R+ H
-Propagacin (II):
R+ O2 ROO
ROO + RH ROOH + R
-Terminacin (III):
ROO + ROO producto inerte
R
+ R
ROO + R
producto inerte
producto inerte
12
13
que
ROOH +
ROO +
OH
OH
OH
O
OH
OH
Los radicales intermedios
de semiquinona pueden experimentar una gran
interacciones
destructivas
con
muchas
molculas,
tales
como
14
1.2.3.4.
15
Pineda et al (2003), indica que los mtodos que se han desarrollado para
determinar la capacidad antioxidante, son todos mtodos de inhibicin, donde se
usa una especie generadora de radicales libres y una sustancia que detecta estas
especies. La determinacin del potencial antioxidante total ha sido la tcnica ms
ampliamente usada para determinar actividad antioxidante de un fluido. Este
ensayo usa un generador de radicales hidroflicos y una sustancia que detecta
estos radicales, la ficoeritrina. Otro sistema usado para evaluar actividad
antioxidante es la determinacin de malondialdehdo (MDA), como medida del
efecto protector de la sustancia probada, el cual usa un generador de radicales
lipoflicos que reaccionan con el cido linoleico.
Serrano (2004), determina la actividad antioxidante mediante un mtodo
colorimtrico basado en la formacin de un complejo azul del Fsforo-Molibdeno.
Este complejo se forma a partir de la reaccin de tetraoxofosfato ( 3-) o
formas protonadas del mismo (HPO42- , H2PO41-, H3PO4) con molibdato en
solucin cida y reduccin hasta la formacin de un compuesto heteropolio azul.
La reaccin ocurre en dos etapas. En la primera etapa se forma el cido 12-
16
12MoO42 - +
23H+
[P(Mo3O10)4]3- +
12H2O
Dnde: MoO42- es una abreviacin utilizada para el heptamolibdato (6-) [Mo 7O24]6-,
derivado de la sal comercial heptamolibdato (6-) de amonio de frmula:
(NH4)6Mo7O244H2O
En medio fuertemente cido, se forma el cido 12-(MPA). Una ecuacin
simplificada podra ser,
HPO42-+ 12MoO42- +
26H+
H3[P(Mo3O10)4]
12H2O
PMB + nOx
OH
O
OH
OH
O
HO
OH
cantidad de moles del agente reductor (Red), requerido para reducir un mol de 12(MPA) a azul de fosfomolibdato, abreviado PMB de fosfomolibdate blue. Al usar
cido ascrbico como agente reductor la reaccin es:
12-(MPA)
cido ascrbico
cido deshidroascrbico
PMB
17
1.2.3.7.
NCTAR DE FRUTAS
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b) Fisicoqumicas
18
M
100
<3
<3
<
>
10
10
M
30
10
C
1
0
0
1
1
Dnde:
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.
c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre m y M.
NMP = Nmero ms probable.
cc = centmetro cubico
19
Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que
aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente.
El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico, recomendable porque
tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en
el nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms
nutritivo que el azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin
brillo y con sabor acaramelado.
Entre otros tipos de azcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja,
miel de caa, etc.
En todo caso el uso de cualquier tipo de azcar depender de su costo,
disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.
La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un
refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en grados
Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix. Segn la
Norma Tcnica peruana, los nctares deben tener un contenido de azcar que
puede variar entre 13 a 18 grados Brix. (Coronado y Hilario, 2001)
d) cido ctrico
Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo menos
susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no
podrn desarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que
se incorpora el agua sta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida
20
21
22
23
b) Pesado
24
en general.
Adicin del estabilizado: En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante
que se requiere para los nctares de algunas frutas.
Porcentaje de estabilizante
0.07
0.1 0.15
i)
Pasteurizacin
Envasado
25
Etiquetado
ALIMENTOS NUTRACUTICOS
26
FRUTO
FRUTA
CAPITULO II
2. MATERIALES Y METODOS
2.1.
