Química Industrial Orgánica Experimentos

UNIVERSIDAD DE AMRICA
FACULTAD DE INGENIERAS
GUA DE PRCTICAS DE LABORATORIO
PROGRAMA: Ingeniera Qumica
DEPARTAMENTO: Ciencias y Humanidades
NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial

Orgnica Experimental.
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 1
NOMBRE DE LA PRCTICA: Induccin al trabajo de laboratorio.
1 INTRODUCCIN Y MARCO TERICO:

1.1. Normas de seguridad
FUNDACIN UNIVERSIDAD DE AMRICA
Coordinacin General de Laboratorios
1. Trabajar cuidadosamente para evitar accidentes que adems pueden lesionar a sus compaeros. Avisar
inmediatamente al profesor cualquier percance que le ocurra, por pequeo que sea.
2. El alumno deber inspeccionar en que sitios del laboratorio se encuentran:
3. Los extinguidores.
4. El botiqun de emergencia.
5. Las puertas de salida.
6. Ducha de seguridad.
7. Lava ojos
8. Experimentos que no estn en el manual del laboratorio nunca podrn efectuarse sin la aprobacin y
consentimiento del profesor. Seguir las instrucciones cuidadosamente y leer las etiquetas de cada frasco
para asegurarse de tomar el reactivo correcto, y usar estrictamente la cantidad pedida.
9. Todas las operaciones en que se desprenden humos o escapen gases deben hacerse en las vitrinas
destinadas para ese efecto.
10. Para reconocer olores de las sustancias coloque la boca del frasco lejos de su cara y abanique con su
mano el olor.
11. Nunca inhale fuertemente los olores.
12. Jams observe por encima un tubo de ensayo o un vaso en el que se est efectuando una reaccin,
porque el contenido podra salpicarle los ojos.
13. Nunca dirija hacia sus compaeros un tubo de ensayo que este
calentndose o en el que se est
efectuando una reaccin.
14. Nunca caliente un lquido en un recipiente cerrado.
15. Utilice la pera para transvasar lquidos, no succione con la boca.
16. Por ningn motivo saboree las sustancias qumicas.
17. Cuando por accidente una sustancia qumica llega a su boca, enjuguese con abundancia de agua. Si
algn material corrosivo le afecta las manos o la ropa aplique tambin agua abundantemente.
18. Si algo le cae en los ojos, lvese al instante con abundante agua y consulte de inmediato con el mdico.
19. Cualquier quemadura con cido, base o fuego, requiere que se ponga la parte afectada bajo el chorro de
agua fra durante 15 minutos.
20. En caso de una quemadura con cido diluido, enjuague el rea quemada con agua fra y luego aplique
una crema apropiada, por ejemplo sulfaplata.
21. En caso de una quemadura con cido concentrado, nunca enjuague el rea quemada con agua fra,
enjuguela con solucin de bicarbonato de sodio diluida y luego aplique una crema apropiada, por
ejemplo sulfaplata.
22. En caso de una quemadura con una base concentrada, nunca enjuague el rea quemada con agua fra,
enjuguela con solucin de cido brico diluido y luego aplique una crema apropiada, por ejemplo
sulfaplata.
23. En caso de una quemadura, si es leve, enjuague el rea quemada con agua fra y luego aplique una crema
apropiada, por ejemplo Sulfaplata. Si es grave, cubrir con gasa y llevar inmediatamente al mdico.
24. En caso de cortadura pida ayuda al profesor o al monitor.
25. En caso de incendio proceda a cerrar las llaves del gas y no trate de dominar el fuego antes de ponerse a
salvo.
26. Nunca tome, coma o fume en el laboratorio.
27. Su mechero puede causar fuegos serios, por lo tanto no debe estar prendido sino solamente en el
momento de ser usado.
28. Mantenga su rea de trabajo siempre limpia y seca, aleje sus objetos personales pues ellos interfieren
con su trabajo y pueden ser daados.
29. Si usted derrama lquidos limpie inmediatamente.
30. Al final del trabajo, regrese los implementos usados al almacn perfectamente lavados.
31. Lave sus manos SIEMPRE antes de salir del laboratorio.
32. Nunca coloque sustancias directamente sobre los platillos de la balanza. Use los vidrios de reloj, pesasustancias o beakers.
33. Cuando se inflame una sustancia lquida contenida en un vaso o cpsula, tape la boca de stos con un
vidrio de reloj o malla de asbesto, para impedir la entrada de aire, con la cual se extingue el fuego.
34. En los trabajos con sustancias explosivas, inflamables y venenosas se debe manejar la mnima cantidad
posible.
35. Los residuos de SODIO y POTASIO se destruyen con alcohol jams se deben tirar a la caneca o a las
caeras de desage.
36. Todos los residuos slidos tales como papeles de filtro pedazos de vidrio puntillas, fsforos, deben
llevarse a las canecas.
37. Las sustancias solubles en agua se pueden botar en los vertederos, previamente diluidas. EL CIDO
NTRICO corroe las tuberas y por lo tanto no se deben arrojar en ellas. Todo desperdicio de cidos
concentrados debe verterse en las canecas de arena.
38. Nunca agregue agua al cido. Diluya ste adicionndolo lentamente al agua con constante agitacin.
39. Las bases fuertes tambin deben diluirse de igual forma.
40. Nunca ponga en contacto un cido concentrado con una base fuerte.
41. Siempre que use la pipeta enjuguela antes de introducirla en otra solucin; haga lo mismo con la
esptula despus de usarla.
42. Evite el pnico cuando ocurra una anomala.
43. Una vez termine su prctica, cercirese de que los registros del agua y del gas estn bien cerrados y los
aparatos elctricos desconectados.
44. Para cada experimento a realizar el alumno, deber informarse de las medidas de seguridad, sobre el
manejo y la toxicidad de los reactivos, as como las recomendaciones especficas para su realizacin
45. Los remanentes de reactivos utilizados no deben regresarse a los envases originales, y deben manejarse
con pipetas y esptulas limpias y secas.
46. La gran mayora de los disolventes orgnicos son voltiles e inflamables y al trabajar con ellos deber
hacerse en lugares ventilados y nunca cerca de una llama. Los recipientes que los contienen deben
mantenerse cerrados, en lugares frescos y secos.
47. Queda prohibida la visita de personas ajenas a la prctica que se realiza.
48. Leer cuidadosamente los protocolos sobre el Uso de los Laboratorios en donde se amplan an ms la
informacin y normas ac contenidas, que se pueden consultar en la Coordinacin General de
Laboratorios.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Programar el curso de acuerdo a las fechas asignadas para las prcticas de laboratorio.
2.2. Enunciar los objetivos del curso.
2.3.
Acordar la forma de evaluar, los porcentajes, fechas de presentacin de trabajos y evaluaciones; de
acuerdo a los parmetros establecidos por la Universidad.
2.4. Explicar con claridad la forma de presentacin de trabajos.
2.5. Informar sobre la bibliografa recomendada para la asignatura.
2.6. Recordar algunos tpicos del reglamento estudiantil.
2.7. Establecer la metodologa a seguir durante el curso.
2.8. Afianzar los conocimientos sobre las normas de seguridad.
2.9. Proyectar CD institucional sobre uso adecuado del laboratorio, implementos de seguridad, requisitos para
entrar al laboratorio y cuidados a tener en los laboratorios.
2.10.
Enfatizar en la forma de desechar los residuos generados en las prcticas de laboratorio.
3 EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y/O MATERIALES:

4 MTODOS Y PROCEDIMIENTOS:
4.1 Disposicin de residuos
Los residuos de laboratorio deben ser almacenados para su posterior eliminacin en envases separados, segn
naturaleza qumica de los mismos.
A Solventes orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que no contienen halgenos
B Solventes orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que contienen halgenos
C Residuos slidos orgnicos de productos qumicos de laboratorio
D Soluciones salinas; El pH se debe ajustar entre 6-8
E Residuos Inorgnicos txicos, as como de sales metlicas
F Compuestos combustibles txicos
G Mercurio y residuos de sales inorgnicas de mercurio
H Residuos de sales metlicas regeneradles; cada metal debe recogerse por separado
T Residuos inorgnicos slidos
K Almacenamiento separado de restos de vidrio, metal y plstico
Los recipientes deben estar caracterizados y provistos de los smbolos de peligrosidad R; riesgo especfico o S;
consejos de prudencia. Tener en cuenta las propiedades qumicas y que compuestos deben evitarse1.
Recipientes para solventes orgnicos; Deben utilizarse recipientes que resistan los requerimientos orgnicos
que se esperan; a prueba de rotura, con cierre adecuado para gases lquidos (evitando evaporacin), colocados
en sitios ventilados, de tamao adecuado segn desechos generados y almacenarlos por tiempo reducido para
evitar fugas.
Se recomienda los recipientes colectores
Recipientes para residuos de solventes orgnicos

Recipiente para residuos acuosos o aguas contaminadas
Recipientes para residuos con cidos y lejas
Recipientes para residuos slidos
www.Merck.com
Recomendaciones
Es necesario desactivar los residuos qumicos antes de almacenarlos, con el propsito de transformar pequeas
cantidades de productos qumicos reactivos en productos derivados menos agresivos o ms inocuos asegurando
un almacenaje y eliminacin segura. En la desactivacin de los productos reactivos hay que tener mucha precaucin pues se pueden generar reacciones violentas, el trabajo debe ser realizado por personal especializado, y
con la seguridad adecuada.
A continuacin se numeran algunas recomendaciones para eliminacin de residuos:
A. Disolventes orgnicos exentos de halgenos. Categora A
B. Disolventes halogenados impuros o mezclados; No utilizar recipientes de aluminio, si el residuo es
clorado no utilizar recipientes de acero especial. Categora B.
C. Reactivos orgnicos lquidos no reactivos categora A, si contienen halgenos se pasan a categora B,
residuos slidos categora C
D. Las soluciones acuosas de:
cidos orgnicos pueden neutralizarse cuidadosamente con hidrogeno carbonato de sodio,
hidrxido de sodio y controlar el pH antes de depositar en un recipiente D
- Los cidos carboxlicos aromticos pueden precipitarse con cido clorhdrico diluido y
succionarse: El precipitado es categora C y el filtrado categora D
-
E. Bases orgnicas y aminas en forma disuelta: categora A o respectivamente B. Neutralizar con cido
clorhdrico diluido cido sulfrico diluido. Comprobar el pH.
F. Los nitrilos mercaptanos pueden oxidarse agitando durante varias horas con hipo clorito de sodio un
exceso de oxidante puede destruirse con tiosulfato de sdico. La fase orgnica categora A, fase acuosa
categora D, caracterizando como inflamable.
G. Los aldehdos hidrosolubles pueden transformarse en los aductos bisulfticos mediante una solucin
acuosa concentrada de hidrgenosulfato sdico Categora A o respectivamente B.
H. Los compuestos de organo elementos sensibles a la hidrlisis, que generalmente estn disueltos en
solventes orgnicos, se aaden gota a gota, cuidadosamente y agitando bajo la campana extractora con la
ventana frontal de vidrio cerrada, en 1-butanol Los gases combustibles que se desprenden se pasan
mediante un tubo flexible, introducido directamente al canal extractor. Despus de acabado el
desprendimiento de gases debera agitarse todava durante una hora aadiendo un exceso de agua.Fase
orgnica: categora A, fase acuosa: categora D; dado el caso caracterizar como "inflamable".
I.
Los compuestos combustibles caracterizados como cancergenos y como "muy txicos" o

respectivamente "txicos" (aparte de disolventes): categora F.Los sulfatos de alquilos son cancergenos:
evitar a toda costa la inhalacin y cualquier contacto con la piel. Para su desactivacin pueden aadirse,
gota a gota mediante un embudo de decantacin y agitando intensamente, a una solucin concentrada de
amonaco enfriada con hielo. Antes del vertido a categora D controlar el valor pH con varillas
indicadoras universales.
J.
Los perxidos orgnicos pueden detectarse, sin problemas, en soluciones acuosas y solventes orgnicos,
y desactivarse sin peligro con cloruro de Hierro (II). Los perxides puros pueden disolverse en un
solvente adecuado y desactivarse igualmente con cloruro de Hierro(II). Residuos orgnicos categora A
o B; solucin acuosa categora D.
K. Los halogenuros de cido, para transformarlos en los steres metlicos, se pueden aadir, gota a gota,
sobre un exceso de metanol. Para acelerar la reaccin pueden aadirse unas gotas de cido clorhdrico.
Se neutraliza con solucin de hidrxido sdico. Antes del vertido a categora B, controlar el valor del pH.
L. Los cidos inorgnicos y sus anhdridos, segn el caso, se diluyen respectivamente se hidrolizan
previamente, aadindolos bajo agitacin, cuidadosamente, en agua con hielo. Seguidamente se
neutraliza con solucin de hidrxido sdico. Antes del vertido a categora D controlar el valor del pH
- El cido sulfrico fumante se gotea cuidadosamente en cido sulfrico 40 %, bajo buena
agitacin. Tener siempre cantidades suficientes de hielo a mano a efectos de

refrigeracin. Despus de enfriar el cido sulfrico altamente concentrado obtenido, se
procede como arriba para su neutralizacin. Como el cido sulfrico fumante/el cido
sulfrico otros anhdridos tambin pueden ser goteados en su respectivo cido.
- Los gases cidos (bromuro de hidrgeno, cloruro de hidrgeno y yoduro de hidrgeno,
cloro, fosgeno, dixido de azufre) se pasan por una solucin de sosa custica y se siguen
tratando como "cidos inorgnicos" despus de neutralizacin.
M. Las bases inorgnicas y alcoholatos, si es necesario, se diluyen introducindolas y agitando
cuidadosamente en agua. Seguidamente se neutralizan con cido sulfrico. Antes del vaciado en
categora D E, comprobar el valor del pH
N. 14. Sales inorgnicas: categora I. Soluciones neutras de estas sales: categora D; antes del vaciado
controlar el valor del pH.
4.2. Medidas de seguridad
Sustancia
Peligro Qumico
Muy inflamable
Reacciona
lentamente con
hipoclorito clcico,
xido de plata y
amonaco,
originando peligro
ALCOHOL
de incendio y
ETLICO (etanol) explosin.
Reacciona
violentamente con
CH3CH2OH
oxidantes fuertes
tales como, cido
ntrico o perclorato
magnsico,
originando peligro
de incendio y
explosin.
ACIDO OLEICO
C18H34O2
La sustancia es un
cido dbil, vira de
amarillo a marrn
por exposicin del
aire. Evitar
calentamiento
fuerte
Toxicidad
Propiedades
Fsicas
Tos,
somnolencia,
sensacin de
quemazn.
Dolor de
cabeza, fatiga y
perdida del
conocimiento
Punto de
ebullicin: 78 C
Punto de fusin: 117C
Densidad relativa
(agua = 1): 0.8
Solubilidad en
agua: Miscible
Presin de vapor,
kPa a 20C: 5.8
Densidad relativa
de vapor (aire =
1): 1.6
Punto de
inflamacin: 13C
(c.c.)
La sustancia
irrita levemente
los ojos y la piel.
La sustancia
puede ser
absorbida por
ingestin, pero
no se han
observado
efectos nocivos.
Lquido incoloro
P. Ebullicin 360
C, punto de
fusin 16C Se
descompone por
debajo del punto
de ebullicin
Densidad relativa:
0.89
Solubilidad en
agua, g/100 ml:
ninguna.
Residuos
Etiquetado
Solventes
orgnicos
exentos de
halgenos
(1)
No lanzar al
sumidero,
Recoger en
seco.
Se introduce
en los
colectores que
son para
cidos dbiles
---------------------Exento de
toxicidad
ACIDO
CLORHDRICO
HCl
ACIDO CITRICO
C6H807
ALCOHOL
POLIVINLICO
PVA (C2H4)nO
[CH2 CH ]N
I
OH
ACIDO
SULFRICO
H2SO4
La disolucin en
agua es un cido
fuerte, reacciona
violentamente con
bases y es
corrosiva.
Reacciona con
oxidantes, reductor
y bases.
Polmetro sinttico
soluble en agua, su
reactividad y
degradabilidad,
hacen de l un
material til en
biomdica,
agricultura, rea de
tratamientos de
agua y excipientes
para la liberacin
de frmacos
Por combustin,
formacin de
humos txicos de
xidos de azufre.
La sustancia es un
oxidante fuerte y
reacciona
violentamente con
materiales
combustibles.
La sustancia es
corrosiva de los
ojos, la piel y el
tracto
respiratorio. La
inhalacin de
del gas puede
originar edema
pulmonar.
Produce
quemaduras.
La sustancia
irrita los ojos, la
piel y el tracto
respiratorio. La
sustancia se
puede absorber
en el cuerpo por
inhalacin y por
ingestin.
La ingestin
provoca
nauseas, vmito
y dolor
abdominal.
Produce
enrojecimiento
de los ojos e
irritacin
La sustancia es
corrosiva,
proteger ojos,
la piel y el
tracto
respiratorio.
Corrosiva por
ingestin.
Liquido de olor
penetrante
Punto de
ebullicin : 85C
Punto de fusin: 30C
Solubilidad en
agua, : 72
Solubilidad en
agua: Elevada
Densidad 1.19
g/mL
Punto de fusin:
153C
Densidad relativa:
1.665
Solubilidad en
agua: Soluble
Estado fsico:
polvo blanco
PH de 3.5 -7.0.
Punto de
ablandamiento:
150 170 C
Temperatura de
ignicin: >400 C
Temperatura de
auto inflamacin:
>400 C
Solubilidad en
agua Insoluble, <
10 mg/l (23 C)
Densidad en agua
aprox. 1,3 g/cm3
(20 C)
Mtodo : ISO 8962
Punto de
ebullicin (se
descompone):
340C
Punto de fusin:
10C
Densidad relativa
(agua = 1): 1.8
Se diluye y
neutraliza
antes de
desechar.
Se introduce
en los
colectores que
son para
cidos fuertes
que se
encuentran en
el laboratorio
(12)
Se diluye y
neutraliza
antes de
desechar.
Se introduce
en los
colectores que
son para
cidos fuertes
que se
encuentran en
el laboratorio
El polivinil;
debido a su
elevado peso
molecular, su
baja
solubilidad en
agua y su baja
Solubilidad en
grasas, es un
polmero con
ninguna o baja
biodisponibili
dad.
(3)
Se introduce
en los
colectores que
son para
cidos fuertes
que se
encuentran en
el
laboratorio(12
)
Xi
ACIDO
SULFNICO
C6H5SO3H
ACIDO ACETICO
CH3COOH
ACIDO NITRICO
HNO3
ACETATO DE
MERCURIO
Hg(CH3COO)2
ALMIDON
Corrosivo,
Inflamable, en caso
de incendio puede
formar sulfxidos.
La sustancia es
moderadamente
cida. Reacciona
violentamente con
oxidantes tales
como trixido de
cromo y
permanganato
potsico.
La sustancia se
descompone al
calentarla
suavemente,
produciendo
xidos de
nitrgeno. La
sustancia es un
oxidante fuerte y
reacciona
violentamente con
materiales
combustibles
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente y
bajo la influencia
de la luz,
produciendo
humos txicos de
mercurio.
El almidn es un
polisacrido de
reserva alimenticia
predominante en
las plantas, y
proporciona el 7080% de las caloras
consumidas por los
Vapores txicos.
Proteccin
respiratoria, de
ojos y manos.
Corrosivo. La
sustancia es
muy corrosiva
para los ojos, la
piel y el tracto
respiratorio
Lquido
amarillento
Densidad 1.03 g/
mL. Producto
orgnico para
sntesis y agentes
de limpieza.
Liquido incoloro,
olor picante, pH
2.5 Punto de
ebullicin: 118C
Punto de fusin:
17C
Densidad relativa
(agua = 1): 1.05
Solubilidad en
agua: miscible
Presin de vapor,
kPa a 20C: 1.6
(1) No lanzar
en el
sumidero,
Recoger con
material
absorbente y
proceder a su
eliminacin.
Se introduce
en los
colectores que
son para
sustancias
orgnicas que
se encuentran
en el
laboratorio.
Se diluyen y
neutralizan
antes de
desechar.
Se introduce
en los
colectores que
son para
cidos fuertes
que se
encuentran en
el
laboratorio(12
)
La sustancia es
muy corrosiva
para los ojos, la
piel y el tracto
respiratorio.
Corrosiva por
ingestin
Lquido, incoloro,
olor penetrante
Punto de
ebullicin:
121-86C
Punto de fusin: 41.6C
Densidad r:
1.4-1,5.
Dependiendo de la
pureza.
Solubilidad en
agua: Miscible
Muy txico por

