1

Anlisis Industriales, Abril, 2016. Universidad Tecnolgica de Pereira. ISSN 0122-1701

Anlisis de azcar.
Alexandra Ubaque Bedoya, Edgar Andrs Cardona Duque
Escuela de Qumica, Universidad Tecnolgica de Pereira, Pereira, Colombia
alexabedoya15@gmail.com, eacd0325@gmail.com

I.

ANLISIS DE RESULTADOS

Los anlisis se llevaron a cabo con muestras de

azcar blanca de marca Castilla, la cual es elaborada
por Riopaila.

humedad mxima es del 0,07% para el azcar

granulado, por lo tanto el valor obtenido para este
ensayo se encuentra dentro de la norma.
Siendo el azcar fuertemente higroscpico, es
preciso mantener las caractersticas del aire del silo
donde es almacenado antes de su distribucin dentro
de unos lmites muy rigurosos. Adems, el azcar
que sale del secador , no est perfectamente seco y
durante los primeros das de almacenamiento en el
silo, se produce un fenmeno de maduracin. La
insuflacin de aire seco a travs del azcar, permite
eliminar la humedad residual.[1]
El exceso de humedad puede alterar las cualidades
del azcar como la coloracin, los azucares
reductores y puede ser un foco para el desarrollo de
las
bacterias.
Adems,
puede
producirse
apelmazamientos, pegaduras o incluso almbar sobre
las paredes del recipiente que la contenga.

Figura 1. Azcar blanca de Castilla.

2.

Polarizacin.

Se pes 26,0431g de azcar se disolvieron los

cristales en 70mL de agua destilada. Se agreg 1mL
de solucin de subacetato de plomo. Se adicionan 2 o
3 gotas de alcohol etlico para eliminar la espuma si
es necesaria.
3.
Tabla 1.Requisitos para el azcar blanco.

1.

Humedad.

Se pesaron 5,1006 gramos de muestra en una capsula

previamente tarada, se extendi la muestra en la
capsula de tal modo que presente una gran superficie
de contacto, se introdujo en la estufa a una
temperatura de 105C.

Humedad=

Azucares reductores.

Se tom 50,0573 g de azcar en un frasco

volumtrico de 200mL y se aforo con agua destilada.
En un Erlenmeyer se tomaron 5mL de Fehling A y
5mL de Fehling B, se adiciono 50 mL de agua
destilada y se llev a ebullicin. Se inici la titilacin
con la solucin de azcar hasta que empez un viraje
en el color, se adicionaron tres gotas de azul de
metileno y se continu la titilacin hasta que la
solucin pas a color rojo. Se gast 78,3 mL de
solucin de azcar.

42,718742,7155
100=0,06274
MV
5 , 1006
Masa de glucosa reducida=
100 mL

Segn la norma NTC 611 del 2004 (Industrias

alimentarias. Azcar blanco)

Fecha de Recepcin: Marzo 11 de 2016

el contenido de

Masa de glucosa reducida=

10,8 g0,5014 mL
=0,05415 g
100 mL

Anlisis Industriales, Marzo 2016. Universidad Tecnolgica de Pereira.

2

Masa de glucos a reducida en azucar=

100 mL0,05415 g RECOMENDACIONES

=0, 0691 g glucosa
78,3 mL
CONCLUSIONES

Azucares reductores=

0,0691 g
100 =0, 1380
50,0573 g
REFERENCIAS

Segn la norma NTE INEN 0259 (Azcar blanco

requisitos), el porcentaje mximo de azucares
reductores es de 0,10%, comparndolo con el valor
obtenido, este se sale de la norma.

0,13800,10 100=38
0,10
%Error=

[1] Juan Ravenet. Barcelona (1992). Silos.

https://books.google.com.co/books?
id=2svVhbUbApcC&pg=PA469&lpg=PA469&dq=h
umedad+azucar&source=bl&ots=FTvmPdiEAN&sig
=TTK7D4EYmma6_9V0gZuY8Z72WQw&hl=es&s
a=X&ved=0ahUKEwjriaClyTMAhWJKx4KHe3EAfY4ChDoAQg6MAc#v=onep
age&q=humedad%20azucar&f=false
[2]

____________________________