EQUIPOS,
LABORATORIO
INSTRUMENTOS,
MATERIALES
REACTIVOS
DE
27
Los
materiales,
equipos,
reactivos
instrumentos
utilizados
en
la
caractersticas ergonomtricas).
Estufa (Rango: hasta +300 C; Conveccin: natural o sistema de circulacin
de aire forzada (N/F); Material: Fabricado con planchas de acero inoxidable
28
Materiales
-
29
mL)
Bagueta, marca Prex
Vasos de precipitados (250, 500 y 1000 mL 5%)
Envases de vidrio (500 mL)
Instrumentos
-
procedimiento
metodolgico
seguido
durante
el
desarrollo
de
la
investigacin fue:
2.2.1. POBLACIN
Los frutos de las especies vegetales Theobroma grandiflorum y Oenocarpus
bataua, fueron colectados durante la primera semana del mes de febrero del
2014, en plena produccin, el copoaz se colect del sector denominado Unin
Progreso ubicado en el distrito de Inambari provincia Tambopata y departamento
del Madre de Dios. El ungurahu se colect del Centro Experimental Forestal de la
30
31
La determinacin de la humedad se realiz por el mtodo gravimtrico Official Methods of Analysis. A.O.A.C. (1990) por triplicado de las muestras
separadas de las pulpas de frutas, procedindose de la siguiente manera:
En placas petri previamente taradas, se pesaron aproximadamente 5 g de
muestra fresca, las que fueron secadas en una estufa hasta obtener un peso
constante a una temperatura de 100 C, una vez enfriadas en un desecador se
pes y con los datos obtenidos se determin el porcentaje de humedad.
2.2.5. FORMULACIONES PARA LA ELABORACIN DE NCTAR
Para evaluar la capacidad antioxidante en la elaboracin del nctar de
copoaz y ungurahu se ensayaron tres formulaciones de los cuales las formulas
mayor aceptacin se describen a continuacin:
BRIX
11B
11B
Acidez g/l
1
0
CMC
0.09%
0.07%
32
33
Los frutos de ungurahu se constituyen como materia prima, cuya masa fue
utiliz 6.317 kg
b) Seleccionado
34
Cantidad
4946
9892
1632
16.5
14.8
Unidad
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Producto
Pulpa o Zumo de ungurahu
Agua
Azcar
CMC
cido ctrico
35
h) Pasteurizacin
Envasado
Enfriado
l)
Almacenado
36
37
38
b) Seleccionado
Estandarizacin
39
N
01
02
03
Cantidad
18611
1654
14.2
Unidad
Gramos
Gramos
Gramos
Producto
Pulpa de copoaz disuelta en agua
Azcar
CMC
Pasteurizacin
Enfriado
m) Etiquetado
40
se adiciona 1 mL de reactivo
41
N tubo
1
2
3
4
5
Agua (mL)
1
0.8
0.6
0.4
0.2
OH
O
OH
OH
HO
cido ascrbico
OH
cido deshidroascrbico
pes, disolvi y se centrifug a 4500PRM por 5 min las muestras, tal como se
detalla en la tabla 7, del cual se tom 0.1 mL aadindole 1mL del reactivo fosfomolibdato, que luego de ser calentados un equipos isotrmico por 55 C por 64
min, diluidos con otros 5mL de agua destilada se determinaron su absorbancia a
695nm, tambin en el mismo equipos espectrofotmetro UV-Visible.
42
AGUA
DESTIL
ADA
(mL)
REACTIVO DE
FOSFOMOLIBD
ATO (mL)
0,273
0,1
0,9
14,2
0,479
0,1
0,9
C3
3,4
0,6291
0,1
0,9
C4
3,3
0,7061
0,1
0,9
Etapa
seleccin
Etapa pre
-coccin
H1
1,19
0,04
0,1
0,9
H2
5,86
0,1972
0,1
0,9
Etapa
estandarizado
H3
3,28
0,6388
0,1
0,9
Nctar de
frutas
H4
3,81
0,7469
0,1
0,9
PESO DE
MUESTR
A (g)
DILUCION DE
MUESTRA
Cod
.