inhalacin, por
ingestin y en
contacto con la
piel. Peligro de
efectos
acumulativos.
Muy txico para
los organismos
acuticos.
Cristales blancos o
polvo blanco, de
olor caracterstico.
Temperatura de
fusin de 146150. Densidad
aparente 800 Kg/
m3
Debe de ser
tratado
previamente
debido a que
es perjudicial
para el medio
ambiente(9)
----------------
-------------
El almidn est
compuesto
fundamentalme
nte por glucosa.
Aunque puede
contener una
serie de
constituyentes
No es toxico ni
humanos de todo el
mundo.
ANHIDRIDO
PROPIONICO
C6H10O3
En combustin,
formacin de gases
txicos. Reacciona
con oxidantes,
bases y agua
ALCOHOL
CETLICO
C16H34O
Evitar
calentamiento
AZUL DE
METILENO
Evitar
calentamiento
fuerte, metales
alcalinos, xidos
alcalinos y
oxidantes fuertes
La sustancia se
descompone al
calentarla
BRAXTETRABO intensamente por
RATO SDICO
encima de 400C
C24H20BNa
produciendo
metaboratos. La
sustancia es una
base dbil.
en cantidades
mnimas, estos
aparecen a
niveles tan
bajos, que es
discutible si son
oligoconstituye
ntes del
almidn o
contaminantes
no eliminados
completamente
en el proceso de
extraccin.
Corrosivo,
combustible. La
sustancia es
corrosiva de los
ojos, la piel y el
tracto
respiratorio. La
inhalacin del
vapor o del
aerosol puede
originar edema
pulmonar
Leve irritacin
de las mucosas
tos. Evitar
formacin de
polvo.
Exento de
toxicidad, sin
embargo evitar
inhalar los
vapores y
contacto
prolongado con
la piel, pues
produce
dermatitis, si se
ingiere; nuseas
y vmito.
La sustancia
irrita las
membranas
mucosas y los
ojos. La
sustancia puede
tener efectos
sobre el hgado,
los riones y el
provoca o afecta
a los seres
humanos
Lquido incoloro.
Punto de
ebullicin: 167C
Punto de fusin: 45C
Densidad relativa
(agua = 1): 1.01
PH 2.5
Slido incoloro.
Hexadecanol.
Punto de
ebullicin 355C,
punto de fusin 46
-52 C Densidad
0,82 g/ mL.
Insoluble en agua,
soluble en etanol.
Lquido azul,
inodoro,
0.97g/mL. Punto
de ebullicin 100
C. pH 7.0-7.5,
Slido blanco, olor

fenlito.
pH 8.
Punto de
ebullicin: 320C
Punto de fusin:
75C
Densidad relativa :
1.73
Absorber el
lquido
residual en
arena o
absorbente
inerte y
trasladarlo a
un lugar
seguro.(4)
Recoger en
seco y
proceder a la
eliminacin
(3)
---------------
Recoger con
material
absorbente y
proceder a la
eliminacin
(10)
No se puede
lanzar por el
sumidero ,
esto se
introduce en
los colectores
que se
encuentran en
Nocivo Xn
BETA NAFTOL
C10H8O
Evitar oxidante
fuerte, soluciones
fuertes de
hidrxidos
alcalinos,
compuestos
frricos entre
otros. Sensible a la
luz
BENCILAMINA
(ANILINA)
C6H5NH2
La sustancia se
descompone al
arder, produciendo
humos txicos,
incluyendo xidos
de nitrgeno. La
sustancia es
moderadamente
bsica.
CARBONATO DE
CALCIO
CaCO3
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente a
altas temperaturas,
produciendo
dixido de carbono
CARBONATO
DE SODIO
Na2CO3
Evitar; calor, cido

sulfrico fuerte,
alcalino,
nitrocompuestos
orgnicos Irritable
sistema
nervioso central
cuando es
ingerida.
Muy txico para
los organismos
acuticos,
nocivo por
inhalacin e
ingestin.
Ventilar los
lugares
cerrados.
Proteccin de
vas
respiratoria,
manos y ojos.
Solubilidad en
agua, g/100 mL a
25C: 5.9
La sustancia es
cancergena,
txico y
peligrosa para
el medio
ambiente.
Combustible
Nocivo por
inhalacin en
contacto con la
piel y por
ingestin.
Proteccin
adecuada para
vas
respiratorias,
manos y ojos.
Punto de
ebullicin: 184C
Punto de fusin: 6.2C
Densidad 1.02g/
mL
Solubilidad en
agua: miscible
La sustancia
irrita los ojos y
el tracto
respiratorio
La sustancia
irrita los ojos y el
tracto
respiratorio a las
mucosas
Slido blanco olor

fenlico. Punto de
ebullicin: 285C
Punto de fusin:
121-123C
Densidad 1.27 g/
mL
Solubilidad en
agua, g/100 mL a
25C: 0.074
Presin de vapor,
Pa a 145C: 670
Punto de fusin
(se descompone):
825C
Densidad relativa
(agua = 1): 2.7-2.9
PH 9.5- 10.5.
Slido blanco
incoloro, inodoro,
pH 11,5. Punto de
fusin 854C.
Punto de ebullicin
1600C
los
laboratorios
para bases(3)
No lanzar al
sumidero.
Xn
Se introduce
en los
colectores que
son para
sustancias
orgnicas que
se encuentran
en el
laboratorio.
(3)
Esto se
introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los
laboratorios
para
sustancias
orgnicas (9)
Esto se
introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los
laboratorios
para
sustancias
orgnicas(14)
Sales
inorgnicas
Tener en
cuenta
clasificacin y
controlar pH
antes de
desechar.(14)
Xi
Xi
Polvo inflamable al
ser finamente
dividido y
suspendido en el
aire.
CMC
CARBOXIMETIL
CELULOSA
SDICA
CLOROFORMO
CHCl3
CLORURO
FERRICO
FeCL3
CLORURO DE
SDIO
NaCL
COBRE
Cu
Dicho polvo puede

causar irritacin
ocular leve o
irritacin respiratoria
si se inhala.
Las superficies
sujetas a derrames
o empolvamiento
pueden volverse
resbalosas si se
mojan.
Evitar calentamiento
fuerte, metales
alcalinos, alcalino
trreos, metales,
perxidos, flor
alcoholes,
nitrocompuestos
orgnicos, amidas
alcalina, hidrxidos
alcalinos, sensible al
calor y la luz.
Reacciona
violentamente con
Metales alcalinos.
Metales. Bases
fuertes y cido
clorhdrico
No peligroso
Se forman
compuestos
inestables frente al
choque con
compuestos
acetilnicos, xido
de etileno y azidas.
Punto de ebullicin:
N/A
Presin de vapor a
20 C: N/A
Densidad de vapor
N/A
Punto de
congelacin: N/A
Razn de
evaporacin: N/A
Humedad (% por
peso): 8% mximo
(al empacar)
Este producto
es
biodegradable:
El agua de
desecho que
contenga este
producto puede
considerarse
para
tratamiento en
un sistema de
tratamiento
biolgico
aclimatado de
capacidad
adecuada.
Nocivo por
ingestin, irrita la
piel, posibles
efectos
cancergenos,
Nocivo; riesgos
de efectos
graves para la
salud
Lquido incoloro,
olor dulzn ,punto
de fisin -63 C,
punto de ebullicin
61 C, densidad
1.47 g/ mL
No degradable
en agua,
efectos nocivos
en organismos
acuferos.
Eliminar
siguiendo
normatividad.
(2)
Corrosivo,
sustancia
corrosiva en
ojos, piel y tracto
respiratorio.
pueden producir
bronquitis aguda
Densidad : ~2.9 g/
mL
Solubilidad:
Miscible con agua
Leve irritacin al
contacto con la
piel, ojos. No
tienen efectos
txicos si la
manipulacin es
adecuada.
Por inhalacin
Tos, dolor de
cabeza, jadeo,
dolor de
garganta.
Contacto con la
piel:
enrojecimiento.
Contacto con
ojos:
Enrojecimiento,
dolor.
Por ingestin
nausea
Slido blanco
inodoro. PH 7.0.
Punto de fusin
801 C, punto de
ebullicin 1461 C.
Densidad 2.17 g/
mL
Punto de ebullicin:
2595C
Punto de fusin:
1083C
Densidad relativa
(Agua = 1): 8.9
Solubilidad en
agua: Ninguna.
No se puede
arrojar por el
sumidero, se
debe arrojar en
los vertederos
de cidos
fuertes que se
encuentran en
el
laboratorio(15)
Seguir
normatividad.
Con manejo
adecuado no
se espera
problema
ecolgico.
Barrer la
sustancia
derramada e
introducirla en
un recipiente,
recoger
cuidadosament
e el residuo,
trasladarlo a
continuacin a
un lugar
seguro.(27)
Irritante,
enrojecimiento,
piel seca, en
caso de contacto
con la piel y los
ojos enjuagar
bastante
Xn nocivo
--------------
SULFATO DE
COBRE
CuSO4 5H2O
DICROMATO DE
POTASIO
K2Cr2O7
Evitar hidroxilamina
Nocivo por
ingestin, irrita
los ojos , la piel,
nocivo para
organismos
acuticos,
Slido azul inodoro,

pH 3.54.5,
densidad
2.29 g/ mL
clasificacin de
residuos
(15)
Xn
RQ:10
LDLo (oral en
humanos): 26
mg/Kg
LD50: (oral en
ratones): 190
mg/Kg
Punto de Ebullicin:
Se descompone a
500 oC
Punto de fusin:
398 oC
Densidad
(a 25 o respecto al
agua a 4 o): 2.676
Calor de fusin:
29.8 cal/g
Calor de disolucin:
-62.5 cal/g
Solubilidad: soluble
en agua
Alejarse de cidos
fuertes, oxidantes
fuertes"
No se conocen
reacciones
peligrosas.
Irrita la piel y las

mucosas.
Produce
irritaciones en
los ojos
Temperatura de
ignicin: 385C
Presin de vapor a
20C: 128 hPa
Densidad a 20C:
0,795 g/cm
No se puede
lanzar por el
sumidero , esto
se introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los laboratorios
Txico, Irritante,
cancergeno.
Extremadamente
inflamable.
Por inhalacin
Sensacin de
quemazn. Tos.
Dolor de cabeza.
Nuseas. Jadeo
Proteger vas
respiratorias,
ojos y manos.
Peligro para el
ser humano.
Punto de ebullicin:
-20C
Punto de fusin: 92C
Densidad relativa
(agua = 1): 0.8
Solubilidad en
agua: muy elevada
NO verterlo al
alcantarillado.
Eliminar gas
con agua
pulverizada.(7)
Sin efectos
sensibilizntes
sobre humanos
Lquido incoloro,
pH 5-6,Densidad
1.26 g/mL, punto
de fusin 18 C,
punto de ebullicin
290 C
Lo lanzar por el
sumidero
Quemaduras en
las mucosas.
Riesgo de
ceguera por
quemadura,
irritacin de las
Slido,
Temperatura de
fusin 323 C,
punto de ebullicin
1390 C
Disolver en
agua y diluir,
neutralizar
antes de
eliminar.
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente,
produciendo gases
txicos y humos
irritantes
Cancergeno,
mutagnico,
sensibilizacin al
contacto con la
piel.
Se introduce en
los colectores
que son para
sales fuertes
que se
encuentran en
el laboratorio
(22). Ver
sugerencias de
Merck
T+
FENOLFTALEIN
A
FORMALDEHD
O
METANAL
H2CO
GLICERINA
C3H8O3
HIDRXIDO DE
SODIO
NaOH
La sustancia
polimeriza debido al
calentamiento
suave. Reacciona
con oxidantes.
Evitar oxidantes
fuertes. cido
ntrico, cido
sulfrico
concentrado xido
de fsforo,
perxidos.
Microscpico por
calentamiento de
vapores existe
riesgo d explosin
con el aire.
Riesgo de
explosin; cidos,
nitrilos, metales,
alcalino trreos,
compuestos de
amonio, cianuros,
No es toxico ni
provoca o
afecta a los
seres humanos
No peligroso
HIDRXIDO DE
POTASIO
KOH
LAURIL
SULFATO DE
SODIO
C12H25OSO3Na
NITRITO DE
SODIO
NaNO2
PARAFINA
RESORCINOL
magnesio,
nitrocompuestos
orgnicos, fenoles y
compuestos
oxidables,
Giroscpico.
Corrosivo
Riesgo de
explosin; cidos,
nitrilos, metales,
alcalino trreos,
compuestos de
amonio, cianuros,
magnesio,
nitrocompuestos
orgnicos, fenoles y
compuestos
oxidables,
Giroscpico.
Corrosivo
Estable
qumicamente.
Evitar oxidantes
fuertes como; cidos
fuertes, percloratos.
mucosas y
perforacin por
ingestin.
Peligro de fuego con

sustancias
combustibles,
cidos, sustancias
inflamables,
aluminio,
compuestos de
amonio, cianuros
, hidracina y
derivados,
hidrocarburos
insaturados, xido
de etileno.
Combustible, evitar
calentamiento,
oxidantes fuertes.
Sustancias
comburentes.
Txico por
ingestin, muy
txico para
organismos
acuticos.
Comburente.
Reacciona con
oxidantes fuertes,
amoniaco y
Quemaduras en
las mucosas.
Riesgo de
ceguera por
quemadura,
irritacin de las
mucosas y
perforacin por
ingestin
Slido,
Temperatura de
fusin 323 C,
punto de ebullicin
1390 C
Irritante
Levemente;
nocivo,
combustible y
reactivo
Irrita ligeramente
piel, ojos. Piel
expuesta
presenta
inflamacin. Por
ingestin
produce diarrea
y nauseas.
Solido blanco. PH
7.3-8.5
Temperatura de
ebullicin; se
descompone.
Temperatura de
fusin 204-207 C.
Temperatura de
auto ignicin 208
C. Densidad
mayor de 1.1 g /Lt.
Solubilidad en agua
a 20 C 1/100 g.
insoluble en alcohol
y acetona
Densidad
2.1 g/ mL, pH 9,
Punto de fusin
280 C, punto de
ebullicin 320C.
Disolver en
agua y diluir,
neutralizar
antes de
eliminar
No enviar al
sumidero.
Recoger en
seco, proceder
a la eliminacin
de residuos.
Evitar la
formacin de
polvo.
O
Acta como
purgante
Compuesto
combustible.
Exento de
toxicidad
Al inhalar; Dolor
abdominal.
Labios o uas
azulados. Piel
azulada.
Confusin
Slido, incoloro a
blanco casi
inodoro, punto de
fusin 42-48C,
punto de ebullicin
> 300C, punto de
inflamacin 200C.
Densidad 0.9g/mL,
pH neutro
Punto de ebullicin:
280C
Punto de fusin:
110C
Densidad: 1.28
g/cm3
No enviar al
sumidero,
recoger en
seco,
NO verterlo al
alcantarillado.
Barrer la
sustancia
Combustible
Exento de
toxicidad
Xn
1,3DIHIDROXIBENC
ENO
C6H6O2
SACAROSA
C12H22O11
SILICATO DE
SODIO
C7H 5Na O 3
SULFATO DE
BARIO
BaSO4
TRIETANOLAMI
NA, 98% PS
C6H15NO3
componentes
amino, originando
peligro de incendio y
explosin.
Reacciona con
oxidantes fuertes,
originando peligro
de incendio.
Irritacin leve de las

vas respiratorias,
piel y ojos
Desprende humos
txicos de xidos de
azufre cuando se
calienta
intensamente hasta
descomposicin. su
reduccin con
aluminio produce
explosin violenta
Sustancia no
peligrosa segn
Directiva
67/548/CEE
mental.
Convulsiones.
Tos. Vrtigo.
Dolor de cabeza.
Nuseas. Dolor
de garganta.
Prdida del
conocimiento.
Nocivo por
ingestin,
inhalacin y
contacto con la
piel, Toxico
para organismos
acuticos.
Puede causar
irritacin
mecnica.
Afectar a los
dientes, dando
lugar a caries
dental. El
contacto
prolongado o
repetido con la
piel puede
producir
dermatitis.
Evitar el flor y
calentamiento
fuerte.
Exposicin
prolongada o
repetida a
partculas de
polvo , dando
lugar a baritosis
Por inhalacin:
Irritaciones en
mucosas, tos,
dificultades
respiratorias.
En contacto con
la piel:
irritaciones.
Solubilidad en
agua, g/100 mL:
140
Presin de vapor,
Pa a 20C: 1
Densidad relativa
de vapor
(aire = 1): 3.8
derramada e
introducirla en
un recipiente; si
fuera
necesario,
humedecer el
polvo para
evitar su
dispersin.
Slido de blanco a
incoloro, PH 7,
Punto de fusin (se
descompone):
186C
Densidad: 0.8-0.95
g/cm3
Muy soluble en
agua.
Barrer la
sustancia
derramada e
introducirla en
un recipiente
Separado de
oxidantes
fuertes; si fuera
necesario,
humedecer el
polvo para
evitar su
dispersin.
Neutralizar
antes de
desechas en
aguas, con
cido
clorhdrico
diluido.(4)
Recipiente
metlico,
recoger
cuidadosament
e el residuo,
trasladarlo a
continuacin a
un lugar seguro
proteccin
personal
adicional:
respirador de
filtro P1 para
partculas
inertes). (14)
Lquido incoloro e
inodoro, Densidad
1.35g/mL, PH 1111.5, punto de
fusin 0C, pinto de
ebullicin mayor de
100 C
Punto de fusin (se
descompone):
1600C
Densidad
relativa(agua = 1):
4.5
Solubilidad en
agua, g/100 mL a
30C: 0.000285
Solubilidad en
agua: Ninguna
PH 10-13
Punto de ebullicin
:360C
Punto de fusin :
21C
Punto de
inflamacin :
190C, densidad
1.12 g/ mL
No es toxico ni
provoca o
afecta a los
seres humanos
Sustancia no
inofensivo
Exento de clase
de toxicidad
------------------No se puede
lanzar por el
sumidero, esto
se introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los laboratorios
para sustancias
orgnicas
TIOSULFATO DE
SODIO
Na2S2O3
UREA
CH4N2O
VASELINA
PETROLATO
BLANCO
YODURO DE
POTASIO
KI
Evitar nitratos,
nitritos, perxidos,
cidos, oxidantes
fuertes
Manipular con
precaucin,
evitar formacin
de polvo
Slido incoloro
blanco, densidad
1.69 g/mL
La sustancia se
descompone al
calentar
intensamente por
encima del punto de
fusin, produciendo
gases txicos. Evitar
lcalis.
La sustancia
irrita los ojos.
Proteccin
ocular, de manos
y respiratoria.
Slido blanco, olor

ligeramente
amoniacal, Punto
de fusin:
132.7-135C
Densidad relativa:
1.32
Solubilidad en
agua: miscible
Evitar la llama
Cuando se
encuentra
impura contienen
productos
aromticos,
clasificndose
toxica,
cancergena.
Proteccin de
ojos, vas
respiratorias y
manos.
R45
S 45,53
Irritacin ocular,
evitar contacto
con la sustancia,
evitar inhalacin
del polvo.
Proteccin de
ojos respiratoria
y manos.
Descenso de
tensin La
ingestin
produce; tensin
sangunea,
parlisis
.ansiedad,
vmito
Pasta cremosa
incolora blanca,
amarilla o marrn
dependiendo de la
pureza.
Temperatura de
ebullicin 302 C,
Temperatura fe
fusin36-60 60 C
Temperatura de
inflamacin 182221 C. Densidad
0.9 g/ mL
No lanzar al
sumidero,
recoger en
seco y
proceder a
eliminacin,
segn
clasificacin.
Slido blanco,
inodoro, Punto de
fusin 686C, punto
de ebullicin 1330
C, densidad 3.13
g/ mL
No lanzar por el
sumidero
recoger en
seco y
proceder a la
eliminacin de
residuos,
Riesgo de explosin
con metales
alcalinos, amoniaco,
halgenos, perxido
de hidrgeno.
Reaccin exotrica
con oxidantes y
agua.
No lanzar al
sumidero,
recoger en
seco y
proceder a
eliminacin,
aclarar
despus
Esto se
introduce en los
colectores que
se encuentran
en los
laboratorios
para sustancias
orgnicas
- Sustancias y
productos no
inofensivos
Sustancias y
productos con
peligrosidad
mnima
- Sustancias y
productos no
inofensivos
5 CLCULOS Y RESULTADOS:
Cada docente explicar claramente los requisitos mnimos para los informes, pre informes y trabajos de
investigacin.
6 ANEXOS:
Preguntas de investigacin relacionadas con la prctica.
7 REFERENCIAS:
1. ACERO, D. Luis Enrique. rboles, gentes y costumbres, Bogot, 2000, Plaza & Jans.
2. AUBAD, L. Aquilino Yamil y Lpez O. Jos R. Texto Gua de laboratorio de qumica orgnica. Ed.
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15. FESSEDEN, R, J. Y FESSEDEN, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamerica, Mxico, 1983.
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18. GOMEZ, M.J. y MORENO, P.A. Manual de prcticas de anlisis orgnico, 1988, Universidad Nacional de
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19. H.G. MULLER y GITOBIN, Nutricin y Ciencia de los Alimentos, Espaa: Editorial Acribia.
20. HAROLD, EGAN y Otros, Anlisis Qumico de Alimentos. Editorial Pearson. Primera edicin. Mxico:
Compaa Editorial Continental, S.A de CV. 1987.
21. HAWLEY, G.G. Diccionario de qumica de productos qumicos, 1975, Barcelona, Omega.
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1982. En prensa pp 91-2
25. MARTINEZ BERNAL SERGIO. Polmeros. Universidad Industrial de Santander UISBucaramanga 1998.
26. MARTINEZ M. Alejandro, Facultad Qumica Farmacutica Medelln, Febrero 2003. Aceites esenciales.
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28. MC MURRAY, John. Qumica Orgnica. 7ma edicin. Mxico: Cengage Universitario. 2007.
29. MORRISON, R. BOYD, R. Qumica Orgnica. 5 Edicin. Mxico: Pearson 1998.
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43. Virtual PRO
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http://www.acdlabs.com/iupac/nomenclature/79/r79_5.htm
http://www.chemweb.com/alchem/1999/spotlight/sp_991222_faraday.html
http://galeon.com/scienceducation/organica.html http://www.oei.org.co/fpciencia/art08.htm#3
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/6318/
CD institucional.
Fecha
Elaborado por:
Revisado por:
Bogot Enero
de 2016
Vilma Hernndez Montaa

Y Julia Amanda Tovar Barrios
Institucin
Universidad de Amrica
PROGRAMA: Ingeniera qumica.
DEPARTAMENTO: Ciencias y humanidades.
NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial

Orgnica Experimental.
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 2
NOMBRE DE LA PRCTICA: Extraccin de esencias
(Clorofila, xantofilas y carotenos).
y separacin de pigmentos naturales
1.1. Las esencias son productos diversos, oleosos, inflamables, voltiles, siempre aromticos, algunos slidos.
Casi todos son de origen vegetal, y se encuentran en las flores, frutos y hojas, de cuyos materiales se
extraen; rara vez residen en los tallos y races. Se hallan contenidas en clulas y se ignora si el olor de
muchas esencias es propio o procede de procesos de oxidacin por el aire, en el que se difunden.
La mayora de las esencias son lquidos voltiles a la temperatura ordinaria; con todo, algunas son slidas o
cristalinas en parte; pero ninguna tiene el tacto grasiento de los aceites, ni su apariencia aceitosa. Poseen
un olor vivo y penetrante que, en general, recuerda la sustancia de donde provienen. Casi todas son
venenosas y de sabor acre, irritante y custico.
1.2. La extraccin es una operacin que tiene por objeto separar las sustancias del material slido o lquido que
la contiene, con objeto de purificarla mediante el uso de un disolvente inmiscible con el material. Los
disolventes ms comunes son: agua, ter, etanol, benceno, cetona y cloroformo. Por extraccin se purifica:
vitaminas, alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, extractos, esencias, aromas. La extraccin puede ser
discontinua (agitar con disolvente en el embudo de decantacin) o continua (extractor tipo soxhlet o con
destilacin con arrastre de vapor). Como la extraccin por soxhlet extrae el conjunto de compuestos
orgnicos que tenga la muestra, se pueden emplear diferentes mtodos para separarlos como la
cromatografa que es un mtodo fsico de separacin para la caracterizacin de mezclas complejas. Se dice
que es un conjunto de tcnicas basadas en el principio de retencin selectiva, cuyo objetivo es separar los
distintos componentes de una mezcla, permitiendo identificar y determinar las cantidades de dichos
componentes. Diferencias sutiles en el coeficiente de particin (Rf) de los compuestos da como resultado
una retencin diferencial sobre la fase estacionaria y por tanto una separacin efectiva en funcin de los
tiempos de retencin de cada componente de la mezcla. Como aplicacin de estas dos tcnicas, en el
desarrollo de esta prctica se extraern 4 tipos de pigmentos vegetales: clorofilas a y b, carotenos y
xantofilas.
En los cloroplastos se diferencian dos tipos de pigmentos:
Clorofilas: Son pigmentos fotosintticos cuya estructura est constituida por un tetrapirrol cerrado con
varios sustituyentes laterales (Figura 1). El anillo tetrapirrlico contiene un in Mg2+ en el centro
complejado con los nitrgenos de dicho ncleo y un sistema de dobles enlaces conjugados cuyos electrones
son los responsables de la absorcin de la radiacin del espectro visible. En el anillo IV se encuentra unido
el fitol, una cadena hidrocarbonada que forma un enlace ster con un propionilo del anillo. En las plantas
existen dos tipos de clorofilas (a y b) que se diferencian en el sustituyente R en el ciclo II del anillo
tetrapirrlico (Figura 1). Las clorofilas presentan mximos de absorcin prximos a los 400 y 665 nm.
Ninguna de ellas absorbe en el verde, lo que les da su color caracterstico.
Figura 1. Estructura de las Clorofilas
Fuente: http://www2.uah.es/bartolomesabater/Guiones%20de%20Practicas.pdf
Carotenoides: Son molculas hidrocarbonadas de 40 tomos de carbono. Los carotenoides que participan en
la fotosntesis son de dos tipos: tipo caroteno y tipo xantofila (Figura 2). Los carotenoides tipo caroteno
constan exclusivamente de carbono e hidrgeno. Los carotenoides tipo xantofila contienen oxgeno adems
de carbono e hidrgeno. El sistema conjugado de dobles enlaces es el responsable de la absorcin de luz en
el espectro visible. Su espectro de absorcin muestra mximos de absorcin entre los 450 nm y 500 nm,
correspondientes al azul y al verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que reflejan les proporciona
su color caracterstico.
Figura 2. Estructura de los Carotenoides
Todos ellos tienen carcter apolar, aunque su grado de polaridad vara en funcin de su composicin
qumica. De esta forma, existe un gradiente de polaridad desde el ms apolar al menos apolar.
Esta propiedad permite su separacin, y su distinto color su identificacin. Su color permite tambin su
cuantificacin por tcnicas espectrofotomtricas.
Figura 3. Estructura de los Carotenos, xantofilas y clorofila
1.3. Tipos de cromatografa.

1.3.1.
Dependiendo de la naturaleza de la fase estacionaria y de la fase mvil se pueden distinguir distintos

tipos de cromatografa
1. Cromatografa slido-lquido. La fase estacionaria es un slido y la mvil un lquido.

2. Cromatografa lquido-lquido. La fase estacionaria es un lquido anclado a un soporte slido.
3. Cromatografa lquido-gas. La fase estacionaria es un lquido no voltil impregnado en un slido y la
fase mvil es un gas.

4. Cromatografa slido-gas. La fase estacionaria es un slido y la mvil un gas.
1.3.2.
Segn el tipo de interaccin que se establece entre los componentes de la mezcla y la fase mvil y
estacionaria podemos distinguir
1. Cromatografa de adsorcin. La fase estacionaria es un slido polar capaz de adsorber a los
componentes de la mezcla mediante interacciones de tipo polar.
2. Cromatografa de particin. La separacin se basa en las diferencias de solubilidad de los
componentes de la mezcla en las fases estacionaria y mvil, que son ambas lquidas.
3. Cromatografa de intercambio inico. La fase estacionaria es un slido que lleva anclados grupos
funcionales ionizables cuya carga se puede intercambiar por aquellos iones presentes en la fase
mvil.
En la prctica se harn:
- Dos extracciones continuas; con soxhlet y con destilacin por arrastre de vapor.
- Separacin de pigmentos naturales (clorofila, xantofilas y carotenos); por cromatografa., utilizando
tcnicas espectrofotomtricas y extraccin con solventes.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Clasificar, identificar y relacionar los diferentes tipos de esencias que se pueden encontrar en el reino
vegetal.
2.2. Comprender la importancia los diferentes mtodos
laboratorio y nivel industrial.
de extraccin de esencias utilizados a nivel de
2.3. Identificar los compuestos orgnicos que estn presentes en las diferentes esencias.
2.4. Explicar en qu consiste la extraccin por fluidos supercrticos y de ejemplos industriales de compuestos
que se puedan extraer por esta tcnica.
2.5. Explicar en qu consiste el proceso de enflorado.
2.6. Extraer y separar los diferentes tipos de pigmentos de cloroplastos por cromatografa de papel en funcin
de su polaridad relativa.
2.7. Extraer los de pigmentos de cloroplastos de un material vegetal y determinar la cantidad de clorofila
contenida en el mismo.
3.1. Materiales.
-
2 Erlenmeyer de 250 mL
1 Condensador
1 Baln de fondo plano esmerilado de 250 mL
1 Soxhlet
1 Aro
3 Nueces
2 pinzas para Baln
1 Mortero y mazo
2 Mallas de asbesto
1 Te en vidrio
2 Mangueras
Papel filtro
Papel para cromatografa
Mortero
Tubo de centrfuga plstico
3.2. Reactivos
Alcohol etlico del 96% p
Etanol al 80%
Agua Destilada
Ptalos de rosas, limones, naranjas, flores frutos u hojas, espinacas o hierbas. El estudiante debe
traerlas.
- Acetona al 80%
- ter de petrleo
-
3.3. Equipos
-
Centrifuga
Espectrofotmetro
Equipo soxhlet
Cmara de cromatogrfica
Figura No.4. Equipo de Extraccin Soxhlet
Figura No. 5. Destilacin por Arrastre de Vapor
Figura N 6 Cromatografa de capa fina
Fuente: http://biomodel.uah.es/tecnicas/crom/inicio.htm
-
Mechero de gas
4.1. Extraccin con Soxhlet:
Arme un extractor Soxhlet (Ver figura No.4). En el baln coloque unos 150 mL. de alcohol etlico del 96%p y en
un dedal (si no se dispone de dedal, se puede improvisar uno con papel de filtro) coloque los ptalos de 2 o 3
rosas frescas u otro material seleccionado para la extraccin. Empiece a calentar, cuidando que el flujo de agua
en el condensador sea suficiente y graduando la cantidad de calor para impedir la ebullicin violenta del alcohol.
Contine el calentamiento durante una hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo el alcohol habr extrado
mucha parte del perfume de las rosas. Compruebe su olor.
4.2. Extraccin con arrastre de vapor:

Las esencias que ms se prestan para la extraccin son las de limn y de naranja. Estas dos esencias pueden
aprovecharse poco despus de su extraccin para la fabricacin de bebidas refrescantes. El proceso de
extraccin de estas esencias consiste en hacer pasar primeramente a un medio acuoso la esencia, ya sea por
contacto, por expresin o por otro medio cualquiera. Luego este lquido se destila con corriente de vapor.
Para obtener, pues, la esencia se toma los limones o las naranjas, se lavan bien y se pelan; la corteza, cortada en
trocitos pequeos, se coloca en un mortero de porcelana, donde se machaca bien.
Se toma todo (parte lquida y slida) y se coloca en un baln, el cual se dispone en forma de aparato destilador
(Ver figura No 5). El conjunto del aparato de destilacin consta de las partes siguientes:
A. De un baln donde se coloca el agua destilada

B. De otro baln donde se coloca el lquido o producto que se va a destilar
C. De un condensador
D. De un recipiente de vidrio con llave inferior para dar salida al agua resultante de la destilacin.
El baln primero se calienta. De ste recipiente sale un tubo, que apenas sobresale del tapn y se introduce en
el segundo baln hasta casi el fondo, dejando apenas el espacio de un centmetro. De este recipiente sale otro
tubo, que es corto, y va al condensador. Conviene calentar el segundo baln al bao mara y colocarlo algo
inclinado, a fin de que vapor produzca una remocin del contenido y arrastre ms fcilmente el aceite esencial.
Una vez colocado el zumo obtenido de las cscaras de los frutos en el segundo baln, se carga el primero con
agua destilada, se tapa todo perfectamente, se hace correr el agua del condensador y se calienta. Cuando el agua
del baln hierve, el vapor, por medio del tubo abductor, se introduce en el lquido del segundo baln, lo
remueve, arrastra un poco del aceite esencial y va al refrigerante donde se condensa, hasta caer por fin en el
tubo de decantacin. Aqu se decanta quedando el agua abajo y la esencia encima. Cuando se ha llenado el
recipiente se ven dos estratos lquidos perfectamente separados. Se abre la llave inferior para que salga el agua
y la esencia se recoge en un frasco aparte.
4.3.
Separacin de pigmentos naturales (clorofila, xantofilas y carotenos).

4.3.1. Extraccin de pigmentos con solventes:
Protocolo 1: Extraccin con acetona
Extraer los pigmentos de cloroplastos de 0.5 g de hojas frescas de espinacas o de cualquier otro material
verde, con 10 ml de acetona al 80%, disgregando el tejido vegetal en un mortero, de modo que los
pigmentos salgan al exterior y se disuelvan en acetona. Cuando la acetona est bien verde, el macerado
se introduce en un tubo de centrfuga de plstico y se centrfuga a 2000 rpm durante 10 minutos.
Despus de centrifugar se obtiene un sobrenadante verde que contiene los pigmentos. Ajustar el
volumen final a 10 ml con acetona al 80%.
Protocolo 2: Extraccin con etanol
Extraer los pigmentos de cloroplastos de 0.5 g de hojas frescas de espinacas o de cualquier otro material
verde cortando las hojas en segmentos de aproximadamente 0.5 cm que se introducen en un tubo de
ensayo con 10 ml de etanol al 80% de modo que los segmentos queden bien sumergidos en el etanol.
Calentar durante 5 minutos en un bao mara a 80C para que las clorofilas salgan al exterior y se
disuelvan en el etanol. Al cabo de este tiempo los segmentos debern quedar totalmente decolorados y el
etanol queda de color verde intenso.
4.3.2. Procedimiento tcnica descendente utilizando cromatografa de capa fina.
Extraccin de pigmentos: La extraccin de los pigmentos de cloroplastos de 0.5 g de hojas frescas de
espinacas o de cualquier otro material verde, con 15 ml de acetona al 80%, disgregando el tejido vegetal
en un mortero, de modo que se extraigan los pigmentos y se disuelvan en acetona. Cuando la acetona
est bien verde, el macerado se introduce en un tubo de centrfuga de plstico y se centrfuga a 2000 rpm
durante 10 minutos. Despus de centrifugar se obtiene un sobrenadante verde que contiene los
pigmentos.
A. Se preparan cronogramas por el mtodo ascendente y descendente y se comparan resultados.
B. Se emplean las hojas de alguna planta verde (por ejemplo, hojas de rosas, espinacas o hierbas), de
donde se extraen los pigmentos, molindolos en un mortero con acetona y arena. El material
insoluble se separa por filtracin.
C. Utilizar un solvente como el ter, acetona, etanol.
Realizacin de la cromatografa: Se dispone de una tira de papel whatman n1 (fase estacionaria) en la

que se dibuja con lpiz una lnea a 1-2 cm de uno de sus extremos. Sobre el centro de esta lnea se
deposita una gota pequea del sobrenadante verde con una pipeta Pasteur de vidrio. Esperamos a que se
seque y aplicamos una nueva gota en el mismo punto de aplicacin que la anterior, repitiendo la
operacin hasta aadir 7 a 8 gotas. Se introduce con cuidado la tira de papel con la muestra en un tubo
de ensayo que contiene 2 ml de la fase mvil (acetona: ter de petrleo, 1:9 en volumen o slo ter). El
extremo del papel que ha de quedar ms prximo a la fase mvil es el que tiene la muestra. Esta no
puede quedar sumergida en la fase mvil. Se deja durante unos 30 minutos en la oscuridad. Al cabo de
este tiempo se saca la tira de papel del tubo, se seca y se analizan los resultados. El disolvente que se ha
de eluir el cromatograma se pone en un depsito de un material inerte (por ejemplo, vidrio) que est
colocado en la cubeta cromatogrfica, como indican las figura 5, 6, 7, 8 y 9. En el fondo de la cubeta se
pone un poco de disolvente, para asegurar que la atmosfera del interior est saturada de vapor. El papel,
se prepara como se indica en la figura 6, se suspende en el disolvente y se tapa hermticamente la
cubeta.
En los Resultados se podr observar la separacin de varias bandas coloreadas en el papel, por lo que no
es necesario el empleo de reveladores. Hay una banda de clorofila, otra amarilla de xantofila y una
banda griscea que contiene una mezcla de productos de degradacin de la clorofila y de carotenos
amarillos o naranja.
4.3.3. Cuantificacin de clorofilas utilizando tcnicas espectrofotomtricas.
Los pigmentos fotosintticos tienen capacidad de absorber distintas longitudes de onda dentro del
espectro de luz blanca. Cada pigmento tendr un mximo de absorbancia caracterstico en una
determinada Midiendo en una mezcla la Absorbancia a la correspondiente a un pigmento
determinado, se podr calcular la cantidad del mismo en dicha mezcla.
La clorofila a presenta un mximo de absorbancia a 665 nm. Utilizando tcnicas espectrofotomtricas,

se cuantificar la cantidad de clorofila a presente en el extracto de pigmentos de hoja de espinaca en
etanol obtenido en la primera parte de la prctica.
Para ello, se aplicar la frmula de Marker. A son absorbancias a las longitudes de onda.
(clorofila ) mg./L = A (a 665 nm) x 13,14
Medida de clorofila total:
Se toman 0.5 ml del sobrenadante de cada uno de los extractos y se diluye hasta 5 ml con acetona al 80%
en la extraccin con acetona (protocolo 1) y con etanol al 80% en la extraccin con etanol (protocolo 2).
Despus se mide en un espectrofotmetro a longitudes de onda de 645 y 663 nm., utilizando etanol como
blanco*. Para calcular las clorofilas totales aplicaremos la siguiente frmula:
Clorofila total (g/ml o mg/l) = (20.2 A645)+ (8.02 A663)
*Etanol o acetona, ver protocolos y blanco adecuado.
5.1. Tablas
Materia
prima
Tabla N1 de datos y resultados

Componente
qumico que
le da el
aroma
Mtodo de
extraccin
Con soxhlet
Arrastre de vapor
Comentarios
-------------------------
-------------------------
Cromatografa
Extraccin con
solventes
Anlisis Con
espectrofotometra
Pigmento de la mancha
(clorofila ) mg./L = A (a 665 nm) x 13,14
Clorofila total (g/ml o mg/l) = (20.2 A645)+ (8.02 A663)
5.2. Anlisis y clculos.