C1
8,21
C2
MUESTRA
COPOAZU
Etapa
seleccin
Etapa pre
-coccin
Etapa
estandarizado
Nctar de
frutas
UNGURAHUI
(g/mL)
43
CAPITULO III
3.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Pulpa de fruta
Porcentaje de humedad
01
Copoaz
89.11 %
02
Ungurahu
54.62 %
Fuente: Elaboracin propia, 2014
44
PRUEBA
UNGURAHU
COPOAZ
PULPA
NECTAR
PULPA
NECTAR
Azcares
reductores
Aminocidos
Benedict
++
+++
+++
Ninhidrina
++
Flavonoides
Shinoda
++
++
Compuestos
fenlicos
Alcaloides
Cloruro
frrico 1%
Mayer
++
++
Taninos
Cloruro
frrico 1%
++
++
LEYENDA
-+
Negativo
Baja proporcin
++
+++
Moderada proporcin
Abundante proporcin
45
3
2
1
0
Proporcion cualitativa
Pulpa
Nctar
Metabolito secundario
D
nde: 0 = Negativo, 1 = Baja proporcin, 2 = Moderada proporcin, 3 = Abundante
proporcin
Figura 11. Metabolitos secundarios en la pulpa y nctar de copoaz
Los resultados del anlisis ftoqumico cualitativo del copoaz que se muestra
en la figura 11 se describen a continuacin en:
-
pasteurizado, el desarrollo de
46
1
Proporcion cualitariva
Pulpa
Nctar
Metabolito secundario
2 = Moderada proporcin,
3 =
Abundante proporcin
Figura 12. Metabolitos secundarios en la pulpa y nctar de ungurahu
En el proceso, pulpa de fruta y nctar se observa variacin cualitativa de
los metabolitos secundarios:
-
47
Absorbancia +
0.2500
0.4820
1.4094
2.2512
2.5887
3
,0
2
,0
1
,0
0
,0
,0
,2
0
4
,6
c
id
o
a
s
c
o
rb
i,c
o
(m
g
)0
48
Correlaciones
cido
Absorbancia
ascrbico
965 nm
(mg/ml)
cido
Absorbancia 965 nm
Correlacin de Pearson
1
,989**
Absorbancia
ascrbico
Sig. (unilateral)
,001
965 nm
(mg/ml)
N
5
5
Absorbancia 965 nm
Correlacin de Pearson
1
,989**
cido ascrbico
(mg/ml)
Correlacin
de
Pearson
,989**
1
Sig. (unilateral)
,001
Sig. (unilateral)
,001
N
5
5
N
5
5
cido ascrbico (mg/ml) Correlacin de Pearson
,989**
1
**. La correlacin
es significante al nivel 0,01,001
(unilateral).
Sig. (unilateral)
Correlaciones
N
Fuente: Elaboracin
propia 2014
**. La correlacin es significante al nivel 0,01 (unilateral).
49
0,989
(a)
R
cuadra
do
0,978
R cuadrado
corregida
0,970
Error tp. de la
estimacin
0,17866
Suma de
cuadrados
Regresi
n
Residual
Total
Gl
Media
cuadrtic
a
4,207
4,207
0,096
4,303
3
4
0,032
Sig.
131,79
8
0,001(a
)
50
Ungurahu
Copoaz
de la elaboracin de nctar.
Extracto crudo
Etapa Seleccin
Etapa pre-coccin
Etapa estandarizado
Nctar de frutas
Etapa seleccin
Etapa pre-coccin
Etapa estandarizado
Nctar de frutas
Cd.