1. Extraccin con soxhlet
2. Arrastre de vapor
3. Cromatografa
A. Distinga en su muestra A qu pigmento corresponde cada mancha?
B. Calcular la movilidad relativa de los distintos pigmentos Rf
C. Qu factores pueden afectar al Rf?
4. Extraccin de pigmentos
A. Calcular los g de clorofila que hay por gramo de hoja, extrada con cada uno de los protocolos.
B. Comparar los resultados obtenidos entre s y con el resto de los grupos. Qu protocolo es el ms
adecuado para el tipo de material vegetal empleado? Razonar la respuesta.
C. Relacionar la frmula utilizada para la cuantificacin de clorofilas con los espectros de absorcin de
los pigmentos fotosintticos.
D. Calcular la concentracin de clorofila (a) en el extracto inicial de la hoja de espinaca por frmula de
Marker. Cuntos mg de clorofila a se han extrado de la hoja de espinaca?
E. Se han extrado todos los pigmentos?
F. Qu es 13,14 en la frmula de Marker?
G. Interfieren el resto de pigmentos en la determinacin de clorofila a?
5.3. Conclusiones
5.4. Bibliografa
6 ANEXOS:
6.1. Cuestionario
1. Que normatividad existe en el pas para esencias.
2. Componentes qumicos que proporcionan el olor de la esencia, formulas estructurales.
3. Elaborar un paralelo entre esencia natural y sinttica

4. Investigar en qu consiste la extraccin de esencias por disolucin de aceites fijos.
5. Explique en que consiste la extraccin por fluidos supercrticos y de ejemplos industriales de
compuestos que se puedan extraer por esta tcnica.
6. Explique en que consiste el proceso de enflorado.
7. Distinga en su muestra A qu pigmento corresponde cada mancha?
8. Calcular la movilidad relativa de los distintos pigmentos Rf
9. Qu factores pueden afectar al Rf?
10. Haga los clculos correspondientes para la extraccin de pigmentos.
7 REFERENCIAS:
13. FESSEDEN, R,J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamerica, Mxico, 1983.
Colombia, 73 p.
24. NORMAS ICONTEC.
25. NORMAS ISO
27. UNIVERSIDAD DE AMERICA. Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica Industrial. Bogot. Junio de
2014.
29. ZAPATA RUBN. Manual De Qumica Industrial, Universidad De Antioquia, Departamento De Qumica,
Medelln, 1990.
30. www.merck
31. www.librys.com/Quimicas/index.html
32. http://www.acdlabs.com/iupac/nomenclature/79/r79_5.htm
33. http://www.chemweb.com/alchem/1999/spotlight/sp_991222_faraday.html
34. http://galeon.com/scienceducation/organica.html http://www.oei.org.co/fpciencia/art08.htm#3
35. http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/6318/
36. Decreto 677 de 1995.
37. www.Ifeat.org. IFEAT
38. www.business.com
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero
de 2016

Revisado por:
Institucin
NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial Orgnica Experimental.
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 3
NOMBRE DE LA PRCTICA: Anlisis de aceites y Grasas.

Aceites y grasas
La calidad de las grasas se ve influida por los procedimientos de obtencin, elaboracin y almacenamiento. Para
analizar las posibles modificaciones que pueden sufrir las grasas existen mtodos analticos encaminados a
detectar procesos de lipolisis de auto oxidacin, y su estabilidad trmica. La lipolisis: Viene determinada por el
contenido de cidos grasos libres
1.1 Mtodos fsicos.
-
Punto de fusin. Las grasas y aceites naturales, es decir, aquellos que son de origen vegetal y animal son
mezclas de glicridos con otras sustancias y por lo tanto no tienen un punto de fusin definido. Entonces
el punto de fusin no implica las mismas caractersticas que nos dan las sustancias de naturaleza
cristalina. Las grasas pasan a travs de una etapa de gradual ablandamiento antes de llegar a estar
completamente lquidas, por lo tanto, el punto de fusin en este caso es la temperatura a la cual la
muestra se hace completamente clara y lquida.
Densidad. Esta propiedad fsica no vara mucho para un aceite determinado cuando est puro y fresco,
pero si el tiempo ocasionando por la rancidez o por cualquier afectacin o tratamiento. La tcnica se
realizara por picnometra.
ndice de Refraccin.
Relacin de la velocidad de la luz en el vaco con relacin a la velocidad dela luz en el aceite evaluado.
En la grasas el ndice de refraccin varia en forma proporcional con la densidad. Ambos aumentan al
aumentar la proporcin de cidos no saturados y a medida que aumenta la masa molecular, a excepcin
de la mantequilla pues teniendo una alta proporcin de cidos de bajo peso molecular, tiene un ndice de
refraccin ms bajo que de las otras grasas animales, aun cuando su densidad es ms alta. La tcnica se
realizara mediante su medicin de una pequea porcin de grasa fundida o aceite en el refractmetro
segn la temperatura indicada en el procedimiento.
ndice de Humo. El punto de humo se define como la temperatura ms baja a la cual se desprenden los
productos gaseosos de descomposicin de los lpidos cuando son sometidos a calentamiento a
temperaturas relativamente altas, produciendo humos en la superficie. Varia de manera inversa con el
ndice de acidez y por eso solo los aceites sin refinar presentan puntos de humo ms bajos que los
aceites refinados. As los puntos de humos del aceite de maz crudo son 178 C y refinado 227C. El
aceite de soya crudo tiene un punto de humo de 210C y refinado 256C. Tambin vara con la
composicin en cidos grasos, es decir los productos que contienen cidos grasos de cadena ms corta
presentan punto de humo a temperaturas menores. (3).
1.2 Mtodos qumicos

-
El ndice de perxidos. Es una de las tcnicas para determinar el estado de conservacin del alimento a
travs de la determinacin de perxidos como producto resultante primario de la oxidacin del aceite,
los cuales destruyen vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y parte de los cidos grasos esenciales y
paraliza la biosntesis de vitamina K. Para determinar el ndice de perxido, se usan dos mtodos, el
mtodo tradicional a travs de una titulacin en base a Tiosulfato Sdico y por Fotometra.
En la Autooxidacin, las grasas se alteran por autooxidacin de los restos acilos insaturados, en el
proceso llamado peroxidacin lipidica, transformndose en hidroperxidos. El contenido de
hidroperxidos se determina mediante el ndice de perxidos que indica: meq de oxigeno activo
contenidos en 1 Kg de materia grasa, calculados a partir del I2 liberado con KI.
El ndice de saponificacin. Es la cantidad de lcali necesaria para saponificar una cantidad definida de la
muestra. Se expresa como el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requerido para saponificar
un gramo de muestra.
Anlisis de cidos grasos libres. Indican la cantidad de cidos grasos libres expresado como porcentaje
cido oleico, lurico y palmtico, siendo tambin un ndice de calidad del producto.
El ndice de yodo. Es la medida de insaturacin de las grasas y aceites y se expresa como porcentaje de
yodo absorbido por un gramo de muestra.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Clasificar, identificar y nombrar los compuestos orgnicos que estn presentes en las grasas y aceites.
2.2. Identificar las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y aceites para determinar si un alimento
cumple con la normatividad.
2.3. Comprender la importancia de los conceptos de la determinacin del ndice de Yodo, ndice de
saponificacin, ndice de perxidos y de acidez.
2.4. Relacionar los tipos de enlaces presentes en los cidos grasos.
2.5. Reconocer los procesos fsicos y qumicos que se llevan a cabo en la extraccin y elaboracin de las grasas y
aceites
3.1. Materiales
-
2 Vasos de precipitado 100 mL

1 Pipeta de 5ml
1 Bureta de 25 mL
1 probeta de 100 mL
2 Erlenmeyer con tapa de 250 mL
1 Termmetro de 0 -300 C
1 Aro
2 Nueces
1 Pinza para bureta
1 Cpsula
Pera de succin
Malla de asbesto
Tubos capilares
Papel filtro
Bandas de caucho(el estudiante debe traer)
1 picnmetro
3.2. Reactivos
-
Muestra de aceite o grasa ( el estudiante debe traer)

Agua destilada
Cloroformo actico al 2:3
Solucin saturada de yoduro de potasio 50-50
Almidn soluble al 1%
Tio sulfato de sdio al 0.01N.
cido clorhdrico 0.5N estandarizado
Solucin alcohlica de KOH
Fenolftalena. (Solucin al 1% en alcohol de 95%)
Alcohol etlico al 95%.
Hidrxido de sdio estandarizado (0.1 N y 0.25 N)
Solucin de Wijs. Yodo al 1.3% en cido actico glacial.
Yoduro de potasio. Grado reactivo puro. Solucin al 15%.
Solucin de tiosulfato de sodio 0.1N
Acetato de mercurio en cido actico 2.5%
Cloroformo. Reactivo analtico.
Solucin indicador de almidn. (Solucin al 1% en agua y llevar a ebullicin. Dejar enfriar)
3.3. Equipos
-
Plancha
Mechero de gas
Refractmetro de Abb
Extractor de olores
Balanza analtica
4.1. Mtodos fsicos
-
Determinacin del punto de fusin.

a. Funda la muestra y filtre para retirar cualquier impureza y trazas de humedad. (Si la muestra no
est limpia).
b. Sumerja tres tubos capilares en la muestra lquida, hasta que la grasa ascienda por lo menos un
centmetro dentro de los tubos. Funda el final del capilar por donde entr la grasa con una llama
suave, sin permitir que se queme la grasa.
c. Coloque los tubos en un beaker pequeito y gurdelo en el refrigerador a una temperatura de 4 a
100C, hasta que la muestra se solidifique.
d. Saque los tubos del refrigerador, tome uno y sujtelo con una banda de caucho al termmetro, en tal
forma que el extremo inferior del tubo coincida con el bulbo del termmetro.
e. Suspenda el termmetro en un beaker de 500 mL lleno hasta la mitad con agua destilada; el
termmetro se sumerge unos tres centmetros dentro del agua. Caliente a la rata de 0.50C por
minuto. Vea la lectura del punto de fusin.
f. Repita la operacin con los otros capilares. Las lecturas deben guardar concordancia dentro de 0.5 a
10C.
NOTA: Las muestras deben estar completamente lquidas cuando los tubos se coloquen en el refrigerador.
-Recordar que las grasas pasan por un estado de opalescencia antes de fundir completamente.
-
Densidad para aceite lquido

a. Pese el picnmetro vaco y seco
b. Pese el picnmetro con el aceite a estudiar
c. Reste los pesos
d. Anote el volumen del picnmetro
e. Halle la densidad
f. Haga las correspondientes correcciones de la temperatura.
g. Halle la densidad del agua de la misma manera y calcule la densidad relativa del aceite.
ndice de refraccin.
a. Calibre el refractmetro con agua; recuerde que el ndice de refraccin del agua destilada es de
1,3330 a 20C. Mantenga la muestra de aceite a 20 0C y la de grasa a 40 0C.
b. Colocar la muestra de aceite o grasa fundida en el prisma del refractmetro de Universal de Abb.
c. Lea el ndice re refraccin y haga el ajuste segn la temperatura del laboratorio.
d. Si la temperatura es mayor de 20 0C, por cada grado de diferencia en la temperatura el ndice de
refraccin se aumenta o disminuye en un factor de 0,000385 para aceites y de 0,000365 para
grasas.i
-
ndice de humos
a.
b.
c.
d.
En una capsula de porcelana limpia y seca, mida 10 mL de aceite o grasa a estudiar.

Caliente lentamente hasta alcanzar la temperatura del punto de humo.
Utilice un termmetro para comprobar la temperatura.
De antemano investigue cual sera la temperatura del punto de humo para su aceite estudiado para
no excederse en el calentamiento.
4.2. Mtodos qumicos

-
ndice de perxidos.
a.
b.
c.
d.
Se pesan 5 g. de muestra en un erlenmeyer con tapa y totalmente seco.

Se agregan 30 mL de cloroformo actico al 2:3 para disolver la muestra.
Se prepara una solucin saturada de yoduro de potasio 50-50 y se agregan 2.5 mL a la muestra.
Dejar en reposo por 1 minuto y luego aadir 30 mL de agua destilada lavan las paredes del
erlenmeyer.
e. Titular con el tiosulfato 0.01N hasta casi desaparicin del color amarillo
f. Se agrega 1 ml de almidn soluble al 1% y se contina titulacin agitando vigorosamente hasta
desaparicin del color azul.
Notas: Se puede correr un blanco el cual se le restar al valor obtenido con la muestra. La temperatura no debe
pasar de los 600C.
-
ndice de saponificacin.
a. Tratamiento de los reactivos:
El cido clorhdrico 0.5N debe estar estandarizado.
Para la solucin alcohlica de KOH. Coloque de 5 a 10 g. de KOH en un recipiente de 2 Lts. Y agregue
de 1 a 1.5 Lts. De alcohol etlico al 95% p, hierva en bao mara y a reflujo (empleando un tubo de
vidrio de 70 cm. de longitud) durante 30 a 60 minutos.

Destile y recoja el alcohol. Disuelva 40 g. de KOH en un litro de alcohol destilado manteniendo la
temperatura por debajo de 75.50C, mientras el lcali se disuelve, la solucin debe permanecer clara.
b. Funda la muestra y fltrela para retirar impurezas y humedad si la muestra no est limpia.
Pese 1 g. de la muestra, agrguele con una probeta 100 mL de solucin alcohlica de KOH y deje que
la pipeta escurra bien.
c. Prepare y realice determinaciones en un blanco, simultneamente con la muestra, siguiendo todos
los pasos.
d. Conecte el condensador de reflujo (un tubo de vidrio de 70 cm.), hierva moderadamente pero en
forma continua hasta que la muestra saponifique completamente. Esta operacin generalmente
requiere una hora aproximadamente. Tenga cuidado de que el anillo de vapor en el condensador no
ascienda a la cima de ste, pues podra haber prdidas por evaporacin del alcohol.
e. Deje enfriar el matraz junto con el condensador y lave el interior del condensador con agua destilada.
Desconecte el condensador. Mida una alcuota de 10 mL de la solucin y agregue 1 a 2 gotas de
indicador. Titule con cido clorhdrico 0.5N hasta que la coloracin rosada desaparezca.
f.
Haga lo mismo del numeral e con el blanco.
NOTA: Algunas muestras, especialmente aquellas difciles de saponificar requieren ms de 1 hora. Esto solamente
se puede determinar por ensayo. La claridad y homogeneidad son indicadores parciales de una completa
saponificacin, pero no son necesariamente criterios absolutos.
-
cidos grasos libres.

Este mtodo determina los cidos grasos libres existentes en la muestra. Es aplicable a las grasas y
aceites refinados y crudos de origen animal y vegetal incluyendo los aceites de pescado.
El alcohol etlico al 95% p. Debe ser neutralizado con lcali, utilizando fenolftaleina como indicador,
hasta aparicin de un ligero pero permanente color rosa. Esto se debe hacer momentos antes de ser
usado.
a. Las muestras deben estar completamente lquidas antes de comenzar.
Tabla N 1 determinacin del tamao de la muestra
Rango de A.G.L.
0.2 -1.0
1.0- 30.0
Gramos de muestra
28.2 +/- 0.2
7.05 +/- 0.05
mL de alcohol
50
75
N de NaOH
0.1
0.25
b. Use la tabla anterior para determinar el tamao de la muestra. Coloque la muestra en un

erlenmeyer.
c. Mida la cantidad especificada de alcohol, agrguelo CALIENTE y neutralizado (se neutraliza con
NaOH 0.1 N y fenolftaleina hasta que se torne de color rosa suave al efectuar la titulacin) a la
muestra y aada adems 2 3 gotas de fenolftaleina en alcohol
d. Titule con NaOH, agitando vigorosamente hasta la aparicin del primer tinte rosa permanente. El
color debe persistir por 30 segundos.
e. Los resultados se deben expresar como porcentaje de los cidos olico, lurico y palmtico.
NOTA: Se puede usar alcohol isoproplico como solvente, en el caso de muestras de aceites vegetales.
-
ndice de yodo.
Cuando el cido es olico se pesan 0.50 g. de muestra (aceite) y cuando es palmtico se pesan 0.65 g. de
muestra(grasa).
Tambin, como en el ndice de saponificacin, hay que hacer un blanco.
a. Se funde la muestra, se adicionan 20 mL. de cloroformo, 25 mL. de solucin de Wijs y al tiempo 10
mL. de acetato de mercurio (catalizador para agilizar la reaccin), agitando por un minuto. Hecho
esto se le aaden 25 mL. de yoduro de potasio al 15%.
b. Al mismo tiempo se hace el blanco mezclando 20 mL. de cloroformo, 25 mL. de solucin de Wijs y 10
mL. de acetato de mercurio, agitando por un minuto y despus del minuto agregar los 25 mL. de KI.
c. Se le aade un poquito de agua destilada y se titula con tiosulfato de sodio 0.1N hasta un color
ladrillo. Se le agrega almidn y se sigue la titulacin hasta que quede de un color blanco.
d. Luego se hace lo mismo con el blanco.
e. NOTAS: La solucin de Wijs es muy sensitiva a los cambios de temperatura, humedad y luz, por lo tanto
se debe almacenar en lugar oscuro y fro donde no sobrepase los 300C.
Muestras con los ndices de yodo mayores de 150 tal como el aceite de linaza deben dejarse reposar por una
hora en la oscuridad a 250C.
La solucin de tiosulfato se debe estandarizar de la siguiente manera: tome 25 mL. de solucin patrn de
dicromato de potasio en un erlenmeyer. Agregue 5 mL. de HCl concentrado y 10 mL de solucin de KI, mezcle
bien y deje reposar 10 minutos; titule con el tiosulfato hasta que el color amarillo desaparezca. Aada 2 mL. de
solucin de almidn y siga titulando hasta completa desaparicin del color azul.
Normalidad del tiosulfato = 2.5 / mL. de tiosulfato gastados.
5.1. Tabla de datos y resultados
Anlisis fsicos
Punto de fusin.
Densidad
ndice de humos
ndice de refraccin
Anlisis Qumicos
ndice de perxidos
ndice de saponificacin
cidos grasos libres
ndice de yodo
Tabla N01 Resultados

Resultado
5.2. Clculos
1. El punto de fusin;
Es el promedio de las tres lecturas.
2. Densidad.
Normatividad
Comentarios
D = m/v
3. ndice de humos
El aceite estudiado puede ser utilizado para fritura y tiene una buena a resistencia a la degradacin
oxidativa?
4. ndice de refraccin;
Hacer la lectura en el refractmetro y ajustar el valor segn la temperatura del laboratorio.
5. ndice de perxidos
meq-g de oxigeno activo/ Kg de grasa = (mL de tiosulfato x N x 1000) / Peso muestra
6. ndice de saponificacin = (mL. Blanco mL. Muestra) x 28.05/P. muestra
7. cidos grasos libre
% A.G.L. como oleico = (mL. NaOH x N x 28.2/Peso muestra)x 100%
% A.G.L. como lurico = (mL. NaOH x N x 20.0/Peso muestra)x 100%
% A.G.L. como palmtico = (mL. NaOH x N x 25.6/Peso muestra) x 100%
8. ndice de yodo
ndice de yodo = ((B M) x N x 12.69)/Peso muestra
Dnde: B = Titulacin del blanco
M = Titulacin de la muestra
N = Normalidad de la solucin de tiosulfato
5.3. Reacciones
5.4. Anlisis
5.5. Conclusiones. Relacionadas con los objetivos.
6 ANEXOS:
6.1. Preguntas de investigacin
1. Explicar cmo se pueden extraer las grasas y aceites
2. Investigar cules son las frmulas estructurales de los cidos olico, lurico y palmtico
3. Explicar en qu consiste el enranciamiento de las grasas y explique la prueba para la determinacin.
4. Investigar qu es la lanolina y cul es su frmula estructural
5. Investigar cundo un aceite es secante o no secante y para qu se aprovecha esta propiedad.
6. Comparar sus resultados con la normatividad existente en el pas.
6.2. Anexos
Tabla N02 Fuentes (orgenes) de cidos grasos
Fuentes comunes
Punto de
fusin C
Nombre cido graso
Aceites de semillas Palma
-5.3
cido caprlico
Aceite de coco y de palmiste

Aceite de coco y de palma africana
44.8
54.4
cido lurico
cido mirstico
Aceites de: cacay, palma africana, palma mil pesos, sarrapia

Aceites de: palma mil pesos, sarrapia, cacay, palma africana,
ajonjol
Diversos aceites de semillas incluyendo man
Ceras vegetales: laurel de cera, palma de cera
Aceites de: palma mil pesos, palma africana, palmiste, soya, man
algodn, girasol, coco, ajonjol, maz, linaza, entre otros
Aceites de: cacay, soya, man, girasol, coco, ajonjol/maz, linaza
y palma africana, entre otros.
Aceites de: cacay, algodn y linaza
62.9
70.1
cido palmtico cido

esterico
80.0
87.8
16.3
cido behnico
cido certico
cido olico
-5
-11
cido linolico
cido linolnico
Tabla N03 Composicin de cidos grasos en los aceites vegetales

cido graso
(% peso)
Aceite total en
semillas
Araquico
Caprico
Caprlico
Caproico
Esterico
La u rico
Linoleico
Linolnico
Linlico
Mirstico
Oleico
Palmtico
Palmitoleico
Aceite de
cacay
(Semilla)
Aceite de palma Aceite

mil pesos
guerregue
(Frutos
(Fruto)
maduros)
Aceite de
tapar
(Fruto)
Aceite de
sarrapia
Fruto
Aceite de
cumare
(Fruto)
43.3
47.5
35.6
45.7
37.2
42.2
2.7
2.0
60.1
1.8
0.6
22.4
10.3
-
0.7
0.5
3.2
0.7
71.3
23.4
-
63.9
trazas
trazas
28.9
2.3
4.9
-
4.5
7.0
60.7
18.7
3.0
6.1
-
4.6
18.6
63.2
13.6
-
1.4
0.7
66.0
27.7
4.2
-
Fuente: Tenorio, Edgar/Acosta, Marleny, 1978: 81

Tabla N04 cidos grasos saturados e insaturados.
7 REFERENCIAS:
51. AUBAD, L. Aquilino Yamil y Lpez O. Jos R. Texto Gua de laboratorio de qumica orgnica. Ed. Universidad
de Antioquia.1. ED. 2002.
58. F.L. HART y H.D. FISHER, Anlisis Moderno de los Alimento. Edicin en lengua espaola. Espaa: Editorial
Acribia. 1991.
Colombia, 73 p.
63. MAECHA, G, "Gua pare la evaluacin sensorial en el control de calidad de alimentos procesados." 1982. En
prensa pp 91-2
67. NORMAS ICONTEC.
68. NORMAS ISO.
69. THE ROYAL SOCIETY OF CHEMYSTRY. Experimentos de Qumica Clsica. Ed. Sntesis- Madrid
1998.
70. UNIVERSIDAD DE AMERICA. Manual de Laboratorio de Qumica Industrial Orgnica. Bogot. Junio de 2014.
Medelln, 1990
1. www.merck
3. http://www.acdlabs.com/iupac/nomenclature/79/r79_5.htm
4. http://www.chemweb.com/alchem/1999/spotlight/sp_991222_faraday.html
5. http://galeon.com/scienceducation/organica.html http://www.oei.org.co/fpciencia/art08.htm#3
6. http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/6318/
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

Revisado por:
Institucin
PROGRAMA: Ingeniera Qumica.
DEPARTAMENTO: Ciencias y Humanidades.
NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial Orgnica Experimental.
CODIGO: 0.324
PRCTICA No. 4
NOMBRE DE LA PRCTICA: Elaboracin de jabones.

1.1. El jabn se conoce por lo menos desde el siglo VI a.c., pues se ha informado que los fenicios producan un
material cuajado mediante la ebullicin de grasas de cabra con extractos de ceniza de madera. Sin embargo, las
propiedades limpiadoras del jabn no fueron reconocidas en general y su uso no se difundi sino hasta el siglo
XVIII de nuestra era.
Qumicamente, el jabn es una mezcla de sales de sodio o potasio y cidos grasos de cadena larga, producida por
la hidrlisis (SAPONIFICACION) de grasa animal con lcali. La ceniza de madera se us como fuente de lcali
hasta mediados del siglo XVIII, cuando empez a comercializarse el NaOH.
Los aceites son grasas o triacilglicridos (steres de la glicerina). La reaccin de las grasas con la disolucin de
hidrxido de sodio origina la hidrlisis, formando la sal sdica del cido graso o jabn(R-COONa) y la glicerina
(1,2,3 -propanotriol). A esta reaccin se la conoce con el nombre de saponificacin.
Los cuajados de jabn crudos consisten en glicerol, un exceso de lcali y el jabn mismo, pero ste puede
purificarse hirviendo la mezcla en agua abundante y agregando NaCl para precipitar las sales de carboxilato de
sodio puras. El jabn que precipita se seca, se perfuma y se comprime en barras para el uso domstico. Se
agregan colorantes si se desea un jabn coloreado, antispticos para jabones medicinales, abrasivos en jabones
estregantes y burbujas de aire pequeas para hacer jabones que floten. Independientemente de los
tratamientos adicionales y del precio, todos los jabones son esencia lo mismo.
Estos compuestos ejercen su accin limpiadora debido a que los dos extremos de su molcula son muy
diferentes. La sal de sodio, en uno de los extremos de la molcula de cadena larga es inica y polar, tal extremo
es por lo tanto HIDROFILICO o afn al agua, y tiende a disolverse en ella. En contraste, la larga porcin de cadena
de hidrocarburo de la molcula es no polar, dicho extremo es por lo tanto HIDROFOBICO o LIPOFILO o afn a la
grasa y tiende a disolverse en ella. El efecto neto de estas dos tendencias opuestas es que los jabones son
atrados tanto por la grasa como por el agua, lo cual disuelve aquella en sta y por lo tanto son muy tiles como
limpiadores.
Cuando los jabones son dispersados en agua, las largas colas de hidrocarburos se agrupan en una esfera lipfila,
mientras que las cabezas inicas en la superficie de estos agrupamientos se proyectan dentro de la capa de agua.
Estas agrupaciones esfricas son llamadas MICELAS. Las gotas grasa y aceite son solubilizadas en el agua al ser
recubiertas, en el centro de la micela, por las colas no polares de las molculas de jabn. Una vez solubilizadas,
la grasa y la mugre pueden eliminarse disueltas en el agua. El efecto limpiador se debe a que el jabn toma la
grasa y la lleva al agua formndose una solucin de color blanquecino y retirando la suciedad de las prendas
(fenmeno conocido qumicamente como micelizacin). Es el fenmeno de micelizacin y no el de espumacin
que explica la razn por la cual el jabn limpia la grasa. La espuma se genera debido a la formacin de burbujas
de diferentes tamaos ocasionadas porque el aire se dispersa en pequeas cantidades en un lquido.
Los jabones presentan algunos inconvenientes en el agua dura (la cual contiene iones metlicos), los
carboxilatos de sodio (solubles) se convierten en sales de magnesio y de calcio (insolubles), lo cual ocasiona el
percudido de la ropa blanca. Los qumicos han resuelto estos problemas sintetizando una clase de detergentes
basados en sales de cidos alquilbencenosulfnicos de cadena larga.
Segn Kira Othmer las grasas que mejor se comportan para ser saponificadas son las que contienen de 12 a 18
carbonos, son aceites de: cacao, palma, tparo, sarrapia, palma, soya, algodn, man, girasol, coco, ajonjol, maz,
linaza, palmiste. Adems ceras vegetales extradas de: laurel de cera, palma de cera, que convertido a
propiedades qumicas medibles coincide con las grasas que tienen un ndice de saponificacin mayor a 200 y
punto de fusin entre 27 y 34C.
1.2 SAPONINAS
Antes de que el hombre creara la gran industria del jabn se usaban jabones naturales llamados saponinas
(nombre derivado del latn sapo, jabn). El doctor Xorge Alejandro Domnguez define las saponinas como un
grupo de glucsidos que se disuelven en agua y disminuyen la tensin superficial de sta; al sacudir sus
soluciones, se forma una espuma abundante y relativamente estable. La saponina es un trmino general aplicado
a las plantas que por hidrlisis dan un azcar u otro compuesto orgnico (glucsido). Las saponinas son
sustancias que forman espuma al disolverse en agua o alcohol, se usan en ocasiones como agentes limpiadores
de la contaminacin producida por vertidos txicos. Poseen virtudes hemostticas (capacidad de detener las
hemorragias).
2 OBJETIVO(S):
2.1. Identificar las variables y las condiciones para obtener jabones duros y blandos.
2.2. Comprender que los jabones pueden ser de origen sinttico y/o artificial.
2.3. Clasificar, identificar y relacionar los diferentes tipos de esencias que se pueden encontrar en el reino
vegetal.
2.4. Comprender la importancia de las reacciones de saponificacin para la obtencin de jabones y detergentes.
2.5. Identificar las diferentes etapas para producir los diversos tipos de jabones.
2.6. Investigar que pruebas se deben llevar a cabo para caracterizar los jabones y detergentes, para verificar as
su calidad.

3.1. Materiales.
-
1 Vasos de precipitado de 250 mL

1 Vaso de precipitado de 1000 mL
1 Pipeta de 10 mL
1 Agitador
1 Probeta de 100 mL
1 Vidrio de reloj
1 Erlenmeyer con desprendimiento lateral de 250 mL
1 Embudo Buchner
2 Aros
1 Esptula
1 Cpsula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
1 Trampa de vaco
Papel filtro
Papel Indicador Universal
Tela de algodn, el estudiante debe traer.
2 Molde con tapa.
Un frasco plstico con tapa.
3.2. Reactivos
-
cido ctrico
Solucin de NaOH al 25%
Solucin de KOH al 25%
Manteca de res o de cerdo, aceite de ajonjol, maz, coco, palma.
Etanol
Solucin de cloruro de sodio al 30%.
3.3. Equipos
-
Plancha
Mechero de gas
Bomba para generar vaco.
4.1. JABN SLIDO.

Se coloca en un beacker de 250 ml 20 g de aceite de coco. Se va calentando con llama suave, cuando ha fundido la
grasa o el aceite se ha calentado a una temperatura de 60C se aaden lentamente y con agitacin 20 ml de
solucin NaOH o KOH. La mezcla se calienta suavemente durante 30 a 60 minutos aproximadamente, agitando
constantemente. En caso que se evapore demasiado el lquido, agregar entre 5 a 10 ml de solucin alcohlica.
Comprobar que la saponificacin se ha completado. Esto se evidencia por la ausencia de glbulos grasos y del
olor caracterstico de las grasas. Si la grasa no se ha saponificado completamente, calentar durante 10 minutos
ms, agitando constantemente la mezcla.
Una vez terminada la saponificacin se pasa el contenido del beacker a un vaso de precipitados de 1000 ml y se
agregan 150 ml de solucin concentrada de cloruro de sodio a la mezcla se agita durante algunos minutos. Esto
ocasiona que el jabn forme grumos y flote en la superficie. Dejar de calentar y filtrar en el embudo Bchner, la
parte sobrenadante del filtrado corresponde al jabn. Se debe lavar varias veces con porciones de 20 ml de agua
helada preferiblemente. El jabn precipitado se recoge en un beaker, se calienta un poco para fundirlo y se
adicionan entre 1 y 1,5 g de cido ctrico hasta que el pH quede entre 7-8 y 10 mL de etanol si se seca demasiado,
luego se pasa a un molde y se deja enfriar. El producto final es el jabn solidificado. Tambin se puede dejar en
reposo por 24 horas y luego si hacer la separacin. Se pueden colocar en el momento del secado, colorantes,
perfumes, extractos, vitaminas u otros ingredientes, dependiendo del uso que se le quiera dar. El agua sal y la
glicerina se puede recoger para purificarla. La glicerina se emplea como materia prima para resinas, celofn,
explosivos, acondicionamiento de tabaco, disolvente, lubricante, humectante y otros usos dependiendo de la
calidad en que se obtenga. Calcule el rendimiento en gramos de jabn obtenido por 100 g de grasa o aceite
utilizado.
4.2. JABON LQUIDO.
Para 200 ml de agua destilada agregue 10 gr. de lauril sulfato de sodio, calentar a fuego lento hasta disolverlo,
aadir 2 gr. de carboximetil celulosa y 4 ml de glicerina, agitar hasta mezclar bien, posteriormente adicinele la
esencia que desee. Agite muy bien.
4.3. CREMA LAVAPLATOS.
Mezclar 52 mL. de cido sulfnico lineal con 12 ml de glicerina y 72 mL de agua en un vaso de precipitados. En
otro vaso de precipitados aadir 50 g de carbonato de sodio y 50 g de carbonato de calcio. Unir las mezclas
agitando lenta y constantemente hasta homogenizar (agregar si se requiere un poco ms de agua). Adicionar 6
mL. de silicato de sodio. Tomar el pH de la muestra, el cual debe estar entre 9 y 11. Adicionar, por ltimo, el
colorante y la esencia y envasar.
5.1. Tabla de datos y resultados

Jabn
Slido
Lquido
De loza
Rendimiento

pH
Propiedades
Comentarios
5.2. Clculos
- Rendimiento del jabn slido = 20 g. mL. de grasa / Peso de jabn seco x 100%
- pH
5.3.. Reacciones.
5.4. Anlisis de la prctica
5.5. Conclusiones de la prctica.
5.6. Bibliografa
6 ANEXOS:
6.1. Preguntas de investigacin
1. Qu parmetros se tienen en cuenta en el control de calidad para que un jabn salga al mercado
2. Investigar las reacciones qumicas estudiadas en la prctica

3. Esquematizar un diagrama de flujo para una planta de jabones.
4. Investigar qu es un champ e indicar sus principales constituyentes.
5.
6.
7.
8.
9.
Investigar cul es el principio por el que operan los detergentes sintticos.

Investigar Por qu los jabones y detergentes son tiles para remover la mugre?
Explicar la propiedad fsica de tensin superficial en jabones y detergentes.
Enumerar las pruebas fsicas y qumicas para caracterizar los jabones y detergentes.
Elaborar un paralelo entre un jabn y un detergente
10. Diferenciar un jabn biodegradable y uno no biodegradable
7 REFERENCIAS:
76. FESSEDEN, R, J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamerica, Mxico, 1983.
78. GARCIA, D.J.J. Tensoactivos y detergencia, 1986, Barcelona: Dossat S.A.
Colombia, 73 p.
86. NORMAS ICONTEC
87. NORMAS ISO.
1998.
91. UNIVERSIDAD DE AMERICA. Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica Industrial. Bogot. Junio de 2014.
Medelln, 1990
7.
8.
9.
10.
11.
12.
www.merck
http://www.acdlabs.com/iupac/nomenclature/79/r79_5.htm
http://www.chemweb.com/alchem/1999/spotlight/sp_991222_faraday.html
http://galeon.com/scienceducation/organica.html http://www.oei.org.co/fpciencia/art08.htm#3
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/6318/
13. CD institucional.
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

Revisado por:
Institucin
NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial Orgnica Experimental
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 5 A
NOMBRE DE LA PRCTICA: Sntesis de colorantes

Todos los compuestos orgnicos absorben luz generalmente en la regin ultravioleta que no es visible al ojo
humano. Algunas absorben ciertas longitudes de onda de la regin visible y stos compuestos son coloreados al
ojo humano. Los colores son la respuesta del color complementario al absorbido por el compuesto.
En 1876 Otto Witt observ que exista una relacin definida entre el color de una sustancia y su estructura.
Hall que los compuestos coloreados contenan ciertos grupos insaturados, a los cuales dio el nombre de
cromforos o portadores de color. Al compuesto que contiene el grupo cromforo Witt le dio el nombre de
cromgeno. Witt tambin observ que ciertos grupos como el amino y el hidroxilo intensificaban el color
ocasionado por un gromforo, aunque por si mismos no eran portadores de color. A stos grupos los denomin
auxocromos, o intensificadores de color.
1.1. Tipos de colorantes
1.1.1. Segn naturaleza:
Naturales; son los obtenidos de vegetales, minerales y animales. Ejemplo; la riboflavina obtenida de la
fermentacin de la levadura, betanina obtenida de la remolacha roja, cochinilla obtenida del insecto
cochinilla de nogal, caramelo obtenida del calentamiento del azcar, capsantina obtenido del pimiento,
clorofila que se obtiene de las plantas verdes, carbn vegetal obtenido de la madera, licopeno obtenido
del tomate, antocianina obtenido de algunas legumbres y frutas, Estos colorantes son utilizados en
cosmticos, alimentos puesto que no presentan efectos secundarios para el ser humano.
Artificiales; son los obtenidos por sntesis orgnica pueden ser. cidos, bsicos, directos y reactivos .
Ejemplo; E-102 tartracina, E-110 amarillo anaranjado 5, E-122 azorrubina o carmoisisna, E-123
amaranto, E-151 negro brillante, E-104 amarillo de qyuinoleina, E-127 eritrosina, E-131 azul
patentado V, E-132 Indigotina, ndigo carmn, E-142 Verde cido brillante BS, verde lisamina,, anilina. Entre otros. Estos
colorantes son utilizados en alimentos e industrialmente. Tienen efectos nocivos para el organismo y algunos son
cancergenos.ii
1.1.2. Segn su estructura
Nitrosos; son los colorantes que contienen el grupo NO. Ejemplo Verde fijo O.
Nitro colorantes; son los colorantes que contienen el grupo NO 2. Ejemplo el cido pcrico, amarillo naftol
S.
Azoicos; son los colorantes que contienen el grupo azo (-N=N-). Ejemplo el rojo Congo anaranjado de
metilo, amarillo de anilina.