C1
C2
C3
C4
H1
H2
H3
H4
Absorbancia
17.265
20.513
24.124
26.015
0.9109
10.409
25.147
26.841
Descriptivos
N
Seleccin
Precoccin
Estandarizado
Nctar
Total
3
3
3
3
12
Media
1,510055
1,050033
,959926
,929930
1,112486
Desviacin
tpica
,0933822
,0081654
,0379502
,0018038
,2479274
Error tpico
,0539142
,0047143
,0219106
,0010414
,0715705
Mnimo
1,4037
1,0413
,9170
,9278
,9170
Mximo
1,5786
1,0576
,9892
,9310
1,5786
51
Proceso
Error
Total
Suma de
cuadrados
,656
,020
,676
gl
3
8
11
Media
cuadrtica
,219
,003
F
85,456
Sig.
,000
52
Comparaciones mltiples
Variable dependiente: Capacidad antioxidante total
(I) Proceso de
(J) Proceso de
Diferencia de
elaboracin del nectar elaboracin del nectar medias (I-J) Error tpico
HSD de Tukey Seleccin
Precoccn
,4600217* ,0412924
Estandarizacin
,5501286* ,0412924
Nctar
,5801245* ,0412924
Precoccin
Seleccin
-,4600217* ,0412924
Estandarizacin
,0901069
,0412924
Nctar
,1201028
,0412924
Estandarizado
Seleccin
-,5501286* ,0412924
Precoccn
-,0901069
,0412924
Nctar
,0299960
,0412924
Nctar
Seleccin
-,5801245* ,0412924
Precoccn
-,1201028
,0412924
Estandarizacin
-,0299960
,0412924
Sig.
,000
,000
,000
,000
,208
,076
,000
,208
,884
,000
,076
,884
Intervalo de confianza al
95%
Lmite
Lmite inferior superior
,327789
,592255
,417896
,682361
,447892
,712357
-,592255 -,327789
-,042126
,222340
-,012130
,252336
-,682361 -,417896
-,222340
,042126
-,102237
,162229
-,712357 -,447892
-,252336
,012130
-,162229
,102237
diferente
las
otras
etapas,
la
pre-coccin
es
53
Capa cida d a ntiox ida nte tota l
a
HSD de Tukey
Duncana
W aller-Duncana,b
Proceso de
elaboracin del nectar
Nctar
Estandarizado
Precoccin
Seleccin
Sig.
Nctar
Estandarizado
Precoccin
Seleccin
Sig.
Nctar
Estandarizado
Precoccin
Seleccin
N
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
Capciapcidam
gdeacidoascorbico/gde
unetisoxrd)ante(m
Waller-Duncan
nos
indica
que
existen
tres
subgrupos
de
1
,6
0
1
,4
0
1
,2
0
1
,0
0S
e
lc
i
n
P
r
e
c
o
i
n
s
ta
n
d
a
r
a
d
o
e
c
ta
r
P
r
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s
o
d
e
la
b
o
r
a
c
iE
n
d
e
liz
n
e
c
ta
rN
Seleccin, mientras que Tukey nos muestra dos sub grupos, la seleccin y pre
-coccin, estandarizado y nctar.
54
Descriptivos
Capacidad antioxidante total
N
Seleccin
Precoccin
Estandarizacin
Nctar
Total
2
3
3
3
11
Desviacin
tpica
,0932496
,0939582
,0286944
,0239289
1,4631634
Media
4,611085
1,119845
,990048
,898483
1,658845
Error tpico
,0659374
,0542468
,0165667
,0138154
,4411604
Mnimo
4,5451
1,0619
,9581
,8754
,8754
Mximo
4,6770
1,2283
1,0137
,9232
4,6770
Proceso
Error
Total
Suma de
cuadrados
21,379
,029
21,408
gl
3
7
10
Media
cuadrtica
7,126
,004
F
1711,693
Sig.
,000
55
Comparaciones mltiples
Variable dependiente: Capacidad antioxidante total
HSD de Tukey
(I) Proceso de
elaboracion de nctar
Seleccin
Precoccin
Estandarizado
Nctar
(J) Proceso de
Diferencia de
elaboracion de nctar medias (I-J) Error tpico
Precocin
3,4912401* ,0589024
Estandarizado
3,6210374* ,0589024
Nctar
3,7126023* ,0589024
Seleccin
-3,4912401* ,0589024
Estandarizado
,1297972 ,0526839
Nctar
,2213622* ,0526839
Seleccin
-3,6210374* ,0589024
Precocin
-,1297972 ,0526839
Nctar
,0915649 ,0526839
Seleccin
-3,7126023* ,0589024
Precocin
-,2213622* ,0526839
Estandarizado
-,0915649 ,0526839
Nctar
3,7126023* ,0589024
Nctar
,2213622* ,0526839
Nctar
,0915649 ,0526839
Sig.
,000
,000
,000
,000
,151
,016
,000
,151
,374
,000
,016
,374
,000
,010
,277
Intervalo de confianza al
95%
Lmite
Lmite inferior superior
3,296264 3,686217
3,426061 3,816014
3,517626 3,907579
-3,686217 -3,296264
-,044595
,304189
,046970
,395754
-3,816014 -3,426061
-,304189
,044595
-,082827
,265957
-3,907579 -3,517626
-,395754 -,046970
-,265957
,082827
3,536920 3,888284
,064227
,378497
-,065570
,248700
diferente
las
otras
etapas.
La
pre-coccin
es
56
Ca pa cida d a ntiox ida nte tota l
a,b
HSD de Tukey
W aller-Duncana,b,c
Proceso de
elaboracion de nctar
Nctar
Estandarizado
Pre-coccin
Seleccin
Sig.
Nctar
Estandarizado
Pre-coccin
Seleccin
N
3
3
3
2
3
3
3
2
Capcidantiom
xudanstre()m
gdeacidoascorbico/gde
,4
5
0
0
,3
0
0
,2
0
0
,1
0
0
,0
0
0
,0S
e
lc
i
n
P
re
c
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riz
a
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la
b
o
r
a
c
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o
n
d
e
n
c
ta
rN
57
RECOMENDACIONES
58
BIBLIOGRAFIA
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http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/biologia/biologiaNEW.htm
www.humboldt.org.co\Biocomercio
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http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/tecnicas-culinarias-y-
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7) www.codexalimentarius.org/input/download/standards/.../CXS_247s.pdf
64
ANEXOS
65
66
67
AZCARES REDUCTORES
Prueba de Benedict
A 0.5 mL de solucin de extracto aadir 0.2 mL de reactivo de Benedict, calentar en bao
de agua a ebullicin. Precipitado color rojo ladrillo indica prueba positiva.
-
FLAVONOIDES
Prueba de Shinoda
A una pequea porcin de papel filtro dejar caer una a dos gotas de extracto
observar el color y fluorescencia a luz UV, exponer a vapores de amoniaco y
observar el cambio de color producido fuera y dentro de la lmpara UV; la
fluorescencia o cambio de color a vapores de amoniaco fuera y dentro de la
lmpara UV indican prueba posita. Las observaciones deben realizarse frente a
otro papel filtro con muestra sin exponer a vapores de amoniaco.
68
COMPUESTOS FENOLICOS
ALCALOIDES
TANINOS
AMINOACIDOS
69
Componente
Oenocarpus bataua
var. bataua
Humedad
Ceniza
Protena
Lpidos
IC 50
Polifenoles
Totales
% inhibicin
30 mg/mL
Ac. Ascrbico
(mg/100g)
Nueva York 1
21.20
38.76
mg/mL
*
Nueva York 2
25.28
14.00
1.14
5.45
17.94
1.56
11.38
24.32
0.57
7.41
32.48
0.44
San Juan
Ungurahual 1
San Juan
Ungurahual 2
Allpahuayo 1
5.92
83.63
15.77
0.58
2.19
94.68
25.16
0.94
6.96
18.50
0.55
Allpahuayo 2
3.55
19.20
0.53
Allpahuayo 3
3.60
31.61
NP
Allpahuayo 4
3.77
28.01
NP
Allpahuayo 6
5.63
65.40
23.27
NP
Total
8.53
39.04
21.40
0.81
1.02
0,23 0,17
83,9 0,59
8,00 0,01
ndice de
madurez
34,8
70
71
Anexo 07
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81