Antraquinona; son los derivados de la antraquinona. Ejemplo alizarina, rojo turqu.
Indigoides; son el ndigo y sus derivados. Ejemplo ndigo, prpura de Tiro.
Trifenilmetano; son los colorantes derivados del trifenil metano. Ejemplo verde de malaquita, violeta
cristal.
De Xanteno; son los colorantes derivados del xanteno o dibenzopirano. Ejemplo fluorescena, eosina,
rodamina B
1.1.3. Segn su aplicacin
Colorantes directos o sustantivos; son los colorantes que tien directamente el tejido Ejemplo rojo
Congo.
Colorantes indirectos o adjetivos; son los colorantes que no pueden ser empleados directamente sino que
requieren de ciertas sustancias llamadas mordientes que se adhieren de forma compuesta a la fibra y al
colorante. El color de algunos colorantes es afectado por los Morientes. Ejemplo la alizarina da color
rojo con un mordiente como el xido de aluminio y da color negro violeta con el xido frrico como
mordiente. Siendo la alizarina un colorante poli gentico.
1.1.4. Segn la reaccin
Colorantes cidos; son sales sdicas de cido sulfnicos y nitrofenoles. Tien directamente las fibras
animales pero no vegetales.
Bsicos; son los colorantes que llevan auxocromos bsicos. Tien directamente la fibra animal y la
vegetal con mordiente de taninos
Colorantes sobre mordiente: pueden se cidos con mordiente bsico o bsicos con mordiente cido.
Colorantes a la tina; son insolubles en agua por lo tanto no se fijan directamente a la fibra. Se reducen, y
con el compuesto formado que debe ser soluble se tie la fibra. En sta forma son generalmente blancos
y con una oxidacin posterior restauran el color original del colorante y su insolubilidad. Son los
utilizados en algodn. Son un tipo especial de los desarrollados.
Colorantes desarrollados; tienen las mismas propiedades de los colorantes a la tina, la ltima etapa se
realiza sobre la fibra, pero en algunos casos su ltima etapa se lleva acabo a temperaturas bajas. Los
que se trabajan a bajas temperaturas pueden denominarse colorantes al hielo.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Elaborar colorantes para desarrollar procesos de sntesis que se generan a las condiciones de presin,
temperatura o catalizadores para su estabilizacin.
2.2. Elaborar un colorante tipo azo, para demostrar as los procesos de sntesis del naranja II.
2.3. Identificar las diferentes clases de colorantes de tipo orgnico.
2.4. Reconocer los grupos cromforos y los grupos auxocromos que conforman a los colorantes.
2.5. Preparar los indicadores fenolftalena y fluorescena a partir de un fenol y cido ftlico.
2.6. Identificar las diferentes clases de colorantes de tipo orgnico.
2.7. Conocer y analizar las propiedades fsicas y qumicas de los colorantes.
2.8. Identificar la funcin que cumple cada reactivo para la formacin del colorante.
3
EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y/O MATERIALES:
3.1. Materiales
-

3 vasos de precipitado de 100mL
1 pipeta de 10 mL
2 agitadores
1 probeta de 100 mL
1 vidrio de reloj
1 Erlenmeyer con desprendimiento lateral de 250 mL
1 Embudo Buchner
1 Termmetro de 0 -300c
2 Aros
2 Nueces
1 Pinza para crisol
1 Esptula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
Papel filtro
3.2. Reactivos
-
Anilina 90% D=1.02 g./mL

cido clorhdrico concentrado 37% p
Hielo
Nitrito de sodio
Beta-naftol
Hidrxido de sodio al 10%
cido actico glacial,
Etanol...
Yoduro de potasio
Almidn en solucin
Fenol
Anhdrido ftlico.
cido sulfrico concentrado
Aceite mineral
Resorcinol
3.3. Equipos
- Plancha se calentamiento
- 1 Trampa para vaco
- Bomba para vaco
Extractor de olores
4.1 . Sntesis de colorante azoico
4.1.1 Formacin de la sal de diazonio.
En un vaso de precipitados de 50 a 100 mL, coloque 0.9 mL de anilina, adicione 3.0 mL de HCl
concentrado y 3.0 mL de agua. Coloque un termmetro en la mezcla y sumerja el vaso en un bao de
hielo. Enfre hasta que la temperatura de la solucin est por debajo de 50C.
En otro recipiente disuelva 0.74 g. de nitrito de sodio en 3.0 mL de agua y enfre esta solucin por debajo
de los 50C. Agregue la solucin fra de nitrito de sodio en pequeos volmenes a la solucin de anilina y
agite constantemente. La adicin de nitrito de sodio debe continuarse hasta que el cido nitroso
formado quede en exceso; esto se comprueba con la aparicin de un color azul, colocando una gota de la
mezcla reactante sobre un papel de yoduro-almidn (*). La reaccin que se produce es exotrmica, pero
la temperatura no debe pasar de 100C, (agregue unos pocos granos de hielo a la mezcla reactante) ya que
puede presentarse descomposicin de la sal de diazonio y/o del cido nitroso. Agite por tres o cuatro
minutos.
4.1.2
Copulacin.
Prepare una solucin de 1.6 g. de beta-naftol puro en 8.8 mL de NaOH al 10%. Agite vigorosamente la
solucin de Beta-naftol y agregue muy lentamente la solucin fra de la sal de diazonio. Se desarrolla un
color naranja y pronto se separan los cristales de fenil-azo-beta-naftol. Despus de agregar toda la
solucin de la sal de diazonio, deje la mezcla en bao de hielo durante 10 minutos agitando de vez en
cuando.
Filtre la solucin a travs de un embudo Buchner y lave el producto con agua. Recristalice primero con
cido actico glacial (10 mL) Espere que salga el filtrado de cido actico y luego adicione 10 ml de etanol.
Deje secar a temperatura ambiente de un da para otro. Ensaye a teir fibras naturales, sintticas o cuero,
utilizando el colorante que obtuvo. Muestre los resultados al profesor en el informe.
(*) El papel de yoduro-almidn se prepara humedeciendo un papel de filtro con una mezcla de yoduro de
potasio (un pequeo cristal) y almidn en solucin. La aparicin del color debe ser instantnea. El yodo
libre reacciona con el almidn apareciendo el color azul.
2HNO2 + 2KI + 2HCl ---------2KCl + I2 + 2NO + 2H2O
4.2. Preparacin de fenolftalena.
En un tubo de ensayo mezclar 0.5g de fenol con 0.2g de anhdrido ftlico. Agregar 4 gotas de cido sulfrico
concentrado. Mezclar con cuidado usando un agitador de vidrio. Calentar la mezcla en un bao de aceite, entre
160 y 180 C, durante unos 4 minutos. Dejar que la masa fundida se enfri un poco y verter sobre 20 mL de
agua. Extraer los residuos en el tubo con dos porciones de agua de 10 mL cada una. Juntar las fracciones.
En un tubo de ensayo colocar 1 mL de cualquier solucin bsica y agregar unas gotas de la solucin de
fenolftalena en agua. Observar el color. Hacer lo mismo con una solucin cida. Entregar el resto al profesor.
4.3 Fluorescena.
Proceder como en el caso anterior, pero reemplazar el fenol por resorcinol. Cuando se lleven a cabo los ensayos
en medios cidos y bsicos, observar los colores con luz directa y reflejada. Entregar el resto al profesor.
5.1. Tablas
Tabla N01 de resultados
Materia prima
mL
Producto
Propiedades
Normatividad
comentarios
5.2. Clculos
5.3. Reacciones
5.4. Anlisis
5.5. Conclusiones
6 ANEXOS:
6.1. Preguntas
1. Ilustrar por medio de reacciones la sntesis del naranja II, de la fenolftalena y de la fluorescena.
2. Investigar y escriba las frmulas de los grupos cromforos.
3. Qu son, para qu se usan y cul es su frmula estructural de:
a.
b.
c.
d.
e.
Juglona
Lawsona
cido carmnico
Cianina
Flavonol
7 REFERENCIAS:
5. CAREY, F. Qumica Orgnica. Ed McGraw Hill. 3 Edicin. 1998.
9. FESSEDEN, R,J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamrica, Mxico, 1983.
10. GOMEZ, M.J. y MORENO, P.A. Manual de prcticas de anlisis orgnico, 1988, Universidad Nacional
de Colombia, 73 p.
13. MARTINEZ BERNAL SERGIO. Polmeros. Universidad Industrial de Santander UIS- Bucaramanga 1998.
15. McMURRAY, J. Qumica Orgnica. Ed. Thomson Editores. 5 Edicin. 1997.
16. MORRISON y BOYD. Quimica Organica, Allyn and Bacon, 1985.
17. NORMAS ICONTEC.
18. NORMAS ISO
19. HE ROYAL SOCIETY OF CHEMYSTRY. Experimentos de Qumica Clsica. Ed. Sntesis- Madrid 1998.
20. TOMAS, FRANCISCA. Qumica orgnica estructural. Murcia: Universidad, Secretariado de Publicaciones,
1993.
21. WITTCOFF. Productos qumicos Orgnicos Industriales. Ed. Limusa.
Medelln, 1990.
24. www.merck.
Fecha
Elaborado por:
Bogot enero de
2016

Revisado por:
Institucin
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 5 B
NOMBRE DE LA PRCTICA: Preparacin de Polmeros.

1.1. Los polmeros son macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de molculas ms
pequeas llamadas monmeros.
1.2. Clasificacin
1.2.1 Los polmeros se pueden clasificar segn el proceso de obtencin:
-
Polmeros naturales. Existen en la naturaleza muchos polmeros y las biomolecular que forman los
seres vivos son macromolculas de polmeros. Por ejemplo, las protenas, la celulosa y el caucho
natural.
Polmeros semisintticos. Se obtienen por transformacin de polmeros naturales. Por ejemplo, la

nitrocelulosa, el caucho vulcanizado.
Polmeros sintticos. Muchos polmeros se obtienen industrialmente a partir de los monmeros. Por
ejemplo, el nailon, el poliestireno, el policloruro de vinilo (PVC) y el polietileno.
1.2.2 Segn la forma de la macromolcula:
Lineales. Formados por largas cadenas de macromolculas no ramificadas.
Ramificados. Constituidos por macromolculas con ramificaciones laterales.
Reticulados. Formados por cadenas y ramificaciones entrelazadas.
1.2.3 segn la reaccin de formacin
Polimerizados. Son polmeros cuya macromolcula se ha formado por la unin de monmeros no

saturados con apertura del doble enlace, y sin que se separen en este proceso molculas sencillas.
Como; los derivados vinlicos, derivados etilnicos, compuestos oxdicos, elastmeros sintticos.
Policondensados. Tiene lugar el enlace entre los monmeros que han de tener por lo menos dos
grupos reaccionantes (monmeros bi, tri o multifuncional), con separacin de algn producto de
bajo peso molecular, como el agua y el amoniaco. Como; las siliconas, polisteres, poliamidas,
tioplastos y resinas de formaldehido.
Poliaductos. Son polmeros en que la polimerizacin ha tenido lugar, como en los policondensados,
entre monmeros bi. Tri o multifuncionales, pero sin la separacin de molculas sencillas. Como los
poliuretanos y las resinas epoxdicas.
1.2.2 Segn su estructura o propiedades se pueden dividir de la siguiente forma:

-
Plsticos. Los cuales segn sus propiedades fsicas se pueden clasificar como:
Los termoplastos o termoplsticos, que son polmeros que por accin del calor reblandecen de
forma reversible, solidificndose de nuevo al enfriar por estar constituidos por macromolculas
lineales o poco reticuladas.
Duroplastos o termoestables, son aquellas materias plsticas que por accin del calor se endurecen
irreversiblemente, se descomponen al fundir, presentan un alto grado de entrecruzamiento.
Ejemplo las resinas fenlicas, melamnicas, ureicas.
Elastmeros. Son sustancias macromoleculares de elasticidad parecida al caucho constituidos por
macromolculas lineales unidas transversalmente por puentes de enlace (vulcanizacin). Son
polmeros con un bajo grado de entrecruzamiento.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Elaborar diversos tipos de polmeros, para demostrar as los procesos de sntesis que ellos generan.
2.2. Identificar las diferentes clases de polmeros.
2.3. Reconocer la reaccin de polimerizacin de condensacin y adicin.
2.4. Conocer y analizar las propiedades fsicas y qumicas de los polmeros elaborados.
2.5. Identificar la funcin que cumple cada reactivo para la formacin del polmero
3.1. Materiales
-
1 Vaso de precipitado de 600 ml

2 Vasos de precipitado de 250 ml
3 vasos de precipitado de 100ml
1 pipeta de 10 ml
2 agitadores
1 probeta de 100 ml
1 vidrio de reloj
1 Termmetro de 0 -300c
2 Aros
2 Nueces
1 Pinza para crisol
1 Esptula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto o placas
1 Alambre de cobre en forma de aro
Una probeta de 100 ml
Un recipiente desechable como un tarro de caf con tapa de rosca.
1 tubo de ensayo
pinzas para tubo de ensayo
2 pares de guantes de nitrilo. El estudiante debe traer.
3.2. Reactivos
-
Formaldehdo
Resorcinol
Hidrxido de sodio al 5% en peso
Alcohol polivinlico (PVA)
Acetato de polivinilo
Agua destilada
Colorante
Brax
Agua destilada
Fenol (C6H5OH).
Formol (una disolucin al 37% de metanal [formaldehdo HCHO] en agua).
Glicerina
3.3. Equipos
1 Balanza
Mechero de gas
Plancha de calentamiento
Extractor de olores
1 Bao termostatado
4.1. Resinas y polmeros p- conjugados (Baquelita)
4.1.1. Obtencin de la resina resorcinol-formaldehdo (medio bsico)
Caliente en bao mara a una temperatura entre 80-90C una mezcla de 5 ml formaldehdo (CH2O), 2g de
resorcinol (C6H4 (OH)2) y 3 gotas de glicerina. La formacin del plstico se inicia al adicionar 1ml de
hidrxido de sodio (NaOH) del 5%. En el vaso de precipitados introducir un alambre de cobre en forma de
aro, se deja enfriar hasta que se solidifique y se saca del beacker empleando el alambre de cobre, aspecto
ser de un color rojo vino.
Seguridad:
Proteccin de los ojos y trabajo en una vitrina de gases. Si el polmero se prepara en un recipiente desechable de
tapa rosada, se ayudara a la eliminacin como residuo slido.
Es responsabilidad de los profesores que realicen esta demostracin llevar a cabo una valoracin de riesgo
apropiado.
4.2 Slim. Formulacin
En un vaso de precipitados coloque 15 gramos de alcohol polivinlico con 75 mililitros de agua y
calentando suavemente hasta 80C, agite constantemente hasta la disolucin completa del alcohol en el
agua. Cuando esto haya sucedido agregue en poca cantidad el colorante escogido y mezcle bien, quite el
calentamiento. En otro vaso haga la solucin de10 gramos de brax en 140 mililitros de agua, caliente
si es necesario para su disolucin y luego adalo a la mezcla anterior agitndolo vigorosamente hasta
obtener el espesor adecuado del polmero. Se le debe extraer el agua sobrante de vez en cuando.
6 ANEXOS:
6.1. Preguntas
1. Investigar las reacciones de los polmeros obtenidos, analizando cuales son obtenidos por reacciones
de condensacin o por adicin.
2. Investigue como se realiza la sntesis de politiofeno y la poliamida o nylon.
3. Investigar la estructura de la casena y sus usos especficos en la industria del plstico.
4. Averiguar que propiedades le aporta cada reactivo al polmero.
5. Investigar que son compuestos termofijos, termoplsticos y elastmeros.
6. Explicar la secuencia de las operaciones para el proceso de moldeo por inyeccin, extrusin
7. Consultar la unidad estructural qumica repetida de:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
Polietileno
Cloruro de polivinilo
Polipropileno
Poliestireno
Poliacrilonitrilo
Metacrilato de polimetilo
Politetrafluoretileno
Caprolactama
Nylon 6
Sulfuro de polifenileno
7 REFERENCIAS:
6.
CRAM, Donald. Qumica orgnica. New York: McGraw- Hill ,1963
7.
DOMINGUEZ, X. A. Qumica orgnica fundamental. Limusa. Mxico. 1990.
8.
DOMINGUEZ, X. Mtodos de investigacin fitoqumica, 1979, Mxico, Limusa.
9.
FESSEDEN, R,J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamerica, Mxico, 1983.
Colombia, 73 p.
14. MARTINEZ BERNAL SERGIO. Polmeros. Universidad Industrial de Santander UIS- Bucaramanga 1998.
17. MORRISON y BOYD. Quimica Organica, Allyn and Bacon, 1985.
18. NORMAS ICONTEC.
19. NORMAS ISO
1998.
23. WITTCOFF. Productos qumicos Orgnicos Industriales. Ed. Limusa.
Medelln, 1990.
26. www.merck
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

y Julia Amanda Tovar Barrios
Revisado por:
Institucin
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 6
NOMBRE DE LA PRCTICA: Anlisis de leches.

La leche es una suspensin coloidal heterognea que comprende (para leche de vaca), 3.8% de partculas de
grasa, 3% de casena, 5% de lactosa, trazas de calcio, fsforo y compuestos de potasio, lacto albmina y algunas
vitaminas. La grasa de la crema se presenta en partculas de varios tamaos visibles en microscopios pticos;
estn cubiertas por una superficie de capa de protenas que actan como coloide protector. La casena es de
dimensiones coloidales y se coagula cuando la lactosa se convierte en cido lctico por calor o bacterias. La
lactosa y otros compuestos estn en verdadera solucin molecular. El material restante (alrededor del 87%) es
agua. As la leche es una solucin compleja que presenta todos los grados de dispersin, de molecular a
microscpico. La leche humana contiene solamente una tercera parte de la protena de la leche de vaca y un
porcentaje de lactosa mucho ms alto, para acomodarse al aparato digestivo del nio.
El trmino leche homogeneizada es estrictamente un nombre impropio, a pesar de que las partculas de grasa
son reducidas a una tamao uniforme y mucho ms pequeo por accin mecnica y que hace que el sistema
permanezca estable. Su naturaleza es heterognea.
La leche en polvo se prepara por deshidratacin total de la leche. La pasteurizacin (calentndola a 71C
durante los ltimos 30 minutos) mata efectivamente las bacterias. La leche puede ser irradiada con luz
ultravioleta para incrementar el contenido de vitamina D.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Conocer y analizar los diversos procedimientos para la caracterizacin de los derivados lcteos.
2.2. Identificar cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
2.3. Comprender y compararlos criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de
aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
2.4. Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgnicos que componen una leche.

3.1
Materiales
-
2 Tubos de ensayo
2 vasos de precipitado de 250 mL
1 Bureta de 25 mL
1 Agitador
1 Probeta de 100 mL
1 Picnmetro de 25 mL
1 Tubo probeta
1 Termmetro de 0 -300C
2 Aros
1 Pinza para bureta
1 Pinza para crisol
1 Cpsula de porcelana
1 Triangulo
2 Mallas de asbesto
Papel indicador
3.2 Reactivos
- Hielo
- Cloruro de sodio
- Muestra de leche
- Agua destilada
- NaOH 0.1N
- Fenolftalena
- FeCl3 al 1%.
- cido sulfrico concentrado
- cido clorhdrico
- Solucin actica de yodo (solucin de Wijs).
- Solucin saturada de azul de metileno
- Parafina
3.3 Equipos
- 1 Estufa
- 1 Mufla
- 1 Balanza analtica
- Un bao termostatado
- Un refractmetro
- Un extractor de olores
- Refractmetro
4.1 Determinacin de la densidad
La densidad se determina por medio de un picnmetro. Se debe hacer una correccin de la densidad si la
temperatura es mayor o menor de 18C. Se le aumenta a la densidad 0.002 por cada grado de diferencia entre la
temperatura de la determinacin y 18C. Densidades normales de la leche entre 1.028 y 1.035 g/ mL.
4.2 ndice de refraccin
Halle el ndice de refraccin de la leche utilizando el refractmetro.
4.3 Determinacin de la acidez
Se mide una muestra de leche de 25 ml y se le adicionan otros 25 ml de agua. Se titula con NaOH 0.1N y 2 gotas
de fenolftalena hasta coloracin ligeramente rosada.
4.4 Determinacin de slidos totales

Evapore en una cpsula previamente tarada, una muestra de 10 ml de leche al bao mara. Seque en la estufa a
110C durante una hora. Enfriar y pesar. Calcule el porcentaje de slidos totales.
4.5 Determinacin de cenizas
El residuo de la determinacin anterior llvelo a la mufla a 500C hasta obtencin de cenizas blancas o
ligeramente grises. Enfriar y pesar. Calcule el porcentaje de cenizas.
4.6 Determinacin de preservativos
1. Formol: Aadir a 2 mL de leche aada una gota de FeCl3 al 1%. Adicionar lentamente y por las paredes
del tubo (para evitar que se mezclen las 2 capas), 2 mL de cido sulfrico concentrado. La presencia del
formol se forma en la interface de los dos lquidos un anillo de color azul-violeta caracterstico de la
prueba. Esta prueba es muy sensible.
2. Carbonatos y bicarbonatos: Aadir a las cenizas unas gotas de HCl. y si se produce efervescencia se
comprueba la presencia de los carbonatos y los bicarbonatos.
3.
Almidn: Calentar en un tubo de ensayo 10 mL de leche hasta ebullicin, enfriar y aadir dos gotas de
solucin actica de yodo (solucin de Wijs). La formacin de una coloracin azul profunda es prueba
positiva para el almidn.
4.7 Grado de conservacin Prueba de Reductasa

Verter 40 mL de leche en un tubo probeta y aadir 2 mL de la solucin preparada de azul de metileno.
(Preparacin de la solucin de Azul de metileno; Tomar 5 mL de una solucin saturada de azul de metileno y
diluir con agua a 200 mL). Agregar un poco de parafina fundida hasta cubrir la leche con una capa fina.
Mantener el tubo en bao mara de 38 a 40C. Observar el tiempo necesario para la decoloracin.
Tabla N 1
Leche muy mala
Leche mala
Leche mediocre
Leche muy buena
Grado de conservacin
Si no se conserva el color ms de 20 minutos
De 20 minutos a 2 horas
De 2 a 5 horas
Si conserva el color ms de 5 horas
5.1 Tablas
Tabla N 2 de resultados
Datos Obtenidos en el
laboratorio
Anlisis
Propiedades organolpticas
1. Olor
2. Color
3. Sabor
Otras propiedades
1. Densidad
2. ndice de refraccin
3. pH
4. Acidez
5. Slidos totales
6. Cenizas
7. Preservativos
Formol
Carbonatos y bicarbonatos
Almidn
8. Grado de conservacin
Normatividad
Comentario
0.15 a 0.22%
11-15%
0.7-0.8%
5.2 Clculos
-
Densidad
=
-
Acidez:
1 ml de NaOH 0.1N = 0.009 g. de cido lctico.
% de acidez =
00
Slidos totales:
% S.T. =
-
00
Cenizas:
%C =
5.3 Reacciones
5.4 Anlisis
5.5 Conclusiones
00
6 ANEXOS:
6.1 Cuestionario
1. Investigar qu es una leche entera, homogeneizada, evaporada, un queso, una cuajada, un suero,
mantequilla, yogurt, kumis y crema.
2. Averiguar en qu consiste la pasteurizacin y qu equipo requiere. Realizar un diagrama de flujo.
3. Investigar cmo se lleva a cabo la produccin de leche en polvo.
4. Investigar qu es la casena. Qu producto se obtiene cuando se sustituye en la leche.
7 REFERENCIAS:
1.
AUBAD, L. Aquilino Yamil y Lpez O. Jos R. Texto Gua de laboratorio de qumica orgnica. Ed.
2.
AUSTIN, G.T. Manual de procesos qumicos en la industria, 1977, McGraw-Hill, tomo II.
3.
BERNAL RAMIREZ, INES. Anlisis de Alimentos. Universidad Nacional. 1993.
4.
BRESCIA, Frank y otros (1977). Qumica. Nueva Editorial Interamericana S.A D.F Mxico.
5.
CAREY, F. Qumica Orgnica. Ed McGraw Hill. 3 Edicin. 1998.
6.
7.
CODEX.ALIMENTARIUS. ONU
8.
9.
10.
EGAN, HAROLD. Anlisis de Alimentos. Ed. Pearson. CECSA. 1987.
11.
12.
GOMEZ, M.J. y MORENO, P.A. Manual de prcticas de anlisis orgnico, 1988, Universidad Nacional de
Colombia, 73 p.
13.
F.L. HART y H.D. FISHER, Anlisis Moderno de los Alimento. Edicin en lengua espaola. Espaa:
14.
HAROLD, EGAN y Otros, Anlisis Qumico de Alimentos. Editorial Pearson. Primera edicin. Mxico:
15.
HAWLEY, G.G. Diccionario de qumica de productos qumicos, 1975, Barcelona, Omega.
16.
KIRK, R.E. OTHMER, D.F. Enciclopedia de tecnologa qumica, 1966, Mxico, Uteha.
17.
H.G. MULLER y GITOBIN, Nutricin y Ciencia de los Alimentos, Espaa: Editorial Acribia.
18.
19.
MAECHA, G, "Gua pare la evaluacin sensorial en el control de calidad de alimentos procesados."

20.
McMURRAY, J. Qumica Orgnica. Ed. Thomson Editores. 5 Edicin. 1997.
21.
MORRISON y BOYD. Quimica Organica, Allyn and Bacon, 1985.
22.
NORMAS ICONTEC
23.
Normas ISO
24.
THE ROYAL SOCIETY OF CHEMYSTRY. Experimentos de Qumica Clsica. Ed. Sntesis- Madrid
1998.
25.
26.
27.
TOMAS, FRANCISCA. Qumica orgnica estructural. Murcia: Universidad, Secretariado de

WITTCOFF. Productos qumicos Orgnicos Industriales. Ed. Limusa.
28.
WINGROVE, S. CARET, R. Qumica Orgnica. Ed. Harla Editores.
29.
ZAPATA RUBN. Manual De Qumica Industrial, Universidad De Antioquia, Departamento De

30.
31.
www.merck
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

Revisado por:
Institucin
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 7
NOMBRE DE LA PRCTICA: Anlisis de vinos. Y bebidas alcohlicas.

El vino es una bebida obtenida de la fermentacin alcohlica de la uva. La fermentacin se produce por accin
de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico.
Por ser una bebida requiere de un control de calidad que comienza desde el viedo, hasta el control del
producto terminado. Los anlisis de laboratorio son importantes. La prctica contempla algunos de ellos.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Examen organolptico
Examen fsico
Determinacin de grado alcohlico
Determinacin de extracto seco
Determinacin de acidez total
Determinacin de acidez voltil
Determinacin de azcar reductora
2 OBJETIVO(S):
2.1. Conocer y analizar los diversos procedimientos para la caracterizacin de las bebidas alcohlicas
especialmente los vinos.
2.2. Identificar los tipos de licores segn su proceso productivo, segn sus propiedades fsicas y qumicas.
2.3. Comprender y comparar los criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de
aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
2.4. Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgnicos e inorgnicos que estn presentes en los
vinos.
2.5. Conocer las variables de control para obtener una bebida alcohlica dentro de los parmetros exigidos.

3.1 Materiales
-

1 pipeta de 10 mL
1 Bureta de 25 mL
1 Probeta de 100 mL
1 Embudo
1 Picnmetro de 25 mL
1 Baln con desprendimiento lateral de 500 mL
1 Condensador
1 Tubo Probeta
1 Te en vidrio
1 Aro
4 Nueces
1 Pinza para bureta
1 Pinza para baln
1 Esptula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
2 Mangueras
1 Corcho
1 Termmetro de 0 -300C
1 Densmetro
1 Alcoholmetro
Papel indicador
3.2 Reactivos
-
Fenolftalena
Solucin de NaOH 0.1N
Licor de Fehling A
Licor de Fehling B
BaSO4
Agua destilada
Vino ( El estudiante debe traer)
3.3 Equipos
-
1 Balanza
Un refractmetro
Mechero de gas
pH metro
Campana de extraccin
4.1 Examen organolptico.
1. Color: Coloque la muestra en un beaker pequeo y completamente limpio. Puede ser: blanco, tinto,
rosado o cereza.
2. Limpieza y depsitos: Se analiza la nitidez del licor observndolo a trasluz. Reporte: Limpio o
Brillante cuando carece de slidos en suspensin; Velado cuando tiene repartidas uniformemente
partculas finsimas que le quitan transparencia; Turbio cuando ha perdido por completo la
transparencia.
3. Olor: Se percibe al agitar algo del lquido colocado en un beaker pequeo y despus de calentarlo con
la mano. La presencia de espuma indica que se trata de un vino alcohlico, siempre que esta espuma
desaparezca rpidamente.
4. Sabor: Se percibe, bebiendo el vino lentamente y a pequeos sorbos, puede ser: seco, dulce, cido,
amargo, etc.
4.2 Examen fsico
1. Densidad: Se determina empleando el picnmetro o el densmetro. Si la densidad es alta para el tipo
de vino considerado, se puede suponer la presencia de azcar no fermentada, y si es baja, cabe
sospechar la adicin de alcohol.
2. Peso de vino por botella: Anlisis necesario para el control de calidad. Se efecta con el picnmetro.
3. Volumen de vino por botella: Se efecta papa el control de calidad.
4. Potencial de hidrgeno: Se determina por medio de un potencimetro o con indicador universal.
5. ndice de refraccin Y 0Brix: Por medio del refractmetro calcule el ndice de refraccin y los grados
0Brix del vino.
4.3 Determinacin de grado alcohlico
Se efecta por medio de una destilacin sencilla.
1. Se miden 100 mL del licor a analizar y se mezclan con 100 mL de agua destilada en un baln de 500
mL con desprendimiento lateral.
2. Se conecta el baln a un condensador o refrigerante y el destilado se recoge en un erlenmeyer de 250
mL. Concluye la destilacin cuando se hayan recogido 100 mL del destilado. Tape con la mano el
erlenmeyer que contiene el destilado y agite para homogeneizar.
3. Se mide la temperatura del destilado y se determina el grado alcohlico por medio de un
alcoholmetro o termmetro de Gay-Lussac. Es mejor operar a 15 0C para evitar correcciones.
4. Lleve el destilado a un Erlenmeyer y contine con el procedimiento para calcular la de acidez voltil.
NOTA: En vino de bajo grado alcohlico se opera con 400 mL de vino y 50 mL de agua destilada y el grado
alcohlico ser la mitad de la lectura que marque el alcoholmetro. En vinos de gran contenido de alcohol se
toman 100 mL de vino y 200 mL de agua y el grado alcohlico que indica el alcoholmetro se multiplica por dos
para obtener el grado alcohlico real del vino analizado.
4.4. Determinacin de extracto seco.
El extracto seco indica el contenido de slidos totales despus de haber retirado todo el contenido
alcohlico. Como ya hemos determinado el grado alcohlico del destilado, obtenemos la densidad del
mismo por medio de un densmetro o un picnmetro. Como tambin conocemos la densidad del vino, con
estos datos y utilizando la siguiente relacin podemos conocer la densidad del extracto seco.
4.5. Determinacin de la acidez.
La acidez Total del vino es; la suma de los cidos orgnicos presentes en el vino, pero no se expresa como el
contenido de cada uno, sino como la suma de todos los cidos y referida al ms importante, que es el
tartrico; se mide, por tanto, en gramos de cido tartrico por litro.
La acidez fija es; el conjunto de los cidos naturales procedentes de la uva (tartrico, mlico, ctrico y
succnico) o formados en la fermentacin malolctica (lctico).
Expresado en gramos de cido tartrico por litro.
Tome 20 mL de vino a analizar (previamente decolorado con carbn activado y filtrado si el vino es tinto o
rojo) en un beaker y caliente al bao mara hasta ebullicin, durante un corto tiempo con el fin de expulsar el
anhdrido carbnico. Deje enfriar, se miden 10 ml. de vino y se lleva a 100 ml. con agua destilada. Se titula
con Hidrxido de Sodio 0.1N y fenolftalena como indicador, hasta que se observe un cambio de color o el pH
sea de 8.2.
Acidez total = mL de NaOH x N x peso equivalente del cido tartrico/ mL de muestra.
= mL de NaOH x 0.075
4.6 Determinacin de azucares reductoras
1. Se toman 50 ml de vino, previamente decolorado con carbn activado, en una bureta.
2. En un tubo de probeta se mezclan 5 mL de licor de Fehling A y 5 mL de Fehling B, se le adicionan de
0.5 a 1 g de BaSO4 en polvo. Se hierve el lquido de este tubo y se aaden unas gotas del lquido de la
bureta hirviendo constantemente.
3. Se deja en reposo la solucin, de modo que el BaSO4 arrastre al fondo el precipitado rojo de xido de
cobre, lo que permite ver la coloracin azul del lquido sobrenadante.
4. Repita la operacin, hasta que desaparezca la coloracin azul, aadiendo pocas gotas de la bureta
cada vez. Si el tubo adquiere una coloracin amarillenta significa que se pas el punto final de la
titulacin y que por consiguiente ser necesario empezar de nuevo.
5. Se expresa en gramos por litro y mide la sacarosa libre, es decir que no ha reaccionado. En los
destilados no se debe aplicar esta parte de las guas.
NOTA: En el caso de operar con mostos o vinos muy azucarados ser necesario diluirlos con agua destilada y la
proporcin tenerla en cuenta para los clculos finales. Es conveniente repetir la operacin considerando la
primera slo como una gua.
5.1 Tablas
Anlisis
Examen organolptico
1. Color
2. Limpieza y depsitos
3. Olor
4. Sabor
Examen fsico
5. Densidad
6. Peso por botella
7. Volumen por botella
8. pH
9. ndice de refraccin
Otros anlisis
10. Grado de alcohol
11. Extracto seco
12. Acidez total
13. Azucares reductores
5.2 Clculos

En el laboratorio
Normatividad
Comentario
Densidad:
=
-
Peso por botella:

Calcule el peso del vino por botella.
Volumen por botella:

Calcule el volumen. De la botella
pH:
Utilice el pH metro
ndice de refraccin y 0Brix:

Utilice el refractmetro
Grado de alcohol:
Utilice el alcoholmetro.
Determinacin de extracto seco:
D= (D D`) + 1
Donde D es igual a la densidad del extracto seco
D` es igual a la densidad del destilado
D es igual a la densidad del vino
-
Acidez total = mL de NaOH x N x peso equivalente del cido tartrico/ mL de muestra.

= mL de NaOH x 0.075
Azcar reductor:
A.R.= mL de vino gastado x 0.02
5.3 Reacciones
5.4 Anlisis
5.5 Conclusiones
6 ANEXOS:
6.1 Cuestionario
1.
2.
3.
4.
5.
Investigar qu es un vino
Investigar cmo se clasifican y cules son los componentes bsicos de los vinos
Investigar qu es un licor y diferentes clases de licores
Elaborar un paralelo entre un licor y un vino
Averiguar qu es un vino espumoso y un vino fortificado.
6.2. Tablas
Tabla N01 cidos en frutos
Acido
Tartrico
Mlico
Ctrico
Predominante en
Uva, tamarindo
Manzana
Otros frutos
Tabla N02 Pesos equivalentes de algunos cidos

Acido
Tartrico
Mlico
Actico
Lctico
Ctrico
Peso equivalente
75
67
41
78
64
7 REFERENCIAS:
1.
AUBAD, L. Aquilino Yamil y Lpez O. Jos R. Texto Gua de laboratorio de qumica orgnica. Ed.
2.
AUSTIN, G.T. Manual de procesos qumicos en la industria, 1977, McGraw-Hill, tomo II.
3.
BAKER, R. Qumica orgnica de los compuestos biolgicos. Editorial Alhambra. Espaa. 1980.
4.
BERNAL RAMIREZ, INES. Anlisis de Alimentos. Universidad Nacional. 1993.
5.
6.
BRESCIA, Frank y otros (1977). Qumica. Nueva Editorial Interamericana S.A D.F Mxico.
CAREY, F. Qumica Orgnica. Ed McGraw Hill. 3 Edicin. 1998.
7.
8.
CODEX.ALIMENTARIUS. ONU
9.
10.
11.
EGAN, HAROLD. Anlisis de Alimentos. Ed. Pearson. CECSA. 1987.
12.
13.
GOMEZ, M.J. y MORENO, P.A. Manual de prcticas de anlisis orgnico, 1988, Universidad Nacional de
Colombia, 73 p.
14.
F.L. HART y H.D. FISHER, Anlisis Moderno de los Alimento. Edicin en lengua espaola. Espaa:
15.
HAROLD, EGAN y Otros, Anlisis Qumico de Alimentos. Editorial Pearson. Primera edicin. Mxico:
16.
KIRK, R.E. OTHMER, D.F. Enciclopedia de tecnologa qumica, 1966, Mxico, Uteha.
17.
H.G. MULLER y GITOBIN, Nutricin y Ciencia de los Alimentos, Espaa: Editorial Acribia.
18.
MAYER, LUDWING. Mtodos de la Industria Qumica. Ed. Revert S.A. 2 Parte. 1999.
19.
20.
MAECHA, G, "Gua pare la evaluacin sensorial en el control de calidad de alimentos procesados."

McMURRAY, J. Qumica Orgnica. Ed. Thomson Editores. 5 Edicin. 1997.
21.
MORRISON y BOYD. Quimica Organica, Allyn and Bacon, 1985.
22.
NORMAS ICONTEC.
23.
NORMAS ISO.
24.
THE ROYAL SOCIETY OF CHEMYSTRY. Experimentos de Qumica Clsica. Ed. Sntesis- Madrid
1998.
25.
TOMAS, FRANCISCA. Qumica orgnica estructural. Murcia: Universidad, Secretariado de

26.
WITTCOFF. Productos qumicos Orgnicos Industriales. Ed. Limusa.
27.
WINGROVE, S. CARET, R. Qumica Orgnica. Ed. Harla Editores.
28.
ZAPATA RUBN. Manual De Qumica Industrial, Universidad De Antioquia, Departamento De

29.
30.
www.merck
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

Revisado por:
Institucin
CODIGO: 0324
PRCTICA No. 5 B
NOMBRE DE LA PRCTICA: Pectinas en la preparacin de mermeladas.

Mermelada es un producto pastoso obtenido de la coccin o concentracin de una o ms frutas adecuadamente
preparadas, con edulcorantes, con o sin adicin de agua y slidos soluble de 65%. De acuerdo con la clase de
fruta, tendr un contenido mnimo permitido de fruta natural.
Los productos principales preservados por su alto contenido de slidos son: las mermeladas, las jaleas y las
pastas de frutas, los productos pastosos obtenidos por la coccin y concentracin de pulpa o mezcla de pulpa y
jugo de una o ms frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, y con la adicin de agua o sin ella. La
materia prima fundamental son las frutas; aportan para su elaboracin sustancias pectinas, cidos, azcares,
componentes del color, aroma y sabor caractersticos de la fruta necesarios para obtener un producto final de
buena calidad.
Tabla N01 frutas
Frutas cidas
Fresa
Lulo
Pia
Uva
Frutas no cidas
Papaya
Guayaba
Breva
Pera
La conservacin de las mermeladas se debe al efecto osmtico que reduce la actividad de agua necesaria para el
crecimiento microbiano, su disminucin depende del contenido de azcar entre 55 y 65%. Este sistema es un
mtodo tradicional para la preservacin de frutas, muy empleado a nivel casero.
2 OBJETIVO(S):
2.1. Comprender y realizar cada una de las etapas que conlleva el proceso de preparacin de una mermelada.
2.2. Establecer los factores crticos durante el proceso de obtencin de mermelada.
2.3. Realizar, comprender y establecer los anlisis necesarios para el control de calidad de las mermeladas.
2.4. Conocer que es una pectina y sus aplicaciones.
3.1 Materiales
2 beacker de 100 mL
2 tubos de ensayo
2 pipetas de 5 mL
Termmetro
El estudiante debe traer
Colador
Cuchillo
Pelador
Frascos de vidrio de 250 gramos con tapa
Cuchara de palo
Ollas
3.2 Reactivos
Sacarosa
Solucin de hidrxido de sodio dcimo normal (0.1N)
Solucin acuosa de fenolftalena al 1%
Alcohol etlico de 96%p
Jabn Desinfectante
cido lctico al 8%
cido ctrico al 5%
Pectina de alto metoxilo
Pectina de bajo metoxilo
Sorbitol
Sabro
Fruta en estado ptimo de madurez
3.3 Equipos
Despulpadora
Balanza
Potencimetro
Refractmetro
Marmita con agitador y camisa de vapor (recipiente en bao de mara)
1 Balanza
Mechero de gas
4.1. Materia prima
Se emplea fruta fresca entera. Para la adicin de fruta entera, trozos o cortezas se seleccionan las frutas
de tamao uniforme, estado ptimo de madurez y sanidad; si se agrega en trozos o en cortezas se sumergen
en un jarabe caliente al 70% p/v, en el momento de agregarlas a la mermelada se escurren para eliminar la
mayor parte del jarabe.
Para las mermeladas ctricas las cortezas se cortan en tiras delgadas, se hierven tres veces en agua para
ablandarlas, eliminar el aceite esencial antes de colocarlas en el jarabe caliente. La fruta se lava, se eliminan
los pednculos, la corteza y las semillas.
4.2. Elaboracin de pulpa de la pulpa o jugo
La fruta se pasa por una despulpadora para la obtencin de un pur. Cuando se desea obtener un jugo claro
para la preparacin de jaleas, es indispensable la eliminacin de la pectina utilizando enzimas pectinolticas
comerciales para facilitar las operaciones de decantacin y filtrado. Es necesario adicionar pectina comercial
para la gelificacin de la jalea. Durante esta operacin debe verificarse la concentracin de slidos solubles
de la fruta por lectura refractomtrica (grados Brix); y determinarse el pH por medio del potencimetro, si
el valor encontrado, es superior a 3.3 debe ajustarse agregando una solucin de cido ctrico al 10% a l00 g
de muestra; para poder calcular la cantidad necesaria para ajustar el valor de pH de toda la mezcla; si el
valor est por debajo de 3.3 debe regularse empleando una solucin similar de nitrato de sodio. La pulpa se
coloca en el recipiente con agitacin y bao Mara.
4.3. Formulacin
Los siguientes son los porcentajes mnimos de fruta que una mermelada puede contener, de acuerdo con la
legislacin nacional y son los que se utilizarn en la prctica:
Tabla N02
Porcentaje %
40
30
Fruta
Guayaba, pera, fresa, papayuela
Lulo, uva, pia
La Uchuva no est contemplada, pero se utilizar un 40%.

Para formular una mermelada es necesario tener los siguientes datos de entrada:
1.
2.
3.
4.
5.
Grados Brix de la pulpa.

Porcentaje de fruta deseado en el producto final.
Grados Brix del producto final.
pH.
Nivel de pectina.
Debe calcularse la cantidad de cido, pectina y azcar que es necesario agregar.

Pectina: Se adicionar entre 0 y 1% de pectina, de acuerdo al contenido de
la pulpa.
pectina que se estime que tiene
PH: Establecer los gramos de cido Ctrico Anhidro que debe adicionarse a la totalidad de la pulpa con el
objeto de reducir el pH a 3.0.
Para esto lo ms aconsejable es tomar con exactitud una alcuota de 50 gramos de pulpa en un vaso de
precipitados y con ayuda del potencimetro, titular con una solucin de cido ctrico de Normalidad
conocida hasta el pH deseado. Luego aplicando la frmula de volumen por normalidad, puede establecerse
el peso de cido anhidro.
4.4. Pre coccin por cinco minutos

La pulpa o la fruta se calientan rpidamente en su jugo o en una cantidad mnima de agua con el propsito
de ablandar y liberar la protopectina de su unin con la celulosa; esta operacin se realiza en un tiempo de
cinco minutos. Puede omitirse cuando se emplean frutas tratadas tcnicamente (escaldado o enlatado) y
cuando se utilizan jugos de frutas.
4.6. Prueba cualitativa de pectina
Este ensayo nos permite determinar de manera aproximada la cantidad de pectina que contiene la pulpa o
jugo para saber si es suficiente para la formacin del gel o debe adicionrsele pectina comercial. Se toma en
un tubo de ensayo un volumen de jugo e igual volumen de alcohol de 96% p, se agita suavemente la mezcla
y se deja reposar durante un minuto, si hay abundancia d pectina en la fruta, se forma un cogulo
transparente; si el contenido es moderado el cogulo no es muy firme y puede romperse en dos o tres
pedazos, si la cantidad presente es muy pequea el cogulo se rompe en muchas fracciones; en estos dos
ltimos casos, debe adicionarse pectina comercial segn su graduacin.
4.5. Diagrama de flujo
Diagrama de flujo N1
ELABORACIN DE MERMELADAS Y JALEAS
PREPARACIN DE LA MATERIA PRIMA
ELABORACIN DE LA PULPA DE JUGO
CONTROL DE CALIDAD
PRECOCCIN POR CINCO MINUTOS
ADICIN DE PECTINA
OPERACIONES COMUNES
ADICIN DE AZCARES
COCCIN
REPOSO (24 HORAS)
DETERMINACIN DEL PUNTO FINAL DE COCCIN

ENFRIADO A 35 - 40 C
ADICIN DE FRUTA, CIDOS O SALES
ADICIN DE COLORANTES Y AROMAS
ENFRIADO A 85 C
CERRADO
ENVASADO
4.6. Prueba cualitativa de pectina

Este ensayo nos permite determinar de manera aproximada la cantidad de pectina que contiene la pulpa o
jugo para saber si es suficiente para la formacin del gel o debe adicionrsele pectina comercial. Se toma en
un tubo de ensayo un volumen de jugo e igual volumen de alcohol de 96% p, se agita suavemente la mezcla
y se deja reposar durante un minuto, si hay abundancia d pectina en la fruta, se forma un cogulo
transparente; si el contenido es moderado el cogulo no es muy firme y puede romperse en dos o tres
pedazos, si la cantidad presente es muy pequea el cogulo se rompe en muchas fracciones; en estos dos
ltimos casos, debe adicionarse pectina comercial segn su graduacin.
4.7. Adicin de pectina

La mejor manera de adicionar la pectina es mezclndola con cinco a diez veces su peso de azcar, debido a
su tendencia a formar grumos, al agregarla a la fruta; adems se debe aadir cuando la concentracin de
azcar no sea mayor del 25% porque su solubilidad disminuye al aumentar la concentracin de la mezcla.
4.8. Adicin de azucares
La cantidad de azcar a agregarse se calcula restando los slidos solubles aportados por la fruta para un
peso total terico de mermelada con un 50% de fruta con una concentracin final del 65% de slidos o
aplicando la siguiente frmula:
z = 100 [S - ts]
z = Cantidad de azcar necesaria
S = % de azcar en el producto final
t = % de fruta en el producto final
s = Slidos solubles = Brix iniciales de la fruta.
4.9. Coccin
Esta operacin debe efectuarse rpidamente para alcanzar-una concentracin final de 65 Brix por lo cual, el
clculo de los slidos solubles de los ingredientes de la formulacin debe estar alrededor de los 60 grados
Brix. El tiempo de coccin debe ser de diez a doce minutos.
4.10.
Determinacin del punto final de coccin
El control de la concentracin final se hace por refractometra. Se debe tener en cuenta hacer la lectura de
la nuestra a 20 C o utilizar una tabla de correccin de grados Brix versus temperatura.
4.11.
Adicin de fruta, cidos o sales
Alcanzado el punto final, se adiciona el cido o las sales necesarias para el ajuste adecuado del pH ptimo
para la gelificacin agregndolos en una solucin al 50% y mezclando para homogenizar. La fruta o las
cortezas se adicionan eliminndoles el jarabe.
4.12.
Adicin de colorantes y aromas
Solamente se realiza cuando esta operacin es permitida por la legislacin.

4.13.
Enfriado a 85C
La mezcla se enfra hasta una temperatura de 85 C para que la consistencia del producto sea la suficiente
para que las frutas o cortezas queden repartidas en la masa y se evite la degradacin de la pectina.
4.14.
Envasado
La mermelada se envasa en los frascos previamente esterilizados.

4.15.
Cerrado (VOLTEO)
Se colocan las tapas de los frascos y se invierten los envases de manera que el producto caliente quede en
contacto con la parte superior del envase y la interna de la tapa durante un perodo de dos a cinco minutos.
4.16.
Enfriado
Los envases de vidrio se enfran con una corriente de aire, o dejndolos en reposo en una habitacin fresca
y aireada hasta que la temperatura disminuya de 30 a 40 C.
4.17. Reposos por 24 horas
Los envases enfriados deben mantenerse en reposo por un perodo de 24 horas con el fin de favorecer la
formacin del gel.
4.18. Operaciones comunes
Los envases deben limpiarse de las posibles salpicaduras durante el envasado y luego son rotulados a mano,
sellados y almacenados.
4.19.
Control de calidad
Para obtener buenos resultados en la calidad de las mermeladas, es necesario efectuar un control de calidad
integral. Este control debe realizar ensayos a) Fsicos, b) Qumicos, c) Microbiolgicos y d) Sensoriales.
1. Fsicos
Aspecto del envase rotulado.
Cierre
Peso bruto y peso neto
Slidos solubles
2. Qumicos
pH
Acidez total
4.20.
INFORME
Clculos del rendimiento

Controles del producto terminado
Discusin de resultados
Bibliografa
4.21.
Observaciones
% de fruta til - pulpa o jugo

Peso de materiales utilizados y composicin porcentual inicial.
Condiciones de operacin: RPM - Temperatura inicial - Temperatura de coccin y tiempo hasta
curva de tiempo Vs. Grados Brix.
Peso y caractersticas del producto.
Costos de produccin.
Fijacin de las cantidades de pectina y azcar.
ebullicin,
Deben presentarse haciendo uso de Tablas de datos, grficos, ecuaciones, frmulas de clculo, etc., segn se
requiera; junto con un modelo de clculo que exprese la forma como se obtendr cada resultado. En las
Conclusiones se debe enfatizar en el cumplimiento del (los) Objetivo(s).
6 ANEXOS:
6.1 Preguntas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
El grupo deber investigar lo relacionado con:

Defectos y alteraciones de las mermeladas y sus causas
Contenido de pectina y pH de por lo menos 10 frutas tropicales.
Qu son: pectina de bajo metoxilo y pectina de alto metoxilo
Adicin de las pectinas rpidas y lentas. Origen de las pectinas utilizadas en Colombia, proveedores.
Cmo fabricara una mermelada diettica?
Caractersticas de las mermeladas dietticas y de las mermeladas para yogurt con frutas y para relleno
de pasteles.
8. Particularidades de la elaboracin de compotas.
9. Normas INCONTEC sobre bocadillos, mermeladas, compotas y jaleas.
10. Qu puede causar la sinrisis en la elaboracin de una mermelada?
6.2 Anlisis sensorial- Control de calidad
Nombre _______________________
Fecha ____________________
Instrucciones:
Coloque para cada muestra, en las casillas de la derecha, el puntaje de los factores de calidad dados a la
izquierda. Se da el puntaje mximo al producto ptimo.
Tabla N 1 Control de calidad
FACTOR DE CALIDAD
PUNTAJE
MXIMO
MUESTRA
1
Ausencia de Defectos
Color
Sabor y Aroma
Consistencia y carcter
TOTAL
20
6.3 Observaciones:
Enjuguese la boca con agua destilada antes de probar cada muestra
Puntaje de los factores de calidad y defectos.
Presencia de semillas, pedazos de hoja y tallo, cscara decolorada o materiales extraos (partculas oscuras)
residuos de insectos que afectan la apariencia del producto.
4. Una porcin pequea de semilla o cscara decolorada (Naranja).

0 3 Pedazo de tallo, hoja, semilla, cscara o materiales extraos.
Color
4.
Brillante, uniforme, caracterstico de la fruta.
0 3 Opaco (turbio), oscuro (pardo), artificial, en mermelada de naranja, cscara verde o decolorada.
Aroma y sabor
8. Caracterstico de la fruta, buen balance, dulce-cido.
5. Muy cido o muy dulce, sabor ligero a caramelo
0. Fermentado, a moho, amargo.
Textura y carcter
Carcter es una cualidad razonable de la fruta distribuida uniformemente.
4. Gel uniforme con ligera tendencia a fluir, cantidad apropiada de fruta o cscara, uniformemente distribuida y
de tamao uniforme.
3. el poco firme (jarabe), viscoso, escasa o excesiva cantidad de fruta, del carcter, de tamao no completamente
uniforme.
0 - 2 Sinresis (llorado), cristalizacin, cuerudo, gomoso, con espuma, fruta del carcter: concentrada en la
superficie, dura o encogida.
7 REFERENCIAS:
2. BERNAL RAMIREZ, INES. Anlisis de Alimentos. Universidad Nacional. 1993.
7. EGAN, HAROLD. Anlisis de Alimentos. Ed. Pearson. CECSA. 1987.
9. FESSEDEN, R,J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial Iberoamerica, Mxico, 1983.
Colombia, 73 p.
18. NORMAS ICONTEC
19. NORMAS ISO
20. RAUCH, Gh. "Fabricacin de mermelada." Ed. Acribia. 1979. pp. 83-5 Zaragoza.
21. TOMAS, FRANCISCA. Qumica orgnica estructural. Murcia: Universidad, Secretariado de Publicaciones,
1993.
Medelln, 1990.
23. www.merck
ii
Fecha
Elaborado por:
Bogot Enero de
2016

Revisado por:
http://www.academia.edu/1844623/La_Quimica_Organica_y_los_Colorantes.
Institucin

Química Industrial Orgánica Experimentos

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UNIVERSIDAD DE AMRICA

DEPARTAMENTO: Ciencias y Humanidades

NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial

NOMBRE DE LA PRCTICA: Induccin al trabajo de laboratorio.

1 INTRODUCCIN Y MARCO TERICO:

Enfatizar en la forma de desechar los residuos generados en las prcticas de laboratorio.

3 EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y/O MATERIALES:

Recipientes para residuos de solventes orgnicos

Los compuestos combustibles caracterizados como cancergenos y como "muy txicos" o

agitacin. Tener siempre cantidades suficientes de hielo a mano a efectos de

Muy txico por

Slido blanco, olor

Evitar; calor, cido

Slido blanco olor

Dicho polvo puede

Slido azul inodoro,

Irrita la piel y las

Peligro de fuego con

Irritacin leve de las

Slido blanco, olor

Vilma Hernndez Montaa

DEPARTAMENTO: Ciencias y humanidades.

NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial

NOMBRE DE LA PRCTICA: Extraccin de esencias

(Clorofila, xantofilas y carotenos).

y separacin de pigmentos naturales

1 INTRODUCCIN Y MARCO TERICO:

Figura 1. Estructura de las Clorofilas

Figura 3. Estructura de los Carotenos, xantofilas y clorofila

1.3. Tipos de cromatografa.

Dependiendo de la naturaleza de la fase estacionaria y de la fase mvil se pueden distinguir distintos

1. Cromatografa slido-lquido. La fase estacionaria es un slido y la mvil un lquido.

fase mvil es un gas.

de extraccin de esencias utilizados a nivel de

Figura No.4. Equipo de Extraccin Soxhlet

Figura No. 5. Destilacin por Arrastre de Vapor

Figura N 6 Cromatografa de capa fina

Figura N 7 Cromatografa de capa fina

Figura N 8 Cromatografa de capa fina

Figura N 9 Cromatografa de capa fina

Figura N 10 Cromatografa de capa fina

4.2. Extraccin con arrastre de vapor:

A. De un baln donde se coloca el agua destilada

Separacin de pigmentos naturales (clorofila, xantofilas y carotenos).

Realizacin de la cromatografa: Se dispone de una tira de papel whatman n1 (fase estacionaria) en la

La clorofila a presenta un mximo de absorbancia a 665 nm. Utilizando tcnicas espectrofotomtricas,

Tabla N1 de datos y resultados

Clorofila total (g/ml o mg/l) = (20.2 A645)+ (8.02 A663)

5.2. Anlisis y clculos.

3. Elaborar un paralelo entre esencia natural y sinttica

Vilma Hernndez Montaa

DEPARTAMENTO: Ciencias y Humanidades

NOMBRE ASIGNATURA: Qumica Industrial Orgnica Experimental.

NOMBRE DE LA PRCTICA: Anlisis de aceites y Grasas.

1 INTRODUCCIN Y MARCO TERICO:

1.2 Mtodos qumicos

2 Vasos de precipitado 100 mL

Muestra de aceite o grasa ( el estudiante debe traer)

Determinacin del punto de fusin.

Densidad para aceite lquido

En una capsula de porcelana limpia y seca, mida 10 mL de aceite o grasa a estudiar.

4.2. Mtodos qumicos

Se pesan 5 g. de muestra en un erlenmeyer con tapa y totalmente seco.